西餐中常用植物香料有哪些？如何搭配食材？
比如薄荷、百里香、迷迭香、鼠尾草等……最好搭配自己做的菜式介紹，或者只說其中一種香料的用法也可以。
謝邀
植物香料太多，世界各地的加起來估計能有個上百種吧，光羅勒就有很多不同的分類，香味和味道都不一樣。還有地域性分別，比如檸檬草，在東南亞菜肴中很常見，別的地方就不多。再有一些植物可做觀賞可入菜，比如薰衣草、茉莉花之類。
說幾種西餐常見的吧，按照字母順序來：
多香果（All Spice）
運用廣泛，從腌魚、燒烤醬、德國香腸、印度咖喱等等都有用。我自己有時候拿來滷肉吃，不是常見用法，但是效果普遍不錯，比傳統的中式紅鹵更添一層味道。《這鍋老鹵好好培養，以後生兒子的話給他做聘禮》 還做過gravlax，照片下面放
羅勒(Basil)
羅勒大概是各種香草裡面最常見的了，干羅勒基本和各種肉都百搭。新鮮羅勒經常用來點綴菜肴和增加香氣，用法和香菜類似。我的各種烤肉裡面用頗多的羅勒，新鮮羅勒在上次做洛林糕的時候也有用到《不是所有的英國菜都是黑暗料理——培根土豆洛林糕》
香葉（Bay Leaf）
這個東西中餐西餐都有用，西餐裡面香葉一般是不擺上桌的，也就是說上桌前會從鍋里拿走。主要是在湯類和各種肉類食物準備和烹調過程中增加香味的。小蔥（Chives）
這個東西中餐西餐都用的很多，不同種類味道略有差別，但基本都是蔥。西餐主要用來沙拉上，也常用來和海鮮、魚肉調味，和各種芝士搭配也多。肉桂(Cinnamon)
也是中西通用，也分很多不同的種類，和香葉一樣一般不擺上桌。適合紅肉類的烹調。丁香（Clove)
歐洲菜不太用，一般也不擺上桌，適合紅肉類的烹調，和其它紅肉類香料比如肉桂、八角什麼搭配很好。香菜(Coriander)
西餐裡面常用這個，和什麼肉都很搭。我一般用來拌冷盤吃，沙拉也可以用。蒔蘿（Dill）
味道淡，一般放很多才有味道，適合配魚和白肉。我用來用來腌三文魚，泡橄欖油，炒雞胸肉吃。下面這個我腌的gravlax裡面用到了上面提到多香果。
蒜（Garlic）
蒜整個烤、切丁炒、做成蒜泥烤都行，和各種肉類都很搭，主要看自己的口味，之前做牛排的時候也抹蒜來著《如何做出好吃的牛排？》
墨角蘭（Majoram）
一般用來給湯和醬料調味薄荷（Mint）
薄荷清涼味，一般配飲料，如Mojito之類，或者甜點。做菜可以配一些味道淡的肉、魚、蔬菜《Tuna Bruschetta》
肉豆蔻（Nutmeg）
一般配蔬菜，比如土豆什麼的洋蔥（Onion）
洋蔥種類很多，單獨炒菜、烤肉、熬湯都行，是西餐的基本食材和基本配料之一。我一般用黃蔥《【周末果然又吃了很多東西】烤了點雞腿肉》
牛至（Oregano）
香中帶微苦，義大利菜尤多。我一般不單獨用，都是和別的香料混著用。《【減肥/健身吃雞胸肉】白水煮雞胸肉很難吃，看我來做鮮嫩多汁的雞胸肉》
迷迭香（Rosemary)香味濃郁，略帶苦味，配雞肉和羊肉最佳。我比較早的一篇流傳較廣的烤雞文章可以參考《謝熊貓君的烤雞是怎麼做的，原創的特色是什麼？》
番紅花（Saffron)
最常見的是西班牙海鮮飯，主要為了染色，可以用薑黃粉代替，效果差點。番紅花種植難收成少，特別貴，都是按克賣。鼠尾草（Sage）法國菜常見，微辣，適合配豬肉龍蒿（Tarragon）法國菜常見，清香微甜，適合白肉和魚。
百里香（Thyme）
法國菜常見，香味濃郁，配雞肉、豬肉都合適。=========================
高度總結：香料的使用沒有硬性規定，通常的建議是味道和香氣淡的香料配白肉和魚，味道辛辣、香味重的配紅肉，不同香料混搭很多，可以自己多嘗試。當然不按著常規用法來用問題也不大，自己怎麼喜歡就怎麼來，吃的開心最重要。植物香料其實是西餐烹飪會用到的調味料中的一大類，是植物帶有香味的葉子，而另一類是香料。種類非常多，介紹幾種常見的植物香料。
迷迭香（rosemary）
迷迭香全株都有強烈的青草香味，是法式和意式西餐烹飪中常用的香草。迷迭香非常適合入菜，講新鮮的迷迭香切碎後加入黑胡椒粉、鹽，就能調製成迷迭香風味鹽，用烤洋芋、豬肋排或雞腿都非常好吃哦，做法也簡單。
酸模（sorrel）
酸模可以完全融化在熱醬汁中，有兩個常見食用品種，一種是英國酸模，適合做湯，一種是法國酸模，適合做沙拉。
羅勒（basil）
鮮羅勒有丁香一樣的芳香，也略帶薄荷味，稍甜或帶點辣味，乾燥後味道略苦，香味隨著品種而不同。新鮮的羅勒可以用來做生食、湯或先熟後調味的菜，還常用於製作醬料，把羅勒和見過還有一些調料一起打成泥，可以做成青醬，它能變化出很多料理。
青醬的做法
做法：
1、 將羅勒洗凈，晾乾或擦乾挑出嫩葉備用
2、 將羅勒葉、堅果、蒜加入食物料理機中，加入冷壓植物油，一起打成醬料狀。
3、 再加入適量的鹽、黑胡椒粉、乳酪粉，稍微攪拌10秒鐘。
4、 最後在裝瓶完成的青醬上再淋一層0.5cm厚的橄欖油就可以放入冰箱中冷藏備用。
牛至（Oregano）
牛至俗稱奧勒岡，非常適合和肉一起烹調的香草，任何烤肉在烤熟了之後撒一點牛至就能嘗到與眾不同的味道。同時再披薩中常常能見到這個香料，它氣味和西紅柿和乳酪也非常搭配。
百里香（thyme）
百里香種類非常多，很百搭，可以鮮用和干用，鮮用可以直接涼拌在沙拉中，一般在烹飪開始時候就添到菜肴中。檸檬百里香適合搭配蔬菜和海鮮。橙香百里香適合搭配秋冬季水果甜點。葛縷子百里香適合搭配蘑菇、捲心菜和羊腿。
義大利芹（parsley）
敲黑板，這裡要注意，義大利芹可不是我們中國吃的西芹哦，西芹是蔬菜，義大利芹可是香草。不過義大利芹在香草中屬於味道清新溫和的。新鮮義大利芹有獨特的香味和濃綠的色澤，經常用來掩蓋其他食材中過強的異味。義大利芹的嫩葉經常用來冷盤擺盤，做魚的時候也常常用到。
蒔蘿（dill）
葉片呈鮮綠色，味道辛香甘甜，德國產的最佳，也是可以鮮干兩用，蒔蘿鮮嫩的莖葉作為蔬菜單獨食用，汆燙或者熱炒都可以，經常和肉類一起烹飪，或者加入奶油馬鈴薯泥中一起食用，能增加馬鈴薯泥的風味。
也可以做海鮮料理增強魚的口感，湯品、沙拉的調味料，比如簡單的雞蛋沙拉，只需要四種原料，雞蛋、蛋黃醬、鹽、蒔蘿。其籽乾燥去脂後磨成粉還能用到調味料，比如咖喱粉中調香。
鼠尾草（sage）
很適合用來烹飪，而不是做裝飾，特別適合油煎，可以先將洋蔥或者大蒜用黃油或植物油稍微炸一下，然後加入鼠尾草，瞬間香氣撲鼻。
薄荷（mint）
這個應該是大家最熟悉的了，在飲料、甜品、蛋糕里用的最多。薄荷莖葉具有令人愉快的 芬芳和清涼感，並且略帶甜味，有除異味、解膩、防腐的作用。可以用來除魚和羊肉腥味，也可以用在冷盤上，直接將葉子放在沙拉和甜點上做裝飾。
香茅（lemongrass）
香茅又叫檸檬草，有濃郁的檸檬香氣，烹飪中大多選用香茅莖葉。常用在湯品、菜肴、甜點中增香，新鮮香茅颳去外皮後，食用裡面的莖髓部分，可整個使用，東南亞料理必備。
肉豆蔻（nutmeg）
豆蔻是大部分歐洲菜式的必備香料，整個肉豆蔻用擦碎後，是肉類和醬汁常用的調味料，在傳統的瑞士乳酪火鍋和義大利的白醬料理中都能嗅到肉豆蔻的味道。
這會讓這一類乳香濃郁的料理增添濃而不膩的香氣。
我是會飛的黃油，來我的公眾號「會飛的黃油」一起探討美食呀。
首先！闡明一下！香草和香料完全是兩回事！經常有人被搞混！香草（Herbs）：在新鮮的時候是植物中較為柔軟的部分，比如葉子類、蔥。香料（Spices）: 是植物中比較硬的一部分，比如肉桂、辣椒、根。
西餐中常用的香草大部分來自於傘形科和唇形科。
◇傘形科香草◇
Parsley（歐芹）
它分為Flat-leaf or Italian Parsley（平葉歐芹）和Curly-leaf Parsley（卷葉歐芹）。
上圖：Flat-leaf or Italian Parsley，常用來做調味
上圖：Curly-leaf Parsley，常用來擺盤裝飾
味道
類似於香菜的味道，但沒有那麼濃重，更多的是青草香的清新。
用法
主要用來增加食物新鮮、青翠的清新感，在搭配方面沒有任何限制，但最常與海鮮搭配。一定記得在烹調的最後加入它，以防止香味過早散失。
Dill（蒔蘿）
味道
同樣有點香菜味，但又有甘草和輕微的檸檬香。
用法
常和魚類搭配，尤其是三文魚，還有和土豆、蛋類、西紅柿、酸奶類沙拉醬一起。
◇唇形科香草◇
Basil（羅勒）
味道
新鮮的Sweet Basil有點胡椒味，有點像茴香，也帶檸檬的酸香。Thai Basil的味道則比較偏重。
用法
新鮮羅勒的味道和歐芹差不多，稍微一燉一煮味道就全散了，所以一定要在出鍋前再加。最經典的用法是做義大利青醬Pesto，而最經典的搭配是西紅柿，當然還有乳酪製品和蛋類。
Rosemary（迷迭香）
味道
風味偏濃，主要有松香和茶香味，還有點胡椒辛辣的後味。
用法
和其它原料一起長時間燉煮，比如燒湯、燉肉尤其是羊肉。其次可以和意式Focaccia扁平麵包搭配。和豆類、蒜、土豆搭配也很不錯，但一定要少放！用量較少會有淡淡的花香，放多了會發苦。
Thyme（百里香）
味道
和迷迭香有點類似，略微清新一點，帶有淡淡的檸檬味，但放多了會比較熏人。
用法
適合長時間燉煮，但是味道會越煮越淡，一般在出鍋前會再加一點。它常與檸檬一起和禽類搭配。
Oregano（牛至）
味道
融合了胡椒香、花香、草香和草藥香的味道。
用法
用於燒烤。最常見的用法是撒在pizza中或熬制意式西紅柿醬用，也常和禽類、青椒、檸檬和魚搭配。
Mint（薄荷）
味道
味道柔和豐富，清涼、新鮮還有輕微的草香。
用法
用途非常廣泛。可用於冰激凌、酒，也可以用於烤羊肉、黃瓜、沙拉等。
除此之外，也羅列了一下上海的知友們可以在以下渠道購買！親測！
如果有不懂或想了解更多的知友們可以加
http://weixin.qq.com/r/S0MgOJfEscrOrdNb9xZZ (二維碼自動識別)
純科普！不接受任何商業合作！謝謝！不請自來 我列出了幾個國家的經典混合香料。 混合香料的名字不會翻譯 我就不翻譯啦。
順序為 國家，混合香料名稱（組成的香料）法國，
Bouquet garni (bay香葉，thyme百里香，parsley洋香菜）fine herbes（tarragon龍蒿葉，chervil山蘿蔔，chive細香蔥）Quatre épices (black pepper黑胡椒,nutmeg肉豆蔻,clove丁香,cinnamon肉桂)Herbes de Provence (thyme百里香,marjoram墨角蘭,fennel茴香,basil羅勒,rosemary迷迭香,lavender薰衣草)摩洛哥
Chermoula (onion洋蔥,garlic蒜,coriander leaf香菜,chilli紅辣椒,cumin小茴香蒔蘿, black pepper黑胡椒,saffron番紅花)Ras el hanout ( 20多種香料組成並根據地域不同，主要有cardamon小豆蔻,cassia桂皮,mace［1］,clove丁香,cumin小茴香,chilli紅辣椒,rose petals玫瑰花葉)中東國家
Za"atar (Majoram墨角蘭,oregano牛至,thyme百里香,sesame芝麻,sumac漆樹果實磨成的粉)Zhug (cumin小茴香,cardamom小豆蔻,garlic蒜,chilli紅辣椒)
印度
Garam masala (cumin小茴香,coriander香菜,cardamom小豆蔻,black pepper黑胡椒,clove丁香,mace［1］,cinnamon肉桂)Panch phoram (cumin小茴香,fennel茴香,nigella黑種草的種子,fenugreek葫蘆巴的種子,mustard黃芥茉)
中國
五種基本香料 （大料八角star anise，sichuan pepper花椒，cassia桂皮，clove丁香，fennel茴香）日本
Shichimi七味粉 (Sancho山椒,mustard黃芥茉,poppyseed罌粟種子,sesame seed芝麻,辣椒粉,dried mandarin peel陳皮，海苔碎)墨西哥
Recado rojo (annatto胭脂樹紅種子,Mexican oregano墨西哥牛至,cumin小茴香,clove丁香,cinnamon肉桂,black pepper黑胡椒,allspice多香果,garlic蒜,salt鹽)［1］mace和nutmeg（肉豆蔻）都是一棵樹上長出來的有何區別見圖
紅色部分為mace 裡面的種子為nutmeg 風味相似
資料來源 Harold McGee, On Food and Cooking
ps 紅辣椒有好多種呢 這書里沒寫清楚阿 花椒也有好多種呢 也沒寫清楚阿西餐里用的香料很多,來說說最常用的5種吧
歐芹
平葉歐芹
英文名成是Parsley, 又常被叫做法香,在各種西餐廳你都應該能看到它的身影.他跟我們平常在菜市場經常買的」西芹」,是不一樣的.雖然它們都同屬傘形科,但是西芹是屬於」芹屬」,而歐芹屬於」歐芹屬」,差別還是挺大的.歐芹含有大量的胡蘿蔔素和維生素,營養價值也很不錯
西芹
在歐芹里,其實也是分為兩種的,一種是皺葉歐芹,它的味道比較重,顏色比較深也比較難清洗,因為它在菜園裡很常見,所以在西方的家庭料理里佔有重要地位. 而另外一種是義大利歐芹,它的味道比較清淡,是平葉狀的,而且葉柄也比較單薄.但是在餐廳里頗受歡迎,因為它比較好洗.
皺葉歐芹
說到歐芹,它天然具有獨特的香辛味,總能給食物帶來點睛之筆,常常會在出鍋的時候撒上,也會在烹煮過程中加,比如在經典的法式焗蝸牛中,就一定會添加歐芹.將歐芹搗成醬和黃油一起抹在麵包上也挺常見的.另外由於它天然討喜的青綠色澤,也被常用來裝飾餐盤.
需要注意的是,歐芹如果煮久了會發苦,所以一般都是在最後幾分鐘才加歐芹的.
羅勒
跟歐芹一樣出場幾率超高的香葉,英文名是basil, 在台灣接受度也挺高,被稱為九層塔. 它其實是一種原產於印度的植物,傳入歐洲後就被歐洲人民愛上了,從此在歐洲大地上一發不可收拾.雖然大部分中國人民不愛吃,但是也把它用作治療蚊蟲叮咬的藥材之一.
由於羅勒的葉片里含有丁香油酚,所以它自帶一種奇妙的丁香和胡椒混合的氣味,加入食材里能提鮮.
pesto
比如鼎鼎大名的義大利香蒜(pesto)醬,就離不開羅勒. 比如這道香蒜醬義大利面你一定見過吧?
其實如果你能買到羅勒的話,自己在家分分鐘就能做出來.將松仁烤熟,然後和大蒜末,羅勒葉,乳酪,鹽和胡椒用料理機攪碎就可以了.除了用來做義大利面,用它來抹在麵包上也很不錯.總之你覺得沒有味道的東西,加上這個醬都能增添不一樣的風味.
羅勒和番茄也是絕配,比如著名的法式番茄羅勒濃湯,酸甜中帶著奇香,用來搭配麵包再好不過了.
雖然說是西方人用的多,但是中國部分地區也有使用.比如說台灣,就會放在三杯雞和鹽酥雞里用來提味,在潮汕的確也會用它來炒海螺,不過在那裡不叫羅勒,而是叫金不換.
迷迭香
帶著強烈青草混合著松木香氣的調料,天生自帶一種文藝氣質,是一種原產自地中海的植物,非常耐旱.由於它的清爽氣質所以和油膩的肉類很配,起到解膩的作用.
通常的做法是將迷迭香(Rosemary)洗凈以後,取葉片剁碎,然後可以和胡椒,鹽混合成調味料,抹在食物上,有時候也單獨被直接用來和麵包或者肉類一起烘烤.
另外由於它特有的植物味道,用來當茶喝或者和果汁一起調配成飲料也不錯.
蒔蘿
是不是看上去有一點點像松針,但是它要柔軟很多哦,它氣質溫和,辛香中又帶著些甘甜,但總體氣味比較清淡,仔細聞還有些檸檬的味道.
蒔蘿(Dill)常被用來製作沙拉和泡菜,比如說在進口食品專區常常會看到的腌黃瓜就會用到蒔蘿,而雞蛋沙拉里蒔蘿也是常客.
牛至
這可能是你最不常聽見的香草,但卻是你愛吃的披薩里不能缺少的調料(干牛至或新鮮牛至),以至於也被稱作披薩草.
新鮮的牛至(Oregano)跟羅勒長的有點像,具有強烈的辛香味,除了披薩以外,它也常常被用來去除肉類的膻味,它的藥學功效和薄荷很類似,都有清熱解表的作用,也跟薄荷一樣帶著一股子辛辣的味道. 它在地中海地區(義大利,希臘和土耳其)的料理中扮演了不可缺少地位,添加在番茄濃湯或者灑在肉類上(比如土耳其烤肉)燒烤都很不錯.
(圖片來源於網路,侵刪)想做出異國風味?這些香草你不能不知道
票數最高只是因為長嗎...歐芹哪裡味道淡了啊我想你用的是干歐芹末不是新鮮歐芹吧？新鮮歐芹切碎之後意麵必備啊，很提味的
羅勒（英文名：Basil 法文名：Basillic 別名：九層塔、十里香）
羅勒原產於東南亞，16世紀左右由印度傳到歐洲，現在在世界各地均有種植。羅勒栽種簡單，十分容易產生變種，在引種到世界各地的過程中，產生了40多個變種，不同種類的羅勒因為氣候、風土的差異，葉子的形狀或香氣都有所不同，用法也因國家而異。做法：新鮮的羅勒葉是常見的調味料之一，可以將其切細或者將整片葉子放入沙拉、腌漬魚、匹薩或義大利面中調味。羅勒非常適合於番茄搭配，不論是做菜、熬湯還是做醬，風味都非常獨特。羅勒也可以和俄勒岡、鼠尾草或百里香混和使用加在熱狗、香腸、調味汁或匹薩醬里，味道十分醇厚。鼠尾草（英文名：Sage 法文名：Sauge 別名：山艾）在羅馬聖書的記載中，鼠尾草可作為萬用藥，歐洲也流傳著「種鼠尾草的人家，不會死人」、「五月吃鼠尾草，可以長生不老」等說法。鼠尾草原產於地中海沿岸， 目前以義大利、西班牙、希臘和南斯拉夫為主要產地。鼠尾草具有促進胃腸蠕動，改善消化不良，解熱及鎮定神經的藥用功效。做法：鼠尾草香味濃烈，略帶苦澀，可以切細加在菜肴中，也可以用橄欖油浸泡成香料油或製成鼠尾草奶油。新鮮的鼠尾草葉子加在油炸的食物上增添美味。鼠尾草可以搭配腥味較重的肝臟、羊肉或青花魚等食材，既可以消除異味，又能增添香氣。鼠尾草還可以和迷迭香、百里香一同使用，將他們切細後，和入橄欖油，可以作為法式黃油炸魚或爐烤料理的調味料；在這種調料油中加入麵包屑後可作為魚貝類燒烤或煎炸用的面衣；也可以加在法式奶汁烤菜中，香氣十足。迷迭香（英文名：Rosemary 法文名：Romain 別名：萬年老）傳說迷迭香強烈的香氣是耶穌基督所授予的，因此迷迭香讓人覺得有一股神聖的力量。古希臘人相信迷迭香有醒腦、增強記憶力的功效，當時許多學生都把迷迭香花別在頭上，以求增進學業。迷迭香原產於地中海沿岸，它的英文名有「聖母瑪麗亞的玫瑰」之意。做法：迷迭香作為香料使用的是它細嫩的枝葉，可以將嫩枝放在肉塊上烘烤或是和小羊排、小牛排一起烹調，可以消除肉的腥味。迷迭香和馬鈴薯搭配起來十分美味，在煮熟或炒熟的馬鈴薯上淋一些迷迭香奶油，可使菜肴的香味變得非常濃郁。使用迷迭香樹枝串肉燒烤，香味可融到肉串里。烹調菜肴時還常常使用乾燥的迷迭香和百里香粉末。如果菜肴需要長時間加熱，可以使用香氣比較濃郁的乾燥迷迭香；另外把乾燥的迷迭香用葡萄醋浸泡後，可作為長條麵包或大蒜麵包的蘸料。迷迭香粉末通常是在菜肴烹調好以後，添加少量提味使用。馬郁蘭（英文名：Marjoram 法文名：Marjolaine 別名：牛至、牛膝草）馬郁蘭原產於地中海沿岸，品種很多，如盆栽馬郁蘭、甜馬郁蘭、冬季馬郁蘭等，一般統稱的「馬郁蘭」是指甜馬郁蘭。另外有一種叫做俄立崗的香草外形和甜馬郁 蘭十分相似，有「野馬郁蘭」之稱，二者經常被混淆誤認。它們的區別在於：俄立崗香氣較濃郁，馬郁蘭則較為甘甜、沉穩，略帶苦味。做法：新鮮的馬郁蘭葉子可製成沙拉生食，也可以將它切碎，加到湯、調味汁、醬汁和奶油里。馬郁蘭和其他香料混合使用，更能凸顯其風味，將馬郁蘭浸泡在橄欖油中製成調味油，可以用來腌制魚貝肉類，製成熏烤料理。乾燥的馬郁蘭葉片氣味強烈，對去除羊肉、羊排、肝臟的腥膻味，襯托香味十分有效。馬郁蘭的味道和番茄、豆類食材十分搭配，可以用在豆類、沙拉、番茄醬或燉煮食物時。蒔蘿
蒔蘿起源於美索不達米亞，現在在世界各地都有栽種。蒔蘿的葉子、花和種子都可以使用。做法：新鮮的葉子可作為醋漬魚肉和沙拉的調味料；種子和花常用來腌漬泡菜，或將它切細加在湯或奶油調味汁里調味。蒔蘿種子的香味比葉子濃郁，適合搭配馬鈴薯、肉類等。百里香（英文名：Dill 法文名：Anéte Fétide 別名：麝香草）
百里香原產於地中海沿岸南歐一帶，現在以法國、美國加州為主要產地。烹調時多使用的是百里香的葉子部分，淡淡的清香中帶有輕微的苦味，其香味經過長時間烹煮也不會消失，是熬制大骨清湯或高湯時不可缺少的香料。百里香可以與鼠尾草一起切成碎末，加大蒜、檸檬汁和橄欖油混合調勻，製成香料油，可以用來蘸魚蝦燒烤、製作面衣或拌入燒烤調味料。做法：百里香特別適合與魚貝類食材搭配，可在燒烤白肉魚類或鮭魚時使用，也可以在燴制貝殼類食材時使用。薄荷（英文名：Mint 法文名：Menthe 別名：仁丹草、蕃荷菜）
薄荷原產於地中海沿岸，由於繁殖容易，所以種類繁多，目前全世界已有500多各品種，其中最具代表性的是黑胡椒薄荷和綠薄荷。做法：在西餐里可以把新鮮的薄荷葉用醋腌製成調味料，淋在水果或沙拉上。因為薄荷的味道和甜味很搭配，也可以用薄荷調製果醬或糖漿，淋在水果蛋糕等甜點上。乾燥的薄荷葉片主要用在去除羊肉或羊排的腥膻味，或加在調味醬汁里。薰衣草（英文名：Lavender 法文名：Lavande）
薰衣草起源於地中海地區，現在在世界各地都種植，以法國和英國的薰衣草質量最好。做法：薰衣草氣味獨特，很少在熱菜中使用，通常將它加入甜品或點心——如酸奶、水果餡餅、水果蛋糕、冰激凌當中。薰衣草蜂蜜那種特別的味道簡直讓人無法用語言去形容，可作為果醬天然添加劑。法國傳統烹調中，薰衣草蜂蜜和水果一同烹制。車窩草（英文名：Chervil 法文名：Chervil 別名：雪維菜、茴芹、峨參、細葉峨參、細葉香芹）車窩草屬傘形花科峨參屬，為一年生草本植物。原產於歐洲南部及亞洲西部葉片中含有揮發性芳香油，有類似於茴香的味道。主要用於一些高檔西餐的配餐或做色拉用，在法式食譜中，是一種必不可少的調味原料。做法：車窩草葉子切碎和魚類、貝類烹調，或者打碎浸泡橄欖油做調味用。新鮮的葉片經常被用於點綴，裝飾菜肴。最重要的一味香料@謝熊貓君 忘了啊，那就是黑胡椒~ 西餐什麼菜都會用到，沙拉，湯，烘培，肉類魚類，一定要現磨的才會有風味，超市買的那種粉根本沒有胡椒味。
還有辣椒，也是西餐里很常用的香料，一般法餐、西班牙、匈牙利、德國里會經常用到一種叫paprica的辣椒粉，風味還是跟獨特的。
小茴香，西餐里用的也比較多，意式香腸里有。
香菜籽，地獄廚房的拉姆齊很喜歡用，磨碎了跟其他香料混合使用。
香草莢，去籽後用，烘培常見。
迷迭香和百里香是做羊肉去騷味必備的。
羅勒是奶油熏肉義大利面必備的。
歐芹是煮清湯的，還要配上胡蘿蔔，芹菜根和歐洲大蔥。
薄荷一般配羊排，做成薄荷醬或薄荷沙司。也可以用以甜品比較多
不邀自來。
坦白說，相比起中式烹飪，西餐對於香料的依賴是非常多的。我們常說的地中海風味、加勒比風味、摩洛哥風味……除了迥異的烹飪手法和擺盤外，十有八九就是其中的香料起到了決定性作用。
胡椒自不必說，這幾年，羅勒、迷迭香這樣的香料也逐漸被西式料理愛好者所熟悉。但事實上，香料的種類繁複，各自所能搭配的食材也大相徑庭。哪怕是大家熟到已經不能再熟的胡椒，其實也有很多的講究。
利益相關：進口、分銷相關產品
胡椒 Pepper
分類：
黑胡椒、白鬍椒、綠胡椒，和（咦，有什麼奇怪的東西混進來了的）甜胡椒
味道：
口味濃郁且尖銳，帶有能讓人流汗的辛辣。
產地：
被稱為「香料之王」的黑胡椒起源於南印度西海岸。在中世紀，胡椒甚至可以代替錢來支付租金、稅金或嫁妝。這也是法律術語「胡椒粒付款」的由來。今天，胡椒的主要產地仍然在印度，但在馬來西亞、泰國、中國和馬達加斯加等也有種植。
原產於牙買加的甜胡椒其實是哥倫布的一個誤會。它在中美洲本地主要用於巧克力，但哥倫布大人既然說它是胡椒，並且以此為名把它帶到了歐洲，這一名詞也就被留了下來。
用法：
不管是肉類還是蔬菜，是湯羹還是煎炸，都可以加入胡椒來提味，增加刺激的辛辣感，使得菜肴更富有層次。
黑胡椒是在即將成熟的時候摘下來乾燥，相對於白鬍椒香氣更濃郁。但它不經煮，所以研磨後灑在菜品上做點綴更好，常用來配紅肉。白鬍椒則是成熟的之後採下的顆粒，去殼加工，味道更溫和，適合用來做各種淺色的醬汁。
離開了巧克力這一老本行的甜胡椒，如今被人們更多地用來烹飪魚類、野味，在萊茵河鍋烤、香腸製品和羊肉料理中也很常見。但與此同時，很多以甜味為賣點的菜肴也很喜歡甜胡椒。咖喱、薑餅的原料中，甜胡椒都是常用的角色。
羅勒 Basil
味道：
新鮮的羅勒帶有檸檬的酸香味，還有一些茴香的味道。一般家庭使用的羅勒碎味道類似小茴香，風味別具一格。
產地：
3000年前，羅勒在埃及和印度就開始被種植。但實際上，它原產於非洲，其名字來源於希臘單詞「Basileus」，意為「國王」，因此，羅勒又被稱為「國王草」。在印度，羅勒被敬為神物。種植羅勒對氣溫的要求相對較高，需要比較暖和的溫度。
用法：
我們熟知的義大利青醬就是由羅勒製成的，這種醬十分百搭，可以用來塗抹麵包，製作沙拉和青醬義大利面。
不管做菜，熬湯，還是制醬，羅勒都是一把好手，新鮮的羅勒葉可以直接放入沙拉，意麵，披薩當中調味，或是像香菜一樣點綴菜肴增添香氣，而干羅勒基本和各種肉都百搭，無論做什麼都可以放點。加入了羅勒的菜肴會得到十分濃厚的味道。但遺憾的是羅勒稍微一燉煮味道就會散掉，所以一定要在出鍋前放入。
迷迭香 Rosemary（名字有點浪漫啊~~~）
味道：
迷迭香的風味濃厚，不僅帶有茶香和松香，還一些胡椒辛辣的後味，味道微苦。
產地：
迷迭香原產於地中海地區，直到現在如果去那邊旅遊，都能在路邊看到很多長在路邊的野生迷迭香。中世紀，查理曼大帝在所有修道院花園內大量種植迷迭香。不只是調味料，它還被廣泛運用為藥草和香水原料。如今在澳大利亞和美洲，也有大量迷迭香種植園。
用法：
迷迭香用作香料的部分是它的枝葉。用迷迭香可以很有效的對付肉類的腥氣，在燒烤或燉煮時都可以撒上一些迷迭香用來去除異味，但一定要適量，否則會讓菜肴發苦。此外迷迭香+馬鈴薯的搭配也可以說是天作之合，煮熟或炒熟的馬鈴薯上，就可以淋一些迷迭香奶油，吃起來非常之香。
百里香Thymian
味道：
雖然和迷迭香很像，但要更加清新，帶一點爽快的檸檬味，十分具有地中海風情。
產地：
南歐是百里香的故鄉。但在歷史上，有古埃及人使用百里香的記載。據說，羅馬人會在他們的糧倉里撒下百里香，以防止玉米變質。
用法：
比較有名的百里香品種有檸檬百里香和柑橘百里香。顧名思義，相對應的香味也略有不同。
百里香可以進行長時間的燉煮，但味道會越變越淡。百里香尤其適合與魚類，貝類食材搭配使用，能夠幫助海鮮除去腥味，增添清香。除此之外，百里香也可以用在義大利肉醬飯，羊肉，菠菜等當中。
肉桂cinnamon
味道：
肉桂可以說是世界上最香的香料之一了，聞起來香氣凜冽，十分獨特。但它的味道卻不是單純的甜，而是混合了辛辣和苦味。
產地：
真正意義上的肉桂，其實叫做錫蘭肉桂，毫無疑問原產於斯里蘭卡，從13世紀起就被使用。在15、16世紀的探險者帶回歐洲的第一批香料里就有肉桂。
用法：
肉桂經常出現在各式甜點當中，無論是做撻，蛋糕麵包還是咖啡。其中肉桂與蘋果最能碰撞出名為「好吃」的火花，肉桂蘋果卷，肉桂蘋果撻都是常見的甜點。除了用於點心，肉桂也經常出現在印度，摩洛哥和加勒比菜肴當中。
牛至Oregano
味道：
牛至融合了胡椒香、花香、草香和草藥的氣味，嘗起來辛辣微苦，也是一種很義大利的香料。它的濃郁滋味，單寧及苦味給舌尖帶來了不同凡響的香料旅程。
產地：
自古以來，地中海地區都是各種香料的搖籃，牛至也不例外地原產於此。但自18世紀起，它在中歐就似乎被人們遺忘了。一直到義大利移民熱潮和義大利餐廳在全球興起，牛至才在二戰後重新得到重視。現在，這種植物主要產於土耳其。
用法：
也被稱為「披薩草」的牛至，最常見的用法當然是撒在披薩上。當然了，牛至也是一種百搭的香料，可以入湯，製作沙拉，和檸檬搭配去腥提香等，只要你喜歡，任何地方都能用到。值得一提的是，牛至葯食兩用的香草，能清熱解表、理氣化濕，十分適合夏季食用。
獨活草 Lovage
味道：
獨活草辛辣味濃重，散發出一種香甜的、宛若發酵的麝香氣息，有點類似芹菜。
產地：
最早的獨活草產地已不可考，很可能在中東。現在，它常被種植於歐洲中部、東部和北美洲。
用法：
獨行草的新葉和干葉都可以用作調料。把切碎的葉子加到湯、調味品、燉肉里，可以增加香氣。此外，它還常被用於肝臟餡餅、豆類菜肴、土豆和甘藍菜，特別適合脆皮料理和砂鍋。同時，獨行草也可以和龍蒿一起，給酒醋調味。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
事實上，被用於西餐的香料還有許多許多，耳熟能詳的，還有咖喱、辣椒、薄荷等等，相對不那麼熟悉的的，有馬郁蘭、鼠尾草、肉豆蔻……
但伴隨著全球化的進一步融合（怎麼突然畫風突變？），來自世界各地的各種香料都逐步進入本土吃貨的覓食範圍。如需了解更多，請持續關注本西（高冷臉=。=），或撲向本西的微信公眾號：SINODIS西諾迪斯（sinodislife）
等你喲（&>.&<）~~~
哎呀，好問題
住在北美老公是西人，一頓飯經常要做中西兩種食物的人妻一定要答這個!入門級別的西餐其實很簡便，
你一般只需要這五種，就足夠做出各種家常的西餐料理了：歐芹，迷迭香，羅勒，蒔蘿，牛至。姜蒜香葉胡椒這些中餐也常用的香料我就不講了。歐芹：香味很淡，基本往哪裡放都不會錯，但是不要指望歐芹能為你調出很濃的香味，除非你有大量新鮮的歐芹葉，它的存在對於口味比較重的人來說，就是綠綠的很好看。。。我婆婆的食譜里就是用很多新鮮歐芹+碎白土司來做烤火雞的stuffing。國內能買到的都是干歐芹片，完全沒什麼香味好嗎，如果喜歡歐芹的人，還是自己種一盆新鮮的來用吧。
迷迭香：如果常吃雞肉的話會常用到，雞肉+黃油+迷迭香是固定搭配
迷迭香氣味很濃郁，不要輕易多放，但是西餐里只要是雞肉就幾乎都要放。羅勒：最最最常用的西餐香料。
一般我做任何菜都會用到羅勒，羅勒香味很濃，但是也不會錯，如果在國內給外國人做飯，隨便做什麼只要你放了羅勒，他們都覺得找到了家鄉的味道！意麵啦，海鮮啦，各種肉類，湯類，燒烤等，都可以用！所以要常備！！蒔蘿（dill）：蒔蘿亞洲人不熟悉，但是我老公的最愛就是它。
特別是如果你為喜歡吃腌黃瓜的人做飯，放蒔蘿一定沒錯！因為腌黃瓜的主要香料就是蒔蘿這個香料很挑人，很喜歡的人就可以放在他喜歡吃的一切食材里，不喜歡的人就不會碰這個味道。牛至：沒錯，就是pizza上一定要有的東西啦！還用我多說嗎
不會做西餐，就弄一個餅皮，放點pizza醬，放點培根，灑點牛至，吃得外國人感激涕零好嗎。最後的tip：
對黑胡椒的正解和誤解
真的西餐中牛排是很少用到黑胡椒或黑胡椒醬汁的。
一般都是用各種牛排專用醬汁，HP,A1等，國人吃不慣所以taobao比較少，但有賣。做白醬義大利面的時候，一定要撒上黑胡椒碎，否則味道差很多。
對於喜歡甜品的人，肉桂粉是烤蘋果派的必要搭配，熱巧克力/咖啡+肉桂+棉花糖也是好物。其實西餐烹飪所用到的調味料有兩大類，分別是香草(herbs)和香料(spice)。由於飲食習慣的不同，對於比較少接觸西餐的人來說其實都不太清楚其中的分別。
一般來說，香草是植物帶有香味的葉子，這些植物沒有木質的莖，通常生長於溫帶； 而香料是指植物的樹皮、果實、根和莖，通常生長於熱帶。香草在新鮮的時候更香，而香料的乾粉味道更強烈 。
羅勒的品種很多，這裡主要介紹的是義大利菜中使用極頻繁、極具代表性的甜羅勒(sweet basil)，與中餐用到的九層塔有區別。後者葉脈纖維較強，經得起燒煮。而義大利羅勒葉子很嫩，不耐熱，常用於冷的醬汁和沙拉，用在熱菜上也多用於擺盤。
用途： 常用於製作義大利青醬(pesto)，基本上義大利家家戶戶的冰箱都存放著這種百搭醬汁，這種醬汁除了羅勒還包含橄欖油、大蒜、帕默森乾酪和一兩種堅果，製作相對簡單。用於塗抹麵包，製作沙拉和青醬義大利面再適合不過了。
2:百里香 Thyme
百里香又稱麝香草，叫主要在法國、義大利、希臘、中東等地方的烹飪中廣泛使用。口感略帶一絲清苦，香氣持久，氣味溫和。
用途： 常用於香料醋、香草牛油、燴菜、腌肉，腌魚，我個人經常用於製作蒜蓉牛油蝦。
3:迷迭香 Rosemary
迷迭香原產於地中海地區，名字優雅得讓人會很想聞它，在西餐中的出鏡率與百里香都是很高的，香味濃郁，甜中帶有苦，所以烹調中使用的量不宜過大。適合庭院種植，也是一種常見的花園植物。
用途： 在西餐中常用於牛排、土豆等料理中，在烤製品中也經常會用到。它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭，我常用它來製作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒雞。
4:歐芹 Parsley
歐芹原產於義大利附近的地中兩岸，比起中國芹菜味道稍重，但在香草中仍然屬於味道清新和溫和的。由於它的特殊香味，經常用作掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。
用途： 常用於冷盤擺盤，也適合與各種食材搭配，例如義大利面、沙拉、湯、魚、肉、土豆和烤雞等。
5:薄荷 Mint
相對於其他香草，薄荷是比較多人熟悉的，味道清涼，在飲料、甜品、蛋糕中使用較多。
用途： 可用於去除魚及羊肉腥味，或搭配水果及甜點。通常使用在冷盤上，直接將葉片擺放於沙拉和甜點上做裝飾。 由於它是甜品上綠色裝飾的最佳選擇，我常用它來裝飾甜品。
6:牛至 Oregano
牛至是另一種很義大利的香草，味道清淡。最出名應該要數義大利調料(Italian Seasoning)，由等份的牛至、羅勒碎、鼠尾草組成，在湯類、醬汁中使用很頻繁。
用途： 適合雞肉、蔬菜和番茄菜肴，常用於烹乾酪、釀餡、沙拉等。我準備下次用它來製作蒜蓉乳酪焗大蝦。
蒔蘿 Dill
蒔蘿也叫小茴香，葉片鮮綠色，味道辛香甘甜。
用途： 常用於搭配魚蝦貝類，製作北歐名菜乾腌挪威三文魚中也會大量用到蒔蘿，成品入口不似刺身三文魚的軟糯，而是一種硬啫喱的口感，外觀是幾近通透的粉紅色凝膠狀。
細葉蔥 Chives
這種蔥和中國的蔥不一樣，它是非常細的種類，所以味道比較柔和。氣味揮發性強，應避免過度加溫，或與過多的油混和。
用途： 撒在煎蛋上，夾在三明治的醬汁里，或者裝飾在西式濃湯上。有一道經典的英式早餐叫Eggs Benedict，一般完成後都會在上面散上chives。
Tips：
買回來後用然後用廚房紙巾輕輕的按壓，讓水份都吸收到紙巾上，並用新的紙巾將香草包裹起來，放入保鮮袋系好後，放冰箱冷藏保存；
薄荷，羅勒，歐芹，百里香大概保持7—10天左右，而迷迭香的保存期大概是15天左右。
Are you going to Scarborough Fair ?
Parsley, sage, rosemary and thyme.
這些是我種的各種香草：迷迭香 羅勒 牛至 鼠尾草 馬郁蘭 百里香 霍香 各種薄荷……我用來泡水或者烤肉做麵包……只是這些香草要精心呵護打理，長的較慢。每種香草都有它獨特的味道和作用，可食用 觀賞。
本文圖片較多。土豪黨隨意。
1、首先先明白香料指什麼？ 什麼是香料？
香料指在熱帶地區生長的某些植物的花蕾、果實、花、樹皮、種子、根等。香料，英文一般用spice，指稱範圍不同，是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質，是配製香精的原料。具有令人愉快的芳香氣味，能用於調配香精的化合物或混合物。按其來源有天然香料和人造香料，按其用途有日用化學品用香料、食用香料和煙草香料之分。在化學工業中，全合成香料是作為精細化學品組織生產的。――來自百度解釋
2、那香草指的是什麼？
香草是指在溫帶地區生長的某些植物的葉。――――――香草和香料――――――
1、羅勒市面形狀:壓碎葉子描述:葉子帶有香味，薄荷科用途:番茄類菜，pesto(義大利羅勒汁)，蛋類菜，羊排，茄子，缸豆，南瓜
西餐中的烹飪原料與中餐大部分相同，但西餐常用的乳品類 調味品 香料類與酒類與中餐有很大的差異。 在西餐烹飪中，乳及乳製品是不可或缺的輔助原料。主要有：奶粉 淡奶 煉乳 奶油 黃油 酸奶 乳酪等； 調味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠蘿酸辣調味品 辣椒油 番茄醬 辣椒醬汁 芳香調料 牛肉汁調料 胡椒粉 咖喱粉等； 常用調料：香葉 茴香子 羅勒 細香蔥 檜樹果 牛主屬植物 歐芹 藏紅花 豆蔻 洋蘇葉 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 蒔蘿 茵陳蒿 黃 肉桂粉 紅辣椒面等。 烹飪用酒：麥台酒 麥色拉酒 泡特紅葡萄酒 白蘭地 雪利酒 白葡萄酒 香檳酒 朗姆酒 利口酒等。
樓上的 歐芹確實在很多意麵里都能看到 也確實只是用來裝盤的 因為它的葉子比較生動 它真的沒什麼味道 不相信你去後廚吃一顆新鮮的沒有沾過意麵醬的試試
最有名的就是cinnamon，肉桂，不知道為什麼老外所有的糕點裡面都要加，周圍的人都不喜歡～
羅勒 一定要新鮮的 ！！！！我最喜歡羅勒加松仁橄欖油 parmesan做的青醬 就是把上述所有東西放到攪拌機裡面攪攪攪 拿出來抹手工麵包 美呆了
蒔蘿：白肉，或清淡的蛋白質，雞蛋啊，沙拉醬啊
牛至：紅肉羅勒：面，餅迷迭香：重口味的菜，比如油脂很多的肉薄荷：廣東人表示吃不慣……用來擺著好看的吧？中外似乎都喜歡配燉菜，有湯的那種歐芹：不清楚…沒有吃過一整塊，但是餐廳好像每碟才都灑一把，估計用來擺的？電視里的主廚做沙拉，什麼都灑一把（-_-）推薦閱讀：
※為何麵條的影響力比米粉大？
※吃加碘鹽會引起甲狀腺癌嗎？
※如何吃乾淨一隻大閘蟹里的全部蟹肉？
※喜歡吃榴槤（味）的人，吃的時候是怎樣一種體驗？
※純素食者怎樣管理自己的飲食？