抹茶源於中國，為何揚名於日本？
抹茶起源於中國，但是中國人現在卻很少「飲用」抹茶，為啥？抹茶在日本發揚光大，他們的抹茶有啥特別的？中國哪裡可以買到好的抹茶？
因為抹茶不好喝，中國古人改泡茶了。日本人學過去之後一頓吹，抹茶又成了時尚品了。
我看下邊一大堆日吹我就再上來說兩句。抹茶是被中國古人淘汰的品種，抹茶在中國一小部分地區還是流傳的，後來被日本學去之後（好像是宋），日本茶藝基本就是停留在這個基礎上了，說好聽點叫傳承，說難聽點的就是毫無進步，其原因就是日本太小，茶葉沒辦法從品種上進行開發（品種少），只能從形式上玩花架子了。抹茶這個東西就跟日本武士刀一樣，其實都是言過其實。日本刀也是一頓吹，感覺一刀都能劈開航母了，但是真正懂冷兵器的人都清楚，武器制式都是伴隨盔甲發展進行改變的，日本武器變來變去就那麼幾種，說明日本軍事技術基本沒有發展。日本的東西是好，文化是發達，但是並沒有那麼厲害。
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在三匠廚房（微信ID：sanjiangxing）看來，抹茶是一種氣質很模糊的茶，它既本土又異域。抹茶的源頭在中國（古時稱為「末茶」），南宋時期，日本和尚榮西將茶籽和「末茶」這一飲茶法從中國帶回了日本，後來的日本「茶聖」千利休創立了「抹茶道」，抹茶因此世界聞名，以至於不少中國人都誤認為抹茶是「舶來品」。
在如今的日本，抹茶主要用於日本傳統茶道，普通人很少在日常生活中飲用抹茶，他們更青睞煎茶或抹茶食品。這倒和中國極其相似，不少中國人喜歡抹茶，就是從抹茶蛋糕、星巴克的抹茶星冰樂開始的。只不過中國人吃到嘴裡的國產抹茶或「進口抹茶」，和真正的日本抹茶相比，品質差了十萬八千里。
那麼日本抹茶到底好在哪裡？怎麼才能挑到真抹茶？
抹茶不等於日本茶，也不等於綠茶
關於抹茶，最常見的兩個誤解是：日本茶就是抹茶，抹茶就是綠茶粉。但稍微熟悉日本茶的人都知道，這其中的差別可不小。
首先來說日本茶。從飲用方式上分類，日本茶可分為「抹茶」和「煎茶」。抹茶的成品形態是粉末，是將採摘的茶葉經蒸熱乾燥後，在茶臼中磨成粉末狀，飲用時在茶碗中注入沸水，用茶筅快速有力地攪動，在茶的表層形成細密均勻的泡沫。稱之為「點茶」。煎茶的成品形態是茶葉，可以理解為中國人的「沏茶」，一般是將茶葉放入茶壺中，泡開後再注入各人的茶杯中。
而從茶葉的檔次而言，日本茶又可分為「玉露」、「煎茶」、「番茶」。「玉露」是日本茶里的高級產品，需要在特定的區域種植，並經過不同尋常的栽培和採摘方式獲得；「煎茶」是最普通的日本綠茶，一般採摘於3-7月，在整個日本茶的消費中佔80%；番茶則是日本茶中的中下品，一般在9月至來年3月採摘。
至於日本茶和綠茶的關係，日本茶茶葉種類包括綠茶、烏龍茶、紅茶和黑茶四大類。但由於綠茶產量占整個日本茶產量的97%以上，所以綠茶是日本茶的絕對主流。而抹茶可以看做綠茶里的高端產品，需要經過特殊的選料、栽培和碾磨過程。
日本抹茶到底特別在哪裡？
從栽培技術、製作工藝到加工工藝，抹茶與普通綠茶到底有什麼不同？
抹茶僅採用「一番茶」（每年3月1日-5月31日採摘的茶葉）製作。採摘前20天，就要用稻草或竹子在茶樹上搭成遮陽的棚架，避免陽光的直射，這在日本稱之為「覆下茶」。
遮擋陽光的目的是抑制茶氨酸（茶葉中「鮮」味的來源，有甜味）分解為茶多酚，從而降低茶葉中茶多酚、丹寧、皂苷（這三種成分是茶葉苦澀味道的主要來源）的含量，使茶的苦澀味減少，鮮味增強。
（恩施玉露是中國歷史上唯一保留下來的蒸汽殺青針形綠茶）
嫩葉採摘後，需要用蒸汽殺青，蒸青的特點在於可以最大程度地保留茶葉中的葉綠素，讓抹茶呈現出翠綠的顏色。中國現在的綠茶大多用炒青和烘青，相比較蒸青，炒青更容易逼出茶香。
蒸青後，茶葉不經過揉捻工序，直接進入烘焙爐烘乾，這也是抹茶與其他綠茶的一個不同之處。
接下來的工序是切茶。由於茶葉的葉柄和葉脈部分水分大、葉綠素含量低，又殘留有部分茶多酚，所以葉柄和葉脈部分都需要切除。當整個茶葉被粗切成茶粉後，就製成了抹茶的原料茶——「碾茶」。
「碾茶」平時存放在茶筒中，在需要磨成抹茶粉時才取出適量用石磨現磨，這也是決定抹茶品質最關鍵的一步。選用石磨是因為石磨導熱性能差，不會影響抹茶的顏色。碾磨後的抹茶粉，顆粒度一般在2～20微米，即680～6800目（顆粒在這個細度範圍內，並非每一個顆粒都能達到6800目的細度），「目數」指每平方英寸上的孔的數目，目數越大，孔徑越小，粉粒就越細。
如此製作出來的抹茶，顏色翠綠，粉質細膩；味道微苦不澀，還有一股鮮味。能把苦澀的綠茶改造成鮮醇的抹茶，日本人下的不只是笨功夫，只有在對抹茶的口感、滋味、香氣研究得十分透徹，並且探究出背後的科學依據後，才能明白何種栽培、加工工藝能制出令人滿意的茶來。反觀中國，中國茶文化博大精深，茶葉的種類也遠超日本，但中國茶在國際上並沒有獲得該有的影響力，這也許就跟中國人對茶滋味的描述，還停留在文學想像和藝術加工，更像一種「玄學」，而非「科學」。
網上你能買到的抹茶，大部分都是假的
比起普通綠茶，抹茶的栽培和製作更加費時費力，所以抹茶的價值也要比綠茶高出不少。
就拿京都抹茶老店一保堂茶鋪來說，一保堂最高等級的抹茶「雲門の昔」，價格是2000日元/20g，約摺合人民幣6元/g，最低等級的抹茶「青山の白」價格是500日元/40g，約摺合人民幣0.74元/g。（根據今日匯率，下同）
現在中國市面上的抹茶，要麼是用「綠茶粉」假冒，要麼就摻了糖分，即使是一些打著「進口」牌子的抹茶，裡面也可能摻入了煎茶。
那對於普通消費者，該如何分辨什麼是真抹茶，什麼是假抹茶呢？
從顏色上來說，真抹茶顏色是墨綠或深綠，假抹茶的顏色大多呈黃綠色；從味道上區分，真抹茶不澀少苦，打得好還有醇香微甘，綠茶粉則有明顯的苦澀味道。點茶之後，真的抹茶泡沫一般豐富細膩，不會立即消失，但假抹茶點茶後的泡沫只有薄薄一層，很快就消失了；真抹茶的保質期較短，不會超過6個月。如果保質期動輒一年甚至兩年的，肯定是遇到假抹茶了。
最簡單粗暴的判斷標準是價格。三匠廚房（微信ID：sanjiangxing）的建議是，不妨拿一保堂茶鋪最低端的抹茶做參考，以後如果遇到價格低於0.74元/g的抹茶，一定要多留個心眼，至於某寶上賣0.1元/g的抹茶，鐵定真不了。
當然，更省心的做法是，直接去買日本的品牌抹茶。日本茶品種規範，品控嚴格，好在哪兒一目了然，這種省時省力充滿信任的消費體驗在中國是稀缺的。三匠廚房（微信ID：sanjiangxing）常常有一種感覺，面對市場上魚龍混雜的產品，中國的消費者通常是茫然的，他們沒有標準可參照，也不知道該信任誰，唯一的出路是把自己培養成方方面面的專家，才可能降低被騙被宰的幾率。但消費者本來是不需要這麼累的，無論哪一類產品，都該有一個簡單明了可靠的評判體系，哪怕是一個傻瓜，也能跟著這個體系快速買到自己需要的物品。
如果想買日本抹茶，該怎麼挑？
先說說宇治抹茶。日本抹茶最出名的有四個地方，愛知縣西尾、京都宇治、福岡八女和靜岡縣。名氣最大的當屬京都宇治，被視為日本茶的代表。宇治抹茶其實是茶的原產地概念，類似於「西湖龍井」，只有在宇治市及周邊指定產區產出的茶才能被稱為「宇治」。
宇治茶中，最著名的抹茶品牌大概可分為兩類，一種是壟斷抹茶品牌，這種品牌通常是前店後廠，生產自己品牌的茶葉，並且和茶道流派結合，推廣自己的抹茶，壟斷抹茶品牌里最著名的兩家是丸久小山園抹茶和山政小山園抹茶。另一種是散農種植的抹茶，散茶里最有名的是京都一保堂抹茶和伊藤久右衛門。
每種品牌都有門類繁多的抹茶可供挑選。你首先要決定的是，抹茶是供茶道用，還是食品用？茶道用抹茶一般分為濃茶（一人份3-4g）和薄茶（1人份1.5-2g），可同時用來製作食品，但食品用抹茶不可用於茶道。總結一下，從價格上講，濃茶&>薄茶&>食品用抹茶，烘焙里一般用的是中低檔的薄茶和食品用抹茶。
丸久小山園的產品目錄中，茶道用抹茶里最高端的一款抹茶叫天授，罐裝54000日元/200g，約合人民幣16元/g，適用於濃茶。丸久小山園還會根據不同茶道流派的口味愛好，推出各式各樣的茶道用抹茶。比如茶道流派里千家使用的是「松花の昔」、「清凈の白」等茶銘，表千家則更加青睞「妙風の昔」、「彩雲」等茶銘。
烘焙愛好者最常用的是丸久小山園的五十鈴、青嵐、若竹。五十鈴、青嵐是茶道用抹茶里的中、低檔產品，價格分別約為1.44元/g 、1.1元/g，可用於烘焙，在烘焙原料里算高檔、中檔產品。若竹則是食品用抹茶，價格約合人民幣0.82元/g，是烘焙里的低檔抹茶原料。
（一保堂抹茶「金毛の昔」，售價756日元/20g，約合人民幣2.2元/g）
至於京都一保堂，不少愛抹茶的人都對這家店頗有好評，而且一保堂的抹茶價格也比丸久小山園親民不少。
（一保堂抹茶結の白，648日元/20g，約合人民幣1.9元/g）
結の白、緣の白都是一保堂茶道用抹茶，屬於低檔的薄茶。但如果用在烘焙中，屬於烘焙中高檔抹茶。
買到了好抹茶，如何在家優雅地打抹茶？
首先你需要準備茶筅、茶杓、茶碗。茶筅以大和穗多為宜；茶碗以陶制最好，碗口最好大一些。
（黑樂燒，一代「茶聖」千利休最喜歡的茶碗。樂燒是桃山時代最具代表性的茶陶，最初是由千利休定型，京都的陶工長次郎燒制而成）
茶筅先用溫水浸泡，茶碗用溫水溫熱，溫洗後拭乾；鐵壺煮水，80℃上下為宜；用茶杓舀1.5勺抹茶粉過篩後放入茶碗，沖入60ml熱水；隨後用茶筅在碗中快速刷W或M字形，至出現豐沛細膩的泡沫。表面刷出細密泡沫時，即可用茶筅在表層畫個日文「の」，來調勻泡沫質地。
「抹茶道」的「點茶」配置
這只是一種家常打抹茶法，和日本「抹茶道」的「點茶」不可同日而語。從篩茶、水溫與器溫、投茶量和水量、點飲的手法、運筅、擊拂的方向和力道，每一個茶道流派都有自己的講究。
日本茶道中，茶已經不單單是一種飲品，從茶庭的設計、茶庵的營造、茶室內的格局和裝飾、茶具的選用和點茶的方式、茶禮的制定，都建立起了一套縝密細緻的規範。在日常的俗事中，找到一種審美的價值，這是日本茶道的精神。但這種精神也在遭到挑戰，由於茶道的演示方式過於程式化，對茶具等形式性的東西也過於講究，在日常生活中，日本人更樂意飲用煎茶。明代，抹茶曾因太費工夫而被中國人拋棄，如今在日本，抹茶道也越發寶相莊嚴，離普通人的生活越來越遠，現代和傳統的博弈，從未停止。
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那種專門做抹茶的小石磨早已失傳，前幾年有一家上海公司又花大價錢買回來了。鬱金香起源於西藏，卻是荷蘭鬱金香聞名世界，每種生物都有最適合生長的地方，不一定就是起源地，同樣的，每種文化也都有適合自己發揚光大的地方，原因很多很多，但總歸沒失傳就很好。
中國的飲茶從煮、煎、點、泡的演變是替代關係，背後隱藏的是人們對茶看法的社會演變。
漢魏晉時期煮，是因為人們將茶看作類似藥物的東西。
唐代煎茶則是因為漸漸將其視作飲品而非藥物，所以產生了流程上的簡化和修改，更適宜飲用。
宋代流行點茶，則是因為鬥茶之風盛行，是一項非常重要的社會活動，而鬥茶也使得點茶這一飲用方法是最為考究的方法。
元明以降開始流行泡茶，也是因為鬥茶之風不再盛行，飲茶方式回歸簡化。
事實上就茶飲的製備方式來看，確實也是煎茶是煮茶的簡化，泡茶是點茶的簡化。
再看日本的飲茶方式變化，日本從唐朝學來了煎茶法，延續到今天；從宋朝學來了點茶法，也延續到了今天；當代日本也有泡茶法，雖然比重不大。
也就是說新的飲茶方式的出現，在日本並不會替代舊有的飲茶方式。
中國的茶是社會的一部分，它隨著社會變遷而變遷；日本的茶是一種術，學到了就不會輕易放棄。
最後再說為何現在日本的點茶出名，因為1.點茶確實是最講究的飲茶方式。2.日本茶道大家自千宗易始，就是主要研究點茶的。3.點茶的口感最柔和，而且近代西化過程中並沒有受到太多削弱，容易被近現代人的口味接受。
抹茶，即點茶法中所用的茶，需要避光培養以避免苦澀口感，這點和煎茶泡茶所用的茶葉是完全相反的。
最後談點個人的看法
很多人好像覺得茶是一個對於中華文明如此重要的東西，不能接受為什麼卻反而是日本搞的最講究。
其實總被拿來和茶類比的咖啡，面對的是一樣的問題。如果說論不喝咖啡就不能活，沒有國家可以和義大利比，但恰恰是義大利最常喝的咖啡就是相對沒那麼講究的意式咖啡。所用的製作方式，工具就是隨著義大利社會的發展而變遷。而真正頂級的咖啡豆，全都在非洲種植，被美國人把持著商業上的話語權，甚至世界上單品咖啡的大師，也是美國遠多於義大利。
其實這就是陽春白雪和下里巴人的故事，沒必要帶有色眼鏡去觀察，更不要因為有色眼鏡去扭曲事實。
我覺得抹茶這東西做糕點，甜品什麼的很好吃，喝的話我偏向於普通茶葉，我覺得古代人不喜歡抹茶大約是有渣渣口感不好。
瀉藥，因為喝起來麻煩，我們祖先果斷放棄了啊~
從大方向來說抹茶是綠茶的一種，但是並不是簡單的綠茶粉。真正的抹茶製作工序複雜，只有用以遮陽茶做的碾茶為原料，天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶粉末，才能稱之為抹茶。
歷史原因國人現在很少飲抹茶，有朋友回答過，大約是明朝時開始式微。日本繼承了中國的抹茶精神，專研細緻，發揚至今。國內已有正規抹茶生產企業開始重震旗鼓，不過仍需假以時日。目前好的抹茶還在日本。
抹茶源於中國，因明朝朱元璋改為沖泡茶，沒有好好繼承下來，反而日本卻一直以蒸青工藝不斷創新。真是遺憾！
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