火腿腸發明以前，山東煎餅裡面放什麼？
火腿腸發明以前，山東煎餅裡面放什麼？
還是讓我這個吃著煎餅在沂蒙山區長大的人我給你說一下吧。
79年出生的，記憶力里初中畢業前好像根就不知道火腿腸是個啥東西，別說吃了見都沒有見過。每天三頓飯，頓頓主食都是煎餅。我們村子基本上都是丘陵，雨水很少所以田間地頭也沒有水井和水庫，基本是靠天吃飯所以地裡面也沒辦法種菜。因為沒有菜所以印象里最深的就是每次吃飯桌子上基本上都會有鹹菜～鹹菜～鹹菜～鹹菜，鹹菜切成條跟剝好的大蔥一起卷到煎餅裡面，就這麼吃。如果是夏天桌子上會有一盤青椒土豆絲或者是豆角，如果是冬天基本上就是炒白菜或者是炒蘿蔔片。就這樣一家四口人圍著一盤菜吃煎餅。喝一口稀稀的米湯，咬一口硬硬的煎餅，嚼的腮幫子發酸，然後再喝一口米湯。因為丘陵地帶小麥很少，我吃的煎餅也是地瓜面做的。現在超市裡地瓜面的煎餅好像比麵粉的貴，但是如果頓頓都是吃地瓜面的煎餅胃就會反酸，酸的難受。上中學的時候吃著地瓜面的煎餅發了無數次的誓：「這輩子再也不吃煎餅了。」
其實問出來這個問題的話，表明對於煎餅還是有很多人存在不同的誤解的。
煎餅是一種主食，並不是小吃，和饅頭米飯一樣的。就以我們家鄉最常見的煎餅做法說起吧。首先把你準備的糧食用水泡著，我們那一般是七分小麥二分大豆一分各種雜糧，可以是玉米花生等。然後泡一夜之後，打成糊子。支起來鏊子，然後才是攤煎餅。煎餅裡面是不會有什麼蔬菜啦果子啦火腿腸啦什麼的，凡是加那些東西的，都不叫煎餅的，那是煎餅果子或者雜糧煎餅。目測煎餅果子的糊子完全就是麵粉調成的。
煎餅做好之後，一般都是疊起來放置的。反正我到現在不會疊，也沒有機會疊了，因為家裡已經十多年不自己做煎餅了。好懷念小時候啊。疊好的煎餅，一般情況下，可以放很長時間，到底可以放多長時間，不清楚，反正夏天半個月完全沒問題的。
煎餅的食用方法，在我們家，有兩種。一種就是和其他地方的単餅一樣，捲起來，裡面卷你想吃的各種菜或者其他東西。網上各種煎餅卷大蔥的傳，我二十多年了從來沒吃過煎餅卷大蔥，我父親第一次吃也是去曲阜玩的時候吃的景點旁邊賣的，另外，我們那也種蔥，至於為什麼不用煎餅卷大蔥，完全不清楚，也不知道哪裡是煎餅卷大蔥吃。我們那蔥完全是調味品好不好。我問過我父親為什麼從來沒吃過煎餅卷大蔥，他也說不出所以然。我感覺可能因為蔥太貴，一棵蔥做菜的話，可以吃好幾天，如果你卷煎餅吃，一頓就吃完了。現在生活條件好了，可以吃的那麼多，肯定不會卷蔥吃，而從前條件艱苦的時候，一顆蔥是多麼珍貴的，你完全可以卷槐樹葉槐花馬齒莧灰灰菜等各種野菜，怎麼可能卷蔥？我現在都很想知道，到底山東哪裡煎餅是用來卷大蔥的。並不是覺得這樣太土，煎餅本來就是一個很土的東西，只是感覺這樣很曲解煎餅更委屈蔥。
而另外一種我家食用煎餅的方法，估計不是從小吃煎餅的，都吃不下去。就是疊好的煎餅，完全不卷任何東西，像饅頭一樣左手拿著，右手拿筷子吃菜。一般這樣的煎餅都是很硬很脆根本不可能卷東西吃了，那一疊煎餅，估計十幾層吧，很鍛煉牙口的。一般人一口都咬不下來。反正我一整張煎餅疊好的，我是從來沒咬下來過，都是撕成兩份吃。我父親他們老輩人都是直接能吃的。
在外面，其實很懷念家裡的煎餅。不過超市裡面買的煎餅完全和家裡的不一樣啊。現在回家，吃的都是機器煎餅了，就算少了從前的味道不怎麼好吃了，也感覺比饅頭好吃。
最後，作為滕州人，感覺有必要介紹一下家鄉的另外一種特色小吃——菜煎餅！
深夜放個圖，讓我乾燥的口腔潤濕一下下。
所有圖片來自網路，如有侵權，請告知，本人立馬刪除。
菜煎餅是我嗎山東滕州的一個特色小吃，雖然可能名氣不大，但是在滕州周圍，還是很受歡迎的。我德州（對，就是產扒雞的地方）的同學畢業之後簽了滕州的公司，曾經一段時間，每天的午飯就是兩個兩個餅的菜煎餅。我嫂子是江蘇宜興的（對，就是產紫砂壺的那個宜興），曾經請她吃菜煎餅，從此之後也愛上了這個食物。反正，目前我認識的人中，不論本地人外地人，只要吃過了正宗的滕州菜煎餅，還沒有一個人的心沒被菜煎餅捕獲的。
菜煎餅的做法很簡單，煤球爐上支起一個小鏊子，將糊子放上，攤兩個小煎餅（準確的說是単餅，因為糊子大多都是用麵粉和的）。然後將你喜歡吃的各種菜放在小盆里，加多多的油，再酌情加點辣椒面和孜然，拌勻之後放在烙好的煎餅上，然後上面用第二個煎餅覆蓋。那些菜完全是在煎餅上以煤球爐的火力慢慢加熱而熟的（當地方言叫teng熟的）。在外地見過不少掛著滕州菜煎餅招牌的，區分正宗滕州菜煎餅與不正宗的最大的一點就是看菜是怎麼做熟的，那些用炒鍋炒熟的，真的想呵呵，就這樣也敢掛滕州菜煎餅的招牌？
待那些菜都熟了之後，將這個菜煎餅堆疊兩下，大多數情況還會從中間給你切開。你就可以食用了。因為菜煎餅裡面的油分很大，所以吃的時候要小心油滴到自己衣服上。在滕州，大多數人都是在路邊小攤吃菜煎餅的，就隨便拿兩張紙包住菜煎餅，然後拿著吃。在一些菜煎餅的店裡面，人們文明一些，用筷子夾著吃了。菜煎餅講究的是趁熱吃，剛做好的時候立馬吃最好。最忌諱的是放到塑料袋裡面過了很久才吃，那樣的話，會失去原本的味道。
=。=本來只想隨便一說的，沒想到一打就打了那麼多。也整個都扯遠了。那就順車再放幾個滕州美食的圖片，宣傳一下我們滕州的各種好吃噠！
多圖預警！！（圖片來自網路，侵刪）
滕州羊肉湯
滕州羊肉湯
滕州的燒餅，僅僅在滕州附近有
滕州的燒餅，僅僅在滕州附近有
缸貼子，是貼在水缸上而成，故得名。外地也沒有。
缸貼子，是貼在水缸上而成，故得名。外地也沒有。
滕州的粥。為了區分外地的粥，我一般說是滕州白粥。完完全全是用大豆做出來的（也可以加極少許大米）。滕州早餐神器之一（另外的是辣湯、糝sa湯，附近都有）
滕州的粥。為了區分外地的粥，我一般說是滕州白粥。完完全全是用大豆做出來的（也可以加極少許大米）。滕州早餐神器之一（另外的是辣湯、糝sa湯，附近都有）
和菜煎餅齊名的大肉手擀麵！！！這大肉我感覺和濟寧甏肉米飯的甏肉差不多。滕州濟寧兩地相鄰。這一晚面加上大肉，現在的價格應該是10元左右。
和菜煎餅齊名的大肉手擀麵！！！這大肉我感覺和濟寧甏肉米飯的甏肉差不多。滕州濟寧兩地相鄰。這一晚面加上大肉，現在的價格應該是10元左右。
辣子雞！！絕對和其他地方的辣子雞都不一樣！
辣子雞！！絕對和其他地方的辣子雞都不一樣！
挎包火燒。目測外地也沒有。
雖然跑題很多，但是求不摺疊。
這個問題就像芝士發明之前，漢堡裡面放什麼？，又如 臘汁肉 發明之前，肉夾饃裡面放什麼？
其實煎餅吃法很多的，可以直接吃，泡著吃，裡邊填上素餡（韭菜豆腐蝦皮）然後再一烙，酥脆鮮香的菜煎餅，口水········關於具體吃法，還請大家有機會到山東（魯中，魯西南）親自體會哦
好了，現在我要隆重的為大家介紹一位嘉賓，前方高能，各位自稱為蔥的物體請儘快迴避
········
本文所說的煎餅，如果不加說明，指的就是下圖中這種。
對一部分山東人來講，
煎餅是一種主食！
煎餅是一種主食！煎餅是一種主食！其地位可以類比饅頭和米飯。煎餅最大的優點就是易製作和耐儲存，尤其是後者。物質匱乏的年代裡，山東的老百姓很少能吃到饅頭，手頭的粗糧製作的窩頭水分多的話不耐儲存，水分少的話乾乾巴巴難以下咽，所以就有了煎餅這一薄薄的，既耐儲又易嚼的主食形式。煎餅特別受到經常奔波的人的青睞，也許就是這些在外闖蕩的山東人把煎餅帶出山東，讓它成為了山東的一個符號。
當然，並不是所以山東人都吃煎餅。半島沿海地區是不吃的，如果你跟一個煙台人說煎餅是你們家特產啊，你怎麼不吃煎餅卷大蔥啊，估計他的內心是呵呵的。泰安和臨沂的煎餅形式是差不多的，就像上面配圖裡一樣。臨沂的六姐妹煎餅似乎挺有名，泰安新泰樓德鎮還號稱中國煎餅之鄉。這種煎餅做法最簡單，把麵糊（各種配方的）攤在ao zi（圓形攤煎餅工具）上，其實大家都見過。
不放雞蛋，不放蔥花，不刷醬，沒芝麻，啥都不放。不放雞蛋，不放蔥花，不刷醬，沒芝麻，啥都不放。不放雞蛋，不放蔥花，不刷醬，沒芝麻，啥都不放。攤完把圓形的煎餅疊成長方形後摞在一起。這種呢就是很單純的主食，跟饅頭米飯一樣，你想就著啥吃都行，通常卷大蔥等各種蔬菜，各種醬（印象最深的是十笏園豆瓣醬），各種炒菜。總之，就像你用喜歡的菜拌米飯吃一樣，煎餅可以卷一切，你愛吃啥就卷啥，比如我最愛卷干炸或者辣炒小河蝦。另外，不知道在坐的山東老鄉們有沒有卷過芝麻鹽，在以前物質匱乏的年代，這簡直是我家長輩們心裡無上的美味。我父親讀書的時候每月回一次家，每次帶一個月的乾糧：一包紅薯面煎餅，一罐油鹽。所謂油鹽，就是用一點豬油，把粗鹽粒子下鍋炒一炒，這玩意我小時候在老家還見過。吃的時候把油鹽沖水，就著幾個油星把煎餅一泡，就成了一碗紅薯麵糊，這是紅薯面的特性，也算是一種方便食品了吧，現在是吃不到了。我還吃過曲阜的煎餅，下圖這樣。曲阜煎餅做得特別酥脆，而且裡邊帶餡，有花生，芝麻，蔥花等等，有甜口的有咸口的，疊出來的層次比較豐富，而且會切成更小的小塊，更像是一種點心。不知道我說的對不對，如果有曲阜的朋友，歡迎指正和補充。
滕州的菜煎餅，只聽過見過卻沒吃過，看了這裡幾位滕州朋友的安利，有機會一定去嘗試。山東其他地方吃不吃或者怎麼吃煎餅，歡迎老鄉們補充說明。
至於北京或者其他地方的所謂山東煎餅，真的跟山東沒啥關係。我覺得它們更多的是受了天津煎餅果子的影響，例如在餅上打雞蛋等做法。還有，薄脆這種東西，我來北京之前是從沒見過。當然北京的這些山東煎餅跟天津煎餅果子也是完全不一樣的。我在北京從沒吃過比天津街邊煎餅果子更好吃的山東煎餅。然而在天津，我的最愛是大餅卷雞蛋，很好奇天津的大餅卷一切為什麼沒有在全國普及開。說到這裡，過幾天一定要去趟天津啊。
如果要說煎餅是山東的特色美食，我覺得特色還則罷了，美食還談不上。但是它陪伴許多山東人度過了艱苦的日子，跟隨許多山東人闖蕩四海，如今變成了山東的名片，如果用它來象徵山東人質樸的品格，那是再合適不過的。
利益相關：90年生人，山東泰安人。圖片源自網路，侵刪。直接吃。啥都不卷。
作為山東人，鄭重其事的告訴你，煎餅！就跟饅頭一樣，平時都是直接啃的！！！！！！有需要才夾東西！！！
老媽每年都會在院子里做煎餅，一做做一瓮，做一兩天，相當累，真的很辛苦，一兩百斤，放瓮里也不壞，一吃一冬天，餐前從瓮里拿出來往鍋里一熱就軟了，或者喝羊湯直接泡湯里，很美味，只是老媽年紀大了，這兩年也不做煎餅了，都是直接買著吃了，很懷念啊? (ˊωˋ*) ?我山東諸城人。
第一次聽說煎餅可以放火腿腸的。好奇怪的搭配。
山東煎餅並不是煎餅果子，煎餅是像米飯饅頭一樣的主食，裡面通常卷菜，火腿腸什麼的都是沒菜吃的時候退而求其次的選擇而已
山東煎餅里最主要的就應該是大蔥吧
東宮娘娘烙大餅，西宮娘娘卷大蔥。
答案是:
大蔥沾大醬。我們這裡煎餅目前一般卷大蔥（春蔥最佳）、香椿芽（當然頭茬最佳）、蝦皮、蒜苔、蒜苗、韭菜，可以說能生吃的都能卷。
作為一個山東人，我知道的最初的煎餅就是煎「餅」，去了外地才發現煎餅是加東西吃的
你們知道dong mo zi嗎。。。
鹽 油
我媽說，她小時候，也就是60年代初，煎餅里摸一筷子豬油，那就是過年了
一類是大蔥抹醬，還有一類更絕的是韭菜加細鹽和花生油，誰試誰知道！！
卷火腿腸的是煎餅果子不是山東大煎餅，anyway，煎餅卷火腿腸是我在省外才見過的，那是我吃過的最難吃的煎餅，在省內從來沒有人拿煎餅卷火腿腸吃，有也是個人喜好，並不能等同於煎餅果子。
各種菜放在一起卷到煎餅里特別好吃！
題主對煎餅卷火腿腸的印象，肯定是在學生時代，山東同學帶煎餅在宿舍吃形成的。
從家裡帶上煎餅，買一瓶老乾媽，一袋火腿腸。一個煎餅，抹上老乾媽，配上火腿腸，是學生時代日常的美味。-----------------------------------------
但是對於山東人來說，平時吃煎餅就是卷日常炒菜，卷腌的蘿蔔頭。
煎炒烹炸，只要不是帶湯的，都能卷。早上軋一點辣椒、蔥花，放在碗里倒上醬、醬油、醋、香油，我們叫蘸水，跟吃餃子的差不多。再煮個雞蛋，拿起煎餅，抹上蘸水，把雞蛋夾碎放在煎餅里，這是上學時候每天的早餐。我是日照的，山東吃煎餅的地方其實不是太多，日照臨沂棗莊泰安菏澤，而且口味也不太一樣。我家這邊只放麥子面，加其他的有甜味，吃不太慣。其他地方小米的，地瓜面的，玉米面的，各種雜糧的都有。現在煎餅也是我們的日常主食之一，跟饅頭、米飯並列。最經典的吃法還就是煎餅卷大蔥，抹上醬（個人最愛海天黃豆醬）推薦閱讀：
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