你有什麼私家的涼麵配方嗎？
我是一個絕對的涼麵愛好者！都五月了，各種拌面什麼的都應該操辦起來啊！
我對菜系或者正宗不正宗沒什麼執念，作為一個眾所周知的涼麵狂人，很多朋友都邀請（被威脅）我去家裡吃過各式涼麵，各位有什麼私家涼麵配方么！
不識字的人太多，已經修改評論許可權。
私家涼麵談不上，只是有一份偷懶涼麵，很適合不常在家做飯、苦夏懶得動彈，卻又偶爾嘴饞，想吃一份涼麵的小夥伴。
既然是偷懶涼麵，當然是怎麼懶怎麼來，並且材料也不能太複雜。
相信不常在家做飯的小夥伴都有這樣的體驗：某天心血來潮想吃某樣東西，買好材料做了之後，望著新買的材料發愁：下一次嘴饞/在家做飯不知道是猴年馬月，等到下一次做飯，可能又饞其他東西了，這可如何是好。
所以呢，保質期長、易於儲存的速食麵，就成了我的選擇。
喏，一包辛拉麵。
- 關於速食麵的種類，我試過幾種主流的，一般來說，煮麵型速食麵會比泡麵型的速食麵更「彈」，再加上辛拉麵粉包的味道，還算比較適合做成涼麵的（什麼香菇雞肉面、海鮮魚板面那種就明顯不適合了…）。
- 唔，如果你用的是其他的，那些有油包（醬包）的泡麵，油包（醬包）在這裡是用不上的，我一般會選擇留著，有時候做菜會偷懶放一些來調味，也可以直接丟掉啦~
煮麵，這個大家都會，粉包待會用，留著別放。
- 蔬菜包只是增加點顏色而已——留著也沒其他地方用，丟掉又可惜，就放進面里了。
粉包大約1/3，再加上小半茶匙白糖，和2湯匙（30ml）左右的清水攪勻。啊對了，最好根據個人口味放1-2茶匙（5-10ml）左右的白醋，味道會更好。
- 涼麵不像湯麵有那麼多湯，所以粉包千萬別放完，會很咸。
- 如果你喜歡吃很涼很涼的涼麵，調好之後如果面還在煮著，把它放進冷凍室降降溫也是個不錯的選擇。
根據包裝上所寫的時間，煮好面，然後過一遍冷水，再放進冰水裡浸1分鐘，撈出濾干。
- 煮好面→過一遍冷水→再浸冰水，這三步不推薦省略。
第一遍過冷水是為了讓麵條大體先降一次溫，並且把麵條表面糊化的澱粉洗掉。
如果你直接把煮好的麵條丟進冰水裡，除非你用了很多冰塊，不然麵條會把冰水變成溫水。吃到一口溫熱的涼麵這種事，誰也不想的。只用冷水呢，也不是不行，不過涼麵這東西，就是要冰冰涼涼才好吃呀~並且過了冰水的麵條，會比只過冷水的麵條更加筋道彈牙。
然後？拌勻就好了呀~
怎麼樣，不需要你買那些瓶瓶罐罐的調味料，也不需要你買一大包挂面放家裡望著發愁，只需要你買包泡麵存著，等想吃了就做。
簡不簡單？
方不方便？
順便說一句，事先煮一遍然後水，這樣的做法可以去掉一部分脂肪，並且因為只加入了1/3包左右的調料，鹽分含量也大大降低，所以它比起一般的速食麵要來得更加健康一些，建議吃的時候搭配一定的蔬菜和1-2個雞蛋，確保其他營養的供給。
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我姥姥做的涼麵絕對是我吃過涼麵第一。
涼麵做法也是我姥姥這麼多年一直用的做法，調料也不複雜，全是家常標配。
做法就是辣磕子里加幾個切成塊的青椒，蒜瓣，酌量加鹽，不夠也沒事，拌面之後試試看可以再加的。然後搗搗搗搗碎之後備用。這個東西可以說是這個涼麵的靈魂！沒有的話我也沒辦法啦hhh用蒜泥和切碎的青椒混合代替口味肯定不一樣的！雖然我也不知道哪裡不一樣但是就是不一樣了_(:з」∠)_
然後就是最普通的那種挂面（不是鹼水面）煮熟過冷水，喜歡硬點的面可以少煮一會，軟的就煮長一會。我喜歡細點硬點的面，但是姥姥一直做的都是寬的挂面煮的也偏軟，不過一點都不影響我多吃。。。涼麵里一般加清炒豆角，綠豆芽不也能少呀。還有嫩莧菜，菠菜一類綠色蔬菜也是提前炒熟。再加上磕好的青椒和蒜。然後就是涼拌菜那一套，生抽， 陳醋，雞精，最後香油多多放啦。拌的時候最好用手抓著拌，味道抓進去更入味啦。具體各種東西沒有什麼固定的量，家常菜一般都是這樣，所以每個人做出來都有不同的味道，更合適自家口味啦。涼麵做出來的顏色綠白相間，看起來清爽，吃起來爽口，不會有那種紅油辣面那種辣到過癮的感覺，而是絕對家常，好吃不上火~絕對適合夏天。姥姥每次做都是以盆為單位，最後被吃的連底都不剩。有時候我姥姥還會掐一把荊芥放在裡面，不過我不太喜歡這個味道，荊芥最後都是我姥爺吃掉了。想想就流口水啊(～﹃～)~
每次我都要吃三大碗。補充一句，極度討厭青椒和蒜的童鞋還是不要嘗試了( ^ω^)畢竟口味這個東西還是要看人的~老媽的涼麵，想起來就流口水啊~~
麵條：鹼水麵條，有點黃黃圓圓的那種，筋道。先蒸，蒸差不多了再煮一下，撈出來加入適量香油，電風扇下吹著抖抖抖~ 保證麵條不粘連~
料水：花椒、大料、丁香、桂皮、香葉、蔥段、薑片，再加一點生抽和一丟丟糖，煮半個多小時（這個比例目前還未得到真傳，下次回家得再學一下）。煮好後看喜好加入香菜碎。
肉餡：五花肉沫加入適量生老抽炒香。
芝麻鹽：芝麻加鹽炒熟了擀碎。
黃瓜切絲、綠豆芽焯一下。
另外喜歡吃蒜的也可另外準備些蒜汁（蒜搗爛了加點鹽再加點涼白開即可）。
已經抖涼的麵條中加入以上配料，拌！
寫著寫著口水都下來了。。。
我要回家~~~~
大蒜切末加水變成大蒜水，加腐乳汁，鹽，醬油，香菜，芝麻油，這是自己摸索出來的長沙涼麵的醬料
夏至歸來，必吃碗開胃爽口雞絲涼麵！_迷迭香_騰訊視頻v.qq.com視頻- 做法 Steps -
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1. 將雞肉放入冷水中大火煮10分鐘
2. 將煮好的雞胸肉盛出放涼，撕成細絲備用
3. 將花生炒熟後，放涼去皮備用
4. 將鹼面放入沸水中大火煮3分鐘
5. 將煮好的麵條盛出放涼備用
6. 在碗中倒入辣椒粉、醋、生抽、花椒油、辣椒油、鹽，攪拌均勻調成料汁備用
7. 在麵條上放上雞絲和花生，倒入料汁
8. 最後撒上蒜末和蔥花，完成啦！
口水真的停不下來！
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肉食黨表示，必須要有香菇肉醬！醬醬萬歲！ヽ(｀δ′)ノ。。。。。。。。。。。。。。。。材料:甜麵醬，肉末，香菇丁，香料。放油，放肉末，稍微半熟放面醬，翻炒至出來炸醬的香氣，倒入大量水和大量香菇丁，按個人喜好加入一些香料。我一般都是放少量香葉和桂皮還有八角的，一顆就好，否則煮出來大夏天吃味太沖了。煮一段時間就可以關火了。。。。。。。。。。。。。。。。。這是我吃了那麼多面，最好的一種拌面醬！一次可以多做一大鍋，放到冰箱里能吃四五天的。每天早上起來煮熟麵條，撈出來過一下涼水，盛幾大勺肉醬，拌開了來上一口！啊～人生啊～滿足了～
這是我姥姥傳給我媽媽，我媽媽又傳給我的做法（至於誰傳給我姥姥我就不知道了），可能會有一點麻煩，適合做一大鍋一家人一起吃。
整個涼麵需要4部分：西紅柿黃瓜炒雞蛋、熬豆角、麵條、蒜。1、西紅柿黃瓜炒雞蛋：西紅柿（切塊）、黃瓜（切片）、雞蛋（打散）、蔥花每家做法可能都有一點不同，按自己家的習慣就好。我家是先煎雞蛋，煎到呈固體狀嫩嫩的就盛出來；然後蔥花爆鍋，下西紅柿炒至軟爛出汁，加鹽，再下黃瓜炒熟，放入之前煎好的雞蛋，炒勻（注意不要太久不然雞蛋會變老），然後關火盛出，晾涼備用。2、熬豆角
長豆角（切段）、豬肉（切條）、蔥花蔥花爆鍋，下肉炒至變色，再下豆角炒到有一點軟，加醬油炒勻，加水（水位線稍微與菜量相當但是不要漫過蔬菜），大火燒開後調中小火熬至湯汁減少至1/3，關火，盛出晾涼。3、麵條的處理方法：
燒一鍋開水，撒一點鹽，把挂面丟進去煮熟，撈出來後立刻丟進冰水裡，待麵條冷卻後撈出放進大一點的容器里備用。4、蒜：
我家3口之家用一頭蒜（可根據個人口味調整）。扒光它們，洗乾淨，搗爛它們。5、把晾涼的西紅柿黃瓜炒蛋、豆角和蒜全部倒進盛著涼麵條的大容器里，拌勻它們。
6、盛出來，吃掉。我爸的拿手涼麵！
寬挂面過涼水，配炒蛋、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、成武醬大頭絲（山東特產？？），紅黃綠白醬色一應俱全，澆一勺麻醬，拌開，每口下去，醬菜味足，黃瓜解膩，炒蛋口感豐腴，端的是涼而不冰。
夏天配一塊冰鎮過的沙瓤西瓜，簡直人間絕配。芝麻醬
拌完後加一滴芥末油
蒜剁成末，麻醬、面醬比例2比1，白糖、醋比例1比1，加一丟丟拌菜醬油，一丟丟味精，最後加一小截綠芥末，最後多放黃瓜絲
泡麵的時候撕一些紫菜放進去，瀝干後再加上冷藏過的辣子拌勻。最好用炸醬麵餅，泡好後有點乾乾硬硬的口感，和濕潤的紫菜和冰涼利落的辣子糾纏一起簡直爆炸。
有菜有蛋超清新的夏日涼麵做法：西葫蘆切丁，混入雞蛋清炒，加鹽即可；搗蒜泥，黃瓜切絲，香菜切成碎，春天還可以放香椿；挂面煮熟過涼開水，撈出放在碗里，澆麻醬，之後在麻醬上倒適量醋，加蒜泥，放入黃瓜、香菜，拌勻。我是北方人，不愛在外吃麵條，但在家吃涼麵，一碗是停不下來的。涼麵一般春夏吃，與炸醬麵並稱為我心中麵條屆紅白玫瑰。有段時間沒吃到了所以沒有圖。(￣▽￣)
面最好是寬面，不要那種很細的挂面，刀削麵或者像黃小廚在嚮往的生活里用手搓出來的那種粗麵條最好。 煮出來過涼水，最好不要加油攪拌，味道會不同。所以在燒水和煮麵的時候準備調料和菜碼就正好，過一次涼水或者不過涼水撈出來就馬上加料，微微有點溫度，適合腸胃不好夏天又想吃涼麵的人。 麻醬和花生醬（可省略）隨意搭配，少量鹽，一點一點兒加涼開水朝一個方向xie開，攪到很稀很稀很稀。 黃瓜切菱形片，西紅柿切小塊，蔥白或芹菜切細絲。一股腦都扔到撈出的面上。 倒xie好的麻醬汁，蒸魚豉油適量，糖醋腌蒜汁（如果沒有，就用蘋果醋少量加一丟丟糖，如果沒有蘋果醋，就白醋和糖少量），喜歡吃辣就加辣椒油（現用干辣椒炸的普通辣椒油都行，但是不要放老乾媽之類的辣醬，味道太重） 攪好開吃。 以上配料具體量請根據個人口味和做飯熟練度自行調配。
醬油 醋 白糖 雞精 鹽 郫縣豆瓣醬 芝麻 香油 蒜末（劃重點） 攪拌好煮麵 很細那種挂面 煮熟後澆進醬料里 可以酌情加點湯水 飛起
涼麵的精髓是將鹼面煮好後瀝乾的時候淋上香油，不要挑起來不要挑起來不要挑起來，自然晾乾後就不沾了。
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