準備自學調酒，主要是在家裡調酒，自己或朋友喝與品，入門應該入手哪些酒？怎麼挑選？

01-16

因為是在家自調，沒有辦法像在酒吧一樣準備種類齊全的各式酒，所以想知道最基礎的基酒、利口酒、果漿應該挑選哪幾種，怎樣挑選？

07/11/2015 更新，生日要做的有意義的事就是打敗拖延症，然後我就過來更新了，我真是，還沒開喝就醉了。

其實不能算更新，應該算更正，因為認真的同學們提出了一些答主寫錯的地方，所以我就在這裡說一下，避免不看評論的同學們錯過了。

首先是公孫笑笑同學提出的Jack Daniel"s 是Bourbon Whiskey不是Scotch Whisky （之前的文章就不改了，免得第一次看的人不知道我在說什麼）

首先，這位同學是完全正確的，鼓掌，Jack Daniel"s是不肯承認自己是Bourbon Whiskey的Tennessee Whiskey，這裡有同學要問了那怎麼又多出來一個Tennessee Whiskey呢，這是什麼呢，就是在美國田納西州生產的Bourbon Whiskey，法律上來說它是被定義為Bourbon Whiskey的，但是大多數的生產商都不肯說自己的產品是Bourbon Whiskey，一定要說是Tennessee Whiskey，就像你不說自己是地球人，而說自己是中國人是一個概念，這種自豪感和歸屬感姐還是可以理解的，葡萄酒也愛標榜自己的產地嘛。（但是又不是所有Tennessee產的Whiskey都可以被標為Tennessee Whiskey，還有原料和年份的問題。）Whiskey里太多講究了，擴展開來沒完了，有興趣的同學可以去搜搜一些關於Whiskey的答案，裡面的答主比我有科研精神多了。

就口味來說，Bourbon Whiskey比Scotch Whisky更甜，因為要被法定為Bourbon Whiskey，原料里必須有超過51%的玉米，Tennessee Whiskey和Bourbon比較相像，但有的風味上可能更醇厚些（是不是要你自己嘗過才知道）。

接下來是 jane gao 同學的Vermouth不是苦艾酒的更正。這位同學也是完全正確的，鼓掌 (這位同學，你名字首字母不大寫是想折磨強迫症患者嗎？我看著你名字底下的紅線好難受啊）。具體說明請看她的評論，我就不再貼一遍了。

總結來說，Vermouth首先，她的中文名是味美思，是以白葡萄酒為基酒的苦艾利口酒（絕大部分是白葡萄酒，只有極少數是紅葡萄酒底的），而Absinthe是蒸餾酒（所以Absinthe就分類來說和Vodka他們一樣屬於Spirits，而不是liqueur，哎，越研究越發現之前講錯了，想刪答案了。。。不行，有始有終，有始有終。。。）

大家要注意的是Vermouth和所有白葡萄酒一樣，開過後要放冰箱儲存，然後最好在1到3個月之內把它消滅掉，不然會變成什麼味道，那只有嘗過的你能知道了。

好了，科普結束，本著本文寓教於樂的方針，我決定把我剛剛寫更正時候聽的背景音樂鏈接放上來，不能就我一個人享受啊。Absinthe Vermouth, by The Fay Victor Ensemble

谷哥把它推送在我剛剛搜索的第一條了，所以大家來感受一下，苦艾酒變成歌是個什麼感受再決定你買不買吧。

@Hannah HE

沒有冰的話，就用石頭吧，下圖這種Whiskey Stone其實是設計給那些想喝冰Whiskey但是又不想酒的純度被影響的酒友們的。最好的使用方法還是冰在冷凍裡面，但是冷藏的話多少也是會有點用處的，我們偉大的某寶上應該有賣的，姐就不打廣告了，反正大家都不給我提成和廣告費╮（￣▽￣）╭，希望能幫到你。

同孩們，快出來歡迎新朋友，BTW，除了酒你們也是可以送其他東西的。。。

以下是1月25日更新，我拖的也是夠久的。。。

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看了評論，加了些調酒的工具和基礎調製方法在底下。^_^

另外，請Absolute和Dan Aykroyd的在華經銷商私信我聯繫廣告費的問題。。。。。。

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前方多圖高能，手機黨慎點。

沒想到知乎第一答居然是談酒，不應該是化妝品啊，料理啊，感情啊這些更軟妹子一點的問題么，形象沒了啊~~~算了╮（￣▽￣）╭

答主也不是專業的，只是個人興趣而已，如果說的不對的歡迎大家糾正。以本人為例，為題主粗淺的說一下一些常見的基酒和利口酒。

一般常用的基酒：

從左至右分別是威士忌，波旁威士忌，伏特加，龍舌蘭，白朗姆酒，黑朗姆酒，琴酒。

Whisky 威士忌（一般指蘇格蘭威士忌），是一種只用穀物作為原料的蒸餾酒（此處來自Wiki，不做擴展，以下酒類說明都源自Wiki，不重複申明了。）

圖片源自谷歌，找不到大圖，勉強認認瓶子吧。

常見牌子有Johnny Walker和Jack Daniel以及Chivas。

Bourbon （Whiskey）波旁威士忌（美國威士忌，比蘇格蘭威士忌略甜一些）

常見的Bourbon牌子應該就Jim Bean吧。

這裡要吐槽一下Whisky和Whiskey這兩個詞，我拼錯了嗎？木有，為什麼不一樣，因為矯情，好吧，一般來說美國，愛爾蘭的生產商比較偏愛叫自己的產品Whiskey，加拿大，蘇格蘭和日本的生產商則喜歡叫Whisky。紐約時報曾經無視產地，在報道時用Whiskey來統一表示所有的威士忌（so American。。。），在遭遇到了一群嚴肅的蘇格蘭威士忌愛好者的投訴轟炸後（幹得好），終於應群眾要求改回按產地來拼寫Whisky/ey。很麻煩是不是，記不住是不是，好吧，下面有個可以裝X的總結來讓你記住這個知識點:

產地帶E這個字母的國家，美國 UnitEd StatEs，愛爾蘭 IrEland 的威士忌都叫WhiskEy；

產地沒有E這個字母的國家，加拿大 Canada，蘇格蘭 Scotland，日本 Japan 所產的威士忌都叫Whisky。(此處感謝Nora Maynard女士。）

———————————我是跑遠了又跑回來的回歸線—————————————

Vodka 伏特加，是由水和經蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體，在蒸餾過程會加入馬鈴薯，菜糖漿，黑麥或小麥。因此，Vodka是不需要在意年份的酒。。。（答主最愛，答主沒追求。）

一般常見的品牌是Smirnoff和Absolut（答主最愛牌子，限量的瓶子真心好看，答主真膚淺。。。好吧，裝X一點可以說因為它蒸餾次數多好了。）

追加Vodka，看我多愛Absolut。

左邊是因為看上瓶子而買的Dan Aykroyd的Crystal Head Vodka，其實味道還好，但是瓶子太符合答主口味了。

因為是答主喜歡的Vodka，和答主喜歡的骷髏瓶子，結果在去年的生日，答主的兩位摯友送的生日禮物都是下圖的這個套裝。。。

四個杯子可以湊一桌麻將了。。。

重點不是這個，重點是答主在半年前看到一個帖子，一位外國閑的那個什麼疼的法醫決定給這位賣的很好的骷髏先生恢復原貌，然後就有了。。。

然後答主一想到房子里有三個這貨，整個人都不好了。。。連著酒都不想喝了，所以後面兩瓶到現在都沒開，當然喝第一瓶的時候我還沒看到他本人長這樣。。。。。。

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Tequila 龍舌蘭酒，是一種墨西哥產，由龍舌蘭草的鱗莖為原料的蒸餾酒。

常見牌子是Sauza， Olmeca 和Conquistador。

答主有一位酒友幾年前在家裡開Margarita Party——以瑪格麗特酒為主題的派對，Tequila大概用了六七瓶那樣，但是用來裝飾的青檸檬的價錢比酒還貴。。。所以賣酒還不如種檸檬的么。。。

答主又跑了，還好這次沒很遠，就不用分割線了。

Rum 朗姆酒，是用蔗糖釀造的蒸餾酒。某娘炮海盜最愛，大叔第五部到底拍了木有啊，我都要等成長頸鹿了。

朗姆酒一般按顏色分為白朗姆 White Rum，金朗姆 Golden Rum和黑朗姆 Brown（Dark）Rum。白朗姆一般會在橡木桶里放一年為其添加醇香，金朗姆一般會在燒焦的木桶裡面放三年，添焦香？？？黑朗姆比前兩個味更重一點，但是是通過加入焦糖而不是存放更久。調酒的話，可以根據想要調酒的顏色來選用朗姆酒。

白朗姆和金朗姆比較有名的牌子是Bacardi，黑朗姆比較常見的除了Bacardi還有Bundaburg。

Gin 琴酒，是一種以穀物為原料經發酵和蒸餾製造出的蒸餾酒，一般添加杜松子為主的多種藥材與香料調味。

常見的是從左邊數第二瓶的Bombay Sapphire（Bacardi旗下的品牌）和第三瓶的Gordon"s。可以看出答主對Gin無感吧，完全沒有想吐槽的地方。

Brandy 白蘭地酒，一般是指用葡萄酒加以蒸餾濃縮製成的酒；但廣義來說，只要是以果酒為基底，加以蒸餾製成的酒類，都可以稱為白蘭地，不過在名稱前面加上相應的水果名稱，如「蘋果白蘭地」、「櫻桃白蘭地」、「草莓白蘭地」、「歐李白蘭地」等。

常用的平價白蘭地倒是真不清楚，所以第一張照片里沒有，St Agnes算常見嗎？

當然啦如果題主要用Hennessy，Martell或者Rémy Martin來練雞尾酒，答主也只能說有錢，任性。。。。。。

好了，基酒暫時介紹到這裡。

---------————我是用來折磨處女座和強迫症的分割線———----——-----0-------++

利口酒，是一種用水果，堅果，草藥，香料，花朵以及奶油來增強酒水風味的酒精飲料。

還是從左邊開始，分別是：

Kahlu甘露咖啡利口酒（以朗姆酒為基酒，廣受女生朋友好評，類似的有Tia Maria）；

Weis Kirsch Cherry Brandy德國黑森林唯伊思櫻桃白蘭地（其實這貨走錯地方了，它應該去最後一排，就是剛剛說的水果白蘭地）；

接下來矮胖的這位是Cointreau君度，Triple Sec橙味甜酒的常見品牌；

第四瓶慘白色的是Malibu馬利寶，一看就知道是椰子味的啦，也是以朗姆酒為基酒的利口酒（為女生朋友而備，類似的有Cocoribe）

第五瓶Continental是土澳品牌的Triple Sec橙味甜酒，個人覺得比君度差一點，所以請無視它吧

最高的這位是Jago（不知道中文翻成什麼啊）的香草奶油口味伏特加利口酒，請她來是想說服眾閨蜜伏特加是個好小伙，結果我失敗了，從此被關進冷宮，直到今天被拖出來照了個相，等下就又該回去了。

後面兩位是Cinzano Rosso的Vermouth苦艾酒，Cinzano其實是起泡酒比較有名。買苦艾酒是因為答主愛伏特加底的Martini馬天尼，而且不那麼重口的話，其實深色的那瓶Sweet Vermouth就夠用了，淺色的Extra Dry那瓶其實不那麼需要。

Pernod保樂力加的Absinthe苦艾酒也可以忽略，你問為什麼苦艾酒有兩種，有什麼區別，那你問錯人了，這幾瓶苦艾都是剛入門的時候照書上買的，從原料上來說Vermouth用的是植物的葉子部分，而Absinthe用的是植物的根莖部分。從口感上來說，Absinthe更偏咳嗽藥水味。再深的答主就不清楚了，懇請高手解惑。

最後那瓶是閨蜜從鄰國紐西蘭帶回的獼猴桃利口酒，目前還沒有找到讓它表現的機會，就不介紹了。

從上面可以看出來答主是個重口味女生，黑莓浸白酒這種照片我是絕對不會放的，不對，不是要說這個，答主是想說，題主其實可以先找到自己喜歡的基酒和口味，然後再根據常見的雞尾酒配方配一些自己喜歡和能常用到的利口酒或者果汁糖漿。

因為答主不愛甜味太重的任何食物，所以利口酒的儲備方面偏差很大，其實常用的利口酒除了粗體的那幾瓶以外，還有Southern Comfort，桃子味波旁威士忌底的利口酒以及不得不提的強大的三得利家族的水果口味利口酒等等等等。

來張全家福。最中間的是廣為人知的Midori（蜜瓜口味-綠色），然後分別是Rubis（草莓口味-紅色），Lena（香蕉口味-黃色），Muhala（芒果口味-橙色），及The Blue（橙子口味-藍色，有沒有人給我解釋一下為什麼橙子味道是藍色的），兌點雪碧就可以哄妹子了啊。

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最後總算是到了糖漿和配料方面的介紹了。

分別是石榴糖漿，青檸檬糖漿以及Angostura Bitters安哥斯圖娜苦酒

石榴糖漿一般是為了調節雞尾酒顏色而用的，妹子們什麼都愛粉紅色。。。

後兩位加雪碧（又是加雪碧），就是駕車閨蜜最愛的Mocktail無酒精雞尾酒LLB了（lemon lime bitter)，Bitters的本身酒精度其實達到了44.7%，但是因為LLB中它其實只佔了四到五滴的分量，所以飲料本身不能算雞尾酒。

當然還有其他口味的糖漿，因為糖漿的保質期長，用量少，所以備上些常用的木有關係，雪碧可樂這種軟飲也可以備一些，你已經看出雪碧的重要性了吧！！！果汁就建議只在調製前有計劃的準備或鮮榨（鮮榨比較不甜，又新鮮，強烈推薦）。常用的裝飾有薄荷葉，檸檬，橙子，草莓（並不僅僅是裝飾，果肉果皮都能入酒入味）等等等等，現在外面太黑了，不然答主把後院的自留地里瘋長的薄荷給你照一個。有條件的話請種上一顆青檸樹吧，真心能省錢。。。

好吧，答主承認自己虎頭蛇尾了，不過看在這個點還在勤奮碼字的份上請題主多多包含吧，調酒的工具和杯子因為要搬家的原因都已經收起來了，等下個月搬完要是題主還有興趣的話，我再放上來吧。

還是那句話，看你自己口味再決定往哪個方向買，答主最近嘗試了很多日本燒酒，梅酒，韓國燒酒，米酒兌出來的雞尾酒，不得不說在這方面日本暫時領先。不是，答主要說的是答主覺得其實雞尾酒沒有這個多少毫升，那個要放幾滴那麼嚴謹，只要基礎理論及技能學一下，剩下的就隨自己的心意和口味就好，以後研發一下什麼二鍋頭啊，石庫門啊的中國特色雞尾酒也是木有問題的嘛。

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答主因為要搬家的緣故，廚房用具除了一鍋一鏟一碗一筷基本上都打包封箱進車庫了，本來想拖到搬完家再更新工具和調製方面的回答，但是耐不住好為人師的性子，還是用網上的圖來大致說一下先好了。

首先是工具篇。

工欲善其事，必先利其器。所以基本調酒工具和杯子是用雞尾酒裝X的必需品。你用馬克杯裝Tequila Sunrise，怎麼看它類比Sunrise的色澤，整個無感了有木有。

講到調酒工具，大家第一個想到的一定是調酒壺 - Shaker

Shaker基本上分兩種，一種是European Shaker 歐式調酒壺

另一種是Boston Shaker 波士頓調酒壺，或美式調酒壺

基本區別是European Shaker有個內置的過濾器（圖一最左），有些Shaker還有螺旋外蓋可以擰緊，而Boston Shaker基本上分玻璃搖酒杯和不鏽鋼上座兩個部分，有的玻璃杯的部分會有刻度，可以直接往裡倒酒而不用另外的量酒器。

因為體積和密封度的關係，European Shaker更適合新手上手及家庭用。Buston Shaker又名花式調酒壺，是正式表演和比賽場合適用的調酒壺（因為花式調酒時可以看見酒液在玻璃杯里激蕩，而且單手調製耍花難度更高，X格更高），新手使用則容易遇到沒辦法把兩邊密和，造成酒液漏出來或者封得太緊，太難分開以及難用單手控制打破玻璃杯等問題。

另外Boston Shaker沒有內置過濾器，所以還需另外購買過濾器。雞尾酒的專用過濾器 Strainer 長這個樣子。

有些雞尾酒需要經過兩次過濾來達到更順滑的口感，所以很多歐式調酒器的套裝里也會有它出現（例如Go West就需要兩次過濾）。

接下來一個重要的工具是量酒器 Measures

調製雞尾酒的一個重點就是各種酒以及果汁及軟飲之間的平衡，因為偉大的前人們的研究得出了很多經典的雞尾酒配方，所以我們只要照著來放就可以享受這些時間留下來的精粹，實在是懶人們的福利啊。（同時感謝留下各種食譜的偉人們，你們實在是吃貨們的恩主啊！）好了言歸正傳，如果你想自己研製雞尾酒，記錄下每次的用量以便調整和保存想達到的口味，量杯也是必需品中的必需品。當然啦，你要是想向答主學習，什麼都按心情來也是可以的，但是抗壓性要好，要隨時做好味覺和心靈受到雙重打擊的心理準備。

一般量酒器有兩個量杯，常見的兩頭容量分別為1又1/2盎司和1盎司，當然也有一頭15ml，一頭30ml的量酒器。很多雞尾酒配方里會說一個measure的什麼什麼酒，那一般就是指1盎司的這種。

雖然兩個一個是重量單位，一個是體積單位，真要認真換算的話還牽扯到密度，但是基本上來說在美製中，一盎司等於29.57352969毫升，在英制中一盎司等於28.4130625毫升（此換算來自百度知道）。

差點忘了這個重要的的工具，調酒匙 Bar Spoon （不知道中文是不是這樣叫啊，就是下圖這種細長的勺子。

這種勺子在之後講到的幾個調酒的技巧里會起到重大作用，左起第一個和右起第一功能比較齊全，建議大家選購。

另外，有一些雞尾酒需要把冰塊打成冰沙（還是叫沙冰？）的樣子，所以食物處理機或者基本款的果汁機也是雞尾酒好幫手。

其他的還有一些基本的廚房工具，比如水果刀，砧板，削皮刀，盤子啊什麼的我就不列舉了。

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下面輪到講講雞尾酒賣相的最大功臣----杯具們了。

首先出現的這一隊是高腳杯隊，隊長是----噔噔蹬蹬

Martini Glass 又被稱為Cocktail Glass，一般人想到雞尾酒第一個想到的就是它了。（為什麼答主第一個想到的是國產零零七，老闆，Dry Martini。。。）

一般會用到這個杯子的雞尾酒都是比計較傳統的雞尾酒，例如: Martini 馬丁尼，Manhattan 曼哈頓，Brooklyn 布魯克林，Daiquiri 台克利？德貴麗？（搜中文真心辛苦，港澳台內地叫法都不一樣，我要罷工，我不翻了，反正去雞尾酒吧都要裝X叫英文名的，大家自己找度娘吧），Sidecar以及Aviation等等。這些雞尾酒的共通點就是杯子里的酒不加冰，酒是在Shaker裡面完成降溫這個過程的，冰不能倒進杯子里。

因為現今雞尾酒的種類越來越多，一些很知名的雞尾酒會有他們的代表性酒杯。比方說：Margarita Glass

一般會在杯口沾上鹽，基本上不用這杯子的Margarita不能被稱為Margarita。很多Daiquiri也會用這種杯子裝。

再比方說： Colada Glass

比較流行的Pina Colada就是用這種杯子，常出現在有夏威夷及海灘情節的電影中，插個菠蘿或者小傘在上面，同學們請自己腦補圖像。

再來說說Champagne Flute，就是正常的香檳杯。高杯身（為了更好得留住和展示氣泡們短暫的生命），杯口微收（為了留住酒的香味）。

以香檳為基酒的雞尾酒基本會用到它，比方說Black Valet, Bellini等等。

當然有一些香檳底的雞尾酒，也會選用下面這種Champagne Saucer來展示。

答主就在外面喝到過一兩次Bellini是用Champagne Saucer來裝的。。。這種酒杯在20世紀初特別盛行，大家也可以在很多講那個時期的電影裡面見到它的身影，比方說小李的The Great Gatsby。

借圖用一下。不要告我。你沒拿獎這事兒我沒參與。

但是近幾年正規的雞尾酒吧越來越少選用這種杯子來裝香檳，原因是這種杯子的敞口杯型會影響香檳的香味和氣泡。如果想用這種杯子享用香檳類的飲品的話，建議喝快一點，不然香味和泡泡都要跑光了。當然，這種杯子用來盛放甜品什麼的還是相當漂亮和高X格的。

吐槽完畢，我們繼續。

下一隊出現的是----其他隊（答主沒有歧視其他隊的意思，其他隊其實是答主利用率最高的一隊杯子，但是答主不知道該怎麼歸類他們，非高腳杯？平口杯？平口杯是茶具不是嗎，話說，還有杯子不是平口的？）

其他隊的隊員不分主次，一共三位，分別是Highball Glass，Old-fashioned Glass, Shot Glass.

一般來說Long Drinks，也就是量比較大的雞尾酒，會用Highball來裝，當然也可以用Sling，Hurricane和Collins Glass來裝，這裡就只放Highball，有興許的同學請自己找度娘，這些杯子的共通點是杯身長，容量大，適合慢飲（廢話，難道那麼多一口悶嗎？）。

一般用基酒混大量果汁或者軟飲的雞尾酒會用到這種杯子，倒酒之前會裝入2/3滿的冰塊。常用Highball的雞尾酒有：Gin Fizz， Cube Libre以及答主最愛的Long Island Iced Tea 長島冰茶和Bloody Mary 血腥瑪麗（這兩貨答主知道中文怎麼翻，答主有經驗）。

那相對Long Drinks，就會有Short Drinks，所謂的Short Drinks一般是用兩、三種基酒混合，或者是一種基酒混少量其他飲料的雞尾酒。這種雞尾酒就會用到Old-fashioned Glass，也叫Rocks Glass（再科普一下，rock在雞尾酒里常指冰塊，如果有人點Whiskey on rock，就是指加冰的Whiskey Shots，用的也是Old-fashioned Glass）或者Lowball Glass，一般會加冰到1/3或1/2處，同樣適合慢酌。

常用此杯的知名雞尾酒有Mai Tai，Negroni以及Screwdriver（這貨答主也知道，叫螺絲起子）等等。

比Short Drinks用量更少的就是Shots了，是用來一口悶的Clubbing炒熱氣氛最佳良伴，一般會是幾種利口酒及基酒的混合或疊加。

這種雞尾酒就需要用到Shots Glass，也有人會叫它Tequila Glass，因為Tequila有一種知名Shots喝法常用此杯。

用這張圖比較能看出Shots Glasses的大小吧（你確定？）。

用此杯的的雞尾酒有Tequila Slammer，Slippery Nipple，還有知名轟炸機B-52（老闆，給我點個火）。

好了，光講工具就用了那麼多圖，感覺沒精力講技巧了啊。。。基礎杯具就是以上這幾種，當然還有各種變型及更有設計感的特殊杯子這裡就不衍生了，家裡用的話，答主覺得以上粗體的那幾種用來應對基本款雞尾酒已經綽綽有餘了。

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現在上技巧篇，今天先大致講一下吧，有空再放照片吧。

第一步，Chilling 冰（以下單字翻譯都是答主編的，大家不要相信）

絕大多數的雞尾酒都是『冷飲』或者說是『冰飲』，為了不影響酒的風味，建議在製作之前，確認你的杯子和調酒壺都是冷的。杯子可以在冰箱里冰一個小時再拿出來用（主要是Martini和香檳杯，因為一般這些杯子里都不加冰），調酒壺的話只是建議在連續調製幾杯不同口味的雞尾酒時，只用冷水清洗調酒壺，並擦乾水跡再調下一杯。你要是不怕凍著的話，也可以把調酒壺放冰箱。。。答主開玩笑的，沒人這麼干，一般用調酒壺調製雞尾酒都會加冰的，那樣就夠冷了，不需要額外冰Shaker。

第二步，第二步根據不同的雞尾酒有不同的調製方法，基本分為以下5種（講半天總算到重點了）。

1. Shake 搖

因為有些雞尾酒的配料不容易融合在一起，比如蛋清，鮮奶油，糖漿等，需要放在調酒壺裡調製使其更好的融合。

首先，放入一半容量的冰，再依次加入各種酒及配料，蓋緊蓋子，上下搖動不要超過10秒，再過濾到杯中（一般雞尾酒配方都會在最底下寫有調製方法和使用的杯子，如果配方有要求在杯子里加冰才加，不提的話，請把冰塊留在調酒壺裡）。搖動時姿勢如下（啊喲，左撇子）。

絕大多數的雞尾酒都是用Shake和Stir這兩種方法來調製的，舉例的話：Pina Codada，Mai Tai等等。

2. Stir 調

那些容易混在一起的酒就不用搖啊搖那麼激烈了，比方說幾種基酒或者利口酒的混合。

但是這不代表你可以直接把酒倒在杯子里拿個吸管攪一下就好（看出來了吧，這是答主會幹的事情。。。我慚愧），因為一般需要Stir的雞尾酒都是不能在杯子里加冰的，你需要在調酒壺裡加入冰塊和酒，用上面說過的bar spoon輕輕攪拌，同樣不得多於10秒，然後把酒過濾到杯中。

代表作：Martini，Gibson等。

3. Blend 碎

有些雞尾酒需要打碎果肉和碎冰來和酒混合，這個時候就需要用到食物處理機，果汁機不能是現在流行的研磨的那種，因為此種雞尾酒的風格就是果肉或沙冰得和雞尾酒調和在一起（調和。。。這詞怎麼感覺那麼怪呢，請不要和答主計較，答主是理科生，語文不好。不對，這樣講會被噴的，應該說答主是語文不好的理科生（這樣有區別嗎？有嗎？沒有嗎？果然語文很不好））。

這次不是先加冰了，而是先把水果切小塊放進食物處理機（blender的中文怎麼那麼長，還有別的叫法嗎，粉碎機？混合器？），然後放入鮮奶油或者果汁，再加入基酒或利口酒，最後加入一勺冰，如果是沙冰類的雞尾酒，就加兩勺冰，這類雞尾酒需要放多少冰一般配方都會寫的。打開電源開關，一般15秒到30秒即可，時間太長奶油容易分層。然後倒入指定杯具中，請不要過濾。

會用到Blend的Cocktail不多，Mocktail比較多一點，答主能想到的也只有Pretty Woman和Juliana Blue這種不怎麼常見的，有知道的同學可以補充一下。

4. Build 疊

這種調製方式是答主覺得最能裝X的調酒方式，不同顏色的酒液或一層一層分布在酒杯里，或慢慢自上而下散開，看上去很文藝，很專業有木有。

Build有兩種方式，一種是把密度小的材料倒在指定的杯子里（先加冰），然後把密度較大的材料倒進去，密度大的會慢慢沉到底部，過程中會有像墨水剛加到水裡的那種效果（有沒有人可以跟我說下這種現象的專有名詞），比方說Tequila Sunrise在最後加入石榴糖漿的時候就是因為這種效果才會叫Sunrise的。具體方式配方裡面會寫，難度不大。這種方式調製的雞尾酒漸層的地方過度比較模糊，就是女生朋友煙熏眼影畫的好的那種效果，你們懂的。

另一種，是按密度大小慢慢一層一層疊放上去的，這種方式就比較考驗技巧了，（其實也沒有很難，主要是耐心還有手不能抖。）這種方式調出來的酒重點要層次分明。

舉例來說B-52就是最好的示例（但是根本沒有人關心它的layer好不好，大家重點都放在點火和一口悶上了），

先倒入的是Kahlua，然後是Baileys，最有放入的是Grand Marnier（沒有的話也可以用其他的Triple Sec來代替）。

倒入Kahlua後，如果直接用酒瓶或者量酒器倒Baileys進去的話，會因為衝擊力太大而造成兩種酒混在一起（你不要指望他們還能再分開來）這樣層次的中間就會糊掉，不好看了。

怎麼解？這裡就需要用到重要的Bar Spoon了。

如圖，你可以使用勺子的背面來緩衝酒液衝下來的速度，這裡建議layer的時候直接用酒瓶，不要用量酒器，不好控制。

或者更偷懶一點，之前提的左一的勺子在這方面就很好用（人家功能很多的，看下圖）。

其實左三教的方法沒有很對，右一還沾點邊，最偷懶的方法是把底下平的那面平貼在酒面上，酒瓶瓶口頂在上方勺子里，因為弧度的關係，酒液會從縫隙慢慢沿著勺面，到螺旋勺柄，最後流入酒杯里。（找不到圖，真心難解釋，主要是答主沒有語文功底，淚），然後把勺子沖沖乾淨，擦乾再倒第三層。搞定，點火，什麼，你說點不上，那是正常的，Triple Sec這種酒在常溫下沒那麼容易點上，你以為調酒師是好當的，要點火的話最好事先加溫Grand Marnier或是在最上面再疊上一層薄的65度以上的Dark Rum。提示，點火易毀杯子，答主建議還是出去喝吧。會在最後放上layering常用的的利口酒密度表，有興趣的可以看一下。基酒因為酒精含量比利口酒高，一般都會用在最上層，而且大多是有口味的基酒，比如B-4-12用到的黑加侖口味的Vodka等等。

5. Muddle 碾

答主小時候奶奶經常搗芝麻核桃拌糖給我吃，一直覺得這種食物處理方法實在是又費時費力又沒有美感，沒想到居然全世界人民都在用。

好吧，以Mojito為例來說，就是先把薄荷和青檸和糖放進Highball杯子用Bar Spoon碾碎了，（你要是有杵這個東西，又塞得進杯子的話也是可以用的。。。請愛護杯子。。。）再加入碎冰和Rum，用勺子攪勻了再加入蘇打水，最後放薄荷葉點綴。Muddle本身不能算作一種獨立的調酒方法，需要與上面的其他方法配合才能調製出好酒來。

0. 關鍵詞Top Up，多數用到氣泡飲料和香檳的雞尾酒會在用上述幾個方法調製完酒的底以後，在最後 Top Up 蘇打水，湯力水，雪碧，或者香檳，這是指用這些氣泡飲料或香檳把酒杯里剩餘的空間填滿（不用真的裝到杯口，差不多滿就行了），因為無論是Shake還是Stir都會把氣泡弄沒了，影響酒的風味（其實這也可以算Build的一種吧）。

第三步，Decorating 飾

就是切個草莓，菠蘿什麼的插在杯口，或者是放個薄荷，橄欖，櫻桃，小雨傘在酒杯中間。

有些雞尾酒有固定的搭檔對象，配方里都會有寫。基本上裡面有檸檬汁的，你就豎塊檸檬，有橙子汁的你放點鮮橙皮，（卷的那種，自己百度，（喂，喂，喂，注意態度）），口味上不要太沖都可以，最常會用到的還是檸檬和青檸，所以種棵青檸樹很重要（你到底是由多怨念）。

太進階的裝X但不實用的裝飾方法答主就不說了，唯一值得講的是像Margarita這類雞尾酒的杯口的常用到的Frosting 粘，（喂，明明不是這個翻譯好不好，嚴肅點）。正式的方法是將少量的打散的蛋清和水及柑橘汁混合，放在一個淺盤裡；粗鹽，糖或者可可粉（具體看配方）放在另外一個淺盤裡，Margarita杯（其實其他杯子都可以）杯口朝下先沾汁，再沾粗鹽，（或糖或可可粉），沾的時候可以多轉幾下杯口以保證杯口都有沾上（其實和炸豬排裹粉一個道理，先沾濕的再沾乾的）。答主偷懶的方法就是拿塊檸檬，果肉朝下在杯口擦一圈，多擦幾圈保證都沾上檸檬汁，再去沾鹽。

視覺效果如下。

第四步，Serving 侍

其實沒有第四步，是答主自己加的，所謂Serving就是說你伺候的好不好，有沒有把光調暗一點，有沒有放點有情調的音樂，有沒有目光流轉，暗送秋波（答主又開始自編自導自演了，請無視）。

其實雞尾酒最大的Serving是快，不是指調酒快，是指在酒調好以後及時拿給享用的人，不能等冰化了，氣泡跑了，香味飄了，酒放暖了再給客人。

好了，以上內容為第二更。第三更暫時是沒有時間和精力了，可能要等過完年以後了。

----------------------------我是代表低密度的線----------------------------------------------------------

-------------------------我是代表高密度的線--------------------------------------------------------------@任曉秋關於常用Liqueur，答主因為自己不太喝，所以也不是很關心。剛剛google了一下，推薦在家裡常備的有一下這些：鏈接不知道還有木有效

Amaretto （杏仁利口酒）
Coffee Liqueur (e.g. Kahlua 咖啡利口酒)
Dry and Sweet Vermouth （苦艾酒，上面有提過）
Irish Cream Liqueur （e.g. Bailey"s 奶油利口酒）
Maraschino Liqueur （櫻桃利口酒）
Orange Liqueur (e.g. triple sec, Cointreau, Cura?ao 橙味甜酒)

下面這幾種是次推的利口酒，可以根據自己的口味添置。

Benedictine （法國朗酒，主要由檸檬皮，肉桂，丁香，薄荷等香料製成的『外國藥酒』，白蘭地底）
Chambord (or other raspberry liqueur 覆盆子利口酒)
Crème de Cacao (or another chocolate liqueur 巧克力利口酒)
Crème de Menthe （薄荷利口酒）
Domaine de Canton Ginger Liqueur （姜味利口酒）
Drambuie （又一款『外國藥酒』，主要風味是蜂蜜及草藥，蘇格蘭威士忌底）
Frangelico （榛子味利口酒，也有加入可可和香草調味）
St. Germain Elderflower Liqueur （接木骨花酒，多和香檳及白葡萄酒搭配）

上述利口酒的推薦來自About.com

完

【7.4日補充了基酒的淘寶均價，以及補充了基本款可以做的雞尾酒。】

英語不好的我就大概簡潔明了的提供一下清單，親民版大概1k以下可以完成（不包括一個強力的冰箱）

【基酒】（基本上提供便宜一點/貴一點幾個選擇）

價格僅供參考，並不包郵，價格不來自各大酒商。基本就是淘寶均價，以上。

金酒（哥頓￥60/添加利￥100/比富達￥80/倫敦一號￥400）

威士忌（普通波本威士忌/加拿大俱樂部￥70/三得利角牌￥80/輕井澤18Y￥???【這個選項我是在開玩笑）

伏特加（芬蘭￥70/坎特一號￥130/雪樹￥300/生命之水96%￥300【這個選項也是我在開玩笑）

朗姆（哈瓦那俱樂部￥70/百加得￥50/CACHACA51￥100/Zacapa Solera 23 ￥500）

銀龍舌蘭（奧美佳￥120/Sanza￥100/培恩￥500）

【利口酒】（Bols/迪凱堡）【三得利的蜜瓜和杏子雖然不怎麼用得著但是好啊好】

杏仁利口酒/薄荷利口酒/君度柑橘利口酒

【干味美思】

CINZANO/馬天尼

【糖漿】（請認準莫林糖漿）

紅石榴糖漿/甘蔗糖漿（可用白砂糖配置）

【果汁/汽水】（可以自己動手豐衣足食）

檸檬汁（必備）

菠蘿汁

橙汁

蘇打水/乾薑水/湯力水/可樂

【水果】

青檸＆檸檬＆橙子

【工具】（國產/進口）（英語不好就基本寫中文了）（圖片盜自酒吧聖經淘寶店）

量酒器（塑料/金屬）最好裡面有刻度￥5↑

吧勺（合適的一把/一套）￥10↑

雪克壺￥15↑

波士頓搖壺（擴展項）￥50↑

mixingglass（擴展項）￥100起

小刀

濾冰器

【酒杯】10元起的樣子

rock杯/古典杯

柯林斯杯

三角杯

其他的可以考慮情況入手

啊，這樣大概可以做百種雞尾酒了。

如果還想再簡單點，可以嘗試

金酒/薄荷利口酒/伏特加/青檸/汽水

大概可以調幾十種的樣子。

如果有人看到這裡順便理我一下。

可以順便貼下調酒清單。

在bar上班每天熬夜很辛苦還要爬知乎用手機堆答案好苦的。【並沒人會看到這裡】

==========懶惰的人來貼點圖=======

【基本就是需要GIN,薄荷酒，糖漿和其他果汁和汽水的，本來打算貼文本，但是書上的有成品圖，我就拍書上的圖了- -】

長飲有標註ml,短飲以總90ml來計

第一步，先選基酒，主要的基酒包括Gin、Vodka，Whisky（Bourbon、Rye和Scotch）、Rum、Tequila。如果可以最好都各買一瓶經典味道的，比如Gin可以選Hendricks（口味比較中規中矩）Bombay Saphire（味道會甜一點）Tanquerey，Vodka選Grey Goose或者Ketel One，Bourbon里Fitzgerald不錯，Rye可以選Makers Mark，Scotch的選一款混合的就行（千萬別裝逼搞一瓶Single Malt調酒，我剛開始就干過這種傻事，結果真的不好喝）Rum可以選Havana Club，剛開始沒必要選太貴的，因為Rum本身就是廉價酒，不是資深老餮其實沒有太大差別。Tequila可以選Patron。

第二步，選一些liqueur，橙味和Vermouth基本上是必選，因為很多酒都用得到。橙子味的如果中規中矩選Cointreau（君度），如果想要干一點，風味更濃郁，可以用Grand Marnier。Vermouth我真心不推薦用Martini牌的，那個更像是開胃酒，入門級的可以選老牌的Dolin。注意Vermouth有甜的和乾的兩種，需要各買一瓶。其他常用的liqueur包括咖啡味的Kahluar，櫻桃味的Maraschino，藥草味的Chatereuse，葡萄酒味的Lillet，還有Tio Maria的水果口味系列。這個需要逐漸根據自己的口味豐富

第三步，選苦精，苦味往往是雞尾酒的點睛之筆，剛開始可以只用Angustura和橘子味的苦精，隨著經驗增長在豐富品類。

剩下的基本就是果汁、糖漿和裝飾，這個根據要嘗試的酒，超市就可以解決啦，

總值，你要先了解自己喜歡的口味，如果這個很難，可以先明確自己不喜歡的口味（比如我特別不喜歡pisco）。這樣可以在自己喜歡的口味上花更多的精力，嘗試更多的變化（因為雞尾酒的世界實在是很浩瀚）。

說實話我還是覺得多去好的酒吧喝酒，看看調酒師怎麼做，可以交流一下，說不定還能拜師學藝。畢竟調酒真的不是看了配方就能學會的，溫度的把握，調酒的手法都很重要。

畢竟要先知道好的調酒是什麼樣的，才能學會啊。

當然純粹玩一下另當別論啦。

推薦一個APP可以看配方：

這個APP叫做LUSH，可以根據名稱，材料，口味，適合的節日來分類，還可以標記自己喜歡的酒，非常棒。

當然配方不一定是最準確的，畢竟每個調酒師的比例多少都會有些出入。

多多嘗試咯。

補充答案：

其實自己在家做雞尾酒是很難買齊材料的，全部備上要小一萬塊錢了。

除了其他答主提到的六大基酒中外，製作材料起碼還需要最基礎的蔗糖糖漿（莫林共有144支不同口味的糖漿），君度，vermouth（很多不同牌子），鮮榨檸檬汁，果漿，bitters苦精，香料，新鮮水果等等。

需要購買的器具其他答主已經回答了，至於使用手法，我覺得是無法言傳的。

另外，冰塊的使用方面，哪一款酒應該用多大的冰塊，在很多調酒書里都沒有寫。

綜上所訴，要真的學齊所有配方，沒有一年半載的酒吧鍛煉是不行的，調出一杯好酒，就更需要時間了。如果想在家中調酒，不妨學幾款材料需求少，容易製作的酒。

建議選擇自己常喝的某個基酒，學會一些這款基酒的調酒。新手入門建議rum（百加得白，sailor jerry）whisky（jim beam白瓶），gin（gordon"s，beefeater，進階可以考慮hendrick"s）。

以上建議來自一個曾經的bartender。

雞尾酒基酒有六種：威士忌、伏特加、龍舌蘭、白蘭地、金酒、朗姆酒。

入門不建議購買白蘭地，便宜的沒品質

威士忌：紅方、黑方、看預算

伏特加：SKYY、絕對

龍舌蘭：金快活

白蘭地：如果想試試、軒VSOP

金酒：孟買藍寶石、哥頓都還不錯

朗姆：百加得白朗姆、黑朗姆、如果想刺激點、還有151哦～(名字的一半就是度數)

利口

這個太多了，說幾個喜歡的

低度的：百人城奶酒、百利甜酒、BOLS的各味

高度的：君度(甜甜的，喝不出40度，隱形殺手)野格聖鹿，非常非主流的酒，味道很有特色，一飲終難忘。

果醬

新的：有幾種基本味道新手夠用、橙子、葡萄這些

莫林：價格較高、味道很豐富、適合有基礎以後

我相信你也和我一樣，對雞尾酒有興趣，平時也喜歡小酌一杯，其實家裡玩玩，基酒買齊，先可樂，雪碧，這些混混先找感覺，自己喜歡最重要

再進階一些找幾款有名的雞尾酒，親手調調，對比對比，發現一些門路，歡迎討論原創大酒～

後附不正經冷飲店吧台一張～

入門一開始如果也不想投入預算的話，買瓶bourbon吧（美式威士忌），然後就可以各種調了。。

作為一個，冬天brandy milk punch（北美大部分都是用bourbon做的），夏天mint julep的人，基本上也就夠了。

不過，我家一般還有伏特加，因為vodka基本上是，加什麼就是什麼的味道，而且還能當料酒用。一般我會做lemon drop和cape codder，前面那個基本上是vodka,冰，檸檬汁，和糖；小時候看哈利波特時候就特別想喝，然後終於等到可以自己隨便喝酒的時候，果斷就試了，鄧布利多的口味還是挺好的。。後面那個cape codder，就是vodka加cranberry果汁，加冰，超級好做。。。。

然後還經常出現的，很適合自己在家做底酒的，就是朗姆了，不想弄的很複雜的話，加菠蘿汁或者可樂都很好。然後mojito也不難做，我自己試過的，最複雜的但是的確也是我超愛的，是hurricane（新奧爾良某酒吧發明的，非常熱帶，不過需要兩種rum這事略討厭）。。

所以總結說，我覺得，自己學調酒，一開始只是玩玩的話，最基礎的：

bourbon/威士忌；伏特加；朗姆

各種果汁，可樂，糖水（可以自己調）

薄荷，檸檬，冰

highball杯（大概類似那種直的），old fashioned杯（就是你在電視電影里看到的那種矮的），再帶個cocktail glass（就是martini glass，三角形的那種）

至於各種酒具什麼的，我覺得可以先不用，先弄明白什麼加什麼大概多少，比較靠譜

樓上答的已經挺全面了，我只補充一點，

一定要買製冰機，

因為很重要所以說三遍~

我當初也抱著辦家庭酒吧的想法採購了各種基酒，利口，糖漿，汽水三大箱，但是因為冰塊問題，好多酒調不出。

話說加冰與不加冰的雞尾酒口感上能差十萬八千里~

ps：不要買制子彈冰的製冰機，這種製冰機製冰技術原理落後，制出的冰不透明，融點低，對酒的口感影響很大。

製冰機價格普遍較貴，題主量力而行，以上ε==(づ′▽`)づ

威士忌：芝華士12年

伏特加：Absolute，

朗姆酒：Havana Club，馬利寶

金酒：必富達

力嬌酒：甘露咖啡酒

這些在網上保樂力加官方旗艦店就能買到，品牌直營的。

另外再買幾罐湯力水，乾薑水，果汁，再加幾顆檸檬，就能做出很不錯的雞尾酒了哈！