為什麼日本人吃壽司不擔心寄生蟲？

01-17

難道他們都是芥末殺菌我們生的都擔心有寄生蟲還有韓國人也吃生魚沒看到沾芥末

一方面，日本大量食用的其實也是養殖魚為主，這類養殖魚在飼養過程中相對比較好地控制或者消除寄生蟲的存在，因此對人體基本不構成威脅；

另一方面，野生的魚類，無論是淡水魚還是海水魚，都是有寄生蟲的，這是毋庸置疑的，也是因此日本寄生蟲病高發的原因。

但是飲食習慣這種事情吧，本來就不一定是以絕對健康為前提的，我國人民酷愛容易致癌的路邊攤烤串，下面也有朋友說地溝油，甚至各種工業食品添加劑和工業食品化工合成物。我們不也是知道，但還是吃了嘛。

所以，我覺得對大部分日本人來說，可能也沒太當回事，一年幾百例比起中國肯定太高了，但是跟人口基數和大眾認知比起來，我覺得也就那麼回事，就像我們看新聞看到個什麼食物中毒之類的。

民以食為天，放在哪裡都一樣。

早兩天正好查到了這個相關知識。

做做搬運工給大家看看，借鑒一下。

在吃生魚片時，人們習慣用醬油、芥末、醋做調料，或順帶喝些酒。

有人認為這樣就能殺死魚肉中的寄生蟲，其實是幻想。其中殺蟲能力最強的是白酒，但是至少也要浸泡十幾分鐘才能殺死異尖線蟲幼蟲。

其他調料所需的時間就更長了，例如，想靠醋來殺死異尖線蟲幼蟲，得泡上好幾天，畢竟，幼蟲要有很好的抗酸能力，才能通過胃液的考驗寄生到人體里。

殺死寄生蟲的最簡單辦法是高溫。

如果要生吃的話，也有一個比較有效的殺死寄生蟲的方法，那就是冷凍。為了能殺死魚肉中的異尖線蟲幼蟲，歐盟規定海產品必須在零下20攝氏度冷凍24小時才能上市，而美國食品藥品管理局則建議冷凍7天（如果是零下35攝氏度可縮短到15小時）。

冷凍方法能夠非常有效地抑制異尖線蟲病的發生率。

但是，由於對魚肉「新鮮口感」的極度追求，海水魚消費大國日本並沒有規定採用冷凍法處理魚肉。

結果，僅在1990年之前，日本就已經發生異尖線蟲病16000多例，而同期世界其他地區的報告病例僅600多例。應當說，「新鮮口味」的代價很高。

跳河不能怕水涼。

冷凍方法能夠非常有效地抑制異尖線蟲病的發生率。但是，由於對魚肉「新鮮口感」的極度追求，海水魚消費大國日本並沒有規定採用冷凍法處理魚肉。結果，僅在1990年之前，日本就已經發生異尖線蟲病16000多例，而同期世界其他地區的報告病例僅600多例。應當說，「新鮮口味」的代價很高。

——摘自果殼網《海魚有蟲，生食小心》

http://www.guokr.com/article/54751/

日本異尖線蟲的發病率世界上都排的上號的。。。只是在普通的情況下除非短期大規模爆發否則不可能會有媒體關心這種事情，或者最多作為一則2分鐘的新聞/200字的報道而已。

寄生蟲學的作答:日本的異尖線蟲病數量很高的，已經兩萬例了。吃芥末，生蒜，烈酒都是不可能殺死寄生蟲的，因為你的胃酸都弄不死他。絕對不能說海里的魚比河裡的蟲子少，很多經濟魚類，鰈鰻之類的，寄生蟲感染率高的很，但是很多蟲子你吃下去之後對你身體危害很小，所以難以察覺。人工養殖的，由於用藥，所以乾淨的多。所以少吃生肉吧。

查了查近些年異尖線蟲的發病率

日本好像還是比較高（相對於預防異尖線蟲病的容易程度），有一個數據是2007年7月-12月以及2008年7月-12月，100多家日本醫院共診斷出430例異尖線蟲病。根據這個推測，日本的年發病數應該至少有三位數的。

韓國近年來也有異尖線蟲病例報告，可能和他們喜好吃生烏賊有關

今年二月的時候，澳大利亞報道了史上第一例異尖線蟲病，曾經和中國一樣清白的澳大利亞就此失守了。

所以對這個病，底線是應該知道有這麼回事情，如果吃完生魚片啥的不舒服，記得告知醫生。

///以上轉載///////////

太君不是不擔心,為了好吃罷了.

不同的魚有不同的處理方法，有的魚不可以做生魚片，有的魚要稍微炙烤一下，有的魚必須新鮮著吃。

三文魚的魚腹是最好吃的，也是最容易有寄生蟲的，美味和危險並存呀。

冷藏

有的魚也是會有的。

我老師年輕的時候因為吃刺身感染寄生蟲而住院，然後接著吃

海水魚的寄生蟲比河裡魚要少

從進化上講，海水中的寄生蟲種類少危害小，比如異尖線蟲，日本感染那麼多，有人死亡或是失明嗎？淡水及陸地上寄生蟲種類多危害大

聽聞只有一些深海捕撈的魚才少有寄生蟲

1990年前發病多，其實只要把魚冷藏一段時間，可以防止寄生蟲，不要說什麼白酒，芥末，1990年前的日本人也是這麼想的，就是上萬例寄生蟲感染。

誰不擔心哪不擔心芥末殺菌殺個鬼寄生蟲卵要是這麼簡單就死還寄生條毛啊(張全蛋臉)

日本寄生蟲病發病率全球排的上號數據在聯合國有關網頁要不就是在世界衛生組織有關網頁記不太清了

看個孤獨美食家，總有人跳出來說生食沒事，我靠，那人類為毛吃熟肉啊

話說日本人吃生食的時候都會搭配一些清酒之類的，而且不是不擔心啊，只是吃習慣了而已吧，貌似寄生蟲類的發病率還是蠻高的。

作為一個地地道道的中國妹子，我吃生的東西都會搭配大蒜、白酒還有芥末嘿嘿嘿嘿~~

舌尖上的中國講過這件事，講浙江沿海地區飲食，提到了日本生食習慣，具體哪集忘了。

主要是大家生吃的都是海鮮類，海水魚幾乎沒有寄生蟲，海水高鹽，寄生蟲不能存活。

作為地道北方人，我也不太敢生食，不過黑龍江的殺生魚真是絕世的美味，值得捨命一試，跟河豚相比，不知要高到哪裡去了。

來大連後，生食海鮮變成常事兒，但活吃的只有嘎巴蝦，海膽，蝦爬子（皮皮蝦），其他沒試過。聽大連的朋友說，小時候都是直接吃活的海鮮，海蠣子（牡蠣），花蓋（螃蟹），扇貝，反正能生吃的都吃過，這麼多年了，沒聽說有寄生蟲感染病歷。

倒是聽過廣東火鍋涮蛇肉感染的。據說還是烤著最好吃。

所以生食分清楚海鮮還是河鮮。

剩下題主自己參考吧。