單一穀物威士忌是怎樣的一種威士忌？

01-16

單一麥芽Single Malt一直受酒客和食評家的追捧
調和威士忌Blended 在全球市場和勾兌紅茶的中國夜店也是市場很大
為什麼單一穀物Single Grain在中國一直沒有什麼酒客追捧和渠道鋪設？

Single Grain的口感和個性是如何？為什麼一直在國內沒存在感？
ps，帝亞吉歐與貝克漢姆聯合推出的翰格藍爵是單一穀物，在中國開始有了動作，但是對於與單一麥芽的比較，所有公關稿都是避重就輕，所以請大神給科普下。

謝邀，只是我對穀物威士忌的了解極其有限，更未系統地琢磨過這種酒，主觀意見請您別在意。

一種酒能夠有把玩的價值，是需要複雜度的，嗅覺與味覺的體驗中除了能夠體會層次感豐富的變化外亦須具備一定的「品」或「格」--「清」、「遠」的樣子。單一穀物威士忌並非沒有上佳的，只是整體風格更偏向於「甜、滑、膩」，如果用作勾兌是極好的基酒，但作單獨純飲基本沒什麼樂趣、愉悅可言。

具體來講，穀物威士忌中難尋清新的花、果、植物類香氣，多是甜點、香料、木頭的氣息；極甜、高度的奶油質感，酸度極度欠奉，更不會有鹹味、礦物質感。

品質上乘的單一穀物威士忌多是獨立裝瓶商灌裝的高年份單桶出品（single cask），吃桶才能消除酒液本身的甜膩。但即便是整體表現優異的桶陳在40、50年以上的單桶穀物，就算甜膩不再，也不見清遠之意，可玩性遠不及單一麥芽威士忌。

如欲領略單一穀物威士忌的最佳表現，個人比較推薦Duncan Taylor、Douglas Laing灌裝的桶陳在30年以上的單桶威士忌。低年份的單一穀物威士忌沒有鑒賞性，這與單一麥芽完全不同，是本質上（原料與工藝）的問題沒有改變的可能性；但是好在單一穀物威士忌很便宜，某些獨立裝瓶商出品的40-50年桶陳期的作品零售價一千多至不超過三千，如果是20-30年桶陳期的就更便宜了。

回到您的第一個問題，單一麥芽威士忌其實都是小眾愛好，與葡萄酒、調和威士忌的消費者數量沒法比，如此就更不要說表現力比單一麥芽威士忌欠缺一些的單一穀物威士忌了，缺少消費者認知，飲家更是稀少，酒商在這個領域裡投入是產生不了什麼效益的。

在告訴你單一純麥威士忌是什麼之前，我先說說與之相對的另一種威士忌——穀物調和威士忌。我們在超市裡看到的芝華士、尊尼獲加、百齡壇等等全球著名的威士忌品牌，它們都是穀物調和威士忌。這些品牌在釀造自己的產品時，會去世界各地的蒸餾廠去購買原酒（某種意義上，我們也可以說這些品牌其實沒有自己的酒廠）。這些原酒既有成本更高大麥威士忌原酒，也有相對便宜的小麥原酒、馬鈴薯釀造出的原酒，然後芝華士、尊尼獲加這些品牌的調酒大師們，會用數十、上百種不同口感、不同風格的原酒，調和出各自品牌經典的味道。正因如此，這種穀物調和威士忌的產量可以說是無限量的，所以它們才能「餵飽」全世界的夜店和超市。從味道特點，因為穀物調和威士忌是用各種原酒調和而成，其口感通常是更平衡、順暢，但有利就有弊，其口感常被認為缺少個性。

與上述穀物調和威士忌相對的，就是單一純麥威士忌。某一個酒廠，只用本酒廠的大麥原酒調和出來的威士忌，就是單一純麥威士忌。首先你需要明白一個概念——調和，我們喝的幾乎所有的威士忌，都是釀酒師用不同年份的原酒調和出來的（茅台、五糧液等優質中國白酒也都是如此），這樣才能讓口感層次更豐富。而單一純麥威士忌，只用自己家酒廠不同年份、不同特點的原酒來調和，最終得到獨具自己酒廠特色的威士忌。每一個酒廠的單一純麥威士忌，都具有自己非常明顯的口感風格，例如艾雷島的阿德貝哥單一純麥威士忌，它有非常濃郁的泥炭的味道；著名的拉佛格單一純麥威士忌，則帶有濃烈碘酒的味道（是的，你沒看錯，碘酒）；而高地產區的百富單一純麥威士忌，就有很迷人石楠花蜜的味道。相對於穀物調和威士忌，單一純麥威士忌的優勢是更具個性。

因為每家酒廠的原酒存量都是有限的，所以每款單一純麥威士忌的產量也是有限的，所以它們更具收藏價值。

當我們說到威士忌的種類概念的時候，一般都會用蘇格蘭威士忌舉例。

蘇格蘭威士忌一共分為5大種類：

單一麥芽蘇格蘭威士忌（Single Malt Scotch Whisky）
單一穀物蘇格蘭威士忌（Single Grain Scotch Whisky）
調和純麥蘇格蘭威士忌（Blended Malt Scotch Whisky）
調和穀物蘇格蘭威士忌（Blended Grain Scotch Whisky）
調和蘇格蘭威士忌（Blended Scotch Whisky）

從法律角度來說，能被叫蘇格蘭威士忌的威士忌，都必須是在蘇格蘭本地裝瓶才可以。

那麼從概念上來說，單一穀物威士忌，必須只在一家蒸餾廠進行蒸餾。和單一麥芽威士忌最主要的區分在於，單一麥芽威士忌是用大麥麥芽（Malted Barley）進行蒸餾的，而單一穀物威士忌還可以使用其他穀物（Other Cereals Grain）來進行蒸餾，包括玉米（Corn），小麥（Wheat）或者未做發芽處理的大麥（Unmalted Barley）。單一穀物威士忌也可以使用大麥麥芽蒸餾，但是必須還要包含其他的穀物，不然的話也不能叫單一穀物威士忌。

這裡說簡單解釋一下，大家可能對「單一穀物」這個概念有些疑惑，因為看起來就像這個威士忌蒸餾時只能使用單一種類穀物。其實不然，單一都是指單一酒廠。

所以這裡整理一下單一穀物威士忌的概念：

在單一酒廠，用水和大麥麥芽參雜（或不參雜）發芽處理（或沒作發芽處理）的穀類所蒸餾出來的不符合蘇格蘭單一麥芽威士忌定義的威士忌。

·本文除客觀事實以外的觀點都屬俱樂部觀點，不代表任何其他立場。也希望廣大威士忌愛好者來一起切磋交流。轉載請註明出處。

調和威士忌=單麥威士忌+穀物威士忌。

當然穀物威士忌也有好的威士忌，貝克漢姆代言的那個穀物威士忌，呃，怎麼說呢。應該算是本人本年度最爛威士忌榜單中的奪冠熱門。

推薦一支評價極好的穀物威士忌。

Nikka Coffey
Grain 一甲科菲穀物威士忌。

個性強烈，我嘗試了紅鼎，格蘭威特醇萃，格蘭花格105，格蘭多納21，實在愛不上雪莉桶，諾不溪，水牛足跡也試過，無愛，但是廉價的白馬卻能合乎我的口味，卡爾里拉破曉和阿貝漩渦是也不錯，喝酒圖個開心，別糾結於其他，最新的威士忌聖經將百齡壇特醇評了96分，這款酒在國外售價也就10歐左右，我還特意去黑東買了一瓶試試，果然不喜歡。

從口感上講單一穀物威士忌總體而言就是比較淡而缺乏層次感，沒有單一麥芽威士忌的煙熏味、花果香氣。Haig Club市場表現低於預期很大程度也是因為它平淡的口感和過高的售價。基本上除了瓶子，毫無亮點。。。

單一麥芽威士忌，最基本的專業解釋就是:原材料只選用麥芽的單一酒廠生產出來的威士忌就叫做單一麥芽威士忌。

2013年，國內酒類消費比重調查報告顯示洋酒佔全年酒類消費份額的2%，威士忌佔有率則高達1%。威士忌在中國發展的時間很長，但由於專業文化的缺失，導致絕大多數經營者連自己賣的東西究竟是什麼都不知道，所以威士忌一直處於紅茶脈動一比一的滯銷狀態。

近年隨著SMWC,SMCC,SWK等一些蘇格蘭威士忌組織的誕生，威士忌文化在國內也慢慢得到升騰。

由於時間關係，就說到這……有什麼想法今後再交流！