既然有全脫脂牛奶了，為什麼會有部分脫脂牛奶的存在？
既然消費者會想要買脫脂牛奶，那這部分消費群體肯定希望脂肪含量越少越好，首選肯定是0脂牛奶。而且市面上的脫脂牛奶和部分脫脂牛奶口感上也並沒有差多少。
補充說明一點，記得之前學營養學的姐姐跟我說，目前中國市面上的脫脂牛奶為了保證口感，會添加一些東西（對不起，我記不得那些名詞……）。部分脫脂牛奶是會少添加這些東西嗎？可能有牽涉到其他方面——比如經濟學、市場營銷等等你想到的都可以。
因為全脫脂牛奶口感真的很像洗牛奶杯子的水... 好啦其實沒有啦，有些人對脂肪和蛋白質的含量平衡比較居中呀，比如我。
謝邀~
處女答o(*￣︶￣*)o從營養角度說一下：這個問題其實就是牛奶中的脂肪的去留問題
一、全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶
在我國，全脂牛奶的脂肪含量在 3.1%以上， 低脂牛奶 （也就是「部分脫脂牛奶」 ）的脂肪含量在1%～2%， 而脫脂牛奶的脂肪含量在 0.5%以下。 歐美一些國家， 脫脂奶的脂肪含量可達 0.04%以下，可以說是「無脂牛奶」 了。
二、全脂牛奶的優點
普通消費者選擇脫脂或低脂牛奶的目的主要是擔心牛奶中的脂肪會導致發胖，但其實全脂牛奶中的脂肪含量並不算高，約佔 2.8%~4.0%，主要為甘油三酯，包括人體所需的必需脂肪和磷脂酸，例如亞油酸、 共軛亞油酸（CLA）等。近年也有研究表明CLA能抑制多種癌細胞，還能阻斷致癌物在體內發揮作用，對預防乳腺癌特別有效。而乳脂中的亞油酸是結合亞油酸。這是一種人體所必需的脂肪酸，只能在食物中攝取補充，人體不能合成。結合亞油酸能抑制人的惡性黑色素瘤，直腸和結腸癌、肺癌、乳腺癌等癌細胞株的生長。而乳脂，是含結合亞油酸最為豐富的天然食品。此外，牛奶中的脂肪營養價值非常高，其中的脂肪球顆粒很小，所以喝起來口感細膩，易於消化吸收，其消化率在 95%以上。另外，以中國的乳製品消費量來看，正常人一般每天飲用一袋250克的全脂牛奶，攝入的脂肪為7.5克。以每日攝入50克脂肪來算，牛奶中脂肪在一日當中所佔比例為15%，並不算高。
三、脫脂牛奶的利弊
脫脂牛奶與全脂牛奶相比，首先是熱量低，由於脫脂牛奶中脂肪含量很少，所以脫脂牛奶的熱量比全脂牛奶降低了 45%。其次是膽固醇低，由於膽固醇屬於「脂溶性物質」，主要存在於乳脂肪中， 而脫脂牛奶中脂肪含量少，因 此 膽 固 醇 含 量 比全脂牛奶降低 了 70 %以上，屬於「低膽 固醇牛奶」。最後是脂溶性維生素含量低： 維生素A、D、E 和類胡蘿蔔素等都屬於「 脂溶性物質」，隨著乳脂肪被脫去 ，它們在脫脂牛奶中 的含 量 就 會大大減少，甚至幾乎沒有。尤其是VA和VD，對於骨骼發育有很大作用。牛奶最大的營養價值在於其豐富的鈣含量，是公認的最佳補鈣食品，而VA和VD對於鈣的吸收有十分重要的作用，脫脂奶中脫去脂肪導致脂溶性維生素的損失，雖然不會直接影響鈣含量，但會影響牛奶中鈣的吸收，這也大大降低了牛奶的營養價值。
脫脂牛奶首先喝起來口感很差，沒有那麼香和順滑。因為牛奶的主要風味來源就是脂肪，脫脂後這部分風味物質也就沒有了。也正是因為這一點，有些商家會在脫脂奶中加糖或是其他一些物質來優化口感，選購的時候要注意看產品配料表。如果產品名字是「調製乳」，那麼基本就是添加了其他成分的。附圖不打廣告
完全脫脂的牛奶的的最大問題就在於脂溶性維生素以及必須脂肪酸的損失。而部分脫脂牛奶稍微彌補了這一缺點。部分脫脂牛奶中還存在少量脂肪，可以保留一部分的脂溶性維生素和必需脂肪酸，能量和脂肪含量也介於全脂和脫脂之間，口感也相較於脫脂牛奶較好些。算處於一個中間過渡位置。
四、減肥？脫脂不見得就有用
對於想要控制體重的人來說，選擇低脂和脫脂牛奶其實未必是一個好選擇。英國《每日郵報》報道稱， 英國的肥胖研究專家通過長期研究發現，脫脂牛奶會使人變得更胖。這項研究調查了 1.1 萬名兩歲的兒童，發現喝全脂牛奶的孩子並不比喝脫脂牛奶的孩子更可能發胖。首先， 喝全脂牛奶的孩子不容易餓， 因為脂肪會延遲食物在胃中排空時間； 全脂牛奶營養豐富， 孩子不需要吃更多東西來補充養分，因此減少了其他食物的攝入。其次， 全脂牛奶營養豐富，孩子不需要吃更多東西來補充養分，而額外補充的食物可能會額外增加熱量攝入。
所以如果想要控制體重，應該控制的全天總熱量的整體攝入量，而不應該僅僅關注某一個食物或某一餐的熱量。我覺得與其選擇去除了優質脂肪的牛奶，不如少吃兩塊餅乾，少吃點富含飽和脂肪和反式脂肪的垃圾食品，才是正道。
當然，如果你的確是過於肥胖，或者患有高脂血症、動脈硬化等病症患者，在脂肪代謝、膽固醇代謝等方面已經出現了問題，或是急性腹瀉、急性胃炎、肝膽胰等疾病時可以選擇脫脂奶作為營養治療時的膳食，以減少臟器負擔。
總結一下：
完全脫脂牛奶：能量低，脂肪含量低，膽固醇低，維生素含量也低同時損失必須脂肪酸，口感差，沒有香味，不適合長期使用，適合作為急性胃腸、肝膽胰疾病的短期的營養治療膳食，或自身在脂肪代謝、膽固醇代謝等方面已經出現問題的人使用。
低脂牛奶：含有少量脂肪和維生素，口感相對完全脫脂牛奶較好。控制體重者或對牛奶膻味敏感的可選。
全脂牛奶：口感好，含有必需脂肪酸和維生素，能量相對脫脂、低脂較高，每天適量飲用有益健康。適合老人、婦女、兒童等各類人群。
還是那句話，控制能量是要全面整體的統計一天或幾天的能量攝入情況，光盯著一種食物是沒有意義的。與其捨棄營養價值高的乳製品中的優質脂肪，不如少吃薯片、奶茶等垃圾食品更好。
當然從市場角度說，多一種選擇總是好的，比如像我天秤座實在糾結不下喝全脂還是0脂的就喝低脂的嘛，反正營養損失有點，但是能量也少點嘛︿(￣︶￣)︿
有不到位的地方請多多指教~
參考文獻：
[1] 張佳程. 脫脂牛奶PK全脂牛奶, 家庭醫學，2013（6）：60-61
[2] 彭海容. 牛奶小知識詳解. 中國食品， 2014（18）：100-101
[3] 張鵬飛. 論牛奶營養與健康. 內蒙古教育， 2012（6）：39-40
全脂奶：按標準必須含有至少3.0％的脂肪，市面上有些全脂牛奶會達到3.5%左右。
低脂奶：按標準含有1.0％－1.5％的脂肪，多數品牌在1.3-1.4%的區間，需要添加固態奶粉使得口感不會太淡，也能保證一定的鈣含量。（這又是什麼鬼？我們後面再說）
脫脂奶：脂肪比例在0-0.5％，市售平均為0.1％，很多產品直接標註為0，同樣的，這時一些品牌會添加一些奶粉，來平衡口感和營養價值。
2 /
- 脫脂牛奶怎樣製成的 -
要想知道牛奶脫脂好還是不脫脂好，首先你要知道它們是怎麼來的。
傳統上，新鮮牛奶自然靜置一段時間後，乳脂浮到頂層，剩下的就是低脂奶。
現代機械化的製作方法是用離心分離機，將脂肪球從奶中分離出來。然後按照不同的配比，生成全脂牛奶、脫脂牛奶、低脂牛奶等。再經過均質化的處理：簡而言之，就是用極細的噴頭將牛奶噴出，使乳脂顆粒會變小，從而可以均勻地懸浮在牛奶中。可是，如果你以為這樣就完成了，那就太天真了。脫脂後的奶像水一般，沒有一點兒質感。為了看起來白而且有一定的稠度，不少脫脂奶是添加了固體奶粉的。
3 /
- 怎麼辨別脫脂牛奶是否添加奶粉 -
在國內，就可以理解成復原乳（用奶粉勾兌還原成的牛奶），而且，我國法律有明確規定，巴氏殺菌乳不允許使用復原乳，而其他使用了復原乳的液體乳需要在標籤上明確標識。（PS：關於復原乳的問題，我們這裡不作為重點，費哥會另起一篇文章詳細解讀）
但是在國外，例如美國食品和藥物管理局（FDA）就不要求牛奶生產商將奶粉作為單獨的成份列出來，所以光看標籤很難知道脫脂奶中有沒有摻入奶粉。不過，如果你仔細看，還是可以看出來的。
▲還有，鑒於進口牛奶沒有明文規定需要標註出，所以我們可以從看營養成分表入手，如果營養成份表上蛋白質的含量過高，那麼這個脫脂奶或者低脂奶就很有可能是摻了奶粉的（PS：你可能會覺得也許是加了乳清蛋白粉，但是乳清蛋白粉的話是需要標註出來的）。
4 /
- 全脂牛奶算不算高脂肪食品 -
肥胖研究專家哈爾科姆認為，除去乳製品中的脂肪並不是一個明智的選擇，因為這樣也會同時帶走乳製品中的營養和脂肪幼滑的口感，全脂乳製品是人體補充脂溶性維生素的重要來源。而為了提高脫脂牛奶產品銷量，生產商們會加入使人變胖的糖來彌補乳製品丟失的味道。另外，全脂牛奶只有3%至4%的脂肪含量，就算你是一個減肥狂熱者，整天抱著卡路里計算器，這也算不上高脂肪食品。因此對於節食減肥和希望健康飲食的人來說，全脂牛奶都是一個更好的選擇。
而且，我們來算一筆賬：
江湖上盛傳的脫脂牛奶比全脂牛奶熱量低45%，這事不假。
以澳大利亞德運的全脂牛奶和脫脂牛奶來做比較：
一杯250毫升的全脂牛奶和脫脂牛奶的熱量分別是：672.5千焦和370千焦，要知道一個成年人每天需要8000~10000千焦熱量，這670和370的區別大嗎？
再來列舉一組數據，其實喝一杯全脂牛奶所含有的脂肪大約只有7.5克，而每吃100克豬瘦肉，就會給身體帶來20克的脂肪；做菜的時候稍微放多一些油，就會使一個菜肴多出10克以上的脂肪。因此，脫脂牛奶減肥法或者喝低脂牛奶減肥的方法，減肥效果並不是很理想。
5 /
- 實驗證明：喝脫脂奶更容易餓
哈爾科姆通過長期研究發現，脫脂牛奶和其他低脂乳製品都會使人變得更胖。這項研究調查了11000名兩歲的嬰兒，發現喝全脂牛奶的孩子並不比喝脫脂牛奶的孩子更能發胖。首先，喝全脂牛奶的孩子不容易餓，因此減少了其他食物的攝入。其次，全脂牛奶營養豐富，孩子不需要吃更多東西來補充養分。
哈爾科姆稱，一杯牛奶是早餐和午餐之間很好的補充飲品，會讓人有飽腹感，而脫脂牛奶則達不到使胃口滿足的功效。比如，假設酸乳酪中的脂肪含量不夠多，喝了它你也不會覺得飽了，只會繼續覺得餓。然後，你將吃更多的東西來使自己有飽腹感，從而變得更胖。所以說，脫脂牛奶減肥法減肥效果並不理想。
6 /
- 脫脂牛奶更適合什麼人喝 -
脫脂牛奶的產生就是為了特殊人群的需求。它的最大優勢在於低熱量、低脂肪、低膽固醇，而且保留了牛奶中蛋白質和鈣等其他營養成分，因此適合高血脂、心血管疾病或脂性腹瀉患者等要求低脂膳食的人群。
而與脫脂牛奶相比，全脂牛奶則在口感和風味方面都勝出不少。這是因為乳脂是牛奶濃郁奶香和絲滑口感的來源。除此之外，由於維生素A、D、E和類胡蘿蔔素等都是脂溶性的，因此相比脫脂牛奶，全脂牛奶營養更全面，適合無特殊要求的成人，尤其是兒童少年等人群。
所以結論來了
喝脫脂牛奶減肥？
別天真了，這只是個不太善意的美麗謊言而已……
其實是由於市場需求的問題，我們加工廠始終圍繞消費者打造產品，需要一些差異化的產品來適應不同消費者的需求，脫脂和低脂牛奶就是這樣共同存在於市場的。專業的工藝員還是能區別脫脂和低脂牛奶，兩者口感還是有細小的區別。
強迫症患者會不知道買哪個
然後就買中間了誰說脫脂奶減脂不對啊。嚴格的減脂飲食，奶每天喝500ml以上的，妥妥的喝脫脂奶。
全脂奶好喝到飛起啊 口感很醇厚（沒錯就是醬紫！?(? ? ?ω? ? ?)?）還可以做奶茶 可是喝多了會長肉肉 脫脂奶的口感很清淡 而且它不止辣 以至於我吃一包火雞面 為了止辣 喝了一大盒脫脂奶（一升啊！媽耶！！嗝～）
不專業的回答 就醬！ (?????????) ————來自吃貨就像有人吃五花肉還要挑瘦一點的而不是直接吃瘦肉
順便問一下，部分脫脂牛奶是否就是低脂牛奶呢？
有些牛奶的部分脫脂奶比低脂奶的脂肪含量更低，所以綜合來看，脂肪含量大概是：全脂＞低脂＞部分脫脂＞脫脂。大致比較了下，脫脂牛奶的營養成分略單一一點，低脂牛奶和部分脫脂牛奶的維生素D含量和鈣含量貌似要高一點……
對於那些沒有強烈減脂需求，卻又想更健康美味生活的人，選部分脫脂牛奶就對了。
為了口感和營養的平衡啊。不是每個人都能忍受脫脂牛奶的。
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