著名的日本零食「白色戀人」是怎麼做的？

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謝謝 @藺佳肉捲兒邀~~

其實白色戀人的餅乾體就是貓舌餅，餅乾體酥脆蓬鬆又迷人~說是形狀跟貓舌頭相似，雖然我也是看不太出來。

學會了貓舌餅，裡面是不是白巧克力夾心就看你們自己了，你們也可以依據自己的喜好調整夾心的內容，做黑色戀人，粉色戀人，紅色戀人，黃色戀人......

Recipe

低筋麵粉 65g

黃油 50g

蛋白 50g

糖粉 35g

香草精 2g

檸檬汁 5g

巧克力 200g

製作步驟

1，準備室溫的蛋清和室溫軟化的黃油，將黃油和糖粉麵粉放在一起。

2，將黃油和過篩麵粉糖粉用葉狀型攪拌棒低速攪拌均勻2mins，輕微發白。

3，將室溫的蛋白分4~5次加入低速攪拌的混合物中。再低速打1mins混合成型。形成順滑綿密，乳化均勻的麵糊。最後加入一點香草精和檸檬汁。

4，將麵糊放入裱花袋內，擠在烤紙上，按自己喜歡的形狀，如果有做瓦片酥的方形模具，那就更好，因為麵糊會在烤制的過程中有一點暈開，直接擠的形狀可能會不那麼均勻別緻。

麵糊的厚度一定要薄，薄一些的貓舌餅才會酥脆好吃。

5，放入烤盤，上火200°，下火150°烤7~12mins,如果擠得薄，貓舌餅的邊緣上色了即可。

6，出爐放涼了就有了蛋白餅的酥脆。在冷卻前你們還能凹成自己喜歡的形狀。

7，夾心可以根據自己的喜好調製水果味的黃油霜，或者直接融化巧克力，鋪平了冷藏變硬後切成合適的大小夾在兩塊貓舌餅之間，餡料的量和口味可以完全按照自己的喜好，比如我喜歡黑色戀人，我就用黑巧，我喜歡黃色戀人，就用香蕉巧克力，我喜歡粉紅戀人，我就用草莓巧克力，這件事真的隨你。

這個方子我已經是減了糖量，不然實在是甜得齁死我了，如果嫌不夠甜，可以把麵粉少加點，糖粉多加點。

Tips

蛋白低溫很容易分離，注意用冷藏里的雞蛋時，蛋白記得回一下室溫再用。不然很容易打著打著就掛了。
攪拌的時間不能長，要低速，低速和短時間就可以把麵糊打好了，要是打多了也容易分離。
下火要低，因為餅乾很薄，下火如果高了，上面沒上色，下面已經焦了。
夾好巧克力也別著急吃，放在冰箱冰個幾小時會更好吃的~

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集合五種材料也可以自己也可以製作白色戀人哦！

●1.黃油（100g）

●2.低筋麵粉（100g）

●3.雞蛋（1個）

●4.細砂糖（60g）

●5.白巧克力（240g）

一、在樣紙上畫出多個3.5~4cm的正方形

二、微波爐稍微融化黃油後加入細砂糖攪拌

三、加入雞蛋攪拌均勻

四、放入低筋麵粉，攪拌

五、事先烤爐進行180度的預熱。

加工好食材放入裱花袋，照著樣紙上的正方形塗擠均勻

六、取出樣紙，放入180度烤爐里加熱8~10分鐘

烤制完成後，拿出來讓其冷卻成曲奇

七、白巧克力融化後，用保鮮膜盛起，放入15*15正方形的容器，之後再放入冰箱冷藏

八、趁巧克力軟著還沒被凍硬時候從冰箱取出、切成16等分

九、趁巧克力還軟著的時候，當做之前做好曲奇的夾心，放入冰箱。等完全變硬即可食用

這種是家庭製作白色戀人簡易辦法，也許跟題主理想答案還有些差別。畢竟沒有去過石屋制果工廠，對流程也不是很清楚。所以從另一方面來一篇乾貨，希望能幫到大家。

最近正好做了「白色戀人」。圖中案板左側為原版，右側為我做的。

「白色戀人」由兩片貓舌曲奇和一層白巧克力夾心組成。

首先說貓舌曲奇，原版的「白色戀人」配料中含有起酥油，因此成品非常酥脆，而傳統貓舌曲奇口感更偏向於「嘎嘣脆「，我這邊提供一種不一樣的做法，添加了杏仁粉，蛋白需要單獨打發，成品口感與原版更接近。

然後說白巧克力夾心，「白色戀人」之所以稱為白色戀人，白巧克力夾心的作用佔一半以上，所以不建議用別的夾心來替換。原版的夾心是石屋制果株式會社特別調配的獨創原料，與市面上其他同類產品口感相差甚多，因此如自己製作，請盡量使用能買到的最好的白巧克力。

下面是原料及步驟。

一、配料

貓舌曲奇：黃油50g；糖粉50g（40+10）；淡奶油30g；低筋麵粉50g；杏仁粉20g；蛋清50g；

白巧克力夾心：白巧克力70g；淡奶油10g。

以上配料可製作約32片曲奇，即16塊「白色戀人」。

二、步驟

1、黃油軟化，加40g糖粉拌勻，用電動打蛋器高速打發，然後分三次加入淡奶油，充分攪打均勻；

2、低筋麵粉過篩，與杏仁粉混合，分兩次倒入黃油中，攪拌至無乾粉狀態；

3、蛋白加10g糖粉，打至乾性發泡，分兩次與黃油麵糊攪拌均勻；

4、將麵糊裝入裱花袋中，用瓦片酥模具及刮片在烤盤中擠出規則的正方形形狀。這一步相對比較麻煩，請有耐心。如無模具，徒手畫方形比較困難，可以擠成圓形。如不是不沾烤盤，需要鋪上油紙。

全部擠好的樣子，能擠一盤半。

5、烤盤送入預熱過的烤箱中，上火180度，下火160度，約10分鐘左右四周上色即可取出晾涼。隨時注意烤箱中曲奇的狀態，避免烤過頭。家用小型烤箱受熱不均勻，一盤曲奇中顏色上色容易深淺不一，可在7、8分鐘的時候從烤箱中取出烤盤換個方向放入。

6、白巧克力加淡奶油，隔水溶化。烤盤中鋪上油紙，用同樣的方法畫好方形夾心，送入冰箱冷凍5分鐘；

7、取出，組裝。組裝完成的餅乾儘快密封，放冰箱冷藏保存，否則容易變軟。

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這是烤完未組裝的樣子。

組裝好的「白色戀人」。

「白色戀人」在工廠生產中，根據每天的天氣、溫度和濕度的不同，從巧克力等原料管理到烤箱的溫度調節都會隨之變化。因此，作為「白色戀人」的模仿產品，想要在口感上超越原版幾乎是不可能的。

以下是對兩者口感的一個說明。

貓舌曲奇方面，與原版不相上下；

白巧克力夾心方面，完全比不上原版。如果要做，一定請使用你能買到的最好的白巧克力，給的夾心配方中，淡奶油可以再減少5g，讓夾心再硬些口感更好；

糖量方面，此配方做出的成品甜度與原版持平，不用減糖。

對烘焙感興趣的，可以看看我在另一個烘焙相關問題下的回答：

自己做的蛋糕可以有多麼精美？ - 墨哦卡的回答

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白色戀人餅乾是日本一款著名的餅乾，也是一款有故事的巧克力。

去日本旅遊回來，一般都會帶一些給親友嘗嘗。

不知是否是北海道的寒冷造就了這餅乾的特質，它清甜，微冷，彷彿把整個北海道的雪，都收集濃縮了起來，每一口，都好似甜蜜的冰雪盛宴。

難度：切墩(初級) 時間：10分左右

主料

黃油 50克

糖粉 40克

淡奶油 30克

低筋粉 50克

奶粉 20克

蛋清 50克

糖粉 10克

輔料

白巧克力 150克

淡奶油 20克

1.黃油自然軟化後加入40克的糖粉先用刮刀拌均勻

2.再用打蛋器打發

3.加入淡奶油攪拌均勻

4.篩入低筋粉和奶粉，用橡膠刮刀拌勻

5.蛋清里加入糖粉用打蛋器打發至可以拉出直立的尖角（乾性發泡）

6.將打發好的蛋白取二分之一加到第4部拌好的麵糊里用硅膠刮刀翻拌均勻

7.再將剩下的蛋白加進去同樣用翻拌的手法翻拌均勻

8.把硅膠墊放烤盤裡，硅膠墊上放上瓦片酥模具（底下墊硅膠墊操作時瓦片酥模具不會晃動）

9.麵糊裝裱花袋裡，裱花袋剪個小口，在瓦片模具的小格子里擠一小團麵糊

10.用抹刀將麵糊塗抹開，抹刀從模具一邊抹到另一邊，使模具內的麵糊變平整

11.抹好後輕輕的拿掉模具

12.拿掉模具方形的麵糊就留在硅膠墊上了

13.將烤盤放到烤箱中層，上火180度，下火160度烤9分鐘樣子，直到餅乾的四邊出現金黃色即可出爐，出爐後把硅膠墊從烤盤裡提出來放桌上，用抹刀把餅乾輕輕從硅膠墊上移除，再把硅膠墊上放瓦片酥繼續同樣的方法把剩下的麵糊烤完

14.接下來做巧克力餡，把巧克力在案板上切碎

15.放巧克力溶化碗里，隔溫水溶化

16.巧克力溶化後加入淡奶油攪拌均勻

17.將小盤子里鋪張保鮮膜，巧克力餡倒一小部分到小盤子里，用小號抹平刀抹平表面，倒入的量不要多，薄薄一層即可，放入冷藏冰箱兩分鐘樣子凝固即可，不要凍硬）

18.冰箱里取出小盤子，巧克力取出倒扣撕掉保鮮膜

19.取兩塊冷卻的餅乾放巧克力上下兩邊，用刀按大小切出條

20.再同樣方法切出小正方形

21.切好取兩塊餅乾中間放一塊薄薄的巧克力組合好即可，將組合好的密封存放12小時再食用

22. 完成咯

此食譜來自豆果美食達人巧廚烘焙1

詳情請見：白色戀人餅乾的做法_【圖解】白色戀人餅乾怎麼做如何做好吃_白色戀人餅乾家常做法大全_巧廚烘焙1_豆果美食

還有一種抹茶，白巧雙味巧克力戀人餅乾。

詳細做法點擊鏈接吧：抹茶，白巧雙味巧克力戀人餅乾的做法_【圖解】抹茶，白巧雙味巧克力戀人餅乾怎麼做如何做好吃_抹茶，白巧雙味巧克力戀人餅乾家常做法大全_海燕的手藝_豆果美食

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參觀了工廠，覺得在那工作有點憋悶啊……

有幸吃過一次。。好甜好膩

其實我很想知道「面白い戀人」怎麼做??

我想到了好先生

提及北海道的樣子，人們往往會想到札幌街角數月不化的積雪，或是岩井俊二凄美動人的《情書》，再或是富良野上無邊無際的花海……

可能有那麼一兩秒鐘，你的嘴角會隱隱浮起一絲甜味，隨即跳開那些標籤化的印象，想起某個比落雪更美的名字——白色戀人。

北國的戀人

她從四十一年前的雪中走來

關於「白色戀人」名字的由來一直眾說紛紜，流傳度最廣的是創始人石水幸安滑雪歸來時，看著雪花飄落，不禁脫口而出「白色的戀人們落下來了」，遂以此為靈感製作出了「白色戀人」。而更浪漫的版本則為，一位點心師在冬雪時節做出了一款甜美可口的餅乾，恰於此時看見了窗外一對手挽著手的戀人穿雪走過，童話般的美麗場景觸動了老師傅，從此便有了「白色戀人」這個浪漫動人的名字。

1947年，戰火方休，百廢待興，創始人石水幸安在北海道札幌建立了專營日本傳統雜糧點心的石屋制菓「ISHIYA」，後來日本經濟復甦，民眾對西點的興趣愈發濃厚，石屋制菓也開始嘗試開發各式西點，卻一直苦於沒有代表產品而不溫不火。

靈感總是在不經意間找上門來，1976年，時任專務的石水動萌生了「將餅乾與白巧克力搭配起來看看怎麼樣」的想法。夾心餅乾本身並不出奇，但如何把握餅乾和白巧克力之間的口感平衡卻是一大難題，二者結合，往往會因餅乾的味道太過強烈而覆蓋了白巧的魅力。

為了實現口味的最佳融合，石屋制菓找到了一款名為「貓舌曲奇」（langue de chat）的法國餅乾，這款餅乾底料較薄、味道清淡，柔滑的口感與巧克力膠層的甜味極為相配。餅乾選定但新的問題又來了，原來貓舌曲奇雖好，但邊緣太薄極易破碎，對此，石屋制菓的匠人們想到了一個巧妙的辦法，他們將白巧克力的大小設計得比餅乾略大，這樣不但使餅乾不易碎裂，同時也能更好地展現白巧克力的風味。

▲貓舌曲奇

▲白巧較餅乾略大

不懈的探索終於換來了回報，這款名為「白色戀人」的白巧克力夾心餅乾一經推出，便迅速吸引了消費者的目光。如今的「白色戀人」每年賣出約兩億塊，銷售額高達100億日元，從北海道的小工坊開始直到今天的風靡全球，四十一年魅力不減。

最早的「白色戀人」在白色包裝紙盒上用銀線燙出利尻山的插畫，後來機器製造逐步代替手工作業，石屋制菓便將外包裝重新設計，改為了現在「雪白利尻山加藍色綢帶」的經典設計方案，至於為何一直選用利尻山為主題，則有著另一個小故事。

「白色戀人」上市之際，時任社長的石水來到利尻山一帶遊覽，看到日本竟也有瑞士那般瑰麗的山景，甚是感動，懷抱著「白色戀人」也能在歐洲大受歡迎的願望，將利尻山的元素融合於包裝之中。

▲利尻山

與外包裝紙盒不同，「白色戀人」的內部包裝袋自發售以來一直沿用著印有雪結晶圖案的深藍設計，優雅純凈的白色下一片沉寂的藍，像是傍晚回家路上抬頭看見一束光下飄蕩的雪花，雖是冷色系卻能讓人溫暖。

為滿足不同消費者的需求，石屋制菓又相繼推出了牛奶巧克力夾心和黑巧克力夾心兩種口味，黑巧較硬，比白巧甜度低，牛奶巧克力則調和了可可與牛奶的香味，口味相較另外兩種更加平衡

如今，「白色戀人」的價值已經遠遠超越了商品本身，成為北海道的象徵之一，提起這個名字，彷彿就能讓人看見皚皚的白雪，嘗到愛人般的濃情甜蜜。在營銷上，石屋制菓也一直在強化著「白色戀人」的地域性特徵，不但僅限於北海道地區生產、銷售，更曾一度將其作為全日空往返北海道客機上的機內餐食，使「白色戀人——北海道的特產」這個印象在消費者心中越來越清晰。

現世的童話

浪漫與甜蜜編織出的夢境

在北海道札幌市的西區宮之澤，有一處從石屋制菓生產廠房改建而來的「白色戀人公園」。公園以「美味、懷念、甜蜜故事」為主題，古色古香的歐式城堡、色彩鮮艷的牆壁、藏於綠樹花叢間的小橋，無不彰顯著古樸典雅的氣息。在這裡，你不但可以參觀珍藏了世界各國巧克力產品的博物館，還能去「白色戀人」的生產車間見習，體驗親手製作巧克力的樂趣。

進入城堡內部，沿著參觀路線徐步前行，首先來到的便是博物館區域，展廳不大展品卻不少，杯子、包裝等各國收藏品琳琅滿目，一圈看下來，彷彿見證了全世界巧克力工業的發展歷史。作為一個零食品牌，石屋制菓能把自己的產業歷史研究到如此地步，著實令人欽佩。

除巧克力產品外，館內還收藏了一些精緻的藝術品，最值得一看的當屬英國Royal Doultion公司於1870年左右製作的「極光之泉」，據說是從英國整體運輸而至，五彩繽紛的陶瓷表面有水流傾瀉而下，在燈光的照耀中美輪美奐；此外另有瑞士畫家利奧塔爾「Lean-étienne Liotard」所繪製的陶版畫「送巧克力的女僕」等作品。