火腿腸算健康食品嗎？

01-18

我挺喜歡吃炒火腿的，但朋友死磕說火腿腸是垃圾食品，死活不叫我吃，我很無奈啊。
請問火腿腸究竟是健康食品嗎？如果是的話，營養成分如何？經常吃會有什麼利弊？

很多問題我們僅憑想像猜測腦補是找不到答案的。

火腿腸衛生嗎，有抗生素嗎，有毒素嗎？陪伴了我們無數個啃書、刷劇、打Dota夜晚的火腿腸真有新聞中說的那麼不堪嗎？

送實驗室測一圈不就啥都明白了！

我們測了哪些火腿腸？

金鑼、雙匯、雨潤、各種王中王…那些年你我擼過的品牌基本都涵蓋了。時光匆匆，讓我們瞟一眼它們如今的容顏。

正面照↓

果照↓

具體測了些什麼？

除了大家質疑最多的安全衛生，也捎帶腳測了營養成分，檢測這事兒我不行，都丟給北京市理化分析測試中心了（名字怪正經的，不像我那麼萌）。

然後我一饞，一個沒忍住，就開了個火腿腸趴，把好不好吃也測了。

下面先就一些困擾吃腸群眾20年的問題進行解答。

檢測結果如何？

Q：評測君，火腿腸真的很臟嗎？

A：從檢測結果來看，衛生沒毛病。

菌落總數、大腸菌群都低於檢出限（聽不懂的可以認為沒檢出來）；金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌，三種致病菌均未檢出。

另外溫馨提示：請購買正規品牌，路邊攤野生火腿腸不一定出什麼幺蛾子。

Q：會不會有什麼有毒物質謀害本寶寶？

A：都檢出了重金屬砷和鉻。

不過沒超標，在安全範圍內。寶寶你怕了嗎？

Q：假如豬生前吃了過多抗生素，化作火腿腸後也會殘留吧？

A：話糙理不糙。

這次我們檢測了四環素、土霉素、金黴素、氨苄青黴素4種廣譜抗生素，結果都低於檢出限。

Q：火腿腸里的添加劑多嗎？

A：多。

這個問題其實完全可以在配料表裡找答案，會在購買前看配料表的同學請舉手！算了，數不過來。

贈送你一個知識點：紅曲紅讓色澤更誘人，增鮮劑讓你不能自拔，山梨酸鉀用來防腐，再來點亞硝酸鈉和瓜爾膠護體，防腐護色又Q彈…一根下去，10幾種添加劑進肚，厲害了！

Q：有沒有無添加火腿腸？

A：建議直接吃肉。

Q：火腿腸一點營養都沒有嗎？

A：畢竟含肉，多少有點蛋白質。

Q：火腿腸里都是什麼肉，豬肉嗎？

A：想多了，多半是雞肉豬肉混搭。

因為雞肉的成本比豬肉、牛肉要低。當然也有坊間傳言，摻雞肉有助於改善風味和口感。反正，你買到的牛肉味火腿腸主要原料可能是雞肉，要有這個心理準備。

Q：聽說火腿腸一半是粉面子？

A：聽誰說的？還粉面子，家是鐵嶺的吧？

《GB/T 20712-2006 火腿腸》對澱粉（粉面子）含量有要求，不能高於10%。現在還出了一種無澱粉火腿腸，澱粉含量≤1%。這次檢測的11款火腿腸澱粉含量都在8%以下。

Q：所以，評測君比較推薦哪款火腿腸？

A：11款腸食品安全都符合要求，且分差很小；營養價值略有差異，綜合這兩方面來看金鑼肉粒多得分最高。

來～認識一下相對安全健康的它

說了這麼多，倒是告訴我哪款好吃啊…

怒吃幾百來根告訴你答案

一次耗時三天的火腿腸趴

每款試吃人數達到30人

三百來份問卷

四晚吐血統計

只為評出美味王中王

（此處應該有gif）

說多都是罪，看榜最有效！

不過你懂的，口味這東西非常個人化，就像榴槤里的甲侖、干堯、金枕頭、貓山王，有人能品出花，有人覺得都是翔。

所以，評測君的美味榜單僅供參考，可以適配大眾口味，但不一定適合小部分清奇人士哦～

。

回到最初的問題

火腿腸是不是健康食品，到底能不能吃？

其實你心裡早有答案。

深加工食物帶來無比的便捷和簡單粗暴的美味誘惑，也讓我們在健康與口腹之慾中迷茫。

有些人恪守著無添加至上的飲食，有些人視口腹之爽為第一準則，更多的人則對此毫無概念得吃且吃。

我們此刻的現狀皆由自己曾經的選擇造就，從這個角度想想也許會不那麼糾結，而每個人的答案又會有所不同吧。

數據加持/北京市理化分析測試中心

報告編號/170308-YFC-101

查詢電話/010-58717279

火腿和火腿腸是兩種東西。。。

至於是不是垃圾食品，我來教你做火腿腸吧。

五花肉，在家用果汁機里打成肉泥，最細的那種。

然後加麻辣鮮，生抽，鹽，糖，雞精，姜粉，蛋清，澱粉，水。

一斤放了一百克以內澱粉，澱粉多了吃不到肉味。

調味調料味道下重點好吃。

攪拌肉泥，均勻入味。

錫紙上抹點油，肉平鋪在錫紙上。

鋪好後，在拿一張抹油的錫紙蓋起來，卷邊密封。

上鍋蒸五十分鐘。。。

出來顏色味道都和xx火腿腸差不多。

做雞脯肉的要加點姜粉什麼都祛腥味，再加點食用油，蒸半小時。

自己做應該不算垃圾食品吧。

刷知乎看到這個問題，那我必須搶答啦

我本科食品科學相關，畢業第一份工作就是其中某個大廠的品控，也做過飲料在線品控，這個問題還是有點回答的資格的吧。

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看到國內食品安全一直被妖魔化，我感到痛心疾首。其實正規企業比吃瓜群眾還害怕出食品安全問題。畢竟這個是高壓線，誰碰誰死，躲都來不及，怎麼敢造次？當然品控水準到底如何就看各廠的管理水平了。

那你要問了三聚氰胺怎麼解釋，瘦肉精又怎麼解釋。這兩個問題其實全部出在原材料採購上，生產企業的問題在於：一、出事之前的驗收程序上沒有這個檢測項，自然檢測不到，這屬於技術落後。（插個題外話，我現在做電商了發現，同樣的情況，阿里巴巴淘寶平台在檢測刷單這一項的技術也是被刷單平台給逐年拉高。）；二、發現問題後沒有重視，等捅破天了，上頭條了，不得不處理了。所以必須要批判他們，畢竟他們擔的社會責任更大。

然而真正沒人性的是那些沒有任何生產資質的黑作坊，如同大家知道的髒亂差的小飯館一樣，真的只有「髒亂差」這三個字可以形容。原材料、添加劑材料都不知道在哪採購的，如果說有標準，標準就是省錢、吃不死人就可以了。

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我們執行的是國際流行的5S品控標準，不科普，簡單來說就是：原材料驗收、生產過程、生產線各段出的半成品和成品全都要監控到位，都是有標準的。

你要問火腿腸里添加的東西多不？

多。

哇靠，這是吃了一包添加劑啊，每家的工藝不完全一樣，但是色素和調味劑這些都差不多。

沒辦法，他這些都是符合國家標準的，在劑量上屬於正常添加，至於國家標準怎麼出台的，也許經過臨床實驗吧。

肉多嘛？

看澱粉含量越低越好。

註：有時候看澱粉含量也不行，有的產品會添加大豆蛋白來代替肉，畢竟都是蛋白質。

真想吃肉賣肉吃吧，這個東西就是零食快餐這類的，肯定比不上正經的食材。

生產環境怎麼樣啊？

不吹不黑，一個加工車間投資2個億的，現在手上沒圖片了，網上找個吧

我當時就跟個監工一樣，按生產順序從前到後檢查，看誰的操作不規範啦，操作台不幹凈啦，半成品不合格啦這些，抓到就是扣分，然後寫進當天的品控報告里。

你別看權利雖小，但是縣官不如現管啊，這個分一扣，扣到誰頭上罰款是必須的，嚴重的就是開除。因為這個報告的問題比較嚴重的話我們老大會送總部老大，總部老大直接就送總裁辦公室了，項目經理也就是分廠廠長不出半個小時就是挨頓批啊，責令整改。

其中有一次最有意思啦，那天我是後半夜的班，晚上0點接班，走到殺菌程序，就是高溫高壓殺菌，東西也熟了，菌也殺了那種。剛好出鍋一批次產品。當時我提著刀就上了，品嘗產品也是品控的一個工作，平時隨身會帶一個小刀，想吃就割。。。。。。，職工偷吃是3000罰款外加開除，我這個是為了廣大消費者的安全放心哈哈。結果一吃真出問題了--------沒放鹽。這尼瑪品牌創立以來就沒遇到過的問題讓我這個吃貨就這麼檢查出來了？趕緊開單原地封存檢查配料間那小子，果然漏放了。後來車間主任拿著我貼的封存單找我填處理意見，我大筆一揮----送食堂。後來我就後悔了，那一周工作餐就沒吃過鮮肉，全是火腿腸炒各種蔬菜。後來還全車間還吃過2噸的烤腸，因為工藝列印錯誤，色素加多了，媽的那烤腸還沒烤就長的跟YLS 13#一個顏色。

寫到這裡你問那火腿腸到底算健康食品么？

從食品安全上來說，正規大廠的絕對安全，而且得是該品牌的總部基地生產的，外地分廠的也有可能管理混亂的，廠內通報的食品安全問題，我也看過很多，真的是山高皇帝遠，啥問題都有。

從飲食上來說不算健康食品，畢竟是經過工業加工的東西，不如綠色生鮮健康哦。

以上只是我7-8年前在有限的時間和地點的一些觀察，如您有別的經歷也請留言或者回答，讓更多的人看到，給大家更多的參考！

-----------------------------------------------------小尾巴------------------------------------------------------

每年我們除了在生產基地檢查外，也會抽查各城市分銷商的倉儲衛生情況，曾經啊，真事啊，我在某二線城市分銷商的倉庫中打掃出來一根完好無損的3年前的火腿腸，不腐不爛，跟跟新出廠的一樣。這個事情說明4點：1、他們倉庫防蟲防鼠工作做的確實到位 2，這傢伙倉庫衛生方面還不夠上心 3，這包裝質量杠杠滴，沒漏氣嘛 4、現代食品的保存技術真的太NB 了。還是勸題主和跟題主一樣的年輕人，多吃生鮮、正餐，少吃工業加工的。這玩意除了蛋白質、水和澱粉真的只有添加劑了。從事過這份工作之後，我孩子我現在基本都不讓他吃這些零食，雖然味道都不錯，例如某歪歪。

健不健康我不知道,就談某廠的安不安全.

高中的時候,在學校對面小超市買了一袋烤腸,然後吃了感覺有異味,打了投訴電話,客服讓我冰箱保存然後說會有專人處理.

當時我就想,可能是敷衍我的.

但是過了兩天,有一個操著河南口音的人打電話給我,然後約我出來,問我在哪買的.去調查,告訴我可能是小超市保存不當高溫導致的變質,然後賠償了我20塊錢還請我喝了王老吉.

最後那人說他是出差專門趕過來的.

也可能是瘦肉精讓該公司怕了.

其實什麼火腿腸之類的有個屁火腿，只是午餐肉做成香腸形狀而已。

題主，首先你要明白一個道理:沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的飲食結構。

什麼意思呢？大家都說漢堡炸雞是垃圾食品，因為它們熱量高，又缺少維生素，那有沒有想過米飯麵條畫卷幾乎全是熱量，油條除了麵粉和油還有啥，炸雞不健康，北京烤鴨又好的到哪裡去？肉包子也不過是麵粉和豬肉，相比之下漢堡里還有生菜和番茄呢。

可是，你不可能吃米飯不吃菜吧，油條豆漿也不能頓頓吃，烤鴨再好吃也不能當飯吃。只要平均下來你攝入的營養平衡就行，中午啤酒炸雞，晚上吃點蔬菜水果也可以，今天吃臊子面，明天吃沙拉也可以啊。漢堡里蔬菜，肉，澱粉比例不平衡？你又不是天天吃，怕個卵。

人最好不要活的太精細，吃個飯還要計算卡路里，這不能吃那不能吃活著還有什麼意思。只要不是毒藥，偶爾吃點完全沒關係。

我都吃火腿腸了，我TM 還在乎健康？吃了泡麵搭檔，拉尿也是泡麵味

曾經在國內某知名火腿腸企業公司生產一線的員工來回答你這個問題，火腿腸不算健康食品，頂多能在你飢餓的時候填一下肚子而已。

1，大家在打開火腿腸看到的紅色，是不是覺得那就是肉的顏色，答案是錯誤的，那是紅曲美素的顏色，

2，火腿腸的肉的成分只佔了很少的一部分，至於什麼無澱粉，無添加，聽聽就好別當真。

3，添加劑很多，但肯定是吃不死人的。每一根火腿腸在製造過程中都有一道殺菌工藝，運用高溫蒸汽殺菌，殺菌的同時，也就將火腿腸給蒸熟了。

4，每一根火腿腸里都含有大量的澱粉，蛋白膠，至於肉？雞皮，鴨皮，雞胸脯的啥的還是有的。

再來說說製造流程：

1，首先是配料，按照不同的產品配不同的料，比如雞肉腸，豬肉腸等等。

2，一般配一次的料在一百公斤左右（這個我沒有具體關注過，數字可能不準確），然後將料倒入一個攪拌設備內，不停的攪拌，斬碎，在特定的時間裡讓料里添加各種添加劑。到規定時間後將料放出設備。

3.填充，火腿腸的腸衣全部是一大卷一大卷的，套在填充機上，將料倒入，機器會按照設定好的參數進行填充，保證每根的克數在誤差允許範圍之內。

4，殺菌，這一步兩個功能，第一殺菌，第二也就是蒸熟了，一般都是將填充好的火腿腸推入蒸養釜里，然後開始蒸汽殺菌，（這玩意兒靠壓力和溫度，國內許多行業都有應用，不僅能蒸火腿腸，還能蒸建材，增強強度，曾經在某建材廠看見過人被關在裡面當雞給蒸了，所以安全很重要，哈哈），經過這道工序，基本上就是你在市場上看到的火腿腸了，它已經由之前的軟而不舉變成了硬而堅挺了，（各位可以根據需要選擇適合自己的尺寸），

5，防腐，這裡說的防腐，並不是說的腸體內部防腐，而是防止腐敗從兩頭的鋁扣（鋁扣始終是密封不好的，空氣還是會進去）開始，所以大家不能用嘴去咬兩頭的鋁扣，那可是真正在防腐劑里走了一遍的，而且濃度很高。

6，包裝，經過了防腐之後就可以包裝了，最後就到了各位火腿腸愛好者的手中了。

現在市面上有許多種火腿腸，生產工藝大同小異，只是配方不一樣，也就是影響你口味的配方不一樣，至於添加啥的一樣沒少用，畢竟食品在工業化生產下，沒有添加劑食品腐爛的速度超乎想像。

再健康的食物天天吃也會不健康，拋開計量談毒性都是耍流氓應該是知乎的政治正確吧……

高脂肪含量，高鹽，含有少量的致癌物質亞硝酸鈉。這和食品安全合格不合格有什麼關係？合格的花生油你一天喝一杯，順口吃小半碗合格的鹽看看是不是健康？

健康垃圾都是相對的。一般的視角來看，認為香腸是垃圾食品。1高鹽2高亞硝酸鈉3烤腸等高脂肪4露天放置的無包裝香腸（用來烤，煎，夾在麵包里），細菌多。以前有報道，一些不良廠家用病死豬肉，血脖肉做香腸。

牆裂反對高票回答(的一部分)!!!

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Q：火腿腸一點營養都沒有嗎？

A：畢竟含肉，多少有點蛋白質。

......

Q：聽說火腿腸一半是粉面子？

A：聽誰說的？還粉面子，家是鐵嶺的吧？

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以上是引用.

1) "畢竟含肉，多少有點蛋白質。" = 不含多少肉, 沒有很多蛋白質.

2) "這次檢測的11款火腿腸澱粉含量都在8%以下" = 不含很多澱粉.

根據1) 2), 辣么請問火腿腸的主要成分是什麼呢?

脂肪? 水? 食品添加劑? 空氣? 真空? 還是等離子體? 魔法麵包? 魔法晶水?

事實上根據包裝上的食品成分表可以清楚地看到每100g火腿腸含有12g到18g的蛋白質, 同時根據原料的不同還有差不多4g到10g的脂肪. 從營養成分怎麼看都是可以替代(稍微肥了點的)正常豬肉的吧(如果不介意亞硝酸鹽等添加劑的話).

這種假裝做過測試研究等等的然後不負責任的拋出一句曖昧如"畢竟含肉，多少有點蛋白質。"的結論, 真的是在認真的回答問題嗎?

我覺得既談不上健康也不是垃圾，就是食品而已

世界衛生組織已經把加工肉類列為一級致癌物。

有些答案說安不安全有點離題，就沖著上訴這一點，火腿腸已經不是健康食品了。

算安全食品吧，吃多了對健康不利

火腿腸屬於高溫肉製品，指望吃出健康這類高級字眼肯定不用琢磨了，但是好不好吃還是可以探討一下。火腿腸除了正常的食品添加劑之外，最主要的成分是前腿肉或者碎肉，雞大胸和雞皮脊膘。不好吃的原因是不捨得放調味品和添加劑…純度高的可貴了啊朋友們，肉才幾個錢。

前面有回答用五花肉做火腿腸的，思路很好，建議換梅肉，還有嚼勁呢，就是工廠用不起…還有拿營養成分表說事的，目前大部分人都不缺那些，過剩的倒是不少。高脂高鹽（鈉）高密度熱量是人類天性啊…咸不咸和鹽多不多不一定正相關。

至於成份檢出的問題，比如要求重金屬0檢出，不難，成本問題，HACCP控制一下關鍵點就行。亞硝酸鹽這事現在快成衡量線了，隔夜蔬菜亞硝酸鹽更高！所以真別吃…但是肉製品如果沒有亞硝酸鹽就會產生肉毒桿菌，可以百度一下再回來…亞硝酸鹽有自然降解曲線。

另外就是請大家相信國家標準，現在一個工廠要保持住一張QS或者SC證是很貴的，真不至於，成本絕對大於5根火腿腸的…

所以，健康不要考慮，食品不好吃都是耍流氓啊。

高中去參觀雙匯工廠無菌操作當時已經開始頭頭檢驗了身邊好多人都在雙匯工作也都吃雙匯的食品

你要問健不健康當然不會像新鮮的水靈靈的蔬菜水果一樣含豐富的維生素但是只要是大牌子的都不會對身體有害就是一種速食產品而已就跟餅乾一樣吃多了渴

資深漯河人告訴你，盡量吃每個牌子高端的產品，便宜的火腿腸基本不含多少肉

目前覺得只要是好吃的東西都不是健康食品...

從營養成分上說，高鹽，這個你吃的出，咸;高脂肪，因為添加很多肥肉（配料表統一寫成豬肉，實際多是肥肉），不健康。

從食品安全上說，添加劑有用亞硝酸鹽，這個雖然不超標沒事，但還是能少吃還是少吃，不健康。

從食品質量（投料）上說，火腿腸實際用的原料是大量澱粉，有豬肉但大量肥肉，有雞肉但多雞皮和雞油，全部為冷凍料，但凡會做生意的老闆，在做這種肉眼看不出組成的產品時，不會用等級高的原料。

綜上，真的不健康。

如果孩子喜歡吃，控制食量吧，別當零食。然後一分錢一分貨。