廚師之路怎麼走？

01-16

高三有興趣學廚師但是不知道以後的路應該怎麼走在上海念書個人認為拼一把能弄個211念沒有夢想但希望能學感興趣的專業正迷茫沒有目標

孩子，還是好好學習吧。。等你上了211畢業之後再考慮進哪一個行業。廚師這行也特別苦累煩。

苦在學藝時的低三下四，收拾廚房時候的臟，冬天廚房熱，夏天更熱。幹活時候的油嘣，刀切。

累在別人上班你上班別人休息你還上班的窘態，別人吃飯你做飯，別人吃完了你還得自己給自己做飯。

工作的時候特別忙，你以為費體力嘛，其實廚師是要求腦子跟身體的，做一道菜容易，一次要做好多好多菜的時候怎麼安排順序這都是學問。遇見特別忙的餐廳你整個人八小時都是一直不停的準備料，做菜收拾衛生，每天都是如此，你確定要進入廚師這一行么？

煩在從此你後你要跟很多節假日說拜拜了。。。別人放假的時候就是你受累的時候。除非你可以做到一家牛逼餐廳的主廚否則在很多人眼裡你就是個廚子，雖然很多時候你比他們賺的多，就業也容易但是人家就是看不起你。

還是好好學習，將來有足夠的金錢跟實力的時候你可以自己開一家餐廳，跟招聘來的大廚好好學學廚藝，或者乾脆去念國外的廚藝學院。

如果真的就那麼喜歡，那麼我給你的建議就是盡全力考試，上211 高考之後去西餐廳找個工作，跟餐廳老闆實話實說說你考上了211大學但是就是很喜歡這行想看看自己是不是廚師這行的，別說不要工資什麼的，人家給你多少拿多少。之後從小弟開始做起，你是否能坦然的面對廚房的工作。如果這一切都不能減少你對廚藝這行的深深愛戀，那麼我還是建議你念完211之後家庭條件允許，那麼你可以去美國法國歐洲等國家的廚藝學院學習。高中學歷在廚師界其實在總體來看不低了。。但是也有很多精英學歷更高。西餐對語言尤其是英語或者法語有要求

你會語言才會跟牛逼的師傅交流，這是通往牛逼chef的入門磚。

都讓開，這個問題讓我來！！！先說個人經歷吧（這不是跑題，是鋪墊！！！），08年參加高考，分數超過當年一本線二十多分，但當時從沒有思考過自己對什麼感興趣，也沒有規划過自己以後的人生該怎麼走，就想著能壓著分數線進某所大學就賺到了，專業什麼都無所謂。。。後來陰差陽錯的被某所高校錄取，拿到通知書的那一刻突然迷茫了，心中五味雜陳，不知道是什麼滋味，但是自己填報的志願，含著淚也要讀完。。。後來即使剛入學就後悔了，即使再後來也想過放棄，但終究沒有打碎一切從頭開始的勇氣。

大二、大三的時候可能是因為年齡上成長了一點，心智上也相對成熟了一點，於是開始仔細思考起自己到底對什麼感興趣。想來想去也沒清晰的考慮明白，只是感覺到不喜歡現在的境況，同時朦朧的思考了一下如果讓我重新選擇的話也許會走上餐飲這條路，然後繼續渾渾噩噩的讀完了大學。正式參加工作一年以後，在別人眼中我的工作不僅光鮮有前途，而且工資待遇和各方面福利保障也相對較好，但我越來越接受不了自己的工作，因為我不感興趣！！！不感興趣！！！不感興趣！！！我覺得人的一生不應該這麼度過，青春更不能就這麼浪費，也終於深刻明白了什麼叫「興趣是最好的老師」。然而人生只有眼前路，沒有身後身，當時擺在我面前只有兩條路：要麼繼續從事現在的工作，至少短期內看來也有一定的前途，只是內心會繼續煎熬痛苦；要麼原地向後轉，一切從零開始，因為離開這份工作我不知道我還會做什麼！

我一個同學說我no zuo no die！對，我作了，經過幾個月的思想鬥爭以後我選擇了第二條路，然後又經過了大概一年的與上級鬥智斗勇以後，我如願了。然而，脫離了之前的職業我真的什麼也不會，於是帶著當初一點懵懂的想法我選擇了進廚房（在這之前我刀都不會拿）。也許是因為性格比較倔，我覺得既然我選擇了這個行業我就要干好，從學徒做起我不覺得卑微，因為我知道自己想要的是什麼；即使比自己年齡小的我喊一聲哥也不覺得是阿諛，因為能者為師，我尊重的是他的技術；無論做什麼活我也不覺得累，只要能學到新的東西我就覺得很開心……逐漸的我發現我真的愛上了廚師這個行業，我開始沉迷於烹飪的魔力。工作以外的時間我首先會去整理工作中所學到的東西，但同時又會產生很多困惑：為什麼要這樣做？能不能換一種方法？這樣做的原理何在？有些問題不是你疑惑了就一定能找到答案。這時你會發現能找到一位好的師傅真的太難了，別人給不了的答案你只能通過自己的努力去解決，於是我開始看各種烹飪方面的書，從烹飪化學和烹飪工藝看起，後來經別人介紹又買了食物與廚藝，烹飪相關的視頻也看了不少，從哈佛大學的烹飪公開課到戈登的烹飪教程等等……確實有很多讓人大開眼界的東西值得我去學習……

==========假設我是分割線========

從進廚房開始到現在已經快一年了，我學的是西餐，總結一下自己有以下幾點僅供題主參考：

1.興趣真的是最好的老師，不要強迫自己去做自己不感興趣的事，那樣你可能會很不快樂。如果你真的對某件事有濃厚的興趣，不妨在把前因後果考慮清楚以後大膽去嘗試。

2.作為一個社會人，我們不可能不在乎別人對自己的評價，但只要我們不做危害社會和他人的事，那麼職業不分貴賤，靠自己的勞動賺錢最光榮，這不是空喊的口號，我從不覺得作為一名廚子就低人一等。

3.任何事情都有兩面性，你做出的選擇也是一樣，世間沒有雙全法，只要你做出選擇，必然就有所得有所失，只要你自己覺得值就行。

啰啰嗦嗦說了那麼多，希望對你有所幫助！

這個問題撞在我槍下，看過100多份關於廚師行業的調研反饋，下面有一些實用建議。

餐飲是一個反應國家經濟的行業，經濟好，酒樓高朋滿座，經濟不好，廚師收入減少還得加班。不過再不濟再不濟，能做菜也是一個手藝活。

如果是想學出來的話最好不要去炒快餐，好好找個湘菜館什麼的，到裡面做配菜，只要自己願意學，勤快，學到的東西會很多，不要在一個地方待太久，多換幾個地方，見多識廣，學到東西也多點。僅個人看法。

如果做海鮮就去學打盒…如果湘菜之類去做野味…

以我多年的經驗，一般學徒三個月開始炒員工餐，一年後炒邊鍋應該沒問題的！至少我帶的學徒是這樣要求他們的！你如果真想學到手藝的話，還是找大點的廚房去學，從配菜開始，勤快點積極點，主動炒員工餐，不忙的時候炒些簡單點的菜，只要你積極好學，一般師傅都會指導你的，慢慢就會要你炒邊鍋，做廚師主要靠悟性，多捉摸！炒出一個菜自己去找不足，好下次去改進！師傅只能教你表面，不建議去學校學，因為學校只能學些基本功，你現在基本功應該沒問題了，多跳槽多跟些師傅，因為每個師傅都有自己的特色，這樣手藝才會精到全面！最後建議學自己本土菜系，因為從小吃著媽媽的菜長大，容易找到感覺！現在廚師工資也不低了，稍好點的師傅都六千以上！
可以到大點的地方打荷做墩子都可以多跑地方多學東西我相信1年之後你的工資應該在4千以上

近年經濟不景氣，老闆都會省人工，這一貫是做老闆的想法。尤其是私人承包飯堂，打個比方需要五人完成的，作為精打細算的老闆，他會壓縮回四個人干。我從廚師專業畢業出來干到現在二十幾年，我干過的餐飲公可還要多，比如大餐飲業惠爾康餐飲公司，利群，尚佳，大都會等等，還有那麼多大小工廠飯堂呢？我現目前工資3800至4000元。如果你認為做了幾年，配菜三年，3500元認為少，建議你只可以把老闆炒魷魚，自已去開廠當老闆去或者再去找那些可以買萊的廚師做，不管怎麼說能買菜也可賺再加上工資每月可達五、六千。我老闆是這樣對我說的，師傅，你技術覺實是很棒，但是以我目前的情況，我只能給這個工資。其實老闆也不容易，你不當家就不知道柴油鹽米貴。要不就干，要不走人。
廚師這個行業不是一兩年就能出一個廚師的。在國外在至少在烹飪學校里學習5年在到酒店裡面實習5年。在能成為一名廚師。現在的廚師馬路上一抓一大把。但是真的能頂一片天的能有幾個？都是做了幾年就以為自己是大廚了？廚師這個行業每天都是新開始。每天都需要學習進步。等你那天原地踏步不走的時候你在回頭看看你身後的人已經超越了你。
去各個大的酒店拜師或是偷學，前提是人要勤懇、不怕苦，不怕累

首先你要學會融合貫通，不管川菜、湘菜、還是地方菜、要靈活運用。至於去哪裡學，我建議你應該先從小炒入手，因為小炒比較普遍，先把基本功練紮實，之後你再可以去酒店做菜，意思就是說什麼菜系都要學，因為只學一樣，我覺的太單調了，餐飲他不斷在變化，你學的東西也不斷在變化，所以說不要捨近求遠。當然我還是建議你，趁年輕的時候多學點小炒，因為你只要把小炒做好，酒店那些菜就跟簡單了，你也可以以後自己開個店，主要還是以小炒為主。建議只供參考，至於你怎麼走，還得你自己決定。
去大型酒店打荷，是學習的最佳選擇，好在你工資不高，有基礎，認頁學，看一年左右就有成就了！

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==更多回答請看王洪浩答過的問題

人人都想走好走的路，覺得別人走的路真舒服，熱愛想做的事情都做不了，終生遺憾懷念。

這個我要答，作為一個從小就嚮往美食的人，大學畢業之後找了個還行的工作，但是！為了我的大廚夢毅然決定辭職不幹了，還記得當年的公司幾個層的領導輪著找我談話，甚至還找到了我家長，（沒錯，你沒有看錯，跟老師一個德行，找家長！）呵呵，太瞧不起我了，以為家長就能阻擋我前進的步伐？圖樣！屁股一拍，瀟洒走人，找了一個喜歡的特色的西餐廳當服務員，一開始什麼都干，上班時間八小時，我每天都自願讓十幾個小時的班啊！為的什麼？就為表現好，打入廚房！也仗著我幹活麻利，一抽空就去廚房蹲著看！跟廚子們聊天，一來二去就熟了，都是年輕人嘛，後來慢慢在廚房忙的時候也能稍微搭把手了！再後來，哈哈哈，廚房沒人的時候我已經能擔當主廚的工作了，哈哈哈。這些都是我以後在料理界能混下去的資本啊。馬上，就要跟朋友合作自己的餐廳廚房了，雖然生活有點辛苦，不過還是很期待的呢。23333

廚師之路的走法是也哭，也笑，也平凡著。

知乎里總有那些自我感覺良好的的人處處都驚現高人一等的評論，自己好厲害啊！找個加拿大的女孩移民了就牛逼了！？好大的口氣啊！還什麼肯定是帥，才被看上，我身邊帥的人多了，180+，家裡有錢，他們都泡不到外國妞，麻煩評論的時候讀清楚我的回答，謝謝了，不要讓別人來教你什麼是尊重。還毒雞湯，身邊高中同學的真人真事，我有心情把這些事情客觀的寫在這裡供大家閱讀借鑒，就是有那種狂妄自大的人目空一切，答案里我說的就是這樣的人，平日里好處處對別人品頭論足，還都是負能量的評論，好彰顯自己的獨特品味，其實自己本事沒有，告誡大家遇到這樣的人，點頭之交便可，盡量遠離，免得自己吃力不討好。

正文：

我講一個我們同學的例子。

來晚了，不懂你已經考上了什麼大學，但是我要和你說一說我們同學的大事記。

08年高考他超過二本線三十多分，毅然決然的選擇了去四川的一個大專學廚師。

我也廢話不多說了，最後的結果是，他英語奇好，在大三實習期間，他去上海一家國際游輪上應聘實習，結果就因為英語好，得了工作！從此開啟逆襲之路，隨著游輪輾轉十幾個國家，最後遇到了一個加拿大華裔，墜入愛河，入了加拿大國籍。

我並不是告訴你廚師之路要這樣走才有出路，而是告誡你，不要聽大多數人的意見。畢竟這個世界，失敗的是大多數人，你運氣不會好到身邊全是成功人士，所以你聽到的儘是勸你回頭是岸的糟糕建議。

走哪條路，怎麼走，有人帶重要，但更重要的是自己的修行。你能不能保證每天都潛心的研究廚藝，訓練自己的基本功，能不能多看書，提高自己的修養，都是關鍵。知乎上最討厭的一點就是來問路的答案都是不要走啊，我走了我傻逼，你千萬不要走了。什麼不要當設計師，不要學建築，不要學電氣，不要學機械，不要學英語，現實一點，還是和我一樣搬磚吧。

自己沒本事失敗了，就勸後生苟且？

長點心吧！無論學什麼，通往成功的路都是少數人才能走上的，雖然是雞湯，但是實打實的回答又怕你接受不了現實，只能勸你好好努力，別管那些行業里的失敗者給你的建議。

最後講一點，我那個移民的同學，他的父親是某事業單位的翻譯，所以他的英語基礎非常好，他父親也是眼界寬廣，點了他很多事情，我同學又特別努力，所以你還有什麼理由不努力。

題主你好、

答主每月五千，年終獎除外，主要做各種魚。

1，藍帶不值得去、原因如下。

九個月20萬對你來說是一種投資、分配到好一點的酒店，也不會委以重任。人師傅，哪個沒有五年學徒經驗、其中細節暫時不表。美其名曰，教學、不如說是技校，沒學好也不會退你錢。（自己衡量）

2，西餐廳與酒店招聘、

門檻不高，只要不是傻子，有手就能進，第一印象很重要，不要吹牛，千萬不要。不缺人，缺人才、所以一般來說後廚，直接電話之間，同事之間問。招聘訊息是找人，做一些技術含量不高的活。殺魚，端盤子，切小料，做衛生。（主要人勤快）

3，國內，這個話題也蠻大。

行政主廚不了解、星級餐廳主廚是這樣的、第一你得有豐富的工作經歷、及自己拿得出手的師傅，工種如下：海鮮師傅、湘菜師傅、冷盤師傅、面點師傅、蒸菜師傅、湯房師傅、必須手藝過硬。不然你去交接廚房、做出來的菜還沒第一批師傅的好。（像一坨翔一樣）那就對不起了。

真想入行，QQ私信聯繫我842248962

盡我所能幫你。

創建於 2016-01-22

著作權歸作者所有（以前的回答、給你參考、參考）

誒喲？終於碰到個我能回答的了！！處女答！

當時走上這條路也是無奈，作為數碼小能手的我原本的願望是從事計算機行業，但天不遂人願啊，晴天霹靂一道雷！在踏入社會的第二年腦抽進了個廚師學校學習了4個月的中餐，咱們就從這說起。

當時也是莫名其妙迷茫加無奈，想著有一技之長傍身總比做個銷售好。選來選去選了省城一家廚師學校（不是新x方）。對於這一段時間的學習總結就是，對突然跨入這個的人還是有幫助的，雖然都是一些理論知識，但總比你兩眼一抹黑的衝進飯店當小弟的好，至少你知道糊怎麼調，漿怎麼上。如同上大學一樣，學的理論知識覺得沒用，進入社會突然接觸到了你會發現你理解的更快。

不過這個還是看個人意願，直接去廚房學的更快，節省時間，但一些知識需要自己閑暇時間學習，不學你就只能在小飯店混。

起步，推薦去中高檔飯店，管理嚴格，對於培養一個新手的職業習慣非常重要！我就不說三遍了，但這一點很重要！不過不容易進去，最好能找找熟人或者找找廚師學校的老師。

學習，一定要急，也不要急。急是說求知慾望的保持，這才是動力，什麼都要學，都想學，別人做員工餐都要學。不急是說凡事有過程，打基礎的過程可能會漫長，但一定要忍著，慢慢來，各種基本功都要紮實。

中心思想，廚師是勤行，剛入行得從打掃衛生學起，廚師不臟，廚房不臟，如果臟，那一定是你懶了，一旦懶，那就說明你的技術就到這一步停止了。

無論任何行業都講機緣，跟一個好師傅比什麼都強。還要遊走，一個城市甚至一個省都不足以支撐起一個好廚師，要到處學，到處看。

最後，做好一個廚師很難，要忍得住寂寞，休息時間很少，周圍人可能素質不高，別人忙的時候你休息，別人休息的時候你在忙，尤其是廚師很難找媳婦，因為沒時間談戀愛。哈哈

祝你在這條道路上走的比我好。

我覺得還是好好讀書找個輕鬆點的活吧。像賤豪說的一樣。

嗯，就醬。

我很羨慕廚師，因為我經常說

「一個不喜歡當廚子的教練終究不會成為一代武術宗師」

實名強烈譴責樓上什麼考上211再當廚師，跟211有毛關係？能成為優秀的廚師不是考211考出來的，是用心、也叫靈性！

樓主如果真要勵志當一名優秀的廚師，就用用心去做菜，都叫廚師，有的在人民大會堂做國宴，有的在小吃部做快餐。做哪一行都要用心，做菜是一種享受，享受其中的過程，也是一種敬畏，從一開始的選食材到處理，都滿懷崇敬很認真，這樣你綜合做出的菜，就會比別人的好。

廚師就是永不失業的職業，古語云「饑荒餓不死廚子」，無論哪個政黨，哪個政黨，他無論是民主，還是專制，還是帝制，他都得吃飯，都得有富人，他就得請廚師

單論工資：廚師行業的頂端可能是好的大學好專業畢業的起點！

單論發展：廚師行業人脈時間越長越狹窄好大學則不同時間越長越寬闊！

總之有機會上大學就別著急學廚師，等大學畢業了確實想干那再說！

廚師這個職業是努力和回報不一定成正比的尤其是中餐，而且工作時間長休假也很少，崗位越重要越是沒時間（像我過年都沒休息過）。有能力還是好好學習找一份更好的工作，可把研究廚藝當成興趣。

講真

想入廚師這行不要去學校學習找家星級酒店或者高端會所跟著老師傅學

不單單待遇方面好做事習慣也是受第一個師傅很大影響的

在現在餐飲不景氣的情況下廚師這行工資不會太高

的確跟上面答主所說的廚師工資頂端只能到達重點大學畢業的起點工資但是好歹剁手的時候不用考慮這個月會不會吃土呀

具體的細節不想多說了，真想做廚師，就先找個大店從打荷（打雜）幹起來

然後在一個月的時間裡你應該可以看出來那些師傅的手藝好，人品好，找准一個，沒事就請他吃飯，吃個混沌喝個拉麵什麼的便宜，一個月最少一頓酒。

在飯桌上，你平常出的錯誤，師傅都會給你指出來，而且會給你建議應該怎麼做，往哪裡走，只要你聽話照做，並多付出努力，把自己的水平提升上去，學活時一個月一千左右的工資，一年後過三千，沒大問題。

別說工資低，請不起，我學活時（我從墩子干起）一個月一千七，一個月最少一千用來請客。一年多點我上了炒鍋，破四千。別不舍的，沒有誰欠你該教給你，他們也都是一步一步的爬起來的。

頭一陣子，我看著一個學徒很認干，我就主動教他，三個月從什麼都不會到展板，從八百到一千八，他跳槽了，如果繼續跟著我三個月，我能培養成展板老大，工資可拿三千。

而其他比他來的早的學徒，幹完一點活就外邊玩手機去了，都大半年了，還是沒一點長進，還是八百。。。。

記住只有在酒桌上才能才能長時間的嘮嗑。

好多答主都是不建議去學廚師的，累苦忙，但有一點最重要的，無論你去幹什麼！都是要經過的，只要你去經過，苦累都少不了的，所以，我的建議，題主跟著心走，現在你需要做的是去體驗，而不是臨淵羨魚，有了體驗才有經驗，這才能對你以後的人生有更好規劃。

我老公是廚師做西餐的他今年35 工作了17年從一個學徒到現在的chef 這麼多年走南闖北經歷了很多五星酒店及高級西餐廳支撐他的就是對這份工作的熱愛因為廚師真的很累呀！！！還很容易受傷少年如果你真的想幹下去一定要有不怕累的精神。。還有對廚師工作的熱情你要忍受得了從一開始一直切菜配料受你師傅的指使和批評而且還要不斷提高自己的英語水平因為主廚行政總廚等職位對英語的要求還是挺高的因為你要研究新菜品要和五星酒店GM溝通菜品的出品問題（國內五星酒店GM好多都是外國人）你得和老外交流所以一定要把英語這方面搞好想往上走的話還要學習管理不同的地方有不同的管理模式但是結果都是要考慮好成本和出品質量的問題建議你上大學在這大學的四年生活中去做做兼職（比如學徒這種）如果你能堅持得下來那可以考慮去做廚師。

一入廚房深似海，從此節日是路人。

反正就是別人放假出門旅遊你就死命的幹活，別人全家聚餐你也是死命的燒菜，這都不算什麼。最心酸的莫過於大年三十晚上別人全家團聚吃年飯而你呢，在幫別人燒年夜飯，你父母孤單的在家吃著沒有兒子陪伴的年夜飯。你覺得你受得了嗎？

一年忙到頭就算了，連年夜飯都不能陪著父母吃。

自己想去做就去，如果在做的過程發現堅持不了或者有別的想法了那就放棄，如果光聽別人說自己沒有去做過，可能以後你會後悔，自己做了放棄了以後也不會有什麼遺憾。

君子遠庖廚作為一個行內人給你的建議