酵素是否有效？
酵素現在好像挺紅的。看過一個論壇全講酵素。裡面各種自製酵素 並且把酵素說的無所不能!!! 論壇說的太神了都覺得裡面的人在給你洗腦哈哈哈
求問知乎er自身酵素經驗。
看到這個提問，就有種回首一片黑的幻覺...
我拿酵素減肥塑身這個來拋磚引玉一下吧。酵素（國內稱為酶）原本是什麼？
→簡單說來，是蛋白質的一種，在人體內各種場所促進各種反應的酶類物質。
比方說胃中消化食物的消化酶，促進肌肉運動產生能量的代謝酶等，有很多很多。但是大家各司其職各就其位，不越位不越權堅守崗位。※儘管都被稱作酵素，其實是有各種種類，在體內起到不同的作用。
商家所宣稱的，酵素在人體功不可沒，十分重要，這點還是無可非議的。酵素減肥塑身的機理
通過對腸胃的消化器官中的消化酶，以及促進脂肪燃燒的代謝酶的補充，來達到減肥塑身的效果，這是商家所宣傳的「簡單有效」的機理。等等，看似很美的有益補充方式，現在是否有種不對勁的猶豫閃過？
把手從油膩肥壯的肚腩上挪開，摸一摸骨感的現實，挑戰一下科學真理的冰桶吧。我們翻一下生物課本，「無論哪種蛋白質，經過消化液水解以後，它的最終產物都是20多種氨基酸。」
直接攝取酵素也好，富含膠原蛋白的魚頭骨頭湯啊，蔬菜穀物吃到體內全部給我一鍋分解成氨基酸吸收。
（溫馨小暗示：膠原蛋白也是蛋白質的一種，但其自身構造決定很難被分解，而膠原蛋白本身幾乎無法直接被體內吸收。愛美的人兒啊，順著光芒趕緊改道吧。）回歸正題，吸收的氨基酸去哪兒了？
氨基酸在體內按照多種多樣的路線途經被分配使用，而用於合成原本蛋白質而進行利用的十分有限。也就是說，吃進去代謝類酵素分解成氨基酸後，這些氨基酸在體內被重新合成相應代謝類酵素的情況極為稀少，原本好意去補充各類酵素的想法，只能說是竹籃打水，杯水車薪。同樣此條也適用於膠原蛋白。愛美的人兒啊，寶貝兒，咱不哭。想想禿頂的人，吃點頭髮就能長回來嗎？那麼，看看網上和身邊熟人中，為什麼一部分服用酵素產品的人會有說有效？
1.水軍（這個不解釋）2.心理作用（做葯的都懂，Placebo安慰劑這玩意兒的存在初衷是什麼。）3.添加有酵素以外的營養成分。
把我們手邊的酵素產品拿來仔細再看看，只有酵素這一種成分嗎？No,No,No!有興趣的知友兒可以看看日本樂天酵素產品的排名，點進去看看裡面成分配合。【楽天市場】酵素配合
國內產品寫上去的你信嗎？
我很想推崇一下乳酸菌這個成分，它的促進消化、有益腸道的作用已經得到相當程度上的科學研究驗證，並在世界範圍內廣泛添加在酸奶、乳飲料等產品中。
為什麼乳酸菌有時候也會被添加在酵素類產品中呢？便宜有效，但不夠神秘印象平民。我要是突出乳酸菌，怎麼能賣你高價呢？你買一包的錢都能買一箱酸奶喝道吐了。被洗腦不可怕，可怕的是那些一直覺得洗洗更健康的人。
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八卦點完全不客觀，完全沒立場的小道消息吧。春節前有機會去日本的大同藥品工業株式會社 奈良工廠的研發中心訪問。有些知友可能對這個logo會比較熟悉，這家公司是日本首屈一指做飲料產品的企業。
回去的路上，我也就此事問了一下同行銷售部門主管，』『』您怎麼看？『
他說：』『健康食品行業的潮流變化太快了，聽說最近椰子油火起來了。』『""(⊙o⊙)….......』"----------------------------3月17日更新--------------------------
評論中有人提到乳酸菌，這裡做點補充說明吧。還是從概念來看，乳酸菌是什麼？
乳酸菌是將糖分解產生乳酸的厭氧性微生物中，乳酸產生量摩爾比率超過50%菌類的統稱。換句話說，乳酸菌並不是固有的某一種菌，××屬、××種、××株的分類下有多種多樣的乳酸菌存在。舉個例子，養樂多熟悉的人不少，這家1930年創辦，專業銷售乳酸菌飲料的公司，我們來看看是如何描述的。
☆有知友提出，乳酸菌和酵素放在一起也不怕爆炸，並且從此對知乎失去了信心....」知乎也就這樣了「
對此我深表驚恐，這種簡單高科技生化武器的原材料很容易入手，酵素乳酸菌的食品原料廠家都是軍火商，人人都可以立刻啟動武裝份子模式，從此社會主義也好，帝國主義也罷，統統華麗轉身變成恐怖主義....」從此，我們也就這樣了「
言歸正傳，乳酸菌一般來講比較躁動發情繁殖的溫度為40度左右，較人體體溫略高。
但對高溫比較不耐操，50～60度下幾分鐘～幾十分鐘就全滅。100度以上，秒殺。對於上述爆炸模式，還未起爆前就含恨成為烈士了。在人家酵素的地盤，就不對乳酸菌展開了，相關文獻資料很多，查查可能更有心得。
最後補充一句：乳酸菌再好，可不要貪杯哦。世界經濟的萎靡，大環境需求的疲軟，浮躁焦慮的我們，功利激進的吞噬一切利己的」流行「，卻未發現我們早已經成為不懷好意商家的獵物，在狂熱關注的同時，黑洞般冰冷的槍眼早已經把你鎖定。
這裡拋磚引玉的用意主要是想提醒一下，注意自己和家人健康的知友，多對新奇特的產品報一份懷疑的態度，這不也是知乎的主旋律之一嗎？
順便說一句，椰子油抹麵包味道不錯滴。
嘛，關於科學知識前面幾位講的足夠多了，我就來講點簡單的，關於酵素這玩意的起源。首先酵素傳入大陸的時候帶有濃厚的佛教色彩，有一些證據表明這個玩意由台灣的佛教徒傳入大陸，而台灣的酵素則是由日本傳入的。酶這個詞在日語中直接被翻譯成「酵素」，音「kouso」，向台灣傳的時候，因為台灣也管酶叫酵素，因此日本的kouso被台灣人直接念成了xiaosu。但是，這玩意的全稱其實是環保酵素。那麼環保酵素是做什麼的？還真不是喝，其實是一種廚餘垃圾處理技術，簡單點說就是漚肥。但是這種發酵液自帶菌群畢竟和下水道有區別，同時發酵用的果蔬皮中帶有一些香味物質，因此這種液體灌進下水道可以暫時改變下水道的菌群結構並遮蓋原有的異味，注意嘍，這可就是一條重要線索。同樣，加入足量小蘇打的環保酵素也有洗碗的功能，因為這兩個特點，環保酵素就被人們打上了「凈化」的標籤。人類的腦洞向來不小，但腦洞在缺乏知識儲備的情況下就像沒有金屬的阿茲特克人一樣，把自己限制在了一個奇怪的圈子裡。能「凈化」下水道和碗，那就能「凈化」河流嘍？值得注意的是，污水處理的確有微生物發酵的步驟，一杯污水中加入這種富豪微生物的發酵液也的確能加快其中各類有機物被分解的速度，但是！但是這幫人正在往河裡倒。河流多大咱們暫且不說，你能用墨水染黑一條流動的河嗎？這種時候就需要大力出奇蹟了，區區幾十斤環保酵素只能叫杯水車薪。而且即使真想玩大力出奇蹟，可別忘了，環保酵素，可是一種有機肥料啊，肥料入河達到那個程度帶來的可是水體富營養化，導致藻類爆發最後還是會帶來腐敗和污染。但是，人們不管吶。
再看看環保酵素的原料，其實就是植物殘骸加紅糖，於是人們的腦洞又啟動了，如果用能吃的東西做酵素，是不是就能喝了？喝下去不就能凈化我們的身體了么？於是，用食物做的發酵液開始流行，由於用的是食物，它本身不再環保了，就直接被人們叫成了酵素。
各類酵素的宣傳中，除了日本，還有一個國家也成了酵素的焦點，泰國。對，泰國現在不止出人妖了還會出酵素。就問一句，聽過金坷垃咩？金坷垃背後有個威廉伯爵，巧了，現在宣傳的酵素背後有個樂素坤博士。樂素坤是目前各類網站上號稱發明了酵素的人，一開始我其實是不信的，因為一位號稱有五個博士學位的老太太，據說研究酵素30年，不提純不分析不做實驗不發文章，卻在泰國開了一個肉都不給吃的農家樂，天天就知道悶酵素，這是哪門子博士？後來我查了查，我就信了，她是個什麼博士？斯里蘭卡某大學函授替代醫學博士！函授，就是信函授課，說白了是什麼，就是網課！替代醫學是什麼？替代醫學就是刨去現代醫學方法來治病，包括巫醫跳大神這在替代醫學領域也是算數的，而樂素坤又是這一領域的第一個博士。在這種人生如戲全靠演技的領域想當第一個博士，忽悠唄，這也就是為啥她能靠函授考博士。也正是這種水水潤的文憑，讓我相信了，一個博士可以干出這麼蠢的事，嚴格意義上講，國內一個高中生都比她不知道高到哪裡去了。同樣，一個如此愚昧的人拿著網課換來的文憑宣傳的東西，什麼樣的人才會信？由此可見，酵素的傳播，不管是在日本，泰國還是中國，都是在體現一種民眾普遍缺乏科學素養，保健品市場過於混亂的現狀，這種混亂始於泰國，隨後侵入日本並登錄中國，幾個國家的愚民聯合在一起，在樂素坤的帶領下，用植物殘骸的發酵液，書寫著人類近代歷史上最大的笑話。作為食品科學在讀博士生一枚，我對酵素還是頗有研究的，也曾針對大家的提問寫過篇酵素的文章，如下，供題主參考~[ 1 ] 酵素是個啥？酵素本是酶，但酵素商品是包含了酶和許多其他成分的複合產品。酵素就是酶（enzyme）在日語中的稱呼，後傳到台灣，現在又傳到大陸。由於都是漢字，又具有舶來感，因此如同「起司／芝士」 「便當」等詞一樣，迅速被接受流傳。但追根溯源，酵素(日文)＝enzyme(英文) =酶(中文)。 請試著回想中學化學/生物老師慈祥的臉：「酶是一種生物催化劑，可以改變生化反應速度，但不改變反應的方向和產物。」
可是淘寶好評不服！那麼多好評都說酵素產品讓我瘦下來，難道都是騙人的不成？酵素商品讓人瘦下來的原因是什麼？筆者認為有以下幾條：
酵素商品中的植物纖維促進腸胃蠕動，加上服用酵素的時候會被告知大量飲水，就容易產生飽腹感，減少進食（所以你瘦了是因為你吃的少了）
喪心病狂的超低卡路里，如實例中45 Kcal 的代餐，真用這樣的熱量代替正餐，都能瘦成一道閃電，但和「酵素」無關；
若在正常飲食的同時，服用酵素，並不會有減肥的效果；
如果有，是酵素商品中的其它減肥成分，例如可能的利瀉成分等在起作用，而非酵素。
與其說是酵素減肥，實際上還是「節食減肥」的老一套：減少了卡路里的攝入而瘦，但相應的營養不均衡的風險、節食帶來的種種副作用、反彈的概率都依然存在，和酵素產品中的「酶」並沒有什麼關係！
[ 5 ] 酵素能改善消化功能嗎？處方酶補充劑可以，普通酵素產品尚無證據。前文提到的，胰腺酶對於患有胰腺疾病的人來說有改善消化功能的臨床療效。那對於那些沒有胰腺疾病的人，可不可以用酶來幫助消化呢？一個在健康人群里做的實驗表明，那些在高脂大餐之前和之後服用酶補充劑的人更少出現胃脹氣和嚴重飽腹感的癥狀。再次強調，這個實驗里所用的是醫用處方酶補充劑，而不是我們在商場里買的酵素。因此這個實驗結果不能用來支持普通酵素產品在改善腸胃功能方面的功效。現在也沒有任何研究能證明普通酵素產品有治療腸胃疾病的功效。[ 6 ] 酵素可以抗炎症嗎？尚無定論，有一定潛力。酵素的抗炎症功效，源自酶分解蛋白的能力。菠蘿蛋白酶被發現可以減少水腫幫助修復[8]。動物實驗發現，同時使用菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶可以取得更好的抗炎症效果。然而另一個體外細胞實驗發現，酶補充劑會導致炎症因子的產生，可能對抗炎症有反效果。所以目前對於酶補充劑的抗炎症性或激發炎症性還沒有論斷。[ 7 ] 酵素對關節炎有作用嗎？值得期待，需要更多研究證據支持。一個人體實驗比較了酶補充劑和雙氯芬酸（治療關節炎的常用藥）對於膝關節炎患者治療的作用。結果表明酶補充劑在止痛方面比雙氯芬酸更有效。更重要的是，酶補充劑比雙氯芬酸的副作用小，還不容易產生藥物依賴[12]。所以酶補充劑今後或許能在改善關節炎方面起到功效，不過還需要更多的人體實驗來確定這個功效。[ 8 ] 酵素可以預防癌症嗎？尚無證據。目前很多關於酶和癌症方面的研究，但都側重於研究緩解癌症或癌症治療過程中產生的併發症，而不是癌症本身。沒有證據可以證明酶有治療或者預防癌症的作用。[ 9 ] 服用酵素會有危險嗎？酶本身的有害性非常小。但酵素產品質量良莠不齊。目前還不清楚酶和藥物之間是否有相衝突的關係。口服酶試劑常見副作用為腸胃不適，尤其在大劑量服用的情況下。懷孕期和哺乳期的女生選擇酶/酵素類產品時需要諮詢醫生。但是市面上的酵素產品良莠不齊，消費者如需購買，至少應先明確以下兩點：- 生產商家是否具有相關資質；
- 酵素產品中的具體成分和有效成分酶含量。
現在流傳的自製酵素的教程，無法保證在製作過程中的微生物控制和安全衛生，所以筆者不推薦在家裡自己製作口服酵素。
而談到生產商家的資質和酵素產品的安全，還是得回到它的原產地——日本，畢竟商家標榜「日本原產就是安全有效」嘛。[ 10 ] 日本酵素生產有怎樣的相關規範措施？
日本語中喜歡把一些早年發現的常見化學物質叫X素， 比如 氫 叫水素，氧 叫酸素，氮叫窒素。
而 「酶 就叫成了酵素。酶是一種極其高效的催化劑，但 一種酶只對應一種化學反應，比如 轉氨酶，XX脫氫酶，乙醯膽鹼酯酶。
假如你去商店買家用電器，而營業員同志不告訴你 是電視機還是空調，只說這個箱子里是能用的家用電器 。你肯定不會買的，但是為什麼商家胡七八糟的弄一個酵素的名字就會乖乖掏錢了呢？有效的，測智商用效果很好。
先說利益相關：我們公司就是賣酵素的。
酵素是否有效：個人覺得有一定效果，但是和同類保健品相比沒啥大效果，性價比不高，有那個錢不如去吃別的保健品，辦個健身卡啥的。其他品牌酵素我沒接觸過也不懂，就拿我們公司的產品來說。為什麼我說它不太管用1.酵素的真實價格，是產品的市場價除以二再除以二還要少。這麼低的價格，還包含了過關的稅，包裝費，我們的工資，可想而知原料的大概價格了。2.號稱XX原裝進口，但是是在當地設廠，所有東西還都是我們自己的，基本上就是走了個海關的流程，然後號稱XX進口，在國內一樣做的。3.吃了之後，我接觸到的說吃了有效果的人幾乎全是銷售酵素的人，周圍的朋友吃過的都說沒反應，包括我自己，倒是有吃了睡不著覺、拉肚子的，不過這些我們統一稱為「好轉反應」。有效果的說法，我覺得一是有安慰劑的效果，二是你吃酵素他要求你多喝水多運動。。。4.酵素的營銷，很多都是洗腦的過程，對外宣傳的時候也一定是酵素特別好，誰不吃誰後悔，誰不吃誰傻X。吃了就有包治百病的效果；完全口號式的宣傳、洗腦式的營銷。大概面對的群體比較低端，容易接受洗腦，我覺得有獨立思考能力的人一般都會自己思考一下，然後再選擇。個人感覺酵素充其量就是一種保健飲料，跟超市賣的那些效果沒有太懸殊的區別。這個是之前寫的一篇關羽酵素的文章，了解的也不是很多，僅作參考吧。酵素能減肥？那麼問題來了
談起酵素，大家雖然經常聽到這個概念，但是對它的本質還是有很多人不是很清楚，首先我們先來明確一下它的概念，然後再來考證它和減肥有什麼樣的關係。
什麼是酵素
酵素這個詞是從日本傳入中國的，現在對於酵素的普遍認識是認為酵素的本質就是酶，也就是說酵素只是酶的另一種名稱。然而有一些推崇酵素的人對於它還有一種認識，認為酵素是由活細胞進行發酵提取到的生物活性物質，也就包括了菌多糖、植物多糖、多酚、皂甙、類黃酮等更多種類的生物功效活性物質。我們今天討論先將酶明確為普遍認可的，由蛋白質組成的酶，並且這種酶是在植物發酵的過程中產生的。
能量代謝的基本機制
談及減肥，所有的方法不外乎兩種。第一種是減少能量的攝入，常見的方法就是控制食物的攝入量或者是降低食物的吸收效率，第二種就是增加對於能量的消耗量，增加基礎代謝率或者是通過鍛煉提高
能量的消耗。其中可能和酵素相關的也就是降低食物的吸收效率或者是增加能量的消耗量。
人們通常攝入的食物通常是蛋白質、糖和脂肪這三類，然而在這三種代謝途徑當中，它們的吸收都是受關鍵酶的調節，在糖代謝途徑中受己糖激酶，丙酮酸激酶和檸檬酸合酶等酶的調節；脂代謝途徑受到脂醯COA轉移酶和磷脂酸磷酸酶和調控；而在蛋白質的代謝途徑中，受γ-谷氨醯基轉移酶、γ-谷氨酸環化轉移酶等酶的調節，並且在蛋白質的分解過程中有重要意義的酶，比如說胃蛋白酶、胰酶和寡肽酶也會對蛋白質的吸收產生一定的影響。
酵素能減肥？打破砂鍋問到底
如果酵素能夠減肥的話，至少應該能夠滿足以下幾個條件，缺一不可：1、含有能調節能量代謝的酶的一種或幾種或者，其中含有某些物質能夠對酶的活性產生影響。3、這種物質在體內能夠保持活性並且發揮作用。4、對人體無毒害作用。
我們來一個個的思考酵素是否滿足這些條件。
首先，通過查閱發酵領域的相關資料，發現植物發酵一般產生的酶是澱粉酶、蛋白酶和半乳糖苷酶等酶的合成，並未看到有能夠調控能量代謝途徑的相關酶，說明在自己家庭合成的酵素中基本不含有相關的酶，也就是說不能達到減肥的功效。但是並不能排除這種可能，因為通過現代的基因工程，能夠實現對像大腸桿菌這樣的微生物的合成物質的控制，還是有可能實現這一點的，但是可能性也不大。因為如果是通過轉基因合成的，沒必要再走發酵這一步。
然後就是考察它能否對關鍵酶的活性產生影響。通過對於第三章的學習，了解到酶的活性受共價修飾和非共價修飾兩種方法的修飾，一般來講能起作用的金屬離子是不會有的，其他的酶類物質應該也不會有，因為一般都是具有特異性的。但是因為對這一部分了解的不夠多，也不敢妄下斷論。
其次，就是考察這些酶類能否在體內保持活性並且發揮作用。
在蛋白質進入消化道後，會經歷這麼幾個消化的過程。一旦進入胃中，在胃酸的作用下，蛋白質就會發生變性，此時的蛋白質就已變性。在胃酸的作用下，胃蛋白酶原激活，將蛋白質分解成短肽甚至是只有幾個氨基酸殘基構成的寡肽。此時其中酶的活性顯然是沒有了。
空腹時，胃中之胃酸呈強酸性，故與其他部位相比，僅有少量細菌能夠存活，即使乳酸桿菌、鏈球菌、酵母菌等耐酸性菌，在胃液中每克也僅有一百至一千個。當食物進入時，酸性減弱，菌數在胃液中每克會急劇增至一萬至一億個，此時除了原有的細菌外，胃中又增加了許多由食物或唾液帶來的細菌。當胃液增加而酸性再增強時，不耐酸菌將會死去。因此，由口中送入胃內的細菌多數無法再往腸道移動。
除此之外，調控這幾種能量代謝途徑的關鍵酶都不是嗜酸性的酶，另外還有最重要的一點，這些關鍵酶發揮作用都是在細胞內的，而酵素中的酶如何進入我們人體的細胞中難以想像。
如果非要說酵素是有效果的，那麼還有一種可能性，就是這些酶能夠分泌某些能夠某些物質，能和消化相關的某些物質發生作用，從而對於物質的吸收產生影響。比說產生某種能和膽汁酸發生作用的物質，從而減弱機體對於脂肪的吸收。
還有最後一個要考察的，就是這種物質對人體有沒有毒性
上面講的這些都還僅僅是考慮酵素減肥在理論上是否可行，最後這個問題其實也是最重要的問題。先把結論放在前面，萬萬不可嘗試自製酵素。因為發酵是一個很複雜的過程，也會有很多副產物的生成，比如說甲醇、肉毒桿菌、黃曲霉素等。另外如果條件控制的不得當，還有可能會有過量的亞硝酸鹽產生，這些工業上都是有成熟的工藝加以控制，個人的少量製作一來無法對含量進行檢測，二來無法去除，所以不管怎麼說，個人製作酵素都是不可取的。如果是嚴格的工業生產，基本能夠做到對人體無害。
綜合以上幾點，我認為酵素能夠減肥的說法是不可行的，因為根據我的了解酵素在消化系統的消化吸收後，是沒有辦法對人體的能量吸收或者是代謝產生有效的影響的，並且現在很火的自製酵素其實有很大的隱患。
結論已經出來了，作為一名醫學生，簡單的說一下自己的感受。酵素能減肥，或者是有各種各樣的有助於健康的功能的說法，根本就是無稽之談，更是對健康的漠視，在查找資料的過程中，我甚至是能夠看到網頁背後那一張張險惡的臉。
賣發酵容器的鼓吹酵素的優點，其檢測發酵產生毒素的方法就是放一張硬紙條，觀察紙條兩天內會不會變軟。網路上售賣酵素的，價格甚至炒到了千元，體外的作用結果如何保證在體內仍然能夠發揮作用呢，荒謬至極。
寫這篇文章，是希望大家能夠更理性的認識酵素，最好不要嘗試自製酵素，其實我也更希望有更多的專業人士，能夠站出來將真相還原給大家，畢竟術業有專攻，和諧美好的環境需要我們共同的維護。
參考資料：
1、生物化學與分子生物學 查錫良、葯立波 人民衛生出版社
2、自製發酵類食品易中毒！ 遼寧綜合廣播 2015-04-26
3、百度百科 酵素
4、吉氧屋發酵養生館的博客 酵素真的就是酶嗎？ 2015-06-19
據說「酵素」二字來源於日本，卻發展於台灣，火爆於中國大陸。近幾年，酵素作為保健品，號稱保健功能強大、有神效，在網上非常熱銷。那麼，酵素究竟是什麼？
酵素的本質是一類具有催化功能的蛋白，但不包括核酶（ribozyme）；在國內叫酶，並不是什麼新鮮的東西。古時釀酒、製作飴糖就是酶最早的應用，只不過當時並不清楚發酵就是酶在起作用。
酶的發現非常複雜且經歷了上百年時間，直到19世紀，人們才真正開始認識酶。研究酶用得最多的微生物就是酵母。19世紀中葉，以著名的法國大科學家Pasteur為代表的主流觀點認為，在酵母細胞中存在一種活性物質，並把這種物質命名為Ferments。
19世紀關於酶的研究非常廣泛，當時的科學家不僅研究了酵母，還研究了其他生物。1833年，法國的Payen和Persoz發現磨碎的麥芽液體能使澱粉分解，於是將這個能分解澱粉的物質命名為Diastase，即澱粉酶。1836年, 德國科學家Schwann在研究消化的過程中發現了Pepsin，即胃蛋白酶。1876年，德國科學家Kühne也從腸道中發現了Trypsin，即胰蛋白酶。
為了區別，Kühne把從生物體提取的活性物質叫Enzyme。這個名詞來自希臘文，意為「在酵母中」，因為它們類似酵母中的Ferments。由於Ferments和Enzyme很相似，所以當時的科學家並不清楚它們的區別，這個面紗直到1897年才被揭開。德國Büchner兄弟做了一個非常知名的實驗，他們研磨酵母細胞，製作了不含有細胞的提取液。他們發現，這種液體依然能夠像酵母細胞一樣，把葡萄糖轉化成乙醇和二氧化碳。這個實驗證明了起發酵作用的是細胞內容物，是可以離開細胞發揮作用的，從而否定了Pasteur關於發酵只是酵母細胞在起作用的觀點。由於這項發現，Büchner獲得了1907年的諾貝爾化學獎。
當然，後來的研究證明了，酵母可以產生很多種酶，它們才是酵母起作用的關鍵。和從生物體提取的酶一樣，這些酶都是具有催化功能的蛋白。Ferments和Enzyme指的都是同一類物質，只不過日本、台灣翻譯成「酵素」，中國大陸翻譯成酶罷了。
既然酶的本質是一類具有催化功能的蛋白，那麼它在我們的生活中體現在哪些方面呢？
各種酶在醫學上有著廣泛應用。比如葡萄糖氧化酶能與血液中的葡萄糖發生顏色反應，而通過顏色的變化即可知道血糖含量，於是就使用葡萄糖氧化酶製作血糖檢測試紙，監測糖尿病患者的血糖指標非常方便；缺乏胃蛋白酶的胃病患者消化功能會受到影響，醫生可能會給他們開胃蛋白酶口服藥物，以協助其消化；如果因為常吃含較多膳食纖維的食物（比如豆類）導致脹氣，我們可以吃半乳糖苷酶，減少膳食纖維在腸道發酵產生的氣體。
在食品工業中，酶的應用更為廣泛。在啤酒生產過程中加入蛋白酶可以使啤酒更澄清，加入葡萄糖氧化酶可以去除啤酒中的氧氣，防止變質；在果汁加工過程中會使用多種非澱粉多糖酶，可以分解果膠、纖維素和半纖維素等，以提高果汁質量和得率；在肉類加工中，可以加入溶菌酶，可以殺菌保鮮。
紡織行業使用纖維素酶去除布匹表面的纖維，使布匹更光滑；耐鹼性的蛋白酶、澱粉酶可以應用在洗滌劑中，增加清潔效果。洗衣粉加酶已是業內常態。
酶還廣泛運用在畜牧業上。飼料中加酶，可以增加飼料的消化吸收效率，節約某些原料的用量。比如植酸酶，它是飼料行業使用最廣泛的酶，它可以分解植物飼料中的植酸，釋放被植酸結合的磷，節約無機磷的使用，保護礦山和環境。我國的轉植酸酶基因玉米已經成功研發，如果商業化種植就可以省去在飼料中添加植酸酶這一步，可惜由於政策的保守和非科學的輿論壓力，一直沒能推廣。
工業用酶都需要特定的酶學特性，即酶發揮作用需要特定的溫度和酸鹼度，一旦條件變化，酶的作用就會受到影響，甚至失去活性。比如飼料，不僅需要各種酶耐80攝氏度以上的加工溫度，還需要耐動物胃酸，否則效率會打折扣。又比如洗滌用的酶一般需要耐鹼、烘培使用的酶需要耐高溫。
工業酶的需求量很大，且必須具備特定的酶學特性，如果僅僅依靠從動植物中提取天然酶，或者通過自然篩選培育生產酶的菌種，是無法滿足工業生產需要的，因此，科學家經過多年努力，運用轉基因技術改造菌種，通過給菌種引入耐溫、耐酸或耐鹼的基因，產生了具備相應特性的各種酶。現在，通過微生物發酵技術已經解決了酶產量的問題，
以上說的都是有關酶的一些知識，可能大家更關心的是酶（酵素）是否有保健作用。其實，從上述的知識中，我們已經能得到否定的答案了。
僅需簡單分析即可得出結論。
首先，人體內不需要額外補充酶，經過長期的進化，體內的消化酶已經完全能滿足需要。對於食物中的不易消化的纖維素和半纖維素也不用服用酶來協助消化，因為他們對身體有益。只有某些別病理情況下可以額外補充酶，比如補充胃蛋白酶，乳糖不耐或脹氣時可以補充半乳糖苷酶。
其次，商家兜售的酵素據說是用幾十種蔬菜、上百種水果混合發酵得來的，含有很多活性成分。且不說是否真有發酵過程，稍有閱歷的人都會明白，沒有一個企業會弱智到去找不同季節和產地的幾十種蔬菜以及幾百種水果作原料來生產產品。一是原料採購難度極大，二是根本無法保證質量。所以，以此為噱頭的產品根本不用進一步分析，就可以斷定是騙子產品。
再次，此類產品多直接加了酵母，酵母含有很多酶可以促進消化，有些消食片就是酵母，消化吸收能力提升了，又怎麼可以減肥瘦臉呢？假設該類產品的確是經過了發酵的併產生了各種酶，這些酶同時就能把水果蔬菜的纖維、半纖維素等膳食纖維分解掉，而這是沒必要的。所以，兜售的酵素類產品甚至還不如直接喝鮮榨果蔬汁。
總而言之，酵素及其產品沒有那麼神奇。如果商家良心還沒壞盡，此類產品一般就是使用了廉價的微生物發酵的提取物，再加入各種果蔬調味劑，搭配成一種混合型飲料。所以，不管兜售的酵素含有什麼酶，液態還是固態，我們都不需要。
張金偉，筆名蛋氨酸。2009年博士畢業於四川農業大學動物營養專業，目前就職於北京一家生物技術公司。熟悉營養保健、主糧種植（轉基因農業的堅定支持者）、飼料、養殖業、肉食品生產等領域。
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而且糯米要特彆強調一點，酵素並不是喝的越濃越好，很多親不兌水喝是不對的，酵素是越稀釋效用越好，請每次少量酵素加很多倍的水稀釋再喝，10倍甚至100倍稀釋，不要急於去尋找反應，配合生活中良好的作息飲食習慣，身體會慢慢的變得輕鬆。還有一定要適量的運動，生命不息，運動不止。酵素不是萬能的，不是說喝了就能迅速改變什麼，沒有好的生活習慣，喝什麼都沒有用，酵素只是輔助調節而已。餐飲中盡量以素食為主，粗纖維的食物不可少，晚上睡之前泡個腳，上床盤上雙腿閉目養神一刻鐘，調勻自己的呼吸，讓緊張一天的身體舒展下來。然後再入睡，什麼也不要想。早晨起床的時候也要調勻呼吸，拍打下膽經。按時晨便。晨便不好的，請增加腹部運動，敲打帶脈。增加粗纖維食物。運動時間調整在下午5點到7點之間。晚餐盡量少吃或不吃，以清淡為主。夜宵就不要了，增加胃的負擔。早上和中午還是要吃好吃飽的。在平時的燒水，炒菜，洗菜中都可以運用到酵素，水在燒之前提前加點酵素進去，燒開的水特別柔和，像是多年前喝的自然水的感覺。洗菜的時候加點進去浸泡一下。炒菜的時候加點進去代替味精雞精。不要多，幾毫升即可。還有很多很多方面可以用到，親們要慢慢去體會，稀釋的酵才是最好的，一定要多多稀釋。糯米特彆強調。
既降低了顧客喝出毛病的幾率，又把良好的生活習慣帶來的效果和服用酵素捆綁在一起。很聰明的賣家吧LoL
酵
可惡的不是酵素本身，可惡的是中國國內邪教式的營銷方式，和人民低下的科技知識水平與貧瘠的信息獲取渠道。酵素只是健康人在進行減食或斷食療法時的營養代餐罷了。
酵素，本質上其實是酶的台灣叫法。但是，作為一種產品，酵素已經遠遠超過了酶的屬性。所以，僅僅以酶來指代酵素，其實是錯誤的。
曾經有很多科普網站對酵素大加鞭撻，認為不過是一點酶，沒有什麼特殊作用，這其實是非常狹隘的想法。
為什麼我敢於這麼說？因為現在市面上能買到的酵素產品和自製的酵素產品，基本上都屬於發酵產品。而發酵食品的好處，其實不需要我多說的。
發酵和酵素，一字之差，看起來似乎沒什麼差別，其實差別確實不大。酵素現在的意義已經轉化，轉化成了發酵食品的代稱。如果再簡單將酵素指為酶，那就大錯特錯。
常見的水果、蔬菜、糙米、菇類、葯食同源中藥等都可以做為微生物酵素髮酵的原料。這是由於，酵素是由微生物發酵產生，而其中的微生物主要是酵母菌等真菌，而後期又由乳酸菌代謝酒精轉化為乳酸，所以吃起來是酸酸的。
本質上，這類產品已經屬於發酵工業的產品。所以，沒必要對酵素大加鞭撻。
一個簡單的微生物酵素的發酵工藝如下：選取多種新鮮的蔬菜和水果，
切成塊後加入糖或蜂蜜及醋，在室溫下密封存放四個月以上，讓蔬果材料完全發酵成蔬果酵素。事實上最後的產品是微生物發酵產品，主要的內容物是胞外酶，破裂微生物和胞內酶，存活微生物和剩餘未發酵的食品。
如果將酵素當作一種現代發酵食品來看，那麼發酵食品對人體有益程度不言而喻。幾乎所有的發酵食品對於人體都有多多少少的好處。
從最常見的酸奶，到納豆，豆瓣醬，再到酵素，其實都是一類產品，本質上都是利用微生物的發酵能力，將常見的食品轉化為更易消化的食品，對於人體有更多益處。
其實，如果將酵素視為一種現代發酵食品，那麼，我們就會發現，中華民族有為數眾多的發酵食品，我們何必捨近求遠，要去找日本的呢？日本人長壽如果是依靠發酵食品，那也是從中國傳過去的。我們現在不重視發酵食品，遲早會吃虧的。
我國傳統發酵食品歷史悠久，產品風味濃郁，曾影響著日本、朝鮮以及一些西方國家，但由於其發酵周期長，
受環境因素影響大， 產品質量不穩定，人工成本高，工業化水平低，發展緩慢。所以，我們應該好好發展我們自己的發酵產品，平常多吃些醋，醬油蚝油可以少吃些畢竟鹽多。
幾千年的發酵食品史，可不是鬧著玩的。但是發酵食品都有一個很大的問題，就是具體過程無法控制，我們不知道具體的菌種是什麼，不知道會產生什麼，最終的產品沒異味就可以吃，這對於現代食品工業來說是一個難以忍受的缺點。
平常，每頓飯吃點豆腐乳，泡菜，做飯放點豆豉，等等。
我國傳統發酵食品的原料很豐富，一般以穀物、豆類、果蔬類為主， 由於是自然發酵一般是多菌種發酵，酶系複雜，有多種微生物共同參與，同時在發酵過程中還得保持各種微生物之間的協調性，否則也會影響產品質量，
這些微生物的共同協作，賦予了中國發酵食品特有的香氣、質地、色澤和口感，使其具有地方特色，不可複製和具有豐富的營養物質和獨特的保健價值.這樣看，傳統發酵食品和所謂酵素有任何區別？其實沒有的。酵素不過就是發酵產品。不要再說是酶了。意義已經改變了。
具體的菌種，包括黴菌，酵母菌，乳酸菌，醋酸桿菌等等，由於是多菌種符合發酵，其作用機理非常類似多中藥配伍，這是有中國特色的食品，並非西方特色。所以，我們要發揮中國特點，使其菌種加入逐漸規範化，逐漸向酒類發酵的路線靠攏。
其實，酒類也是發酵食品。啤酒和葡萄酒的菌種加入基本已經實現了工業化。也就是說我們可以固定菌種，菌種的複壯等工作交給菌種工業處理。而白酒和黃酒至今還使用曲作為發酵菌種，而曲是一種多菌種複合物，是研究無法清晰的，所以至今還無法實現純粹的工業化。
我們一般認為，現代生物技術的發展， 已使食品的發酵過程不再那麼神秘，發酵所需要的最適原料、最適溫濕度、發酵微生物的種類都已被摸清，整個發酵過程只需要根據每種發酵產品的特性進行環境的控制，接入經過篩選的菌種，而且使整個發酵過程都是可控的。
當然實際上，這只是人類的一廂情願。微生物的生活並沒有那麼容易被摸透。即便是人身體上的微生物，至今的研究也方興未艾。
柴米油鹽醬醋茶。後三種都屬於發酵食品。別以為茶葉不是發酵的。沒聽說過半發酵茶嗎？作為一個中國人，我們有義務把我們的傳統發酵食品發揚光大，而不是純粹接受外來的酵素，何況酵素根本不是多麼好的東西。
參考文獻：
1、論中國傳統發酵和現代發酵食品 龍立利，史景山
2、微生物酵素研究進展 毛建衛 1, 2 吳元鋒 1, 2 方晟 1, 2
注。本人是生物工程專業，偏向發酵工程和食品安全分析。
酵素就是酶，就是蛋白質，都不含益生菌，跟酸奶，麵包沒啥區別，就是被你們這些奸商起了一個洋氣的名字叫做酵素，本來兩三塊錢的東西炒到幾百塊，女生是一種什麼生物呢？看見別人有，自己也要有，人家說好，就一定好，花錢自己騙自己，千金難買姐高興，抱著投機取巧的心態試一試，萬一有效呢？天知道這個萬一的幾率比彗星撞地球還小……
我見過自製酵素食用的，為了讓蛋白酶輔助分解攝入的蛋白質更好吸收。
但我是不太同意，外來的蛋白酶（本質是蛋白質）在消化時也是要被分解成氨基酸的呀，怎麼能幫助消化蛋白？而我更常見到蛋白酶的應用是在料理界，嫩肉，比如木瓜中提取的酵素（木瓜蛋白酶）是嫩肉粉的常見原料。
還比如，春藥大師辛平創真在時間不夠烹制牛肉的情況下急中生智加入含有酵素的蜂(chun)蜜(yao)，大大縮短了烹制時間！我試過腌制排骨時加入蜂蜜，上火煎，猴猴呲！剛好問到了我的專業及工作，認真的回答一下吧。
酵素
英文Enzyme 國內翻譯成 酶 ，目前國際在醫學領域都是用酶來稱呼，比如肝功能 轉氨酶，溶解血栓的 尿激酶，酵素一詞但能就應用在發酵食品中，主要在日本，台灣地區及少數歐美國家。
酵素有沒有那麼神奇呢？
來，我來列舉下獲得諾貝爾科學家的研究
9位有成就的科學家因此榮膺諾貝爾獎。
1929年：哈登 (英國) ，研究糖的發酵作用及其與酵素(酶)的關係；
1946年：諾思羅普(美國) 和斯坦利 (美國) ，製備績效狀態的酵素(酶)；
1959年：阿瑟科恩伯格因《脫氧核糖核酸的酵素(酶)促合成》於1959年獲得諾貝爾生理醫學獎。
1972年：安芬林 (美國) 、摩雷(美國)和斯坦(美國) ，研究酶化學的基本理論
1989年：切赫(美國) 和奧爾特曼(美國) ，發現核糖核酸酵素催化作用
還有一個「兩點半實驗」
的科學家須見洋行（日本）
納豆激酶的發現來自著名的"兩點半實驗"
1980年的一天，從事溶解血栓藥物研究工作的日本心腦血管專家須見洋行博士，他突然想起納豆不是纖維蛋白髮酵的嗎？而血栓最頑固的部分就是纖維蛋白，於是，下午兩點半時，須見洋行博士把納豆中提取的物質加入到人工血栓中。
原本準備第二天看結果的，但5點半的時候，一次偶然的察看，奇蹟發生了，血栓居然溶解了2厘米，而平常用尿激酶做溶血栓的實驗溶解2厘米需要近兩天的時間，也就是說納豆發酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多。於是，就將納豆的這種強力溶栓物命名為納豆激酶Nattokinase，簡稱NK，這就是震驚世界的溶血栓藥物研究史上有名的「下午兩點半」實驗。
我可以肯定的告訴大家，絕對有效果
那為什麼很多人還是不認同酵素的效果呢？個人意見，目前還沒有研究透徹酵素，目前已知的酵素有3000+，已經命名的有1800多種，剩下的還不知道啥作用。包括很多人認為酵素進入到消化道之後會分解，失活？這個我認為研究還沒有跟上，1.胃酸PH只會使一部分酵素破壞，而不是全部，2.部分酵素分解後重新合成 3 一部分分子量比較小的直接被吸收。
但是問題出在哪呢？出在商家的問題，不同的產品功效性
相差十萬八千里
酵素已經被抬到很高的高度，但是商家做出來的酵素
如狗屎一般，但是還是當黃金在賣，部分上當的客人，喝了之後沒效果，就說酵素沒用。
舉個減肥的例子來說：
商家宣傳 XX酵素
減肥 如何如何好？ 只要吃酵素就可以減肥，不用節食。 這個很明顯就是錯誤的不符合科學，減肥的本質就是 攝入的能量小於支出的能量，酵素減肥能就需要節食，酵素只是一個營養替代品而已，但是又有朋友說，XX喝了XX酵素真的減的很多哦，我認為可能 XX酵素太難喝了，直接導致食慾全無或是飽腹感特強，飲食減少，所以就瘦下來了。還有部分酵素里加有某某東西，這東西挺牛逼的，會破壞糖的結構，使人不太容易吸收糖份，導致也能減肥。但是這個好像不是酵素的功能吧。所以如果有朋友想用酵素減肥又不想節食，我還是勸你放棄吧，不節食用酵素減肥，浪費錢。
目前市面上主流酵素還是以日本，台灣為主，國產牌子比較少。日本品牌
大高酵素（時間悠久，目前國內在吉林敖東製藥有工廠生產，國內部分商超有）
大和酵素（時間悠久，貌似台灣有工廠，國內部分商超有） 曉酵素
（時間悠久，國內好多酵素都是該公司OEM，唯一具有臨床專利的酵素，國內部分商超有售） 日本三大主流酵素，也是時間比較悠久的，當然還有其他的酵素，比如萬田，等等太多了。台灣比較有名氣的算是大漢酵素，目前市面上好多台灣酵素都是該公司代加工出來的，
國內酵素比較有名氣相對少，北京的保羅微生物酵素，目前與北京朝陽醫院有科研合作關係。
目前酵素品種繁多，殘次不齊，價格相差也比較大，告訴大家一個簡單檢測酵素品質好與壞的方法：買回家放在冰箱里急凍一晚上，如果沒結冰，說明還可以，如果結冰了，說明裡面有添加劑防腐劑等，你就看著喝吧，丟了也怪可惜的。
酵素與酵母菌之間的關係？
活著的生物體都有酵素 ，酵母菌也一樣，只是酵母菌酵素含量非常少，更側重調理腸道菌群，但是不可混為一體。以為吃了酵母菌的酸奶啊，酵母片啥的以為是吃酵素。
自製酵素？這個話題太長，暫時不想說細說，我只能說建議不要喝自製酵素，因為有些發酵產品自己無法除掉。
後續有更關注的方面，比如心腦血管啥的，下次在補充吧。
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時隔一年多，看來帖子還有有不少人關注的，那我就在補充一些吧，普通人如何去辨別酵素好壞，總結一下幾點。
1.
從權威機構認證來看，也是最最核心的東西， 好的的酵素會運用在臨床試驗，是否有國家機構認證其效果並頒發專利證書，有科學數據，這種酵素值得信賴，目前市面上只有一款酵素有。
2.
從產品形態來區分：好酵素是自純天然原液，不含任何防腐劑、添加劑及水等，普通人買來放在冰箱急凍「一凍見分曉」，優質的酵素是不會結冰，而劣質的酵素絕對會結冰，其必然有添加劑防腐劑，至於片劑，丸劑，粉劑，不是說不好，只是太容易做假了，隨便加一點澱粉都不知道，效果也沒有原液吸收好。吸收率參考這個，氣體&>液體&>固體.
3.
從酵素產地來區分：好的酵素必然需要好的原料，未使用過農藥和化肥的土壤是酵素原料產地的最佳選擇，所以一般好的酵素產自日本,日本酵素是酵素的發源地，其得天獨厚的地理環境為酵素生產提供了十分優質的原料及品質。也不是所有的日本酵素都是好的,只是相對而已,品牌不同,效果差異比較大,台灣也有好的酵素.
4.
從酵素功能來區分：好的酵素一般為複合酵素，具有多重功效,而差的酵素很可能是單一酵素,優質酵素均是從植物、蔬菜、水果中提取得到的當季的天然食材發酵，這種稱複合型蔬果酵素，其營養成分及酵素種類較多且完整。市面如果看到青梅酵素,鳳梨酵素,這種都是單一的酵素,酵素含量有限.
6、從發酵工藝來區分：優質酵素至需要在恆溫條件下,保證6—36個月的發酵成熟期。優質的酵素的酵素只需在成熟期灌裝，保證了酵素的活性最高為宜，酵素的效果也是最佳的，發酵的年限取決於酵素的活性是否達到峰值，就算髮酵10年，酵素活性不高也不能稱為一款優質的酵素。
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酵素對哪些疾病及效果比較明顯呢?以我多年的經驗供大家參考下
脂肪肝、酒精肝 動脈硬化 高血粘、高血脂 痛風免疫力 亞健康、易疲勞 胃炎、胃潰瘍 便秘、痔瘡 如果沒有其他很好的效果的人群,不妨試一試.-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
我不知道酵素有沒有效，我只知道我室友就是做微商賣這個的，將近200的價格就只有十幾顆所謂的酵素梅子，說三盒一個療程。不吃辣，多喝水，多走動絕對可以瘦10-20斤。可是！她從沒有瘦下去過。。。請問這是為什麼？
對了，如果是想潤腸胃的話我麻麻有教給我一個辦法，醋泡紅棗三四天，然後每天一杯紅棗醋兌水喝，起碼我親身體驗很通效！又是與題無關:
剛剛，十分鐘之前，我在賓館打開了電視。中央一套，就是一般家人都會信賴的那個CCTV1，一位「生活達人酵素姐」正在指導主持人和觀眾用自來水、紅糖和果皮做酵素。
我看得快哭了……你們能理解這種激動的情感么？！達人表示自來水最好！還不能用玻璃瓶只能用塑料瓶！酵素還能去污能做肥皂哦！營養學專家還表揚了達人的水糖比例哦！酵素之所以棒棒噠是因為發酵產生了高大上的果酸哦！果酸你們懂嗎能去污的！達人帶來了酵素肥皂主持人還尖叫著說我們真有福了……樓上的答主們，相信你們哪怕再說十萬句、出十本書，也比不上我大CCTV1的一次「生活經驗分享」。當年無論怎麼運動都不怎麼掉肉，或者一個月都沒有掉兩斤。然後看八卦新聞看到有一個叫杜坎的減肥法，網上都是批判，而且各種不屑，但是我試著買了本書照著做，真的很見效，輕輕鬆鬆就在半個月了掉了近十幾斤。當然，這個過程抵抗力也在下降，加上本人煙酒不斷，鬧了一場嚴重的扁桃腺炎，後來不敢繼續了。這個方法太費錢，又買不起牛肉天天吃，雞肉大家都知道是激素催起來的，所以也不好天天吃雞胸肉。然後就轉到了阿特金斯法，這個也同樣有效果，除了麵食之外還可以吃蔬菜和脂肪。很多人都會告訴你多運動，營養均衡。但是現在生活節奏這麼快，有多少人可以天天搭配著吃得很豐盛很健康？如果你不是那種超有錢有閑不用工作天天享受生活的土豪，頂多天天搭配帶盒飯一個星期就膩煩了。我覺得大家應該都有同感，那就是最惱人的不是吃的好不好，而是今天該吃點啥，每天琢磨著換著花樣"營養均衡"難道不用工作了么？我的意思是，理論上來說很多專家醫生的話都很有意義，營養均衡，多從食物里來補充。但是為什麼偏僻農村人口發病率還是那麼高？每次去醫院排隊檢查的時候都會看到大批從下面城鄉來的病號，各種奇怪的病都有。因為我們鄉下傳統的生活方式就是對藥物絕對抵制，能扛過去就扛過去，每天都吃的很單一，但是大部分農村人你不能說他們缺乏鍛煉吧？鍛煉過火造成局部勞損倒是經常的。我的意思是，理論上營養均衡多運動有益健康，但是生活中有多少能做到？況且營養均衡多運動的減肥方法也不一定適合每一個人，大家隨便就可以找到很多運動量很大但是還是游泳圈的例子。我身邊就有，如果為了維持體型不得不不斷加大運動量來保持，那改行職業健美教練得了，沒事的時候發個微博圖片啥的，每天不用工作養家啊。減肥跟保持健康是兩個概念，前者的目標是掉肉，後者的目標是保養身體以長壽。酵素不懂，但是感覺很多人都很懂的樣子很快站出來嗤之以鼻。很多國際專家都在研究，得，到了這一下子就給宣判了，人家還研究個啥？人體的奧秘都讓你們看透了。這東西也許是毒藥，也許一點用都沒有。很多人花了錢去嘗試，也不是說一點意義沒有，起碼是一場大規模的人體試驗。可以發表自己的見解，經驗或者是找來的資料翻譯的國外文章網帖啥的，做點有貢獻的事情。直接來個別人智商低上當受騙，你自己智商高，有屌用？！
酵素的產生主要還是國內的資訊與外界不對等，就是大陸人接受資訊太慢，所以很多東西進來大陸，經過一對等的洗腦，就基本火了。我是行內人，就不說行外話了。
對於大陸現在的酵素情況，主要3個來源，一個是日本，一個是台灣，最後一個是國內（模仿台灣的設備做法），就不說日本了，有點扯遠了。說說台灣的，畢竟一個媽生的。酵素在台灣的發展也有好幾年了。如果，我沒猜錯，估計是模仿的日本。在台灣，酵素主要用於這幾方面：瘦身、改善便秘、促進腸道蠕動。但是喝這個的時候，必須配合水，多喝水。其實說多了，這玩意就是輔助作用。
這裡，我說說它的價格，省的有人想買，又被宰！國內的成本大約 10g一袋的 是2元左右。台灣的因為關稅和運輸可能會提到4元左右（以上為正規廠家製作，如果有不安好心者，成本可能更低，含部分倉庫費用）。所以，你們買的時候看清楚克數，當然，人家肯定要賺點，你就自己算，太離譜的就別惹了。一般利潤保持在30% 基本可以這麼定價了，台灣過來的可以控制代理價是78元，一般也是總代才能拿到的，大概100g的樣子，經過代理賺差價，售價到幾百都是正常的。以上皆為內部數據，我就這麼敢寫，如果有觸碰到那個廠家的利益，那我就沒辦法了。
我是一個在台灣酵素公司工作3年的人，這是我了解的一些情況，有意見可以找我，大家定位好自己的人群，不要吹這個東西真能抗老化什麼的，心態年輕，人就年輕，與這玩意沒啥關係！不知道在剛剛結束的雙十一里，你們都為減肥剁手了什麼~
跑步機？瑜伽墊？消脂茶？還是酵素？
在之前的奇奇怪怪的減肥飲料中，我們曾經扒過被吹得無所不能無堅不摧無與倫比的酵素，
而且在朋友圈經常能看到小夥伴的晒圖：
其實除了可以喝的酵素，還有片狀的、粉劑的、甚至是「自製」的。
如果你們已經買了，沒關係啦，FitTime君這次又來幫你們撥亂反正~
酵素究竟是什麼？
酶是什麼東東？
在認識酵素之前，我們得認識一個東西，「酶」，酶是一種蛋白質，是我們身體都存在的物質，它是一種催化劑，能在身體里幫助我們催生各種反應，從而讓我們得以生存。
而且酶有單一性，每一種酶對應著一種反應。
人體體內可以合成一定數量的酶，它們大致可以分兩種：
? 消化酶：顧名思義，就是幫助我們對食物進行消化，如澱粉酶、蛋白酶等；
? 作用：它們多數存在於唾液、胃液等消化液里，它們主要負責將食物分解，幫助身體吸收。
? 代謝酶：參與人體的各種新陳代謝，如氧化還原酶、脫氫酶等，
? 作用：維持一定的體溫和血壓，維持免疫功能和天然康復能力；調節細胞的再生或修復，調節神經或激素的平衡等。
人體中存在著約有5000種左右的酶，一般情況下人體內的酶處於動態平衡狀態。
不過年齡也大，酶的數量也是會有所下降的。
20歲後，人體的酶每十年會下降13%左右，所以老人家消化不好還是有一定原因的。
正因為年紀大，酶越少，於是就開始有商家抓這個婁子了……
年紀大啊快點補充啊你以為自己還年輕嗎？！但是酶就是酵素嗎？酶這東西，你想補就能補？
酵素與酶是一樣嗎？
最初，酵素是酶另一別稱，是台灣和日本通俗的叫法。
這正如草莓在香港叫士多啤梨一樣……總之，最初酵素是指生物意義上的「酶」。（以上配圖的酵素就是酶）
但近幾年市場上湧現了許多「酵素」類產品，它們都是通過大量蔬菜、水果為原料，進行發酵。
注意，這類產品已經遠遠超出酶這個催化劑的屬性，什麼酵素飲品，粉狀沖劑啦其實都是指發酵類食物。
? 發酵類食物：就是通過酵母菌、麴黴、乳酸菌等微生物對食物進行「改造」。像我們平常吃的豆豉、酸奶、乳酪、泡菜、醬油等，都是發酵類食物。
這類發酵食物，讓原料發生化學反應，分解果蔬或者豆類中的蛋白質，最後就會產生多種氨基酸，乳酸等營養物質。
多吃發酵品對身體有一定的好處，在發酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，
如多糖、膳食纖維等對人體有保健作用的物質。
另外因為原料一般是蔬菜、水果、豆類等，還有一定的維生素、礦物質，多補這些人體所需物質還是好的。
當然，即使你還相信這些發酵類產品是酶，但是，酶是蛋白質，進入胃後首先會失去活性，進而分解為氨基酸，所以也就是你咕嚕咕嚕喝下它們，其實也是沒能發揮到它們的作用。
酵素能減肥嗎？
那麼這類酵素可以減肥嗎？能！當然能！只要每天只喝這個（正經臉）
我們來看看，那些商家是如何宣稱有減肥效果的
益生元加快腸內蠕動
半日斷食/3日全斷食
其實可以看出，所謂的減肥效果是通過其益生菌、低聚糖等膳食纖維促進腸胃蠕動，讓你多上廁所，但是每個人身體不一樣，對這些營養物質的接受和反應程度也不一樣，實際上能不能讓你改善腸胃呢？FitTime君還真不知道。
而用酵素來做斷食，其實甚至你不喝酵素，一天不吃只喝水，也是會瘦了啦！
而且減少體重的，大都是水分，一旦恢復飲食，體重秤上的數字就會恢復。
但是肚子上的肉肉，FitTime君跟你賭一塊錢，肯定不會減掉一分！
所以總結，如果你只是單純想喝一點酸酸甜甜，又可以補充維生素的飲料，酵素也是可以噠。
不過還是建議優先選擇新鮮蔬菜和水果。但是就不要指望它可以幫你瘦身成功。如果酵素能減肥，世界上早就沒有胖子了啦！
另外，如果你想補充膳食纖維，促進腸胃健康，以下食物也是好的選擇。
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自製「酵素」是什麼？
不知道什麼時候開始，很多小夥伴就喜歡自製酵素。
製作方法就是將許多的水果切塊，然後放進消毒過的玻璃瓶里，再加入水和糖，靜置讓它慢慢發酵，水果中的糖為乳酸菌、酵母菌創造了生長環境，於是它們慢慢地就會變成酸甜可口的飲料。
有些小夥伴會發現，很久不打開一次的酵素，突然打開後，會有一股bomb的氣體衝出來，而且還帶有類似酒的氣味那是因為酵母菌它在瓶子里生根發芽，當密封容器里氧氣被耗盡時，酵母就開始產生二氧化碳和酒精。
我們自製的這種酵素，從最終的產物看，其實它就是一瓶混合了乳酸菌、酵母菌、二氧化碳、被發酵過的水果、蔬菜的混合液體。
即使發酵中曾經有酶，但它其實早已被其它微生物當成營養物質吃啦！
而且所有發酵的東西，對環境的要求都是很高的，不要以為自己的消毒做得好就行，以為瓶子里都是有益的微生物。要知道，很多黴菌都是看不見的。
而且稍有不慎，你會留意到瓶子里的酵素會長白菌了~
這樣的自製酵素你還喝得下去嗎……
總 結
? 市面上所銷售的酵素，是發酵類產品，不是酶
? 酵素產品有一定的維生素、膳食纖維等，可以為人體補充，在可以的條件下，建議優先選擇新鮮蔬菜與水果補充；
? 所謂的酵素減肥是因為其裡面含有膳食纖維、益生菌等，攝入後可促進腸胃蠕動，但是就酵素本身而言，並不能讓你直接減肥；
? 如有必要選購，避免選擇添加大量糖、麥芽糊精等的酵素產品。
今天的小知識你get了嗎？
其實健康的東西，往往都是很簡單。
只因為我們都太想便捷化，往往反而變得複雜。
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※生酵素到底是什麼東西？
※液態酵素和固態酵素哪一個好？
※酵素真的能有那麼神嗎？廣告詞是這樣寫的，清腸排毒，喝出苗條好身材。-_-#？雖然我本人知道酵素就是酶。？
※如何制止家裡人做環保酵素和水果酵素？
※環保酵素能否驅蚊？