高度酒（如白酒，威士忌，白蘭地等）年份越久的越好嗎？

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高度酒（如白酒，威士忌，白蘭地等）年份越久的越好嗎？不同年份的酒差異在什麼地方呢？

關於威士忌的年份（此處特指桶陳年份），轉載一篇個人為公司內刊寫的短文

《年份與好酒》

就算不喝酒的人也知道年份對釀造葡萄酒可是頭等重要的大事，日照、雨量、氣溫、氣候變化決定了一支酒的質量和陳年潛力，哪怕是出自同一酒庄的同一系列的酒，在不同年份的售價可能會是天差地別。那麼年份對威士忌的意義會與葡萄酒一樣么？

葡萄酒與威士忌是不同制酒工藝的產物，前者是釀造酒而後者屬於蒸餾酒。排除人為因素的影響，釀酒葡萄的優劣直接決定了那一年葡萄酒的質量。但威士忌在制酒過程中至少需要用到兩台蒸餾器經歷兩次蒸餾，因此製造威士忌的原料--穀物的質量對一支威士忌的優劣起不到什麼影響，反而是麥芽發芽的方式、蒸餾器的大小和形狀、蒸餾與冷凝過程的長短、裝桶的類型和時間等因素對威士忌的口味及質量共同起著決定性作用。

看起來年份對威士忌的質量影響是微乎其微的，那麼為什麼蒸餾廠或是裝瓶商會在有的瓶子上鄭重其事地貼上顯眼的年份標籤呢？

那些擁有執照並生存至今的蘇格蘭蒸餾廠，是近兩百多年來英國歷史變遷的見證，歷經調和威士忌的興起所衝擊、兩次世界大戰中的限量生產或停產、經濟蕭條時期的暫時關廠或永久性倒閉、大集團的收購和重組以及市場取向、調酒師的理念和酒廠經理人的變換、更替，同一蒸餾廠在不同歷史時期可能會使用不同的蒸餾工藝、勾兌配方，這時酒瓶上的年份就是對那年蒸餾出來的威士忌之風骨的說明。

此外，如果你認同酒陳得越老就越好這個觀點，那麼年份對威士忌還有了另外的意義--只要是個學過加減法的人都能通過蒸餾、裝瓶的時間得出一支酒的「年齡」，「哇！55年的『格蘭菲迪』，夢幻之酒，七十萬一瓶真值，還不含稅哦親！」--這也是近二、三十年來酒商一直竭力向市場灌輸的概念：高齡=頂級。要知道就在上世紀80年代之前，蘇格蘭當地人認可的好酒絕大多數都是陳年期在8至18年之間的作品，高齡酒除了少數優質的被單獨裝瓶發售以外幾乎多用於調和威士忌製作的。

威士忌確實需要裝在橡木桶里陳年，這個過程不僅能夠改善酒的風味、增加酒體的飽滿度和圓潤度、使香氣呈現出多樣性，而且還能夠讓飲者獲得更佳的口感。但是，陳年也是有度的，過度的陳年只會強迫酒液吸收更多的木頭味，讓花、果的香氣蕩然無存，最終的結果就是淪為一瓶「木頭湯」！

哎？蒸餾廠難道不懂得質量管理、風險控制？

他們確實知道質量管理的重要性，可惜就是無法做到。陳年期間的質量監測只能夠靠首席調酒師一個桶、一個桶的去嘗，在一個具有規模的蒸餾廠中僅在廠區里就儲存有上千個桶，僅靠人力哪裡能夠試得過來，常見的結果就是一桶夢幻之酒的身旁儘是他那些平凡的同齡兄弟。而且就算是同一批蒸餾出來的酒，每桶酒的陳年曲線也都不一樣，除了依靠首席調酒師的經驗和試飲外酒廠根本無法知曉它每一桶酒的最佳成熟期。

隨著上世紀末單一麥芽威士忌市場的迅速崛起，讓以前那些幾乎淪落成為調和威士忌公司附庸的麥芽威士忌蒸餾廠看到了巨大的希望。於是包裝著各種營銷概念的單一麥芽裝瓶以「殺豬價格」賣給了購買慾望旺盛又是錢包鼓鼓的剛進入市場的消費者，其中年份威士忌就屬於上述「殺豬酒」中的高端產物。

不是說年份威士忌不好，但是眼下的事實就是酒商不再像以前那樣把最好的桶裝瓶單賣，留下平庸的桶與自廠年輕的酒勾兌生產低齡及無年齡標識的酒，或是賣給調和威士忌公司；而是一股腦、不分好壞都以高齡的噱頭賣出高價，反正消費者已經認可了陳年越久酒越好的觀念。當然，從經營角度考慮酒商做得沒錯而且很聰明。

但是作為喝酒的人，一定要對年份有正確的認知，尤其對於剛開始接觸威士忌（特別是單一麥芽威士忌）的飲者，最好的入門方式還是從每家蒸餾廠的基礎裝瓶喝起，划算而且能夠體驗酒廠自身的獨特風格（不要奇怪，就算是最頂級、最好喝的高年份單一麥芽威士忌你也幾乎無法從中喝出它的生產者所具有的那些最獨特的個性），而且……請在這裡激動一下吧，吉姆●莫瑞每年編寫的《威士忌聖經》中，年度評分第一的單一麥芽及那些入圍年度絕佳的酒款中，放眼望去儘是蒸餾廠的入門級作品哦！

（轉載請註明《中國金谷國際信託有限責任公司內刊第一期》）

從飲用者的角度來說，成品酒存放四年內是最佳的。這四年酒的口感會融合的更柔順，香味更加細膩優雅。酒的風骨尚在。

存放更長時間後，品質稍差的濃香開始出現了變化，比如香味可能會大幅減弱，出現降度之後的口感單薄，或者因為以上兩種細微變化後失去了原本的風骨。

而一般的醬香（或者品質好的濃香）因為芳香物質多，時間稍長香醇依舊，但已經不再有什麼明顯的口感或香味上的變化。沒有存放的意義。

最後像飛天茅台這樣的高等級醬香，我們鎮上是有酒廠存儲數年後用來做調味酒的，但意義不是很大，因為勾調用酒和成品酒是取自不同工藝階段的酒，濃度更高。

以上，出發點是對於普通酒友而言，不做專業細說分析那些細微枝末。酒質基於標準醬香/濃香工藝，不包含的次等級工藝的產品及食用酒精產品。

——————————————1月11日修訂————————————

醬香酒勾兌為成品後酒體都不會很協調，出廠後陳放三四年內會讓酒體融合。口感，醬香的細節表達的更好，也逐漸有了獨特的陳香味

一般的酒在之後的時間裡變化就顯得非常緩慢，可能陳香味逐漸突出，而其他香減弱口感也淡化。缺了風骨只有陳味的酒並不是很好的酒，偶爾喝個稀罕還可以，所以就不值得這樣存放。

當然，如果是資深愛好者那當然可以用好酒存放嘗試，之後再喝的時候可以小量加新酒進去適當增加口感，那也是一種另類的享受。

至於好的醬香陳放十年二十年後是什麼樣，如同@sacrosuchus所說《喝過一次二十年茅台，淡黃色的液體，太醇厚了，沒有辛辣感，一瓶下去沒有任何不適，根本停不下來。。。》

自己也喝過一些高年份的酒，其中三十年的勾兌用酒（不是一般的成品酒）簡直是濃郁如湯滴滴香濃，但不管是口感層次還是香味都已經不屬於一般白酒範圍，所以不作為參考，而且這樣重口味的酒喝多了也膩歪。

總之，好的醬香存放數十年之後喝著絕對是精神和身體的雙重享受，但前提是你接受這個口味（有人說是陳腐味，霉味）

從whisky來說，不是的，不到10年就有很好喝的，比例不高而已。好的品牌的whisky，比單純比年份靠譜。通常來說，對單麥來說，時間越久，越受儲藏環境和木桶的影響，酒體越複雜圓潤，在25年到30年左右達到一個平衡值，之後，風味在增加，酒體的立體感和衝擊力開始下降。具體情況每個酒有所不同

謝邀。

1.在回答此問題之前，有必要先對「年份」這個詞加以說明。年份一詞在白酒酒行業應用源於葡萄酒行業。大家知道葡萄原料對葡萄酒的品質具有至關重要的影響，而葡萄種植受氣候影響較大，不同年份的氣候又不相同。因此，某些年份氣候適宜，葡萄原料品質好，釀造的酒品質優於其他年份。為了加以區分，而標註年份。而白酒行業引入「年份」酒，更主要是說明酒的貯存時間，即「酒齡」。本人將從兩個概念分別加以回答。

2.以年份而論，從技術的角度，酒的質量與年份並無直接相關關係。酒的生產與原料、生產工人的操作、工藝、氣候、管理、甚至與當時的經濟政治環境等有關，而年份只有通過影響生產密切相關的因素對酒加以影響。例如我國在某一階段為了節約糧食，力推新型白酒，其酒質就較差。

從事物發展的角度，應該是年份越近的酒越適合現代人飲用（如果這個算評判標準的話，應該是年份越近酒越好）。根據馬克思唯物主義，事物是不斷向前發展的，人的口味在不斷發生變化，釀酒技術也在不斷的進步，而酒的生產要想持續進行，在很大程度上要迎合當代人的消費特點。因此，年份越近的酒越適合當代人飲用。至於好壞，由於人們生活習慣及口味的變化，其評判標準則會隨時間而發生變化，所以很難加以定義。

3.以酒齡而論，我按照個人理解，將此問題的意思應該是「高度酒（如白酒，威士忌，白蘭地等）貯存時間越長酒越好嗎？」下面將就此問題談一下我個人的看法。認為以下幾天需要注意：

a.貯存對酒是有作用的，這從白酒，威士忌，白蘭地等都需要貯存就可以看出。其作用個人歸納主要有兩方面，一是對酒體不足的一個彌補，二是促進酒體的改善。如威士忌釀造原料、工藝基本一致，蒸餾出來後酒體風味物質少，要通過橡木桶貯存，從橡木桶中「提取」風味物質，以彌補自身風味物質的不足；白酒的新酒通常有暴辣、刺激感覺，通過貯存可以消除這些刺激感，同時賦予酒體更加細膩順暢的感覺；而白蘭地則也需要通過貯存使酒體更加優雅。

b.貯存作為一單元操作，我們不能把其與貯存前的酒體隔裂來看。如果做出來的酒質量就較差，怎麼貯存也不會成好酒的。這個「朽木不可雕也」是一個道理。

c.貯存對酒有作用，但不是貯存越酒越好。酒是有「生命」的，貯存就相當於酒的「人生」，不同的酒體有其自身的「性格」，就如同我們人一樣，不同的人在不同的時期呈現的光彩不一樣，有的在孩童時最美，有的的成年最成功，有的在老年最耐人尋味。因此，對於不同的酒其最佳狀態需要貯存的時間不一樣，不能單純的講貯存越久就越好。

4.酒的成本會隨著貯存而上升。這個經濟上不用細說，多加工一年嘛，還要佔用資金等等。從技術角度，貯存過程酒的損耗也會增加成本。因此，貯存時間越長，酒的成本越高，生產廠家承擔的風險也越大，因此，價格就相應的越高。

5.對於穩定的白酒產品，出廠後，隨著時間的加長，是不應該發生本質性變化的，或者說發生品質的變化程度較小。而對於生產出來穩定性差得產品，則會隨著貨架期的延長而是品質發生變化，這種變化多數是不利的變化。因此，對於貨架期酒質的變化不能一概而論。

6.目前國內白酒市場「年份酒」的流行，很大程度是商業炒作的產物。作為整個白酒酒種，其已經在很大程度上脫離了年份與酒質的關係，因此，不同香型、不同廠家的年份是沒有可比性的。但也不能說其毫無意義，大體上，在同一生產企業的同一品牌酒內，酒的質量大體是隨「標註」年份的長久而呈現不同的質量差異，但這個差異是否是由於貯存所導致的，需要另行商酌。

以上，是個人對此問題的看法，希望對你有所幫助。再次謝邀。

在蘇格蘭，把我知道的scotch whisky年份的相關知識說一下吧。

英國和歐盟有明確的法律規定，威士忌需要存放3年以上才能出售。

被最多人接受關於蘇格蘭威士忌儲存時間的觀點是，木桶改變的了威士忌的味道和顏色。

年份越長的威士忌，顏色越深。而且，價格隨著存放時間以指數形式上升。

至於味道方面，蘇格蘭的威士忌生產分為四個區域。

分別為low land, high land, speyside還有islay，味道各有不同。

其中low land為最輕，聞起來有點水果的味道。islay最重，有煙熏的味道(smoky)。

有人認為是水質差別，但是更多的認為木桶材質帶來的不同。年份越長，味道越發濃郁。

同區域不同酒廠，甚至同酒廠不同大小的木桶出來的威士忌味道都會有區別。

但是木桶中酒精的濃度會隨著時間推移而降低（揮發的部分被稱為angel"s taste），就是被天使偷喝了的意思。釀酒師需要讓酒在合適的時間出桶以保證濃度和味道。

最後，純威士忌(single scotch whisky)分兩種，一種是malt whisky（麥芽），一種是grain whisky（各種糧食吧應該是）。前者需要存放的時間長一些才能保證味道。

總結一下，存放時間越長，價格越高，顏色越深。

味道也會越濃，但是喝的話還是根據個人喜好來選擇吧。

參考Scotch Whisky Association

畢業後的第一份工作是在我們當地一家頗有名氣的白酒酒廠從事技術研發，就從我個人比較熟悉的中國白酒出發，也來湊個熱鬧吧！

首先得知道，這個「好」的標準是什麼。關於酒的好壞評判一直有一定的主觀因素，但目前認可度最高的評判標準是酒中的酯類物質含量和純度。酯是自然界大部分香氣的來源（花香、果香等），酒也不例外，如濃香型白酒的主要香味成分是己酸乙酯、清香型白酒的主要香味成為是乙酸乙酯，酒類中還含有乳酸乙酯、丁酸乙酯等，相信這個原理對白蘭地等洋酒也適用。酯的一個共性是容易揮發，特別之處在於酯濃度越高，揮發越慢；濃度越低，揮發越快，此中原理跟分子結構有關，就不在此贅述了。

剛蒸餾出來的酒稱為「基酒」，酯濃度很高，一般在70度左右，但其中也含有很多雜質，如窖泥中硫細菌發酵產生的硫化氫、穀物殼中蒸發產生的一些醛類、還有烴類等等，影響酒的口感，又不太容易精確的除去。所以酒存放的意義就在於，通過一個微氧環境，既不會造成酯類的揮發，又能讓酒中一些更易揮發的雜質（如硫化氫等）揮發掉，醛類、烴類等被緩慢氧化轉為醇和酯。此外還有研究指出，酯類和水分子之間的相互關係也會出現一些變化，如酒剛蒸出來的時候酯類大分子運動很活躍，而長期存放過程中大分子會安靜下來，被水分子包圍，就像藥物被膠囊殼包裹起來一樣，因此口感更加醇和。

綜合來說，存放對酒質的改善是有好處的，專業術語叫「陳化」，當然，這個陳化的過程有嚴格的條件限制：

1、必須要高度酒，一般是剛蒸餾得到的基酒；

2、容器要用陶壇（洋酒一般用橡木桶），這樣的容器有無數能與外界進行微量氣體交換的毛細孔，才能形成上文提到的微氧環境；

3、儲存環境要通風、防潮、防火、防霉，溫度和濕度根據酒的不同還要調整，最好是保持恆定。

當然，儲存的期限也是有要求的，並不是儲存的最久就越好，自然界的一切變化都符合物極必反的規律。酒的儲存時間過長，酯的揮發就會逐漸加速，從陶壇或木桶的材料中也可能溶出一些影響口感的物質。這個期限目前應該還是只能通過經驗判斷，國內目前最長時間的年份白酒好像也只有50年（假設這個50年沒有作假），50年年份酒跟30年、十年、五年比口感還是會有比較明顯的差別，專業的評價為「陳香濃郁，口感厚重」……

最後，之前看有人問過買來的商品酒會不會存放時間越久越好（忽略酒的升值等經濟因素），這點可以參照我上面提到的儲存條件。如果能保證商品酒的儲存條件很理想，要實現「陳化」的過程或者保持酒質不變是有可能的。實踐出的一條經驗是，三十多度的低度白酒，儲存一年，酯含量會下降三分之一。

之前去了北愛爾蘭最古老的威士忌酒廠，參觀了一下他們的生產工藝流程。並不是越陳年的酒就越好。威士忌其實在原木桶中儲存的時候它仍舊是與空氣接觸的隨著陳放的時間延長液體與原桶和空氣融合根據時間不同它所出來的味道就會不同比如蜂蜜味巧克力味等等然後隨著時間的推移陳年的液體仍舊會揮發那時小姑娘告訴我們那是gifts for angels 很浪漫的說法我大概記得是存放20年的威士忌就揮發了百分之五十所以該喝的時候大家還是喝吧人就這麼一輩子如果你有錢那就擺一支揮霍一支唄

提問的人感覺很不專業啊。。。這幾種酒沒有可比性呢。。。釀造方法也不同。。就的原料也不同。。不知道您想知道什麼。。

醇、酸和酯的關係吧，酒放久了會產生酯，酯會產生香味。印象中是這樣，拋磚引玉。

白酒，一般是存10年（6-15年，不同白酒有差異）為佳。

經過超長時間的存放，口感，對於絕大多數人來說不一定好。

宣傳酒越老越好的，很多都是從業人員