日本威士忌：余市，白州，山崎的口味和特色差異體現在哪裡？

---

謝謝邀請！

在基礎款的表現上，這三家的差異還是比較明顯的。（對比樣本為山崎、白州的12、18、25年款以及余市的15、20年款）

1、山崎：在嗅覺表現上可以說與余市比較相似，都具有豐富且華麗的紅色漿果、茶葉、乾果、藥草的香氣，第一印象都很類似金或黑朗姆，但是在口感上差異明顯。儘管他們兩家都用到了日本橡木桶熟成，但感覺山崎的作品吃桶並不特別深，因此單寧表現出非常柔滑的一面。此外山崎、余市皆有較深的「手藝感」（人力美的表現很突出），但山崎的「手藝感」極為突出，如此表現得會比余市更加華麗且極為柔順、易飲。

2、白州：嗅覺和口感的表現與山崎、余市截然不同，突出了奶油質感、以及清新的小花與類似熱帶水果的香氣，整體風格極為清麗，最有東方韻味。

3、余市：大酒、單寧密實之極，瓶醒大半年也很難對其堅實、厚重的酒體帶來多大改變，它是這三家裡表現最為陽剛的酒。（我習慣用Lagavulin DE版作為飲酒的終曲，收尾lagavulin的12年版、21年版，laphroaig的幾乎全部作品、甚至ardbeg兩款supernova都不再話下，但是若用余市20年收尾Lagavulin DE版則輕而易舉！）

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

如果是單桶出品，儘管白州的特點依然清晰，但山崎和余市有時就顯得模糊了，特別是同用日本橡木桶熟成的酒，有些在開瓶時的表現會非常接近、相似。這裡能力所限實在無法統一說明了，但是如果飲者有耐心瓶醒3-6個月時間，兩者的特點會漸漸清晰。

---

贊同樓上!

好瓶:

Hakushu 12年 single malt ($70) --出產自海拔2200英尺的白州蒸餾所，帶有青蘋果與秋葉的氣息

Hibiki 21年 混合威士忌 ($300) -- 來自山崎與白州的混合，醇厚而帶有微妙的鋒利

Taketsuru Pure Malt 21年 ($170) -- 異域香辛、干水果、可可的風情

Yoichi 15年 single malt ($150) -- 帶有堅果、煙草、苦巧克力及煙熏的香醇

Yamazaki 25年 single malt ($1600) -- 明快、柔滑、繁複但完美均衡；帶有精細的蜂蜜口感，以及桃與椰子的芬香

前幾天寫有一文，可能比較囉嗦，僅供閒來一看 : )

日本威士忌: 倜儻的柔順優雅-dailythreds

---

鏡陽秋大神已經回答的非常全面了

我主要想推薦一些好的 晒晒收藏

1.山崎蒸餾所 12年 渡邊美樹總裁選桶

2.普通山崎12年

3.九十年代山崎pure malt 10年 12年

4.購于山崎蒸餾所的原酒 非樽出

5.山崎雪莉桶2009年

6.山崎Whisky Live特別版 21年 水梄木 桶強

7.九十年代山崎12年有田燒白花瓷瓶

8.山崎18年木盒限量版

先發這些山崎吧 有人看的話再接著發其他牌子的日威

過了一年感覺自己發這個好蠢 主要挖坑了也沒更新完 但也沒啥人看好像 補張圖 大家私下交流吧 祝早日吃雞

---

以下是答主寫的三款酒的簡評，供題主參考。

白州 12年 單麥威士忌

酒液呈淡黃色，初聞有較濃的酒精味，帶出草本植物清香、花香。靜置10分鐘後，酒精散去，奶油味凸顯，與手掌提香的氣味一致。口感方面，酒精在口中慢慢散開，酒體輕盈有活力，花香再次成為主角。後味以木桶氣味為主，苦味為輔，漸漸木桶味散去，僅留苦味。空杯奶油味十足。

山崎 12年 單麥威士忌

三得利招牌式的奶油香帶出淡淡的松木香，而若隱若現的香草味卻像是刻意要和我捉迷藏，偶得一二，喜不自勝。入口非常friendly，秒白州不在話下（個人喜好）。不算明亮的紅色果香和蜂蜜、焦糖的甜感把酒精味藏得很好，霎時讓我覺得似乎在品嘗一杯新鮮的曼特寧咖啡，教我忘了那其實是一杯開瓶才三天的酒。

余市 10年 單麥威士忌

余市10yo。手掌提香是很簡單的白橡木味。橘皮、香草、白橡木、蜜餞融合的很好，非常甜美。入口酒精刺激感很明顯，甜感很足。

---

推薦閱讀：