怎樣洗菜能有效去除農藥殘留？

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這種飲食問題，與我們的生活息息相關，望解答！請有認識大神的朋友邀請下，誠謝！聽過幾種方法，但無法驗證其是否有效，望專業人士解答。 1.洗潔精浸泡法。 2.小蘇打（碳酸氫鈉）浸泡法。 3.淘米水清洗法。 4.鹽水浸泡法。我一直用稀釋的洗潔精浸泡，然後漂凈，像有些菜總是覺得漂不幹凈，比如西蘭花，包菜這種多褶的，很糾結，求大神們幫幫忙推薦下好的辦法！誠謝！
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用APG系(標籤上一般會寫椰油衍生物啥的)的洗潔精浸泡，至少這類洗潔精可以入口

1.洗潔精浸泡法。這種方法我個人認為，如果你可以漂洗乾淨的話應該還可以，但是很多時候你洗不幹凈就會造成洗滌用品殘留，對身體也有一定的影響。

2.小蘇打（碳酸氫鈉）浸泡法。這種方法適合清洗沒有切口的食材，比如蘋果、梨，如果一些摘果的菜，比如芹菜、豆角之類的，在這種鹼性溶液的浸泡下會使得維生素損失一部分，而且鹼性溶液會破壞一些食材的口感和味道。

3.淘米水清洗法。淘米水的各種神奇應用之一，個人覺得你不會每頓飯都有淘米水，而且用他洗菜不是把大米上你不想要的東西又加一次在菜上嗎？

4.鹽水浸泡法。鹽水是無機溶液，農藥殘留是有機溶劑，你泡死他們也不會相溶，然後變的沒有殘留的。

綜上，我推薦用加一些澱粉和麵粉的水洗，根據相似相容的原理或者吸附的原理。而且這樣清洗的食材，不會改變味道，不會有營養的損失。而且就算殘留，留下的也是麵粉，而不是其他洗滌劑，對人體沒有危害。雖然有些浪費糧食，但是總體來說還是物美價廉的~

補充說一下，其實很多食物沒有你想像中弄殘那麼多的。在我們所監測的食物中，韭菜算是不合格率最低的，其他蔬菜的弄殘很少的。因為農藥是會被分解掉的，雖然種植過程中會使用，但是到銷售的時候一般都分解掉了。

之前一直沒太注意農殘問題，覺得菜嘛，洗洗乾淨就好了。

之前寫文章的時候，研究過這個話題，看了很多調查和文獻，然後就。。。以前真的是太天真啊！！

不過農藥殘留和農殘超標還是兩碼事，也不必太過於恐慌。

看到之前的回答里，也有專業人士說這個沒用那個也沒用。確實現實就是這麼殘酷，我們能做的真的不多。

但是，生活還是要繼續，菜還是要吃的，有措施總比沒有好。沒有農殘或者洗的乾淨一些也能吃的更放心。

（想看洗菜方法的可以拖到後面，有圖哦）

先上分析~

題主有寫幾個方法，這些我們也研究了一下：

1、清水浸泡有助去除農殘？

是的，對某些農藥有效果。（農藥品種和成分太多太多）

但是，不是浸泡時間越長越好，不要超過10分鐘。

隨著浸泡時間延長，某些農藥的殘留會出現先降後升的趨勢，在10分鐘達到最低值。[1]

2、小蘇打洗菜，能去除農殘？
是的。但也只是對一部分農藥。

比如：有機磷類農藥（使用非常廣泛的一類農藥）在鹼性環境下分解迅速，因此，用小蘇打洗菜還是可取的。

有人做過實驗，10%濃度的食用鹼清潔效果最好。

如果你用醋浸泡或者洗，對這些農藥反而是適得其反。

3、淘米水洗菜管用嗎？

淘米水的效果並沒你想像的好。

也有人說，淘米水呈弱鹼性（也有人說放置後呈鹼性），所以可以像小蘇打一樣發揮清潔的功效。

可是，小蘇打很便宜啊，幾塊錢一大包，為什麼不直接用小蘇打呢？

4、用麵粉呢？

這個方法我試過，效果真不知道，但弄得髒兮兮的（攤手）。

感覺每一粒麵粉都在哭訴：我的歸屬是饅頭是麵條，不是來洗菜的！
理論上而言，麵粉水含有麵粉顆粒，可以通過增加與果蔬表面的摩擦作用來提高農殘的去除效率。
這其中關鍵還是在於揉搓摩擦啦，單純浸泡可沒有多大作用。

5、還有淡鹽水呢？

淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解果蔬中可能存在的甲醛殘留；或許還能順帶清除點小蟲子。

但有個問題，鹽水的濃度不容易把握，如果濃度過高，也會適得其反，導致農藥進入食材中。

6、那，專用的果蔬清潔劑呢？

小蘇打對有機磷管用，淡鹽水對甲醛管用，有沒有哪種清洗方法，包治百葯？比如果蔬清潔劑？

很遺憾，它其實並沒有你想像得厲害。

果蔬清洗劑大多含表面活性劑，需要與農殘充分接觸才能發揮作用，單純浸泡的效果並不明顯。

加州大學和康涅狄格州政府的一項實驗顯示：果蔬洗滌劑與清水沖洗對於農藥殘留的去除其實沒有明顯差異。

美國FDA也不推薦使用任何果蔬清潔劑以及洗滌劑。[2]

說了這麼多這沒用那沒用，我們到底該怎麼辦呢？

給大家幾條靠譜實用的建議：

1、帶皮蔬果

流水沖洗後，削皮。

這也是世界衛生組織，在2015給中國老百姓一個建議：對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮。

2、一般葉菜

世界衛生組織的建議：葉子菜和水果要用安全的水浸洗；（只說是安全的水，並沒有建議用什麼淘米水、洗滌劑）

浸泡後，在流水下清洗，同時用手輕輕搓洗表皮、

根據蔬菜種類不同，清洗可以減少10-80%左右的農藥殘留，加上烹飪，又可以除去一部分。

焯水還能去除大部分的草酸，真是一舉兩得。

4、易於保管的蔬菜

存放數天可以讓農藥自然降解；清洗時可以用刷子，輕刷表面。

還有先洗後切也很重要：

蔬果中含有大量的水溶性維生素，切後再洗，洗的過程中帶走了大量的維生素，那可是大大的浪費了。

當然，如果你覺得對這些清洗手段都還不放心，也可以選擇有機蔬果.

其實歸根結底，還是清水最划算，當然一把好用的削皮刀也是不能少的!

還有，洗潔精稀釋再泡，還是不要了。。畢竟洗潔精殘留不比農藥安全啊！

參考文獻：

1、「清洗方法對蔬菜中有機磷農藥殘留去除效果的研究」,劉偉森、朱珍、張興茂、陳中、賴富饒，《現代食品科技》，2010,Vol26,No.12

2、How does FDA recommend washing fruits and vegetables?(https://www.fda.gov/aboutfda/transparency/basics/ucm194327.htm#collapeone)

我家是做食品生產生意的，所以自家工廠有檢測葯殘的設備，因為需要對每種原料進行葯殘的檢測。

所以我可以告訴你，葯殘並沒想像中可怕，只需清水浸泡即可。不放心可以多換水，最後流水沖洗。就可以了。

很多地方看到可以用柚子皮切成條加水放入小蘇打和鹽泡三到五天，泡出來的水就可以當清洗劑使用了。

浸泡水洗法。絕大部分農藥難溶於水，此種方法僅能除極少量的農藥污染。其次，水洗會造成水污染，形成農藥殘留的二次污染。

　　鹼水浸泡法。此種方法也僅能除極少量的農藥殘留，同樣會造成二次污染。針對部分可溶性農藥反而有害。可溶性農藥遇鹼可能發生化學反應，使農藥毒性增強，例如，敵百蟲在鹼性溶液中可變成毒性更強的敵敵畏。

　　去皮法。這種方法的局限是只能對部分瓜果表面的農藥殘留進行去除，對更多的蔬菜卻沒有辦法。同樣去掉的皮流入環境後也會造成進一步的環境污染。

　　儲存法: 在實踐中，雖然農藥本身具有緩慢分解的作用，但由於很多農藥的自然降解時間長達幾十年甚至上百年，所以此種方法不可用。

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