如何評價澎湃新聞這篇文章《奶業協會會長：中國奶源已是世界級水平 但缺少信任》？

原文如下

澎湃新聞2017-05-12 11:34

「今年第一季度，國家食葯監總局對中國奶業各個環節檢驗的結果是100%的合格，不是99%，是100%完全合格。」5月10日，第五屆中國好鮮奶·新鮮盛典論壇在昆明召開，中國奶業協會會長高鴻賓在做演講時透露了上述數據。高鴻賓指出，目前中國奶業面臨的最大問題不是進口衝擊，而是我國國民乳製品消費水平的不足和對國產奶粉的不信任。

「2008年『三鹿奶粉事件』對整個中國乳業造成了毀滅性、系統性的全面的打擊，但是2008年以來，政府和企業對整個奶業進行了改造，行業發生了巨大的變化，取得了歷史性的進步，今天的中國奶業和2008年的時候相比有脫胎換骨的變化。」高鴻賓說，現在我們的加工設備都是世界頂級的，我們企業拿出的加工水平包括奶源水平都是世界級的水平。

「外國的液態奶保質期是一年，萬里迢迢的牛奶拿來讓中國人喝，居然還有消費者拿著說我喝的是歐洲的鮮奶！你傻嗎？一年保質期的東西是什麼呢？實際上你真不了解保質期一年的常溫奶和我們現在所說的中國好鮮奶差別在哪。」高鴻賓說。

中國乳企如何在與國外企業正面交鋒中勝出？國家奶業科技創新聯盟理事長顧佳升在論壇上指出，國產奶業要超越進口乳製品並實現復興，其中一方面是發力巴氏殺菌奶。因為巴氏殺菌奶的殺菌程度較低，需要冷鏈保護，保質期最多七八天，而國外的巴氏奶運到中國的難度很大，成本很高，風險很大，這使得中國市場的巴氏殺菌奶都是國產奶，巴氏奶將是中國奶業求生產、求發展的制高點。

顧佳升認為，經過熱處後的牛奶熱加工副產物提升，活性物質則會相應減少。因此，加熱溫度是影響乳品品質的關鍵因素，進口乳製品不具備本土鮮奶所具有的活性物質，所以說，優質乳只能產自本土。

所謂巴氏奶是指採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是在規定的時間內，採用85℃左右的恆溫殺菌，一般保質期較短，但保存了絕大部分的營養和口感。產品從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，又稱「冷藏奶」。

過去,常溫奶由於其便利性等優勢佔據乳業大半江山,但近年來隨著消費升級等因素轉變,鮮奶亦成為奶製品中的一大選擇。行業數據顯示,2016年整個液態奶市場增長緩慢,但低溫奶增幅明顯。

受到物流等條件的限制，低溫巴氏奶一直都是區域奶企的天下。業內人士普遍認為，當前國內乳業的一個特點是，部分地方乳企本身在當地具有較久的品牌沉澱，但往往在經濟下行周期中，其產品研發、市場營銷等方面無法滿足乳業消費升級的需要。

新希望乳業董事長席剛認為，為什麼國內的低溫產品沒有快速增長，主要還是因為設施沒有建好，奶源和冷鏈是推動優質巴氏奶的關鍵。「從空間上，我認為優質牧場一定要在身邊；溫度上要嚴格控制巴氏奶的溫度範圍內；售賣環境是終端賣場，要嚴格控制。另外，很多企業奶源很好但是運輸過程太長，對牛奶品質影響也很大。」

席剛在會上透露，「未來3-5年，新希望乳業將加強行業整合力度——通過四川華西、西昌三牧、昆明雪蘭、大理蝶泉強勢佔據西南，與蘇州雙喜、杭州雙峰合作進軍華東，與河北天香合作鋪墊華北，與南山合作切入華中，並逐漸由一家區域性奶企成長為全國性鮮奶企業。」

---

缺少信任？應該反思一下中國消費者是怎麼對中國奶業失去信任的。

中國消費者對國產奶的信心是在一而再、再而三的不斷打擊下喪失的。

這得從2003年的安徽阜陽奶粉事件說起。

阜陽奶粉事件是指自2003年以來，發生在我國大陸地區的製造、銷售劣質奶粉和一系列因為食用「劣質奶粉」導致嬰幼兒致病、致死相關事件的總稱。劣質奶粉危害對象為以哺食奶粉為主的新生嬰幼兒，主要危害是由於蛋白質攝入不足，導致營養不足。典型癥狀就是大頭娃娃。

圖為阜陽奶粉事件受害嬰兒
阜陽劣質奶粉事件是質監部門的嚴重失職造成的，國標規定嬰幼兒奶粉蛋白含量是12%-18%，而阜陽劣質奶粉蛋白含量僅為4%。

可以說，當時阜陽奶粉事件並未對消費者信心造成太大的打擊。從後來中國牛奶產量高速增長就可以看出。 中國牛奶產量從2005年的2600萬噸迅速增加到2007年3600萬噸。

2005-2014年我國奶牛存欄和牛奶產量情況（2015年中國牛奶業行業發展概況分析）

然而，從數據也可以看出06年到09年牛奶產量與奶牛存欄數量比例過高，這中間三聚氰胺功勞巨大。 真的是兌了水再加三聚氰胺以提高蛋白檢測指標。

2003年阜陽奶粉是因為蛋白含量低，事後中國加強了奶業質檢，重點查蛋白含量。

但是，蛋白含量檢測方法是通過凱氏定氮法測牛奶中的氮元素含量，再根據氮元素含量占蛋白質量的約16%，反推出蛋白含量。這就為作弊造假提供了條件。
凱氏定氮法測蛋白含量是在默認了檢測的物質是蛋白質的前提下進行了。比如自然的牛奶、自然的豆漿中蛋白質含量是固定的，其中氮元素的含量也是固定的。
但是，如果在水中加入尿素，再按凱氏定氮法測出氮含量，再反推出蛋白含量，那就明顯錯誤了。現實中，為了使加水的牛奶在蛋白含量檢測中合格，往牛奶中添加尿素也是有的。不過尿素易分解出氨，有刺激性氣味。

尿素分子式

三聚氰胺分子式

於是，三聚氰胺登場了。三聚氰胺就是用尿素生產的，氮元素含量比尿素還高。三聚氰胺幾乎無味的特點，作為添加物，憑感官感知是不可能的。這就是大家說的道高一尺，魔高一丈。在牛奶沒有專門檢測三聚氰胺的項目下，三聚氰胺就這樣在牛奶中矇混過關，被當成了蛋白質。所以，以人弄虛作假欺騙機器的天賦，擔憂人工智慧能統治人類就是杞人憂天。好比有些車在駕駛員不系安全帶就會報警時，有的駕駛員用安全帶扣插在安全帶插口上，以欺騙報警系統。

08年三聚氰事件後，中國牛奶產量維持在3700萬噸左右，幾乎沒怎麼增長，2015年牛奶產量是3755萬噸，只比2014年增長0.8%。

按道理，中國的奶業發展前景是廣闊的，因為我國人均牛奶消費量目前也只有36公斤，只有世界平均水平的三分之一。 但是，消費者對國產奶業的信心確實難恢復。

與此形成對比的是2009-2014年中國進口奶粉量增長了近10倍。

進口奶粉量變化（萬噸）2015年中國奶粉進口量數據分析

除了添加三聚氰胺傷天害理外，大家再看看，中國的奶企還做了些啥。

雅士利這家企業居然誣告「三聚氰胺」奶粉受害兒童的父親郭利敲詐勒索，然後在一幫陳清泉之流的法官判決下，郭利坐牢5年。郭利刑滿出獄後多方奔走維權上訴，再審判無罰，終於還了郭利清白。然而這事到此還不算完，必須對雅士利企業及相關辦案人員進行嚴肅追責和嚴懲。

如果還是縱容無良企業，再加上有關部門的不作為，甚至像郭利案法官那樣亂作為，那麼中國消費者對中國奶業的信心永遠都不可能恢復。

---

自從紐西蘭恆天然集團因自檢檢出黃曲霉毒素第一時間在國際上召回乳製品後，我就認準這個牌子了，有些人說檢出問題你還敢吃？要我說，乳製品作為一個輕工業食品，環節那麼多，哪裡可能保證一直百分百合格。不怕出錯誤，就怕出錯誤不敢糾正。恆天然自己檢測發現可疑問題，在沒有確定的情況下選擇第一時間發布預警告知消費者，這是對消費者負責的體現，也是給消費者充分的健康保護。

我反正沒見過哪家國內乳企因為自檢發現問題發布過一則召回公告。就算是官方檢出問題，也是能不公告就不公告，藏著掖著。

哪天國內乳企能做到這點了，我就頂。

---

既然你已是世界級水平，我相信你有走出去的能力，我支持國產乳製品出口，用世界級的水平展現中國企業風采。國內消費者盲目抵制國產奶粉，就把產品賣到海外市場，今天你們對國產奶粉愛理不理，明天讓你們高攀不起。

補充材料：

2014年中國乳製品進出口總額為64.75億美元，其中進口總額為64億美元。

補充材料2：

出口的0.75億美元中有0.5億出口到香港和澳門。

補充材料3：

出口貼牌轉內銷的奶粉也算入了0.75億出口額的數據中。

---

奶協會會長明顯是沒搞清楚根本問題，或者說搞清了問題沒敢實話實說。中國消費者從來都沒有不信任中國的奶源。中國消費者不信任的是質檢部門，是受到利益和政治干涉瞞報不報食品安全問題的新聞監督機構，是爆出食品安全醜聞之後還幫著地方政府護犢子不狠罰的司法系統，以及在這些扭曲的質檢，新聞監督和司法系統下催生的乳業從業者的良心。

跟奶源沒關係，中國整個乳業產業鏈上最乾淨的就是牛，其次是草，我們都相信的。

---

100%？呵呵，話說這麼絕，真就不怕哪天被打臉。

技術上可能能達到100%，但真正爛的是人。

---

可能奶源是世界級的，可能加工設備是最先進的，可是管理水平是我們不信任的啊。

畢竟曾經信任過你們，可是給你們機會你們也不中用啊！

---

報道所描述的情況屬實。

中國是目前世界上最活躍的經濟體，不缺錢。和其他領域一樣，在食品加工業，也是一片「買買買」。中國乳企採購的都是世界上最新最先進的設備。最好的產品和技術也只有在中國有機會上線。國內引進的奶牛品種、種牛等都屬於最好的水平。前幾年奶源缺乏，但是這幾年已經產銷平衡，甚至有點過剩了。巴氏乳的確是最佳的品類，這一塊也是毫無疑問。這些信息都是真實的現狀。

唯一不認同的一點在於，高鴻賓說「三鹿奶粉事件對整個中國乳業造成了毀滅性、系統性的全面的打擊」。原來那個罪惡的草莽的工業鏈條和生產模式早就該結束了，應該感謝三鹿事件把它毀滅才對。那麼值得惋惜，被三鹿事件真正毀滅的是什麼呢？是「信任」。這本來是共識，但是高的話讓人誤解，彷彿當初的系統是什麼值得驕傲的東西一樣。

三鹿事件發生前幾年，利用假期時間，我曾在某乳企的研發總部實習。某一天，實驗室來了一位客人和我的領導聊天。他可能是經銷商方面的，也可能是物流部門的，時間久了記不得他具體是什麼身份，大概是位中層管理人員。他很激動的和我的領導說，「你告訴我，現在這些所謂的奶裡面，有多少是牛肚子里擠出來的？」我的領導說，這個問題很難回答。作為一個懵懂的中二大學生，我聽不懂他們說的是什麼意思。直到三鹿事件爆發，我才被補上了這一課。

其實，當時很多業內人，已經知道發生了什麼事情，只是大多數人微言輕。在那個官僚的，僵硬的制度下，沒有人重視。真正位高權重的人，為了自己烏紗帽，為了自己CXO的職位，寧願選擇忽視，假裝看不見那些問題。直到大樓崩塌，他們可以落袋為安，輕飄飄離開，留下一地狼藉。

「信任」這個東西，想得到也是容易。在商業社會，發軟文，買廣告，造勢，並非難事。比如最近的新希望，正在發力全國乳業布局，在知乎請那些所謂大V寫軟文，僱傭水軍刷屏。想來也已經成功造勢，輕鬆俘獲無數小白用戶的關注和信任，想來目標已經達成了。

但是信任也最珍貴，大部分情況，失去的信任很難挽回。過去沒有珍惜，現在一副痛惜的樣子，怪誰呢？

你想要信任？

我也想信任你啊，我願意給你啊！

可是我也知道，在某一天再被扇一個大嘴巴。這是大概率事件。

所以，還是算了吧，我沒那麼 jian.

---

被外人踢爆前三鹿豈止是合格產品，還是優質產品，還是央視站台的優質產品。

被踢爆後，外人惹不起，但是抓幾個趙連海還是可以的。

現在你說之前的問題解決了，可是摻假的不止一個三鹿，其它幾家問題也很嚴重的包括蒙牛也在你100%合格的名單里吧？

---

這幫官僚就是不懂，信任這個東西應該如何恢復。

吹自己百分之百可靠，能行么？誰也不信啊。

不如這樣，主打非清真概念。口號就是：非清真，更放心。

還可以加一句：每買一升牛奶，就像國家打擊恐怖主義基金捐贈1分錢。

信不信百分之百銷量就上去了。

---

自從知道，08年的三鹿奶粉奶粉事件後，雅士利對受害孩子父親進行釣魚設套，將其以送進監獄五年，在高院發回重審的前提下依然維持原判。

我就意識到，企業是沒有良心的，真的是僅僅以盈利為唯一目的。

國貨當自強，讓世界愛上中國製造。。。全都是扯淡。那些虛頭巴腦的，盡量離我們消費者遠點，你們惦記的只是我們口袋裡的錢。

以前，我也是華為的粉絲，畢竟是中國企業中做的比較屌的，中國企業的代表。結果沒多久就搞了P10，沒良心，沒信譽行為，出了問題還不能勇於承認。真是傷透了心。

現在你來和我談信任，真的可笑！

---

這盛世，如你所願

---

今年3月份以來，「美國寵物食品三聚氰胺事件」引發了境外媒體對中國出口食品乃至出口商品質量安全問題的炒作，製造中國商品威脅論，把中國商品妖魔化。繼而，以美國為主的一些國家，對我國的出口食品和日用消費品等，採取了一系列限制進口的措施。這次炒作不同尋常，不僅來勢迅猛，而且充滿敵意，惡意攻擊誹謗，大有不達目的不肯善罷甘休之勢

——————————國家質檢總局局長

奶業監管早已是世界水平，只是缺乏信任

---

奶廠奶源當然是乾淨的，但是養殖戶的呢？

中國乳製品具有半壟斷特性，屬於暴利。你們以為可口可樂那麼有錢肯定可樂利潤最高。你去做可樂的話，3塊錢你都買不到那個鋁罐。成本最高的茶飲料。利潤最高的是奶飲料。國內飲料行業，一旦有錢了，一定會推出類奶飲料，營養快線跟奶沒半毛錢關係，看看多火。

因為暴利，所以不差錢。你能想到的最高大上的飼養方法，對幾大乳企來說都信手拈來。紐西蘭恆天然都快被中國控股了。做葯出身的雅培也將選用國產奶源做奶粉，可見國內奶源是值得信賴的。

但是，但是，乳企管理的奶源是遠遠不夠的。養殖業風險巨大，更何況這幾年牛的病那麼多。所以，乳企的奶源除了自營農場外，還會和養殖戶合作。

養殖戶星羅密布，管控和收奶是個問題。這塊是外包的。三聚氰胺事件，就是收奶的中間商對奶源動了手腳。

大家都知道這行賺錢，所以湧進來很多賺快錢的遊資。你看寫代碼的都去養豬了。這些資本不求長期賺錢，只要短期盈利，所以作弊的動機更大。

從養殖到產乳，這個行業看似市場化，無形之手卻沒有起到作用，把三鹿這種企業剔除出去。因為國家是有管控的。吃到嘴裡的東西，屬於國計民生。君不見三鹿醜聞一出，好多小乳企小養殖戶破產，外資迅速進場抄底，明治在山東，美國在內蒙。國家一看不對，開始改變風向死保乳企，這篇文章也是措施之一。

人均乳消耗量是和gdp成正比的。乳製品作為蛋白質密度最高的食品，是文明的頂峰。人類的進化，就是為了富集更多的蛋白質。一個國家的發展，可以分為沒奶——豆奶——奶粉——含乳飲料——鮮奶——酸奶——乳酪幾個階段。中國剛剛正處在從假奶到鮮奶的階段，大城市正邁向酸奶時代。這個階段就像初潮的女生，對奶業會有一個需求上的飆升，所以乳業暴利會在相當長一段時間存在。這個階段的產業布局，將決定將來的國民由誰哺乳。

---

對於我個人來說，

要我信任很簡單么。。。

由於中國複雜的不可描述的優異的國情，我就不強求追責了。

但是

你們先賠償當年的「結石寶寶」，

賠到老百姓滿意了，再談別的。

不賠他們，我怎麼知道以後會判我幾年？

---

當然不會信任。

河北曾經有個奶企，叫「君樂寶」。

當年他抱上了三鹿的大腿，成為「三鹿君樂寶」。三聚氰胺事件後三鹿獨力背鍋，君樂寶逃脫，喊出振奮人心的口號：

放心飲用家鄉奶，河北乳業站起來！

放心？你把我們當家鄉人了？

business is business。

態度問題是你買多少台世界先進設備都不能解決的。

同樣曾經飽受抨擊的行業，高鐵靠自身質量正名，國足靠努力拚搏「原諒」，你奶企質量不差的話，市場經濟，去國外賣啊！

賣得動么？！

---

好奇，三鹿爆出來之前那年是不是也是100%合格？

就隨便問問，沒別的意思。

---

喝中國的牛奶，主要問題不是奶源不好，而是想買到真正的好牛奶比較難。就算願意多花錢，也不一定能買到好貨色。當顧客太費腦子，很多人就寧願直接不買了。

想喝國產牛奶的，可以按照我列出的以下清單去買，相對會比較安全。

國內哪些品牌的牛奶可以放心地喝？

https://www.zhihu.com/question/20409817/answer/145926585

其他人直接上外國常溫奶吧，價錢比國產的還便宜（據說是中國商品出口到國外的船，回來的時候用牛奶來壓艙，使賣到中國的大盒裝常溫奶，價錢跟國外差別不大）。

很多大超市會有，某寶上可以整箱整箱買，1升裝只要十塊錢（國產牛奶通常250毫升在四塊錢左右）。

---

中國等於世界，自然是世界級水平

至於信任，誰信我不管

反正我不信

---

蒙牛還沒倒我就不相信這話

---

看題目就覺得說得很對啊，中國很多東西都是世界級的水平，但由於眾所周知的原因水平不穩定，所以缺少信任。

這是因果，只要幾十年如一日的質量穩定，信任自然來了。

---

推薦閱讀：