為什麼垃圾食品會導致肥胖？

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我們常說的垃圾食品如漢堡、薯條、薯片等，不過是些麵包、蔬菜、肉餅、土豆等，與正常飲食成分無異，為什麼會被稱為「垃圾食品」？薯條能引起肥胖難道是因為澱粉么？吃這些能夠有效增肥么？

LS總結的很好而且適量的吃垃圾食品並不會肥胖（肥胖的根本還是熱量的攝入正負跟良好的生活方式）垃圾食品只所以叫做垃圾食品是因為基本只提供了人類生存所需的三種基本物質跟一定的食品添加劑-但是缺乏普遍意義上每個人每天膳食需要的營養素（這個一般來說會以40%的高脂肪+過多的碳水化物而結合而且熱量密度很高一個漢堡頂一餐一包薯片320g一天的熱量）飽和脂肪為主的動物脂肪（漢堡肉+薯條甚至油炸後的反式脂肪）+過高GI釋放的澱粉（薯條跟精白麵包）跟糖（會導致胰島素短時間過量分泌小腸吸收過快導致缺少飽腹感又刺激人體代謝）+一定的蛋白質（事實上國內的漢堡都以低成本的雞肉跟魚肉為主反而提供了一定的優質蛋白質-目前北美肥胖的主要攻擊點還是碎牛肉漢堡-而且國內的漢堡也通常少斤缺量）+至於添加劑 M跟KFC的成分列表官網有參考基本都是20~30種都是幾十年來化學食品加工的優秀配方

薯條引起肥胖的更多的原因不僅僅是脂肪而是油炸的土豆的GI釋放速度過快導致胰島素加速分泌穩定血糖把多餘的糖分轉化為了脂肪儲存在體內（根莖類里土豆算是個異類可以參考當做主食）

增肥的有效方法除了多攝入水分跟熱量以外沒有別的辦法垃圾食品的好處是食物密度大根據胃容量的大小可以一定的多攝入而不立即產生飽腹感（但事實上過多的脂肪跟蛋白質會導致胃排空減緩造成消化負擔）

我在這裡冒天下之大不韙作一個紙上談兵的回答吧。我的回答沒有任何數據支持，數據控請迴避。

作為一個資深的麥當勞肯德基快餐的忠實支持者，我出門就餐如果沒有特定目標基本就選擇這兩間店。理由很簡單，媒體大肆宣揚的營養，太過空虛，而衛生卻是實實在在看得見的——你敢說在髒亂差的汽車站邊上，衛生做得最好的餐館不是麥當勞和KFC？你會說，麥當勞肯德基屢屢爆出衛生問題。槍打出頭鳥，木秀於林，風必摧之。爆出幾個衛生問題，你就會覺得你家門口邊上的沙縣小吃的衛生標準會比全球連鎖的快餐品牌的衛生標準要高？Too naive.

說回到」垃圾食品「的營養問題，相信很多人都看過下面這張圖，而且深表困惑，儘管最後想不通還是暗罵一句：媽的，反正那就是垃圾食品，老子不吃！

你說一份麥當勞超值午餐裡面有什麼？一個漢堡、一份薯條加一杯中可樂。真真正正拆分開來，那就是麵包、蔬菜（大多數是生菜）、牛肉或雞肉、薯條和可樂。你敢說前四樣是垃圾食品？西方人的餐桌上難道不是這些么？炸薯條你可以說熱量高，可那是英國人的」家常菜「，薯條加炸魚，英國紳士天天吃」垃圾食品「度日？唯一你能挑出毛病的就只有可樂了，這我無可辯駁。

但我相信，產生」垃圾食品「這個印象的原因，更多的不是因為其食品的成分，而是用餐的人群決定的。

眾所周知，在國外，快餐的定價普遍都很低。偏低的定價你就大致知道消費的是什麼人群了——大多是低收入階層，大多是靠社保和救濟金生活，大多數沒事幹的coach potato。或者是快節奏生活、忙碌工作的人，他們忙得沒有時間鍛煉，在中午歇息擠出幾分鐘匆匆吃個漢堡喝杯可樂就繼續投入工作。他們的身材，咳咳……比較的豐滿。而拿著體面工作的高收入階層，他們有自己的生活規律，他們會制訂健身計劃、經常會運動晨練甚至家裡有台跑步機。而他們，是注重生活品質的。他們是吃法餐，動刀叉慢條斯理享受盛宴的人。不會跟一幫低保戶去擠快餐廳匆匆吃個漢堡了事的。

於是乎，快餐的兩個特性，低定價和快速消費抓住了兩類人：幻想著不勞而獲的低保戶和沒空鍛煉的工作狂。這兩個人群中，胖子的比例遠遠比其他人群要高。而那些中產階級，是不屑於吃這些快速食品，他們不會走進快餐廳。於是乎，你看到國外的快餐廳里擠滿了不少一個屁股佔兩個座的大胖子。於是乎，你會認為，看哪，吃那些快餐的人都長這樣，孩子你以後不許吃這些東西了。

是胖子選擇了快餐廳，而不是快餐廳造就了胖子。

本不是垃圾食品的東西，就被塑造成」垃圾食品「的形象了。以上純粹個人推論，毫無理論根據。我只是不願意別人給你灌輸一個觀念，然後你不加思考的全盤接受，比如說」垃圾食品「的定義。我願意通過自己的思考得出結論，而不是別人告訴你的結論。如果你輕易相信，那你太容易被操縱了。

因為垃圾食品往往都搭配垃圾的飲食習慣出場

同樣是土豆，炒土豆絲的熱量約107大卡/100g，而薯片548 大卡/100g ；

同樣是雞，燉雞的熱量約170 大卡/100g，而炸雞大約有279 大卡/100g （來自薄荷網數據）

可能引起肥胖的不只是你攝取了多少量的營養素，同時也受你攝取食物的營養素結構的影響，高糖高脂必然不利於保持體形，對健康不利

其實這是個典型的相關性和因果性發生混淆的例子。

按照科學的飲食原則，完全可以把所謂「垃圾食品」吃得很健康，如lz大人所言，「常說的垃圾食品如漢堡、薯條、薯片等，不過是些麵包、蔬菜、肉餅、土豆等，與正常飲食成分無異」。

導致肥胖的是與垃圾食品密切相關的不健康的生活方式——缺乏運動、單一食品、高鹽高糖高熱量。

「薯條能引起肥胖難道是因為澱粉么」，不是，是因為油炸才導致發胖，同理的還有薯片。

土豆的食用方法如果正確的話，是可以減肥的。

總的說來，一般情況下引起發胖的不是食材，而是烹調方法，還有飲食習慣。

因為量不同，你在知乎上經常看到拋開量談毒性都是耍流氓，這裡也是，你吃一個漢堡就是你吃了一大塊肉，而你說的有蔬菜，只是那麼一丟丟蔬菜。能我們說的和理的膳食是合理量的肉類，合理量的蔬菜，合理量的碳水化合物。而不是單純這些都有就合理

過去30年期間，全球肥胖患病率持續增加，大多數人認為這主要是由生活方式改變引起。多項研究提示油炸食品攝入與肥胖和肥胖相關慢性疾病有關，然而，肥胖相關遺傳因素是否可以改變油炸食品攝入與肥胖之間的相關性仍不清楚。

為了探討遺傳易感性與油炸食品攝入之間相關作用對體重指數（BMI）和肥胖的影響，來自美國哈佛大學公共衛生學院的Lu Qi教授及其團隊進行了一項研究，研究結果在線發表在2014年03月19日的BMJ雜誌上。

該研究是一項前瞻性隊列研究，在美國衛生專業人員中進行，包括護士健康研究的9623例女性受試者，衛生專業人員隨訪研究的6379例男性受試者，以及女性基因組健康研究的21421例女性受試者。隨訪期間重複測量受試者的BMI。

研究結果表明，在護士健康研究和衛生專業人員隨訪研究中，根據32種BMI相關變異體確定受試者BMI遺傳風險評分，發現油炸食品攝入與遺傳風險評分之間有相互作用。

在遺傳風險評分最高三分位數的受試者中，每周食用油炸食品4次及4次以上受試者與每周食用油炸食品小於1次受試者的BMI有差異，女性受試者中為1.0，男性受試者中為0.7；而在遺傳風險評分最低三分位數的受試者中，相應的BMI差異分別為0.5和0.4。在女性基因組健康研究中也也觀察到基因-飲食相互作用。

肥胖的遺傳相關性可隨著油炸食品攝入增加而加強。三個隊列聯合分析顯示，每周食用油炸食物小於1次、1到3次和4次及4次以上受試者每10個風險等位基因導致的BMI差異分別為1.1、1.6和2.2，而且，在這3個不同的油炸食物攝入組中，每10個風險等位基因導致肥胖的比值比分別為1.61、2.12和2.72。

此外，假如變異體或變異體鄰近基因在中樞神經系統高度表達，或已知可作用於中樞神經系統，則其與油炸食品攝入有顯著的相互作用，且FTO變異體與油炸食品攝入之間的相互作用最強。

該研究提示，油炸食品攝入可與肥胖相關遺傳背景相互作用，突出了在肥胖遺傳易感性個體中減少油炸食品攝入尤為重要。

含有較多的反式脂肪，和熱量

高能量還吃的多還是正餐時間之外的加餐，滿足這幾點就算你吃的不是垃圾食品你也會胖的

我是感覺化學的東西太多了