烤鳳梨 / 烤菠蘿到底有多黑暗？
今天在漢堡王發現了一款烤菠蘿漢堡…OMG，水果怎麼能是烤的呢？不會水分缺失嗎？看著那一道道烤痕，心疼……我只能說，歡迎加入黑暗料理豪華套餐！
你們知道樓主此刻心理陰影面積嗎，你們能不能體會，烤菠蘿到底有多黑暗？----------2016.6.28----------周末出去浪了一圈…回頭竟然發現 我的一時吐槽好像引起了什麼不得了的事情。非常感謝高票大V的臨幸，大家們的無私科普！看你們很多人都在給菠蘿正名，我也要給自己正個名：
講真，我只是單純的覺得水果用烤的很奇怪，也沒敢嘗試烤菠蘿堡…大概就是飲食觀不一樣嘛其實題主自覺也是孤陋寡聞…你們一定不相信我真的沒吃過烤菠蘿…(只是能說家裡的菜特別樸實)看到評論里各種菠蘿料理，也真的是大開眼界了。也許烤菠蘿確實有你們說得這麼好吃╮(╯▽╰)╭好吧，你們繼續保衛菠蘿，大家開心就好~
最近剛好寫了一個菠蘿菜譜呀！用事實來證明菠蘿（鳳梨）入菜一點都不黑暗！兩者其實只是栽培技術的差異，當然對於講究的人來說鳳梨更好吃，能甜到憂傷……菜譜原載於微信公眾號鹽之味（Saltaste），歡迎關注和交流。
夏天最當季的水果，當推菠蘿和西瓜。作為一名吃完鹽水泡的菠蘿嘴巴還是會刺痛的人，我依然鍾情於菠蘿濃郁的香味——小時候我媽帶我出門逛街，在外面吃了菠蘿回家，我爹一抱我就聞出來了！
菠蘿之所以發澀，是因為含有苷類、菠蘿蛋白酶以及5-羥色胺等物質，對皮膚、口腔黏膜都有刺激，用鹽水泡菠蘿可以破壞細胞結構、析出蛋白酶，使菠蘿內蛋白酶減少；在45～50℃的環境下菠蘿蛋白酶就開始變性，到100℃時，90％ 以上被破壞；苷類也同時可被破壞消除；羥色胺則溶於水中（以上來自知乎網友@錕斤拷的解釋）。
這個特性解答了我的疑惑：為什麼吃起來澀口的菠蘿，入菜以後味道變得柔和美好。先不說菠蘿咕咾肉，個人最喜歡的吃法是在家常麻辣香鍋裡面放入菠蘿片，酸甜味可以減緩辣椒的刺激，炒過的菠蘿軟糯香甜，那些說炒菠蘿是黑暗料理的人啊，應該是沒有吃過吧~~~
而在西式餐飲里，菠蘿也有廣闊的天地，本期跟大家分享兩種美味的吃法：
烤菠蘿甜品?配料表 Ingredients
如果不是特別嗜甜，以上配料裡面的紅糖、蜂蜜我覺得都可以不要。特別是如果買到的是純甜味的鳳梨，那真的什麼配料都不需要，直接烤出來就非常好吃了。菜譜來源美食網站http://epicurious.com，歪果仁吃甜品的甜度要高好幾個Level，所以大家自己做的時候記得酌情調整。
烤菠蘿甜品?做法 Methods
烤菠蘿還有一個好處，適合脾胃不太好、不宜吃生冷的姑娘。香甜軟糯、熱乎乎的菠蘿吃下去，肚子真的會熨帖不少。
牛肉菠蘿串?配料表 Ingredients
醬汁的製作需要攪拌機，把除了橄欖油以外的所有材料扔進去，攪打到順滑狀態，再緩緩滴入橄欖油，醬汁會逐漸變稠。
因為食材不夠多，我的料理機並沒有打出這樣理想的效果：
不過並不會影響腌肉，其實用石缽舂一下效果更好：
①把切成塊的牛肉先抹上醬汁，放入冰箱腌3小時以上。
②竹籤子用清水泡30分鐘，然後擦乾，把牛肉和菠蘿交替串好；
如果有帶條紋的煎鍋最好，可以煎出一道道的紋路。不過我的原則是：有條件要吃，沒有條件創造條件也要吃！家裡的鑄鐵鍋放不下烤串，我也不會放棄，直接把肉和菠蘿剝下來煎，煎好再串回去~~~
用帶條紋的鑄鐵鍋還能煎出這種家常美顏風格：
還有什麼水果，可以吃出這麼多滋味嗎？
PS：鳳梨酥我也寫過：聖誕節甜品，我選鳳梨酥 - 鹽之味 - 知乎專欄文/圖：爾雅，非知乎平台轉載請聯繫本人
最近實踐的食譜證明，烤鳳梨/菠蘿不僅不黑暗，而且還很！好！吃！果肉被炙烤後，表層形成漂亮且味道濃郁的焦化層，和肉類搭配，一口咬下去，酸甜的果汁迸裂，給肉增加了一層酸甜的風味。再配一杯菠蘿冰飲，這才是夏天的正確打開方式啊！
先說結論：菠蘿和鳳梨是一個媽生的。本質上都是一樣的東西，只不過品種不同。
「鳳梨」這個名字最早在台灣叫響，經過培育，台灣的鳳梨果眼更小，果肉也相對更甜一點。而「菠蘿」大陸叫的比較多。很多時候我們買到的菠蘿品質一般，不如台灣或菲律賓的「鳳梨」甜，於是我們就誤以為「鳳梨」要更優秀一些。在美國，超市買到的都寫的是Pineapple，並無分別。我們吃菠蘿一般都是泡泡鹽水後當水果吃。但在熱帶國家，菠蘿是可以入菜的。比如喜歡燒烤的巴西、牙買加都有把烤菠蘿和烤肉一起食用的習慣。美國的一些精品漢堡店也逐漸開始在漢堡中引入炭火烤菠蘿。
[烤菠蘿牛肉三明治]
牛肉餡（一斤） 鹽（兩勺） 黑胡椒（三勺） 蒜（四瓣）菠蘿（三片）
一斤牛肉餡+兩勺鹽+三勺黑胡椒+四瓣蒜+一勺油，順時針攪拌上勁。
用手炮擊牛肉餡，這樣能讓肉餡結合的更緊密，之後團成一個大球靜置五分鐘入味。
肉五環。先團成球之後用手掌稍微壓扁。
鍋里少放一些油。把肉餅放進鍋里，之後壓的更扁。等到一面變色後翻面。兩面變色後取出靜置。
果肉被炙烤後，表層形成漂亮且味道濃郁的焦化層，和肉類搭配在一起，一口咬下去，酸甜的果汁迸裂出來，給肉額外增加了一層酸甜的風味，解了肉的膩。尤其是夏天，這一口咬下去，味覺層次豐富而「對抗」，就像是太陽底下喝一口冰涼的汽水。
同樣的菠蘿也可以做一杯很簡單、但非常適合夏天的清涼飲料。
摘一把新鮮的薄荷葉，和冰塊一起放入杯中。
加滿雪碧。
滿滿的泡泡！滿滿的清涼！
一杯菠蘿味十足的夏日特飲，配上一塊烤菠蘿牛肉三明治，最適合在周末上午，吹吹風，晒晒太陽。反正今天我就是這麼過的！哈哈。
By the way，樓主提到的烤菠蘿漢堡是漢堡王的新品..？美國漢堡王似乎沒有這款產品啊…只在幾家漢堡專門店看過，賣的好貴。如果真能在國內漢堡王吃到的話那還真挺不錯的。
要探討烤菠蘿/烤鳳梨黑暗與否，先弄清菠蘿和鳳梨的區別吧。
《中國植物志》記錄菠蘿和鳳梨為同一個物種，也就是說，在植物學角度上菠蘿=鳳梨。但是由於不同產地的叫法不同，加上水果商家的概念炒作，菠蘿和鳳梨的市場品種的確有所差異。（以下「菠蘿」和「鳳梨」皆指市場品種）
為了直觀地進行比較，我在生鮮平台上訂購了一個鳳梨，18元；在水果攤買了一個菠蘿，8.8元。價格差一目了然，那麼區別在哪裡呢？
菠蘿外表黃澄澄的，而鳳梨表皮泛青
菠蘿的葉子有銳齒且較修長，鳳梨的葉子為全緣且較寬
菠蘿皮較厚，內刺較深；鳳梨皮較薄，內刺較淺
菠蘿內刺較深，食用前需要將內刺挖掉，推薦一個去菠蘿內刺的工具，某寶搜「草莓去蒂器」就好啦
鳳梨的內刺較淺，按下圖的方法切開即可食用
菠蘿果肉顏色較深，看起來更加成熟，卻稍顯澀味；鳳梨果肉顏色較淺，甜味反而更加純粹
菠蘿的內刺都挖好了，那來一個菠蘿料理吧，咖喱大蝦菠蘿飯！
需要準備：菠蘿1個，蝦半斤，剩飯1碗，豌豆玉米粒1把，肉鬆2湯勺，咖喱粉2茶勺，鹽1茶勺，食用油適量
先處理蝦。蝦去殼後加入1湯勺料酒、1/2茶勺白鬍椒粉、1/2茶勺鹽、1茶勺澱粉，拌勻後放入冰箱冷藏
腌制蝦的同時可以處理菠蘿，切掉菠蘿頂部葉子，然後從菠蘿1/3處下刀，再將剩下2/3挖空，並切好菠蘿丁
處理好菠蘿後，把腌制好的蝦從冰箱拿出。鍋燒熱後，加入稍微多一點的食用油，倒入蝦，大火快速滑炒，等蝦變色後立即撈出
利用鍋中剩餘的油，繼續大火炒豌豆玉米粒（直接買速凍的即可），炒軟後放入剩飯，轉中小火翻炒至米飯完全鬆散，最後放入炒熟的蝦仁和適量菠蘿丁，繼續翻炒幾下
最後倒入2茶勺咖喱粉、1茶勺鹽、2湯勺肉鬆，大火翻炒均勻，就可以出鍋了
把炒飯裝入之前切好的菠蘿中就完成啦~
烤菠蘿和烤鳳梨到底是不是黑暗料理？相信菠蘿飯里的炒菠蘿丁已經讓題主放下戒心。話說回來，看過前面的一番比較，題主能不能辨別出你所見到的菠蘿堡用的是烤菠蘿片還是烤鳳梨片呢？
強答！！！並沒有很暗黑好吧 ～ 遙想當年 大K記 出的 在出骨肉相連之前（ Ps：想想現今爛大街的 什麼雞脆骨 和 雞肉 相連也是醉了） 短暫推出過一款叫做金豬串福的產品 烤出來的 肉 （沒記錯的話應該是牛肉） 和 菠蘿 作成的串串 相當好吃 事隔 快10年了 依舊回味呢 ?? 圖源自視頻 網頁：http://www.tudou.com/programs/view/_zYJdJvlNxY/
雖然沒吃過，不過一聽就很好吃
其實，菠蘿蠻適合烤著吃的。
菠蘿本身的果糖經過炙烤後，會產生美拉德反應，在原先酸甜的果香之外更散發出一種迷人的焦糖香氣。菠蘿含有一種叫「菠蘿朊酶」的物質，能有效分解食物中蛋白質，讓肉質軟嫩可口。
話說，誰最擅長吃菠蘿？
答案當然是種菠蘿的人。以下是某著名生果品牌在美國美食雜誌《Fine Cooking》2016年6-7月號上發的廣告。
問我為什麼要翻譯廣告？我……我是翻譯完了才發現advertisement字樣的……翻譯之前我只是覺得這幾個食譜很誘人……誰特么能想到，一個賣水果的居然這麼拼，買了四個整版的廣告，開發了五道食譜……我就好奇了，難道不加食譜，美國人就不會吃菠蘿了嗎？生吃不行嗎？吐槽結束。
不管廣告不廣告的，食譜本身真的是蠻贊的。&>&>&>&>&>&>&>菠蘿肉丸烤串配酸奶醬&<&<&<&<&<&<&<
準備時間：15分鐘烹飪時間：35分鐘五人份
【此處是嘮叨】
① 突尼西亞辣椒醬（Harissa）是突尼西亞、利比亞、阿爾及利亞等國家常見的一款辣椒醬，它的主料包括多種當地產的辣椒、香草以及玫瑰、藏紅花等等。淘寶有代購的，直接搜英文結果會多一些。② 意式麵包屑可以這麼加工：將一片陳麵包（放的越硬越好，但別放壞了）掰碎放入食物處理機，倒入半茶匙鹽、半茶匙干歐芹、半茶匙胡椒粉、半茶匙蒜粉、1/4茶匙洋蔥粉、1/4茶匙干牛至和1/4茶匙干羅勒，攪打成碎屑即可。【做法】
1、在燒烤架上塗一層油，提取預熱。將5根木製烤簽泡冷水半小時後瀝干。菠蘿切出25小塊（串串用），剩下的切碎。中高火熱鍋，倒入橙子醬、1茶匙胡椒粉、1/4茶匙鹽和切碎的菠蘿，再倒入適量的水煮沸後減中小火煮20分鐘左右，不時攪拌，煮到濃稠便離火，稍稍放涼後倒入2大勺酸奶和2大勺薄荷葉。2、將牛肉餡、突尼西亞辣椒醬、1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉、2大勺酸奶以及麵包屑攪拌均勻，滾出15個肉丸子，放在烤盤上。現在開始串串。順序是這樣的：1塊菠蘿→1個肉丸→2塊菠蘿→1個肉丸→2塊菠蘿→1個肉丸。就這麼把5串全都穿好。* 強迫症的依卓已經狗帶。原食譜就是這麼寫的我也沒辦法，你在家做的時候，按照自己喜歡的方法來穿好了。3、現在把穿好的烤串放進帶蓋的烤盤，扣緊蓋子，烤12到15分鐘，烤透為止。每3分鐘開蓋轉轉。烤完後，拿出放涼5分鐘就可以裝盤了。在烤串上撒上薄荷葉和切碎的山羊乳酪，醬汁放一旁蘸著吃。&>&>&>&>&>&>&>培根菠蘿烤匹薩&<&<&<&<&<&<&<
準備時間：25分鐘烹飪時間：25分鐘六人份
【此處是嘮叨】
① 匹薩麵糰的做法參考這裡→_→2016全球最IN美食——匹薩筒 ② 義大利方天娜芝士（Fontina）是義大利瓦萊·達奧斯塔大區出產的一種半軟牛奶芝士，它的口感比較溫和，帶有堅果的香氣。超市裡很難買到，可以用更常見的艾蒙塔芝士（Emmental）代替，後者是超市裡最常見的品種之一，盡量買進口品牌的。【做法】
1、預熱燒烤架到中火。菠蘿切小塊，倒入切碎的香蔥、鹽和胡椒粉攪拌均勻。兩張錫紙疊一起鋪在烤架的一邊上，在錫紙上刷一層油，把菠蘿倒在錫紙上開始烤，不時翻動，略微烤焦後放一邊。2、與此同時，在烤架另一邊刷油，兩面烤一下培根，烤到烤架在培根上烙下焦痕就可以了。把培根粗粗切碎。3、把匹薩麵糰分兩半。在面板上撒上面布，每塊麵糰抻成25X12cm的長方形，在其中一面上刷上半大勺油，注意邊上也要刷到。塗了油的一面放在烤盤上，燒烤架調中低火，蓋蓋烤3到5分鐘，烤到底部變成金棕色為止。其間觀察下，如果表面有氣泡，戳破它。4、在翻面之前，把剩下半大勺油塗在另一面上。翻面後，迅速在表面撒上一層芝士碎，留出大約1.2cm的邊。然後撒上培根和烤好的菠蘿。蓋上蓋再烤3到5分鐘，烤到芝士開始融化、匹薩變得焦香酥脆為止。5、與此同時，將切碎的芝麻菜、剩下的1/4杯香蔥、1茶匙橄欖油和義大利香脂醋攪拌均勻，均勻分好，撒在匹薩上即可。&>&>&>&>&>&>&>菠蘿青醬火雞漢堡&<&<&<&<&<&<&<
準備時間：20分鐘烹飪時間：25分鐘十人份
【此處是嘮叨】
① 蒙特里傑克芝士指的是Monterey Jack，超市很好買到，譯名可能不統一，總之按照英文名字找就沒錯。【做法】
1、菠菜剁碎，和或雞肉餡、1/4杯義大利青醬以及橄欖油倒入一個大碗攪拌均勻，撒鹽和胡椒粉調味。然後分成10個肉餅。2、燒烤架提前預熱，然後開始烤肉並，烤到熟透為止。把切片的菠蘿放在烤架一旁，烤5到10分鐘，烤成金棕色就拿下來。再烤一下漢堡麵包，輕輕烤一下烤出香味就好。3、在漢堡麵包的底層塗一層義大利青醬，然後鋪上肉餅，頂上撒上芝士和烤菠蘿片，再撒上撕碎的生菜，然後把頂層蓋上即可。&>&>&>&>&>&>&>烤蝦配菠蘿辣醬&<&<&<&<&<&<&<
準備時間：15分鐘烹飪時間：10分鐘五人份
【做法】
1、預熱燒烤架到六成熱。處理菠蘿，取走中間硬硬的實心部分，保留外圍鬆軟的部分，切碎。將半杯切碎的菠蘿、2大勺第戎芥末醬和紅糖倒入攪拌器攪打均勻，裝小盞放一邊。* 中間的實心部分可以用來做菠蘿肉丸烤串配酸奶醬哈。2、蝦去皮，挑去沙線，保留尾部，再用廚房用紙徹底蘸干。在烤架上刷一層油，再把剛才製成的菠蘿醬刷在蝦的一面上，沾了醬的一面朝下開始烤，邊烤邊在另一面刷醬。烤到蝦肉硬挺為止（不是烤乾了哈！），其間不時補醬。3、青檸榨汁，皮切碎，與剩下的菠蘿碎和第戎芥末醬、切碎的辣椒攪拌均勻，倒進鍋里，中高火邊煮邊攪，微沸後離火放涼20分鐘後攪拌進切碎的芫荽。4、取5個小玻璃盞，每個倒入1勺醬汁，再擺上3到4隻蝦就可以上桌啦。&>&>&>&>&>&>&>菠蘿烤雞胸&<&<&<&<&<&<&<
準備時間：10分鐘烹飪時間：15分鐘五人份
灰常好吃的。。。尤其是坐在空調房裡面吃烤菠蘿。。。又燙又香又甜。。。
Excuse me??????
烤菠蘿是黑暗料理？？？（另：其實鳳梨就是經過改良培育的「菠蘿」，本質上沒有多大區別只是其中物質含量與表現形態略有不同，下均以菠蘿著稱）
只能說題主您太甜了烤過的菠蘿不僅更加香甜而且中間很多我們平時不吃的纖維部分會軟化以便入口而且那些會讓我們覺得舌頭「剌剌」的菠蘿蛋白酶等東西也會隨著溫度上升而分解消失。最重要的是那些焦痕才是整個烤菠蘿最棒的部分好嗎？？？您知道美拉德反應嗎？？您可知道michelin的chef如raymond blanc 和gordon ramsay都在他們的節目中教過大家怎樣去烤好一個菠蘿
夏威夷披薩表示很遺憾
結論放前： 不黑暗。
具體的已經由目前最高票說了，那麼這裡就不重複了，就提供一個食譜。
食譜由米其林14顆星的廚師 Gordon Ramsay 在節目里提供：
製作視頻：https://www.youtube.com/watch?v=q0Evf1uHHkg中文食譜：【【終極烹飪課程】香料焦糖烘菠蘿的做法】【終極烹飪課程】香料焦糖烘菠蘿怎麼做BTW, 真正的黑暗料理？ 長這樣的。
我想說??先問是不是，再問為什麼??烤菠蘿一點不黑暗啊口感多樣，而且甜度正好，在熟菜裡面有很多著名的菠蘿入菜的案例，在東南亞美食裡面有的是這樣的可能題主的口味和我不太一樣但是烤菠蘿一點也不黑暗！
不應該先問是不是嗎？
鍾情於菠蘿飯和咕咾肉的我先告訴你，菠蘿入菜真的是沒有任何違和感。歡迎嘗試打開新世界大門
略感LZ孤陋寡聞，烤菠蘿的做法由來已久。而且根本和你理解的黑暗料理相差甚遠。我想你理解的黑暗料理應該如下：
草莓炒芹菜……
芹菜雞塊炒橙子……
火腿片黃瓜炒火龍果……
順帶凝結著食堂阿姨大叔汗水與心血與頭皮屑指甲蓋………
但是，菠蘿這個神奇的水果，卻能燒熟和其他食物完美搭配！
比如：
夏威夷披薩…烤的…不違和吧？
巴西菠蘿烤肉…烤的…不違和吧？
京東還有賣專門烤菠蘿用的菠蘿片…
其實是因為烤過的菠蘿更甜，吃多了比生吃菠蘿片不會那麼澀嘴巴。
所以當我看到bk的烤菠蘿，作為愛好者，簡直要瘋了好嘛！！
而且真的，bk的漢堡隨便買買就很爽的感覺，每個裡面的菠蘿片都有性感的烤痕。
菠蘿還有很多種烤法和吃法，LZ去試試吧！
補充一句：部分圖片來自百度，僅作文字說明只用，侵刪。怎麼不能烤？沒去過南美自助烤肉店嗎？香蕉，菠蘿，蘋果都能烤。菠蘿烤下來味道還不錯。
作為一枚非專業吃貨——不帶研究勁、純粹瞎感受的吃貨，我碰巧在昨天看到一個微信公號叫什麼【水果君】，寫了一篇蠻火的文章是講菠蘿和鳳梨的區別，貌似說漢堡王新出的烤菠蘿漢堡其實烤的是鳳梨，我覺得現在的專業人士也真的都是超厲wu害liao，講到底也就是櫻桃和車厘子的關係吧……
回歸主題，罐頭水果作為童年必須有的回憶，而其中最最好吃的我覺得就是菠蘿罐頭。最近迷上在家BBQ的我，最近就突發奇想（真的沒有參考任何食譜）在烤串里各種串入糖水菠蘿，受到了各路賓客的歡迎，所以我以為，烤菠蘿放在漢堡里也應該不會難吃，同樣都是肉和菠蘿的組合。
不過講到新鮮的菠蘿or鳳梨，現在去超市就不太敢買，畢竟年逼三十牙口不行，用了冷酸靈也無濟於事，除非有人替我嘗了下並拍著胸脯表示特別甜，我才敢咽一下口水嘗一塊。Anyway，扯遠了，會關注這個問題，還蠻好玩的。怎麼會黑暗？超級好吃啊有木有！！！我們去吃自助，我就蹲在烤菠蘿的盤子旁邊吃啊，最後那個上菜的小哥非常哀怨問我:你還沒吃飽么？菠蘿皮你吃不吃？
然後我氣鼓鼓的拿著剩下的菠蘿回座位去了！
安利一個我在亞馬遜雨林晚上野營時學會的一個超級愛吃的烤菠蘿的方法。就是，把菠蘿直接丟在烤架上考，不剝皮，直接考！味道超級好！水分沒有丟失，還是有菠蘿的酸甜！不說了，我又想吃了！
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