五花肉都有哪些美味的做法？
我最愛的就是五花肉了，我想收集各種五花肉的做法並嘗試，希望大家能給點具體步驟，最好有圖有真相，傳統的方法可以說，最好是有什麼新吃法~謝謝了~
五花肉又稱「三層肉」，脂肪夾帶著肌肉，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。
在烹飪上，五花肉適合的烹飪方式很多，既可以切小方塊或厚肉片，用來燒、燜、燉、炒，也可也可以作肉丸，還可以整塊烤熟享用。
要說最美味的做法，這裡要推薦三種：紅燒五花肉、蒜泥白肉、和脆皮烤五花肉。前兩種都是傳統的美味做法。
紅燒肉是將五花肉切大塊烹制，燒煮至肥肉軟糯瘦肉不柴，突出了五花肉的肥嫩感；蒜泥白肉則是將五花肉稍煮之後切片拌醬汁食用，突出的是五花肉的原香，以及略帶嚼勁的口感；而最後一種脆皮烤五花肉在國內不太常見，是使五花肉經過烤制，外皮變脆的同時保持肉質鮮嫩多汁，使五花肉的口感層次更為分明。
紅燒肉
by Lucky荷
紅燒肉是一道很普通的家常菜，家家戶戶都會燒，各地做法也稍稍不同，南方是用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色…這道紅燒肉用老抽、生抽，黃冰糖，黃酒（料酒）……就可以做岀一鍋濃油赤醬，肥而不膩，放在桌子上一拍抖三抖誘人垂涎的紅燒肉。
用料
豬肉（三精三肥的五花肉） 豬肉最好是帶皮的豬肉
生抽 適量
老抽 適量
黃（老）冰糖 一小把
黃酒（料酒） 適量
小香蔥蔥段，薑片 若干
做法
1. 把買來的豬五花肉切塊洗凈放入鍋中焯水。
2. 把焯好水的五花肉洗凈瀝干水份備用。
3. 準備適量的小香蔥段，黃冰糖，薑片。
4. 起油鍋：在鍋里放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段，薑片爆香。
5. 油鍋爆香後倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出。
6. 放入黃酒（料酒）。
7. 放入生抽。
8. 放入老抽。
9. 放入黃（老）冰糖。
10. 加入沒過肉塊的溫水，開大火煮開。
11. 大火煮開後轉小火燜煮慢燉45分鐘左右，其間要翻炒幾次。
12. 45分鐘後開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要15分鐘左右。
13. 一碗濃油赤醬，放在桌子上一拍抖三抖的水鄉古鎮風味的紅燒肉，出鍋了，是不是很誘人呢！
小貼士
1. 建議用帶皮五花肉。
2. 老抽提色，不喜歡顏色太深，可少放。
3. 生抽提味，注意鹹淡用量。
4. 一定要放黃冰糖，這樣做岀來的肉色發亮有光澤。
5. 燜煮時要小火慢燉，收汁時當心粘底。
6. 上海本幫風味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據自己的口味適量增減糖量。
蒜泥白肉
by freesiaa
用料
五花肉
黃瓜
大蒜 3-4頭
紅油 3勺
醋 3勺
醬油 3勺
白砂糖 小半勺
鹽 適量
烤香的白芝麻 少許
做法
1. 將紅油、醬油、醋、蒜末、烤香的白芝麻、糖混合成醬汁。
2. 五花肉整塊的放入鍋中，冷水入鍋，水開後轉中小火，16-20分鐘，再關火燜5-10分鐘，用筷子能輕易扎透即可。撈出冷卻後放入冰箱冷凍30分鐘（變硬後比較容易切薄皮），黃瓜用刮皮器刮薄皮按，捲起，碼放好。
3. 淋上醬汁即可。
沙茶醬脆皮烤豬腩
by AmyTu
比較不常見的吃法，整塊烤制的豬五花肉，皮脆脆的，肉既有韌勁又十分多汁。
用料
豬五花肉 一塊，約400-500克
粗海鹽 1小勺（如使用細鹽，請減量）
食用油 適量
土豆 一枚
洋蔥 半顆
南瓜 150克
醬汁： 生抽 1大勺，味啉 1大勺， 蜂蜜 2大勺， 沙茶醬 1大勺
做法
1. 一塊豬五花肉洗凈。
2. 用刀在豬皮一面切菱形花紋，間隔約2厘米。
3. 切好如圖所示。
4. 在五花肉的肉這一面切平行刀，切到距豬皮約1厘米的位置。注意不要將肉切斷。
5. 將1小勺粗海鹽均勻撒在肉上，按摩均勻，注意每面都要撒。
6. 倒些橄欖油在肉上，抹勻。
7. 把肉放在一旁靜置。
8. 將洋蔥、土豆、南瓜切大塊。
9. 此時可以預熱烤箱到200攝氏度，把蔬菜整齊碼放在烤盤中。
10. 將豬肉放在蔬菜上。
11. 放入預熱好的烤箱中層，烤40分鐘。烤肉的時候把醬汁材料混合均勻。大約考到25分鐘的時候，可以看到豬皮表面開始起泡。40分鐘後，肉皮表面應該起大泡了，連烤盤一起取出。
12. 將肉夾出烤盤。
13. 把混合好的醬汁倒在烤盤中。
14. 將醬汁和蔬菜拌勻，把蔬菜稍微向四周堆一堆。
15. 把肉夾回烤盤，此時肉皮露在外面，但是肉是浸在醬汁中的。
16. 將烤盤放回烤箱，繼續200攝氏度烤約20分鐘－30分鐘，如果肉特別厚的話可以酌情增加時間，烤至表面呈現中誘人的金棕色即可取出。表皮很脆，肉卻多汁鮮美。
戳這裡， 還可以查看更多美味五花肉做法哦。
(*菜譜來自下廚房）
我滴個外婆家小鋁鍋蒸的肉餅子燉蛋！
好了正題，肉餅燉蛋。
五花肉剁碎成肉泥，和著打好的蛋液，加水（溫水蒸蛋有驚喜），滴幾滴味極鮮加鹽調好味，據說上海版的加一點花雕，放在鍋里隔水蒸熟。外婆大概是這樣做的啦 每次回外婆家第一件事就是喊一聲外公外婆，應答聲一定來自廚房，然後奔向廚房一眼看見灶上那隻噗嚕噗嚕蓋子亂跳的小鋁鍋，像是微縮版小火車的聲音，一陣陣香香的白氣噴出來，此情此景誰能忍著不掀蓋子！外婆外公叫我一句「噶小娘揪」，我反正是只顧看燉蛋去了
好了下面輪到我媽表演時間~
在那個電視上剛剛出現韓劇這種神奇劇種的年代，幼小的我和我們這一家吃貨被《看了又看》《澡堂老闆家的男人們》里各種吃烤五花肉的場景震撼了。就烤個五花肉而已嘛，為什麼正常家庭吃一次就成了重大事件還要吆五喝六好像得到了什麼珍寶似的呢！但是劇中出現的生菜葉紫蘇葉盛著烤五花肉和配菜，沾點醬包包好，然後滿足地一大口包進嘴裡的吃法和那過癮的表情。。確實是想試試呢。。。於是我媽按著韓劇里的做法，也做了一次烤五花肉。五花肉切片，那時候不像現在有多功能鍋，所以在炒菜鍋里薄薄地鋪上一層油，把肉片煎得瘦肉微焦肥肉金黃，吱吱冒油的時候放在生菜葉上，一小段黃瓜蘸醬（當時用的好像是豆瓣醬），菜葉卷好不露一絲食材，再蘸次醬，一口吃下
依然先表明身份，本人曾在餐飲業七年，對美食有一定的心得，本人最愛的二個菜是五花肉和扇貝類，今年去煙台海邊旅行看到一個菜叫五花肉炒蜆子，我心想卧槽竟然還有這種操作，果斷點了一份，味道是真不錯，湯汁鮮而不膩，花蜆子味道得以全部保留，五花肉肥膩的部分與蜆子的鮮美相印相襯。
今天家裡來人吃飯果斷做了一次，最主要我懶，而這道菜，超簡單，零基礎完全可以做的很好。且看下文。五花肉切片，越薄越好，微凍狀態下的五花肉很好切，太軟不好切。
蔥切長段，姜切片，幾個干辣椒，能吃辣可以多放一些。
每次想到這個菜就會有在煙台的旅行記憶，美食旅行都是生活最重要的部分。
這是我在煙台某飯店拍的蜆子五花肉才有我今天這個回答。
看大家對煙台好像更有興趣，再更新幾個，讓這個回答有熱度有人情味，像菜一樣。
記得那天在海邊自己玩水拿手機拍著玩。
一道川菜！咸【han】燒【sao】白【bei】
瘦肉細嫩，肥肉肥而不膩入口即化，豬皮Q彈。芽菜非常下飯！
具體做法待我諮詢下我的娘親 ————————4.8更——————————媽媽菜譜來咯：上好的五花肉洗凈加涼水淹過點火，大火煮開後轉中小火煮，大概半小時左右，用筷子可以戳得動就可以了，然後撈起來，用廚房紙巾撣干水份，趁熱在肉皮上抹上老抽，多抹幾次，上色好後，炒鍋里放少許油，將肉皮那面放油鍋里炸出細小的蜂窩眼，起鍋，切片，肉皮朝下碼放入碗里，在肉上灑上少許鹽，將抹肉皮剩下的少許老抽也淋入，再依次放入少量花椒粒、泡紅辣椒段、豆豉，最後再蓋上鹽菜或芽菜、梅乾菜之類的，然後入蒸鍋，大火蒸開後轉中火再蒸45分鐘左右，出鍋後翻扣另一碗或盤子，上桌即可1、紅燒肉！百吃不厭！老少咸宜！
2、切片涮火鍋！
3、芋頭五花肉燉粉條！4、酸菜燉五花肉！5、梅菜扣肉！6、燒烤五花肉！7、五花肉炒泡菜！8、五花肉炒各種青菜！9、五花肉燉各種東西！10、五花肉蘸各種醬！五花肉怎麼吃都可以！五花五花，樸實無華。
五花肉，是我比較喜歡吃的一個部位，因為喜歡吃韓式的烤肉，且必須得是用鐵鍋蓋烤的，所以也稍微研究過五花肉的烹調方法。
如果是宴客，我愛做金沙五花肉，一般我會把這個菜稱為膽固醇，能不吃不吃，但五花肉愛好者都很喜歡。做這個菜，要去買那些連著皮的肉，整塊冰凍後刨成片狀在切成十公分左右長度一片，鑒於大家都喜歡吃，一般要買很多，大約五斤的樣子。回家後，徹底洗乾淨鐵鑊，留一點乾淨的水，開火放五花肉。炸五花肉無需放油，但最好放一點水，這樣炸出來的豬肉清澈見底晶瑩誘人。鑊里的水分漸干時，把火調成中火，慢慢地加熱五花肉，肉片也不斷地釋放油脂，吱喳亂響，此時，在保護好自己的同時，要用長筷子摁平肉片，使其均勻受熱一邊金黃，把大部分油倒到碗里，翻面再炸。待到五花肉兩面金黃但仍然柔軟的時候，迅速在大碟里鋪滿吸油紙，把金黃的肉片鋪到紙上，再蓋一層吸油紙，徹底茚干，盡量攤平。每一鑊肉片都同樣處理，直到全部肉片炸完。把肉片分散開，徹底放涼，此時最重要的是看管和教育好家裡的饞貓，勿讓他們把半成品偷吃殆盡。放涼約需一小時。
用熟鹹蛋10隻，只取蛋黃和蛋黃油。蛋黃外面的那層膜，要完全摘除，用一點小麻油加湯匙摁碎，倒入一些干黃酒和些許鹽，再用湯匙把蛋黃摁壓成糊狀。
冷鍋倒入蛋黃糊，加一功夫茶杯左右的水，炒勺攤勻，倒入五花肉，快速翻炒。待見蛋黃糊完全均勻地蘸上肉面，並且鍋里開始出油，出鍋上碟。
金沙五花肉，表面硬脆，而咀嚼的時候內里還有些許軟糯，油脂混合著鹹蛋黃在口腔里緩緩化開。即使立刻飲盡一杯高度白酒，唇齒間仍有肉香。
五花肉的精髓在於肥瘦相間，有嚼勁，又不失脂肪的香味。
所以在烹調中要注意溫度不要太高，不要炒得太久。川派鄉間做法里，有這麼一些做法，我稍稍講講，可以一試。
先是說肉不必事前處理的做法。
肉可稍稍凍一下，也可稍稍煮煮，帶點硬度之後切得可薄可厚，肉片也好肉丁也罷，看個人喜好。
這川菜啊，講究一個炒的功夫，而這個炒的功夫，起手最關鍵的一步，就是炒料。
菜油勺進去，金黃裡帶著未處理乾淨的黑粒，大火燒得微微冒煙，生油的膩味散去，菜籽油濃厚的香味隨著白煙佔據了腦中全部空間。這時就該把火放小，鍋微微斜著搖一搖，讓鍋壁上也附著油。
熟悉菜籽油的人知道，此時是放料的最佳時機，我們讓時間暫停在這一刻，把視角放在菜板上。
說家裡要是年輕人居多啊，這口味就吃得重，吃得辣，講究的是一筷子夾下去花花綠綠一大堆，掃兩下嘴裡啥味都有。
提起辣的味，那天王巨星就是豆瓣，川地一般用郫縣豆瓣，全國有名的牌子，也有自家做的，比郫縣豆瓣再香上兩分，直接勻出來拌飯吃都是絕味。
豆瓣從罐子里勻出來啊，那入鼻瞬間的是帶點澀味的糟豆腐香味，這味覺是鋪在舌根上的，只一瞬間紅油的香辣椒的刺激就會卷上舌尖，跟那點澀味混在一起。外表看著也好看，女人腰身般起伏的豆瓣表面上遮著香料辣椒皮，紅燦燦的光想像著就充滿了希望。
也是隨口味，放入油里的豆瓣微微地響，也不似水入油中咔咔地炸，它只是微微地囁喏著，還聞不到什麼味。
等你把那豆瓣罐子放下去，鏟子稍稍一推，熱油與豆瓣充分接觸反應了，那勾人的香就爆了出來，深吸一口嘴裡像是已嚼了幾片回鍋肉，止不住地活動著腮幫子。
這時節是最關鍵的，豆瓣炒得嫩了不好，蓋不過肉的腥味，炒得老了更不好，那就沒有香味了。所以一般這個時候我們會加一些佐料進去，分擔一些熱量，也增加香味。
最簡單的法子，加蒜末加青椒節子，紅綠白三色夾在一起，喜人得很。想吃點別的味道，就加蒜苗，挑最肥美的地方切，就算沒肉那都是上好的佳肴。要是想再辣點，加些小紅辣椒，朝天椒，既可以調和味道，又豐富了口感。實在是想辣得直喘氣，就在炒豆瓣之前先炒干紅椒，炒得油煙吸了鼻子疼，再加入豆瓣花椒香料使勁翻。至於豆豉(chi)，泡椒，其他做法我就不細提了。
如此一來炒料的第一步可算是功德圓滿。
炒完料就可以把肉翻進去了，稍稍翻炒兩下，儘快讓每一片肉上都覆滿了油，不要炒得太久，肉熟了即可。看火候差不多了，再加調味進去。
說這調味，也有它的功夫。
醬油放得早，那味串進肉里，溫柔入汁，放得遲，那味涌在纖維表面，爽口美觀。稍稍放些白砂糖，辣的味停在口腔時，喉管處就覺得妥當，微微的甜味綜合了幾股香味，一點也不唐突。
至於鹽巴味精和雞精，最好是不放鹽巴，因豆瓣本是鹹的，那股咸與鹽不同，帶點發酵的腐香，放了食鹽反破壞香味。味精可稍稍放一些，作用和糖是類似的。雞精是最偷懶，卻最有用的調味，放了便好吃，不放也不缺它一劑。
到此，一碗回鍋（熬鍋）肉的不正宗做法就完成了。
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水煮肉的做法稍有些不同，食材最好是瘦肉，然而我最喜歡吃五花肉做的。切薄片，肉間帶著脂肪，放一邊。打雞蛋，用勺子勻出蛋黃，只留蛋清，再一塊倒進肉片裡面，撒上鹽巴雞精花椒辣椒面，充分攪拌，讓雞蛋伏在每一片肉上。同樣的作用，澱粉也行。
然後是燒油，油燒熟，放一邊冷卻，同時開始準備材料。
水煮肉炒料的過程很快，所以要把材料都準備好。
整顆的花椒，干辣椒切節，粗辣椒面，一包燒菜香料，整塊的蒜，切片的姜，挑最肥美地方切成絲的蔥白，切得半透明的萵苣薄片。
油冷得差不多了，開大火再加溫，加入花椒干辣椒節粗辣椒面一包香料，迅速翻炒，等舌尖發辣，能聞得到辣椒油的香味，大概五秒之後，丟進去蒜和姜，大概翻炒到蒜的表面有些焦黃，就可以把肉翻進去了。
迅速翻炒，所有肉的表面都看不到紅色之後減緩炒的頻率，蛋清在油的高溫下會在肉的表面形成一層薄膜，這時就是個人火候的功夫了。
肉在將好之際，迅速加入萵苣薄片，翻炒十秒之後出鍋，在菜的面上放上蔥白絲，吃的時候一片肉夾几絲蔥白絲一塊吃，極薄的萵苣片稍微加熱之後是脆的，口感清香，帶著香辣感。
而肉啊，呵呵，咬一口是姜蒜的香，嚼一口是麻辣，咽到喉嚨里是滾燙的香料味。
200贊解鎖紅燒土豆攻略。
————————————————————————————————————如此就是一片去掉描寫情懷之後的乾貨如何做。好看嗎？
這世上啊，總有人覺得看書就可以了解世界了，書里的文字還不許多一分一毫。
真他媽噁心。
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覺得我說的不是回鍋肉的，這不是廢話嗎？當然不是回鍋肉的標準說法，我借個籠統的說法而已。
四川如此之大，回鍋肉的做法不說上千也有幾百種，爾等小徒蹦蹦跳跳自以為正宗了？
要說正宗，請你拿了你祭祀先祖的肉，涼上半天，再回鍋炒吧，喲，拌的蒜泥白肉也可算是回鍋肉。
記得，要求正宗，得祭出你先人。
仙人板板些。肥瘦相間的五花肉，是豬肉最嫩最多汁的部分。這絕對是肉食控的最愛！各種銷魂吃法！
No.1蒜泥白肉，肥而不膩瘦而不柴
夏天那麼熱，做一次飯揮汗如雨，最後還要熱到沒胃口。然而又不能辜負美食，最後身體出汗多，營養流失嚴重，熱量消耗大。這時候光吃素怎麼能行，要吃吃吃肉啊，補充蛋白質。
所以，第一推薦蒜泥白肉，不僅用料簡單，做法也很方便粗暴，只用在廚房走一趟，最多5分鐘後就可解放。
把帶皮五花肉煮熟晾涼後放保鮮袋中，入冰箱冷藏幾小時，吃時切片，再撒上蒜泥或者蒜茸，撒上少許鹽、醋，就可以吃啦！如果再來點黃瓜，一是漂亮，二是吃起來更清爽。No.2 這樣烤五花肉，我能多吃10碗飯烤五花肉可是大部分人的心頭好，特別是炭烤的五花肉，可比那種電烤的好吃多了。肉被炭火逼出油脂，焦香焦香的，一口咬下去肥而不膩，肉汁四溢，帶著特有木炭香，說著忍 不住流口水了.....
挑選優質的五花肉，洗凈瀝干後在冷凍室冷凍一小時，這樣更容易切成薄片。將五花肉一片片的夾到網架上，快速燒烤中途翻面。烤好的標準是肉面上稍有焦黃。
No.3 紅燒肉！怎麼能少它？
北方人吃紅燒肉，南方人吃紅燒肉，這是中國飲食文化必備的精髓。連蘇東坡也愛吃紅燒肉，自主研發並美其名曰東坡肉，最後不忘賦詩一首「慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」
這樣的紅燒肉，怎能讓人不懷念？
而做的最好的紅燒肉，每一塊都裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只是輕輕抿一下就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙縫。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。
這是東坡先生的真諦。
其實五花肉吃法肯定不僅這些，相信你們已經垂涎三尺了,最後推薦只需要一步就能做好的！人間極品！
Top 榜首：白水煮肉
白水煮肉，這是任性的標誌！你絕對沒聽錯，簡簡單單的白水清煮。你能體驗到肉質最自然的清香。白水清煮步驟？太簡單了，還是省略吧，免得寫出來尷尬！
不過這道白水煮肉，卻有一處精髓所在，請好好選優質的豬肉，肉質選不好，不僅腥氣重，吃的時候也又肥又膩，心裡滿滿都是罪惡感！
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2016.07.27更
哈哈，糾正一下，五花肉確實不等同於東坡肉，罪過罪過
藍後，白水煮肉記得蘸蒜蓉或辣椒的鮮醬油！類似於廣東的白灼。吃胖了不要找我呦~~
白切蘸上品醬油，按個人口味可以加蒜蔥辣椒，真正品嘗豬肉的味道
如果喜歡辣白菜味道，可以試試辣白菜炒肉，非常下飯，微微有些咸加上微微有些辣
比較經典的五花肉做法自然當屬回鍋肉了！越是簡單的家常菜要做得讓人難忘，越是需要一點細節的功夫。就像這道經典川菜「回鍋肉」，頗有講究。 肉的講究：肥瘦相間的五花肉。 燉肉的講究：加入花椒，薑片等作料去腥氣，增加香氣。 醬料的講究：郫縣豆瓣醬和甜麵醬用中小火煎炒，完美融合。
如果喜歡少油煎制的話，還可以做成香煎五花肉。先將五花肉腌制，然後再煎一下，如果想我這種懶人的話可以隔三差五的多腌一些，想吃的時侯拿出來煎，太省事叻。
炒菜花味道也很不錯呢，菜花，營養豐富，很家常卻又狠美味
燉土豆燉土豆也是超贊的說，你想土豆糯糯的，五花肉肉肉的，兩個燉後都很入味，下飯什麼的還用說么？
五花肉的魅力就在於一層一層的，燉制好了晶瑩剔透，吃進口既不膩胃，又噴噴香，委實是個解饞的好食材。
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如果想調查知乎上的人對五花肉吃法的看法的話……問題應該改一改有一種飯，我們這裡稱作蒸麵條、滷麵。和燜面、拌面類似。是豫西南一帶夏季的美食，所需食材：二細麵條，五花肉（略肥）、長豆角、芹菜、大蒜。製作步驟如下：麵條蒸熟，五花肉切片，放鹽、十三香、雞精、生粉、老抽腌上十分鐘，鍋里倒上比炒菜略多的油，油熱後放入大茴香、花椒、干辣椒炸香，然後倒入腌好的五花肉片炒至八成熟，倒入切段的豆角和芹菜，放鹽，放老抽，放雞精，待菜三成熟，可倒入兩碗水，水量以漫過一半菜為宜，水開後盛出三分之二的菜和湯，將蒸熟的麵條打散，一層菜一層面地鋪進鍋里，最後將菜湯均勻地倒在面上，小火蒸十分鐘，時間到了，將大蒜拍碎切末，灑在面上，兩手各持竹筷，拌得了，金黃色的麵條泡透了菜汁，五花肉片肥瘦相間，軟彈適口，蒸熟的豆角芹菜配上碎玉樣的蒜粒，菜香、面香、蒜香，混在一起形成一隻小手，抓揉著你的胃，引逗著你的口水。我最喜歡把五花肉的肥肉部分帶皮切小塊，先在鍋里煎出油，待肉塊金黃後再把肉、菜下鍋炒，這樣經過翻炒，蒸制，肥肉部分變得無比美味而又不油膩，外面夏日炎炎，打著赤膊，坐在家裡絲瓜架下，聽著外面的蟬鳴，就著蒜瓣，手不釋筷地吃上兩大碗面，再喝一碗晾好綠豆稀飯，夏天，真好！（圖片非本人所做麵條，僅供參考）
手機黨怒答，必須梅菜扣肉啊！！五花肉整塊飛水，換水煮半小時到筷子插透，期間梅乾菜洗凈瀝干。煮好的五花肉皮朝上抹老抽後晾乾，架油鍋，肉皮朝下小火炸肉皮，之後撈起浸涼水。小火起油鍋入薑片少量八角干辣椒略炸，下梅乾菜後加入老抽生抽糖炒兩分鐘，加少許水略煮五分鐘。五花肉切厚片整齊碼在海碗底，梅乾菜出鍋均勻鋪在五花肉上，之後整碗放入蒸鍋，大火燒開轉中小火慢蒸，兩小時後出鍋。然後就到翻盤子的時間啦，小時候這個一舉定成敗的活都不讓我做呢…蒸好的梅乾菜扣肉顏色油亮菜甜肉糯，一片接一片停不下手，梅乾菜拌在飯里簡直可以吃兩大碗！！今天剛下單買了一大包梅乾菜，感覺自己棒棒噠 (??????????????) （圖侵刪）
必須是紅燒肉，就著青菜吃米飯，簡直是滿滿的幸福感！除了配米飯，還可以做成肉夾饃！在美國留學，樓下沒有賣肉夾饃的小攤，饞了只能自己做啦~ 我的肉夾饃美照如下~ 我知道有些地方肉夾饃不放香菜，不過我更喜歡吃放香菜的~
「五花肉」肉質細膩，瘦肥相間，無論是小炒還是紅燒肉，五花肉都是最好的材料。今天小龍蝦想教大家一些五花肉的其它做法，總共是兩道菜，荷葉粉蒸肉和梅菜扣肉。
教程一：荷葉粉蒸肉
STEP 1
食物清單：
五花肉 300g
蒸肉米粉 100g
新鮮荷葉 1—2張
調料包括 生抽、味極鮮、耗油、鹽、糖、薑片、蔥
STEP 2
五花肉洗乾淨，切成厚薄一致的肉片，也需要一定的刀工。
STEP 3
將切好的五花肉片，放入大碗中，加入料酒、鹽、味極鮮、耗油、蔥姜等，腌制至少半個小時，拌勻入味。
STEP 4
腌制完成後，加入蒸肉米粉（商店裡有賣），攪拌均勻，使每塊肉片上都裹好米粉。
STEP 5
新鮮的荷葉清洗乾淨，用乾淨的衛生紙擦乾，或是提前準備放在太陽下自然烘乾，之後將準備好的五花肉放入荷葉中，整齊的碼好。
STEP 6
用牙籤將荷葉封好，放入蒸籠蒸一個小時左右，出鍋，因為家裡沒有竹製的蒸籠，我就用的電飯煲代替，也不錯。
教程二 ： 梅菜扣肉
STEP 1
食物清單：
五花肉 600g
梅乾菜 60g
調料包括 五香粉、生抽、老抽、料酒、花椒粉、蔥姜等
STEP 2
五花肉放入蔥姜、花椒，料酒，在鍋中焯水15min，去除血沫。
STEP 3
梅乾菜在清水中浸泡1至2個小時，提前需要準備要，清洗乾淨備用。
STEP 4
將生抽、老抽、鹽、五香粉等放入小碗中調製成醬料，均勻的抹在已經焯水的五花肉上，在鍋內加油，油溫七成熱時，將塗滿醬汁的五花肉放入鍋中，煎炸至兩面金黃、焦脆。
STEP 5
將炸好的五花肉拿出，放在砧板上，均勻的切成5mm的薄片，不切斷皮，之後將其均勻的碼在圓碗的碗底，上面鋪上一層梅菜乾，把開始剩餘的醬汁倒入，端上蒸鍋，大火蒸20分鐘後轉中火蒸半個小時左右。
STEP 6
蒸好的梅菜扣肉先把湯汁倒在鍋里，然後找個盤子倒扣過來，而剛才的湯汁在鍋內用澱粉勾芡粘稠後，倒在梅菜扣肉上。
這就是今天小龍蝦要教大家做的兩道菜了，喜歡做的朋友可以收藏下，如果你是個肉食主義，還想吃到更多雞肉鴨肉牛肉羊肉的做法，就快來小龍蝦不加V的微信公眾號「美食檸檬」，回復 「 肉 」 領取很多肉類做菜寶典。
作者：小龍蝦，美食達人/無國界吃貨，熟悉並會不斷探索各個洲、各大洋的美食及具體吃法，會持續在個人公眾號：美食檸檬 分享美食、美食視頻等，歡迎關注。
辣白菜炒五花肉。。。。。
選塊好的土豬肉，完整地煮熟。
趁熱切開（5mm厚），蘸醬油吃。很香，多汁。注意，必須是煮熟了再切開，而不是切開了再煮！把子肉。五花肉水煮後衝去浮末，清洗乾淨切大片。甜麵醬適量，生抽老抽料酒腌制半小時。取一砂鍋，蔥切段姜切片，鋪在砂鍋底，將腌制好的五花肉碼好。將腌制五花肉的醬料倒入砂鍋，添水適量，小火燉一個半小時即可。
必然是梅！菜！扣！肉！
韓式烤五花肉，真愛。
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※每次做飯最頭疼蔥姜蒜的清洗剝皮切絲，能否把一個月所需的蔥姜蒜一次性處理完放冰箱，這不是更方便？
※一份絕妙的漢堡的標準是什麼？
※有哪些不用烤箱就能自制的甜品？