明明是食用菌為什麼吃了還會中毒？
難道說牛肝菌的亞種是有毒的……
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雲南人吃的大部分蘑菇是野生的
當你上山去采菌的時候，並沒有一個掛牌掛在菌的下面，寫著「可以食用」因為並沒有一種東西叫「食用菌」
很多種蘑菇目前只有野生的品類，沒有統一養殖的質量控制。另外菌類種類太多，形態接近的也很不少，並不那麼容易分辨清楚，即使專家都不敢說自己能認識所有蘑菇，更別說采蘑菇的小姑娘了……
黑牛肝菌並沒有毒，但某些會被誤認為是黑牛肝菌的呢，有本人不才，在吉林農大學習菌類作物六年，主要針對栽培與育種工作。對於菌物的分類，是我們最初接觸的東西，目前大多數蘑菇都要通過雙名法命名，之後確立它的種命（雙名法就是通過兩個詞確定一個種的方法，如Auricularia auricularia-judae 木耳，前面的詞是「屬名」，後面的叫「種加詞」）
作者：匿名用戶
鏈接：食物壞了一定能嘗出來嗎？ - 匿名用戶的回答
來源：知乎著作權歸作者所有，轉載請聯繫作者獲得授權。食物安全教育刻不容緩——曝光香港食物安全潛規則（組圖） *
自費舉報香港食物安全罪案274宗
正直市民遭香港當局打壓致精神失常——一位受害女童父親的悲慘遭遇Tac先生對女兒一直呵護有加。一天，三歲幼女食用香港某超市出售的食物後，持續高燒，送醫院急救，方知是感染腸胃炎。後經化驗，該食物內含有數十條蟲。
此後，Tac先生又發現多間超市出售發霉、變質和過期食物。對香港執法部門漠視投訴，玩忽職守的行徑，Tac先生極為憤慨，先後向主管當局、立法會議員發出數百封郵件，痛訴不安全食物之嚴重危害，跪求當局從善如流，重典治亂。然而，Tac先生的正義訴求，猶如石沉大海。
為防悲劇重演，Tac先生決定揭穿重重黑幕。透過對全港數百間大型超市的暗訪取證，Tac先生耗資逾萬元購買了數百種不同品種的過期食物作為證物交予當局，現場拍攝了數以千計的照片和影片，向當局提供了數十萬字的食物投訴供詞……
Tac先生調查發現，位於香港繁華商業中心區內某大型超市，在五個多月內，先後十一次售賣過期食物，而距離該超市不足五十米處，就是香港食物環境衛生署總部。更令人憤慨的是，Tac先生在銅鑼灣某超市付款購買多件過期飲品作為證物後，遭多名店員搶奪毀證。Tac先生致電當局求助，當局拒不派員到場執法，致使涉嫌干犯罪行者得以逍遙法外。
在八個多月內，Tac先生排除各種阻力，先後舉報了274宗超市涉嫌售賣過期食物的個案。而當局數以千計的執法人員又是如何監管和巡查的呢？官方資料顯示：此前三十個月內，當局發現食物已超過食用期限的個案總數為4宗。
冰凍三尺，非一日之寒。當局對商家罪行視而不見，對民眾健康麻木不仁，是造成今日香港過期食物泛濫成災、無良商家有恃無恐的根本原因。如果無人挺身舉報，香港食物安全觸目驚心的真相將永遠被掩蓋。Tac先生「不識時務」的舉報觸犯了當局大忌，惱羞成怒的當局展開了一系列瘋狂的報復行動，必欲置之於死地而後快。為了繼續粉飾太平，當局不斷玩弄花樣，刻意製造高壓恐懼，處心積慮地阻撓Tac先生舉報，以各種防不勝防的卑鄙伎倆，對Tac先生進行殘酷的精神迫害，致其精神健康狀況急劇惡化。Tac先生無法接受的是，作為納稅人，自己每年將辛苦賺得的血汗錢供養給政府，官員養尊處優，坐享高薪厚祿，卻罔顧市民權益，悍然動用政府資源，對付一個為公益而艱辛奔走的正直市民。
近年來，全國各地政府紛紛設立舉報專項基金，獎勵市民舉報食物安全犯罪，不遺餘力加大打擊食物安全犯罪力度。香港當局卻冒天下之大不韙，一方面窮凶極惡，視舉報人如眼中釘，不擇手段打壓市民舉報；一方面倒行逆施，放縱銷售商將一些容易變壞的食物日期標籤由「此日期或之前食用」篡改為「此日期前最佳」，以逃避法律懲罰。
《蘋果日報》、《星島日報》、《東方日報》、《明報》、《太陽報》、《文匯報》、新浪網等香港各大媒體對Tac先生舉報過期食物進行了全面報導，香港食物安全醜聞欲蓋彌彰。然而，食物安全「無人管」的亂象不但沒有收斂，反而愈演愈烈，持續蔓延。痛定思痛，Tac先生不得不尋求全國輿論的聲援。此時的Tac先生，面對排山倒海的壓力，精神瀕於崩潰，經香港某醫院精神科確診患上「混合性焦慮抑鬱症」，疾病的折磨時常讓他痛不欲生。
人間正道是滄桑。Tac先生不畏強權，曝光香港食物安全潛規則，為堅守良知，捍衛正義付出了慘重代價，期盼社會各界仗義執言，愛心人士伸出援手，一起幫助Tac先生走出困境。（Tac先生郵箱：enquiry@china.com）
* 更多圖片請透過百度或谷歌搜索「曝光香港食物安全潛規則」3
雲南人來答
從小到大吃的菌子不少，從來沒有遇到過中毒的情況一般來說家裡吃的都是在集市上買的青頭菌、雞油菌、松茸、雞樅，牛肝菌個人不太喜歡吃這些菌子大多都是當地人趕早天還沒亮的時候去山上采，然後直接拿到集市上賣 這樣采來的菌子都很好很新鮮 很快就賣完了所以在微博上看見有這麼多人吃菌子中毒我挺驚訝的，至少我這麼多年從來沒遇到過反正總的來說想吃菌子就買市場上常見的品種，花幾十塊買幾斤足夠吃一天了不要想著自個兒去上山采 首先你不知道哪兒菌子多，賣菌子的人有經驗，他們知道哪兒的菌子好且多其次分不清楚菌子的品種，不知道是不是能吃（我吃了這麼多年也還是不懂最後上山裡迷路了也不容易走出來
暫時先寫這麼多有時間更新菌子的常見做法以上之前剛好在書里看過關於牛肝菌的介紹
2012年也有過類似中毒事件，四川一次婚宴上218人出現食物中毒，原因就是牛肝菌
小美牛肝菌(Boletus speciosus)，單色牛肝菌(Boletus unicolor)，雙色牛肝菌(Boletus bicolor)，灰牛肝菌(Boletus griseus)
這些是無毒的
常見的有毒牛肝菌但是會被誤食的品種有中華牛肝菌(Boletus sinicus)，毒牛肝菌(Boletus venenatus)，華麗牛肝菌(Boletus magnificus)等
中毒的話就應該是這些有毒菌了
都是屬於牛肝菌屬的
其實同樣品種的菌子長在不同的土壤環境也是會不一樣，雞樅一般從來不中毒，但在桉樹林里長的雞樅就會中毒。都是金光集團來種的桉樹。埋著屍體的荒墳地里長的也會中毒。有的老百姓知道，從來不去這些地方找菌子，有的也不知道，找了拿到市場賣了就有人中毒了。我也吃了快三十年雲南天然野生菌子，從來沒中過，大概是因為很多時候都是自己家去山上找的菌子的關係。
我覺得應該聽江一的，明顯比我專業，我的都是家裡人聽來的。
你真是好意思說自己吃了30多年的菌子了！雞樅是黃翅白蟻培養給它們做糧食的菌類！桉樹是驅蟲的！根本就不招白蟻，並且桉樹是經濟樹木，半年就要砍伐去煉油！白蟻都沒時間打窩就被養護人員挖掉了！還有什麼長墳上的有毒，你有沒有常識啊！每年吃牛肝菌或者見手青都會中毒，並且毒菌誰告訴你長墳上，一般都是看顏色，白色的毒蠅鵝菌或者長在馬糞，牛糞的上不能吃，還有顏色紅艷菌桿上有疙瘩的也有毒，最後補充一點你要確定自己買的是雞樅菌！不然就危險了！ 這是江一的評論，朋友們不要點贊了。我的是聽說的，江一貌似很專業。作為活到二十多歲吃菌子沒中過毒每年暑假上山找菌子又能鍛煉身體又能掙錢的雲南山裡人表示，安全就這麼簡單，no zuo no die~「 選擇自己認識的菌類、用正確的烹飪方法、盡量做熟 」
牛肝菌是無毒可食用的。這個沒有任何問題。一般來說，吃牛肝菌吃到中毒，肯定是吃錯品種了，跟牛肝菌長得像的菌類有幾種就是有毒的。
說的明顯是見手青么。。。
每個人的體質不同，所以對食用菌的接受能力不一樣吧！
毒菌有很多很多，中毒類型多樣（胃腸型，神經精神型，肝臟損傷型，腎損害型，光敏皮炎型，溶血型猝死型）。雲南發生過多起中毒事件。部分有毒物種和可食用物種外形非常相象，不易識別。牛肝菌科包含數十個屬非常多物種，其中有毒的不少！！！很多老百姓把它們都叫「牛肝菌」。野生菌市場上常有毒菌混在食用菌中售賣的情況（攤主未必知情）。
提醒下樓主，樓上回答的都是沒中毒的，中毒的已經沒辦法上網回答了，這叫倖存者偏差。菌類品種繁多，相貌相似的多的很，非要吃野菌的話，還是看運氣吧。
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