傳統抹茶怎麼泡？

01-18

之前在江~公主們的戰國里一直看到千利休泡茶，便讓去日本的友人帶了一包抹茶回來，自己買了些茶具（茶碗、茶勺、茶筅）。
自己嘗試之後總覺得抹茶顏色怪怪的，沒有劇里和網上的圖片看上去濃郁，反而是綠色透明的。
所以在此請教應該怎麼泡茶。

北宋的徽宗當皇帝不稱職，卻是一個懂得生活品質的人，他曾寫過一篇《大觀茶論》，專門談論如今頗具逼格的抹茶。

愛好廣泛,卻唯獨不善治國的宋徽宗

抹茶起源於唐，至宋朝時隨著制茶和竹藝技術的不斷發展，為了跟日益流行的抹茶相配，北宋的一些茶藝大師研製出了茶筅，用以調製抹茶。為了增加點抹茶的畫面感，此時你不妨在腦海中植入一杯卡布奇諾的咖啡花。

抹茶在唐朝就已盛行

茶筅以竹筒製作，一半成絲狀，一小半做柄

什麼東西讓宋徽宗用起來那不平添許多花樣嗎，精於此道的他用了兩個詞來概括精髓在：「手輕筅重，指繞腕旋」。可見茶筅使用方法的要點在於手腕力度的控制，而手持茶筅拂擊無力或注水過猛，都不益於茶湯泛花。

茶湯泛花越多,說明茶筅用的越好

徽宗常常將茶事引入丹青，《文會圖》就是其一。從茶文化的角度說，畫中儒衣綸巾的一桌士人成了配角，正主是前面兩位茶童：一位手提湯瓶，意在點茶；另一位手持長柄茶，將點好的茶湯從茶甌盛入茶盞。

考慮到徽宗建立過宮廷畫院，大力普及他所鍾愛的工筆花鳥，這兩位茶童，也完全可視作他興辦的皇家茶藝學校高足出師的證據。

宋徽宗作《文會圖》局部

再來看看在最私密的場合，宋徽宗他怎麼向最私密的人獻上銷魂的茶藝。

古往今來，趙佶和李師師的緋聞都是史家的八卦佐料，但稍不為人知的是，偷偷溜出宮與師師相會，徽宗其實頭兩次是吃了閉門羹的。慶幸的是，趙佶本就想以「氣質」征服美人，因而不管老鴇作梗喊他回去洗澡，還是隔著帘子干聽曲子聽到天亮，也不以為惱。

雖史無明載，但我們不妨想像，第三次的約會，必須奉上「殺手鐧」的趙佶，他為李師師毛遂自薦獻茶一回：只見茶筅在徽宗手中「翩若驚鴻、婉若游龍」，那漸漸泛起的茶末猶如「落霞孤鶩、秋水長天」，曹植心中的洛神、王勃眼裡的滕王閣，也不過爾爾……

再美，李師師也就粗通文墨的民女一枚，何曾見過這等陣仗。

我願意看到趙李二人憑著一件透著幽香的茶事、借著徽宗手中那靈動迴旋的茶筅而眷屬終成，是我相信古代才子佳人的心心相印不只是為了床笫之歡、而必然包含更多的精神交流，也是我堅信由於加工程序繁瑣，成本很高，抹茶在宋代一直是貴族圈子裡的奢侈品，來之不易，見之不凡。

千萬不要認為把新鮮綠茶磨成粉就了事，「徽宗牌」抹茶，它要將春天新茶的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶，食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末……

剩下的臨場發揮，則仍要靠見過大世面的趙佶神乎其神的茶筅神技！

趙李的香閨秘辛，為平實的茶筅抹上了一劑美艷的味道。

等到了明朝，中國飲茶方式的改制，清飲法逐漸取代了點茶法。時至今日，現代人飲茶几乎很少使用到茶筅。而同樣在宋代，點茶和點茶用的茶具傳入日本，進而發展成為今天的日本茶道，如茶筅就一直沿用並發展至今。

但我們更願意相信，由茶筅點出的那一盞最幽香的抹茶，它只存在於北宋汴梁李師師的閨房。

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希望不會來得太晚。專業人士請手下留情

好的新鮮的抹茶，是有海苔的味道的。

抹茶是打的，打的，打的。打抹茶。

題外話:我國的抹茶粉是按公斤報價的;小日本的抹茶粉按克報價的。(國際市場)

水溫:約65度，過高茶湯容易苦澀;過低，香氣不揚，缺乏鮮爽度。

建議抹茶粉與水比:抹茶粉4克，水120cc。

茶器:抹茶碗(厚碗壁的，保溫。)茶筅80-120目的吧，

打法:第一:先用熱水溫碗，並溫潤茶筅，同時要檢查茶筅是否完好。第二:置抹茶粉，注入少許的低溫水(約65度，不超70度。)茶筅輕輕拂動茶粉，水粉交融，到此，預打完畢;第三:快速，直線擊打。繼續注入低溫水(累計到120cc，看比例)，持茶筅的手臂綳直(右手)，不持茶筅的手(左手)扶在茶碗的三分之一處固定茶碗。右手手腕快速，直線擊打碗中的茶湯，手速要快，茶筅不能碰到碗壁。直到茶花(泡沫)出現得差不多了，以「乃」字收筅，讓茶茶以山形聚在碗中央。

到此，打抹茶完成，請盡情享用。

題主跟我第一次泡的問題一樣。

1.水溫不夠。至少要70~85度。

2.水加多了！4g茶粉+60cc熱水=濃茶，2g茶粉+60cc熱水=薄茶。濃/薄茶當然也要視乎你買的茶粉品級。

3.第一次打泡沫的話請參考打雞蛋的手法！很菜，但是很高效。

用黑色碗會更好地欣賞白色的泡沫，綠色的茶湯