鴨肉怎麼做好吃？

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超市裡面鴨肉很便宜的，5塊錢一斤，除了烤鴨以外，有沒有什麼辦法做出好吃的鴨肉？

做鴨，我是專業的。從小到大吃過的鴨該以千計算。

家裡爸媽都愛吃鴨肉。當然，鴨肉好吃的方法很多種，我在這裡只寫一種，我們湖南人很喜歡，發出來後收穫很多好評的做鴨方法。

包你學會後，做的一手好鴨，專業做鴨，無與倫比，從此也許就好這一口了呢。我這有個妹紙學了這個鴨給老公做了一次後連續一個月每星期老公點名要吃這道鴨最少兩次，為了吃這個鴨懶的要死的大老爺們主動下班後奔菜市場買鴨，可見學會一門技能也是很有好處的。

廢話較多，愛看不看，看了不喜歡別嗶嗶，惹的我煩了就把你撕碎，炒鴨我拿手，剁鴨也在行，就介樣。

有人說鴨有一股臊味，怎麼燒都去不了，可能是這個原因吧，吃雞的人比吃鴨的多多了。

其實鴨子燒好了，真是超好吃。

我老家最出名的一道菜，就是一道燒鴨。那邊的鴨基本都是河裡散養，吃小魚蝦長大的麻鴨，味道好。甚至連我們那邊最出名的粉碼子，都是鴨肉粉。

這道仔姜鴨，不是我老家那道很出名經典的鴨。那道鴨在我心裡情誼非凡，有緣再寫，這道是在那道菜的基礎上稍加改動的。味道非常好，以我一貫品質保證。

不說了，燒菜吧。

食材：

鴨
仔姜 香料（桂皮一小塊，八角一顆，花椒十幾顆） 料酒或白酒 大蒜鹽老抽冰糖紅椒蔥 豆瓣醬（愛加不加的那種，加了沒有質變，不加不會劣變）

做法：

看一眼我們的主要食材：

鴨肉半隻，剁塊。鴨要買水鴨，就是那種年輕的嫩鴨幾個月大的，適合炒了吃，不會選就問賣肉的人，她會告訴你。別買老鴨，第一次買鴨偷懶沒下樓，要菜店老闆殺了只鴨子送上來才發現是老鴨，硬邦邦煮了一小時都咬不動，咬一口全骨頭，氣得給扔了。

我半邊鴨子兩斤多，仔姜用了一斤。這道菜要大量仔姜，燒出來姜比肉還好吃。而且仔姜和老薑口感差別很大，不要怕姜多，仔姜真的很好吃，又不辣。這種紅椒不辣，肉厚，燒出來挺好吃的。愛吃辣的可以放很辣的小米椒。

姜切片，辣椒切的滾刀塊，蔥洗乾淨兩到三根打成一個結。大蒜剝皮整顆留著不用切也不要拍爛。

2：鍋燒熱，不放油。不放油。看清楚啊胖友們。好多人看菜譜經常跳節。

鴨肉放進來。大火炒。因為鴨肉水分多，所以要先不放油干鍋進來爆炒，把水汽炒干，這樣加工出來的鴨肉臊氣才不重。

大火炒幾分鐘，鴨肉就會出水。看

水出的比較多，半天炒不幹，我一般會把肉撥到一邊，拿鍋鏟把出的水鏟掉。是不是很多，直接剷出來扔掉，用廚房紙吸收也行。

3：鴨肉水汽漸漸炒干，肉也開始縮緊。最關鍵是，皮里的油脂都煸出來了。鴨皮下脂肪都挺厚的。所以要把油都煸出來。

驚人吧，這都是煸出來的鴨油。怕油膩的可以把鴨油也鏟一部分倒掉。

4：煸出油，皮也變得焦黃焦黃的鴨肉開始大量散發香味了。把香料放進來繼續爆炒。放鹽。炒個一分鐘放小半碗（吃飯的那種很小的碗）酒進來，繞著鍋的邊一圈倒進來。倒進來後蓋上鍋蓋大火燜一分鐘，再開鍋。開鍋時那個香。開鍋後再放一顆冰糖，以及半勺老抽進來上色。也可以在這個過程里多加一勺豆瓣醬進來。豆瓣醬我炒過加與不加的。差別不大。你們愛放不放。

5：加老抽爆炒一分鐘後。加水進來煮。熱水為好。

大火煮十幾分鐘。這種鴨肉不硬，肉還蠻容易煮爛的。所以只要煮十幾分鐘就行了。這時鍋里的湯已經少了一半了。加仔薑片與大蒜進來。

炒勻後。再蓋上鍋蓋（沒有鍋蓋就省略）煮上十五分鐘。

大火燒開中火煮。這個過程會香到你饑渴難耐。仔姜的味道都煮出來了，融進了鴨肉里。同時姜又吸了鴨肉味。

6：湯汁差不多都幹了，放紅椒進來。開大火炒。

炒到紅椒也變軟變熟。

對的，試試有沒有鹽，鹽不夠再加點鹽，放蔥結進來，大火翻炒個半分鐘。

蔥很容易熟，兩鍋鏟功夫就軟了，軟了就是熟了。馬上關火。

出鍋啦。

好大一盆！看著就過癮！

慣例，多點角度多點展示美好的機會。

好了，樓上的是預熱，正片在這裡。拿盆裝多不好啊，為了我美食PO煮的身份，還是堅強的拿了個盤子裝了一盤。。。。（真正原因是我妹拿著筷子一直在夾，乾脆拿個盤子裝一盤剩下的就讓她抱著盆戳吧）

這裡面的蔥結每次都會吃到搶起來。沒吃過的不懂。我們這種懂行的，第一筷子下手就是蔥結。

鴨里的配菜都超下飯，薑片和紅椒。

這個是之前燒的沒放蔥結豆瓣醬，放了大紅椒的版本

好了，圖發完了，菜譜也說完了。

沒有什麼重點總結。上面已經夠詳細了。

非讓我說點，那就再教一招吧。吃剩的盤子別倒，剩點油湯辣椒薑片鴨骨頭，煮把麵條撈進去拌一拌。吃完你會感謝我的。

鴨！湯！面！吃過難忘啊！！！！

好了，這麼一道鴨就寫完了。

真是沒有一點浪費的！從主材到配菜，無一不美味，盤子都還能滾一把麵條。

這隻鴨作為鴨的使命，也算是鴨得其所了。

好啦。這麼涼快的天，廚房還是可以折騰一下的。

菜譜我是寫了，你們去忙吧。

至於能不能用啤酒代替水這種無技術含量的問題，我拒絕回答。

放唄。

祝你們吃的開心。都能贏得交口稱讚。做一手好鴨！

胖友們。

債見。

最後，廣告時間來了，答煮號稱家常菜霸，想看更多簡單，快手，家常，好吃的菜譜，可以搜索我公眾號：xinzi810924，食色信也。圖丑廢話多那個，就是我啦。

嗯，想更多人來看我的文章，看我用心寫的菜譜。想把食物里的情感，分享給你們。

粗鹽花椒八角炒香

腌制鴨腿，一定要按摩到出水出油，放進冰箱冷藏一夜以上

香葉草果蔥薑黃酒配一份滷水，不開鍋將鴨腿燙泡二十分鐘

斬件上桌

是為家庭鹽水鴨鴨掌焯熟配黃瓜，汁水芥末白醋鹽香油

一份芥末鴨掌也

ヽ(*。&>Д&<)o゜這個題！我要答血鴨！！！鴨血可以去除腥味！湖南永州人最最最愛吃鴨子了！永州做鴨子有很多種做法，我現在介紹新田血鴨的做法，不好看但是特別好吃。。。

1，殺鴨子，保留鴨血，大碗盛之，然後放適量鹽在鴨血中，以筷子不停的攪拌，把鴨血調製半固體狀。

2，將鴨肉切成快，放置鍋中燜，翻炒。包括不放油干炒，放油炒和燜爆三個步驟。

3，爆炒，把鍋里炒老的油舀出，放鹽炒，再放油炒。

4，作料，水煮。先放姜，然後根據鴨子的老嫩程度放水煮，把事先準備好的生抽，雞精，辣椒，蒜，油炸花生米（或者炸黃豆）放進去。

5，融血，出鍋。舀幾勺湯放入之前調成的鴨血中，攪拌一番，再將鴨血放入鍋中翻炒，待呈黑色即可出鍋。

經過翻炒剩下的鴨血拌飯超級好吃！

這是我們地方特色菜，永州血鴨還有放醋的做法，湘北地區做鴨肉也和湘南不同，切得比較碎。我想放做鴨肉的細節圖來著，一直添加不上=￣ω￣=

我喜歡吃奶奶弄的爆炒鴨肉，不知是不是因為我的嘴使奶奶的廚藝變的更高（奶奶做的才一直很棒，此處說明奶奶原來在村裡可以去做婚宴的菜）奶奶為了滿足我，真的一直在改進。現在想想但是真的很過分，在外面再也沒吃過奶奶的味道的菜了（有次在土家菜館吃了一道味道有點像奶奶弄的辣椒炒蛋，還多吃了一碗飯呢）話不多說，上重點：奶奶知道我不喜歡吃鴨皮和啃鴨骨頭，（我也不知道為啥我只吃肉，不管什麼皮都不吃）她會把買來的鴨子去皮剔骨，切成小條，加醬油澱粉鹽腌制（好吧！我承認我是看大的，奶奶從不讓我幫忙，覺得我只會幫倒忙），最重要的秘密也是這到菜的主角就是自製的泡椒（是每到有很多辣椒季節買很多那種長的很紅的辣椒，清洗，晾乾，去辣椒頭，切片，把姜切絲加鹽，白酒，泡幾天，不能泡太久會變酸，我家一般會放在冰箱冷藏處，要吃時拿出來，好吧。扯遠了）在鍋中熱油，加蔥片，爆香，薑片，紅辣椒，一會兒有紅油出來後，加鴨肉，翻炒一會，加入提到的泡椒，還有自家自製的米酒釀（有點甜，主要是提鮮，會有一股酒香，不會影響味道的），澱粉勾芡，加點醬油（使色澤變得更好看），鹽，關火，起鍋。

每次有這道菜我可以多吃一碗飯，因為現在在外地讀書，沒發拍圖請原諒……

白切蘸沙蟹汁或者（廣告位招租）醬油，鮮，甜

酸蘿蔔老鴨湯，懶癌菜

就算不是老鴨也可以

按照調料包的指導做就可以

五杯鴨

顧名思義一杯酒一杯水一杯醬油一杯醋一杯糖

媽媽常做這道菜她說在杭州學來的具體一點我也不知道這是哪裡的菜但是真的特別下飯

肉質緊嫩皮也酥軟略微酸甜口下飯神器每次吃完都舔手指的那種

腌制後油煎

鴨肉味道重，所以要都放香料

肉容易老，所以，切薄片，別煎過了

都閃開，讓我來。

我看你很有天賦，就跟我來學做鴨，啊不，啤酒鴨吧！

簡單三個步驟教你輕鬆製作色香味全的啤酒鴨

食材：鴨腿2隻、食用油少許、生薑適量、鹽適量、啤酒1瓶

啤酒鴨製作方法

1、鴨腿清洗乾淨後剁成小塊

2、鍋里加入少許油，放入切片的生薑和鴨腿，中小火慢慢翻炒

3、待鴨腿炒至表面變金黃色時，倒入啤酒，煮開鍋後改小火慢慢燉45分鐘左右，快出鍋前加入少許鹽翻炒均勻

出鍋！

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沒有南京的小夥伴嘛！

無鴨不歡的藍鯨人呢！

記不得魯迅還是朱自清寫過南京人怎麼吃鴨

鹽水鴨買回來吃肉買到骨頭多的就放湯里加點配菜煮一鍋鴨架湯下麵條什麼的也超好吃

還有就是烤鴨啊作為北京烤鴨的爺爺南京的烤鴨真的是極好吃了不po圖怕被打

主要是真的方便一家三口買20塊的鴨子就夠吃飽了

不說了我去吃麵包了

這道題我一定一定要答！！！！

我討厭吃鴨子，無論紅燒還是燉湯，我總覺得有一股難以訴說的腥味，讓我不能接受，但是，就是今年春節，我在老家吃了一回鴨子，改變了我的看法，好吃哭啊，是我這輩子吃過最好吃的鴨子，好吃得要上天，抱歉，只有這些誇張的形容足以描述。

那次吃的鴨子和我前25年吃的有什麼不同呢，我總結了下，主要是以下幾點：

1、選材必須是土鴨子！農村用糧食喂的，生長周期超過半年，還每天下水玩的那種，我老家的阿姨把鴨子捉出來準備殺掉的時候，講真鴨子好臭好臭，但是很肥的樣子，這樣的鴨肉一定比超市買的好吃。

2、做法，農村燒柴火的大鍋，火一定要旺，鍋一定要大。我覺得那回鴨子好吃得秘訣在於，鍋七分熱的時候不放油直接把鴨子倒入鍋中煸炒，使鴨肉中的水分蒸發掉！然後再按正常的做法做，我問了我阿姨，說這樣可以讓鴨肉更香。原理是什麼不知道，但是做出來就是好吃啊，好吃得上天啊

無論做什麼鴨子，

先把鴨子剁成塊狀，

然後焯水兩次，把鴨子的腥臭味去掉。

做什麼都好吃。﹌○﹋

說好吃那就慚愧了，稱不上好吃。只是自己覺得能下飯，窮人吃食。見笑。

我也是頭回買。濟南天橋大潤發超市賣鴨子腿。六七個腿，才花了十塊零五毛。價格便宜的超乎你想像。雞腿兩根就得十塊上下了吧。用山東臨沂炒雞的法子炒了個菜。成本不到二十。肉多的兩個人能吃撐了。

我看知乎上也有人買過這個廉價鴨子腿。

滿天星：有哪些適合單人下廚的菜品？

鴨腿買回來還冰著哪。往盆里倒了點二鍋頭泡水裡化凍。

先去切配菜，山東大蔥切段，黃姜切片，普通青辣椒切蒂去瓤切片，一點杭椒和線椒斜切馬耳。

鴨腿化好凍。上砍刀，案板，剁成段。投洗乾淨。

坐水。加大蔥和薑片燒開。倒入一點紹興酒。放鴨腿肉。看書上說是禽類開水下鍋焯水。畜類涼水下鍋焯水。過一會，沫子飄上來，先掃去血沫。再把鴨腿肉撈出來。因為血沫腥臭。不掃乾淨血沫直接撈肉，肉上就會沾上血沫。

把水倒掉，擦乾淨鍋。怕糊鍋。先點火倒油潤潤鍋，把熱了的油倒出來。再倒食用油。油加的比較多。小火。下大量薑片，一顆蔥切成的蔥段，幾片白芷。香味出來後。開大火，倒入空乾淨水的鴨肉煸炒。目的是煸乾淨鴨肉里的水氣去腥。煸炒到一段時間時，放入干辣椒和花椒繼續煸炒。煸炒到差不多，倒入紹興酒。紹興酒水氣散發乾凈。倒入自己在菜市場賣香料的地攤那自己配的現磨的炒雞料。沒什麼秘方，就是白芷多，八角茴香多。其他的香料，香葉、砂仁、草果、桂皮之類的多少弄一些。略微一炒。粉子怕糊。再倒入小半勺黃豆醬油。炒一會。倒開水，漫過鴨肉就好。撒鹽。小火燜十五分鐘。

等汁兒收到差不多，還剩下四分之一多一點的汁，就得下辣椒了。把辣椒倒鍋里略微翻炒。出鍋。

都說鴨子腥臊。可是吃起來沒有臊味。而且鴨肉即使是冰凍貨。居然也比菜市場現宰現殺的小麻雞口感要好。肉質要緊實的多了。價格也十分實惠。下次還會購買。

居然沒人提到檸檬鴨！檸檬鴨，可以說吃過沒有說不好吃的。又酸又甜又辣，非常下飯。

有兩種做法，一種鴨子是白灼後澆上醬汁的，一種是跟料一起下鍋炒的。