你們家鄉有哪些食物特別或特殊的做法和搭配？
這個問題來源於看到有知友說，喜歡老家東北燒烤的「實蛋」，從來沒聽過實蛋，搜索了下發現是雞蛋，食用鹼和水混合再灌入蛋殼的食物，是東北常見的食物，這實在是太太太特別了。
想吃，想做！問題著重於特別的做法和搭配，最好是常見原材料，有地域特色的奇特做法。
我的基友去山西旅遊之前就跟我要安利，問我說去山西吃什麼，刀削麵？
我說哎呀吃啥刀削麵啊！！！吃莜麵栲栳栳啊！！！
她沉默了一會……「這名字我怕是就認得個面字兒了」
或者直接把帶有湯汁的炒菜澆上去，我最喜歡吃番茄牛腩澆的~大塊牛肉和番茄味的莜麵卷…真的是連吃一大盆不喘氣的！！！
觀音豆腐是小時候奶奶做的，坐標河南最南部的一個縣城，新縣，大別山深處，就是劉鄧大軍千里躍進大別山的那個大別山，這裡風景優美，是著名的紅色旅遊縣城 哈哈，有點跑題了 這個就是觀音豆腐，口感不是平常白色豆腐那麼軟，有點脆脆的，有韌性，很清涼
看到有好幾個小夥伴寫漿水面，漿水菜，特意來講一下，其實不光關中，洛陽這些地方吃漿水麵漿水菜，山西部分地區，甘肅全省也都是愛吃漿水面的。
不過陝甘的漿水製法和山西河南的略有不同，陝甘這邊是用芹菜發酵，山西那邊用豆製品發酵，雖然口味都是酸冽，但略有不同。
要說在我出生的城市蘭州，那漿水面更是夏日一絕，一碗漿水面下去，突出一個酸香爽，八九十年代蘭州有句俗語，叫別看這姑娘穿得光鮮亮麗，晚上吃的全是漿水面，意思是時髦女郎只要面子不要里子，漿水面也確實便宜，因為就是一把白面，漿水幾乎不要錢。
蘭州現在一般漿水面都是和豬蹄子一起賣，主要就是因為漿水面生意不賺錢，但是蘭州這個漿水面豬蹄子可是不一般！別的不說，蘭州人吃漿水面豬蹄子一般都是剁開了一大盤一大盤的上，那才叫亮活兒，比如說農民巷的手工漿水面大王，他們家的漿水面倒還罷了，但是那豬蹄子軟糯異常，剛一上桌就鹵香飄逸，讓人食指大動！
最有意思的是蘭州人不光吃漿水面，年紀大的人喜歡把漿水加白糖灌在可樂大瓶子了放冰箱，夏天當飲料喝，比正宗可樂過癮多了，尤其是中暑的人，頭暈乎乎的時候，喝一碗漿水，裡面各種發酵產生的酶給你洗洗身體里的每個毛孔，別提多舒服啦！
不過蘭州人說起漿水面很多天水人是不服的，在他們看來，只有塞上小江南的天水漿水面才是西北最干散的漿水面，到底哪個更好，就見仁見智了。
蘭州還有幾樣雋永的小吃那是外地沒有的，一樣是甜醅子，大概是發酵的麥粒一類的東西，用水沖泡後有甜味和發酵的酒味，是非常有意思的一道甜品。
冬天蘭州人吃灰豆子，裡面的紅棗和豆子都因為隴上特有的水土，比中原和沿海地區分外的軟糯，主要是吃食材本身的甜味，和蘇杭細點又別有不同了。
提到甜品，不得不說說我小時候沒有，後來慢慢流行起來的杏皮水，哎呀，和烤羊肉是最配不過了。
只有甘肅特產的李廣杏，才泡的出這麼酸甜可口的杏皮水，這個又是外地小夥伴享受不到的了。
還有這幾年火的不得了雞蛋牛奶醪糟，舌尖上的中國特意提到的，我居然都沒吃到過最正宗的，不得不說，那是非常流口水了！
蘭州本身是一個神奇的城市，絲綢之路的重要中轉站，佛教、伊斯蘭、基督教三大宗教自古在這裡神奇的交融，兩山夾一河的地貌給了這個帶狀城市不算豐沛但足夠的水土，因此在這片土地上滋養出了別樣的文化情懷，中央電視台以水均益、朱軍為首的一票蘭州人就不說了，大名鼎鼎的毒雞湯販賣者《讀者》雜誌社也坐落在蘭州市濱河路，這個城市自古就有各種各樣各族的美食，你看我拉拉雜雜說了這麼多吃的，都沒提到蘭州的鎮城之寶牛肉麵呢，而隨著生活的進步，這座城市的美食創新能力也在不斷被激發，所以我們才能看到雞蛋牛奶醪糟這麼優秀的甜品小吃。
最重要的是，在蘭州著名的靜寧路夜市上
清真和不清真的老字號比鄰而居，和諧相處，肥腸面，牛肉麵不打架，臘肉夾饃配上清真甜品滿福的很，連炸醬麵你都可以吃到回漢不同風味，特點嘛，當然是都好吃的不行啦。
這才是蘭州，一座特別包容的城市，最特別的魅力。
豬血丸子
豆腐弄碎，倒入新鮮的豬血，再加入適量鹽、辣椒面、提前切好的五花肉沫；攪拌均勻後團成橢圓形的丸子，然後熏干。
吃的時候將其洗凈切片，加入臘肉、蒜苗、辣椒，已經好久沒吃過了
～～～～～～～
這是熏干好了的成品，成暗紅色
切片炒熟後端上桌的樣子
燒肝。
先上圖
它的原材料是豬肝，因為一般豬肝的做法是把它切成片涼拌吃，而燒肝則是對豬肝進行更複雜的工序而做成的一道菜。
首先，需要將豬肝用絞肉機攪碎，然後混合等重量的粉（注意這裡不是麵粉，是澱粉），再加入豬肝一半重量的大蒜，同樣也是攪碎，有時還會打幾顆雞蛋，然後將這幾樣放在一起攪拌均勻。
其次，用豬油的花油，生的那種，將上面已經攪拌好的材料裹成圓柱體，如下圖：
再之後，將裹好的圓柱體放進平底鍋煎一煎，直到它變硬，不需要煎熟。
再然後，煎好以後還要上火蒸，把它蒸熟。
最後，蒸熟以後把這一個個圓柱體切成片，進油鍋里炸，炸到外焦里嫩，然後蘸著醋吃，簡直美味！！！
最後就是上面第一張圖那樣了！
蟹題主 @小風 妖~
外地的胖友把螺螄粉當主食，而我大廣西人民已經拿它來做月餅了……
螺螄粉月餅由糯米皮包裹著螺螄粉（米粉、花生、酸豆角、木耳、黃花菜、螺螄肉、腐竹），煎制而成。今年國慶，首次亮相於柳州螺螄粉美食節。
一切開，螺螄粉的芬芳撲面而來。內餡的米粉經過油炸，不同於普通螺螄粉的綿軟，吃起來有點像小辣條。兩面的皮被煎得很脆，中間一圈軟軟糯糯，糯米的清甜和螺螄粉的酸辣搭配起來，別有一番風味~
（Emmm...這些都是我看新聞瞎編的，並沒有吃過，不過不少人說味道還不錯~）
還有一家本地某餐廳剛出的新品——螺螄粉春卷！
看看人家的文案：
霸道火辣的螺螄粉小姐，和溫文儒雅的春卷先生結婚了，大家都想給他們點一首《不搭》。但他們不care別人的眼光，春卷包容了螺螄粉的暴脾氣，互補的性格是天生一對。一口咬下去，他們的愛情故事，自動在你腦海播放，舌尖上的味道名叫：超幸福~
目測螺螄粉灌湯包、螺螄粉餃子、蛋包螺螄粉、螺螄粉比薩、螺螄粉壽司……即將到達戰場！！！
周末我要去吃螺螄粉春卷哈哈哈~
江西的一種很少人會做的一種特色美食 叫做包哨子 一般習俗都是過春節和婚嫁的時候會做
外表皮是煮熟的芋頭泥和紅薯粉混合成乾濕剛好
裡面的餡是一種以十錦湯的炒的形式做的 十錦湯食材有十種 紅蘿蔔 豆腐泡 香菇 綠豆 蛋 麵條 粉皮 黑木耳 竹筍乾 瘦肉 這十類具體可減少或增加都可以 還可增加的食材有花生 芝麻 將餡的食材全部切碎成粒狀 再炒熟
最後用外面的芋頭粉和紅薯粉做的皮將剛剛說的炒的餡包好 要注意的是皮一定要薄 不然不容易熟
最後做好的就是一種叫做包哨子的美食啦
然而還有最後一步包好了還要煮瘦 哈哈哈
一般是加入沸水中 待起浮起來就是熟了 加入蔥葉醬油和鹽即可
坐標安徽阜陽.....
家鄉有一種神秘的食物.我在和外地的朋友形容都是覺得一臉的茫然.可以說是很神奇了. 像是熬了好幾天的豆漿粘糊.撒上一些鹹鹹的黃豆（黃豆具體怎麼做出來的不太清楚.憑感覺因該是鹵的） 就這樣.一碗名曰「麻糊」出來了. 市區有些地方貌似還撒椒鹽的說.大部分都是路邊攤.很常見.我老家在縣城.記憶中小時候去晚了總是能偶爾喝到幾碗好像糊了的麻糊.哈哈哈.老闆大叔總是說豆子下多了.
手裡有零錢的時候還要用豆腐皮卷上一根油條.加一點榨菜..很美味.也很懷念.一轉眼已經很久沒回家裡看看了.更是好幾年沒嘗到了了.
很簡單的一碗不知道算不算主食的奇怪食物. 承載著我對自己故鄉的記憶.冬天在寒冷的天.有家裡的一碗麻糊. 足夠。（應廣大要求.特委託家鄉朋友去幫我拍了幾張照.哈哈哈.謝謝老舔孔屌屌 ）
小時候我奶奶有時會做一個特別的蒸蛋，叫石灰水蒸雞蛋，雞蛋液攪勻後會兌入澄清石灰水，上鍋蒸。整出來的蛋羹呈灰色的，質地比普通蒸雞蛋緊實緻密，味道略有鹼水味，帶點回味，也蠻好吃的。這個和東北實蛋有異曲同工之處，不知道誰發明出來雞蛋兌鹼水的做法。
淄博博山酥鍋！！！大家千萬不要以貌取食，被它的賣相騙到，這是讓我在外地魂牽夢縈的一道地道家鄉菜！
基礎食材：海帶、藕、油炸豆腐、五花肉、魚段（一般是青魚）。依口味我們還會放虎皮雞蛋、豬蹄、豬腿骨等大葷的食材
佐料：首先是一把大料（不太懂大料不多說，好像就是去腥提香的那些基礎大料）、蔥段薑片若干，最重要的甜鹹度的把握，老抽生抽和白糖紅糖之間的調配依個人口味。我家的做法一般是不放鹽，鹹度靠老抽、甜度靠白糖、顏色靠老生抽和一點紅糖，當然不要忘了倒一點白酒進去，比較正宗的會有一點甜。
最家常的做法：準備一個高壓鍋，大白菜剝幾片葉子下來整片鋪在鍋里，然後分層分別把海帶、藕、豆腐、葷類鋪進去，海帶是主角，每種食材之間都用海帶隔開，最後仍然大白菜封頂。把所有的佐料扔進去，高壓鍋飄香出氣之後中小火燜個20分鐘左右，打開鍋蓋的一瞬間，世界都亮了。
我們通常會在冬天做酥鍋，可能是因為冬天容易儲存，畢竟一次一鍋也不是三兩頓能吃完的。出鍋以後倒在一個大盆里放在溫度較低的地方可以保存多天不會壞，想吃的時候就乘一些出來。
說起肉來，肥肉我是拒絕的，但是，酥鍋裡面的肉，完！全！不！膩！我最愛吃裡面的肥肉。經過燜煮，裡面的食材都已經熟到軟糯，又十分入味，五花肉、豬蹄這類葷品都到了一個軟爛又不會入口即化的程度。如果火候掌握恰到好處的話
酥鍋不但是很好的下酒菜，也是很好的底菜。因為裡面本身有夠多的肥肉，所以冷卻以後表面會有一層油，我們會利用這層油用酥鍋燉菜，或者煮麵時放一些酥鍋進去，冬天吃起來暖暖的
有一年在學校實在想吃，於是淘寶買了兩袋密封的，味道還不錯，當時宿舍里的鍋還沒被沒收，煮個挂面吃個酥鍋簡直滿足到飛起。
好了不寫了餓了，寒假放假倒計時?干鍋蛇狗煲。十幾年前，狗肉很賤，便宜。
起因是一家賣狗肉很出名的店，生意好到爆棚，每天人累得像狗，無奈利潤不高，老闆就打算往狗肉里弄點花樣，最後選了蛇這個價格最不透明的，其實老顧客都知道他想啥，一開始都不加蛇，老闆只能騙騙傻子，直到某日省里某位來吃過以後。。。
這店就發了，慢慢的狗只是點綴了，大家主要吃蛇，人均輕鬆突破200....
相信玉林人都知道我說的哪家。。。說兩個四川的。
啤酒煮醪糟
四川叫「醪糟」的東西就是米酒或者叫甜酒，不知道大家一般喜歡怎麼叫。顧名思義就是煮一鍋啤酒，下醪糟進去，還可以下點枸杞。回甜，暖胃。
夾沙肉
五花肉夾紅豆沙，鋪碗底，上面放油糖調味的糯米飯，上籠蒸。蒸好了，倒扣出來，肉就在面上了。所以肉也可以做成甜點。
----------以下是補答----------
簡陽羊肉湯
比起別處的羊肉湯，四川簡陽的羊肉湯有兩個有意思的地方。一是魚羊吊湯。熬湯底除了用到羊骨、羊肉、羊雜以外，還要加煎過的鯽魚。說來也巧，「魚」「羊」二字合起來恰好就是「鮮」字。二是羊肉羊雜要炒制。吊完湯底的羊肉羊雜撈出來切片，下油鍋炒了之後再回鍋煮湯。這樣肉、雜更緊緻更有味，湯也更濃白。
（答主不是簡陽人，不過簡陽羊肉湯既然是四川的就也算家鄉菜。）
本人屬於皖南一帶
山芋粉圓子燒肉
這道菜不要太好吃，肉質的醇香嵌入山芋粉圓子里，別有一番味道，另外很有嚼勁。這道菜說難不難，說簡單不簡單。簡單的是工序。難的是第一道程序要將山芋粉攪成塊狀或者圓狀，水量、火候和時間特別重要，稍不留心，就會糊成一團。
後面就是燒紅燒肉的流程，等紅燒肉燉了一小時後，將紅薯粉圓子倒入，再燉個15-20分鐘，最後大火收汁。
土胡椒炒松乳菇
松乳菇也稱雁來蕈，上過舌尖上的中國，不過那個是做成醬料。我們家鄉這邊是實實在在的吃。由於本人是菌菇迷，什麼樣的菌類都愛吃，而且吃的種類也比較多。但仍然覺得是最好吃莫過於松乳菇，簡直是人間極品、奇鮮無比。
松乳菇一般採集於農歷三月和九月，所以在家鄉也被稱為「三九菇」，興許是童年經常上山採摘，所以對它有一種說不出的情節。而最近幾年家鄉人對這種菌類近乎痴迷，在一個小縣城甚至是小鎮，價格被炒到了65一斤，70-80一斤，仍然有很多人趨之若鶩。
家鄉人對這道美味最多的做法就是用土胡椒一起炒著吃。注意，這邊一定要是土胡椒，所謂土胡椒就是個頭比較小，吃起來辣椒味很足。
一般喜歡和嫩的土胡椒一起搭配著炒，加點老抽，松乳菇的鮮味融入到辣椒中，辣椒也變得很上口。雖然品相一般，但是味道真是極好的。
元宵果
這道菜通常在元宵前後吃，因為實在是太有地域特色，以至於我在網上半天都找不到圖片。最後只找到這麼一張，湊合著看看。
元宵果的原材料是用米粉做的，中間夾雜著臘肉丁、醬干丁，放入少許鹽。具體做法，我不得而知，只知道大致流程。
猶記得發小媽媽做的元宵果特別美味，剛開始工作幾年，發小媽媽為了讓我們都能吃上元宵果，早在正月初幾就開始做了。然後我們一群人在某個下午早早地就在她家圍坐著，等著新鮮出爐的元宵果。當熱氣騰騰端上桌時的那一刻，我和夥伴們齊吞口水，然後大快朵頤，說不出來的滿足感。
水秋粑
在農村，有個農曆三月三的鬼節，相傳一定要在此之前吃上水秋粑，才能驅魔辟邪。
它的原料很簡單，一種生在在田壩的植物——水秋，以及糯米粉。分為有餡的，無餡的。有餡的一般包上臘肉丁、雪菜、醬干丁。
首先是開春時，去田壩上採摘大量的水秋。回家之後用熱水綽一遍後晾乾，然後與糯米粉一塊，在做成橢圓狀，包上餡，放到鍋里蒸。
水秋的清香配上糯米，奇特的口感，碰上有餡的，我一口氣能吃4個。
豆粽
對於粽子大家肯定司空見慣，每個地方都有，但是我的家鄉包的是豆粽。我幾乎是從小吃到大，沒有覺得它特別好吃，就覺著還湊合。
在上大學後，第一次吃蛋黃粽、蜜棗粽、肉粽，剛開始覺得很美味，但是吃多了，就覺得膩的慌，我的味覺還是深情於家鄉的豆粽。
原料是大豆、紅豆等，其中會拌有香油（香味濃郁的菜籽油），再加上糯米，它的個頭比一般我們吃的要大，而且包法也不太一樣。細長細長的，很苗條，調皮的小孩子最愛咬吃靠近底部那塊，很軟滑。
家鄉那邊對粽子的吃法不僅僅局限於蒸著吃，還會將其切成小塊，用香油煎著吃；還會在土灶里用炭火烤著吃，而我吃過最好吃的，至今還回味無窮的就是用炭火烤著吃的豆粽，烤出了糯米鍋巴的那種。
終於有人邀請了一個正常的問題，我就不明白為啥都是營養學的問題跑來邀請我？？
我只負責吃和做，懂一丟丟飲食文化(?????)
但是，@小風不好意思了，這道題，我是來強答的(???)?
入題，湖北特產——豆絲。
這個東西，我估計，整個湖北都是。
在湖北當地，還有很多名字：豆粑、豆磚、餅磚、豆折，名字多到，幾個湖北人在一起，能為這個東西的名字吵起來(￣▽￣)~*
豆絲在湖北很多地方都吃到過，在荊州監利吃過，在咸寧通城吃過，在赤壁吃過，武漢也吃過。
然後，黃陂說是它的特產，新洲也說是它的特產，通城也說是它的特產，就武漢自己不說是（黃陂和新洲現在是武漢的兩個區）。
豆絲是用豆粉、米粉一類食材做的，但是至今，家裡都沒人能清楚滴告訴我，到底裡面具體有什麼。
果然，不是出生在吃貨家庭的吃貨，很茫然……
按照傳統的習慣，豆絲是過年時主要吃的東西。一般都是大年初一的那頓早餐，對哦，這個是早餐哦！我要放進另一個答案里！
豆絲煮熟就容易碎，所以煮好的豆絲端上來都是糊糊，但是我個人很喜歡這個東西。
一般會在豆絲里放臘肉和青菜一起煮，青菜的話，白菜居多，喜歡放白菜的人也多。
總之，這個算是我小時候最重要的味道了，因為熱乾麵隨時都可以吃得到，但是豆絲，我也不知道為什麼，就是過年的時候有得吃。
對我而言，豆絲是一種「好像」很神奇的食物。
然而，在湖北如此廣泛的東西，我在其他地方都沒遇到過？！
是我錯過了什麼嗎？
所以，豆絲本身雖然不是一種奇葩的食物，但從小到大對我而言，跟豆絲相關的事情都好奇葩哦⊙?⊙！煎燜子，妥妥的天津味，小時候的美好回憶。
小時候姥姥用的是地瓜面（也就是紅薯面）和水一起倒鍋里和勻，量大概一瓢地瓜面兌小半碗水。
用小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，慢慢會有透明的結塊出現，繼續攪拌至全透明，攪拌不動為止。然後取出來擱盆里放涼，放冰箱冷藏七八個小時左右。之後在鍋內倒油燒熱，放入燜子塊，不要事先切塊，直接放入鍋中，拿鍋鏟切碎，更好入味。煎至透明，喜歡火大的可以煎至焦黃，口感更佳。配料~蒜汁：蒜拍碎，少許鹽，溫水調勻。
芝麻醬：少許鹽，溫水調稀再然後煎好的燜子依次加入醬油，蒜汁，芝麻醬，辣椒油，蔥花香菜，拌勻即可！ 如果再配上幾串雞湯豆腐串，
哇，美滋滋，想想就流口水啦
炒苕粉皮
我婆婆偶爾會做，把苕粉調勻了下鍋煎成餅皮，再切塊，跟五花肉、蒜苗、辣椒一起用郫縣豆瓣炒了，很香很好吃，就是洗鍋不好洗。當然是「香醋擺不壞，餚肉不當菜，面鍋裡面煮鍋蓋」（我小時候還聽過「不到長城非好漢，不嘗『三怪』太遺憾」的說法）的那個鍋蓋面呀。江蘇鎮江的小夥伴們懂的~~~
說起來還是中國十大名面之一，還被譽為江南的天下第一面。
鍋蓋面用的麵條是「跳面」。所謂「跳面」，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。
這樣做出的麵條有細微的毛孔，使得湯頭的汁水容易滲進面里，吃起來勁道十足，老少皆宜~在煮麵的時候，大鍋里還要放個木質小鍋蓋~在大鍋里飄來飄去~ 煮出來的面就特別香，特別好吃。
這是我最喜歡的一家麵店，「張二麵館」，可惜沒拍到大鍋的樣子，被老闆擋住啦。小時候住在附近我就一直去吃，這家店開了多少年就火了多少年，現在我人在上海，每次回去排上一個小時隊都要去他家吃一碗鍋蓋面。下次有小夥伴到鎮江告訴我，我帶你們去吃呀。
真的特別特別好吃，嚼勁十足，料還給得特別足，不是那種很硬的口感，絕對老少皆宜。
最後這個是媽媽做的「面鍋裡面沒鍋蓋」的「鍋蓋」面，也好好吃~
咦，在這兒正經答題呢，怎麼突然就想家了……
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