世界上十分受歡迎的大米有哪些？
因為家鄉在東北大米的黃金產區，所以每年秋收後，家裡都會從鄉下買來新稻，未來一年就吃這種飽滿晶瑩、香氣濃郁的東北大米。後來出國讀書的時候，接觸到了世界各地的稻米，發現它們的口感、香氣、用法和國內大米很不一樣。那麼世界上十分受歡迎的大米都有哪些呢？感謝！
我吃過三種米，感覺是墜吼的。
第一種米是日本米。11年的時候公司組織去日本玩，途徑富士山腳下的一個小旅館，旅行社安排在那裡吃團餐，內容是不倫不類的自助中餐：粘稠的糖醋肉、不辣的宮保雞丁、酸糟糟的壽司……一看到這菜色，所有人就沒什麼胃口了。
直到發現桌子盡頭的電飯鍋里滿滿的一鍋米飯。
我至今記得看到那鍋米飯時的驚訝：因為那種米是會發光的，並非是油光，而是類似瓷器上的釉色——讓我想到小時候看的動畫片中華小當家裡，像珍珠一樣閃著光的米飯，於是感嘆「原來真的有這種米飯啊」。米飯的口感軟硬適中，沒有蓬勃的米香，幾乎是無味的，但一旦入口，便自然地往下滑，彷彿在給口腔和食道做按摩一般。配上一勺日式咖喱，感覺從牙口到喉頭都有種酥酥麻麻的舒適——用日語來說便是「ふかふか」，也就是北方人所說的「暄乎」。
第二種是泰國的傳統糯米。
那年和朋友去泰國玩，巧了，第一天就撞上清邁的夜市。我們打了輛tuktuk去湊熱鬧，看到暮色中泰國人推著小車出來賣夜宵，推車裡的半成品，很類似大學門口的黑暗料理——「炒飯炒麵河粉米線粉絲」，人民幣十幾二十塊就能吃到撐。夜深了，火氣升騰，鍋鏟相接，整條街都變得活色生香。
哎，不過這些都不算讓人難忘的美味。
我和朋友在夜市的人海中艱難前行時，她一路上都在給我安利一種叫「芒果糯米飯」的甜食，說這次來一定要找到它。可當時是11月，清邁又在泰國北部，還會有芒果么？朋友滿地打滾：吃不到它我還來泰國幹嘛？
後來我們真的找到了。從一個無法用語言交流的泰國老奶奶手裡買到了它：一大片蕉葉上一坨米，這坨米上蓋著半隻淡黃色的芒果，最後再澆一勺乳白的椰漿。
我吃了一口，怎麼說呢？
泰國的傳統糯米飯，有一種恰到好處的柔韌，這種特殊的口感，讓它得以成為這道甜品的主角。椰漿和芒果的甜很清淡，這種清淡的甜被柔韌的糯米吸飽了，揉合成難以描述的舒服的口感。
後來無論我們南下曼谷蘇梅，還是回到上海，再也沒有吃到過那麼好的糯米飯：三者當中任意一種的狀態稍有變化——比如糯米再軟一點，比如芒果再生一點導致邊沿略微發酸——口味就天差地別了。
我能理解朋友為這一道甜品去泰國的心，卻不能理解當時我們為什麼只買了兩份。
最後一種是中國米，是在 @鱷魚 家吃的五常大米。
我去東北找他以前，鱷魚事先提醒我：他的家裡人，除了他以外，基本都不會做飯。
鱷魚其實也不會做飯，或者說，無法驗證他會不會做飯。但是他本人確實是個理論家：魚怎麼蒸才嫩，紅燒肉要燉多久，甚至滷味怎麼調，都能說得頭頭是道。可惜他從來沒機會去實踐，所以「吃著白米飯長到了30歲」。
我開始不敢相信，怎麼可能吃著白米飯長大？然後在他家迎來了第一頓飯，是鱷魚的阿姨做的，五口人一共兩個菜：炒豌豆和蒸鯿魚。鯿魚的肉寡淡且微腥，像是這條魚臨死前不屈的靈魂，而炒豌豆……不知為何竟也沾上了這種腥味，好像烹飪前被縫進了魚的肚子里，放過一天一夜似的。
鱷魚顫抖著對我低語：今天的菜其實還不錯，因為魚熟了。
這時阿姨說話了：姑娘啊不好意思，菜有點少，其實我本來還準備了一道清水煮胡蘿蔔，結果做飯前鬼使神差地，忘了把胡蘿蔔放在哪裡了。
我咬著筷子想，既然冥冥之中躲避了一盤胡蘿蔔，確實不能抱怨更多了。
但是！但是！我還是吃完了一大碗飯，因為東北的米，真是，太好了。這一大碗米飯被煮得很蓬鬆，柔軟卻不黏糊，散發出誘人食慾的香，還帶著微甜的口感，空口吃也停不下來。後來我偷偷遛去廚房拿了一碟醬油，澆在米飯上，然後捧著巨大的碗，聞著米香，就想把臉埋進去……
（之後兩天的料理依然很可怕，而且阿姨還找到了失落的胡蘿蔔，於是我就這麼吃了三天醬油米飯。）
離開後我依然懷念東北的米飯，不僅寫專欄懷念，和鱷魚閑聊時也常常提起，然後才知道原來這是著名五常大米（了解鱷魚故事的應該都知道，他家在遼寧，不過有親戚是五常人，所以能吃到五常大米）。
講真我是有點震驚的，畢竟我在上海也吃「五常大米」。我媽作為一個挺講究米飯的主婦，據說我們家飯桌上從來都是泰國香米、五常大米、響水米這類的「頂級米」，除此以外，還有我媽千里迢迢從日本背來號稱具有神奇魔力的電飯煲——然而煮出來的飯，和鱷魚家的比差遠了。
我對鱷魚感慨說，難道是千里運輸，或是氣候變化，讓東北米的口感發生了變化？
鱷魚說，關運輸和氣候屁事啊口胡，你這八成買的是假的啊！
我上網一查，悲傷地發現，他說的很可能是對的——市面上流通的「五常大米」，九成以上是假米（寫這篇答案的時候又查了一下，現在的情況應該又好一些了，因為五常市開發出了溯源碼，能查真米假米了）。所以，直到現在，我依然沒在南方煮出一碗讓人念念不忘的東北米飯。
我已經打算，下次再去遼中，無論如何，一定要背一小袋米回來。
最後再說一種米，雖然我沒吃過，但一直躍躍欲試。有個朋友去柬埔寨玩的時候，吃了一盤蛋炒飯，連發三天朋友圈，說一盤簡簡單單的蛋炒飯居然能那麼好吃。
有吃過的人能聊聊，柬埔寨的米真的那麼好吃么？值得去柬埔寨吃么？
中國大米品質在東北、尤其以黑龍江「五常大米」「響水大米」著稱。
據《新唐書·渤海傳》記載，公元713年渤海國開始向唐朝皇帝進獻最為珍貴的「盧城稻」。
那之後宋、元、明、清，「盧城稻」便始終是皇家貢米，為皇室所獨享。
所以「盧城稻」是中國歷史上最早且唯一有文獻記載的貢米，
同時它也是世界歷史上第一個有品牌的大米。
「盧城稻」產地是世界寒帶水稻的發源地是物質和非物質的雙遺產
發展到今天暨為現在的「響水大米」。
響水大米，因其生長在火山岩石板地上而得名。響水大米之所以品質優良，舉世無雙，完全得益於其生長在世界獨一無二的生態環境中。其生長的土地為億萬年前火山爆發時，火山岩漿流淌凝固而形成的大面積玄武岩「石板地」。石板上土壤的厚度約為10~30厘米，是經過億萬年的岩石風化和腐殖沉積而形成的土壤，其中礦物質、有機質、微量元素含量極為豐富。灌溉水源來自世界第二大高山堰塞湖——鏡泊湖流出的牡丹江上游的優質水源，水質純凈、清澈、無任何工業污染。由於石板地的石板在白天吸收了大量的熱量，在夜晚又將吸收的熱量散發出來，使石板地的地溫，水溫比一般的稻田地高出了2~3攝氏度左右，在晝夜溫差大的北方，形成了有利於水稻生長的自然環境，水稻吸收營養充分，成熟度極高。
為什麼響水大米不如五常大米出名？
響水大米僅僅是一個渤海鎮的大米產量，並且一個鎮內也有很多村子的地不是石板地，所以響水大米米源稀少。優質的產品沒有傳播量也難造就出著名的品牌。再有當地政府對於本地特產的宣傳度不高。世人認知也就極為有限。知乎上終於也有關於大米的討論了。作為一個資深吃貨，我必須要回答一把。
大米算是我們每個人都最熟悉的一種食物了。小時候在家裡，總會聽到大人做飯時念叨「咱們家就吃這個東北大米，做出來的米飯香」，但是自己並沒有什麼概念，覺得一碗白米飯哪有什麼味道？長大了，漸漸吃過了各地的大米，這才慢慢咂摸出一點滋味來：原來不同的大米，味道真的是千差萬別。
在說哪種大米好吃之前，首先要搞清楚：米分幾種？先別笑，這個問題很有意義。
按大類來分，稻米分為三類：粳米、秈米、糯米。糯米放在一邊暫且不說，我們說的大米都是粳米和秈米。
粳米一般出產於長江以北的地區，我們平時說的「東北大米」就屬於粳米，外觀上非常好分辨：米粒粗短，看起來比較飽滿，粳米支鏈澱粉含量高，這一點直接決定了粳米會比較「糯」。從口感上說，粳米更加綿軟，粘性也更強，所以更適合直接做白米飯或者煮粥。從網上找了個圖：
而長江以南地區吃出產秈米，袁隆平著名的「秈型雜交水稻」就是秈米，加上南方兩年三熟或者一年兩熟，產量很高。南方吃的主要是這種米。
秈米外表是細長型，直鏈澱粉含量更高，所以口感上沒那麼綿軟，煮出的飯一般也比較鬆散，用來煮粥也會覺得沒那麼稠，但是蓋澆飯這種需要吸收湯汁的就很合適，粳米會有點膩；也非常適合做炒飯，很容易就可以炒散成一粒一粒的。
所以南北方的同學們不要再爭論了，你們討論的並不是一種米……
世界上出了名好吃的大米一般都出產於東亞地區，歐美就不要想了，人家主食不吃米飯吃麵包，稻米本來就不受重視，更別說品種了：
1.
日本
這幾年日本大米在國內非常熱，據說還有人特意去日本花了1500塊背回來10斤米的…… 一般比較常見的「秋田小町」、「越光」、「一目惚」等，不過根據日本穀物鑒定協會的評級，穩坐第一把交椅的還是「越光米」。
越光米煮出來有很明顯的一層油亮，米香特別足，口感上偏粘和甜，說不吃菜有點誇張，不過單獨吃的確是非常香，放冷了之後再次加熱也不會受影響，不會「回生」。用來做壽司或者飯糰這樣突出米香味的食物也很棒。
缺點是，真的好貴，每天煮飯吃不起……
2.
泰國
泰國香米的名頭一直非常響，全名是「泰國茉莉香米」，蒸出來真的是很香，而且不僅僅是米香，還有一種很奇妙的香味；吸飽了水的米粒鬆鬆軟軟的，口感非常的清爽。
很多人忍不住買回來自己試，有人表示蒸出來很香，但是吃著非常難吃。其實是因為泰國香米屬於秈米，要追求粳米那種柔軟粘稠口感的同學要失望了。
如果是吃慣了北方粳米或是想要拿來煮粥的話，不推薦，可以用來做個泰式菠蘿炒飯，有驚喜。
3.
印度
這個可能知道的人少一些，其實印度香米是比泰國香米歷史更悠久、也更加著名的一種米，名叫Basmati（巴斯馬蒂），生長在印度北部地區。比較好玩的是，它的香味和泰國香米不同，屬於一種類似堅果的香味。這種米有一個明顯的特點，就是煮熟後長度會增加，據說會達到生米的2~3倍。
當然，它和泰國香米一樣屬於秈米，口感也是比較干松的。前面說過了，這種米的吸水性更好，搭配湯汁的話能保持清爽，不會很膩，我自己覺得，印度人喜歡粘稠的咖喱配米飯可能也有這方面的原因：
4.
中國
中國是出了名的地大物博，不少地方都有出名的大米，不過說的最多的還是東北。
東北可以說是一塊得天獨厚的地方，世界僅有三塊的黑土平原就被東北佔了一塊，要靠億萬年腐殖層的積累才能形成，養分豐富。緯度高日照時間長，加上一年時間的充分成長，出產的稻米一直全國聞名。
東北地區出鏡率最高的就是五常大米。五常大米的生長期非常漫長，達到了138天，有充足的時間積累養分。加上在大米成熟關鍵期的8、9月，日照最長能達到10個小時，晝夜溫差大，這些都是大米好吃的關鍵因素。
五常大米比較特別的是，它是長粒米，但是依然屬於粳米，和秈米對比一下就知道，還是比秈米粗了不少。煮熟之後表面泛著一層經營的油光，家裡人管這個叫做「油性」，油性越足，米飯越香。口感上不像其他粳米那麼綿，依然保持著很好的彈性，既爽口又很滋潤。我的感覺是，用來蒸飯能達到最好的效果。
不過問題在於，五常就這麼大地方，加上一年一熟，大米的產量有限，所以有可能買到假貨。說一個小經驗：最好在10月末，大米剛剛收割完上市的時候購買，過了這個時間，沒有充足的貨源，買到假貨的機率會上升；即便是真的，陳米也沒有新米好吃。網購的同學盡量在天貓這樣有官方認證的渠道購買，比個人賣家靠譜些。
呼，說了這麼多大米，祝各位都能吃上一口最好的白米飯。
【多圖】
不知道算不算世界上十分受歡迎的，但吃過那麼多種大米，這些大米還是吃得比較爽的。
人說一方水土養一方人，吃這些大米這麼些年，應該推薦一下，這樣有機會到滇西玩的朋友才會吃到不同風味的大米飯。
公路邊的稻田也隨著四季流轉變換著色彩。又到秋天，又是風吹稻花香的季節，隨處可見豐收的人們在辛勤地勞作。
看下面這幾張大米圖片就應該知道不是我拍的，這幾張大米圖我是從《德宏團結報》「借來」的，他們報社有公眾號，常常會介紹當地美食，感興趣的朋友可以搜索關注。
也正因為如此，當地人很少離鄉，經常被人戲稱為「家鄉寶」，而他們不願意離鄉是有原因的，因為我曾經聽過一位傣族小哥說：日子嘛，不就這樣過嗎，官當多大有什麼意思，總有下台的一天，錢再多也買不到這種小幸福，我們在這，「小鍋酒」（傣族自釀的老白乾，55°－70°之間）想喝多少倒多少，「火燒肉」（傣族烤乳豬）想吃哪塊割哪塊??
他們並不介意別人叫他們「家鄉寶」，離開家鄉只要三天就開始難受了，苦著臉抱怨米飯：我已經幾頓沒吃飯了??
他們的腸胃已經被這些優質的大米養得吃不下任何其它的米飯了，下面看看用遮放貢米他們是怎麼吃的。
1.竹筒飯
竹筒燒飯是傣族人在地里幹活，沒有炊具所以就地取材砍一桿竹子，用竹筒燒飯，用竹筒燒出來的飯，自帶一種新鮮竹子的清香，別具風味，自成一家。
景頗手抓飯
菠蘿飯
菠蘿飯很多人吃過，不過菠蘿飯也有做得好的和做得一般的，菠蘿飯好不好吃，不但跟做法有關，跟大米好不好也脫不開干係。
僅據我自己所知，吃過菠蘿飯的似乎大部分都會喜歡，米飯香甜軟糯，再加上新鮮的菠蘿果肉粒，的確很招人喜歡。
密蒙花飯不是每天都吃得到，有季節的，用密蒙花染飯，看起來好吃，吃起來也是真好吃，有一點點淡淡的密蒙花的清香。
紅米是旱谷地產的大米，也就是山地大米，產量比較低，口感比較糙，富含粗纖維，過去山裡人不愛吃，現在賣得可比一般的大米貴。
鵝油牛乾巴炒紅米飯
家裡賣了快20年大米，我還是比較適合回答的，我家人吃過的米的種類肯定比你們大部分人都多，而且每次吃的米基本都知道產地和品種，因為大部分都是我爸或者他們老夥計親自去水稻農戶產地收的。
首先告訴你們一個悲痛事實，你們買的五常大米基本都是假的，或者說不那麼真，可能是周邊地區的也打著五常的名號賣，而且越往南假的越多。
而且就算一個地方產的每年還都不一樣，因為農民有時候會種其它品種。。。
比如東富、松粳、綏粳、興盛等好多品種，他們流向市場時候，大部分統稱為稻花香，長粒香，珍珠米等。。。所以一個牌子的一款米前半年買的和後半年買的可能都不太一樣，當然，除非你是我家這種做這個生意的又有很多經驗（然並卵，有時候還是分不清具體是什麼米，只能通過外觀判斷這個米口感和暢銷度）否則你是分辨不出來的。
我家常年吃的米是黑龍江某個鄉種的，產量不大，但是品種穩定口感柔和，很好吃。
所以這問題廣義上回答就是世界上那麼幾個大米重要產地，沒實際意義！
但是！！！
有個大部分人都認可的共識，那就是大部分長粒米肯定比大部分圓粒的好吃！所以！作為國內生活的普通人，買米的時候可以盡量選擇那種米粒均勻，色澤光亮，米粒兩頭乾淨沒有黃尖的大米，肯定就是比較好吃的！大概長下面這樣子！
不請自來。歐洲1.義大利大米，顆粒圓潤，專門用於作乳酪煨飯。2.葡萄牙、西班牙大米。西班牙炒飯很好吃，當地大米可加油直接炒制配上番茄、青椒、茄子。亞洲1.印度Basmati香米，顆粒細長，多和印度餐食搭配，煮此米，水不宜過多，可以加一片月桂葉和大料增味。口感偏硬。2.泰國香米，由於熱帶地區作物一年三熟所以有機物積累並不多，我吃的泰國香米雖然香但是口感一般甚至有點柴……東南亞和我國嶺南地區大米普遍如此。3.黃河大米。一年一熟，小時候就是吃這種大米長大的。顆粒飽滿但是卻沒有泰國米的香氣，仔細品口感微甜。最喜歡濟南地區的，濟南水好。4.東北大米。盤錦蟹田稻米和黑龍江響水、五常大米為上品！顆粒飽滿，不需加香料，小火燜飯開鍋時香氣撲鼻，口感偏甘甜、肥。5.日本壽司米。壽司專用。6.金米。轉基因大米，多種植於東南亞民眾缺維生素A的地區。
不請自來，這麼重要的時刻怎麼能沒有wuli天津小站稻！！！！
論資歷，什麼五常大米統統閃開wuli小站稻從北宋時期就開始種植，清朝時期還作為皇室貢品，日本侵華又將其作為高級軍糧，強禁稻農食用，後來還以特二級優質米銷往日本、東歐、東南亞、古巴等國家和地區，廣受歡迎。不好吃能這麼受歡迎咩其中「南稻北移」的歷史意義就不詳說了，畢竟是討論好不好吃的話題，有興趣的可以百度一下下~以下為我從百度上摘抄的：小站稻米質優良，米粒微長淡綠，晶瑩透明，如玉似冰，蒸熟後銀珠粒粒，芬芳四溢，庭院飄香，故而聞名中外，遠銷歐亞各國。小站地區水稻種植形式多樣，有春稻(禾直秧)和晚稻(麥茬秧)之分，春稻品質較優，晚稻前茬種麥子一年兩熟產量高。
天津地區種植水稻歷史悠久，其地理位置、氣候、土壤和灌溉水源等生態條件，適宜生產優質稻米，歷代史料多有記載。 據《明史·汪應蛟傳》記載:明萬曆二十八年(公元1600年)，天津巡撫汪應蛟利用駐防兵丁，在葛沽、白塘口兩地墾田種稻5000餘畝，採用築堤圍田，利用淡水洗鹼，種稻每畝收四五石。 明萬曆四十一年至天啟元年(公元1613-1621年)，大科學家徐光啟曾四次來天津，致力於墾田種稻。從此，葛沽稻大負盛名。而葛沽距小站僅12.5公里，一般把葛沽稻視為小站稻的前身。清嘉慶十六年(公元1811年)崔旭《津門百詠葛沽》亦有詩云:"滿林桃杏壓黃柑，紫蟹香秔(同粳)飽食堪。最是海濱好風味，葛沽合號小江南。"詩中稻粒長可能是種植的秈稻型品種，後來又逐漸更換成粳稻型品種。葛沽稻米當時能如此受到文人墨客的青睞，賦詩歌頌粥汁中的米粒晶瑩透亮，像碧玉一樣美好，品嘗起來類似美酒瓊漿，可知在當時很負盛名。 天津小站稻米粒橢圓形，晶瑩透亮，堊白極少，潔白有光澤，蒸煮時有香味，飯粒完整、軟而不糊(粘)，食味好，冷後不硬。清香適口。 清同治十年(公元1859年)，防軍提督周盛傳率兵十八營，進駐馬廠(河北省青縣境)，修建新城(今塘沽區新城鎮)至馬廠大道，沿途設站，十里一小站，四十里一大站，如今的小站鎮及西小站、東大站村即由此而得名。周為補充軍餉，先在新城附近墾田種稻，並吸取前人種稻經驗教訓，先從興修水利入手，於光緒元年(1875年)，令淮軍士兵十四營移屯小站一帶開挖馬廠減河，其首端在今靜海縣大張屯鄉靳官屯村，與南運河(也叫御河)疏通。同時在河邊修攔潮大堤，預防海潮侵襲。遂在小站一帶墾荒種稻，收成頗豐。南運河水源上游來自黃河，含淤泥和腐殖質較多，水質很好，灌溉稻田不僅省肥高產，稻米外觀、蒸煮、食味品質均佳。科學考證，應是形成"小站稻"名特優產品的主要因素。並使其成為清皇室的貢米。聲望遂超過了葛沽稻。 20世紀三十年代後，又從日本、朝鮮引進"銀坊"、"水源"等優良品種，米質更佳，真是"一家煮飯，四鄰飄香"，小站稻已成為天津的風物珍品，聞名遐邇。新中國建立後，黨和政府大力發展小站稻生產，推廣普及科學技術，水稻品種不斷更新更換，栽培技術逐步改進，稻米品質和產量大大提高，改善了人民生活，並以特二級質粳米出口，換取外匯，支援國家建設。最後在啰嗦一句，然鵝我在天津長大，並不知道吃的都是什麼米，傳說中的供給清朝慈禧大大的胭脂米，連見都沒見過~還有還有，如果有小站稻贊助商想做推廣，請聯繫我（想得美，誰找你呀），我給你們打廣告（嘿嘿嘿）題主大大其實我是你的粉絲兒，但是我來偏題了~沒我們廣州增城的絲苗米，我不服氣
稻米品質具有多樣性的特點，不同地區對稻米品質的要求也不同，稻米品質的評價一般按照用途不同分為3類:
1,食用標準：多數人喜歡的口感，因人們的嗜好和時空的變化而異，這是最主要的，難以統一的標準。2,工業標準：作為制粉釀酒等工業原料，要求直鏈澱粉含量高。3，飼用標準：一般更重視蛋白質，維生素含量的高低。題主這裡主要問的是食用標準，我們底下來好好講講。世界十大水稻生產國1.中國2.印度3.印度尼西亞4.孟加拉5.越南6.緬甸7.泰國8.菲律賓9.巴西10.日本，當然我國是世界上最大的水稻生產國，印度是世界上種植水稻面積最大的國家，但是單產較低，總產不及我國。
先從我國的說起吧，之後再說國外的。
我國水稻種植面積的90%以上分布在秦嶺、淮河以南地區，成都平原、長江中下游平原、珠江流域的河谷平原，還有東北平原，西南高原的壩子平原等，因此我國優質稻米資源相當豐富，例如廣東增城絲苗米和馬壩油粘、雲南紫米、福建過山香、江蘇太湖香粳、廣西西山粘、貴州惠水黑糯、安徽夾溝香米、陝西洋縣黑米及城固香米、天津小站稻等。說到這裡大家是不是有些疑惑，天哪有這麼多好吃的米，為啥我都沒吃過，或者聽都沒聽過？很簡單，因為產量低，中國人太多，先把人養活再說，因此目前生產上推廣的主體品種的加工、外觀及食味品質總體水平不高，其中達到國家標準的1～3級優質品種的比例不到20％，中等米質佔50％，還約30％以上為劣質品種。總的來說，我國米質區域變化的趨勢大體為北方粳稻&>南方粳稻&>晚秈&>中秈&>早秈。先寫到這裡吧，之後再更新，水稻可好玩了，在餐桌上只是個配角，可能我們從來沒有認真的對待過它。-----------------更新-----------------
更新了，之前說過我國稻米資源豐富，各個地方都有不錯的品種，但是我們是怎麼評價稻米品質的呢？從以下幾點
1.加工品質它反映稻米對加工的適應性，又稱為碾磨品質籽粒充實，胚乳結構緻密，硬性好的穀粒，加工適應性也好。說人話就是稻穀加工出的精米越多越好。2.外觀品質
大家在超市買米的時候只能憑藉外觀，不可能超市每種米都煮了給大家品嘗。所以外觀品質體現了吸引消費者的能力。在這裡引入一個概念叫堊白。
如圖所示，堊白是胚乳充實不良引起的空隙導致光的色散，外觀上形成白色的不透明區，堊白使稻米透明度，硬度降低且易碎，優質米要求透明或者半透明。
3.蒸煮與食味品質
這個是大多數人所在意的。蒸煮與食味品質指米飯的色香味及其適口性。評價食味的最好方法是口感品嘗，那麼問題來了，由於品嘗者的差異，過程也很複雜，難以快速有效的評定，我們是如何反應的呢？用較為客觀的理化指標。先引入一個概念，直鏈澱粉這是影響食味的重要因素。直鏈澱粉含量高的米脹性大，干松而色淡，冷後質硬，食味較差；直鏈澱粉含量中低的米脹性較小，濕黏且有光澤，柔軟又不失蓬鬆，是改良是為品質的目標之一。舉個栗子糯米
直鏈澱粉含量&<2% ，但是有時直鏈澱粉含量並不完全反映米飯質地，我們在這裡就不具體展開了。
大家在評價時可能只需要評價米飯熱的時候好不好吃就行了，在實際評價中我們是怎麼測量的呢？先選擇代表性同類優質品種為對照，用帶蓋鋁盒盛米炊熟後，先鑒定米飯有無清香味（氣味佔15%）再觀察米飯色澤、結構（外觀佔15%），並口感品嘗鑒定柔軟性、黏散性及滋味（適口性佔60%），1h後視米飯是否柔軟鬆散或黏結（冷飯質地佔10%）但是在實際生活中沒有必要這樣搞，當然你要是有好(閑)奇(的)心(慌)也可以試試。4.營養品質
指精米中蛋白質及氨基酸等養分的含量與組成，以及脂肪、維生素、礦物質含量等。大米中含有谷蛋白及多種人體必需氨基酸，但是蛋白質含量高會抑制澱粉吸水，膨脹及糊化，米飯口感變差，食味不佳，所以我們需在蛋白質和口味的平衡之間尋找最優解。5.衛生品質
這也是大家很關心的部分。衛生品質主要是稻米中農藥及重金屬（如砷、鎘、汞和鉛）等有害成分的殘留狀況等，是稻米的首要品質指標，因為稻米作為食品，首先必須安全衛生。以上就是我們如何評定稻米品質的幾個標準。
由於近年來人們生活水平的提高，人們對大米的要求也越來越高，將目光放到了國外，我說幾個比較著名的吧。
1.泰國大米:泰國大米注重粒型在國際市場享有很高的聲譽，早在1983年就成為出口優質米最多的國家，米粒細長，堊白較少是泰國大米的主要特徵，除此之外還具有半透明、米飯鬆軟、食味好的特點。
五郎還是很滿意的！
2.日本。日本的米質著重在糙米的外觀與耐儲性，食味及營養價值等方面，以外觀和食味最為重要，最著名的當屬越光了。
五郎吃的多開心！
3.印度。印度米側重於長粒或中長粒形無腹白的優質米，以米飯的膨脹性為主要品質指標。
最後再說回答幾個問題：
1.地方優勢種比引進品種好。我在其他回答下看到有人推薦國內產的越光米，很不建議，大米的品質非常依賴環境，因為越光米名氣大，經濟效益好，很多地方都引進，但是成品和日本越光口感有相當大的差別，遠不如當地產的地方優勢種。所以如果想吃越光，要麼旅遊去吃，要麼找個靠譜的代購。2.有人問我為什麼不推薦他們那邊的品種。
之前說過了我國優質稻米資源豐富，品種太多，很多我也不知道，就算我知道一一寫上，這個回答就沒法看了，你們那邊有很好的品種也可以寫在評論區。3.求推薦幾個品種。
沒法推薦，眾口難調，自己去超市各種米都買一些，總會找到自己喜歡的。4.求推薦買的地方。
某寶，或者找國外靠譜的代購吧，土豪有喜歡的品種可以找農場幫你專門種。有其他問題可以在評論區提或者私信，不定期回復。我家裡人跟糧食打交道比較多，吃到的各種米也比較多，我來說一下我吃到的各種好吃、奇怪、特別的米，當然也只是以我的立場來看。第一大家都比較常聽到的五常大米，很香，口感勁道，感覺油亮亮的，喬好吃。第二種是我們老家產的一種香稻，叫明水香稻。一年只有一季，產量低。不適合煮飯，只適合熬粥，小時候我媽熬粥，我在衚衕里就能聞到香味。第三種是小時候吃過的，只記得是富硒大米，白色箱子，綠色的字。喬好吃，聽說是專供，香甜勁道，感覺很黏，但是吃到嘴裡是粒粒分明。第四種是唐山產的綠畦香稻，產量低，也叫碧粳米。說實話單單拿出來沒發現綠，要有參照物，只有那麼一丁點綠。煮熟後顏色略深於普通米，煮粥也比較粘稠，香氣沒啥特別，就是聽說比較滋補。第五種也是唐山產的胭脂米，產量低，略帶絳粉色，有一條紅線在米上，煮粥顏色也是粉色，略香於普通米，主要還是很滋補。第六種是越光大米，口感柔軟甜糯，味道比較香，但是與五常大米還是有差距。第七種是菰米，北美產的叫蘇必利爾野米，嚴格來說不算是稻米，是水生植物菰的種子，嫩莖就是茭白。麥香氣比較重，很黑，很長，最長的將近三厘米，跟老鴰麥子似的。我喜歡的吃法就是拌甘蔗漿，或者是熬過的蔗糖，喬好吃，我媽說我跟吃月子餐一樣。。。。第八種是雲南產的紅米，略長，顏色有點像紅曲米，但是感覺更想白米外面裹了層紅色粉末。煮過之後紅色會與米分離，感覺有點臟髒的，也挺好吃，不過顏值略讓我相不中。喬貴，也是營養成份含量比較高，也就是滋補。第九種是大黃米，我們這裡也叫它粘米，就是舌尖里的糜子。較小米更香，更黃。粘性很強，營養很高，很耐餓，家裡長輩都說吃了很有勁。多用來做糕點，我姥喜歡用它做紅棗紅糖年糕，油炸糕，和爬豆糕。吃多了會略有辛辣感，但是停不下來。第十種是我在廣西貴港同學家裡吃過的，是黑色的，就是靛青那種顏色，很糯，味道很特別。不知道是不是染色的，因為自治區很多瑤族或者客家人都喜歡做五顏六色的米飯。
東北大米，真的特別好吃，反正窮屌，沒吃過什麼高檔貨，家是北方的，那邊的大米都是東北大米，後來上學來了南京，才發現，卧槽，竟然還有這麼難吃的大米，呃，其實幾年下來也習慣了，但是南方的大米真的不如東北大米好吃啊，口感差太多了。還有喝稀飯的小米，個人認為不如老家的，我們那裡有個品種叫「沁州黃」，那個米真的是黃燦燦的，而且口感特別棒。這個應該和氣候有關係吧，畢竟南方一年兩熟或者兩年三熟，而北方一年一熟，養分積累就不一樣
盤錦大米 盤錦是遼寧的一個小城市 那裡的煮成白粥也超棒的那種 稠稠的香香的(?￣▽￣)?
有沒有聽說過 —— 原陽大米
泰國香米，還有日本的大米都挺不錯的，就是捨不得買，一般買給我老媽和外婆吃
安利一下我們貴州的茅貢大粒香。真的很香，不過價格較貴，155一袋十斤。適合米飯吃得不多的家庭
世界上最神秘的大米 天津小站米
五常大米，第一次擔心自己為付不起飯錢尷尬，而不是菜錢~~~
五常 稻花香 好的二百多一斤
據說真正的產地很小一塊
產下來的米一般人根本撈不著
我們曾經從廠子里買過八塊一斤的
業務單位沒掙錢
四樓電飯煲一打開
一樓辦公室就能聞到米香愛爾蘭大米——Damien Rice
身為一個五常人 從小隻吃過五常稻花香 一開始沒覺得多好吃呀 因為天天都能吃到 小時候就想要是能每天吃饅頭就好了 一直到工作實習 去了山東一年多 無比想念家裡的五常大米 後來還好回來了 雖然不在家工作 但是到底是在東三省啊 想吃了就讓爸媽發點米過來 很幸福 哈哈哈
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