首次嘗試手沖咖啡，沖咖啡粉，苦而且酸，該如何品嘗？

01-18

朋友帶的咖啡，有磨成粉的，特別給我留的咖啡豆。
買了套簡單的手沖杯和磨豆器，嘗試沖了咖啡粉，量有點掌握不好，有時淡有時濃，都有點偏酸，有點苦。
看到有朋友說現磨的粉，不苦而且很香。

咋會差距那麼大呢？

首先，你需要買一個廚房秤，這樣你才能保證粉水比，通常粉水比有：12:1、15:1、16:1、18:1。

其次，你說的手沖杯是不是只是濾杯？那麼你還需要一把細嘴壺來控制水流，這對出品很重要。

然後，你還需要一個溫度計，來測水溫，簡單來說，豆子顏色越深，烘焙度越深，需要的水溫越低。

最後，關於手沖的技法，門派很多，細枝末節的差異也很多，建議你在視頻網站上搜索一下，參照著來做，文字描述沒有觀看視頻來得有效。

因為不知道你是什麼豆子，所以在萃取方式上，不能提供什麼精準的幫助。而且通常作為手辦被帶回來的豆子，往往是深烘的拼配豆，也就是更適合出espresso的豆子，所以手沖的技法，不一定適合。

濃淡取決於粉水比。

我們通常所說的香，指的是香氣，是你研磨粉後聞到的、注水之後聞到的，氣體的味道。

風味，也就是我們能喝到的，則會有酸度、醇厚度等指標。

首先我想講一下咖啡當中尤其是手沖單品可以嘗到的四種味道：酸、甜、苦、咸——對，有鹹味，是很淡的一種咸，但這個味道一般是容易被人忽略的——這四種味道是咖啡中基本會有的四種味道，然後會因為咖啡的種類和烘焙程度來決定四種味道的突出程度，比如曼特寧，一般淺中烘偏中烘一些，味道比較厚實，苦味突出，有焦糖和木炭的濃郁香氣，比較醇厚；而一般的精品咖啡諸如現在流行的耶加雪啡、瑰夏等品種都會有更加濃郁的花香、果酸，苦味並不突出，並且還有回甘。對於手衝來說，你一般拿到手的豆子沒什麼選擇餘地，都是事先烘焙好的，你能掌握的就是手沖手法和水粉比：一般情況下我建議的水粉比偏重與1:18這樣子，即1克咖啡粉衝出18毫升（對，這裡用毫升，如果偏懶的話想用克數估計大約1:16更加合適，我下面的計時也偏重於按克數萃取，我懶。）咖啡液比較適中，但是咖啡粉太少很難把咖啡衝出均衡味道，咖啡粉最好12克（我個人偏重15克）起沖，水溫控制在86-92度之間，溫度太高會導致燙傷咖啡粉，焦糊味嚴重，太低就可能尖酸過重，萃出千奇百怪的雜味——這在不貴重的豆子中很容易出現，尤其是低水溫的情況下。然後從手沖入水開始計時3分鐘，3分鐘後拿走咖啡粉停止過濾，萃取的就可以喝啦。

判斷一杯咖啡好不好喝，主要是令人不悅的味道盡量要少，入口之後不要有澀味（澀只是種感覺，其實不屬於四種味道之中，澀味只是我們約定俗稱的說法）不要有齁嗓子的感覺，回味中發甜最好，就是所謂的回甘。其餘的需要題主自己品味啦。

手沖由於溫度和手法——手衝倒水的流派還是蠻多的，千奇百怪，新手也不容易穩定控制水流和手法——的變化會使咖啡的味道產生巨大變化，所以對於新手來說，幾乎可以每杯衝出不一樣的味道來，題主可以記錄下每次自己的水溫和手法、粉水比，遇到做出自己覺得好喝的一杯咖啡再按照數據複製即可，會比較容易出現一杯比較穩定接近自己喜歡的咖啡來喝。

祝題主賞咖啡愉快！~

另外，開封的咖啡豆最好20天內喝完哦，咖啡豆接觸空氣的時間越長，咖啡的香氣流失得越快，就會越來越不好喝，咖啡粉更是接觸空氣沒多久就好味道跑完了，速速享用美味的咖啡吧！

酸苦很大程度上跟磨豆的粗細有直接關係(以同批次同品種新鮮烘焙咖啡豆為基準)，需要根據咖啡品種來調整磨豆機的研磨度達到酸苦平衡的口感。

首先要明確幾點

1、果酸就是咖啡原始的風味

2、苦不苦，要視咖啡豆的烘培程度

3、所謂的香味，是咖啡豆烘焙後產生的芳香烴類物質

如何品嘗？

建議題主隨便找間連鎖咖啡店，叫一杯「新鮮調製」試試味道。如果沒有「新鮮調製」，「美式」也可以湊合。對齋啡的味道有個最基本的概念，然後回家自己試著沖，對比一下味道的差距。

只有喝的齋啡多了，才能去分辨出什麼是好的咖啡和適合自己的咖啡。

第一次喝現磨咖啡的時候不感覺到苦是不正常的。。。如果第一次接觸到是藍山這種中輕度烘焙的豆子的話。感覺不到算也是不正常的。。。沒辦法。現磨咖啡衝出來苦味是很重的。另外一個問題，淡與不淡跟你咖啡豆子磨的粗細，咖啡量，水溫。水量。都有關。咖啡磨的越細咖啡越香濃。不過太細了會很苦的。水溫90+比較合適。滾水遇到細的咖啡粉容易產生焦糊味。一種煙焦油的味道。如果想香濃的話我推薦你嘗試下摩卡。比樂蒂的咖啡壺你可以試試。美式，虹吸，法壓，摩卡，土耳其，我都試過，最喜歡的還是摩卡。真正的說。。。我喜歡義大利濃縮。不過泵壓機我一個學生買不起。所以只能自己做摩卡了。中深度烘焙的豆子感覺良好。

咖啡風味的好壞，我們一般從以下六點來評估：香；甘；醇；澀；苦；酸。

香：咖啡的香氣大家都不會陌生，它分為干香和濕香。咖啡里的香氣，還可以簡略分為三大類：花香味，果香味與咖啡朱古力香氣。香味是咖啡品質的生命，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術,生產地的氣候、標高、品種、精製處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等，都是左右咖啡豆香味的條件。

想要品嘗咖啡的香氣，你要點純咖啡，不要點花式咖啡，花式的一般加了很多牛奶，花式指的是卡布奇洛，拿鐵之類。另外，要提醒的一點是，咖啡的溫度下降，會帶來香度的快速下降，所以甚至很多咖啡需要"暖杯"。

甘："甘"指的是"回甘"。用最通俗的話說，茶和咖啡裡面都會有一些物質，能刺激你的唾液腺分泌口水，帶來一種很微妙的感受，也就是所謂"滿口生津"，回甘重不重是區分之一，但是沒有好壞，有人喜歡回甘重，有人喜歡回甘輕的；

醇：咖啡的"醇"是一種更加奇特的感受。咖啡的醇度就是我們通常說的boby，是指咖啡液表現的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區別就在於，水沒有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長。

澀："澀"是大家都懂的，加奶的作用，就是抑制"澀"。是抑制，不是消滅，咖啡的好壞是私人化的東西，很多人，喜歡澀。所以有人喜歡喝黑咖啡，或者叫"清咖"，也就是不加糖，不加奶；

苦："苦"的屬性跟澀類似，加糖的作用，就是抑制"苦"。同樣的，抑制，不是消滅。

酸：「甜很容易，好酸難得」，優質咖啡的酸味應該是包含在咖啡內，而不是明顯且尖利的。