南方大米好還是東北大米好？

01-18

南方大米沒北方大米好吃的說法是怎麼由來的？南方大米真的比北方大米差嗎？？

廣東人怒答一波，這個問題答案沒必要扯那麼多土質氣候各種因素，最核心的因素是當地吃貨怎麼烹煮以及口味習慣問題。比如廣東最出名的煲仔飯和砂鍋粥都是用普通的南方秈米煮出來的，假如換成東北大米會不會更好吃？肯定有人嘗試過，但是適應不了本地人的口味，所以改回用秈米。

最後，你喜歡東北大米就選東北大米，喜歡南方大米就選南方大米，沒必要抬高自己，貶低別人，純粹是烹煮方式和飲食習慣的問題。

補充回答:瀏覽了下各種各樣的回答，基本變著法子黑南方大米，拿一個滑稽的論調講講。

理由是因為南方米不好吃，所以南方人才把秈米弄成腸粉米線河粉糕點改善口感，希望這類朋友走出知乎，多到南方看看，南方人還是以米飯為主，大米製品為輔的，也側面反應了南方人吃大米歷史悠久，解鎖大米的各種食用方法。

我感覺只要是穀物，北方的都比南方的好吃。

一開始北方是沒有稻的，稻子引種到北方之後，耕作麻煩、生長期翻倍，產量還遠不及南方，為什麼還堅持在北方種稻？

原因就是好吃啊！！

不談特殊個例，普遍來說一季稻優於二季稻，吊打三季稻。就我個人而言，吃到一年三熟的稻米煮的飯，除非飢腸轆轆要果腹求生，否則根本吃不下。

我全家對米飯的要求挺高的，白色的米飯首先就沒食慾。應當是銀色泛光的，有透明質感的米粒，飽滿光滑的外表，柔軟和彈韌並存，有令人滿足的嚼勁。

吃了很多米，五常、尚志、德惠、盤錦，都有很好的。黑吉遼出的大米優勢真的非常明顯。

湊合能吃的還有蘇北大米，那裡是國家南北分界線，稻子一年兩熟，其中晚粳米的精品還是不錯的。在產量和口感上算是比較平衡。

東北大米更好。

東北大米特點：

一：顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明。

二：長粒型，支鏈澱粉含量高，飯粒油亮，香味濃郁。

三：蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆。

四：有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質

五：橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

必殺技：黑土地

松花江、嫩江、東遼河尤其吉林省恰好就位於北緯41°至46°，適合大米生長。東北地區的土地是土壤類別中最肥沃的黑土地，為稻米提供了充足的營養條件。

加分項：

一年一熟，生育期一般在5個月左右

溫差較大，較適合營養物質積累

污染小（南方一些採礦的地區，科科不黑了）

另外，東北大米的稻米品種不錯，改良的比較好。

南方一般種的是秈稻，北方一般種的是粳稻。

以下為南北方大米的優缺點

A北方大米

1，北方大米屬於粳米，粳米的特點，就是直鏈澱粉低左右，支鏈澱粉高。什麼意思呢？簡單說來，直鏈澱粉高，口感偏硬，支鏈澱粉高，口感偏粘。糯米就是支鏈澱粉高的一種米，所以口感特別粘。除了口感外，直鏈澱粉還有一個特點，分子量小，可容於50-60度的熱水，而支鏈澱粉在50-60度是不會溶解的，所以，東北米浸泡或蒸煮後，膨脹度高，看上去圓潤飽滿。直鏈澱粉易老化，支鏈澱粉則不易老化，所以東北大米又具有「剩飯不回生」的特點。所以東北大米，涼吃口感也很好。類似的，同一緯度的用於製作壽司的日本的越光米，如果冷後口感很差，就不適合做壽司了吧。

2，除了澱粉構成不同的主要區別外，北方大米還有甜、香，泛油光的特點。甜主要是因為東北溫差大，有利於有機物的積累，當然，也可能與水有關。至於香，大概也跟水中或土壤中富含礦物質有關。油光與大米中的富含磷脂有關，東北能出含油量高的大豆，能產含油量高的大米也不出奇。

B南方的秈米

1，南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生長期為90～120天，晚稻為150～170天。普通早稻的直鏈澱粉含量大約為25%，晚稻一般為15%—20%，北方粳米的含量大約為8%。前面已經說過，直鏈澱粉越低，做出的米飯越飽滿，越軟粘。所以一般說，晚稻口感更好。

2，早稻雖然說口感不好，主要是直鏈澱粉多，但寸有所長呀。第一，出飯率高，更易飽，所以是食堂的最愛，而且還有一個更重要的原因，因為生長期短，價格便宜吶。第二，含水量低，適合做儲備糧，夏季溫度高，便於翻曬，而晚稻因為天氣原因，含水量往往難以達標，容易發霉變質。如果有一天中國出現糧食短缺，早稻可是我們的救命糧。第三，適合做米粉，早稻米質疏鬆，易於加工，另外，也因為早稻因為直鏈澱粉高，老化快，也很適合製作成像粉條一樣的干米粉。第四，易消化。直鏈澱粉分子量小，易消化，相對於直鏈澱粉只有2%的糯米，做成稀飯的早稻，直是太好消化了。

另外沒事多百度。度娘還是很厲害的

謝邀

水稻大致可以分為三類：粳稻、秈稻、糯稻。

口感最重要的區別是在於直鏈澱粉與支鏈澱粉之間的比例區別，主要體現在水稻品種上。按照支鏈澱粉比例的口感從高到低，依次為糯稻、粳稻、秈稻。粳稻的生長周期一般為180天左右，一年一季；秈稻周期從90-120不等，取決於品種，早中晚稻的區別，一年二季稻甚至三季稻。

民國以前，南方地區粳稻、優質稻品種仍然眾多。解放時代，由於產量問題和推廣品種，南方多種植高產量秈稻裹腹，市面上很少能買到真正優質的南方粳米。而東北大米多數是由日本北海道大米培育改良出來的，稻種以粳稻更多，北方相對難以買到劣質的稻米，這才導致人們普遍認為東北大米比南方大米好。

其實自古以來南方主要種植水稻、油菜、甘蔗、棉花等，而北方是小麥、玉米、棉花、甜菜等的主要產區，這和南北氣候不同有著很大的關係。

南方的氣候是亞熱帶季風氣候，光照充足、氣溫高、降水豐富，特別適合種植水稻。北方是溫帶季風氣候，夏季高溫多雨，冬季寒冷乾燥，對於喜高溫、多濕、短日照的水稻而言就並不是那麼合適。

由於南北氣候的不同，南方有著豐富的種植水稻的經驗，稻米的品種也很多，其中有不少是貢種。近年來，隨著生活水平的提升，人們對稻米從基礎裹腹要求轉而對口感的要求，這使南方人又開始大面積種植優質品種的大米，其中不乏大米中的佼佼者。

蘇墾

江蘇省農墾米業集團有限公司（簡稱「蘇墾米業」）成立於2002年，由江蘇農墾整合墾區稻米產業資源組建而成，是江蘇省綜合實力較強的大米加工企業，江蘇省稻米產業支柱企業之一，曾連續三年居「中國大米加工企業50強」前列。蘇墾南粳香米是江蘇省農科院糧食作物研究所王才林博士選擇培育而成的優質粳稻，米飯經營剔透，冷而不硬。口感柔軟滑韌，富有彈性。悠香可口，品相好。

禾牧農品

江蘇禾牧生態農業科技有限公司主要經營生態農業技術研發，其所經營的溧陽無公害、綠色健康食品已經形成10大系列50多個品種，進入了國內中高檔流通市場。位於長江文明和吳文化的發源地的常州溧陽市，是著名的魚米之鄉，先後被列為全國商品糧基地市。禾牧農品軟玉珍品大米品質上乘，米粒均勻，色澤光亮，醇厚綿長，芳香四溢。成飯食味道清淡略甜綿軟略粘，剩飯不回生。

芙田豐園

芙田豐園是鈺豐食品有限公司打造的一個主打純凈、自然、原生態概念的食品品牌，品牌成立於2017年，由鈺豐集團全資構建而成，公司通過多個業務板塊聯動，意在向消費者通過「食品溯源」模式構建出一個從田間到餐桌全透明化流程。

芙田豐園的福米產於上海最完整的一個農耕文化留存地——上海青浦，青浦獨有的青紫泥加上二級水源保護地的原水灌溉，才使得福米品質上乘，米粒透亮純凈，成飯味道香糯可口，香氣四溢。

可以很嚴肅的回答你，在品種不一樣的前提下，是不能講誰更好的，只能說各有各的優勢。

大米種類分為粳米，秈米和糯米，最後者我們就不討論了。北方的大米屬於粳米，五常，盤錦，響水這些都是，而南方也有粳米，但是一定沒有北方的好吃，這是因為地理環境差異造成的，包括水源，土壤（北方偏鹼性），生長周期，日照時長，晝夜溫差等，而且如果你仔細觀察的話，南方的粳米米粒很短，圓圓的，我們叫它珍珠米，而北方的粳米，比如五常大米，米粒就比較細長一些，但是相比較秈米還是短的，我們一般叫它長粒香米。

粳米，適合做白米飯和粥，因為支鏈澱粉含量高，口感偏軟，易糊化，而秈米的直鏈澱粉含量比支鏈澱粉多，抗溶性強，不容易糊化，所以很適合做炒飯，蓋澆飯，悶飯等等，就像廣東的一種美食煲仔飯用的絲苗米就是秈米，現在比較喜歡吃秈米的地方主要就是集中在港澳粵，一些進口香米比如柬埔寨茉莉香米，泰國香米，印度香米，這些米主要的銷售市場也在港澳粵，當然我發現有越來越多廣東地區的人喜歡吃粳米了。

所以結論是非常明確的，你想吃蛋炒飯，用秈米最合適不過了，炒好之後的米粒鬆散油亮，如果你想喝粥了，那就用粳米，溶點低，粘稠度強，烹飪的需求不同，用的米也不同，做好之後的口感也會有很大差別。

跟地暖一樣，沒試過是絕對不會認同的。

免費給南方人吃半年東北大米，一年以後斷掉供應，你看他會不會突然發現大米難吃了。

問我為什麼知道，食堂已經快要造反了，半個公司的南方人已經開始鬧著要吃饅頭了...

只要是穀物，北方的都比南方的好吃。

這句話里的北方我只認同新疆。

如果不是為了養活這麼多張嘴，你以為南方人不會種粳稻還是不能種粳稻，還是地太差長不出來，還是氣候太差，還是怎麼滴？無非是我國農業政策的問題。

我就是看不得南方大米被說不好，知不知道南方多少丘陵地區不便大機械生產，都是手工插秧收穫的，付出了多少勞動，賣的便宜，養活多少人還要被詬病。答案一邊倒就讓人看了不舒服。我爺爺一輩子種地的農民，南方多雨，常有在稻開花的時候下雨的事，一場雨就會減產多少知不知道，一季的辛苦白費了不說，有很多種的多的農戶還會血本無歸。我爺爺不光種地，農閑的時候還要去做其他的活，給人撿瓦修屋頂修灶台，還會紅白事吹嗩喇，荊江分洪都去干過，這樣才夠生活，現在爺爺種不動了，不好的地都種南瓜種紅薯種玉米養雞養豬，好地也只種一季水稻自己吃，等我爺爺這一輩人不種了，年輕的村人都城市化進程，去買縣裡市裡去不掉的庫存房子了，誰還來種地。且等著你們看不上的南方大米變身東北大米漲價吧。

你想吃秈稻只有泰國米，南方的粳稻都包裝成東北大米了，然後不停有人說，「只要是穀物，北方的都比南方的好吃。"

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為什麼非要分個高下。劣根性不好！

比口感，東北粳米要和南方米比嗎？回答我。
比產量，粳米產量本來就不能和雜交水稻比，南方秈稻一年可以產三季，再南一點泰國秈稻米全年都產。
比生長周期，東北粳米周期五個月，150天，南方秈稻早秈稻生長期為90～120天，用來做儲備糧，陳的碎的做飼料，中稻為120～150天，晚稻為150～170天，晚稻和粳米比，說南方米難吃的是在多便宜的飯館裡吃的哦，要不就是超市的散米。正經的花東北大米一個價買的南方米你試試。

南方秈稻可以種三季，但是可不可以和種不種是兩回事。

南方務農的人少了，都去打工了，留守人員老幼婦孺大概只種一季稻，其他季節種油菜種玉米種經濟作物，畢竟糧食是有指導收購價格的，收入有限。
現在的狀況是，早稻收購來了就是做儲備，完全賠錢的狀態，party是不願意貼錢收購早稻，農民也不願意種，你想吃還不一定有。現在大多數都只種一季稻。其他時間種別的。

你確定你吃的東北大米是東北產的？

東北就那三個省，還有草原森林大雪山，三江平原不大，五常盤錦就更小，人家還要種玉米種藍莓種小麥種經濟作物的好嗎！一年又只有一季，一塊地多大產量是可估的，他不是大躍進，不會一畝地幾萬斤，農民伯伯還要自己消化一些，比如其他回答里的送親戚送朋友。哪來那麼多東北大米？
買到的商品勾兌米就算好了！東北地區以外的商品米可能是河北天津山東江蘇北部甚至陝西漢中產的假東北米，如果用高級電飯煲煮可能還好點，要是用電壓力鍋煮簡直不能吃。你再嘗嘗那味道，就像泡水泡太久一樣超大一粒還黏在一起，毫無口感可言。
水稻的種植要求真的不高，經常大旱又少有河流的山東南部和西部也種一季粳稻和冬小麥交替，咸澀的地下水灌溉著黃土地上的假東北大米，真是棒極了！說好吃的也是真的夠了！有沒有味覺啊！
蘇北大米也會換上東北大米的包裝，因為賣的貴又好賣。說他是假冒的，他會告訴你種子是東北的。。。。具體自行百度蘇北大米假冒東北大米。

【南方人口7.4億，北方5.2億還要去掉不愛吃米的中原人，南方人多沒毛病】大部分人吃的都是南方米，就算米飯不吃，米粉，腸粉，米線，餌絲，河粉，炒米，米糊，燒麥，米酒米醋米餅，炒飯，飯店米飯等等，都是用南方產的秈稻做的。還有什麼可說的。南方秈稻養活了多少人。再加上糯米。

東北米當然也很好啊，至少遼寧以外的東北米都比較安全。遼寧算東北，但是污染比較嚴重，（我用了比較嚴重這個詞，其實我想用很嚴重這個詞的），你看遼寧的地名就知道是發展重工業的，污染的水澆灌被污染的土地種出污染的東北大米，下面不少吹盤錦大米的，盤錦在遼河的下游出海口，遼河水質怎麼樣自己去查，反正人喝的是大夥房水庫的水，澆地的水就不好說了，這時候你還會不會覺得盤錦大米棒棒的？

願你好人品，買到東北產的東北大米，我還是吃我的泰國米吧年底了，又一波北方賣不動的泰國米打回來了，謝謝北方的你們不愛吃泰國米，我又可以吃到便宜的泰國米了，開心。

想要了解秈稻，粳稻，糯稻的區別，自行百科不就好了嗎！非要扯暖氣線分南北，不都是我大華夏的土地，有什麼好爭的，都多大的人了，咋這麼不懂事。

如果你吃過五常稻花香你就會知道一定是北方米好吃不光因為名聲氣溫差和水土壤都有很大的不同而且北方因為氣溫的關係大米每年只能收割一次

當然前提是你能買到真的不是摻假的五常稻花香！

注意！！不是五常大米是五常稻花香！！

給你一碗米飯拿走不謝

以我來看，南方人吃的南方大米，是好大米。北方人吃北方大米，也是好大米。

就是吃的人不一樣。南方人吃北方大米，他不習慣。覺得太糯，太軟。北方人吃南方大米，也不習慣，他認為南方大米太硬，胃不舒服。

人不同，定義的好大米也不同。

我是夢想家，一個賣東北大米的。

沒吃過東北大米，我身處魚米之鄉湖南洞庭湖畔吃的是南方大米

emm 東北大米可能品種比較好吧確實口感好而且米香很濃但是南方米也好吃呀還是看品種吧就算都是東北大米拿散稱超市大米和精裝五常米一比差距也很大呀

北方大米好吃。北方人在南方上學。

以前沒來過南方，家裡好做米飯燒米湯等。，有時候買的米不太一樣，我也不太懂，我爸作為一個資深吃貨，會誇什麼什麼米特別香特別好吃，然而我吃什麼米都是一個味道，哪有多好吃多難吃，從來吃不出來好嗎

到了這裡，吃的第一口米，我就難過了，覺得自己突然有了味覺，真的好難吃，又干又硬又沒有米的香味。

而且飯店裡的米和食堂一樣，不好吃。。

南方人怒答一波，誰說南方只種秈米？？南方種植的粳米就和東北的五常大米一樣，可稀罕著呢！拿北方的粳米和南方的秈米比，不具可比性，有本事都拿粳米來比比。

大米愛好者來答一發。

南方雙季稻三季稻產區，普遍晚稻品種口感好於早稻品種。有一些常規稻品種口感也非常好。這些大米蒸米飯時粒粒分明，新米會有淡淡的清香，搭配辣椒炒肉一類的家常菜輕輕鬆鬆就能吃兩大碗，隔天加蛋炒飯配小菜也是不錯的。還有一種絲苗米，細長的粒粒，口味卻不像泰國香米那麼香得厲害，製作煲仔飯最合適不過，臘腸的油隨著溫度的升高被米飯吸收，讓原本寡淡的米飯有了特別的香氣，也讓臘腸入口不油膩，鍋底薄薄那層鍋巴脆香脆香的。

北方大米，目前沒有吃到過好吃的河北大米，所以只說東北大米。最有名氣的是五常大米，很多年前第一次吃五常大米驚為天人啊！支鏈澱粉含量高致米本身的香氣被發揮到極致，一口米飯吃下去，好像自己到了豐收了的黑土地，心情愉悅又開闊。還有響水大米和延吉大米，這兩地的大米不知道是不是因為有長白山的雪水灌溉，也是格外的好吃，燜一鍋米飯，整個廚房都會有米香味。所以建議吃東北大米的時候不要搭配過油過辣的重口味菜肴，注重米本身的味道會更好。

另外還吃過泰國香米和日本越光米，泰國米的好我感受不來，日本米拿到手的第一感覺是，真乾淨啊！中國的米也能做到，但是加工企業可能捨不得這個成本吧。吃起來反而沒覺得驚艷。

吃貨的小經驗:

1.不論什麼米，新米的口感好過一般米不止一個階梯；

2.盡量不要在非東北大米產區買所謂的東北大米，除了個別品質有保證的外，很多是用南方秈稻中的短粒品種冒充的，而且這類的南方米往往是南方米中比較難吃的那一類；

3.待補充

最後，我家裡最長買的，是盤錦大米，畢竟胃是遼寧的胃。

其實不管啥是秈米還是粳米，我覺得各個地方吃各自地方的好，秈米在南方來說更適合南方的胃，一般情況來說可能吃1碗就飽了，但是如果換成粳米，可能會吃個2。3碗才會有飽腹感，所以不管哪裡的米還是各自地方的最合適。南方人追捧珍珠米的覺得無非是這邊沒有而已。

在校高二學生回答

東北地區緯度高氣溫低不適宜蟲子生長病蟲害少

東北地區黑土土壤土壤肥沃

精準施肥污染少

高山冰雪融水水質潔凈

另:是真的能吃出來，上次過年我家來親戚，我姥從東北給我捎來的大米做給他們吃，都說我家米好吃

我吃不出來啊……對我來說米能吃就行。

小時候，大家都沒什麼錢的時候，糧食是不夠吃的，於是政府就鼓勵南方種植秈米，因為這種米飯易飽、抗餓，一年能收2-3次，當時的南方秈米養活了不少人。

後來大家有錢了，就想著吃好東西，北方就引進了日本稻種，種植粳米，從米種本身就比秈米有優勢，再加上正好迎來互聯網的發展，這才讓東北大米的名號響噹噹。

要知道，自古南方是種植水稻，北方是種植小麥的，究其原因還不是南方的空氣、水、光照、土壤都比北方有優勢唄。

南方大米香啊，好吃到吃飯不用配菜也停不下來。

好像南方大米含有更多蛋白質，所以煮出來不會硬，會糯糯的。