為什麼堅果類的脂肪含量一般都很高？

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這個問題有意思。

先把定義明確下，植物學上的「堅果」和生活中的「堅果」不一樣。

植物學上指的是由堅硬的果皮和種子組成的果實，且在果實成熟時果皮不開裂（閉果）。

生活中的堅果指的是只要有堅硬外殼、油性的果仁就會稱為堅果。

開心果在生活中算是「堅果」，但在植物學上它算是「裂果」

問題中的「堅果」是一類有堅硬外殼和油性果仁的果實。如栗子、花生、核桃、開心果、瓜子等等。我們食用的部分是堅果果實的種子部分，種子一般由種皮、胚和胚乳三部分組成，其中脂肪含量最高的部分就是胚或者胚乳了。

比如花生的含油量很高，主要在胚中，發育過程中胚將胚乳中的營養吸收消耗，胚乳萎縮，它們被稱為無胚乳種子。

再比如水稻和玉米，我們食用的就是胚乳部分，它們被稱為有胚乳種子。

PS.我們和的椰子水也是胚乳，是一種液體胚乳。

胚或者胚乳是種子儲存營養的重要部分，營養的主要儲存形式包括碳水化合物、半纖維素、蛋白質、脂肪等。

了解完基本知識，回答題主的問題。

題主的題目可以分為幾個小問題來回答：

1、為什麼植物的種子含有較高的脂肪含量？

a.植物種子的發育過程中需要大量的能量，植物的生長過程能量來源通過光合作用，而種子無法進行光合作用，那麼消耗的能量則由種子儲存的高能量的蛋白質、澱粉和脂肪提供，而相比蛋白質和澱粉，同樣質量的脂肪代謝後所能產生的能量是最多的，換句話說，脂肪所能提供的能量也最多。

碳水化合物產生熱能 = 4千卡/克；蛋白質產生熱量 = 4 千卡/克；脂肪產生熱量 = 9 千卡/克。

b.植物種子的傳播方法之一是靠動物的傳播。堅果需要藉助動物的處理幫助種子暴露和萌發，高油、高能量的果實能吸引動物的取食，幫助種子的傳播。比如有些種子不能被鳥類消化，經它們的消化道排泄後從而被傳播，且更易萌發；還有些鳥類過冬會收集植物的果實，而收集過程被遺忘和掉落的種子則被散落在各處得以有機會萌發。

2、為什麼堅果的脂肪含量相比其他果實的脂肪含量較高？

a.舉個例子：芝麻的含油量平均達55%，花生的含油量可達50%左右，大豆的含油量有20%左右，水稻小麥的主要儲存物質是蛋白質和澱粉，不同植物的果實的脂肪含量不同。為什麼堅果會選擇將脂肪為主要營養儲存物質呢？可能是因為單位質量的脂肪儲存的能量是最高的，相同質量的種子，脂肪能儲存更多能量。

b.在種子的發育過程中，澱粉、脂肪等營養物質的產生是受到基因控制的，比如脂肪酸合成酶系、乙醯輔酶A羧化酶的表達等會影響種子脂肪的積累，而在水稻，玉米中，主要是受到澱粉酶和蛋白質合成酶起到作用，脂肪合成酶系表達量低或者沒有。至於不同的種子選擇怎樣的營養物質作為儲存形式，應該是長期進化的結果。

總結一下，原因大致是1、儲存更多營養和能量以便於種子的發育；2、有利於種子的傳播和萌發。

不對處望指正！

不請自來，非植物學專業，純屬猜測～

我覺得吧，首先堅果是植物的種子，種子就是要用最小的體積儲存最多的營養物質來為胚胎的下一步發育作準備。脂肪類物質的單位重量卡路里是糖類的一倍，而且疏水，意味著不容易在雨天吸水膨脹變質發霉。是最合適儲存起來的。當然也有以糖類澱粉類為主的堅果，比如栗子，所以這一條僅僅是一種可能性的推測。

第二，堅果在自然界存在的目的之一就是吸引動物來吃掉自己，然後隨著動物的遷徙，把吃進去的堅果拉出來，掉在遠離母樹的地方。如果不含有點真材實料的美味，怎麼吸引這些快遞員呢？

第三，我們吃的堅果是經過長期人類的選拔培養出來的種子選手，自然是熱量越高營養越豐富越受到人類歡迎啦，而人對於脂肪的渴求是刻在骨子裡的，因此培育出富含脂肪的堅果是理所當然啦。

上面有同學從生物學角度解釋了。我來從烹飪原料和營養學角度補充一下。

用知乎梗來說，這個問題屬於「先問為什麼，不問是不是」。

堅果分類：

堅果有許多種類，其分類主要有：

按果實富含物質分：油脂堅果和澱粉堅果

油脂類堅果富含油脂，如核桃、榛子、杏仁、松子、花生、葵花籽等；澱粉類堅果富含澱粉，油脂不多，如栗子、蓮子、芡實等。

按果實植物來源分：木本堅果和草本堅果

木本類堅果一般是樹木結果，如核桃、榛子、松子、杏仁、栗子等；草本類堅果是非樹木植物結果，如花生、葵花子、南瓜籽、蓮子等。

按果實生長地分：山生堅果、地生堅果和水生堅果

山生堅果生長於山林樹木，如山核桃、松樹籽、榛子等；地生堅果生長於田地或果園，如花生、葵花籽、杏仁、栗子等；水生堅果生長於水中，如蓮子、芡實等。

按成熟果是否開列分：閉果和裂果

閉果即果實成熟後果皮不開裂的堅果，占多數，如核桃、松子、花生、葵花子等；裂果是果實成熟後，果皮自然開裂的堅果，如開心果等。

也就是說，題主認為的「堅果脂肪含量一般都很高」，指的恰好是堅果中脂肪含量高的那個分類。

營養角度

油脂類堅果很多是秋天成熟的，按大自然的安排，要等到春天才能發芽。因此，松鼠們和許多小動物都會把堅果作為冬季的儲藏食物。由於堅果屬於種子，其中蘊含著植物萌發生長所需的各種營養成分，還有幫助堅果儲藏一冬天所需的抗氧化成分，所以營養價值非常高，適合用來給人體補充營養。

堅果類中的脂肪多為不飽和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是優質的植物性脂肪；堅果類是VE和B族維生素的良好來源，黑芝麻VE、鐵含量最高，硒的含量以腰果為最多，在榛子中含有豐富的錳；鋅的含量普遍較高。所以民間認為吃黑芝麻烏髮，是有一定理論依據的（比有肝毒性的何首烏靠譜多了）。

堅果應該怎麼吃

油脂類堅果脂肪含量非常高，從40%到80%不等。俗話說，馬不吃夜草不肥，人不加餐不胖。如果是正餐後吃堅果會造成一日當中能量攝入過量，特別是晚餐後還一邊看電視一邊吃堅果，當然容易發胖。不過，如果把吃堅果的時機放在用餐的時候，情況就完全不同了。部分堅果除了脂肪提供飽腹感外，膳食纖維含量也很高，特別是大杏仁、小杏仁、榛子等。在用餐的時候吃這些堅果，並不會額外增加一餐之中的總能量。相反，有研究證明，如果把堅果納入到一餐當中，配合澱粉類食物一起食用，可以讓餐後的飽腹感持續更長時間，甚至到了下一餐仍然會發揮作用，把飽腹效果持續一整天。

另外，有研究證實，與打碎吃相比，大杏仁整粒吃的時候，飽腹感會比較強，餐後控制血糖上升的效果更好一些。這是因為，大杏仁質地緊密，纖維含量高，徹底嚼碎磨碎比較困難，所以消化速度慢，引起的血糖、血脂的上升速度自然也會比較慢，也就是說血糖指數較低。打碎吃則可能讓消化速度加快。如果磨成醬，就更是如此。

對於消化不良的人，或者對於那些貧血缺鋅而特別關心礦物質吸收率的人來說，堅果打碎吃或者磨成醬吃比較好；但是對於血糖、血脂比較高的人來說，堅果整粒吃對於控制血糖、提高飽腹感、預防血脂上升可能更有益處。

堅果，依靠松鼠（或其他動物）來吃它傳播後代，如果能量不高，傳播的後代就會很少，自然選擇的結果。

核桃1天1顆

榛子1天1顆

板栗1天1顆

各類堅果營養種類多，前提是別吃多，一樣一天吃一顆，保證不缺礦物質，人就特別有精神。

不要吃肉，除了米飯或麵條，多吃下面的，要雜食少量才能健康：

三果：

堅果類（榛子，松子，核桃，杏仁，開心果，腰果，碧根果）

乾果類（大棗、葡萄乾，藍莓，梅干，獼猴桃干，山楂）

水果類（蘋果，桃，梨，葡萄，香蕉，芒果，菠蘿）

糧食類：

穀物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養麥等)

雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)

塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯、胡蘿蔔等)

蔬菜類（菠菜，香菜，芹菜，小白菜，大白菜，茄子，豆角，油菜，生菜，菜花，韭菜，包菜，黃心菜，大蒜，黃瓜，青瓜 ,金針菜、韭黃、南瓜、金瓜、西紅柿、西蘭花）

盡量少吃雞腿, 漢堡，可樂，奶茶，咖啡，牛排，火鍋，川菜，這些不適合國人體質，容易上火，容易造成脂肪堆積至腹部，另外食品質量也容易出現問題，遇爾吃吃無防。

注意：營養不在多，而在雜食，少食（吃7分飽），長時間堅持。

因為好吃好吃的東西脂肪含量都挺高

堅果裡面很多營養，不止單一脂肪。其它還有一些常見的種子類例如大米、豆類等

俗語一顆大米裡面住著幾個神仙

因為植物要從種子里汲取營養成分，供生根發芽。

堅果很營養，我每天早上吃兩小袋挺不錯的

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