麵條怎樣烹飪好吃？
因為有時做飯只有自己一個人吃，做飯做菜感覺蠻麻煩的，所以很多時候都是用麵條解決，具體做法是打個雞蛋，有時加點青菜。
現在感覺有點膩了，不知道麵條還有什麼美味的做法。其他做法簡單的美食也成，盼望各位美食家和吃貨家拯救。
是時候祭出這道宵夜大殺器——豉油炒麵了！
這份豉油炒麵，在無數個肚餓的深夜，拯救了我的舌頭和胃，學會以後不用再出門買宵夜，或者難受的掐表等外賣啦～
以下原味首發於我的公眾號「味之道」。
麵條，培根和蔥姜，都是極易儲存的食材，冰箱里常備一點，不用再擔心餓肚子。至於配菜，完全可以家裡有什麼就用什麼，沒有豆芽，用口感同樣爽脆的青椒代替也完全沒問題呀。
更多餐廳和食譜都在我的公眾號「味之道」更新，歡迎關注。
大搖大擺的走進干雜店，傲嬌的問老闆：這世上還有辣得住我的海椒么？
買它五塊錢的，回家丟鍋里煮五分鐘
加上大姜搗爛
一兩菜籽油熬它十塊錢牛油
油渣收起來，炸蔥姜
蔥姜扔掉，炒一勺豆瓣醬
練出紅油再把錘好的辣子加大蒜炒之
呃～大概就是十三香這樣的香料，泡水
瀝干同炒
來一坨紅糖
加一勺醪糟
再倒瓶小二
蚝油有木有
醬豆腐行不行
最後撒一把辣子面
起出來，放好
做一份鹼水面
煮熟你就得到一碗熱辣刺激的
火鍋面了╭(╯ε╰)╮
～一聽就會餓～更新一段～
那就來吧，裡脊黃瓜胡蘿蔔木耳姜蔥，和麵粉
切吧切菜
軟熘，要寬汁兒～
擀一份白批
得著吧
酒足飯飽
逛天橋╭(╯ε╰)╮
～再或者做點宇宙國的辣白菜～
備一點高麗風味
腌蘿蔔煮牛肉思密達
得到一份歐巴湯
魚露調湯啊尼啊
哦多克切這老多東西
蕎面煮透再過涼水啊西吧
康桑帕普達冷麵思密達
雞蛋煮老了思密達
╭(╯ε╰)╮
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山西人來答。
本來想從麵粉的選擇、和面的方法、麵條的做法方面長篇大論一番的，後來發現題主主要是自己做給自己吃，而且怕麻煩，所以估計沒那麼大耐性親自和面、做面，所以我只來推薦一些我們常吃的麵條做法吧，題主可以嘗試一下。鄭重建議：自己和面、擀麵、做面乃是上上之選。在達不到自己下手的情況下，菜市場賣的機器壓面是最好的選擇。自己和面，可以做三和面、兩和面、純白面、榆皮面等等。
1、澆面澆面關鍵在於鹵子。炸醬、西紅柿雞蛋是最常見的鹵子，題主可以自己做鹵子，吃澆面。在我們這邊，還常吃燴菜鹵。白菜、土豆、粉條、豆腐、木耳、青椒、洋蔥、茄子、雞蛋、西紅柿、肉丁、肉末等等等等，可以在一起亂燉，做出來香噴噴的燴菜，既可以作為鹵子吃澆面，還可以吃蓋澆飯，簡單又好吃。2、爐面
爐面似乎是我們晉東南地區獨有的做法，後來我發現跟燜面十分類似。常用豆角、土豆、蒜苔（蒜薹）爐面、雞蛋和肉，我媽有時候還會用白菜或者茴子白做。做爐面要注意麵條不能太長，有食指那麼長就正好。跟燜面不同的是，爐面沒有燜面那麼油膩和濕，我們的做法主要是蒸+燜+炒。先用蒸鍋把面蒸熟。 然後炒豆角，合上鍋蓋將豆角燜熟，注意收集鍋內的湯汁。最後將煮熟的面絲放入鍋中，蓋在豆角之上，將湯汁均勻澆在面絲之上，合上鍋蓋燜3-5分鐘，開始翻炒至面與豆角均勻混合即可。3、湯麵
我注意到題主似乎做過湯麵，用的是雞蛋、青菜。題主可以嘗試一下西紅柿雞蛋湯麵、南瓜湯麵，都很好吃，湯也很好喝。4、炒麵
這個就不用多說了吧，雞蛋、蔬菜、肉，都可以炒麵。5、菜飯
據我所知這也是我們這裡獨有的吃法，可以算是一種特殊的做粥的方法吧——鹹的哦。將麵條、小米粥、豆角、土豆、南瓜等在一起煮，做的稍微稠一些，超級好吃。先煮小米粥，煮到四五分的時候，再放入南瓜塊、土豆塊、豆角（可都放，也可只放一兩種）一起煮。七八成熟的時候，再放入麵條，麵條一定要細。煮到比較爛活了，就OK了。這種菜飯，米和麵條都煮得特別透，入口即化，那叫一個好吃啊！我媽做的時候，有一個絕技：用一個湯勺，放少許油，在明火上燒；等油燒熱後，放入少許蔥花、蒜，稍等不到1分鐘，迅速把湯勺連油代蔥花大蒜插入菜飯中，就會聽到類似鐵器淬火的聲音，這樣可以把蔥花的香味更好的深入飯中，我們那邊稱之為「個出」。「個」是山西方言常用的語氣助詞，「出」我懷疑是「汆」或者「焯」的土話版。6、炒貓耳朵
不知道題主所在的地方有沒有賣貓耳朵這種食物，也是麵食的一種，一般是炒著吃，也可以湯燴，相當美味啊！！！自己做的時候，把小麵疙瘩用手指碾壓成類似貓耳朵的形狀即可。最好是在箅子上製作最好，這樣做出來的貓耳朵背面有兩三道棱，很好看。
7、刀削麵
說實話我覺得刀削麵是山西麵食技術要求最高的種類，想練就一手熟練的削麵功夫，那不是一天兩天能行的，如果大家有興趣，可以自己嘗試一下。刀削麵可以澆鹵、可以炒、可以做湯麵，做法多樣。8、面片
俗稱「揪片」，顧名思義就是用手揪成的面片。做的時候，把面擀成薄面片，疊起來，切成寬4、5厘米的「面帶」，等鍋開了以後，用手一下一下揪面片下鍋就OK了。當然如果嫌麻煩，也可以切面片。面片常見的做法是炒和湯最後的最後：任何不放老陳醋吃麵條的行為都是耍流氓！！！
吃麵條必備調味：1、老陳醋；2、韭花醬；3、大蒜（生的）；4、辣椒（老乾媽這種油辣椒或者是青椒）————————更新—————————
看來知乎上吃貨很多啊，居然被知乎官微推送了，倍感惶恐。非常感謝大家的關注，那就再給大家推薦幾種吃法吧。看到很多人說在山西沒吃到好吃的麵食，其實真正好吃的面，在民間，在家裡，在村裡。《舌尖上的中國2》第四集《家常》里講麵食，山西餄餎面，就是講的一個農村家庭。所以非常歡迎大家到山西來，去民間，品嘗最道地、最淳樸的山西麵食。
更新1：手擀麵簡稱「擀麵」，顧名思義，就是用擀麵杖擀出來的面。根據自己的需要，這種面可以很薄、很軟，也可以稍微厚一些、勁道一些。我比較愛吃薄、軟的手擀麵。做手擀麵是個技術活，也是個體力活。擀麵的方式跟擀餃子皮兒不同，不是單純的軲轆。先把麵糰擀成麵餅，然後將麵餅卷到擀麵杖上，採用「推壓法」（這詞兒是我根據我媽的動作自己發明的），向斜前方用力，震、壓、推、碾，然後擦著案板搓回來，繼續重複以上動作，直到麵餅成為面片。擀成面片後，將其疊起來，切成自己喜歡的寬度的麵條就可以開煮了。擀麵的過程中，為了防止面與案板、擀麵杖黏住，需要不斷撒麵粉，我們這邊灑的是一種粗粒的麵粉，我們稱之為「粉面」。一碗好吃的擀麵，除了麵條外，鹵子當然也很重要，這點跟澆面一樣。另外，建議使用長一些的擀麵杖和大點的案板。更新2：炒餑子
餑（音bo，一聲），主要構成是高粱面與白面。由於現在大部分地區不種高粱了，除了我的家鄉，即便山西其他地區，也很少見。相信很多人也沒用吃過吧。不知道現在能否購買到高粱面。餑子面呈高粱的紅棕色，製作的時候，將高粱面和白面混合，擀壓成薄片，捲起來，用刀切成細條，煮熟後，用肉絲、青椒炒食即可。品嘗起來，有高粱特有的味道，配上一顆炒蛋、韭花醬、芝麻，別有一番風味。每次跟好友打完麻將，贏了的人，都要請大家吃炒餑子。圖片轉自瓶底兒的博客山西麵食——高平炒餑子
最喜歡吃面。
要不要我下面給你吃。。。
先從複雜一點的開始。
一隻雞
茶樹菇
雞分兩半，直接放在蒸籠上，不要裝盤。下面是茶樹菇湯，這樣蒸的時候，雞汁會直接滴到湯里，不浪費。
雞腳，脖子，內臟，和茶樹菇一起熬湯。上面蒸雞。
大火蒸十五分鐘。
其中一半撈出來馬上浸入冰水。
冰水會讓雞皮緊緻，爽滑，白斬即可。
不喜歡白斬雞的北方朋友可以加辣椒油，再加胡椒粉，白砂糖，醬油混合淋上，就是仿口水雞。
另一半手撕。
蕎麥麵，煮。
茶樹菇雞湯熬好了，澆面，味道鮮美，撈麵，爽滑彈牙。
而且可以雞絲拌面。
只要一個蒸鍋，就有湯，有雞，有面。簡單吧。
茶樹菇雞湯我連姜都沒有放，味道非常鮮，比放了雞精味精添加劑的味道好多了。
辣椒油是這麼炸的，花椒，辣椒粉，芝麻，先鍋里干炒一下，再澆熱油下去，我口味重，喜歡花椒粒在嘴裡爆開的感覺，不喜歡這樣的同志可以把花椒壓碎，或者花椒粉代替。
也可以這樣直接加橄欖油或者花生油等直接浸泡兩周，泡出來的紅油調味，有麻香，又不會太辣。
做好了辣油，煮麵的時候直接加進去就是啦，適合愛辣的小盆友。
我這個是牛骨湯麵，所以加的是西芹和南姜調味，搭配牛肉絕配。
還複雜么？
還有更簡單一點的
快手炸醬麵，肉末加黃豆醬翻炒成炸醬，煮麵，加炸醬，黃瓜芹菜絲瓜大蔥等隨意搭配切絲，夏天吃非常爽。
步驟省略了，因為只有這個成品圖。
還不夠簡單。。。
再來個最簡單的，我早餐最喜歡這樣吃，非常快。
煮麵，水要盡量少一點，我這不是速食麵，不是速食麵。是高端大氣的藜麥面，藜麥啊，什麼面都行的。
面煮爛一點，這個面口感適合軟爛的麵條，加一勺芝麻醬，順時針攪拌，多絞一會，會發現麵湯突然變濃厚啦。
加兩個雞蛋，我都是吃兩個哈哈，然後關火悶五分鐘。
攪碎雞蛋，加胡椒粉和鹽調味，可以撒蔥花。
芝麻醬香濃郁，雞蛋液爽滑，麵條軟糯，早餐元氣滿滿。
買了麵條機，挺好用的，順便安利一下，不說牌子了，我用國產某牌子，滿意。
還有。。。
最愛吃面啦，有空再更吧。
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教你幾個我覺得還不算太難的麵條（加各種調料的步驟略過，題主按自己口味搭配）
一.西紅柿系列1.1.還是雞蛋，西紅柿雞蛋面，就是西紅柿炒雞蛋，西紅柿要多，要買軟點多汁的，多出湯，抄好了，拌起來吃味道不錯，別告訴我你連西紅柿炒雞蛋都不會做。國菜啊！
1.1.1 傳統西紅柿湯麵，這個不多說了。
1.2 還是雞蛋，這次是西紅柿雞蛋+尖椒，就是在上面的菜里加上尖椒，簡單，酸辣爽口
1.3 西紅柿尖椒，這次沒了雞蛋，但把這倆炒一起仍然很爽，放鹽即可，拌麵湯面都好吃。
1.4 西紅柿+肉丁，把肉切碎，炒熟後放西紅柿，慢慢熬到爛，然後加各種調料，澆面上
1.5 西紅柿+尖椒+肉丁，同理1.4，增加了辣的味道
1.6 西紅柿牛腩面，就是飯館裡的西紅柿燉牛腩，牛腩切小塊，用水焯一下去浮沫撈出，西紅柿切小塊然後擱鍋里炒融，然後加入各種調料和牛腩，放高壓鍋里壓個半小時或者稍久。出鍋，澆麵條，巨香。
1.7 茄汁青魚面，這個不是做的，是用的罐頭，去超市買到罐頭（老家也有路邊自己做的散賣的），澆麵條上。還是西紅柿系列。
二.炸醬麵
可謂是一次勞動多次享用啊，懶人推薦。最簡單的，把干黃醬加水稀釋一下攪拌勻，用肉餡或自己剁肉丁，炒熟肉餡之後加入黃醬翻炒，再在鍋里燉一小下就OK了。有很多人是用了一半黃醬一半甜麵醬，說味道更好，不吃肉的也有把雞蛋炒熟炒碎代替肉的。總之都很好吃，一次多炒點放冰箱，可以吃好幾頓。
各種菜碼想加自己加。
三.打滷麵
這個我做的不太成功，將就能吃：黃花用開水泡(不泡熟的話有毒)，木耳發了切碎，肉切碎，然後這幾樣一起炒，然後加水勾芡，最後將雞蛋液加進去攪勻，出鍋。
四.肉絲麵
4.1 榨菜肉絲 就是這兩樣東西炒熟（榨菜本來就熟的），加水燒湯，最後澆麵條上
4.2 白菜肉絲，原理同上。五.油潑辣面-不是陝西油潑面
辣椒粉，花生碎、小蔥（如果有更好），麵條煮熟撈出過水待用，在碗里放入生抽、味精、鹽等調料，然後放入辣椒粉，花生碎、小蔥，燒點油澆在碗里出香味，最後放進麵條一起涼拌。
六.麻醬涼麵
吃火鍋涮肉那種麻醬，取出後稀釋拌勻，黃瓜切絲，麵條煮熟撈出過水，淋上麻醬，黃瓜絲，拌勻，哦了。
七.扁豆燜面
老家叫豆角燜面，很多人都會做，做法大同小異擇扁豆洗乾淨，掰成小段，燒油炒肉和扁豆，加調料，然後加水（沒過扁豆和肉），水開後改小火把扁豆燜到差不多7成-8成熟，然後把乾麵條均勻鋪在鍋里，蓋蓋子，過一會兒可以給麵條翻個面，注意這期間水不能燒乾。大約5-6分鐘麵條熟了，基本湯汁收干就OK了，最後加入生蒜末，拌勻，很好吃。
此面關鍵在於水量的掌握，多了成了煮麵索然無味，少了會很乾或者糊鍋。
另外上述所有麵條均推薦用手擀麵或手工面，機器壓的切面或者挂面均會讓效果有折扣。
打字打的我都餓了。。。說一個大學時宿舍小夥伴教我噠～在宿舍那麼艱苦的條件下做出來都是美味珍饈啊。
1.生薑切絲，火腿腸切絲備用。
2.鍋里煮上水，放一小把小米進去，然後生薑切絲等水煮開也放進去。3.蓋上鍋蓋，別蓋太嚴會溢出來。等小米煮的開花的時候放進去挂面和火腿絲。4.面熟了就可以關火，出鍋前滴上幾滴香油味道更贊，也可以根據個人口味放青菜進去。用這個方法煮出來的面因為有小米很好的解決了挂面湯寡淡的問題，湯濃濃的，特別好喝。如果是感冒了來一碗，祛濕驅寒～嘖嘖嘖。。餓了，下面去～～家裡開麵館的來回答。
北方妹子一枚，因為爸爸是北方人，媽媽是南方人，打小兒就南北跑，兩頭兒吃，南北吃食都知道一點兒。記事兒起，外婆就開起了小吃部，賣燒麥、餛飩，蓋澆面，一做就是十五年，風雨無阻。六年前，媽媽接手打理，因為媽媽愛吃面，加上之前幾年餐飲經營經驗，開始專註湯麵，慢慢研究出出獨具特色的地方小煮麵。也就是一年半前，我畢業後，店裡剛好缺人手，體驗了一年多的麵館掌柜的生活，對吃面這事兒有了點兒自己的小想法。（誒嘛，跑偏了…）
高票答主@牛瑞澤 十分詳盡地介紹了山西麵食知識，相當長知識 ，那麼我這邊就補充一點北方和南方口味麵條的做法，一些是從小常吃的幾種，也有後期在麵館研究的配方公開，望有幫助。
首先提煉了一下題主提問的要點：
一個人，簡單快手，麵條，美味。
那麼我們就本著簡單又好吃入手，總結點易上手的乾貨
本篇介紹湯麵為主，一碗湯麵是否好吃，不外乎好湯，好面，花樣都在配菜上，北方多用醬和鹵，南方則稱之澆頭。
湯底：
自家比較常吃的就是 熗鍋湯，骨湯，鹵湯，剩菜湯
骨湯：
有條件有心情的話，找一日空閑，買兩根湯骨，叫肉鋪老闆斬開，回來後，取一深鍋，加冷水沒過湯骨再多一點，取半小塊生薑拍散，一節蔥段，煮開後撇去浮沫，轉小火慢燉1小時左右即成家用簡單版高湯（也可直接材料丟進電飯煲，按煲湯鍵），取出晾涼，倒入冰格冷凍儲存，待使用時少加點水就成基本骨湯底啦。
鹵湯：
南京這邊的麵館基本分兩大派，以大碗皮肚面為代表的白湯小煮麵和以大肉面為首的重口老滷麵，號稱百年老鹵其實就是清水加生抽加糖和香料煮成的醬油湯，你吃著香多虧那一勺貨真價實的豬油，還有好吃的澆頭。家裡製作鹵湯很簡單，水燒開後加適量生抽，白糖，根據口味調整，加鹽，味精，煮麵，最後來勺豬油，沒有的話加點香油也可以，撒點蔥花，開吃！
下圖是在南京一家麵館吃的蘇式三鮮面，經典醬油湯，軟身鹼水面，南方湯麵比較有代表性的一個品類。
剩菜湯：
對！沒有看錯，就是剩菜湯！前一晚的紅燒菜，或者有醬油的炒菜，只需煮開水，下麵條，大約煮到半成熟，一湯勺（盛湯的大湯勺）剩菜湯，加鹽味精調味，燙兩顆青菜，最後把剩菜一蓋，噢耶，不要吃上癮哦~
用前一晚紅燒雞腿的剩湯作鹵，手邊的新鮮食材湯煮一下就是營養豐盛的早餐。
麵條：
列舉自家常吃的幾種麵條：鮮麵條：
北方都是早起一點，和面做手擀麵，味道當然最好。也可以去鮮麵條檔買一些，吃不完可以用保鮮袋一份一份的分裝速凍起來。
個人比較中意鮮麵條，水平好的麵條師傅做出的麵條吃了會上癮。一般去面檔跟師傅說要怎麼吃，師傅就會給你拿專門的麵條。如果想嘗試一下別的口味這裡也介紹一點我了解的，待跟麵店老闆多學習一些再補充。
常吃的幾種：
手擀麵：
一般買到的都是機制麵條，壓出來經輕微揉擠模仿出手工擀麵的模樣，口感較為相似，北方打滷麵、炸醬麵一類湯麵湯麵可選。
鹼水面：
南方常見的鹼水面，加了鹼水的麵條耐煮筋道，有多種粗細規格的圓面。我們家這邊喜歡吃「嗆面」，說白了就是有白芯兒的夾生面，在店裡經常聽到顧客喊：「燙一會就給我撈起來，不嗆我可不吃啊。」 我們店裡用的是加了雞蛋的鹼水面，較普通鹼水面口感更加爽滑，筋道，吃起來也更香一些，可以詢問面檔老闆有沒有雞蛋鹼水面賣，一般都是麵館訂購，如果碰巧有多，就能買到。
鎮江小刀面：
斬肉，就是把肥瘦適中的肉手工用刀剁成粗顆粒的肉糜，再經過調味後製成肉圓。小刀面外表看去很像東北的手擀麵，口感上卻有很大區別。東北手擀麵爽滑勁道，韌勁十足，而鎮江小刀面就如南方姑娘，柔中帶韌，值得細細品味。
有機會去鎮江旅行，一定記得，找一家地道的麵攤，攤位往往不會很新，不會很大，會有很多人排隊，味道絕不會讓愛面的你失望。
香雪挂面：
在東北咱家挂面就沒換過牌子，聽姑姑說一定要買老包裝的（見圖），老包裝老味道，口感就是好。
醬料澆頭：
根據家中常備的食材，可以做一些肉醬，延伸版的洋蔥肉末，香菇肉末醬，喜歡吃辣就拿老乾媽或者郫縣豆瓣炒；
雞蛋是百搭，而且基本家家都常備，最經典的西紅柿炒雞蛋，比平時炒多稍加點開水，多加點鹽，芶個濃稠的芡汁，拌面絕贊，蓋在湯麵上也超棒；青椒雞蛋醬，大醬炒雞蛋，是在北方常吃的，家裡標配東北大豆醬，奏是俺們內旮沓大蔥蘸大醬，就蘿蔔疙瘩、黃瓜干、豆腐卷香菜能造一盤子的-豆中寶大豆醬！比市面上流行的六月鮮豆瓣醬稍咸，不過大蔥炒雞蛋啥的絕對要用這個醬，老畢了！
南方面條的澆頭通常都要花些功夫，像是鹵大腸、小排、大肉、熏魚一類的，一般都去麵館吃，早晨在家的話，都簡單的來一碗陽春麵或雞蛋paopao(一聲)面，具體做法在後面會有涉及，也請南方小夥伴來交流一下，以解多年來心中疑惑：「你們家裡有吃雞蛋paopao面嗎？還是我外婆獨創的面....」
下面就分享一下我們家常吃的幾種面，
分【北方】【南方】兩大陣營，供參考：【北方吃法】
由簡入繁的順序，若身邊沒什麼食材就看前面的，備幾樣基礎的食材就可以操作後面的，都是我在北方家裡常吃簡單又美味的。
- 老爸絕活：干拌速食麵
一直特別崇拜老爸煮的速食麵，有種吃炒麵的滿足感，一直不得其精髓。一日，好奇請教老爸，那那那，下面的步驟可拿小本子記好了，放大招兒了：
隨便拿一包平時偏愛口味的速食麵，鍋中正常加水，水開煮麵，麵餅差不多八成熟，掌握不好就不要煮太久，全軟了就撈出來，鍋中留面量三分之一的水，下蔬菜包和醬料包，攪拌均勻後，關火，把面倒在鍋里，根據個人口味導入乾料包，攪勻，盛入深口盤，另起一鍋，煎一個有有焦邊兒的溏心蛋，這時面和料汁融合的剛剛好，將溏心蛋戳破，和面拌勻，喜歡吃陳醋的最好再來兩勺老陳醋，接下來的感官體驗就無法用文字形容了....兒時的多少個夜晚，聞到這味道，就默契的爬起來，看到端著冒熱氣的盤子的老爸走進來，爺倆相視一笑，大盤，小碗，難以忘懷的童年味道~
山寨出老爸的面，卻山寨不出童年的美味。
2. 熗鍋面
北方基礎款的湯麵，要比直接清水煮麵有味道的多。匆忙的早晨10分鐘內就能吃到熱乎乎的面。
一顆京蔥，取蔥白，切蔥絲，鍋燒熱，適量油，撒一點五香粉，下蔥絲，炒香後加開水，水滾，加鹽，下面，煮熟撒點味精和白鬍椒粉，出鍋即成。推薦搭配：圓白菜，胡蘿蔔切絲，西紅柿切片，與面同煮，打一個水波蛋，立馬升級高顏值小清新的早餐面。
2.家常骨湯手擀麵
通常在北方的家中，巧手的主婦都會一早起來和面，聽起來好麻煩，但現做手擀麵，其實一點都不難，去年老爸生日，早起花了不到一小時，老爸起床，剛好面出鍋。
具體做法：準備一小碗麵粉，香菇，青菜 ，湯骨 2根 ，生薑 半小塊，京蔥白一小段。
湯骨洗一洗，和生薑京蔥段放入電飯煲，按煮湯鍵（講究一點的先冷水下鍋煮開撇去浮沫），這時準備手擀麵和配料（具體手擀麵教程要看圖，這裡不展開），手擀麵也可以出去買，跟麵條老闆說要哪種就好啦。手擀麵做好後，湯也差不多了，拿出湯骨，另起鍋，倒入高湯，煮開後放入麵條，第一開加半碗冷水，加鹽，味精，配菜，再開煮半分鐘就差不多了，軟硬自己掌握。若是湯骨上肉比較多，不要浪費，拆下來，干吃不好吃，切點蒜末，下油鍋，炒香後放入拆骨肉一起炒，點些生抽，鹽，味精，一同蓋在面上，葷素都齊全的一碗長壽麵就成了。Tips: 之前用餃子粉嘗試好幾遍，麵條都軟粘沒口感，後來改用家裡的小袋河套面，老爸生日那天吃到的相當筋道。
雞蛋醬面
延伸：青椒雞蛋大醬面
前面有提到，我們家裡用的一般是豆中寶大豆醬，比較符合北方口味，不過後期也有用較甜的六月鮮豆瓣醬，一樣很好吃。
這個很簡單，比西紅柿炒雞蛋還要簡單。一般準備三到四個雞蛋，打散，熱鍋，倒油，油比平時炒菜稍多一點，炒雞蛋油少不香。不要心急，看到油微微冒煙再下雞蛋，這樣雞蛋組織比較蓬鬆，後期跟醬汁融合的更徹底，蛋塊也比較飽滿，下鍋後快速劃散蛋液，一般中大火炒20秒左右，聞到微焦的蛋香（就是正常淡黃色的蛋表層出現局部深黃的蛋皮，此焦非彼焦哈）關小火，盛出備用。少倒一鍋底油，中小火，加兩大勺大醬，炒香，小半碗開水，勻開，加少許糖提鮮，小煮一會，水和醬充分融合，倒雞蛋，炒勻，少許味精，撒蔥花，即成。
西紅柿三鮮打滷麵
材料比較豐富的一碗面，吃起來也是響噹噹的幸福感，大姑父的拿手好戲，每到大姑家串門，一說想吃面，大姑、大姑父倆人開始分頭忙活，大姑做肉醬，大姑父開始配菜做打鹵澆頭，需要青椒一根，木耳幾朵，胡蘿蔔絲，西紅柿，雞蛋，生薑，八角，花椒，大蒜頭、京蔥，香菜。準備食材，青椒和木耳切細絲，西紅柿切小丁，大蒜頭幾瓣、蔥白一小段切片，切兩片生薑，香菜切碎，雞蛋打散備用。鍋燒熱，適量油，下半個八角、幾粒花椒炒香後剷出，留油在鍋中，下蔥姜蒜爆香後，下青椒，略炒，依次放入胡蘿蔔絲，西紅柿丁，木耳翻炒，中小火微微多炒一下西紅柿出汁，鍋干可以加少許水，加少量醬油，汁水出來後再加適量開水，不要太多，因為用來拌面，不能太稀，水開後加鹽調味，口味重一些，味道差不多了把火調小一點，接著調一碗水澱粉，倒入，滷汁濃稠後淋入雞蛋，攪散，關火，淋少許香油，撒香菜碎，就做好了。 這個時候，就能聽到大姑父高八度的嗓音：「看咱這打滷麵，可好吃了！保準兒你一碗整完還想整！」大姑的炸醬肉也完成了，「誰稀得吃你那打滷麵，咱大侄女最愛吃炸醬麵！」
我不說話，一勺肉醬，一勺打鹵，吃的杠香。
炸醬麵
前文提到的大姑牌炸醬麵，真不是吹的，每次都吃的底朝天，用我拙劣的筷功，將最後一根麵條就著碗邊殘餘的黑色醬汁吸入口中才算過癮。沒有特別的秘方，麵條就是，現和的面，加雞蛋，少許鹽，用家用麵條機壓成粗一點的面，現吃現煮。 買一塊帶肥的前腿肉，加生薑絞成姜泥肉餡， 準備大半頭蒜瓣，切碎，這是炸醬的精髓，提升口味層次的關鍵。三大勺大豆醬或豆瓣醬，溫開水瀉開，鍋熱，倒油，下五香粉炸鍋（也可以八角花椒，這裡用五香粉比較省事），下肉餡炒香，多炒一會，逼出肥油，出油後，將肉末推向一邊，下醬汁炒香，接著二者混合，中火熬煮片刻，用鍋鏟一個方向攪拌，使醬汁受熱均勻，汁微微收濃後下蒜末，繼續一個方向攪拌，關火，可根據需要撒蔥花。 可搭配黃瓜絲和胡蘿蔔絲，解膩。
【南方吃法】
陽春麵
雞蛋泡泡麵（paopao讀一聲）
小時候在南京念過幾年書，有一陣子住在哥哥家，每天早晨，最期待的就是外婆煮的雞蛋泡泡麵。
操作起來極其簡單，只需一隻雞蛋，一小根香蔥（沒有香蔥都好吃）。鍋燒熱，同樣不要吝嗇下油，稍多一些，等油熱的同時打散雞蛋，油微微冒煙，下雞蛋劃散，聞到微焦雞蛋香，下適量生抽，幾滴老抽，少許糖，炒勻，加適量開水（一湯麵碗多一些，預留被蒸發的水量，煮出來差不多剛好一碗湯，不浪費），水滾後煮麵，加鹽調味，面出鍋前加少許白鬍椒粉，撒香蔥花。
不知道就我們家這麼吃，還是有其他南京筒子家也有這種吃法啊，超級美味，記得有問身邊南京的同學，都沒有聽說過這種吃法...找不到夥伴分享兒時美味記憶真的好孤單啊…好孤單...
青椒乾子肉絲麵
具體做法： 食材挑選：這一步還蠻關鍵，青椒要選薄皮青椒，皮皺皺不光滑，皮薄的青椒更容易入味，不會出太多汁。
選這種皺皮椒，不會判斷可以用手捏一下。（偷偷的啊，明目張胆容易挨罵）
表皮光滑，這種尖椒皮略厚，有辣有不辣，主要看辣椒把，把越彎曲越辣。
這種屬於皮比較厚的菜椒，不辣，水分比較多，炒肉片不錯，不過這裡不適合。
乾子可選五香乾，我們用的是脆皮干，自己家吃推薦祖名脆皮干，南京的永輝超市有賣，質感厚實有彈性，本身有鹹淡，新鮮的脆皮干能吃出奶香味，有的時候早晨準備食材邊切便吃，根本停不下來....乾子不要切得太厚，把握好厚度，跟青椒差不多即可。
南方菜場和超市都比較常見的五香乾
表面有氣孔，摺疊在一起的這種就是我們要的脆皮干，選乾子最好多去幾家檔口，買幾次比較一下，就知道誰家的乾子比較新鮮了，新鮮的乾子豆香味濃，反之無味或略苦。
肉絲首推前腿肉，帶肥，油脂浸潤的青椒乾子肉絲會更香，店裡顧客會挑剔，後來就選用裡脊肉，不過自家吃還是推薦前腿肉，不吃肥可以剔除。
煮一鍋麵，盡情享受吧。
在合租公寓給房東哥哥姐姐再現一把老太家的青椒乾子肉絲麵。
獨門配方：老太的蔥油拌面
在麵館的那個夏天研究出來的配方，客人曾誇"吃過最好吃的蔥油拌面」，聽到這種稱讚也是感動的不要不要的，那一刻感覺一切辛苦都是值得的，努力都有了最好的回報。
熬一罐萬能蔥油需要先熬一罐萬能的豬油，別跑，前期可能需要準備的多，但這兩罐油絕對是懶癌吃貨的福音！相！信！我！！！！
萬能豬油：
這裡普及一下知識，南方孩子們應該都曉得，豬油分兩種，一種是板油，
一種是花油
新鮮的板油出油多，煉的快，油香，所以多用來炸豬油，煉出來的油渣子也是麵館老餮們爭搶的香餑餑；
（店裡的腰花面加油渣，一大缸豬油只能煉出一湯碗的油渣，能吃到現炸油渣全靠碰運氣）
（實在找不到花油渣炒青菜的配圖，下圖明顯是肥肉渣）
（跟家人在一家專燒南京地方菜的小店吃到的大雜燴，裡面有放大塊花油渣，眼尖的小夥伴能找到..）
具體做法：
板油買回來切小塊，鍋中倒少量開水，放一顆八角，幾片生薑，用來去腥曾香。放入板油丁，大火煮，不時地翻動，使之受熱均勻，鍋底的水蒸發的差不多就開始煉油了，偶爾會蹦出油花，要小心，蹦到臉上就是個水泡，（在麵館幾乎隔三差五胳膊添彩臉掛傷，還好都沒留疤..）這時再翻動就要找一個鍋蓋保護一下，慢慢油變多，油塊變少，顏色由白轉黃時就要注意了，改中小火，勤觀察，油渣金黃，顏色開始轉深就立即關火，餘溫還會繼續加熱油渣，煉過了油渣會苦，就不好吃了。找一個大一點的漏勺，一個不鏽鋼湯勺，一個無水耐熱的容器裝油，將油渣分次瀝出，用不鏽鋼湯勺擠壓漏勺上的油渣，進一步將油擠出，榨乾油分的油渣會特別酥香且不膩口。豬油晾凉冰箱儲存，煮麵來一勺，煮粥來一勺，炒蔬菜（尤其是炒香芹）來一勺，做中式起酥點心也可以幫忙消耗。
蔥油：
老太家的蔥油拌面需要用豬油來熬，配比獻上：豬油100g，香蔥250g,生抽150g,老抽50g，蚝油25g,白糖 35g， 用量按需要等比例增減。自家吃，這個量就可以用蠻久，平時紅燒菜，或者燒素菜可以加一點增味。不宜放太久，蔥油還是現熬出來最香。
具體做法：
蔥油：
香蔥洗凈瀝干水分，切小段，豬油入鍋，同時下香蔥，中火熬制，大概需要15-20分鐘左右，從的顏色由綠到褐色最後變深幾乎成黑色時就可以關火，將油瀝出，用鏟擠出蔥酥多餘油分，蔥段就會變酥脆。蔥酥是好東西，留著，拌面佐粥的佳品
熬醬油汁：
熬過蔥油的鍋不用刷洗，導入生抽、老抽、加白糖，中小火慢慢待白糖全部融化，加蚝油，攪拌均勻，關火即成。基礎醬油汁就可以做滷汁，清水加滷汁，撒點香蔥花，就是基本的南方口味醬油湯底。
前面鋪墊這麼多，就為一碗不將就的蔥油麵。
正常的煮麵步驟，面下去水滾後，加一小碗涼水，水再滾，撈出，瀝干水分，放入碗中，一大勺醬油鹵，一大勺蔥油，一筷子蔥酥，盡可享用了。在麵館，為了照顧上班族一餐的營養，後期改良，在之前的基礎加一點點香醋，配菜上搭配的是糖醋水泡製的黃瓜胡蘿蔔絲，一顆自製鹵鵪鶉蛋，一份自製榨菜丁，喜食辣的配少許辣椒粉，最後撒上白芝麻，配一份紫菜蛋花湯。反響還不錯，大家可以試試看~
最後列一些平時家裡常備的材料，可以快速搭配一碗麵條，供參考：
挂面：標配
全球女神老乾媽： 拌面，當辣油，做肉末辣醬，百搭神醬
潮盛橄欖菜：暫時就吃這個牌子比較好吃，佐粥，拌面，還有橄欖菜炒飯！
咖喱塊： 土豆，洋蔥，胡蘿蔔，一板咖喱塊，咖喱拌面妥妥的
驚艷小妙招：加一勺花生醬和一小杯牛奶（椰漿最好，考慮到不常用），湯底就會變香濃，再加一小點辣椒面或者鮮辣粉，層次就更豐富了！試試看~
濃湯寶：實在懶，煮開水丟面，撒點蔥花，就可以吃了
剁椒：隨心配就很好吃，還可以做剁椒蒸雞，剁椒魚頭
鳳尾魚罐頭：跟媽媽的最愛，佐粥，配陽春麵都很棒
豆瓣醬： 之前有提，肉醬面必備，實在沒時間可以肉切小丁，用稀釋後的醬翻炒一下，也很香
郫縣豆瓣： 曾有以四川哥哥，教用郫縣豆瓣炒香後，下肉末中小火煸炒，至肉末油分基本榨乾，變得酥酥的，加糖，加白鬍椒粉，就是家常版四川雜醬了，可以在家山寨豌雜麵吃咧
午餐肉罐頭：肉食者家裡怎能不配幾罐？
忠告：麵條雖美，貪多必肥。
最近減脂，碳水吃多了就拿魔芋面騙騙嘴巴。
每年隨著則天氣轉熱，食慾就一天不如一天，一碗誘人的紅燒肉擺在面前，即便你是個「肉食動物」，在飽受悶熱天氣折磨之後，恐怕都會有一丟丟猶豫吧！現在雖已入秋，但「秋老虎」的威力絲毫不落下風，這個時候，一碗冷麵絕對是很多人的不二之選。
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吃貨集中營分享最新最全的國內外美食資訊對於沒吃飯又熱愛麵食的我來說，看你們的答案實在是煎熬。。。（心疼地抱住了寄幾）
這個問題簡直是太適合我回答了！在大中華美食中，我個人最愛的便是麵條了。尤其是在夏天，大汗淋漓地吃上一碗噴香爽滑的面，讓筋道的麵條充分裹上醬汁或是湯汁的麻/辣/鮮/香，一大口咬下去，搭配上配菜的勁脆爽口，我滴天~這厚實的口感讓整個人都又活了過來！
麵條做法多樣，煮、炒、拌或是打鹵都是簡單又極其美味的，沒有最好吃，只有更好吃！每天翻看網友們分享的秘籍，看得我都忍不住要流口水，下一秒就要丟下工作跑進麵館了。。。
在我走之前，把我鍾愛的麵條做法分享給你們，有志同道合的小夥伴 ，要記得約飯啊！！
=雞絲涼麵=
by 哈尼22
【主料】
雞胸肉 | 3塊
麵條 | 2斤
黃瓜 | 1根
【輔料】
蒜 | 2瓣
小香蔥 | 3根
大蔥 | 5段
姜 | 3片
熟花生碎 | 小半碗
油潑辣子 | 3勺
醋 | 3勺
鹽 | 2茶匙
生抽 | 1勺
雞精 | 1茶匙
芝麻醬 | 2勺
花椒油 | 2茶匙
料酒 | 2勺
【做法】
1. 食材備好。鍋中加水放入雞胸肉，加入姜3片、料酒2勺、大蔥5段，大火煮15分鐘。
2. 雞胸肉撈出在水裡過下涼。撈出瀝干後順著雞胸肉的紋理撕成絲。
3. 黃瓜切絲，蔥切蔥花，蒜切碎。
4. 熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2勺、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2勺、料酒2勺、蔥花、蒜，全混合一起調成汁。
5. 鍋中水燒開下入麵條。準備一盆水，提前在冰箱里冷藏下。麵條煮好後倒入水裡過下涼，瀝干水分。
6. 最後調料汁澆在麵條上就好了。
=小貼士=
油潑辣子的做法：
材料：干辣椒一小碗，花生、芝麻半小碗，花椒適量，八角一個，桂皮一塊
調料：鹽2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺
步驟：
1. 花生在鍋中翻炒一下，干辣椒、花生切碎備用。
2. 辣椒碎、花生碎、芝麻倒在不鏽鋼碗里，倒入鹽2勺、花椒粉1勺、五香粉半勺，攪拌均勻備用。
3. 鍋中倒入適量油，倒入花椒、陳皮、八角炒香。
4. 過篩，把裡面的材料過濾出來，留下油。
5. 把油稍微放得有些涼，倒入辣子中，攪拌均勻後，再倒入些醋增加下口感就好了。
=蒜香茄子面=
by 小黠大痴
【主料】
茄子｜1個
裡脊肉絲｜100克
麵條｜400克
【輔料】
大蒜末｜1頭
蔥末｜10克
甜麵醬｜1勺
生抽｜2勺
白糖｜1茶匙
八角｜1顆
澱粉｜1勺
料酒｜1勺
【做法】
1. 備料：茄子去皮切成條，燒熱底油下鍋炒至變軟盛出備用；裡脊肉加1勺料酒、一勺生抽、一勺澱粉、半勺油抓勻腌制十分鐘；大蒜切末，蔥切蔥花備用。
2. 鍋里放一顆八角燒熱底油，將裡脊放進去炒至變色。
3. 蔥花放進去一起炒出香味。
4. 加入一勺甜麵醬炒勻。
5. 茄子倒進去，加一點白糖、一勺生抽、鹽。
6. 倒入適量水，最後把蒜末放進去關火後炒勻。
7. 鍋里燒水煮麵，水沸騰時加入涼水，加三次涼水，待水第四次沸騰時即可關火，將麵條撈入碗里。
8. 舀一勺麵湯，蓋上茄子開吃，超級有味兒！
=培根鮮蝦鐵板炒麵=
by 幸福de眼淚愛美食
【主料】
細麵條 | 300克
培根 | 10片
豆芽 | 200克
干香菇 | 10朵
大蝦 | 10隻
香蔥 | 3根
薑絲 | 適量
雞蛋 | 2個
【輔料】
海鮮生抽 | 2勺
醋 | 2勺
蚝油 | 2勺
米酒 | 2勺
香油 | 1勺
【做法】
1. 備料：培根切絲，香蔥切段，姜切絲。豆芽洗凈瀝干水分，干香菇泡發洗凈後切絲。大蝦洗凈去殼去蝦線，放入米酒腌制一下去腥（留三隻帶殼的最後擺在面上）。做醬汁：將五種輔料混合攪拌均勻。
2. 麵條先煮1分鐘，然後放在冷水裡浸泡。
3. 將炒鍋燒熱，倒適量色拉油，放入培根煸炒。
4. 炒至培根稍微有些焦黃，放入香菇翻炒片刻。
5. 依次放入蔥姜、豆芽、大蝦和蝦仁翻炒均勻。
6. 蝦變色後，放入麵條。
7. 倒入醬汁翻炒均勻，使菜和麵條均勻沾上醬汁後就可以關火了。
8. 鐵板燒熱，淋一點點香油，磕兩個雞蛋上去。（如果不喜歡吃生的，就多煎一會兒。沒有鐵板可以用平底鍋攤荷包蛋。）
9. 將炒麵放在荷包蛋上就可以開吃啦！
=土豆西紅柿湯麵=
by 小黠大痴
【主料】
挂面 | 1把
西紅柿 | 2個
土豆 | 2個
雞蛋 | 2個
【輔料】
鹽 | 適量
生抽 | 1勺
香油 | 適量
香蔥 | 適量
【做法】
1. 西紅柿去皮切塊。
2.土豆去皮切成寬條。
3.大蔥切碎。
4. 雞蛋打散。
5.燒熱油，下蔥花爆香。
6.西紅柿下鍋炒勻。
7.土豆條下鍋，加入一勺生抽提鮮，適量鹽炒一分鐘入味兒。
8.加入足量水。
9.水開下挂面煮熟，雞蛋淋進鍋里，淋入香油關火。
10.撒上香蔥，湯麵好了。真的很經典，味道超級贊。
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出差，睡不著，看到這個問題，就來說道說道。
我和媳婦都是北方人，尤其是我，屬於無面不歡的那種，無論去哪出差，都得找家麵館解解饞。
對於我而言，麵條是否好吃，麵條本身最關鍵。所以，我對各種手擀麵情有獨鍾。所以，只要是手擀麵，我覺得稍微拾掇拾掇，都會很好吃。
我吃面比較簡單。
如果是夏天，麵條煮熟，過涼水，搭配黃瓜絲、食鹽、陳醋、油潑辣子或者老乾媽，點一兩滴香油，成了，開吃。
對了，如果條件允許，吃面的時候嚼幾瓣生蒜，辣爽自知。
除了涼麵，有時候吃點湯麵條或者干拌麵條。
在老家，講究點的，配麵條的麵湯和煮麵條的麵湯是分開的。準備一些開水，放入蔥花、臊子、食鹽、陳醋等，然後先將過水或者不過水的麵條盛在碗里，然後再澆上調好的麵湯。根據個人喜好和口味酌情加點油潑辣子或者添鹽加醋。
針對題主的問題，如果為了省事，我覺得麵條可以首選菜市場裡邊買的壓面機做的那種新鮮麵條，其次是各種挂面，最後是速食麵。
無論哪種面，煮的快熟的時候，放點生菜之類的蔬菜進去，稍微煮一下就熟了。等麵條和蔬菜都快熟的時候，把提前攪拌勻的雞蛋順著筷子淋到鍋里，然後關火。最後，放各種調料。
如果喜歡吃荷包蛋的話，可以早點放進去，稍微多煮一會。我個人非常討厭荷包蛋，非常討厭。喜歡吃煎雞蛋或者炒雞蛋的話，可以先煎雞蛋或者炒雞蛋，然後再煮麵條。
窮有窮的吃法，富有富的吃法。試了蘇州的麵條，發現麵條不是重點，各種澆頭才是重點。或者說，哥吃的不是面，也不是寂寞，是澆頭了。但是，無論如何，個人還是比較喜歡蘇州的麵條。
非常喜歡川味麵條，包括重慶各種小面。同樣，吃的不是面本身的面味，吃的是各種辣爽、各種香，欲罷不能。
我常居廣州，遍尋廣州各種麵館，對於麵條，堅決掃一遍所有網上能排得上名號的麵店，願以面會友。
還是那句話，一碗面是否好吃，麵條真的很關鍵。
而我家，饅頭是自己蒸的，餃子是自己包的，麵條是自己擀的。
沒錯，我就是來拉仇恨的。
我要開家「楊甚麽」麵館，點贊者一律免單。
好夢。
祝好！
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評論區有知友問廣州的麵館，我就說說我知道的。
如果是陝西口味的麵條，可以去陝西大廈（具體地址可在地圖上查到），也可以去林河西橫路的老陝居，味道都還過得去。個人覺得老陝居的味道好於陝西大廈。另外，麗江花園後門原來有一家展裕麵館，不但乾淨，味道也是非常的地道。好久不去了，不知道現在還在不在。對了，貌似深圳的老西安在五號停機坪還是白雲的萬達廣場也開了一家分店。廣州的這家店沒去嘗過，深圳的還不錯。好像店名是賈平凹題的。
如果是廣州本地口味的，我覺得上下九寶華麵館的味道要好於喬美。
小面的話，地鐵體育西站B出口那家挺不錯。
至於蘭州拉麵，沒有一家喜歡的。最近，看到近兩年在西安遍地都是的XX中國蘭州牛肉拉麵在崗頂太平洋對面開了一家，味道有別於滿大家的緊挨著沙縣小吃的那種蘭州拉麵，是我個人比較喜歡的口味。
河南燴面，在五羊新城寺右新馬路的巷子里有一家，味道湊合。問過很多的河南籍的的士司機，說棠下有一家，味道比較正宗。但是，一直沒機會去。在龍口西路中段有一家開封食府，燴面味道還行，個人覺得火燒（燒餅）的味道不錯。尤其是剛出爐的，很香。
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前面提到了手擀麵，睡不著，特意去廚房拍了幾張相關的照片。
搞廚房的時候，考慮到要頻繁地使用案板，就特地搞了一個可以放大點的案板的灶台。平時放電飯鍋，做麵條或者蒸饅頭包子、包餃子的時候放案板。見下圖：
案板呢，大概2厘米厚，寬40多厘米，長70多厘米。實木的，比較沉，是岳父母專門從老家帶來的。擀麵杖比較長，目測至少80公分，也是從老家帶來。見下圖：
有人看嗎……
前面的答主都說了好多……我就說點自創（？）的有點顏值的麵條吧……那些為了填飽肚子的隨便做的就算了。我一直覺得麵條好就好在，食料隨便配。我可能會持續更新……
上圖！
我個人也是很喜歡吃面的， 不管是北京炸醬麵，上海蔥油麵，廣東的雲吞面，還是陝西的油潑面，甘肅的拉麵，還有重慶的小面。東南西北的麵食我都喜歡。
不過我今天想跟大家推薦的麵條的做法，是炒麵。炒麵看上去簡單，要想炒好也是不容易的。許多人炒出的面都會很乾，老是粘成一坨，吃起來口感很差。今天告訴你一個訣竅，這樣做，就能做出口感勁道，麵條根根分明的美味炒麵。
雞蛋香腸炒麵
食材：麵條、雞蛋、青菜、香腸、鹽、醬油、油
做法：
1、鍋內水燒開，下麵條煮，水中放適量鹽，可以讓麵條更勁道。麵條可以選擇比較粗一點的，會更好吃。
2、麵條煮軟後撈出，放到涼開水中，用筷子把麵條調松，這樣能讓麵條勁道，同時快速降溫，不讓麵條相互粘連。
3、撈起麵條，控干水，放入少量熟油，也是為了讓每根麵條彼此獨立、不粘。
4、雞蛋攪散，起鍋熱油，把蛋液倒入熱鍋中翻炒，再加入香腸片，炒至肉變白，再加入青菜葉翻炒一會。
5、放入麵條，加入適量鹽、醬油，翻炒均勻即可。
做好的炒麵絕對色香味俱全，而且麵條勁道，不會粘成一坨。關鍵是煮好麵條要記得過涼水，還要放一點油。訣竅已經交給你了，知道怎麼做好看又好吃的炒麵了吧！
如果你也喜歡美食，可以加我的微信：weiboshi01，更多有趣的美食做法跟你分享，更多美食問題都為你解答，期待認識熱愛美食的你~~
多圖！成都系列家常面來了！作為海外黨我的生活質量還是那麼高哈哈哈哈！
材料：
1.白乾面，勁道一點的挂面，或者手工面都可以2.菜葉子（大白菜，小白菜，豌豆尖，萵筍尖都可以）3. 雜醬（提前豬肉餡川花椒家豆瓣醬炒好）或者燉好的鹵（比如紅燒牛肉，紅燒排骨，土豆雞，芋兒雞之類的）
4. 底料：鹽一小勺，生抽來點，糖一丁點，雞湯（沒有就味精/雞精來點）根據具體的面不同，附加底料有時候醋，蒜汁（比如涼麵），很多糖（比如鍾水餃），芝麻醬/花生醬 （比如甜水麵）
5.油料：豬油（想吃到潤滑的麵條這個就是秘訣！）紅油（不仔細介紹了，知乎啊豆瓣啊都有大神分享做法）
6.頂料（我瞎起的名字，就是最後面上面撒的料）小香蔥末，干川花椒面，干川辣椒面～附加的幾個還有芽菜末，花生碎，炸黃豆，小米辣，香菜末，芹菜碎～
好的！下面開始步驟！
1. 底料和油料提前放在碗底。注意紅油和豬油一比一2. 煮菜葉子，煮好了撈進碗里。3.煮乾麵：不用換水，煮菜葉的水開了以後就可以下鍋，面煮到水裡飛舞，拿筷子挑起來如果可以順溜溜的自己滑下去就是好了，，過冷不過冷隨意，我自己有空過沒空不過～記得撈進碗里就好4.澆上雜醬或者鹵或者煎蛋5.一勺麵湯淋上，有助於油料融合6.頂料撒上就完成啦！PS：以上也適用於抄手～
下面上圖!
duang！雜醬煎蛋面！喜歡西紅柿所以放了西紅柿啊哈哈！豬油沒有現成的也不好熬就沒弄，人生的遺憾啊
（發表於個人公眾號：璐吃 轉載請註明出處）(￣.￣)
小寶貝兒們，萬惡的夏天馬丹又提前到來了呀！！
在宿舍的學生汪是不是好餓好餓又懶得去食堂打飯捏？
工作單身汪是不是要解決溫飽又不想做大魚大肉一個人吃不完捏？
黑暗料理製造汪是不是看不懂菜譜只會煮速食麵做蛋炒飯捏？
好了這些都不是問題，今天66姐教泥萌做一碗超級無敵好次的涼麵！
小時候每到夏天我媽經常做涼麵給我次啊，後來不知道為什麼好久沒次到，有一次在電視上看天天向上，楊威楊雲帶著崽兒羊羊羊上節目秀廚藝，涵哥也秀了一手，做了他老婆楊樂樂教做的涼麵，歐弟一聽，稱之為樂面！（嗯哼，不找出樂面視頻，怎麼能稱自己汪涵腦殘粉！）！
汪涵現場教學「樂面」製作過程！視頻（……好像你們看了視頻也就不需要看下面的內容了……你們還是最後再看涵哥吧……(→_→)……）
後來去年暑假我一個人在深圳上班，爸媽回老家去了，每天晚上下班回家不想做晚餐我基本上都是靠著這個樂面活過來的……(*?０?)要說有多好吃呢，就是感覺一下子又回到了小時候的夏天，在院子里玩，我媽吼一嗓子叫我回家次面，次之前還跟說一句：太熱了，就隨便次點吧！然後一家三口得意地吃著麵條覺得哎呦卧槽怎麼這麼好吃，哎呦怎麼這麼方便，哎呦這頓飯怎麼這麼便宜啊，（我媽）我真是太聰明了……
{好了，來來來預備開始}
首先你需要準備：
麵條，生抽，陳醋，香油，白砂糖，老乾媽油辣椒（不喜歡次辣椒怕熱氣上火的我可不逼你啊），蔥末，香菜末（不喜歡次香菜我可不逼你啊）
Step1：燒一鍋水，水開了下面（卧槽太簡單想寫詳細點都不行……）
Step2：面不要煮的太熟啊，就不勁道了！準備一個大盆裡面裝大半盆涼白開（……不講究的話用自來水就行）把煮好的面撈出來放到涼水裡，把熱面變成涼麵！這樣用涼水衝過面就不會黏在一起而且特別彈特別有嚼勁！
Step3：把涼水濾掉，面盛到大碗里
Step4：倒醬油醋香油老乾媽白砂糖適量啊！！！拌勻！！我可不知道你們的口味！然後把蔥末和香菜末放在面表面上！
Step5：把剛才的鍋洗乾淨，擦乾，倒些油進去燒熱至八成，關火。把熱油澆在面上的蔥末香菜末上面，你會聽到吱吱響啊爽死了！然後等到不吱吱了，就再次拌勻麵條就可以了！！！！！
（＠￣︶￣＠）嗝，我次飽了，再見
來推薦個周末在家什麼都沒有的麵條吃法…
那就是!麻醬拌面!
超級簡單炒雞好吃～江南的陽春麵，蔥油拌面也是很簡單好吃，但是真正的宅女家裡怎麼會有雞蛋香蔥這種東西…真的餓死了哪有力氣換衣服去買菜!!!所以強烈麻醬拌面啊!!!
有純芝麻醬最好，超市裡賣的芝麻醬大多摻了花生醬也ok啦，圓挂面丟進鍋里，煮開，關火蓋蓋子燜三五分鐘，過不過水隨意。這時候挖兩勺麻醬加兩勺溫水（換成紅茶味道有點特別），筷子使勁攪拌，吸收水分後繼續再加水，等變成順滑略稀的狀態就好了，加一勺醋，一勺醬油，一點糖，有腐乳老乾媽香油也可放一點…就這個麻醬我能喝一碗…面…你說什麼面…
再打一碗（麻醬不揍不好吃…使勁揍…大力出奇蹟）
面從鍋里撈出來攪拌攪拌開次⊙▽⊙（懶人來回答。）
Photo by盤子會唱歌
一般在家裡做麵條，都是很懶很懶的時候，懶得買菜，懶得花太多功夫。但是又想吃到很好吃的面！這種時候，快手卻好吃的「蔥油麵」簡直是大救星！
你所需要的原材料：麵條、一小把蔥、生抽、油（橄欖油更好）、鹽。
重複一下，你只需要以上這些家裡常備的材料。（樓下有人質疑，哪裡來的鹽和油？！嗯，是這樣的，如果你家裡連油和鹽都不是常備，那，估計也不太會想到說，要烹飪一碗麵條了吧。）
當然啦，蔥油麵人人都會做，但做得好吃還是有講究的，以下是一道好評如潮的菜譜！
全程只需 4 大步驟：
1. 煮麵條。
麵條要在鍋中的水燒滾後在下入，其間用筷子撥散，以免黏在一起，然後加入半勺鹽，這樣可以保持麵條的韌性，使麵條口感更好。麵條不宜煮太久，麵條煮至咬下去能感覺到外軟內硬又不會覺得生的狀態，這樣口感才最好最勁道，煮麵條的時間視個人所選麵條的粗細來定。
2. 過涼水。
煮好的麵條要立刻撈出，放在自來水下面沖洗，沖至完全涼透，最後在過一次冷的涼白開水，這個過程，主要是為了讓煮好的麵條根根分明，不會因為熱度而粘糊在一起，最後過一次涼白開水，這樣的做法安全衛生。
3. 加生抽。
過涼水的麵條，加入適量生抽，用筷子攪拌均勻，讓麵條均勻上色。如果口味偏重的朋友們，可以在此步驟再加適量鹽分。
4. 澆熱油。
用生抽攪拌好的麵條，撒蔥花，灑一些胡椒粉或者五香粉。平底鍋中放入適量油，大火燒熱油，趁熱澆在蔥花上，會發出嗞嗞的聲音，同時蔥花的香味完全被釋放出來，拌均勻即可食用。
一碗好吃的蔥油麵，是能聞出來的，在你最後澆熱油的時候，其實已經在享用它啦！
不相信這麼簡單的蔥油麵會好吃？
看廚友們根據這個菜譜作出的成品和評價，事實說話：
回答中菜譜來自下廚房廚友@盤子會唱歌 的蔥油麵 （點擊查看詳情）
謝不邀
作為一個陝西人，必須說:油潑面啊油潑面！簡直不能再容易（大量蔥蒜，不喜勿看）。 首先麵條，最好是自己揉面擀麵切面或者超市買一盒需要回家抻開的面，不過節約時間我們買現成的麵條，注意要 寬 ，按大拇指寬度起買。 煮麵。 面煮好撈出來，按口味放生抽，醋，鹽，雞精，然後就剁蒜剁蔥花去吧，剁好了和辣椒粉三樣各一勺堆在麵條上。 燒些熱油，潑到那一堆上，拌面還不會嗎！ 真的是好吃到飛起。把豬肉切絲，不一定非要新鮮的（家裡啥都沒有的時候能有塊凍半個月的豬肉已經是太棒了好嗎）然後熱油炒肉絲，半熟放鹽味精啥的喜歡啥放啥，最後放醬油，炒到上色，加水，水開放面，面快熟開鍋蓋，煮到湯黏糊的時候，出鍋！
老關說在哈爾濱這叫熱湯麵，死冷的天吃一碗出門，從南崗走到道理，身上都是熱乎的！
每次生病也會吃到這個，家裡沒買菜的時候也會吃這個。
還有就是炸醬麵，無論是豆瓣醬還是香其醬，黃池醬，味兒差不多就行，然後雞蛋液炒成型，放醬，炒碎，加水，蓋蓋兒。收汁出鍋。
面煮熟過水，醬放面上，剩下的醬切點黃瓜蘸蘸。第一次去哈爾濱吃到這種炸醬麵我整個人斯巴達！吃了半個月我會亂說哼！
你喜歡吃蕎麥麵嗎？喜歡吃日本的蕎麥麵嗎？喜歡吃日本冰涼的蕎麥麵嗎？今天，我就會給大家呈現一道冰涼的日本蕎麥麵。烹飪過程中有一個步驟非常關鍵，就是搓揉麵條，具體怎麼做呢？快來跟我看看吧！
壽司簾、煮鍋、水晶碗、小碟、冰塊
雞蛋 2顆
昆布醬油 10ml
水 80ml
柴魚醬油 200ml
蕎麥麵 1把
蔥末 適量
七味粉 適量
芥末 適量
七味粉：日料中一種以辣椒為主材料的調味料，是由辣椒和其他六種不同的香辛料配製的，是日本一種常見的調味料，在進口超市和網路上都能買到。
【1】煮溫泉蛋
1000毫升的水燒開後關火，立即加入300毫升的冷水中和（開水和冷水的比例一定要精準），然後放入雞蛋，蓋上鍋蓋泡7分鐘。
Tips▼
冷水和熱水兌好後，這時的水溫接近溫泉的溫度。在煮溫泉蛋的過程中，可以同時進行以下步驟。
【2】做醬汁
取水晶碗，往裡面加入200ml的柴魚醬油、80ml的水和10ml的昆布醬油，拌勻後放入冰箱的冷凍室中降溫。
【3】煮麵
燒開水，將蕎麥麵條煮熟。
【4】取出溫泉蛋
雞蛋在「溫泉水」里泡了7分鐘後，立即將雞蛋取出放到冷水裡降溫。
【5】冷卻蕎麥麵
將煮熟的蕎麥麵撈出放到冷水中冷卻。
【6】搓揉蕎麥麵
冷卻後將蕎麥麵轉入第二碗冷水中，反覆搓洗，將表面多餘的澱粉搓掉。然後再放入第三碗有冰塊的冷水中，反覆搓揉蕎麥麵。
Tips▼
將蕎麥麵表面的澱粉搓掉後，麵條就不會有黏黏糊糊的感覺，會很Q彈。蕎麥麵的彈性很好，所以不用擔心搓斷。這一步非常關鍵哦。
【7】做調味料
取一小碟，往裡面加入蔥末、七味粉，再擠上少許芥末。
【8】準備溫泉蛋
將溫泉蛋打入碗中備用，然後取出之前冷凍降溫的醬汁，將其倒入碗里。
【9】鋪麵條
壽司簾鋪在盤子上，然後再將煮好的麵條裝盤。
【10】撒上海苔絲
最後在蕎麥麵上撒上海苔絲就OK啦。
麵條相當Q彈，吃麵條時要大口吸才能感受醬汁帶來的美妙，你一定會一直吃一直吃都停不下來哦。對了，這碗麵條到底要怎麼吃呢？快看本文下方的小技巧吧。
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日式蕎麥涼麵：「我長這個樣子！」
如何享用美味的蕎麥麵：
①將小碟里的調味料倒入裝有溫泉蛋和醬汁的碗中，然後用筷子攪勻。
②用筷子夾取一口大小的蕎麥麵，放入上述碗中沾一下醬料，然後快速地將它吃掉，吃麵條的動作一定要快，要大口大聲地吸，才能感受蕎麥麵和醬汁的完美搭配哦。
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我是北方人，愛麵食，尤其愛吃麵條。特意整理了最近做的一些麵條菜譜，分享給愛麵條的同道中人。做法都很簡單，過程圖懶得貼了，有疑問的可以移步到我新浪微博搜索菜譜名字，圖文菜譜都有。（菜譜原創，請勿隨意轉載商用。）更多菜譜可以關注我微博@蔣三尋【挂面煎餅】先介紹一個麵條的新奇吃法，口感外脆內軟，再抹上豆瓣醬，口感美味又奇特，絕對不是黑暗料理，試一下你就會愛上它！
— 用料 —
挂面 適量
雞蛋 1顆
豆瓣醬 適量
— 做法 —
① 挂面煮七成熟，撈出放三五滴色拉油攪拌備用；
② 平底鍋加熱，放入適量油，放挂面小火煎2分鐘，雞蛋打散倒入麵餅上，翻面再煎2分鐘，挂面焦黃後盛出；
③ 抹豆瓣醬（或甜麵醬）後對摺，切開吃比較方便哦。
— 用料 —
挂面 1人份
雞蛋 1顆
小蔥 2根
鹽 適量
醬油 3滴
麻油 3滴
— 做法 —
① 水煮沸，下挂面煮熟；
② 碗底放適量鹽、醬油，加一瓢挂面湯拌勻；
③ 把挂面撈進盛有湯汁的碗里；
④ 煮一個溏心荷包蛋，撒蔥花，滴麻油，完成。
【肉絲什錦炒麵】大排檔最常見的肉絲什錦麵，在家做材料可以隨心增減，多點肉，真材實料，好吃的嗷嗷叫。
— 用料—
麵條 2人份
豬瘦肉 適量
青菜 2顆
胡蘿蔔 半顆
大蒜 2顆
老抽 適量
— 做法 —
① 麵條煮個八分熟，撈出泡冰水備用，冰水浸泡能讓麵條更勁道；
② 豬肉切絲，加適量鹽和老抽，腌5分鐘入味；
③ 青菜和胡蘿蔔洗凈切成絲，大蒜切塊；
④ 鍋里放油，中火炒熟豬肉絲，加入青菜、胡蘿蔔翻炒，蔬菜變軟後加入麵條；
⑤ 加適量鹽、老抽，翻炒均勻；
⑥ 最後可以煎個六分熟的雞蛋蓋在麵條上，半熟的蛋液裹著麵條入口，超級滿足。
【日式蕎麥麵】蕎麥麵非常爽口，健康養身，最適合夏天涼拌，超市沒有可以在網上買，物美價廉。
— 用料 —
蕎麥麵 適量
蔥白 15g
老抽 20g
生抽 30g
芥末 適量
— 做法 —
① 先做蘸料：先把蔥白洗凈切碎，把生抽+老抽+清水混合煮開後盛出，趁熱加入蔥白（燙一下少些辛辣），蘸料放冰箱冷卻；
② 把蕎麥麵煮熟，撈出放入冰水中降溫，控水後撈出；
③ 青菜和胡蘿蔔洗凈切成絲，大蒜切塊；
④ 蕎麥麵擺盤，撒上海苔絲；
⑤ 蘸汁里加芥末，蘸著開吃吧！
【麻醬雞絲蕎麥冷麵】蕎麥麵的另一種吃法，喜歡麻醬的不要錯過，比用麵條爽口勁道，超好吃！
— 用料 —
蕎麥麵 適量
雞胸肉 適量
黃瓜 半根
芝麻醬 適量
辣椒 一根
蒜瓣 3、5瓣
— 做法 —
① 雞胸肉清水煮熟，晾涼後撕成細絲；
② 把黃瓜、辣椒切絲，蒜瓣切成末，蕎麥麵煮熟後過冰水備用；
③ 芝麻醬加鹽，邊加水邊拌勻，拌好芝麻醬；
④ 挂面煮熟，泡冷水後瀝水，蓋上所有材料，攪拌均勻完成。
【翡翠菠菜手擀麵】把菠菜搗碎和麵粉混合，做出綠色的菠菜面，比較好玩，也可以來哄小孩吃蔬菜。
— 用料 —
麵粉 適量
菠菜 一把
西紅柿 一個
雞蛋 兩顆
— 做法 —
① 菠菜洗凈，焯水後撈出剁成菠菜泥；
② 蔬菜泥加到麵粉里，加一點鹽，揉成均勻麵糰；
③ 麵糰醒20分鐘，然後擀成皮，切成麵條，菠菜手擀麵完成；
④ 麵條煮熟，蓋上西紅柿雞蛋碼的，手擀麵感勁道，吃起來特帶勁。
【茴香雞蛋面】我是超級愛吃茴香的北方人，在南方多年一直吃不到，饞的不得了，最近在某寶發現有賣，欣喜的不行，買了很多次， 做餃子餡或者麵條碼都香的很！
— 用料 —
茴香 適量
雞蛋 2顆
大蒜 2瓣
麵條 適量
— 做法 —
① 雞蛋打散，稍微加一點鹽，茴香洗凈切成大段，大蒜切碎；
② 鍋里放油，中火煎雞蛋餅；
③ 加蒜瓣、茴香段，把茴香超軟後加適量鹽調味；
④ 麵條煮好瀝水，茴香雞蛋蓋在麵條上，完成。
整理的有點累了，先到這裡，微信微博還有其他麵條做法，比如土豆燜面、韓式拌面什麼的，喜歡的可以自己來看哦~
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