中國超市裡的龍利魚其實原名巴沙魚，對人體大大有害，是否屬實？
國內餐館和超市出售的龍利魚其實是越南湄公河裡被污染的巴沙魚，對人體大大有害，是否屬實？
2016.01.28
龍利魚柳確實不是龍利魚，是巴沙魚（東南亞巨鯰），但是「被污染」「對人體有害」不恰當。--------------------------------------------------------------------------------------------我來系統的捋一下吧，其實題主說對了龍利魚按理說指的是舌鰨，也就是鰈形目-舌鰨科-舌鰨屬的魚類，俗稱一般是舌頭魚或者鰨目（就是喇嘛用來換啞巴的喇叭的那個）
樣貌如圖所示：
可以看到舌鰨是鰈形目，也就是比目魚的一種，所以身體是一側貼於地面的，身體也比較薄。
我們在超市見到的龍利魚柳如圖所示：
他們的真是就是巴沙魚，產自東南亞的鯰形目-巨鯰科-巨鯰屬的魚類了，一般是廣泛養殖的博氏巨鯰(Pangasius bocourti)了或者其次多的，水族市場上稱之為「藍鯊」的低眼巨鯰了。
越南湄公河裡被污染的巴沙魚，對人體大大有害
這句我個人主觀認為不恰當，鯰形目是非常龐大的一個魚類類群，能食用的種類非常多，近些年鯰魚的名聲被破壞其實僅僅是因為生長迅速適應能力強的 革鬍子鯰,也就是埃及塘虱，他們確實能在非常惡劣的環境下生長，而且價格低廉，敗壞了鯰魚的名聲，使得很多對魚類不是很了解的人開始排斥所有鯰魚，這是不恰當的。飯店裡的梭邊魚、鮰魚、江團等都是鯰魚啊，大家不一樣吃得很開心。即使是革鬍子鯰，正規養殖場也是用乾淨的水和飼料餵養的，因為一旦環境惡劣，魚類出現疾病死亡，那養殖場就會面臨損失。所以以偏概全，談鯰色變是沒有必要的。
最後
魚類亂命名是個很常見的事情，食用魚觀賞魚都是如此。前不久鬧的沸沸揚揚的油魚冒充鱈魚只是其中的一個案例。你們分得清花鰱（鱅、胖頭）和白鰱，鮁魚（藍點馬鮫）和鮐鮁（青花魚），金鯧和銀鯧，多鱗鱚和沙丁魚么？所以嘛，防不勝防啊，如果不樂意學，價格合適覺得好吃就行了，超市裡的巴沙魚柳反正也不是真的龍利魚的價格。真最後我不是魚類專業人士，業餘愛好水平很次，因為沒人答所以我先拋磚引玉了，如有錯誤請海涵並不吝賜教！說巴沙魚沒有泥腥味的你們過來，我肯定不打死你們。。作為一個北方海邊長大，在深圳工作的人，經常遇到奸商拿巴沙魚柳冒充牛舌頭魚詐騙的事兒，很容易吃的出來好么？ 牛舌頭細嫩，鮮味很濃。巴沙粗韌，泥腥味非常明顯。沒有鮮味。
轉載的，出處不詳，希望對大家有幫助！
龍利魚，對於很多准媽媽和媽媽們來說，這個名字早已耳熟能詳了。最近經常可以在育兒論壇上看到類似這樣的題目：「最適合寶寶吃的魚——龍利魚」、「營養豐富沒有刺的魚——龍利魚「。
現在大家都提倡多吃魚，因為魚肉裡面含有不飽和脂肪酸，所含的DHA和EPA則有助於寶寶的大腦發育。我們可以在家樂福等大型超市的冷凍區找到龍利魚，標註為海魚，產地則是中國青島或舟山。它的外觀看上去就是淡粉色的大魚片，價格也不貴。在「價廉物美」的誘惑下，主婦和媽媽們就會跟風購買這些大魚片，買回來後發現肉質也不錯，尤其是沒有刺，很適合寶寶吃。而且它的做法簡單，只要將其切成小塊，每次吃時拿出一小塊蒸一下就是一道「美味」，省事又「健康」。再加上冒牌鱈魚出了事兒，大西洋真鱈要100多塊錢一斤，相比較之下，龍利魚的價格就讓人感到實惠超值，真心覺得不錯。
那麼，龍利魚到底是什麼魚呢？是否存在食品安全隱患呢？給寶寶吃安全么？在超市買的龍利魚片有什麼問題嗎？其營養價值到底有多高呢？
事實上，我們現在超市賣的龍利魚片是越南養殖的一種名為panga的淡水魚的魚片。
越南是現在世界上最大的panga（Pangasius
hypophthalmus）生產國，2008年生產量已達到110萬噸。越南出口P. hypophthalmus到80多個國家，包括歐盟（尤其是波蘭和西班牙）、亞洲國家、墨西哥、澳大利亞、美國等。近年來俄羅斯和中國逐漸成為panga的新市場。出口到歐盟及其他國家的panga魚片大部分經過多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑處理。工作原因經常接觸到很多越南水產品加工工廠。近兩年越南工廠出口到中國的生意非常好，需求量日漸增多。當問及中國客戶都買什麼樣的panga魚片時，幾個工廠的回答都很統一：淡粉色魚片，25-30%冰衣，歐盟標準泡葯，10kg散裝。
Panga魚肉分白色、淡粉色、粉色和黃色，其中白色最少因而價格也貴一些，淡粉色則是產量最多也是最暢銷的。不同顏色的魚肉的營養成分和加工是沒有任何區別的，僅僅是外觀看起來不同。所謂的冰衣就是魚片外面那層冰，25%的冰衣意味著買1斤的魚片有2兩半水，剩下7兩半才是真正的魚。而歐盟標準泡葯意味著魚片泡了多磷酸鹽、碳酸鹽和檸檬酸鹽等食品添加劑，泡葯以後的魚片含水量變高，質地更富彈性。
那麼，龍利魚到底能不能吃？該不該吃？是不是有營養呢？
第一，魚片經過多磷酸鹽處理，在使用範圍內，成人可以放心食用，但不適合幼兒吃。多聚磷酸鹽作為保水劑和品質改良劑廣泛應用於水產食品加工過程中，起到保持水分和改善口感的作用，同時還有提高產品生產率的作用。磷酸鹽在高質量濃度情況下(0.4～0.5g/100mL)，會產生金屬澀味。過量添加會危害身體健康，影響人體中鈣、鐵、銅、鋅等必需元素的吸收平衡。體內的磷酸鹽不斷累積會導致機體鈣、磷的失衡，影響鈣的吸收，從而導致短時間的腹痛與腹瀉、長時間的骨骼鈣化、骨質疏鬆症等。國際食品法典委員會(CAC)以及歐美等發達國家明確規定了在水產製品加工中磷酸鹽的使用限量。磷酸鹽最大使用量為5.0g/kg(可單獨使用或混合使用,最大使用量以磷酸根PO43-計)。
第二，Panga魚片外面鍍了一層冰衣，也就是實際支付的價格要高於產品的價格。但是超市並不註明實際的產品重量而是按照實際帶冰衣的重量計價。按照25%冰衣，也就是說花30塊錢買1斤魚片，2兩半是水，那麼實際魚片的價格應該是40元／斤。關於超市冷凍水產品冰衣標註的問題，媒體上雖然多次曝光，但是超市依舊我行我素。平時我們從超市買回來的蝦仁、魚片，回家解凍後就小了一圈。
第三，Panga本身是養殖淡水魚，很多超市卻標註為海魚。我們都知道海魚的不飽和脂肪酸含量高於淡水魚，含有豐富的DHA和EPA，一般占脂肪酸含量的30%以上，而淡水魚一般只有10%左右。因此超市如果將淡水魚標註為海魚就是錯誤標註產品信息、虛假宣傳，侵害了消費者權益。
第四，關於panga魚片的營養價值和食品安全狀況，歐洲做了很多研究，發現Panga魚片的含水量非常高，因為經過多磷酸鹽處理後含水量可高達80％-85%，蛋白質含量僅為12.6％-15.6%偏低，脂肪含量1.1％-3.0%。脂肪中含有比例很高的飽和脂肪酸41.1％–47.8%和單不飽和脂肪酸35.4％－42.2％，而多不飽和脂肪酸只有12.5%－18.8%。以草魚為例，草魚魚肉的蛋白質含量為18%左右，脂肪中飽和脂肪酸含量為25%左右，單不飽和脂肪酸含量為42%左右，多不飽和脂肪酸含量為30%左右。由此可見，Panga的多不飽和脂肪酸含量低於草魚。因此從蛋白質和脂肪酸含量來講，Panga營養價值較低。
真相大白之後，你還會去買龍利魚么？與其買這個越南鯰魚（龍利魚）不如買常見的草魚更經濟實惠且營養豐富。如果為了刺少，方便給寶寶吃，則可以買鱸魚、鱖魚。海魚營養價值更高，價格較貴，有條件可以買三文魚、阿拉斯加（大西洋）真鱈，或者太平洋真鱈。這些魚在高端超市一般都可以買到。
隨著我們生活節奏的加快，越來越多的消費者需要更容易加工的魚類產品。因此沒有刺的冷凍魚片具有強大的市場潛力，相信會有更多的水產企業進入內銷市場，發掘出更大的產品潛力，為消費者提供安全又方便的水產品。
1.龍利魚是海魚，而且是我國比較常見的一種，跟比目魚發育過程類似，都有個變態發育過程，幼仔跟其他魚類沒區別，但慢慢就「口鼻歪斜」，漸漸的就潛伏在底層活動了，有些地方也叫牛舌頭2.巴沙魚是淡水魚，鯰魚的一種，我曾經吃了很長一段時間，市場常見的有兩種，一種帶皮，一種不帶皮，之所以被冒充龍利魚，第一是因為沒有常見淡水魚的河泥腥味，第二，便宜，第三，跟龍利魚一樣，久煮不老3.營養價值，海魚通常不飽和脂肪酸要更多，而且我吃過的帶皮巴沙魚皮下有很厚一層脂肪，常溫也是白色，我可以肯定裡面有很多飽和脂肪，因為不飽和脂肪低溫也不會凝結，這也是為什麼通常巴沙魚會去皮再賣，現在人誰見了這一坨脂肪也沒胃口了4.巴沙魚嚴重衝擊了龍利魚的市場，成本低，產量高，而且如果不是整魚，做成菜你也看不出來，這對奸商來說誘惑很大，長起來說對我國漁業危害很大5區別起來很簡單，巴沙魚魚柳更厚，而且生魚切下去有明顯的筋，而且，價格上一目了然，巴沙魚十幾塊一斤，便宜多了。需要小心的是下館子，注意點整魚，不要點魚柳
這個消息在留學生圈子裡流傳得比較多吧。
一般「中國超市賣污水養大魚」的消息里的「中國超市」指的是外國的中超。
龍利魚不算便宜，另一種看起來很像的不知道是什麼魚（被指是巴沙魚的）很便宜。
有害沒有害不知道，但是後者吃起來不太好吃，買過一次吃了一條剩下的都扔了。結論你在正規超市，別買太便宜的，應該就沒問題。就算買回來了，吃一口就知道了，不好就扔了唄。無責任個人觀點：那種不好的魚聞起來有股精子的味道。。。我在另一篇有關巴沙魚的回復， 供參考
作者：Jacky Zhou
鏈接：龍利魚污染真的很嚴重么？ - Jacky Zhou 的回答來源：知乎
著作權歸作者所有，轉載請聯繫作者獲得授權。客觀點， 事情有兩面，有好的產品，也有一些差的。好不好，就看懂得多少。我們是食品從業者，這個產品是其中之一。每年都進口一定數量的魚貨櫃，我說的供參考，就所了解這種產品的食品安全解讀一下情況。超市一般銷賣越南產的龍利魚 是basa， 一種當地淡水魚類，當地所有可以說是地理贈與越南特有的物產。如果你去當地旅遊，在市場上可以看到小條活的， 相當於我們平時菜市場上買到的羅非魚，就如我們如何消費羅非魚，越南也差不多。對於當地沒有什麼特別。養殖、食用方法是類似的。如果你能接受羅非魚，那食品安全龍利Basa理論上會更好。為什麼要跟羅非魚扯在一起，是為了讓各位有更直觀的了解比較（不是外星特種哈），他們各種各樣的愛恨情愁。
Basa龍利魚現在是越南出口排名前一二的水產，還有一個是蝦。近幾年在國際市場上同種價位打遍天下無敵手，我國的羅非魚不是對手。為什麼，1、該品種在當地容易規模化飼料養殖，產業化高。所以商業化產品不在河流出現， 跟羅非一樣池塘。一年都可以出產，只有一到兩個月低產，快速生長產量大，人工干預比羅非少得多（危險點）。2、無骨無鱗加工方便。3、天然的肉質白色 魚片西式餐方便烹飪 5、重要一點，越南漁業協會這幾年做的事重點投入少量品種， 提高出口品質標準（不是空話，看這群人老早就美國商貿部DOC打官司）我們中國搞這種事的人太少，時間也比較晚。所以人家質量意識以出口為準，食品安全意識比我國好，我國不要有老大哥心態，要大力趕上才行。近年來三次提高出口標準，這以下的嚴控出口（那質量差去了哪裡，以下說）。為什麼人家協會比我們自家的歷害， 他們有海外迴流越南國際人才，管理成熟與國際接軌。越南以前缺錢，認真集中力量搞那麼好的物產，勁頭十足，經過這些年發展，打遍美國、歐盟正常進口質量標準成熟，很多世界上看到得到人認證，需要的都會提供（這個不得不服，花錢投入很捨得），這種產品合理的泡葯有保證 （別問人為什麼泡葯還安全，海產產品特點所致，要相信HACCP相信科學）6、相對來說國內羅非魚風險較高，用藥出現多些，價格已做得不好，當然高端定位出口的品質還可以。好，回答這個問題，看清標準不會買錯。 避免：1、出產地為國內，廣東、廣西少購買。特別廣西邊貿易走私的是低價貨，就是質量差泡葯隨意，這種便宜貨不要購買。 一般現在國內無法養殖，進口活魚不太可能，都是二次加工，或走私漂白再加工，風險大）2、便宜風險大，價格低這一招害了質量，水份較多，實際損失多。
3、萬一購買有苦澀味，小孩還是不要吃。還是正規大型渠道購買好些，價格不會太便宜也有保證些。標籤正規，當然同批次產品商檢單商場是要有的。
一般去資質比較好的知名大型連鎖商超購買（名稱就不打廣告，做當地精明的消費者，你懂的）會有保障些，每袋上方有標籤，看標籤標明， 建議整袋購買（附標籤），散裝沒有信心。
（一定要有標籤， 重要事情說三遍，袋沒有標籤的一般重新包裝，一定要小心） 內容供參考如下：**產品名稱：成份： 規格： *00-*00G 生產批號：儲存溫度-18度
保質期（一般24個月） 養殖在區： 原產地：越南 工廠號： 生產商： 目的地：中華人民共和國 國內進口商名稱 地址 電話************************************可是看出這個 產品的來龍去脈，是否消費都可以心裡有數呢？這些內容規定是很規範的，好的產品一般印刷精美。建議毛重2公斤一包， 標籤寫凈重不少於1.6公斤（八成肉），一般我會選9成或是10成
價格， 取決商家的良心，建議不作一個標準。零售很便宜的產品 19（8成肉）/500g以下價格，我不選。
馬雲家及一些平台網店各種產品都有， 有些購買圖片可以看到是白袋，沒有任何標籤存在， 要麼是重新包裝，要麼可能是沒有資質（來源保障問題）。網購多留意，標明有QS證國產的只能說是不會考慮的，因為質量排在前面都是進口，走國家進口檢驗檢疫程序， 根本不是國內生產 國家質監局生產許可QS或（SC生產許可今年已改）一說。只能說要專業些，良心些。
這些產品有個問題就是泡葯程度、生產衛生程度無法保證。現在要進口無法養殖問題， 國內也有進行過嘗試， 主要是氣候變化後，技術不成熟，無法達到國際競爭的品質無法形成規模，當然成本比越南高很多，所以存在就會有道理 ， 不存在，現在來說是有原因的。我是這個行業內的人 ，對於名字，就這麼說吧。中國和越南經濟往來一直比較頻繁，早期，有一批中國做買賣的去越南看到這種越南出口美國，歐盟多的「」巴沙魚柳「」 ，剛開始不知道是什麼魚， 看外觀像龍利魚加上名字聽起來比較「」高大上「」，價格更高就這麼叫了。這是中國人最早期接觸到這種魚的稱法。而本身越南是不知道「」龍利魚「」是什麼。說難聽還是中國人欺騙自己人。說這個魚不利於身體--&> 錯誤！ 首先，像這種生鮮類的產品， 能出口必須得有健康證（每一批次號連著一張健康證）。接下， 越南巴沙魚最大的市場是美國和歐盟，但他們的標準那麼高都能滿足， 憑什麼說巴沙魚不利於健康？巴沙魚體內有大量的DHA ， 是一種廉價並有益的食品。
在豐富的進口海鮮里，若說哪種海產能走進平常人家，常出現大眾視野內，且價格不貴，口感不賴，又能百味烹飪，此等物美價廉的角色，則當屬巴沙魚。魚不怕出名，只怕有緋聞
巴沙魚，沒錯！它就是那條被捲入「真假龍利魚」風波的魚，八鮮過海曾為大家介紹過哦！巴沙魚常常與龍利魚一起被提及，並背負著「冒充」龍利魚的罪名。但是，巴沙魚表示很冤枉。（剝皮去骨，和龍利魚長得像，怪我咯？這個黑鍋我們才不背......）在後面，我會為大家介紹怎樣區分龍利魚和巴沙魚。
巴沙魚，屬鯰形目、巨鯰科、巨鯰屬魚類，原產於印度支那湄公河和湄南河流域。如今是東南亞國家重要的淡水養殖品種，在越南音譯為"卡巴沙"（CABaSa），在巨鯰屬魚類中，博氏巨鯰（Pangasius bocourti）和低眼巨鯰 （Pangasius hypophthalmus）養殖較為廣泛。它們魚身較長並且無鱗，頭部相對較小，嘴寬眼大。
巴沙魚養殖地區有越南、印度尼西亞、馬來西亞、柬埔寨等。而越南是世界上養殖巴沙魚最大的生產國，可謂是業界霸主。越南巴沙魚漁業主攻出口市場，市場遍布全球上百個國家。當然，怎麼能少了我們中國市場呢！
養殖戶投放飼料
貪吃的巴沙魚們
肥魚好養活，刺少肉又多
長相憨厚的巴沙魚不僅個體大，它食性廣、耐缺氧、不易生病，對水質要求也不高，特別適合高密度養殖。生長速度也快，高產量高，出肉率高達40%~50%，屬於優質的經濟魚類。（典型的好養活！）最大的優點就是：無肌間小刺。肉多無刺這一點真是符合廣大食客的胃口！
巴沙魚活整魚，多在國內售賣，出口他國多數則以急凍魚柳、魚段、魚排、魚塊、裹粉、魚副等多種產品形式，因其體內油脂較多，適合加工後售賣。
巴沙魚魚胃
在大大小小的超市裡，我們常能見到冷凍魚柳（去皮魚片）形式的巴沙魚，商品名就不一定是巴沙魚柳咯！可能還有很多超市裡的商品名標著「龍利魚柳」....不成規範的商品名讓我們吃魚群眾心好累。
冷凍巴沙魚柳
魚柳的前世今生，工人熟練割
最受大眾喜愛的魚柳食用起來很方便。說走咱就走，帶你走進越南巴沙魚加工廠，看一看巴沙魚柳是如何被加工出來的！
在高密度的魚塘內，歡騰的巴沙魚即將被送往加工廠，進一步升華魚生！
一桶桶被捕撈上來的巴沙魚。
大批量的巴沙魚運送到加工廠，工人們熟練地為巴沙魚去骨，一分為二。
再進行人工檢測、修邊。
最後將魚片平鋪，進行急凍、包裝成箱。
巴沙魚肉的質量取決於養殖水的條件和餵養飼料的質量，魚肉一般分為白色、粉色（或淡粉色）、黃色（或淡黃色）。白色為最佳，粉色稍差，黃色最差。
那麼怎麼區分龍利魚和巴沙魚呢？
龍利魚，屬於比目魚的一種。屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬的魚類，俗稱舌頭魚，子板魚等，其中半滑舌鰨（Cynoglossus semilaevis）較知名，在我國已有很多地區養殖。
半滑舌鰨身體扁平，葉狀，又像一條長長的舌頭，因此得名「舌頭魚」。「嘴歪眼斜」都長在一面，還不對稱。鱗比較小，背鰭、臀鰭、尾鰭相連續，魚長可以達到57厘米。具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，屬於暖溫性底層魚類，主要棲息在中國近海海區。
它是比較優質的海洋魚類，富含不飽和脂肪孫，味道鮮美，魚肉耐煮，無腥味，蛋白含量高，營養豐富。最重要的是只有一條主刺，出肉率比較高，是不愛挑魚刺吃貨們的福音！但是野生的半滑舌鰨資源已經不多了，它的養殖業也屬於新興時期，有待發展，缺少科學有效的大規模商業化養殖，所以，目前市場上龍利魚的價格比較昂貴，價格約200~350元/公斤。
龍利魚，海魚，營養價值相對較高，養殖條件相對要求也比較高，資源稀缺。
巴沙魚，淡水魚，養殖量較大，生長率高，肉質和口感比不上龍利魚。
兩者，外貌迥異，但脫去「外衣」，確實讓人傻傻分不清楚！都無肌間小刺，多白肉。用巴沙魚柳代替龍利魚柳，簡直是實力模仿，並且已經冒充很久了！導致很多人以為，龍利魚就是巴沙魚。甚至有些商家給出這樣的介紹：龍利魚柳又名巴沙魚......（
某電商平台 巴沙魚柳產品說明截圖
人家明明是兩種魚，以龍利魚之名，買巴沙魚之身！當然，兩者都是魚，沒有什麼優劣之分，特點不同而已，只是現今市場這種亂用產品名稱的現象，讓消費者很迷惘啊！對於如何區分兩者，簡單粗暴方法，就是看價格，畢竟兩者價格懸殊（當然，這個有點懸......遇見「以次充好」高價格買巴沙魚的情況也有可能）；其實，巴沙魚柳明顯很厚，龍利魚相對較薄；若還是不能確定，咱就買龍利魚的整魚，穿上衣服你們總該認識了吧！
魚都是好魚，但要吃個明白！！！
。。。在澳洲吃了一年Basa魚的傷不起啊。
不過湄公河越南段里的魚有危害確實是有可能的，畢竟越戰美國灑了N多橙劑在北越，難保會富集在魚中。沒有數據支持，希望有數據帝補充……
調查了一下這個言論的來源，最早搜到了 2010 年的文章：Beware basa (or pangas) fish
我覺得這個事情造瑤可能居多，因為現在龍利魚仍然出口到全球各地，從事實上，各國政府並沒有因為 2010 年的這個文章，在食品安全上對這種魚肉的進口進行任何限制。產自越南是真的，超市都有標註！
龍利魚是海魚，你跑沃爾瑪裡面去可以買到。
湄公河貌似是淡水，龍利魚貌似活不了http://www.chefs-resources.com/seafood/finfish/swai-fish-information-recipes/is-vietnamese-swai-and-basa-safe/基本無憂，選擇靠譜供應商問題不大。當然建立在龍利魚被巴沙魚冒充的前提上。至於舌鰨，安全係數更高價格更貴也不提啦。
原來在美廉美超市一直買這種魚柳，標籤上顯示「龍利魚」 15.99元/500g,今年暑假外出遊玩回來，想起來再去買這個魚的時候，突然發現價簽上改成「巴沙魚」了，價格沒變，包裝也沒變。叫來賣海鮮的店員問怎麼改名了，店員稱巴沙魚和龍利魚就是同一種魚，問為何要改名，答不知道。（是真不知道還是不能說？）這個國家偷梁換柱的事情太多，也不知道那個是李李鬼，哪個才是真正的李逵。但對消費者來說，難免不是一個個陷阱。
我們公司就有巴沙魚柳，直接從國外進口的！質量很好！有需要+ xgb0601
我也一直覺得奇怪，龍利就是偏口吧，我記得北方沿海90代初一斤就要上百的。現在超市賣的太便宜了
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