餐飲店開店10年，生意很好。從零開始，做餐飲連鎖加盟，需要做哪些工作？需要哪些人才？

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公司發展了10年，店的口碑還是不錯的。年後準備發展自己的加盟店，但是不知道需要什麼樣的人才幫助我的品牌快速發展起來。

這位老闆，

作為一個在連鎖餐飲企業工作10年的資深人士，

我來回答吧，

所謂連鎖，無非是把一種成熟的經營模式進行複製，

然後在其他地方建立鏡像。並持續獲得成功。

根據題主所述，公司（門店）已經經營了十年，還只是一家店，

真是夠衰的，（你喪失了多麼好的發展機會啊？）

1，單店發展成連鎖，你需要具備商標的獨有性，你註冊公司，註冊商標了沒？

2，你有自己的規章制度嗎？必須脫離人治，有拿得出手，並且得到員工認可的規章制度。

3，你有自己的企業文化嗎？什麼是企業文化？就是大家都認同的經營觀點和目標。別告訴我大家的目標就是賺錢哦？

4，你的產品有自己的配方嗎？如果給你一個不會做的人，經過多久可以培訓上崗？如果你的所謂配方是秘方，只有大師傅才會，買噶的，你還是考慮怎麼克隆幾個大師傅吧。

以上所需的軟體如果都具備，OK，

我們來談一談制度的建立，

1，績效考核，考勤管理，晉陞管理，社會保險，培訓制度？等等一系列制度，是否完善，或在制定了？

2，你的人員儲備，技術人員，管理人員是否充足？這部分人員是否具有培訓，帶教他人的能力？

3，你的資金是否具備養店半年，甚至以上的充足實力？抑或，你有投資商嗎？

4，你要找一個專業經理人幫你進行管理，你，作為一個老闆，應該把工作重心轉移到加盟上，而不是凡事親力親為的去做。

據了解，美國的連鎖業務銷售額約達到一萬億美元，幾乎超過全美的零售額的一半，並且大部分連鎖企業將參與未來經濟的競爭。其理由是連鎖銷售的發展力強，它能不斷地使產品和服務技術系統化，從而提高競爭力。

　　事實證明，不僅在美國，即使在日本，以麥當勞為代表的連鎖經營的產業，很少受到社會經濟狀況的影響，從而增強了抵禦各種經營風險的能力。

　　連鎖經營不僅是企業提高效率、降低成本的經營方式，更重要的是能夠幫助企業突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、服務優勢、品牌優勢，有著極強的競爭能力，也應該是我國餐飲業經營模式的主要發展方向。

　　不同規模的餐飲企業也許需要選擇不同的連鎖路徑。有了一定的經營積累，只有少量的幾個店。特許加盟應成為路徑選擇。

　　不要希望一天就到羅馬，小型餐飲企業完全可以通過特許經營積累資金，擴大影響力，樹立品牌意識。比如：深圳地區有名的燒餅店「西施燒餅」，從開始的三家店到如今數不清的分店，隨著自身經營規模的不斷擴大，「西施燒餅」這一名稱也是傳遍了深圳的大街小巷。

　　連鎖經營把傳統的餐館單兵作戰，改造成了具有專業化分工的產業。對於餐飲行業的連鎖經營特許方來說，能通過特許經營的連鎖方式鞏固品牌，擴大影響，發展加盟店。而加盟者只要運用好品牌戰略優勢，就不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經驗，降低了失敗的風險和創業的成本。

　　當然，失敗的加盟店必將會出現，因市場經濟的日益完善和人民生活水平的不斷提高，餐飲業的發展似乎並不那麼順利。人們的口味越來越挑了，要求也越來越高了，隨之而來的是餐飲業越來越難做了。

加盟 - 餐飲業那些事 - 知乎專欄@阮志勇先生已經專欄回答了……

本人做了10年餐飲，8年直營，加盟做了一年停掉，現在準備再做加盟。我把自己期間就加盟碰到的問題，遇到的坑說下，僅供參考！

第一，想加盟的人很多，怎麼篩選很重要，初始的加盟商的素質對你來說太重要了，如果來著不拒，那基本你也就只能騙這麼多的加盟費了。我自己拒絕了百來號人是有的。

第二，你是否已經標準化或具備半成品標準化的輸出。就是你能不能保證加盟店的產品和你店裡是一個味的。

第三，採購和運輸是否已經解決。

第四，你是否具備了能不斷提振業績的武器。比如研發新品，活動策劃，人員培訓，門店督導等等等等。以防經營進去低谷期你都沒轍，導致加盟商失去信心。

第五，你自己經營了十年，估計這念頭也不會是最近才冒出來的，畢竟加盟也不是什麼新鮮的事了。你可能剛從日常經營中脫離。如果下定決心做加盟，那你最最重要的，就是需要改變你的思維，就是從經營餐廳，服務顧客，改為服務好加盟商，進而讓他們能更好的經營餐廳，服務顧客。

第六，選擇或是自己制定最適合你的加盟模式或合夥模式。剛開始加盟時可以根據對象量身定做方案。

第七，立合同時應以共贏為基礎和導向，才能得到利益最大化。

第八，重新認識自己，認識自己的品牌。到底是不是適合走這條路。單店和連鎖完全是兩個概念，我見過太多在一家店時生意很好，跨出去連鎖後分店門可羅雀。最後創始店也關門大吉。

第九，從匠人轉變為商人，當然最好是能轉型為具備匠人精神的商人

最後回答樓主提問，需要什麼樣的人幫你做？

志同道合，臭味相投後能彌補你商業方面不足的人，要有野心，同時你還得能駕馭的住他或你能心甘情願被他驅策，都可以。也就是做到一個人說了算。職業經理人就算了，合伙人可以有，可以新組一個管理公司，股份重新分配，與老店隔離開，直接把老店看作加盟店去運營，保證了老店的利益，也能把你的加盟之路以最快方法進行實驗，

做為品牌運營方，個人認為良心最重要。所有為了加盟而做加盟都是耍流氓。加盟是順勢而為的事情，跟連鎖直營只是形式區別，都是市場需求決定的，加盟好還是直營好也無需下定論，企業階段性的需求而已。

既然都已開店10年，必然積累了單店管理與經營經驗，如何去複製之前成功的模式到加盟店上才是關鍵。

加盟店的玩法:

1:加盟商獨資，收取全額加盟費，由他來管理單店。(加盟費已到帳，對你沒風險，如果只想來快錢，不在乎品牌品質的話可以考慮)

2:加盟商獨資，收取適量加盟費，互相派人監管。(如果加盟商個人在當地比較有資源或優勢，這套方式比較適合，劣勢在於容易發生管理混亂與互相扯皮)

3:加盟商獨資，收取適量加盟費，母公司派專人建設團隊與管理，全面管控各個環節。(這在你品牌知名度＝0的時候不好操作，因為品牌氣勢不夠，經營過程中容易被加盟商插手人事或者進貨渠道等問題)

4:加盟商和你共同出資，每月收取經營管理費(品牌沒知名度也可不收)，母公司派專人建設與管理團隊，全面管控各個環節，完全制度說話。(品牌是自己的，參了股更加有完全的主動權，但對你有經營風險甚至虧損，好處是品牌品質至少不會下降)

每個人的經營理念不同，但都是以賺錢為主，題主就自己思考適合自己的模式咯！

邁出去之前需要思考的一些問題:

你的廚房可以完全複製的東西有多少？不能複製的，想辦法量化和標準化，餐飲不是智能機器流水線，廚師與廚師是有差距的，因此做出來的產品肯定有差異，找到方法制定標準流程，火鍋、家常菜、燒烤、自助餐、西餐等不同的業態有不同的辦法，要尋找或創造適合自己的模式。

關於如何去經營:

你的核心團隊擁有連鎖經營管理經驗的人才嗎？

沒有的話在初期不建議去其他成熟品牌挖人

其一薪資、福利成本大

其二老闆的個人魅力認同感

其三公司品牌文化的認同度

其四老團隊排斥程度

其五許可權分配(給多了，不放心；給少了，辦事不力)

挖來了，留不住，浪費時間。

解決方案:可以派人分別去不同的連鎖品牌餐飲店應聘領班以上職位，以三個月或六個月為期的時間去學習經驗，等以後公司有成熟管理模式、薪資激勵制度以及品牌文化才能留的住人才，那時再考慮挖人的問題。

後期應該去思考的一點問題:

在沒有中央廚房的條件下，如果在異地開店要考慮核心技術物資製作與運輸問題。

(例如:火鍋店需要煉製的老油，香鍋店需要炒制的干鍋香料以及一些自家特色的醬料與粉料)

還需要提前考察當地市場，買不到的原材料怎麼去解決？怎麼去尋找能夠墊資的供貨商？

以上的問題是在不知道你餐飲店的類型的前提下寫的，所以無法精確的回復，只列出了該去思考的方向和一些細節上的事情，還有很多的細節就不一一敘述了，成敗很多是在細節上，自己就多想一想咯！

當然，祝你開店成功！

題主你好

先回答問題。

第一點，自主品牌想做連鎖，尤其加盟連鎖。需要注重的有兩個問題。一，是否能夠實現產品配送，採用中央廚房配送還是凍品配送。

第二點，品牌包裝目前處於何種地步。

除此以外，需要自己搞清楚，想做成事業，還是想做成生意。

加盟連鎖，是一個可以用小資金撬動大盤的行業。

如果想做成生意，那麼直接採用技術轉讓即可，為了保護自己的單店，你也不需要註冊商標等，只是傳授技術，一次性多少錢即可，但是你的核心技術自己必須保留20%，這20的部分，自己生產配送。同時告知所有加盟店，不允許掛你的牌匾。

這樣好處是，自己的店不受影響，投入資金基本可以忽略，可以說一本萬利，費用方面，只收技術轉讓費，不需要收保證金。

另外一種做法，就是正規連鎖。這裡有兩種形式。

第一種，項目包裝，做好si.vi設計，計算好加盟店產品毛利，設計好產品配送範圍，設計好單店投資資金比例，回收比例，完成上述工作，必須針對市場競爭對手來做，同時還要形成自己的差異化優勢。然後開始成立自己的樣板店，也就是直營旗艦店，第一部分加盟客戶來源一定是店內顧客或者周邊好友，當然你的直營店一定要火爆，當你加盟店達到10家，可以開始籌備自己的小型中央廚房，這個具體得看你當地食品藥品監察局的要求。這樣一點點做，當然裡面會有很多細節，這裡不一一說明了

關於加盟費的設計，以及加盟店管理，採用加盟商管理，督導管理，或者合作店管理，取決於公司決策以及項目大小。一般來講，加盟店必須在一年回收成本（傳統品類），如果是時尚品類，就得半年左右回收成本，如果項目資金超過150萬，回收期也不能超過兩年。

你的利潤點。加盟費，保證金（資金周轉，門店關店需要返還），門店裝修，門店設備採購，門店物料配送。

另外一種連鎖形態，就比較簡單，你只需要設計一個品牌logo，然後鬆散式連鎖，區別正規連鎖以及技術轉讓。

加盟連鎖是一個吸收資金比較快的行業，

至於很多人說的，加盟店不賺錢，或者短平快等等。都是扯淡，我操作過很多項目，加盟商單店年凈利潤超過40萬很多，當然也有賠錢閉店的，但是不見得是項目的問題。

題主需要注意，現在有很多做策劃的公司，看著做的包裝很好，其實根本不接地氣。

一個項目想要做好，市場定位很關鍵，加盟連鎖是f2b2c的形式。

既需要考慮加盟商投資收益，也需要考慮終端消費者的消費體驗。

多觀察下看看吧

第一次回答問題，不太習慣，可能說的不夠清晰，如果需要，可以細聊。

最後提個重點，項目一定要謀而後動，必須要有實驗的過程。品牌不應該被創造，而是市場衍生。

祝好

o，對了，關於人員，同樣看你的決策，一般，必不可少的，管生產的，管加盟談判的，管門店運行的。這三個是必不可少的。

目前此起彼伏的冒出各種加盟餐飲店，但真正能夠長久幹下去並真正賺到錢的加盟店老闆還是少數，我主要在管理角度回答，究其原因，大致以下七個方面的問題。

一、制度形同虛設：

許多的新開餐飲店都存在的問題，制度就是一堆紙，放在那裡是看的，而不是嚴格執行落實的;作為投資者來說，只有將門店制度列為經營的重中之重，才能獲得真正的成功。

二、家族人參與：

無論是採購還是倉庫、財務，甚至前廳或者廚房人員都有或多或少的家族人參與，然後就是亂插手做事、不懂裝懂，甚至指責一些外聘的管理人員，之後就是人才流失，餐飲店繼續這樣經營下去，將難以維持，聰明的創業者懂得在創業伊始就將工作與親情劃分開來，在日後的經營中才能免除許多麻煩。

三、沒有良好的考勤機制：

從節約成本考慮，新開的餐飲店常常不願意在考勤方面花費太多資金，哪怕是幾百塊錢的打卡機也顯得有些奢侈，大多數餐飲店都選擇人工簽到，長此以往造成了代簽、遲到、曠工頻繁的局面，尤其是服務員下班時間不統一，簽到表很難解決考勤問題。事實上，如今的市面上已經有免費解決此問題的辦法了，比如手機考勤軟體叮咚簽到，獨有的WIFI考勤機制，連上wifi就能用手機考勤，新老闆們還能一目了然的看到在崗狀態，還可以設置多時段簽到，絕對稱得上精準考勤。

四、部門劃分不規範：

採購每天跟供應商混在一起，回扣好處定時拿，餐飲店成本無形中上升。倉庫管理混亂，無管理制度及領用監督落實，且過期及真假驗收睜眼閉眼，即使看到了，寫個報廢單，老總一簽字就沒事了。財務更不用說了，一個財務室最多兩個人，家族人安排一個作出納，外面找人做會計就可以了，然後對於成本核算只是做個大概的明細賬而已，根本無從監督部門的漏洞在哪裡?說到底，餐飲店的運營機制並不複雜，規範管理，明確部門，良好的工作職責劃分是成功的一半。

五、前廳人員幫派林立：

老闆只想找個好看、能說會道的經理即可，服務嘛，只要過得去就行，然後經理就拉幫結派，給自己找個更好地理由「我有團隊」。所以，在團隊創立的最初階段老闆就應該想好接下來的每一步，尤其對於管理者的選擇上，牢記兵熊熊一個，將熊熊一窩!

六、廚房管理定位不明確，三個月換兩批廚師是家常便飯

一個餐飲餐飲店，廚房是餐飲店的生命線;可是有的老闆就是喜歡聽好聽的話，三句好話不知道姓什麼，然後廚師長說什麼都是好的，包括供應商全部推薦介紹，自己拿回扣。然後出品客戶不滿意，老闆繼續換人找「大師」。且老闆的成本無形中增加，浪費極大，菜肴應該視為一個餐廳的靈魂，選擇必須慎重，輕易改變不得。

七、營銷活動只看眼前，不從長遠角度去著手

淡季做個活動，很正常，可是有的投資者就看到，管理人員的營銷活動上寫著「打6折」，「哇塞，我不是要虧死啦！重新去想。」「又送菜還送券，成本這麼高啊」，有的老闆就是只看表面不看實質，最終，什麼活動都是不夠吸引人，客戶還是原來的那些，甚至是越來越少。很多時候，餐飲餐飲店在經營中，靠的是「人氣」，當餐廳有了一定的人氣，活動可以根據實際情況作調整。

總結：

　　從以上這七個方面，我們可以了解到，為什麼有這麼多的餐飲酒店關門倒閉，甚至有的是生意紅紅火火地餐廳，老闆還是不賺錢，由於市場大環境的影響，讓這些餐飲店更是雪上加霜，一個結局就是關門倒閉。

「管理就是硬道理」!如何將管理、理論與實踐的相結合，最大可能的增加管理效率，才是投資經營者最該考慮的問題。

推薦一款好用的餐飲巡店系統--ShotEyes巡店助手

餐飲開連鎖店的過程中，為了儘早發現問題，提高門店運營水平，提升品牌影響力，通常需要通過巡店來達到這一目的。而當前的巡店一般也都是通過紙質單子+微信彙報來完成，缺乏提升效率的工具，也缺少對於有用數據的沉澱和分析，所以我們公司推出了一款供連鎖店使用的巡店系統--ShotEyes巡店助手。

ShotEyes巡店助手後台系統可以自由地製作巡店模板供巡店員去門店現場檢查，並且有對於巡店數據的查看和各種統計分析。另外還包括門店、成員等的數據管理。而巡店助手的app端則支持巡店員的簽到、各種檢查條目、拍照、視頻、針對圖片的塗鴉、店長確認簽字等功能，實時上報巡店數據。

目前巡店助手已經被西貝採用並且使用一年有餘，很好地幫助西貝實現了以查代管的目的，提升了門店的現場力，為標準化開店提供了關鍵的技術支撐。有興趣的朋友可以私信。

感覺樓上各位的回答都有點偏了.

依照樓主的需求,初期需要一名有連鎖餐飲行業管理經驗的人才,而且最好有擴店(開新店)經驗,能夠在連鎖經營之路的初期去協助加盟店店主迅速展開經營.

而在發展了數家店之後,就需要一名合格的培訓經理,幫助加盟店的員工完成標準.統一的服務和質量如一的產品.

挖人方向:百勝集團統一星巴克咖世家等等知名餐飲企業.

根據題主的問題，給幾點建議：

1、產品標準化可以採用委託加工、自行加工和中央廚房等方式。具體要看你的產品標準化程度多高。如產品可複製性差，建議採用中央廚房的形式。產品在門店的操作越簡單，可複製性就越強，同時還能有效降低各店人力成本。

2、行為複製即人才複製。連鎖業的基層管理人員十分重要，每家店能否提供一致的產品和服務取決於各店基層管理人員的管理能力和培訓技能。要實現行為複製就需要建立基本的管理體系，如：營運、貨物、人力、行銷等。這些體系作為基層管理人員必須掌握的知識和技能。至於企業文化什麼的在短期內不必著急建立和推動，這個需要沉澱，不能盈利的情況下企業文化沒有什麼意義，畢竟人家加盟你的品牌首先是為了掙錢。

3、光做好了1和2點還不夠，最重要的是要儘可能讓每家店能持續的盈利。首先，我們需要對品牌進行定位。定位簡單來說就是我們想要賺什麼人的錢，不同的人群對產品、商圈、價格、服務等需求不同。我們的目標就是在這些地方滿足他們，並獲得他們的重複消費。這裡說一下選址，選址在連鎖餐飲中至關重要，選址決定了每家店80-90%的營業額，所以選址儘可能選擇人流量大競爭對手少的地方，如CBD、大型商業中心等，具體需要根據你的品牌定位來確定。

4、連鎖店的經營模式基本上為直營、合作和加盟3種形式。如果你想要以加盟為主，建議你先開幾家直營店，作為樣板店使品牌更具說服力。但請注意保護你的品牌形象，對加盟商要有一定的約束力，否則用不了多久品牌就會被加盟商搞砸。如可能，建議還是用直營或合作的形式。

另外還有採購、倉儲和配送方面的建議，不過手機碼字太辛苦，就先說這麼多吧，希望能對你有所幫助。

看你是想賺快錢還是做長久。

賺快錢就搞加盟，到處廣告等別人來考察，讓別人出加盟費，搞起來之後還控制加盟商的原材料供應，錢來得快，招牌爛得也快。

搞品牌累點，做連鎖，各個城市跑碼頭，談價格，招人手，搭個班子做管理，做起了一家店就有第二家、第三家，連鎖成功可以考慮上市融資，路漫漫其修遠兮。

你要想擴大規模，時間永遠都不晚，都磨劍十年了，絕對可以披荊斬棘在市場上分蛋糕了。

建議先從直營店做起，別問我為什麼，有些坑進了是出不來的，搞不好還得另起爐灶。

要想做加盟連鎖，必須要解決兩個個問題，可複製性和核心技術，可複製性通俗來講，即便是一個新手來做你的產品，按照你的標準和流程也可以至少做出8、9成以上的味道，但是可複製性就意味著可被模仿和跟風，這時候你就需要掌握核心的技術，調料也好、製作方法也好，保證別人沒法超越你的口味。只要解決了這兩個核心問題，像人員制度、營銷推廣等方面，除非你是一個非常懂互聯網營銷的人和學習能力很強的人，否則還是由專業的團隊來運作比較好，無論是行業經驗還是資金實力都是個人所不具備的，畢竟現在想要做事就要整合資源。

自有品牌想擴大規模尋找加盟的人很多，一定要慎重，不然積攢10年的品牌搞不好就砸了。最重要的還是要推廣你的品牌信息，這樣才會有更多的人有意向來找你，當然也要考察好對方資質和當地市場，說起來非常複雜，可以找招商類的專門服務人員幫你來操作

肯定涉及到人事管理，建議一定做到職責明確。可以去「法餐謀」網站上去學習一些關於餐飲的知識，包括人事管理，財務知識，還有工商局，食葯監，環保局等的相關檢查知識。祝你生意興隆

請兄弟先喝一杯，然後，，，，，，，

需要你找一個靠譜的加盟公司，好的項目，簡單大眾能接受的，加盟費也還在自己的預算之內。

首先，你需要一個高逼格的點餐系統，從而吸引客戶

桔子慧點

經典案例：貓屎咖啡

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你就是我要找的人，來吧

朋友現在走出第一步了嗎？