近幾年出了好幾種酸奶，能常溫保存好幾個月，莫斯利安，蒙牛甄選，安慕希等，其中哪個比較好？
說實話，常溫酸奶除了攜帶方便保質期長，個人覺得沒什麼優點。可能很多人會覺得味道好，但基本也都是香精和糖的功勞。不過鑒於目前市場上的銷量主力還是莫斯利安、安慕希這種常溫酸奶，今天就Po上一篇憋了很久的評測報告，希望能對各位有所幫助。（評測還有很多不完善的地方，歡迎大家批評指正！）
味道酸，像是奶，可能並不是酸奶
某天在知乎上看到這個提問，頓時有種森森的無力感。原來真有人把優酸乳當酸奶？！
別嘲笑別人，先來回答一個小問題：
優酪乳、酸奶飲料、乳酸菌飲品哪個是酸奶？
懵了？看黑板▽
所以別管什麼優酸乳、優酪乳、優格…叫得再洋氣那都只是商品名而已！真正要看的是標籤上的產品類型，不屬於以上四種，那就不是酸奶！
乳酸菌飲料、含乳飲料（如優酸乳、爽歪歪）都不是酸奶，營養價值和酸奶也沒有可比性。
常溫VS低溫，區別只在發酵菌是死是活
那種保質期很短的一定要冷藏保存的低溫酸奶學名活菌型酸奶。新鮮、有活菌，但運輸不便，需要全程冷鏈，保質期很短，有地域限制。
超市裡常見的莫斯利安、純甄、安慕希都是常溫酸奶，如果你是細心寶寶，就會發現它們的包裝上一般都寫著「巴氏殺菌熱處理」。
啊哈！沒想到吧，你經常成箱成箱買的都是常溫酸奶，裡面的益生菌已經死掉了。
評測商品
研究了一番，發現市面上的常溫酸奶基本都屬於風味發酵乳。為了更客觀，本次評測的酸奶就僅限於風味發酵乳（全脂型）。得分排名也先睹為快，帶著滿腦袋小問號往下找答案！
評測維度
根據暗訪小分隊的調查，評測君先梳理了消費者的關注點，再結合檢測機構專家的意見，制定了評測維度及評分權重。
馬上進入令學渣聞風喪膽的，評測君詳解報告環節。
學渣眩暈指數
想看完整結果，直接滑到最後
評測詳情
誰是安全之星？
畢竟三聚氰胺、皮鞋老酸奶的陰影仍在，大家對酸奶還是不太放心。加沒加防腐劑，是否殘留有害物質，有沒有香精？……用科學檢測結果說話，一一為你解答。
搭配數據服用，效果更佳 ▽
13款常溫酸奶的安全性均過關，但總要分出個高下，綜合以上各項安全指標的得分，安全之星誕生！
還沒完～先別走！因為評測的是風味發酵乳，再回顧一下！帶「風味」的就是可以有食品添加劑的酸奶。而食品添加劑是五花八門套路多，評測君表示測不完啊！！只能甩你一張小表格，購買時看配料表就能稍微明白
這些食品添加劑雖然在允許劑量範圍內對人體並無危害，有些還提取自天然食物，但吃酸奶終究不是為添加劑買單，還是傾向於配料表越簡單越好。
營養價值哪家強？
喝酸奶僅僅是為了促消化、助便便嗎？當然不！它的可愛之處在於可以代替牛奶去愛你。
◇ 酸奶保留了牛奶中的蛋白質和鈣等營養成分。
◇ 更容易消化。發酵過程中乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質和乳糖，乳糖不耐受喝牛奶會腹脹腹瀉的童鞋可以放心地喝酸奶。
◇ 不用擔心酸奶中含有抗生素。如果牛奶抗生素過量，會殺死乳酸菌寶寶，是做不成酸奶的。
那麼，13款常溫酸奶營養價值如何？華麗麗地數據告訴你。
- 紅為最高值，綠為最低值。為了確保數據精確，小數點後位數有點多你們忍忍。
- 檢測數據與商品營養成分表有偏差，屬正常情況。
- 愛爾曼、多美鮮兩款酸奶屬於無添加糖酸奶，所含糖分為原料本身含有。
國標中對風味發酵乳（全脂型）的脂肪含量是有要求滴，必須≥2.5g/100g，13款酸奶都達標，在此基礎上，從健康角度出發，脂肪含量低的分數更高。
另外，需要敲！黑！板！的是鈉和糖雖然也在營養成分梯隊里，但對現代人來說它們已經屬於容易過剩的負面營養。
20款常溫酸奶的鈉和糖分有沒有超標呢？拿出小皮鞭，看看有沒有需要敲打敲打的。
對照中國居民膳食營養素推薦攝入量，掐指一算，酸奶中的鈉含量還是非常少滴，不用擔心。不過評測君要操心地說一句：在選購食品時，一定注意看營養成分表，了解鈉含量，是避免攝入過多鈉的第一步。
13款酸奶中皇氏摩拉菲爾醇養·酸牛奶的糖含量最高，達到24.2g/100g，按每瓶205g計算，喝一瓶酸奶攝入的糖就高達49.6g，已接近每日糖攝入量50g的上限。
綜合高蛋白質、高鈣、低鈉、低糖、低脂，SUKI多美鮮的表現最好，營養之星頒給你！
口感大比拼，含糖少被無情拋棄！
口吐白沫講了這麼多，你還是要問：那些我都不關心，就告訴我好不好喝吧！
帥氣、公平、正義的評測君
(? ? ?)?
再放個大招給你喲！
為了評測酸奶的口感，我們組建了210人的試喝團。此處應有gif，無奈放不了，無法展現盛況。
問卷厚度你們感受吧
210名試喝官的綜合喜好度排名及口感評分如下，至於到底該喝哪種嘛，根據自己的喜好到下表中認領吧！
愛琢磨的你應該也發現了，5項指標評分好像跟喜好度排名沒啥關係嘛！的確，評測君也尚未發現任一指標對試喝官們的喜好程度起決定作用。每個人對酸奶都有自己的喜好，數值的大小並不說明優劣。
還有一個尷尬的發現：愛爾曼、多美鮮，兩款未添加糖的酸奶，分列倒數第1、倒數第2。。。看來，雖然心裡都知道低糖好，但嘴還是實誠的很！
我還能說什麼……
啊呦！居然堅持看到了最後！
有些眩暈，有點凌亂？
你需要一張13款常溫酸奶綜合得分表▽
總結成一句話就是：差距不大！
最後，
隆重介紹評測君委託的權威檢測機構
不信的打電話查詢！
話費不給報！
能常溫保存的都是高溫消毒滅活酸奶，失去了酸奶的作為益生菌補充的營養效應，都算不上好的酸奶。另外閱讀配料表，添加增稠劑、增味劑、奶粉的酸奶一般不如天然酸奶。
正好最近剛學完酸奶的知識。
都差不多，都是用保加利亞乳桿菌培養出來的。
但是可以說是一份價錢一分貨，好一點的酸奶就是生產線會更好一點，原奶用的好一點，這個等回來買幾瓶去學校分析了再來回答。因為酸奶是要從純奶經過接種，發酵，培養，儲存等一系列過程。所以好的酸奶成本很高，中間的控制成本也不同。而導致的最終價格的差異。點贊吧，寫的多了也沒人看。謝謝常軍平的邀請。這個問題估計連酸奶生產商都沒法回答。原因是沒有人去做過比對試驗，更不要說有效的臨床實驗了。因為我來做些推測。整體來說應該效果差不多。從菌種、奶源、工藝等方面推斷，都是同質化生產。此外，不同意Meow Demi的看法；絕大部分市售酸奶所謂的益生菌都是一個噱頭，如果酸奶真的有效，主要作用恐怕是發酵後產生的不同代謝產物，跟益生菌沒有關係，因為大部分酸奶的菌要麼不能達到腸道定植，要麼就是活菌數量不足以在腸道定植形成菌群。此外王浩的回答也是臆想成分多了一些。貴的酸奶在營養成分、保健功能等上面的差異非常小。現在很多酸奶發酵都是丹尼斯科提供的菌種，可以說各家發酵菌種幾乎類似。奶源的差異也很難形成組分或者營養價值上的本質區別。那麼為何這些酸奶這麼貴呢？主要是一種文化營銷。舉個例子，同一個包包，貼上lv的牌子就好幾萬，可是同一條生產線上下來的，沒貼牌子或者私貼牌子的就可能只要幾千甚至幾百。原因不是品質，是文化和品牌。莫斯利安最早想到了文化營銷，然後其它乳業巨頭跟風［在中國知識產權真心不值錢，這種文化營銷創意在歐美就不容易被跟風，因為有法律糾紛］。題主所說的三種酸奶，唯一可能的區別在於生產工藝的差別，主要是添加的穩定劑等食品添加劑比例、組分差異以及滅菌技術有細微差別。具體差別在哪裡，由於技術保密，估計只有最後模仿的那家會比較清楚［一般都是去原創公司挖技術高層過去直接移植，不知道蒙牛伊利是不是也這樣］。以上大部分屬於推理，必有失誤，僅供參考。也接受指正批評，特別是蒙牛伊利相關技術人員。
一般來說，市面上銷售的酸奶大部分是低溫保存的，近些年國內也有一些常溫酸奶面世，比如蒙牛的純甄、伊利安慕希、光明的莫斯利安等（默默地感覺國內幾大乳企廝殺好激烈，以上這三款都屬於對標產品，也就是同類產品PK，不光在常溫酸奶領域，低溫酸奶也是拼得你死我活的節奏）。
低溫酸奶低溫酸奶從形態上一般分為凝固型和飲用型兩種。凝固型顧名思義，狀態看起來是比較穩定的，是先灌裝後發酵，不震蕩一般不會變成液態，我們小時候喝的很多老酸奶都是凝固型酸奶，雖然是凝固狀態，但是攪一攪還會變稀。但是現在市面上標註的很多老酸奶成分不再那麼單一，添加了很多食品添加劑，無論你怎麼晃，這種添加了明膠、果膠的老酸奶依舊巋然不動。
另外一種是飲用型，先發酵後灌裝。比較而言，凝固型由於製作工藝的原因，普遍蛋白質含量相對較高，而飲用型由於增加了一些食品添加劑以及菌群的不同調配，風味要更加豐富一些，比如蒙牛的冠益乳，伊利的暢輕。
常溫酸奶那麼常溫酸奶和低溫酸奶區別又在哪裡呢？常溫酸奶在工藝上並沒有添加防腐劑，只是在酸奶形成後增加了高溫處理的程序，殺滅了酸奶中的細菌，更利於長期保存。兩者的關係相當於牛奶中的鮮牛奶和純牛奶，常溫酸奶在菌群上是少於低溫酸奶的，雜菌和益生菌都滅掉了，幾乎是沒什麼可比性了。
國內市場在光明莫斯立安上市前，市場上只有低溫酸奶，需要在冷藏櫃中保存的保質期21天的酸奶。從莫斯立安開始直到這幾年的蒙牛純甄，常溫酸奶產品開始變多，因為口感不錯，保質期長受歡迎。低溫酸奶最大的特點是保持活性益生菌，幫助調節腸道，常溫酸奶其實並不是真正意義上的酸奶，是牛奶經過發酵後提高溫度滅菌再包裝，因為不滅菌無法保證常溫保存。所以常溫酸奶只保留口感，益生菌和雜菌一起被滅了。目前國內市場還沒看見適合兒童的常溫酸奶。
Go姐這幾天在家附近的華聯BHG 精品超市掃了一下貨架，放眼望去，無論低溫還是常溫，大部分酸奶里都含有各種添加劑成分，儘管合理的食品添加劑和添加劑有毒是完全兩個不同的概念，但是對於身體各項器官正在發育的嬰幼兒，排解能力稍弱，即便是安全的食品添加劑也是存在一定風險的。因為在我國，除3周歲以下嬰幼兒必需食品外，尚無有關「兒童食品」的概念和相關食品標準。
來自《中國食品報》的最新消息：
目前我國在嬰幼兒食品相關標準方面，主要建立了針對0—36個月的嬰幼兒配方食品、輔食的食品安全標準。研究顯示，目前我國的嬰幼兒配方食品安全標準與歐盟標準基本保持一致。對於嬰兒（0—6個月）的配方食品要求，差異較小，大部分指標比較接近。但是對於較大嬰幼兒（6—36個月）配方食品，與歐盟標準的差異明顯，我國的指標要求寬鬆，但是歐盟卻沿用了嬰兒（0—6個月）配方食品的要求模式，對指標的上下限都做了具體規定。
對於兒童食品添加劑，目前國內標準是成人標準安全量，其添加量沒有考慮兒童身體的安全因素。在兒童食品的標籤標示方面，我國的國家標準與法規也很少。目前只有果凍一個標準規定了產品標籤要標示食用安全警示。事實上，國家在制定食品添加劑標準的時候，是以60公斤成人為標準制定的，兒童的身體尚未發育成熟，排解能力差，按照成年人的標準攝入添加劑，無疑給兒童健康帶來了風險。
這句話怎麼理解呢，說白了我國酸奶領域還沒有嬰幼兒的標準，酸奶能不能給孩子喝，除了廠商的良心，就只能靠媽媽們的火眼金睛了。而那些打著什麼兒童奶製品旗號的產品，Go姐勸您還是別花冤枉錢了，選一些品質優良的鮮奶或者酸奶給寶寶喝這才是王道。
對於小寶寶，出於食品安全的角度考慮，Go姐的個人建議是選擇自製酸奶。
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自製酸奶如何選擇發酵劑？1家用酸奶發酵劑市面上有很多家用酸奶發酵劑，主要是分為兩類：一類是酸奶發酵劑，這一類包含了酸奶中最常見的兩種菌群：「嗜熱鏈球菌」（英文代號為S）和「保加利亞乳桿菌」（英文代號為L），幾乎任何酸奶都有，兩種菌相互作用，酸奶就能凝固。特點是不會留存在腸道中，不改變腸道菌群。
2益生菌製劑另外一類是益生菌製劑，主要是嗜酸乳桿菌（代號為A）和雙歧桿菌（代號為B）等，有調節腸道的作用（此刻有沒有想起廣告語「活的益生菌blablabla」）。Go姐建議，酸奶中的半乳糖、鈣和蛋白質，對於嬰幼兒而言是更有用的，如果孩子沒有特別的消化問題，選擇普通的酸奶發酵劑即可。因為，嬰幼兒腸胃較弱，菌群太多並不有利於現階段的成長發育需要。一種觀點認為寶寶的腸胃已經有了大量的雙歧桿菌，過多添加是不利的。
對於市面上銷售的各種酸奶粉，製作出來普遍偏甜，Go姐覺得家人吃吃還可以，很多產品的添加劑並不適合給小寶寶食用。
3酸奶引子Go姐小時候對於酸奶的記憶，都是媽媽用之前的酸奶留下一點引子，基本按照1：10的比例倒入鮮牛奶，放在暖氣片上一晚上就可以了。現在的媽媽可以有更多的選擇，有酸奶機的話，溫度更好控制，成型也更穩定。（溫馨提示大家一定要用開水燙一下容器消毒，減少其他雜菌的生成。）
反正你們也知道如何選擇安全的鮮奶了，接下來就是如何選擇一個靠譜的酸奶做引子的問題了。
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如何選一個靠譜的酸奶？請看配料表！請看配料表！請看配料表！（PS：不僅是酸奶，任何食品想要吃得放心，必須要看配料表、成分表！）你看，重要的事情，我們不止說三遍！
一般來說，酸奶配料表基本構成：牛奶、菌、糖、果粒果醬等添加物、香精、增稠劑、有的也有防腐劑等。其中不適合寶寶的有糖、香精、增稠劑、防腐劑等，因此首先給寶寶選酸奶，配料越簡單越好。Go姐選擇了幾款市面上常見的全脂原味酸牛奶，之所以是全脂，是因為酸奶里的脂肪對於沒有肥胖症寶寶的成長發育是有利的。原味的好處在於可以和各種水果搭配，吃真正新鮮的水果，減少攝入不必要添加劑的可能。
選擇無添加的酸奶，配料表裡只包含鮮牛乳、xxxx菌就可以了，但是有些奶製品還添加了其他成分。
經常出現在酸奶里的添加劑：乙醯化雙澱粉己二酸酯：這貨名字這麼長到底什麼鬼？實際上，它的作用是增稠劑、穩定和凝固劑，同樣作用的還有瓊脂、明膠、果膠，起到控制酸奶中乳清的析出等。
阿斯巴甜、安賽蜜：很熟悉了，甜味劑。
乳清蛋白：作為優質蛋白，尤其適合嬰幼兒，奶粉中常見的添加成分。
濃縮乳蛋白粉，它的作用在於適量替代牛奶提高酸奶品質，鈣含量上是濃縮乳清蛋白鈣含量的4倍。
低聚果糖：是具有調節腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進鈣的吸收，調節血脂，免疫調節，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑。
茯苓：很多媽媽後台留言不知道茯苓酸奶到底能不能給孩子吃。Go姐不是中醫，不過查閱了很多網上的專業文獻，發現茯苓有益脾和胃的作用，很多小兒濕疹和腹瀉的中醫方子都含有茯苓。這樣看來，不是什麼不好的東西。不過，如果沒有腸胃問題，也沒必要給孩子吃太多。偶爾吃吃無妨。
復原乳：一定要注意看這仨字，原料里不都是牛奶哦，還有廠家替你沖的奶粉。
由此看來，食品添加劑≠有毒物質，在國家的規定範圍內添加，對於大人來說，是沒問題的，對於孩子來說，考慮代謝問題，還是減少添加劑的攝入為好，只是需要媽媽們在選擇時務必擦亮眼睛仔細看看哦。------------------------------切實為媽媽們解決喝酸奶問題的分割線----------------------------------
嬰幼兒喝什麼酸奶？對於嬰幼兒而言，需要明確的是：和喝牛奶一樣，酸奶也不是必需品。相比牛奶而言，酸奶的優點是更利於吸收，減少了乳糖不耐受的可能。如果是低月齡的小寶寶，自製酸奶是相對比較安全的，媽媽們也可以用寶寶喝不完的奶粉來代替牛奶製作酸奶。此外，歐洲一些大型乳業公司也會有專門的嬰幼兒酸奶，比如美林、嘉寶的常溫兒童酸奶，但是由於添加了一定糖分，在攝入上要一定一定適量。說實話看到身邊很多媽媽海淘兒童酸奶的，大多是常溫酸奶。不海淘就不能養娃這個風氣真的是太詭異了，跟風海淘，以為外國的月亮一定比中國圓嗎？國外的很多食品糖分非常高，曾經被媽媽們推崇的酸奶溶豆也進入了美國不健康食品列表。實際上媽媽們大可不必這麼大費周章，在家自己做，方法不僅超級簡單，而且牛奶你可以自己選，添加物你能控制，吃完再做還能保持新鮮。
大月齡寶寶喝什麼酸奶？大月齡的寶寶，選擇市面上銷售的酸奶，首先要看奶源，並且要選無添加的原味全脂酸奶。這裡Go姐要多說一句，不要覺得孩子喜歡甜，就選擇那些果粒果醬的酸奶。MamaGo蒙氏交流群里一位從事乳品行業的媽媽告訴Go姐，果粒果醬讓酸奶味道更好，但是果粒果醬並不是新鮮的，酸奶里的果粒基本都是罐頭水果，新鮮水果是無法保持穩定質量的，所以即便酸奶配料表裡沒有防腐劑，但是這些果粒果醬在添加進去之前已經有添加防腐劑的處理了哦（默默地覺得廠商真的是太雞賊了！）儘管食品添加劑是食品工業發展的重要基石，防腐劑也是全球範圍內安全的食品添加劑，添加量也符合要求，大人吃沒有問題，但是當媽媽就會有潔癖，就想給寶寶吃天然的食物，因此不建議給孩子吃果粒果醬酸奶產品。再次不推薦此類酸奶的重要原因還有，太甜！比一般原味酸奶還要甜，對孩子口腔衛生，尤其是牙齒沒有任何好處！大廠家一般也不做兒童果粒酸奶。
Go姐家是這麼給孩子解決喝酸奶問題的。大部分自己做，從奶源的角度考慮，酸奶的引子用過光明的如實酸奶，和潤的純酸奶、三元配送的原味酸牛奶和茯苓無蔗糖酸奶。光明這款酸牛奶是最推薦的，只有牛奶和菌群，成分很簡單。作為光明的高端酸奶，無論從配料、奶源和營養上都更勝一籌。不過給小寶寶吃的時候，不要加入配料包里的蜂蜜，會有肉毒桿菌的潛在風險。如果覺得特別酸，寶寶接受不了，完全可以混入各種水果，真是實實在在的美味健康。事實上，孩子的味覺需要保護，大人覺得很酸，孩子並不一定這樣感覺。道理很簡單，我們的家長都知道小孩子要減少鹽攝入一樣，孩子也要減少不必要的糖分攝入。
幾個牌子比下來，從口味上來說，如實的最酸，和潤的純酸奶除了牛奶、菌群之外，也添加了一定糖分，不過和自己家做的酸奶味道最接近。和潤這個牌子比價低調，基本見不到廣告，北京大興的工廠，銷售的渠道只在7-11、婕妮璐、BHG這種高端超市。很多人說，Go姐你不是說只選大品牌么，這個牌子都沒怎麼聽過你也敢喝？這裡Go姐要偷偷告訴你另外一個行業潛規則：在超市這個圈子，7-11的產品標準是最高的。也就是說，你要是想進入7-11的銷售渠道是非常難的，要經過很多道篩查，不達標是進不來的哦，而且像華聯BHG，這樣的超市也有很高的標準。婕妮璐呢，基本上只是在帝都滿足各種外果仁兒的購買需求才出現的小超市，不具備給其他城市作參考的標準。綜上原因，和潤這個牌子也是可以一試的。
其他城市的小夥伴可以考慮本地配送的高端定位的凝固型酸奶。其實，在北歐國家是不允許酸奶加穩定劑的，要想酸奶穩定性好靠高品質奶源，高非脂乳固體和全程冷鏈系統。對於沒有添加穩定劑的凝固型酸奶，是需要提高非脂乳固體的含量到12%以上，這樣的酸奶不添加穩定劑，穩定性照樣好。說白了就是好奶源才能做出好酸奶。考慮選擇本地配送的原因是，一般來說凝固性酸奶添加穩定劑是為了降低成本，增加凝實，因為如果奶源不夠好的話，再不加入穩定劑，在運輸的過程中震動，使酸奶出現裂紋，造成乳清較多析出而影響外觀。而短途市內銷售相對來說對運輸路程短，對於穩定性要求不會那麼高，相應的酸奶中的凝固劑就可以不添加或者少添加了。
對於成人而言，需要明確的是符合國家標準的添加劑，並不會對身體有害。大可不必對添加劑談虎色變。添加劑的存在滿足了人們味蕾的需求。Go姐在懷孕時的前八個月胃口十分奇怪，必須全素，吃不下任何帶油星兒的東西，就連平時喝的冷藏酸奶都覺得油膩。唯一能對得上眼兒的就是蒙牛的純甄常溫酸奶，這款酸奶的特別口感滿足了孕期敏感的口味。常溫酸奶比起冷藏酸奶來說，雖然在乳酸菌上流失了，但是蛋白質和鈣相差並不多。
成人選擇酸奶不僅可以從蛋白質，還可以從乳酸菌的角度考慮。據業內人士介紹，不含添加劑的酸奶，對原奶的要求是比較高的。但是，也不是無添加的酸奶營養就最好。酸奶的品質、營養還要取決於菌群的品種和多少，菌群添加得越多，成本越高。
酸奶的口味和營養，由於奶源、工藝、菌群和添加物等的不同，有著千差萬別的風味。Go姐也曾和一些奶製品行業的資深人士了解過，大企業對於任何一條生產線都有自己的研發團隊，對於產品口味的追求是精益求精的。添加劑的配比、用量包括發酵的時間、溫度、菌群的選擇等等，最終呈現出來的口味和營養成分的含量是有很大區別的。即便看起來配料表都是一樣的乙醯化雙澱粉己二酸酯，下面還有很多細分的不同品類和品牌，而小廠商對於研發和原材料的投入遠遠不及大企業，為了節約成本，選擇相對廉價的添加劑為了節約成本是非常正常的事情。業內人士告訴Go姐，我們經常喝的飲用型酸奶，因生產製作過程中對酸奶稠度破壞較大，增加穩定劑的主要目的在於補充稠度達到最佳口感要求，這其實也是市場決定的。品牌化批量的需要，客戶的選擇，最終決定了為了口感只能補充增稠劑。對於無法迴避的添加劑，相對來說，變性澱粉、果膠和天然提取膠體要更安全得多。作為外行的消費者，是根本無法了解真正的區別的，也更不可能知道那些小廠家到底在酸奶里添加了什麼成分讓你喝起來感覺香味濃郁。說實話，經常看見某些論壇里不明真相的網友標榜自己再也不喝國產大品牌的奶了，轉身拜倒外國品牌的石榴裙下。作為了解一點食品行業的Go姐只好不厚道地笑笑了，真的不要以為國外牌子的奶源就來自高大上外國的牧場，Go姐曾經特別喜歡的日本明治在來到中國後，也選擇了在蘇州建廠，用了河北的奶源。所以，各位媽媽們擦亮眼睛仔細甄別吧，比起那些監管不到只能依靠自覺才能保證質量的廠家，Go姐還是願意相信千萬雙眼睛緊盯著的那些大品牌。有錢砸牧場，有錢做研究，更重要的是違約成本很高，尤其是作為全產業鏈的食品公司，一處出問題，全盤被否定，這樣的冒險，商家可不敢輕易玩。
說了這麼酸奶添加劑，很多媽媽開始緊張，感覺一不小心分分鐘給孩子喝下的全是添加劑。其實靜下心來想想，比起許多孩子吃的薯片、餅乾、可樂等等不健康的零食，酸奶中含有的添加劑簡直是九牛一毛啊！酸奶本來就是孩子們飲食生活中的一個零食，全面營養的飲食結構、良好的生活習慣才是養出健康寶寶的王道。如果我們的出發點把酸奶當成零食來看待也就不會那麼焦慮啦。
Go姐再提醒大家最基礎的一點：市面上酸奶製品種類很多，要分清乳酸菌飲料和酸奶。乳酸菌飲料只是飲料，這貨不是酸奶啊！國家標準是蛋白質成分不低於0.7%即可。與各種奶製品的營養價值完全不在一條線了哦。
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感謝大家來看這個答案，其實我也有做的不嚴謹的地方，因為手機碼字，有時候一著急就忘了很多細節上的東西沒有放到答案里讓各位注意。而且，我的態度有點過火，我不應該是反對，而是應該向更專業的答主去求助如何做出自己也放心的自製酸奶在什麼樣的保質期內，給孩子喝才更安全。畢竟，我個人沒有孩子，孩子在哪個階段更需要哪種類型的營養，我沒有做過任何形式的學習。所以，因為自己的不嚴謹，給各位道歉。
~~~~~~~~~分割線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~首先，我說的自製酸奶的綠毛出現在瓶口，有像瓶內延伸的趨勢（對不起，下次有這樣的事情我會留照片）。但是酸奶本身並沒有出現綠毛。（綠毛就是綠黴菌。這裡有一個丁醫生的答案。著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。作者：丁若水鏈接：食品長綠毛和白毛都是黴菌嗎？長毛的食物對人體有害嗎？ - 知乎用戶的回答來源：知乎毛應該是菌絲部分。長毛食物有些引起食物中毒，有些致癌。即便你把毛摘了整塊食物仍在感染狀態不建議食用。
黴菌既生長到肉眼可見水平，則其已大量分解食物中營養成分。想到吃黴菌的便，能否讓提問者倒胃口、不想吃了呢……不過便不是中毒原因，一些真菌分泌的毒素才是。最極端與廣為人知的是黃曲霉毒素，霉變花生富含，確切致原發性肝癌效果。黴菌性胃腸炎一般見於年老、體弱者，主動大量食用…可發生急性食物中毒，引起胃腸道反應。黴菌感染不好治因其跟人一樣是真核生物，對它有作用的藥物對人體也會有作用。）由此答案可以看出，這瓶酸奶已經確定被毒素污染了，成人喝也是要出問題。
瓶內沒有綠毛，在之前我在該答主的評論區得到這個回復。
漫步者 回復 時藝您對這個兒童健康的問題非常嚴謹，我非常讚賞。關於自製酸奶中pH抑制雜菌的事，我試圖回答下。在自製酸奶時，由於加入的各種乳酸菌（酸奶中的有益菌我統稱為乳酸菌）屬於優勢菌群，一些雜菌（主要為細菌）由於非優勢菌群，本身繁殖會受到一定限制。其次，絕大部分細菌的生長繁殖pH為6-8，自製酸奶中乳酸菌在繁殖的過程中大量產生乳酸，pH會迅速降低至6以下，低於6，絕大多數雜菌是不能生長繁殖的。所以，只要自制酸奶製作前能夠做好器皿清潔消毒，並且在一個比較清潔的環境里發酵，我想，正常情況成人食用問題不太大。但對於兒童食用，我不敢說，這個應該有相應的標準，嚴格來說，要具體化驗其中的雜菌含量以及次生代謝產物後才能下結論。瓶內沒出現綠毛，這為優勢菌群可以抑制雜菌的繁殖提供了證據。
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其次，還有一個創造自製酸奶無菌環境的問題。這裡我只能推理了。首先是自製酸奶的設備要殺菌。一般情況下80℃以上，基本的影響食物腐敗的細菌都會被清理。小弟不才，在某牛奶經銷商，和某果汁企業做過快銷業務員。有一點企業培訓。一般的牛奶和果汁都會採用巴士殺菌法（採用較低溫度(一般在60～82℃)，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。）。家庭達到80℃以上熱水是沒問題的，說白了，就是用沸水侵泡所有可能接觸到 自製酸奶生產→進入嬰兒口中 所有環節的器皿，就可以做到相對安全。~~~~~~~~~分割線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
最後，是自製酸奶的保質期問題。這個，我真的不敢說了，我的評論里，有人說三天，有人說兩天。如果給嬰兒的話，最好應該是在自製酸奶成品之後的第一時間。至於兩三天後的，大人們自己喝吧。這個回答很不嚴謹，我會在食品安全的版塊重新提問，也請各位關注更專業的答案。~~~~~~~~~分割線~~~~~~~~~~以下是原答案內容~~~~~~~~~~~~
實名反對這個建議。
所以，在此實名反對這個答案中的這個建議！家庭自製酸奶大人們自己喝喝好了，別給嬰兒喝。除非該答主有能力幫千家萬戶解決「無雜菌參入」這個問題。如果沒有，請您更改您的答案！
因為有300人給你點贊，那就有300個人可能給孩子吃自製酸奶，如果雜菌不被清理，你就可能成為殺手！！！卡士，卡士 卡士 重要的事情要說三遍
什麼酸奶都沒有我大理國產的 來思爾 好喝，別問我為什麼，只因為我喝了20年！從小喝到大！去昆明讀書時還每周要特意去沃爾瑪買回宿舍喝，對於歐亞的酸奶我就一個態度：不喝！ 就是這麼傲嬌?( ′▽｀)
因為你想要的是比較，就不從常溫酸奶工藝開始分析，廢話免了，我直接上圖..
1. 莫斯利安
關於營養、成分等方面↓
增稠劑是一種食品添加劑，主要用於改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，並能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，併兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用，中國目前批准使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學合成（包括半合成）兩大類。食品增稠劑都屬於大分子物質，絕大多數進入人體後不被人體消化吸收，如果膠、瓜爾膠、卡拉膠等，其作用與膳食纖維類似。少數增稠劑例如明膠，能夠被人體消化，但明膠主要成分是蛋白質，經過消化會分解為氨基酸，繼而參與人體代謝，是能吸收利用的營養物質。
ps：沒想到過百贊了！謝謝大家！么么噠~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
從事本行業的人一般都不喝常溫酸奶，例如莫斯利安、安慕希等等。我說這個會不會有人找我麻煩啊。。。。。。哈哈哈哈哈哈哈
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我是做酸奶研發的，負責任的告訴大家，市面上的酸奶我很少買，基本自己做，買了也是了解下對手。低溫酸奶是將牛奶進行巴氏殺菌後，降溫至43度左右，添加乳酸菌發酵而成，酸奶要的就是活菌，也就是低溫酸奶中才有，活菌有益於腸胃，促消化等等。常溫酸奶都是發酵後進行二次巴氏殺菌，此時酸奶中的活菌基本已死，酸奶香氣也不如低溫酸奶，結構質地都不如，而且食品添加劑較多，因為工藝冗長，添加劑多，所以成本高，因此價格貴。所以貴的真的不一定是好的，建議大家不要買常溫酸奶，低溫得更好。至於低溫中買哪個好，一看營養成分蛋白和脂肪含量，蛋白當然越高越好。二看食品添加劑，當然也越少越好。至於牌子，大品牌一般不會有質量問題，奶源、生產衛生等一般都不用擔心。至於那些亂七八糟的小品牌，奉勸你別買，錢差不了幾毛。——————————————————看上面有人說莫斯利安、安慕希很香，親，你知道裡面加了多少香精嗎？而且肯定不是一種香精，我最近在模仿這個產品，這個至少是兩種香精複合的，而且量絕對不低。酸奶，建議大家吃原味的，如果是果味的，大家看看配料表是否有食用香精，其實一般都是有的，即使是加的果醬，你也不要天真的以為這個香氣是果醬帶來的，因為果醬里往往都有香精，至於添加多少，我只能告訴你符合國標就行。看了幾個答案，有提到家庭自製酸奶的衛生問題，可是，自製酸奶真的很好喝啊，吃過之後，再吃以前喜歡的那幾款酸奶，覺得滿口香精味，一點都不想吃。
昨天改進了下做酸奶的方法。取一盒1L裝的UHT牛奶，打開蓋子，迅速將菌粉倒入，迅速擰上蓋子，搖勻，放到40度左右的環境下8-10小時。成功了，味道依舊很棒。
6.26更
40度環境：
冬天暖氣片夏天陽台春秋烤箱、蒸鍋、電飯鍋等溫度沒那麼嚴格啦，夏天其實30幾度就行了，暖氣片不給力時也就30來度，溫度低就延長一點時間，溫度高時間就短點。
判斷是否發酵好，抓著牛奶盒搖幾下。有流動的聲音，說明還沒好，喜歡口味清淡的，也可以。喜歡味道濃郁的，要等到搖不出聲音來，這樣就夠濃稠了。把煮粥用的那種玉米片，烤或炒得脆脆的，配酸奶超好吃。加到酸奶里馬上吃，不然泡軟了就不好吃了，個人覺得比隔夜燕麥好吃。酸奶中的益生菌最多能到小腸的上半段。現階段說對腸道有益與否也處於爭論之中。所以會有某些益生菌膠囊的出現。目前已知的益生菌有三種（abc型）這個有些廠商會分開標註。常溫酸奶是有益生菌的，是特殊菌種而已。沒什麼好不好，那種常溫酸奶不一定就比普通酸奶好，只是個噱頭而已。所以選的話還是選擇自己喜歡的就好
我的回答首選肯定是自製酸奶品質最高，最健康。首先從奶源／菌種／製作時間都可以自己控制，而且完全可以保證無添加。如果沒有這個條件的，也可以選擇一些無添加，不使用增稠劑／明膠／白砂糖的酸奶。
實驗室在乳酸菌鑒定以及發酵上做了很多年了。其實不同品牌的酸奶主要是菌株來源的不同，不同的菌株發酵出來狀態和營養價值確實存在不同的。此外，廠家會針對性的添加其他東西達到一個功能性的目的，比如植物甾醇降血脂，膳食纖維促消化。在我看來，對於消費者而言其實不必太在乎這些功能性，長期喝的話可能才會有一定作用，但畢竟只是食品，口感對味其實就可以了。
只喜歡低溫保存的，卡士，退一步選擇光明，且低溫保存酸奶統統只喝原味的，果味的……天知道添加的是果汁還是香精。
首先我可以告訴你安莫希，莫斯利安里百分之百有香精和增稠劑，當時喝的第一口就嘗出來了，然後直覺看配料表，果然有好多添加劑。
2純甄的味道是最接近我自己做的自釀酸奶的，濃稠度也差不多，低頭看看，配料表確實很單一，寫明只有牛乳，但是我不明白為什麼上面有位內蒙的童鞋說在他們呼市，蒙牛說的再好也不買，不明白為什麼，我還在坐等答案中……，還有曾經看過說超市裡的酸奶就算寫是巴氏滅菌的，其實做完酸奶後，還會再高溫滅一次菌，沒活菌了，所以也就沒啥益生菌的意義了看到這個問題.就出去把這三種都買回來。喝了兩瓶之後的想法是：為什麼要花辣么多錢買一瓶香精+瓊脂，你們城裡人果然會玩。為什麼要喝酸奶呢？1.喜歡。那你自己去選你自己喜歡的口味好了啊..還問什麼2.為了營養。題主別鬧了，這種東西哪有用真正的牛奶做的啊。就算有，也炒雞少，還不如吃點別的什麼比較實際。所以總結起來這個問題有點沒意義。答主是酸奶控，從小就沒有酸奶世界都灰暗的那種。從小喝的都是自製酸奶和海乳凝固型（現在千萬不要喝），現在喝的是自製、騎士凝固型和輝山凝固型。因為這幾種凝固型感覺瓊脂凝膠比較少，口感也比較接近自製的。來個合影先
（明明是好好的表格，上傳之後就變亂了..索性就這麼簡單寫了）
香精味
安：4（很多r）
純：2（能接受一點）
莫：4（多）
粘稠度
安：5（特別干）
純：2（還成）
莫：4（特別稠但是不幹）
順滑度
安：5（都成塊了！）
純：2（蠻順滑的）
莫：3.5（介於兩個之間）
甜度
安：4（特別甜）
純：4（特別甜）
莫：3（略甜）
酸度
安：1（一點點怪異酸）
純：0.5（就一點點酸）
莫：2（怪異酸稍多一點）
大概就是這樣..關於甜度是按我自己口味來的..市面上的酸奶們！你們都忘了自己是酸奶么！甜甜的還亂稠一氣成何體統啊！還有酸度，我說的怪異酸就是AD鈣奶的味道。感覺這個奶確實不太對我口味.....所以大家隨便看看熱鬧就好了。想分析成分來的（這個是強項） 結果上面有大神，所以就算啦。@愛新覺羅名字 喝完我也覺得是我的口味的問題，上面「巨難喝」有做改動喔..不過喝完感覺三種奶味道差挺多的..再仔細嘗嘗～----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------給大家安利幾個：（喝完發現我安利的奶和這些不是一個類型，有興趣的嘗一下好啦）1.自製的 家裡一般都是有個專門的酸奶罐子，直接在上面加煮好的鮮牛奶發酵就好了，做出來超級酸，加點蜂蜜或者白糖就okay，口感順滑，入口即化，便宜又健康。酸奶引子獲取途徑：早市門口，看見拎著瓶子像是買牛奶的就問：你家有酸奶不？2.騎士輝山攪拌型 攪拌型並不是那種無腦粘稠的，正常的攪拌型就是很接近自製的那種，用勺子剜起來慢慢傾斜會像綠豆一樣大小地一塊一塊往下掉，不是往下流，吃進去酸酸的又有點醇厚的感覺，入口即化像是日本豆腐的感覺。（也就是上面自製的味道） 騎士和輝山的就是那種類型，但是都有點稀有點甜，但是味道和口感還是不錯的。推薦。---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------我有問朋友，朋友是德國人，上上周剛剛來中國，會吃會做的一個，媽媽是保加利亞和土耳其混血嫁到德國，也是特別會吃會做的一個。因為我們是語言夥伴..他中文說得很6.但是不會寫，我德語渣渣..所以都是語音聊的..沒有仔細問味道..大致感受下好了
我跟你說自己做的酸奶才好吃，你只需一斤鮮牛奶放在小盆里，如果想快一點就放在暖氣旁邊，大約過10小時之後用勺子點一下，感覺牛奶上層是一點水，下層是果凍一樣的，那就好了，這時候把水弄掉(不弄也行，反正比較少)。拿個小碗把果凍一樣的盛到碗里，放些許白砂糖，不要攪拌，就像果凍一樣小口小口吃下去，那感覺～～～秒殺所有酸奶。ps(你要像我一樣是吃貨，想吃出花樣，可以加水果，橘子草莓橙子獼猴桃等等，味道更佳)。
其實此處應該有圖，深感抱歉，不能放圖片饞你們了。。。
補充一下，我說的鮮牛奶不是可以直接飲用的那種，要煮熟了才能飲用，可能好多人沒見過，牧民早上拿著桶在市場門口賣的那種，不是什麼蒙牛伊利啥的，是沒有加工過的。
如果想快一點，可以加菌類，長得有點像銀耳，以前用過，不知某寶有沒有賣。加了這個東西酸奶粘稠度增高，而且那個菌也能吃，口感也不錯。我在南方沒法上圖了。剛去某寶看了那個叫雪蓮菌。大家安利的都是知名的大牌子酸奶，我來安利一款特好喝的，日期新鮮，只能低溫保存半個月的酸奶，是我們大廣西的產品，做了好幾十了，從我很小的時候就有了。
皇氏。不造你們有沒有聽說過？他們家的酸奶都是放在冷櫃裡面的，不冰著的話第二天就變味了，配方也妥妥的很簡單。據說在HK也有賣。他們家的酸奶不是盒裝的，是袋裝的，百度了個圖片給你們看看。
這樣的，最新出了個更濃的，也更好喝，真的好喝啊，還有不同口味。
他們家比較出名的？摩拉菲爾，常溫保存的。
還有訂的水牛奶，每天一瓶，一個月一百多的樣子。老南寧的大媽大爺都喜歡喝，我家也訂購過一段時間，真的好喝啊，送牛奶的很早，送來的時候還是冰的，要早點喝，也要放冰箱，不然半天就變味了。
五六歲的時候訂才三四十一個月。
水牛奶訂三個月還送一箱這個。也是巨好喝巨美味。
這個也有零售，真的特別好喝啊，妥妥喝了十幾年，現在還在喝。
這個牌子的牛奶沒出過任何事情，食品安全啊，超級放心。
手機碼字好累，再補充。不是打廣告呢。ˊ_&>ˋ
嘿嘿，過百贊再補充！
$_$11.12補充，貌似有些人對市面上的酸奶有很大意見啊，如果不嫌麻煩的話，可以買個酸奶機回來自己做。推薦閱讀：
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