南方火鍋和北方火鍋的區別有哪些？

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根據大眾點評數據和度娘的一些資料，大致收集了全國各地的火鍋，按地域分為南派和北派，感覺北派豪氣吃肉，南派花樣更多。

北派火鍋主要是吃涮肉，包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋、羊湯火鍋、山東肥牛火鍋等，根據大眾點評數據，全國火鍋商戶中超過14%是北派火鍋。大口吃肉，北派火鍋吃的就是這個爽快。

南派火鍋花樣就多了，主要有川系、粵系、雲貴系和江浙系。

川系火鍋，重口味最愛，包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，以麻辣鮮香著稱，是中國最主流的火鍋派系。數據顯示，全國火鍋商戶中超過6成都是川系火鍋，僅僅是四川火鍋就佔據了3成。

四川人和重慶人對火鍋的熱愛不是蓋的，在重慶，每5家餐館裡就有1家是火鍋，無論端午中秋元宵七夕，只要聚餐首選就是吃火鍋，如果不是因為早上火鍋店不開門，估計他們能一天三頓吃火鍋。菊花可還好……

粵系火鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈等。冬季嚴寒，圍爐而食，廣東稱之為「打邊爐」，菜品除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富，清淡鮮美。

雲貴系火鍋比較有地方特色，例如雲南的菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋等，主要選用當地特產食材，風味獨特；而貴州火鍋口味偏好酸味，酸湯火鍋就是當地代表火鍋之一。

江浙系火鍋，包括菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋等，據說菊花火鍋盛行於晚清宮廷，取菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內後，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味。

此外，湘西狗肉火鍋、湖北的野味火鍋、海南的椰子雞火鍋等也是南派火鍋當中頗具特色的種類。

一段子盡顯區別：

一北方人到成都吃火鍋，叫道：「服務員，有麻醬沒？」

服務員答曰：「有撲克。」

南方火鍋味道在鍋里，北方火鍋味道在碗里

大家饞肉了一起去吃羊肉的火鍋叫北方火鍋

菜單上沒羊肉或者有也沒人點的叫南方火鍋

就不提南北火鍋的來源故事了，說現在

答主北方人，現在在成都，所以南北火鍋必然是都嘗試過，味道咱得認，重慶成都火鍋的鍋底，香！

但是，問題來了，這是在成都，除了有先輩一代一代傳下來的飲食習慣外，這裡濕氣重！但溫度並不低！所以重油重辣無可厚非，火鍋食材也是多以內臟，牛肉等為主，輔以各式蔬菜。（川渝火鍋，務必請蘸香油）

可是回到北方不同了！我們乾燥，這就導致數千年的飲食習慣里我們不可能那麼嗜辣，原因各位腦補。。加之秋冬之際溫度驟降，羊肉可以自內而外的溫補，以抵禦嚴寒。至於蘸醬，一份好的芝麻醬，比香油更出味道。

都是基於環境而來，無所謂誰家更好吃

畢竟，羊這個物種我們一直有，辣椒可是舶來品。。

感覺把火鍋按南北分來似乎不是特別準確。在成都的時候，面前大多是一碟清油，自己加些耗油，味精，香菜，蔥花一類。降溫為主，調味為輔

在北方的時候，面前的蘸料是現成的，或者需要自己去調的，麻醬辣醬海鮮醬一應俱全，火鍋的好吃與否很大程度的取決於這碗醬

在上海上學時，遇到的火鍋，也多是北方的那種

每年放假前都會覺得時間過的格外慢，一直期待著回到成都，先去吃頓串串，再去吃頓火鍋，才算是回到了家。

南方人能吃得慣北方火鍋，但是北方人未必能吃得慣南方火鍋

南方身子北方火鍋命上輩子淹死在芝麻醬里的魂靈這輩子算是封印解除了

北方吃火鍋用芝麻醬，表示第一次知道驚呆了

南方火鍋指什麼呢，就我在廣州吃的本地稱作「打邊爐」的火鍋，多數是白開水，加一點中藥材，然後放入新鮮斬好的雞塊，等雞塊涮熟後他們認為這時的湯最為鮮甜，就開始涮各種食材，多數都是清淡為主的：冬瓜、蘿蔔、油麥菜、腐竹等等。有時會涮點豬雜雞雜，要是去荒郊野嶺的野味館，還會涮蛇、大蜥蜴什麼的（粵菜特色），為的都是那個」鮮甜「.

另外廣州還有一種順德菜，如著名的毋米粥，是用米熬粥熬到看不到米，然後涮魚片、油條（！）、魚丸等等，追求鮮味和原味的吃法。

相比較而言，北方火鍋更重點在於口味濃重，比如北京涮羊肉和四川火鍋（重慶火鍋），選擇的食材、醬料也是偏重味覺和口感，追求個刺激吧。

很愛吃，所以回答一下。

什麼是正宗的重慶火鍋？吃完了能讓你拉三天肚子的那絕逼是最正宗的

看到現在，前面的答者沒一個見過北方火鍋的…

我覺得主要是鍋底和小料。北方清湯鍋底和麻將小料為主，南方鍋底比較豐富，小料花樣也比較多。

北方的火鍋鍋底基本上偏清淡有好多都是清湯，所以好不好吃的重點在芝麻醬等蘸料的調味里，芝麻醬調的好火鍋才好吃，菜都是千篇一律的，南方的火鍋味道側重在火鍋底料里品種多樣的底料帶給你不同的舌尖感覺，反而淡了蘸料，這可能是我感覺到的南北方火鍋的不同吧。

北方人，一直在哈爾濱上學，然後來到重慶，第一次吃重慶火鍋的我是懵逼的，尼瑪沒有芝麻醬，那桌子上的油是什麼鬼？老三樣芝麻醬腐乳韭菜花都沒有！而且重點是沒有羊肉，有很多毛肚，什麼類似的東西，以前沒見過的東西

個人感覺重慶火鍋吃的是火鍋底料的味道，北方火鍋更注重食材本身的味道，而且南北方火鍋食材差距很大

嗯。是河北人，在成都上大學，北方有涮羊肉，有火鍋雞，實際上你口中的北方火鍋就是涮羊肉吧？涮羊肉吃著暖烘烘的，成都火鍋吃著汗流浹背，就是這個區別。北方清湯南方紅湯，北方麻醬南方麻油，嗯，就這麼多了

湯料蘸料菜類 …… 我覺得一樣的就只有火

長沙的火鍋是這樣，比如說雞火鍋，就是一盆做好的燉雞+爐子+涮菜（各種青菜豆腐紅薯粉之類，沒有葷菜），一般先吃完主料，喝點湯，再開始涮菜，因為涮各種青菜後湯就不太好喝了。涮菜不另外配蘸料。並且有時候並不會涮菜，爐子也不一定一直開著。

去重慶旅遊的時候，按著攻略找的店，點的食材。正吃的不亦樂乎的時候，背後傳來北京口音的男聲

「有麻醬么」

「什麼」

「芝麻醬」

「沒有」

「那有韭菜花么」

「沒有」

「（小聲嘟囔）怎麼什麼都沒有」

大哥你其實可以再等幾天就能回家吃了再配倆燒餅

溫州

跟貴州還有四川東北吃過火鍋

他們不在火鍋里加雞/豬肉

不吃海鮮

加土豆

鍋底辣到懷疑人生，第二天還要辣菊花

有些東西我們是有的，但是一般都是在火鍋店，在家裡吃的話，我們家都是白水燉豬/雞，然後加點鹽姜老酒

然後就可以開涮了

清湯煮土豆湯會變糊，所以不加土豆

鍋底店裡最辣的也就幾根辣椒而已

而且怎麼能不吃海鮮！

還有蘸料不一樣，我們基本沒啥蘸料，頂多去買個那種一小個的海鮮醬，或者麻辣醬

不會忘鍋里加蔥，不會往碗里加蔥蒜，沒有芝麻醬，沒有香油，其他的也全都沒有..

在北京生活了七年，回到南方，吃火鍋找不到麻醬，好難受啊。接受不了沒有麻醬的火鍋。

我在安徽上學，這邊還有種火鍋是菜已經做好的，放在酒精爐上端上桌

我家是北方，吃火鍋料碗必不可少，最愛芝麻醬。可是到了南方，我的南方同學告訴我他們吃火鍋不用料碗。