雞肉怎麼做才好吃？
一整隻雞，可以把雞肉弄下來。除了燉，有沒有什麼好的或者有創意的做法？
10 分鐘的蔥油脆皮雞，蔥油極香，雞皮酥脆，簡單卻讓人上癮。
雞肉無需提前腌制，且不放一滴油，只需 3 步，相信做過一次，也會變成你的拿手菜，以下原文首發於我的公眾號「味之道」。
食材極簡，去骨雞腿一隻，小蔥一大把，姜一塊，畢竟叫蔥油脆皮雞呀，蔥的量宜多不宜少，菜場和超市都提供雞腿去骨的服務，省了自己折騰。
第一步，切配
雞腿洗凈後用廚房紙擦乾，切去多餘的油脂部分。
雞皮上輕劃幾刀，可以更快煎出雞皮中的油脂；雞腿肉內側肉厚的位置，也輕劃兩刀，再均勻撒上鹽和黑胡椒調味。
小蔥切細末，生薑磨成泥。唔，刀工不好，切不出整齊蔥花腫么辦？用剪刀試試，會容易很多。
第二步，煎雞肉
煎香。平底鍋燒熱，不需要放油，雞皮的一面朝下放入鍋中，保持中火，慢慢煎出雞皮中的油脂，這一步大概需要 3 分鐘。煎出的油脂用小碗盛出待用。
燜熟。翻面後加蓋，轉小火再煎 4 分鐘。
脆皮。前面燜的過程中雞皮會變軟，所以最後再把雞肉翻個面，雞皮朝下，中火煎 1 ~ 2 分鐘，煎出香脆雞皮。
裝盤備用。
第三步，炒蔥油
鍋中放入一茶匙剛才煎出的雞油，倒入薑末和蔥花後炒出香氣，加一點鹽調味，關火，完工。
最喜歡的，就是雞腿切開時輕脆聲，雞皮薄且脆，雞肉細嫩多汁，再配上噴香的蔥油汁，真的是值得吮指的好味道。
蔥油醬汁還可以拌著米飯一起吃，簡直完美！唔，一不小心又吃撐了。
更多餐廳和食譜都在我的公眾號「味之道」更新，歡迎關注。
前言：我知道我手肥，很多肉，還曾經有人給我留言問我是不是懷孕了要我生了發個圖給大家看(???????)心疼..，各位手下留情憋再和我說這事了，跪謝。
很久沒來知乎，想知乎上可愛的胖友，所以又肥來了。
這個雞，是前陣子我半夜點外賣吃到的，和我妹妹一起，看到一家店，只賣一款單品，就是這個雞。難得的是評論居然是5分，各種讚美之詞，搞得我以為外賣也刷單了。
好奇點了一隻，半夜一點外賣才送到，看到包裝就有點小驚喜，看起來有點炫酷的樣子，新奇，然後和我妹兩個頂著很燙手的溫度，把那隻雞吃掉了，邊吃邊感嘆：
哇塞，好好吃。
哦，好過癮。
啊，這個腿好爽。
就這樣，互相讚歎，嘴手不停，最後兩個人舔著手指頭說：好飽。
留一堆骨頭。
這個雞還是很給我驚喜的，吃起來感覺做法應該不難，在家試了兩次，果真是懶人，賢婦，美少女，煮男，手殘，肉食愛好者居家必備之良方啊。
好贊。
做法已經收穫了眾多好評了。
來，來，我們看個成品，一起來做雞吧。（圖片略兇殘，各位請珍重）
食材：
雞（1-2斤的三黃雞，童子雞最好） 鹽 料酒 生薑
做法：
看一眼我們的主要食材，我這次是900克的三黃雞一隻，鹽少許，料酒一點，生薑一小塊。如果想做中藥味的，則可以準備一些當歸，党參。
1：雞身上的水分擦乾，灑一些鹽，用手輕輕按摩到鹽化。再放料酒，扔幾片薑片。
用手均勻的把調味料抹勻，雞肚子里也放薑片，灑一些鹽。蓋上保鮮膜，腌制2小時。
2：腌制好的雞，用錫紙包好。沒有錫紙的，直接用盤子裝著就行。
3：蒸鍋水開後，蒸。如果沒有蒸鍋，可以直接用錫紙包好放進電飯鍋里，電飯鍋放一點點水，按煮飯鍵，但是要錫紙包好別漏水進去。
4：開大火一直蒸，我這隻雞900克，蒸90分鐘的樣子，可以達到骨酥的效果，就是一扯翅膀啊腿子啊什麼的就輕鬆撕扯下來了。
蒸好後最好再關火燜5-10分鐘再拿出來。看，激動人心的時刻到來了。最愛的就是，打開錫紙的這一刻。看！是什麼！這麼耀眼！簡直在發光！
嗯，現在，有一個女胖友，要給你們多圖解析如何吃一隻雞。
多圖來襲，WIFI，盆子，紙巾，請準備到位。
各種撕扯。
先來一個四連拍，不需多餘辭藻，看圖就能意會。
感覺到了皮的黏軟嗎，都是膠原蛋白。
肉的鮮嫩和多汁，圖裡得到完美展現。
最愛的部位，是雞翅，和雞腿啊。
雞腿一定要，撕扯下來。扯不掉就用剪刀幫忙，別怪我沒告訴你。又燙又心急時，剪刀是好幫手。
扯個肥腿子。
一定要，趁熱吃！
個人愛好是蘸醋，蘸吃蟹的那種醋。酸甜酸甜的，配上鮮嫩又入味的雞腿肉，帶一點酸，解除了膩味。
也可以，蘸辣椒粉，椒鹽粉吃，比如雲南的那個辣椒蘸水就很不錯。很適合用來蘸烤雞啊蒸雞什麼的吃。
雞胸的部位是最厚的，哦，這樣蒸出來的雞肉雞胸也還是多汁的，但是那個部位很多人都不愛吃，我是喜歡留著喂貓或者是用手撕了和黃瓜拌成手撕雞。
圖發完了，看了這麼多，過癮吧。有沒有感受到了這種撕扯的快感。
是不是簡單到不行。
這個店裡看到有評論說是有中藥味，所以其實我在雞腹里放了一些當歸和党參，這樣蒸出來的雞肉就有了中藥香味。
沒有的就可以省略不放咯，只要有鹽，姜。味道就差不多定型了。
這樣的烹飪方式，完美鎖住雞肉的汁，鮮嫩無比，肉軟骨酥。
滋味足，還適合減肥的胖友們享用，去掉雞皮就行了。
一個人嫌多，可以用半隻雞試試，或者用雞腿，雞全翅，都OK 的。
重要的事情再重複一遍：
沒有錫紙，用盤子裝著蒸。
沒有蒸鍋，用電飯煲。
沒有蒸鍋，也沒有錫紙，直接扔電飯煲里燜，別加水，鍋底放點薑片，防止黏底。
腌制雞肉前先擦乾雞身上的水分。放鹽後用手輕輕按摩至鹽化，才能更入味。
吃剩到最後剩一個雞身軀的骨架可以熬湯，灰常鮮美，簡直是物盡其用，沒一點浪費的。
還有更多雞肉好吃的做法：
比如貴州的辣子雞，堪稱一絕，我圖片沒拍好，之前做的沒什麼圖了。
湖南很本土的吃法，老薑炒雞呀
想看更多超級簡單快手接地氣的菜譜，來我公眾號找我吧，答煮我可是號稱手殘救星，很多人和我說關注我後在家裡地位直線上升通過掌控廚房而勇奪家主寶座呢，還有人說關注我後肥了20斤(～﹃～)~zZ。
來吧來吧，我有超多很棒的菜譜！歡迎光臨。
搜：xinzi810924 食色信也 那個圖丑啰嗦的就是我啦。
雞肉怎麼做才好吃？！那當然是黃燜雞啦！！現在大街小巷都是黃燜雞米飯的快餐店，可想而知這道菜有多好吃！一道菜撐起一個店多牛叉！這道菜上來，我能直接扒掉兩碗飯啦！！！據說這道菜來頭可不小！！！以前是京城老字號豐澤園的招牌菜呢吼吼厲害吧！
前段時間我從一做大廚的哥們那裡淘到了非常正宗的黃燜雞方子，做出來的成品比一般店裡味道還好！呵呵，下面我來講一下怎麼做這道下飯菜哈！
首先，要選用雞大腿肉！筋多有嚼頭！不要用雞胸肉，那玩意兒太柴啦！雞肉的品種最好選用三黃雞啦！好吃不貴，選用新鮮的最好，可能有朋友會說，新鮮的不好弄，超市裡倒有冰凍的。我想說最好選用新鮮的，冰凍的很難有三黃雞那股子特有的鮮味！如果實在買不到，用冷凍的也可以，但用之前最好泡一下薑汁水！！！薑汁水可以最大程度上還原雞肉的鮮味，這是個很重要的竅門！下面開始製作流程：把雞腿剁成滾刀塊加入蔥姜蒜片，花椒十粒，白芷一小塊，料酒，生抽腌一小時讓它入個底味。還有一定要用到干香菇，不要鮮香菇，鮮香菇雖然口感不錯，但鮮味香味都沒有干香菇強，干香菇可是天然的素高湯哦!當然干香菇要泡發一下才能用！泡發乾香菇可是有技巧滴！你要用冷水泡的話，那半天估計都發不好，所以最好用溫水，這樣快一些，如果還想快！難不住俺，俺有小竅門，就是把干香菇放入保鮮盒中，加入溫水，加盒，用力搖晃一分鐘，就可泡發，比你用冷水泡半天效果還好！厲害吧呵呵。
起油鍋，熬出糖色（註：熬糖色是個技術活，熬過頭就苦了，那就不是黃燜雞了，變苦燜雞了2333！熬糖色最好用冰糖碎！比用整塊冰糖熬難度低很多！為什麼呢？如果你用整塊冰糖，會受熱不均！也就是下面部分已經熬好了，上面部分還沒有 熬開呢，用冰糖碎就沒有這個問題啦，熬好時間是一致的，這主要是說給新手聽的！老手可無視）當冰糖碎熬至微黃時，建議轉最小火！因為你要等到它棕黃色時再動手就來不及了！熬好的糖色中馬上倒入薑片炒香， 糖色跟薑片混合後，香氣會更好的釋放！然後下入雞塊小火炒至金黃色，煸干煸香，這樣便於味道的釋放！然後加入一個八角，不能多了！！炒出香氣，加入一勺黃豆醬炒入味，淋入黃酒（淋黃酒前，把火轉大，馬上沿著鍋邊淋入黃酒，這樣才出酒香氣，才能出館子里的味道！然後馬上把火又調小！有人要問：為什麼要這麼操作呢？因為轉大火是為了讓黃酒碰到高溫揮發出迷人的酒香氣！開大火後馬上又轉小火！是因為如果一直大火的話，雞肉就容易焦掉了！！所以馬上要切換回來！這個細節很重要！！！）再加一點點老抽上色，1/2小勺左右即可，再加入1小勺的鮮醬油（沿鍋邊淋入,淋入前轉大火，淋入後轉小火！仿照淋黃酒那段），還有一定要加蚝油！！！鮮味會更突出，加了蚝油，就跟外麵館子的味道差不多了，再炒幾下，放入切抹刀片的干香菇片，油豆腐塊，沖入泡香菇的水！（喜歡吃辣的朋友可以加幾個掰開的干辣椒啦！還有如果你是用冷凍雞肉，擔心鮮度不夠的話，可以加一點濃縮雞汁彌補一下不足！）大火煮開轉小火加蓋燜燉15分鐘左右。最後5分鐘可加點青椒，尖椒段之類的調一下色彩。注意湯汁不能收的太干！這個湯超級鮮美，用來拌飯那是一流的！！
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叫花雞！
看起來逼格很高，其實非常簡單！
經我改進，已成為簡單實用的裝B大菜！
首先要有一隻雞
撒上鹽和白鬍椒粉，按摩按摩，做好前戲。
鹽和胡椒粉就夠啦，雞本身就鮮，其它佐料都多餘！
好吧如果你口味重，可以加花椒粉，醬油腌一會。
土豆，切小一點塊，盡量小塊，稍微撒點鹽。
蔥打結，塞進去，然後加兩塊姜，雞表示哎呦好粗哦。
然後是土豆，好像裡面有點緊，那就粗暴一點，嗯。
土豆換成香菇也挺好。
好啦，穿上絲襪，哦不，包上荷葉。
乾的荷葉要用開水燙過，泡軟了，這樣會出香味。
接著是SM環節，捆綁！
注意啦，不會和面的小盆友，到這一步就可以上鍋蒸啦，蒸鍋一個小時左右，具體看雞的大小。或者高壓鍋底部加一碗水直接放進去壓二十五分鐘。
上面是入門級選手，下面是裝B進階版本。適合會和面的小姐姐。
想挑戰一下和面的也可以參考我另外一篇回答，其實也不難，揉啊搓啊很好玩。餃子皮的面怎麼和？ -霸霸的回答
注意，包了面的這個版本不要加土豆啦。
發麵，要發麵，麵糰準備
現在可以滾床單了，來親愛的，試試被子軟不軟
(￣ε(#￣)
要蒸差不多一個小時的，所以我一般下面會順便燉個排骨湯，排骨薏米紅豆，海帶晚點放。
大火，一個小時。
如果你有烤箱，那麼烤一個半小時最好了，烘烤技術不過關的，就蒸吧，簡單。
扒開衣服，扔一邊
外衣可以吃的，當麵包吧。
下面到了撕開內衣環節
哎呦身材不錯，屁股好翹
掰開白嫩大腿，
軟嫩鮮滑，有荷葉清香。
居家宴客招牌大菜！
這個是土豆效果，注意裹麵包的不能加土豆，不然不會熟。
瞬間掃光(?′?`?)*??*
其實只要三步：
前戲按摩加鹽；荷葉SM捆綁；乾柴烈火蒸一蒸，搞定了。
回家做給爸媽，嚇他們一跳！
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不知不覺地就到初夏了，哪裡都在宣揚要吃草！以草為本！可是，一到夏天就特別有胃口，我覺得我分分鐘能吃掉一隻雞！
那麼跟我一樣有相同想法的小夥伴，一起來跟堆糖達人蓮小兔來看下怎麼做好吃的雞！（已經將吧去掉了！謝謝小夥伴們這麼敏感地提醒~）
接下來的圖片可能會引起一些不適的生理反應，如果你承受能力比較小，現在就可以退下了（然後答應我明早再戳進來看好嗎！）
插播：最近開通了專欄，歡迎大家來關注哦&>&>&> 堆糖美好生活研究所 - 知乎專欄
照燒雞腿
我這邊買的是雞腿上面的那塊部位，比雞腿好去骨，買雞腿也是一樣的。生薑不用這麼多，2片就夠了。
要先腌制一下生的雞腿，腌制的材料要先拌勻，因為有紅糖，不好融化。
生薑要是能弄成泥是最好的。
如果怕腥，可以多加姜或者酒。
這個是燒雞腿用的汁。
雞皮會出油，先小火慢煎雞皮，根本不用加油。把皮煎焦一點，雞皮會比較好吃哦！
收汁的時候，要多次翻面，才能均勻地裹上醬汁哦！
麻辣干鍋雞翅
雞翅要吃多少做多少，郫縣豆瓣醬用一勺左右。
雞翅劃兩面都兩刀，料酒1大勺，鹽1茶匙。
土豆片分批煎酥脆。
雞翅小火煎，有不粘鍋的可以不用加油，加油的少加一點，雞皮會慢慢出油！
雞翅要小火慢煎，中間要記得翻面，兩面都蓋蓋子燜一下，不然還沒熟就焦掉了。煎到兩面金黃就可以啦！不確定熟沒熟，就用牙籤插一下肉厚的地方，出來湯汁就是熟了，出來血水就是沒熟。
先放姜煎一下，姜有點焦再放蔥和蒜，爆香蔥蒜。
放辣椒花椒爆香，再放郫縣豆瓣，炒出紅油。炒出紅油再放雞翅！
加1小勺糖炒勻，加1大勺醬油炒勻。
最後再上一個電飯煲鹽焗雞和雞米花的漫畫版！
作者：蓮小兔的堆糖首頁
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初發於微信公眾號：眾食單嚴禁抄襲。收到一些留言，想讓我做一道烤箱料理。
關於烤箱，我喜歡買成箱的沙地薯放家，錫紙包兩三個，200度烤一小時，嘴饞的時候拿來當零食吃。另外是煎牛排，平底鍋兩面煎焦後移到120度的烤箱3到5分鐘，口感容易控制。之前也喜歡烤蛋撻，但吃來吃去和麵包店賣的差不多，索性想吃直接去買咯，省得麻煩。像烤肋排或烤全雞之類的大菜，已經很少做咯，太折騰，清理烤箱和烤盤費勁兒。
一道不太費勁兒又美味的烤箱料理，當然是照燒雞。
雞肉的口感分兩種，一是爆炒煎炸的滑嫩爽口，二是鹵燒爐烤的軟綿細密。照燒雞在日本像國內的燒雞，遍布大街小巷，各家有各家的味道，口感的話，也多屬軟綿細密一類。可國內快餐店所謂的照燒雞排，基本在耍流氓。
照燒雞的表皮類似於港式燒雞，但又不如燒雞脆，多一些韌性。肉呢，咬起來軟綿，入味又不多汁，容不得一絲干或柴。
合格的照燒雞，口感應該像鵝肝一樣。來看一下準備的食材，整雞腿一隻或兩隻，薑蓉一碟，日式醬油適量，蚝油適量，清酒一瓶，花雕三勺，蜂蜜兩勺，紅糖半碟，煙熏辣椒粉適量。
做照燒雞的醬料分兩類，一類用來腌肉，一類用來調照燒汁，烤肉的時候刷。
薑蓉是必需的，用來腌肉，拿刀把姜細細剁兩三遍即得。
日式醬油腌肉和調照燒汁全用到，之前做紅燒肉介紹咯，萬字日產的。也有新加坡產和國產的，香味稍微差一些。
蚝油用來配照燒汁，我慣用大主廚的，李錦記的也可以。另外國內有些老作坊的手工蚝油，味道也很不錯，但質量不穩定。
清酒的話做菜別太浪費，這裡用一款國產的日本牌清酒，比很多雜牌的進口貨靠譜。我自己喜歡喝的兩清酒牌一是農口，二是小鼓的路上有花系列，大家可以買來嘗嘗。
花雕和紅糖用來腌肉，蜂蜜是來調照燒汁。
煙熏辣椒粉是我烤肉前習慣抹的，可以給肉增添一些類似於木炭烤出來的味道。這個辣椒粉生活在國外的朋友很熟悉，西班牙 La Chinata 的，國內亞馬遜也有賣，一罐可以用小半年。
接下來，給雞腿去骨。在關節處拿刀切一圈，注意把皮筋肉全切斷。
然後用刀尖沿著骨頭把肉劃開，看圖，也是很徹底地，把皮筋肉全劃開。
你看，利利索索的一根骨頭和一塊完整的雞腿肉。骨頭別丟掉，放保鮮袋冷凍，以後可以熬高湯用。
然後拿刀在雞肉上戳一些小洞，在邊上切兩刀，方便腌入味，也可以避免雞肉一會兒受熱捲縮。
然後小火上鍋，滴兩滴初榨橄欖油，倒入照燒汁，小火加熱攪拌。期間多嘗下味道，等有一絲焦味的時候出鍋，大概可以熬到原來一半少一些的量。
看一下我們的照燒汁，不是很濃稠的醬汁，嘗起來有層次感不搶味。
再放進烤箱，調到180度，烤10分鐘拿出來，表面已經接近我們想要的顏色咯。
兩面再刷一次照燒汁，放入烤箱，溫度下調到150攝氏度，烘烤大概10到15分鐘。
第一次高溫是為逼出雞肉的油脂烤焦雞皮，第二次第三次一來是照燒汁入味，二來是逼出雞肉多餘的水分，讓口感軟綿。但注意第二第三次的時間不宜太長，溫度也需下調，不然雞肉會太干太柴。拿出平底鍋，放一些白芝麻。中火烘烤兩三分鐘，可以聞到芝麻的香味。
把雞排夾出來，裝盤，看看色澤。
來一口，大滿足。
取決於雞的質量，如果是土雞，或者土洋雜交。那麼一定是白切（白斬）最好，用接近沸騰的熱水「燙」熟後，有條件的話再過冰水，抹油，斬件，上桌，最原汁原味，做得好連雞胸肉都不會柴。
蘸料的話萬變不離其宗，最重要的是有優秀質量的生抽醬油，香港牌子和日本產最好。可以加姜蔥（蔥白部分最好）和熟香油，也可以加蒜蓉，沙姜最妙但很難買到。如果是口味重的，可以在醬油里切進碎的小米椒，加點潮州或泰國魚露。
原味做法還有一種，就是隔水蒸，耗費的時間也跟白斬白切差不多。
雞粥也算原味做法，如果有雞血更妙。白斬雞用不沸騰的熱水分幾次溫熟，好的白斬雞有鮮嫩甘甜氣，吃起來如「少女之酥胸」。。。
王氏紅燒雞
雞肉剁小塊，姜蔥蒜，根據自己喜歡切斷或剁碎，準備八角，桂皮，冰糖，郫縣豆瓣
配料胡蘿蔔切小塊或土豆，配料根據自己愛好即可，量適度準備3分之一小勺澱粉，勾芡，水比列3:1 備用然後
開水燒開，快速抄肉，去腥，加薑片 時間1－2分鐘即可
洗鍋，放油 ，油熱後倒入姜蔥蒜，八角，桂皮，郫縣豆瓣，炒出香味後倒入雞塊，倒入雞塊後1分鐘倒入配料，翻炒2分鐘大火，倒入勾芡，放入冰糖，小火至配料熟透，加入雞粉，大火收汁，放少量香菜 起鍋即可講究的可適當黃瓜切片擺盤先說明，這個方子不是我自己研究出來的，刷微博發現的。自己做了幾次，吃過的朋友一致好評；我在自己的公眾號也給大家推薦了，並且給出了製作過程中的注意事項。
這將成為你吃過最棒的雞米花，外部香脆內部細嫩，又帶有稍許鮮甜～
做法如下：
食材：雞大腿一隻；酸奶半盒；鹽一勺；糖一湯勺；姜2片；蒜3瓣；五香粉適量。
步驟1：蒜拍扁，姜切片；雞腿去皮，切成長約為1.5-2cm方塊兒；
加入鹽、糖、姜、蒜、五香粉、酸奶，蓋上保鮮膜放冰箱腌制隔夜。註：雞腿去皮方法，先用刀在足根部2cm處繞著骨頭劃一圈，要劃斷雞皮，然後從腿頂部開始貼著肉用刀剔皮；
去骨也是從腿頂部豎著下刀，沿著骨頭剔肉即可；雞腿最好選用新鮮的，冷凍的味道不好且難成塊；最好選用雞大腿，肉多；酸奶可選用卡士酸奶，是我用過的幾種裡面味道最好的。
步驟2：拿出腌制好的雞肉，先過一遍蛋液；
麵粉和粘米粉按1：1比例調勻，放入雞塊，裹上薄薄一層粉。
步驟3：鍋內加入能沒過雞肉的油，燒熱，八成熱下雞塊，炸4-5分鐘；
待雞塊稍涼之後，放入油鍋大火炸30秒撈出。註：八成熱油溫測試，油麵平靜，冒青煙，用勺子攪動有響聲，即是；電磁爐就是煎炸功能的220°C
步驟4：搭配甜甜的番茄醬享用吧
蘿蔔 1根
去皮土豆 2顆
洋蔥 1顆
無鹽黃油 1塊
整雞 1隻
義大利綜合香料 適量
蒜末 2大匙
橄欖油 適量
蒜粉 適量
黑胡椒 適量
烹飪步驟：
【1】切塊
將土豆、胡蘿蔔切塊，洋蔥也切成大片，然後放在鋪著錫箔紙的烤盤上。
【2】調味
在蔬菜上撒上鹽、黑胡椒和橄欖油。
【3】捏黃油
切一塊黃油，加入義大利綜合香料，將兩者捏勻拌在一起。（義大利綜合香料是一種混合香料，農貿市場的調料區會有賣，沒有的可以換成蔥姜蒜代替）
【4】填雞
將捏好的黃油從雞屁股塞進去。（防止烤的過程中黃油露出來的方法詳見本文下方小技巧?）
【5】做醬料
往水晶碗里倒入適量橄欖油、燒烤料、蒜末、蒜粉、鹽和黑胡椒，然後充分拌勻。
【6】塗醬料
把雞放到碗里，用拌好的醬料塗滿整隻雞。
【7】入烤箱
把雞和蔬菜一起放入烤箱里，用一百度左右的溫度烤60到90分鐘，烤全雞就香噴噴的出爐啦！（讓烤出來的雞造型好看請看本文下方小技巧?）
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烤全雞：「我長這個樣子！」
?怎樣讓黃油不漏出來？
取兩根牙籤
插入雞肉開口的地方
將雞肉封起來
?怎樣讓烤雞的造型好看
錫箔紙捲成小條
然後用它把兩隻雞腿固定住
烤過之後烤雞的「腿型」就很「優雅」了
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敗！！！但是我覺得不是因為我的雞爪不好吃而是因為大V不愛啃骨頭（認真臉）泡菜燒雞爪-新寵有人說我拍照丑
我反手就是一巴掌我做飯都那麼好吃了要是拍照還好看那我早成大V了（手動微笑）為了不被吐槽圖文不符
剛才特地去買了雞爪圖片略作更改
滴滴滴 亮出我的美甲作品了
劃重點劃重點劃重點。
炒制最重要的一點就是豆瓣醬剁椒花椒還有泡菜這些一點要在油鍋里小火炒才能把香味兒逼出來。
沒有加醬油
因為不是很喜歡上色的話一般炒糖色或者豆瓣醬的紅油上一張剛才做的吧 不擺盤
來來來張嘴！（忽略那個吃剩的盤子，鬼知道為什麼我拍照這麼丑，一定是手機的問題）我還加了點小茴香。
這個問題我不回答一下都對不起我吃雞這麼多年的閱歷。【最適合上班族的快手照燒雞】反正我方子已經貼出來了，你們拿去做吧，不好吃的話就只能說明你的廚藝太差，誰也幫不了你了！哈哈哈哈哈哈哈~…………………………………………………………………………………………………第一次吃這道菜是好友給我做的，當時就很震驚，因為不！用！照！燒！醬！只用最普通的調料，就能調出好吃的照燒雞，而且做法非常簡單，我想這道菜再適合不過上班族來做了。
這道菜操作起來一點也不複雜，前後花費半小時吧，我喜歡早上起來做，夾兩塊配粥很滿足，剩下的作為午飯便當，就再也不用糾結中午點什麼這種問題了。
燒雞的時候把飯也煮上，飯好了雞也剛好出鍋，就著雞肉來一口米飯，別提有多幸福了。從早上上班的時候就開始期待中午打開盒飯的那一刻呢，吃完充滿了動力！
?(σ????????)σ?老闆請再給我點活兒干吧！
話不能多，上方子！
- 你需要 -
雞腿 or 雞胸肉…1個
生薑…3片
洋蔥…半個
鹽…半茶勺
料酒…1湯勺
↓照燒汁↓
蜂蜜…1湯勺
生抽…2湯勺
老抽…1湯勺
料酒…1湯勺
圖片都是我辛苦拍的，請不要轉載！謝謝！
當然啦~歡迎你來看我更多的圖片~我每天都會更新早餐噠~微信公眾號：xiuxiu90s
我又來偷師了
(?￣???￣??)禮尚往來嘛 我也分享一道雞………肉的做法。
「青檸雞絲」
依然還是冷盤，夏日炎炎，還是很開胃很爽口的o((*^▽^*))o
這菜譜雞肋雞脖雞頭用不上。
「材料」雞腿肉（雞胸肉）去骨去皮（喜歡雞皮的朋友記得要把皮肉分開） 500g越南香菜100g
蒜米 2-3瓣
小青檸檬3-4個
小米椒1-2顆
生薑片4片
「佐料」
食用鹽 15g白糖10-15g橄欖油10g
「步驟」
1.雞肉去骨洗凈，瀝干水。裝盤抹上食用鹽腌15分鐘
2.將腌制好雞肉用保鮮膜包好（如圖）雞皮用同樣的方法處理。
3.湯鍋 盛適量水 放入薑片，將包好的雞肉放入鍋中，小火慢慢煮，勤翻動。切記全程水不要燒開花了。
ps：這是法餐里處理鵝肝的一種做法，可以水煮的同時保持雞肉鮮嫩和自身的水分。一般25-30分鐘 就可以熟了。
4.出鍋時連同保鮮膜一起 浸泡在冰水裡冷卻。（沒有冰塊的可以直接盛出去掉保鮮膜待涼即可）
5.去保鮮膜 撕成小塊。
.6.青檸分一半切 取汁
7.越南香菜 洗凈切小段
8.蒜米切碎塊即可 小米椒切小段
9.加入白糖，少許鹽，橄欖油 ，將備好的食材拌勻 即可食用
我拍照技術不行，將就看吧(?????)
以上 但願對題主有所幫助。
我來更新一個——口水雞！
口水雞，解救炎炎夏日裡，那些懼怕油膩、卻又嗜肉如命、偏愛重口味的我們。被紅油包裹的雞肉，紅艷鮮亮，冰爽Q弾，鮮美而不膩。 夏日米飯殺手當之無愧！
=口水雞=
by 懶氏小廚房
【主料】
土雞 | 半隻(約500g)
【輔料】
花生 | 數十顆
辣椒粉 | 20g
小蔥 | 1棵
生薑 | 1小塊
香菜 | 1棵
獨蒜 | 2個
花椒 | 數十顆
香油 | 1茶匙
生抽 | 1湯匙
鹽 | 1茶匙
白糖 | 1茶匙
醋 | 1茶匙
味精 | 1茶匙
花椒粉 | 少許
雞湯 | 2湯匙
【做法】
1. 姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用。
2. 雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開。
3. 大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火。
4. 取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼。
5. 取出雞肉，斬切擺盤，備用。
6. 小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了。
7. 切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用。
8. 鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香。
9. 炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油。
10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌。
11. 濾出紅油。
12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼。
13. 在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！
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怒答。
洋蔥、土豆、各色甜椒、蘑菇，排名分先後。
雞肉切成塊，腿肉優先。鹽、羅勒、歐芹。蔬菜切塊狀或條狀，隨意。
雞肉加酒、橄欖油、鹽，請用力地腌制一會兒。鍋內橄欖油和黃油。
雞塊下鍋蹂躪，變色即可，盛出。以上蔬菜依次下鍋，烹熟。丟入雞塊，適當攪和。鹽羅勒歐芹適量，再攪和。出鍋。大盤雞！！！鍋里放油，燒熱，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，加砂糖，鹽，料酒。炒到金黃狀，加入土豆塊和寬粉再配以適量青椒，炒至剩一點湯汁即可。色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉、軟糯甜潤浸滿湯汁的土豆和勁道麻辣的寬粉，美味！
走地雞斬塊，用鹽、醬油、料酒腌制。
起油鍋，草果、八角、姜、蒜入鍋爆香。下雞肉，不停翻炒至變色。（不停翻炒很重要，以防粘鍋，用不粘鍋總感覺差點意思，還要用中國的大鐵鍋。）然後加水燜煮至熟，各種調味，出鍋即可。
各種調味：1：入辣醬、土豆同燜（香辣口，雲南味，下飯）
2：入栗子同燜（咸甜香口，下飯） 3：入蘑菇粉條同燜（咸香口，東北味，下飯）這個要注意，蘑菇是乾的，要先水發好。還可以不用水，用啤酒燜煮。台灣用麻油炒，用小米酒燜。我以為都可以改，各種做法的步驟交錯使用，問題都不大！等等等等吧……作為一個最愛吃雞的人，看了一圈沒有在我心中的排名第三好吃的做法的「啫啫雞」！
舌尖上的中國有提到廣州惠食佳的一款「啫黃鱔」，「啫啫雞」也是這一類菜的成員，且是「啫啫」系列的一姐！做法大致是一個大砂鍋燒極熱，用各種重口味配菜少許醬汁「乾逼」鮮雞肉而成！口味濃郁，悠長！做菜的時候砂鍋「滋滋」響，端上桌砂鍋依然「滋滋」響，這大概也是「啫啫」的由來。菜上桌，揭開蓋時務必要用檯布遮住自己，手指也藏好，因為在極高溫度的砂鍋中，活蹦亂跳的醬汁油星可能會飛出來濺到身上十分痛苦，但都忍不住露出一雙眼睛去看鍋里顫動的滋滋作響的菜，因為揭開鍋那一刻，實在是太香了。服務員用長筷迅速在沙鍋里扒拉兩下，又是嘩啦的一聲。「啫啫雞」就是外焦里嫩里這個詞的最佳詮釋。
它的原料大致是靚雞一隻或半隻，看鍋而定，配料有紅蔥頭，沙姜，姜，蒜頭，蔥段，香菜，青紅辣椒，調味有料酒，白鬍椒，耗油，生抽等。然後在滾燙的砂鍋內「啫」得雞外皮乾爽焦黃，各種材料同時噴香四溢，猶如火山爆發的時候，立刻撒上一把香菜蓋蓋上桌。吃一口，雞肉表面咸香緊實，裹滿各種配料的香味，鍋氣十足味道濃郁。內里卻是爽滑多汁，雞味十足。猶如熊掌與魚兼得，妙不可言。鍋里啫得干軟的配菜也十分好吃，分分鐘幹個鍋底朝天。好的「啫啫雞」，只佔砂鍋的三分之一到一半，端上來一大鍋雞肉的一定不是在砂鍋現啫的，不會是好菜。
這個菜材料不複雜，做法看似也不難。但事實上它非常的難！真的要考廚藝了，而且是高超的廚藝。所以好的菜館上這個菜動作非常迅速，稍慢依舊沸騰的鍋底的菜肴在上菜途中被燒焦。我自己也做過這個道菜，沙煲也燒爛了好多個，但完全做不到各種食材香氣四溢的感覺，失敗。我也不建議大家在家裡嘗試做，分分鐘砂鍋炸裂噴火造成危險。
有一次過年我又做這個菜，做到一半怎麼都「啫」不成功，變成了黃燜雞，索幸加了幾隻小鮮鮑成了鮑魚燜雞，也算是給想試又不成功的人一個補救辦法。我做的這道菜叫做咖喱雞肉大亂燉。其貌不揚，真心不好看，但是味道很棒。_______第一步，雞肉買來洗乾淨，放在鍋里煮一下，去血沫。（兩塊雞胸肉6.5元）
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