如何分辨咖啡豆的好壞？
看到本次世界盃的主辦國巴西是全球產量第一的咖啡豆出口國。
而且主要的品種是 Arabica，和亞洲的 Robusta 咖啡不太一樣。而且就算是同一個品種，比如 Arabica，不同產地出來的也不同。那麼究竟咖啡豆的好壞要從哪些方面來評判呢？相關問題：如何評價咖啡味道的好壞？本題已收錄進知乎圓桌 ? 喝杯好咖啡 歡迎關注討論。
利益相關：妻子咖啡淘寶店的雜役，幫著烘焙豆子，前前後後也烘焙了奔5噸的豆子，接觸了近萬名來買咖啡的朋友。（2015/3/30更新）
我曾經是音樂混音師，所以用一句混音借很著名的話來說我的角度：聽眾從來不關心什麼是作曲，什麼是作詞，更不會知道錄音，混音。他們只知道他們是否喜歡這段音樂。
作為咖啡行業，我也非常不喜歡強加專業知識給別人，把專業留給我們，儘可能的降低用戶的學習成本才應該是大眾消費品的真理。
SCAA或者SCAE的CUPPING標準找本書就能看全。各個產區的慣用處理法和風味龐雜的很、風味輪等等學習成本更是太高了。你能想像讓一個只是想喝杯飲料的人去逐一理解小豆蔻和車厘子的味譜區別？他們看到下圖確定不會瘋？包括描述烘焙度的艾格壯數值，對於普通喝咖啡的人怎麼可能理解那個數字意味著什麼烘焙度？
所以我拋開專業，從一個不怎麼懂的客戶身上來發掘什麼樣的咖啡師大眾意義上的好咖啡。假裝模仿一下馬斯洛人本哲學的路子
首先對於最大眾的人大家需要一杯順口的咖啡
這個部分我很喜歡巴西的傳統分級制度，除了瑕疵分級之外，杯測的分級是分為第一級：Strictly Soft 極為柔順/ 第二級：Soft 柔和/第三級：Softish 比較柔和/第四級：Hard 不順口/第五級：Rio 里約碘嗆味好咖啡第一點要做到的是沒有礙口的瑕疵，單調的苦（重烘焙流派很注意分析苦，好苦味比如苦甘，焦香的苦是他們追求的，而單調的苦味是要避免的），澀味（烘焙後挑出一把死豆嘗嘗會有明確的感受）瀝青味（下圖，正好烘焙我挑了一個最極限思維的，通常這類豆子在烘焙機中被卡主了，成碳了）青草味（淺烘焙常有，伴隨著澀味和麻）還有就是讓人閉眼的尖酸（很多淺烘焙流派的半吊子都是各種尖酸豆子）優質的產區（並不一定要稀有的品種或者超高的海拔或者豆粒大小），合適的烘焙度選擇，前後兩次手選（現在很多精品豆在產區已經僱人進行過多次手選，那個級別的豆子可以省去生豆手選，瑕疵基本都在1%一下）可以很好的保證一杯順口的咖啡。
對於更有些追求的朋友需要一杯有趣的咖啡
單品世界的愛好者通常都是箇中高手。不同產區和處理法的豆子會帶你進入不同的世界。興奮與咖啡世界的千變萬化，從柑橘茉莉花香氣的耶加雪啡一直到草藥，木本味道的曼特寧。日晒處理法狂野的酵素系味道等等。這個部分我不推薦喝很多很貴的豆子，有趣的千變萬化才是王道。得到價格合理的豆子其實也有技巧。日本烘焙大師田口護的玩法是買每年COE（產地評選的權威獎項，獲獎批次會在網上公示拍賣)獲得名次但是倒數的豆子，溢價程度很低，但是品質很高。我更喜歡跟幾個落地商打好關係（落地上在產區深耕，常年有工作人員在產區尋豆，跟莊園關係也都很密切）然後專門選擇COE獲獎莊園非競標批次的豆子。平均拿5~10支能選出一隻物美價廉的來做。
最後就是玩的除了不僅僅是味道，一杯珍惜的咖啡
比如瑰夏，檸檬茶一般的味道之前從未出現過，一獻世就屢獲大獎，因為當初發現時是突變種，根本沒有規模種植，造成現在產量還沒有大幅度拉起來，價格依舊非常高。但是全新的味譜真的價值就能比其他咖啡豆貴出3倍以上的價格嗎？決定作用不是味道而是稀有程度，而CUPPING的分數上居高不下其實也是學術上的優勢。包括貓屎咖啡，喝的人真的知道那是什麼嗎？很多市面上流通的，尤其是還有屎樣的都是蜂蜜加麵粉做的。傳統印尼麝香貓後來雲南改用果子狸，然後……跑題了就不多擴展了。到底怎麼喝咖啡？咖啡只有喝黑咖啡才算咖啡嗎？
當然不是，這只是一種植物飲料而已，咖啡的發展伴隨著無數的文化。意式咖啡大家知道的很多我不多說。說說偏門的，如果我開個咖啡館一定讓你嘗試各個文化體系下的咖啡味道，而不是非逼你喝黑咖啡。比如在英國和澳大利亞都發現了店家會提供一種原糖，比普通白糖擁有更豐富的味道，尤其是帶有焦糖的香氣。下圖墨爾本的MARKET LANE（不知道怎麼翻轉過來……桌上的就是原糖）
所以最終你要找到的是讓你快樂的那杯咖啡。順口或者獨特。羅布斯塔不好？那是越南咖啡最純正的味道。（下圖拍攝自墨爾本FIREST POUR）
這是一個太大的話題，首先咖啡的優劣不是產區間橫向比較的結果，也就是說世界上沒有哪個地方的咖啡是最好的，也沒有哪個地方出產的咖啡是最爛的，但同一產區的咖啡或同一種植園同一批次的咖啡，卻可以根據它的雜質含量、欠點咖啡豆的數量來進行分級分出優劣。這就像我們不能說白人長得不如黃種人漂亮，但嘴長歪了，甭管什麼膚色的都不好看。
啊第一次被邀請好激動。^ ^!
嗯。問題是如何評價咖啡豆好壞。總體趨勢一般是阿拉比卡的咖啡豆會好於羅布斯塔，羅布斯塔一般作為輔料在拼配咖啡中會混入一點以提重口感，在10%左右，如果純羅布斯塔做成單品的話，太重口了...但是不太絕對，羅布斯塔中也有不錯的。另外阿拉比卡系的咖啡豆也分有很多種，比如帝比卡（Typica）、波旁（Bourbon）,卡杜拉（Caturra）等等，不過現在比較常見的咖啡豆一般以產地分類，比如哥倫比亞咖啡豆，巴西豆之類的。不同豆子的風味不同，這個不應該作為優劣好壞的判斷標準，畢竟個人的偏好不同。所以這裡簡單地回答如何評價咖啡豆的優劣。1. 依據產地的海拔高度分級 大體上，高產地咖啡的品質優於低產地。海拔越高，相對的氣溫越低，咖啡的果實能慢慢成熟，這樣完全成熟的豆子膨脹性好，容易烘焙；2. 依據篩網評價品質
這個在消費級的評價中貌似不常見，3. 依據篩網以及瑕疵豆的比例來評價一般是瑕疵都的比例越低越好。這裡上一張圖就明了。
2. 豆子的大小是否均勻。
3. 如果買的是烘焙過的豆子的話，烘焙得是否均勻，其實咖啡的口感（單品）大概百分80已經決定在咖啡豆和烘焙環節了，所以烘焙得如何很重要。4. 在咖啡品嘗杯測環節，注意的是以下幾個指標：4.1 干香氣（Fragrance），指的是烘焙後的香味或者研磨後的香味；4.2 濕香氣（Aroma），指的是咖啡萃取液的香味；4.3 酸度（Acidity），指的是咖啡讓人愉悅的果酸而不是萃取過久之後的單寧酸；4.4 餘韻（Aftertaste）,指的是喝下或者吐出的風味；4.5 豐富的滋味（Flavor），指的是上顎感受咖啡液的香氣和味道。綜上，評價咖啡豆（生豆）的好壞先看外觀，不同的咖啡豆長得不一樣，但是同一包咖啡一定要均勻，瑕疵要少。另外外觀好不一定口味好，一定要杯測。 我不是專業的咖啡師，只是一個小小的玩家，回答錯誤的地方歡迎指出，求輕噴= =！ 部分內容參考自《咖啡品鑒大全》謝邀！
上面有很多朋友回答，基本都正確，整合起來就是一個比較全面的答案，也建議題主可以多去看看《新版咖啡學》《精品咖啡學》等關於咖啡豆品種及產地的介紹，這個會對你有很大的幫助。我說一下我自己的經驗吧！對於判定一款咖啡豆的好壞，我是這樣的：生豆：拿到一款新的生豆，會去聞它的氣味，一般來說散發很清新的青草味，或者一些青蘋果的味道的生豆是很新鮮的；而新鮮對於咖啡豆的意義如同世界上所有食材的一樣，越新鮮味道越好；看生豆的顏色，如果是很翠綠色很飽滿的的，沒有發黃或者變白，也是可以判定其新鮮度的。然後是瑕疵率，生豆裡面的各種瑕疵豆，比如蟲豆，發霉豆，酸豆，黑豆，凋萎豆，貝殼豆等，比例越低質量越好，當然我們在學習的時候會有比較標準的針對每種瑕疵豆有扣分的標準，分數低於標準就會判定其不在高品質範圍之列！但題主的問題不大全面，在此回答是瑕疵越少，咖啡豆越好！咖啡豆烘熟後的風味：
前面大家說那麼多，我想補充的一點就是，咖啡是用來喝的，最重要的原則，是風味是否很好，或者某款咖啡豆你是否很喜歡。一切以風味說話，只有你覺得好喝的咖啡豆，那就是好的咖啡豆！我的做法是：
拿到新的咖啡豆，我會去給這款咖啡生豆烘焙不同的烘焙度，去測試這款咖啡豆在不同的烘焙度的狀態下展現的風味特點，從風味，口感，餘韻，醇厚度等幾個角度去綜合判定，找出其表現最好的烘焙度狀態，而這個過程當中就可以知道這款咖啡豆討不討喜，是不是自己喜愛的豆子了！找到最佳烘焙度之後，還會調整烘焙到該烘焙度的最佳烘焙方法，出來後測試，用不同的方法沖煮，從而給予其最終的評價！以上是我自己評判咖啡豆好壞的方法！如果是個人，那麼評判的標準就是：好不好喝！不管是怎樣的咖啡豆，你覺得好喝，那就是好的咖啡豆，如果你不喜歡，這咖啡豆再好的品質也沒用！謝邀！作為一個咖啡從業人，對咖啡的了解之淺讓我慚愧。簡單講一講，如有不正確之處歡迎指正。我們所理解的決定一杯咖啡之好壞，通常40%來自於咖啡生豆的產地和風味，30%取決於烘焙，20%是新鮮度的保存，10%取決於沖泡。按照提問內容，主要說說第一個40%。首先是咖啡豆的品種，常說的兩種是Arabica和Robusta，拋開市價和用途不說，單從風味特色來講，Arabica擁有多變而寬廣的潛在風味。不同地區、不同海拔高度、不同氣候產地生產的Arabica通常具有各自的特色，香氣宜人，滋味豐富。而Robusta通常風味比較平凡、呆板，不同地區與不同氣候產生的風味差異不太大，風味平庸，帶有苦味，更重要的是咖啡因的含量為阿拉比卡種的2～3倍之多。另外還有Liberica（原產非洲西海岸賴比瑞亞的低地森林，現中國海南島有少量栽培），屬於味濃而熱，刺激性大、質量也較差的豆種。其次是產地和海拔，類似於紅酒所說的風土。不同氣候、土壤、年雨量、溫度、日照時間等等均會影響咖啡豆的風味，例如非洲高溫潮濕的峽谷和森林雨林與低溫多霧多風的中美洲出產的咖啡所呈現出來的風味便不一樣。另外，高海拔為咖啡提供了理想的生長條件：無霜凍氣候、適中降雨量，加上日照豐富、氣溫較低咖啡生長緩慢，使得咖啡豆更堅硬、緻密，在成熟過程中含糖更高，風味更有趣、醇厚。一般來說隨著海拔提升，咖啡香氣會變得逐漸突出和獨特。再次，咖啡豆的外觀大小、密度及瑕疵豆。大小一般是以濾網號碼來分，以篩目為單位，號碼一般在8-29之間，號碼越大豆越大（也有的國家用AA級、A、B、C表示相應大小等級）；密度方面，有些是以標高來分，級別即以豆的生長海拔為單位，如HB硬豆、MHB中級硬豆、GHB優級硬豆、SHB極硬豆，豆子越硬密度越高，越是濃醇芳香。瑕疵豆很好理解，同一批次豆子，缺陷豆、黑豆、發酵豆、未成熟豆越少，則品質越好。最後，需要強調的是，咖啡品質的分級並沒有一個國際通行的標準，各個國家和產地所用的方法均不一樣，具體不在這詳述。但通常可以利用一種叫做」杯測（Cupping）「的方法來判斷咖啡豆的總體好壞，分以下幾個項目來評分：Fragrance（干香）、Aroma（濕香）、Acidity（酸味）、Bitter（苦味）、Body(醇厚）、Flavor（風味）、Aftertaste（餘韻）、Balance（平衡度）、Uniformity（一致性）、Sweetness（甜度）、Clean Cup（乾淨度）、Defects（瑕疵），綜合評分越高，咖啡豆越優質，反之亦然。希望對你有幫助！
第一次被邀請，多謝！
問的是如何評價咖啡豆，而不是咖啡的味道，那就大概介紹一下我了解的咖啡生豆知識。目前精品咖啡的主流還是阿拉比卡，對羅布斯塔了解不多。
紐約咖啡豆期貨市場是以阿拉比卡豆為標的。作為大宗的農產品，對於品質的評定肯定是有標準的。
所以，對於本問題最簡單的答案就是看咖啡豆的評級。 那咖啡豆的評級標準是什麼呢？目前國際慣用的兩種分級制度有「美國精品咖啡協會分級制」和「巴西生豆分級制」。前者針對的是精品豆，後者針對的是大宗商品豆。「美國精品咖啡協會分級制」對缺陷豆的限制很嚴格。缺陷豆包括發霉豆、蟲蛀豆、熟爛豆、臭豆、未熟豆，以及樹枝、石子等雜物。每300克咖啡豆的缺陷超過8個就不能算精品豆了。
在這個」美國精品咖啡協會分級制「下，各個國家又衍生出一些各有特點的分級制。
有以生豆大小來評級的。以統一標準的篩網來判定咖啡豆的大小，精品豆的寬度最少要達到5.5毫米。在大部分非洲和亞洲國家，豆寬超過7.25毫米的為AA級，豆寬6.75至7.24毫米的為A級，豆寬6至6.74毫米的為B級，其它的為C級。在哥倫比亞，豆寬超過7毫米的為supremo級，其它為Excelso。 也有以種植的海拔高度來分級的。以瓜地馬拉為例，海拔1350米以上的為SHB（stictly hard bean），1350米以下到1200米的為HB（hard bean），1200米以下到1050米到為SH（semi hard）。牙買加和衣索比亞則單純是以瑕疵豆扣分來評級，等級從高到低依次為Grade1到Grade5。Grade1代表到是沒有1顆瑕疵豆，這種情況極少，很難維持穩定的供貨，所以一般可以認為Grade2就是最高等級了。巴西最有個性，是以杯測來分級。最高級為stictly soft，其次為soft，再次為softish，然後是hard，最差的是rio（里約味，又稱碘嗆味）。如果沒有這些標準的評級信息，又或者是碰到奸商了，怎樣才能判斷生豆的好壞呢？這時候就要靠「望聞問切」了……呃……是「看、聞、摸」啦！
首先看豆子大小是否一致。如果豆子大小參差不齊，會影響烘焙，導致烘培不均勻。出現這種情況要麼是分級粗糙，要麼就是摻了低等級的豆子。然後看豆子的顏色，如果豆子色澤不一，表示乾燥過程有問題。另外還要看豆子的形狀，如果豆相不一，表示摻雜了其它品種的豆子。 接下來就是聞味道。好的豆子聞起來有一股清甜香氣，如果有刺鼻的味道或者霉味則表明豆子的處理或者保存有問題。 最後就是用手去感受一下豆子的質地。如果太脆，用點力就斷裂了，說明乾燥過度了。如果豆子過軟，則表明乾燥不足，容易發霉變質。 在豆子烘焙前和烘焙後一定要手選一次，剔除雜物和壞豆，保證最終出品的咖啡熟豆完美無缺。 多謝韓懷宗老師的《咖啡學》。謝邀。
樓上說的都挺全面的——其實你們知道我沒看完。
如果我也長篇大論地回答，不是被摺疊，就是被無視。簡單說幾句吧。
我不知道題主問的是生豆還是熟豆，我就都說說吧，說點兒實踐的，希望能言簡意賅。
一、品鑒不論生豆與熟豆，外貌協會是一定要入的，好看的豆子總比不好看的豆子要好。
二、品鑒不論生豆與熟豆，一分價錢一分貨是一定要懂得的，貴的不一定好，但便宜的一定不好，咖啡圈兒里，沒有性價比特別高的豆子，十分講究一分價錢一分貨，但是，以次充好倒是不少，尤其是產咖啡豆的都是窮國家，農民想多撈幾個錢無可厚非，加之中國人傻錢多，以次充好的豆子很多都流向中國。分辨請參照第一條。
三、請參照上面的回答。－咖啡的主要品種－
首先講講咖啡的主要品種：阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）。
阿拉比卡豆
主要在海拔800米以上的高度生長，氣味及滋味都很優雅。同時咖啡因含量僅為羅布斯塔豆的一半，是精品咖啡的主要品種。但對溫度、降雨量、日晒時間要求高，產量相對較低加上容易患上各種疾病及蟲害，需要咖啡農的精心呵護才能順利成長。
阿拉比卡豆主要在海拔800米以上的高度生長，氣味及滋味都很優雅。同時咖啡因含量僅為羅布斯塔豆的一半，是精品咖啡的主要品種。但對溫度、降雨量、日晒時間要求高，產量相對較低加上容易患上各種疾病及蟲害，需要咖啡農的精心呵護才能順利成長。
羅布斯塔豆
生長在海拔較低的地區，容易種植，產量高，耐病蟲害；但帶有木質的刺激氣味。如果需要廉價咖啡，或者需要的咖啡因含量較高，就可以選擇羅布斯塔豆。意式濃縮咖啡（Espresso）中通常摻入少量羅伯斯特豆，意在取其濃郁香氣及口感，但比例過高時容易產生不好的氣味，我個人會將之描述為爛木頭味道。
－咖啡帶－
可能你會聽過咖啡帶這個詞，咖啡主要生長在南北回歸線之間的赤道地帶。所以這個就叫coffee belt咖啡帶。咖啡種植帶和原產國會對其風味產生巨大影響。
大家可以看到，主要的咖啡產地都是分布在咖啡帶上，而中國也有部分覆蓋的區域，所以在中國產咖啡的地區有：雲南和海南。而雲南由於海拔更高，可以種植阿拉比卡，而海南則以出產羅布斯塔為主。
說回咖啡主要產區，雖然各個產地同處咖啡帶，但是不同產區之間的差異還是非常大的。通常可以分為三大區：中南美洲，非洲，亞洲。
中南美洲
全世界擁有最得天獨厚的條件，充沛的雨水和日照時間，眾多的火山及由之而來的火山灰質土壤都是精品咖啡的溫床。擅長使用水洗法處理咖啡生豆的咖啡農為我們帶來的咖啡豆擁有清脆活潑的酸度，帶有堅果、可可和輕柔的香料風味。
非洲
咖啡起源地。這裡擁有最原始最優質的咖啡原生種，他們複雜、狂野、充滿吸引力。因此，每年都吸引了無數咖啡學者或咖啡採購商到非洲去尋找當地未被發現的彷如璞玉般的咖啡豆。由於地大物博，咖啡的處理方法各異，非洲各國間的差異非常大。綜合來講，豐富的果汁風味、這些咖啡擁有從花香味、柑橘水果味到漿果以及香料味等多樣風味均屬非洲特有。
亞洲
以印度尼西亞為首的咖啡產區，特點鮮明。採用印尼式半水洗的咖啡豆，擁有泥土芳香和草藥香料味，以及濃郁而厚重的醇度。是意式咖啡拼配中為整體增加質感的首選。所以大致總結下他們風格：
中南美洲帶有堅果和香料風味；
非洲有豐富花香果香；
亞洲則有泥土和草藥香料味。
－咖啡處理方法－
接下來說一下經常會聽到的水洗和日晒，這裡說的是咖啡櫻桃被採摘下來後，進行處理的方法，主要為了去除外皮及粘膜。
水洗法
用水浸泡把外表果皮去除，同時通過發酵的方式去除粘膜，然後進行乾燥。通過水洗法處理的咖啡豆，風味較為明亮乾淨，酸味較強，雜質較少。但也有風味比較單一的缺點，同時因為用水量大，不環保。
日晒法
也叫自然乾燥法，將篩選過的咖啡櫻桃攤在地上暴晒直到充分乾燥，隨後用機器去除易碎的果皮。優點是可以得到柔和的酸味與均勻的苦味，較濃稠的口感，風味更複雜。缺點是外觀看起來較不整齊，風味上雜質較多，品質參差。
半水洗法
也叫作蜜處理：先用水浸泡掉外皮及果肉，在豆子外面還帶有粘膜的時候進行日晒，在乾燥過程中讓生豆吸收果肉的糖分。風味帶有柔和的酸味和平衡的苦味，風味複雜，沒有明顯缺點，故廣受精品咖啡青睞。
所以大家在購買咖啡豆的時候，從這個處理法的描述便可大致了解咖啡豆的風格。
－如何鑒別一杯好咖啡－
今天有問我，怎樣才算一杯好咖啡。我覺得這個問題要先從如何品嘗開始講起。通過鑒別每一款咖啡的：香味、酸度、醇度和風味，來對咖啡進行識別和對比。
香味就是咖啡聞起來的感受。香味的示例包括泥土芳香、香料味、花香味及果仁味，所有這些特定的香味和咖啡的實際風味都有直接的聯繫。有些香味的微妙的，因此對於初學者來說較難體會。但是在品嘗每款咖啡之前先聞香味，這一點依然很重要，因為我們品嘗到的多數感覺大部分來於嗅覺。
在欣賞香氣時，還會分干香和濕香。在外面喝過手沖的人會發現咖啡師磨好豆子後會給你問一下，這時候就是干香，在沖咖啡一開始，粉和水接觸後散發的香氣則是濕香。
酸度
酸度是一個咖啡品嘗術語，與實際的RH值無關。它指的是咖啡活潑而清爽的的口感特質。酸度會在舌頭兩側及舌尖產生感覺。這就像品嘗柑橘和柑橘類飲料時的口感。具有明顯酸度的咖啡可以用明亮的、強烈的及活潑來形容。酸度低的咖啡在你口腔中更順滑，停留時間也更長一些。
醇度/粘稠度
醇度是咖啡在你舌頭上的厚重程度，它可以從清淡到濃郁不等。這種感覺就類似你品嘗全脂奶和脫脂奶時的不同感覺。醇度較低的咖啡會讓你感覺到清淡，在舌頭上停留時間較短。相反，醇度較高的的咖啡則會讓你感到濃郁，其風味在口中停留的時間也會更久一些。
風味
風味就是你品嘗咖啡時的總體感覺。你可以用柑橘味、可可味、漿果味等詞語來描述咖啡的風味。有些咖啡的風味很明顯，可以直接感受到，有些則很微妙，需要仔細品味。
－如何在家中製作一杯精品咖啡－
在家製作一杯精品咖啡要包含以下五大要素。
新鮮的咖啡豆
正確的研磨
良好的水質
合適的水溫
溫柔的沖煮
咖啡豆保存期限
未烘焙的咖啡生豆 1-2年；
烘焙完成的咖啡豆（煮Espresso用）3個星期左右；
烘焙完成的咖啡豆（除了Espresso之外的其他煮法）30-45天；
磨成粉的咖啡豆 5-10分鐘。
所以，去買咖啡回家煮，可千萬別買粉了。沒有磨豆機的話，可以買整包咖啡豆，讓店家幫你磨一部分，用完再去磨。同時，強烈建議在家中添置一台磨豆機，時刻可以煮出新鮮咖啡。
咖啡沖煮三要素
水粉比：水和咖啡粉的比例是決定咖啡濃度的第一要素，通常使用的比例範圍是1：13~18，即1克咖啡粉使用13-18克的水來沖煮，具體比例還隨著咖啡豆的特性及咖啡師的喜好而異，例如喜歡更濃郁的口感，可以採用更低的比例沖煮。
研磨度：研磨度是與咖啡萃取的時間相關的，咖啡粉與水接觸的時間越長，萃取更為充分，可使用比較粗的研磨度，相反如果咖啡粉與水接觸的時間較短，就磨得更細一點，以便更充分萃取。
所以今天會教大家不用咖啡機，而是用法壓壺或者手沖的方式來做一杯好咖啡。
在開始說具體手法前先告訴大家。水溫和水質也很重要！水質以輕度礦物質含量為佳，水溫則視乎咖啡烘焙深度及沖煮方法而定，通常使用的水溫從85C~95C。
大原則是：烘焙深的豆子用較低的溫度沖煮，淺烘則用較高的溫度，如果不太了解，可以從90度開始。水溫高容易出苦味和粘稠度，低則可保留更多的香氣和酸度，隨著沖煮經驗積累，可以按照自己的口味喜好來調節。
法壓壺French Press
使用法壓壺的咖啡，萃取出的咖啡保留豐富油脂，隱隱約約可見到浮出的油花，因此味道會厚實一點，但也因為壺內的孔徑太大，喝起來粉味也較重。
用法壓壺做咖啡要準備的東西：
具體步驟：
對了，法壓壺其實還可以用來泡茶：）
手沖 Pour-Over
用濾紙的手沖咖啡，因為會吸收掉油脂，喝起來較明亮清澈。
可以看看這個視頻《最好的手沖咖啡教程》（註：點擊閱讀原文可觀看視頻），對入門者來說比較標準的手法。
之前說過，咖啡的口味粗略分來，由甜味、酸味、苦味及稠度四個要素構成。咖啡的風味其實可以通過手沖的各個細節來調整：
注水的速度：咖啡的酸和甜很快會出現，而苦和稠則會慢一點，所以如果想喝酸味明顯的就要快速注水，要喝粘稠帶苦味的則慢慢地沖。
水溫：水溫越高，越容易衝出苦味和稠度。水溫較低這兩種風味較難出現，味道更柔和。所以想喝苦咖啡，就將深度烘焙的咖啡豆磨成細細的粉，用高溫的水慢慢地沖。
和豆子的特性相符。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一周以便將豆內的氣完全釋放出來。一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一周後，此時的咖啡最新鮮，香味（Aroma）口感的表現最佳。
另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，專業人士選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆（BlendedCoffee），大小、色澤不同是正常的現象。而且重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購加啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味，比較理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。
————————————————分割線———————————————————————我們組成了一個群體，擁抱生活，讓快時代能夠精緻起來！質男團倡導開放，分享品質生活的生活態度！在這裡發現更好的自己！志同道合的朋友就加入進來吧，更多品質活動都在裡面！http://weixin.qq.com/g/A4FAd_dhrZGbYWTq (二維碼自動識別)
先噴完再答題，摺疊我好了，真言逆耳。樓上很多回答私貨未免太多。基本是小眾精品咖啡鄙視商業咖啡。呵呵。隨便去所謂精品咖啡店問一下吧，只要他家賣意式咖啡，賣的最好的永遠是拿鐵。消費者用嘴投票，別說消費者不懂。精品咖啡業者都科普多少年了，現在越來越多的精品咖啡從業者已大規模開培訓班洗腦，可除了咖啡愛好者趨之若鶩，普通咖啡消費大眾還是不接受。所謂地域味道的單品，基本是美國人日本人山寨葡萄酒品鑒體系搞出來的名堂，教眾居然越來越多(指的就是scaa!歐洲協會還有點節操，具體區別可以寫長篇了)。高端巧克力也有這股風，越來越多的高逼格可可成品會標明產地，所謂的地域風味。
噴玩準備答題，如何判斷咖啡豆的好壞。不過是爪機。過幾天看看有沒有被摺疊，沒摺疊就更新。
以上是一個深度沉迷咖啡十餘年的愛好者的一點感想。這種很容易嘲諷的問題，就跟豆腐腦是該吃甜的還是該吃鹹的一個性質，所以，首先聲明一句，自己喜歡的才是最好的。
俗話說，沒圖說個那啥來著？好，我們上圖
黃色部分的評判標準是比較有共識的
篩選A 是農場與批發商之間討價還價的籌碼，雖然有影響，但是對我們來說鞭長莫及
時間A 是正常的存放脫水時間，而脫水的程度，關係到後續烘焙的工藝參數調整，並非越短越好。只要自然完成脫水，無論存放一年，還是兩年，都問題不大，不用糾結
篩選B 關係到烘焙過程中的烘焙均勻，以及殘次豆的異味不會串到正常豆裡面去（準備做湯了，一定要先把老鼠屎剔乾淨）
篩選C 是因為烘焙的過程中仍然會產生小部分瑕疵，物理破損、形狀不規則等導致的烘焙不均勻，不熟的，和烤糊的，再篩選掉
時間B 根據烘焙深度不同可能略有差異。烘焙後的咖啡豆，保「鮮」的上限是一個月。至於很多看上去很有情調的咖啡店，告訴你他們的咖啡豆是義大利烘焙原裝進口云云，貌似高大上。實際上，你如果在義大利，那沒問題，問題是你在千里之外的天朝啊orz
時間C 碾磨後的咖啡粉，已經超出樓主問的「咖啡豆」範疇了，但是仍然要提一句，碾磨後的咖啡粉，保鮮時間，按分鐘計算。所以正規的咖啡店一定是現磨，全自動咖啡機也是要有碾磨功能，保證碾磨後第一時間製作咖啡。
可以看到，離最終成品最近的4個黃色環節，有3個是在「烘焙商」手裡。所以樓上 @吳驍驍 童鞋的意見是正解，找個靠譜的烘焙商。美國消費者報告（Consumer Reports）在進行咖啡豆的測評時綜合了美國和咖啡產業的測試標準以及來自美國《國家測試與調查中心》數十位咖啡專家的專業指導意見，同時參考了全球銷量最佳，最受好評的咖啡豆產品，加之數以萬計的杯測。
這裡杯測是針對精品咖啡才有的一個測試標準，主要測試烘焙好的咖啡豆，由於不同程度的烘焙會使咖啡表現出不同滋味。測試主要包括咖啡豆濕度，風味，酸度，干香，甜度，缺陷等。
測試內容包括單價、烘焙、成本和產品容積容量等硬性指標，以及專家指導意見。
為消費者分別推薦：五款頂級咖啡豆單品、十款混合咖啡豆咖啡以及高品質咖啡豆產地。
頂級單品咖啡推薦：
單品咖啡是指僅用一種咖啡豆磨製而成的咖啡。消費者報告（Consumer Reports）此次共測試了35款單品咖啡，並向消費者推薦以下五款。
其中來自肯亞產區的咖啡豆綜合評分高於其它產區， Gloria Jean』s(高樂雅）的哥倫比亞特級咖啡與Newman』s Own哥倫比亞有機特級中等烘焙咖啡性價比相差無幾。熱賣的Maxwell House評分較低。
不推薦單品咖啡品牌：Maxwell House （麥斯威爾）
麥斯威爾主打的是混合咖啡豆和速溶咖啡。在此次單品咖啡豆測評中表現一般，且咖啡豆選料普通，但含有較高的咖啡因，口感刺激性稍大。
精品混合咖啡推薦：
混合咖啡是指採用了2種或2種以上咖啡豆磨製而成的咖啡，本刊此次共測評了36款混合咖啡，並向消費者推薦了10款高品質產品。波特蘭的Heart Coffee Roaster 評分最高，星巴克（Starbucks)的性價比最高，柯克蘭（KirkLand)也值得推薦。
咖啡豆在不同程度烘焙之後，口味也會變得各具特色。極深度烘焙之後，咖啡會變得苦甜參半且風味更加濃郁。
從咖啡豆中提取出來的香味與烘焙時間成正比，即烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。烘焙度越深，焦糊感越重，咖啡豆本身的風味越輕。
哥倫比亞咖啡豆品質更優
不同地域生產的咖啡也有著各自特色，特定國家，不同地域，甚至某條山脈就已經賦予了咖啡獨特人生。
全世界咖啡種植區主要分布在環球熱帶地區，其中巴西是世界最大咖啡豆生產地，緊隨其後是越南，印尼和哥倫比亞等國家，秘魯，厄瓜多，日本以及雲南也是比較受歡迎的咖啡產地。
此次Consumer Reports推薦產地主要有哥倫比亞，科納，肯亞，蘇門答臘島和衣索比亞。
v 哥倫比亞：這裡的咖啡帶有芳烴花香，也會伴隨著輕微果香。由於太過於聞名遐邇，只能說《百年孤獨》裡面每一章都有談及咖啡。
v 科納：科納區出產著世界上最昂貴的咖啡，只能栽種在火山斜坡上的稀罕品種。除了帶著與哥倫比亞相似的悠然果香，味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風味極特殊。
v 肯亞：頂級肯亞咖啡集多種特色於一身，既有鮮明水果香味（尤其是各色漿果和柑橘芳香），也有飽滿的口感，香醇的口味。高質量的肯亞咖啡有著相對較高的酸度，果香區分度也很高。肯亞政府很重視當地咖啡豆生產，砍伐或是毀壞咖啡樹都是非法行為。這也是業類人士最喜愛的咖啡品種。
v 蘇門答臘島：尤為受歡迎的咖啡單品是曼特寧咖啡。這裡咖啡有著濃郁果香和蔬菜清香（如黃瓜和新鮮豌豆等），同時也有著獨樹一幟的芳烴樹香（雪松和松樹氣味）。味道偏濃，偏苦，酸味不明顯，單品飲用最佳。
v 衣索比亞：咖啡的故鄉，最有名的咖啡是摩卡咖啡，不過高質量的衣索比亞咖啡可以與世界上其他頂級咖啡媲美。口感細膩而豐厚，香味獨特，帶有濃濃的果香和淡淡的酒香。
小聲說一句，慢慢品嘗，這些芳香應該都可以品出來的。要相信自己的味覺。
上述幾個產地中，哥倫比亞咖啡是少數冠以國名在世界範圍內出售的單品咖啡之一，除了質量上有著其他咖啡無法企及的美譽之外，也是廣大咖啡愛好者最為喜好的咖啡產品。此次測評也對不同品牌的哥倫比亞咖啡也做了評選。
品嘗師共品嘗了23個參評產品約1000多杯咖啡，並加以評分。專家發現冠軍品牌哥倫比亞科咖啡口感均勻，價格合理，而其他品牌出售的哥倫比亞咖啡豆口感比較濃烈。沃爾瑪（Walmart）的Great Value百分百中等烘焙哥倫比亞咖啡得分與星巴克極其相近。
評選前五名品牌為：高樂雅咖啡（Gloria Jean"s Coffees）；Newman"s Own；畢茲咖啡（Peet"s Coffee）；美國麥諾斯咖啡（American Minos Coffee）；星巴克咖啡（Starbucks）
小編福利推薦：星巴克Starbucks
看完Consumer Reports推薦之後，終於知道咖啡豆品牌不只有星巴克。不過海淘太費力，就近的話也為大家整理了星巴克的幾款銷量最佳的咖啡。
推薦購買星巴克混喝咖啡產品，如果偏好果香或者其他特殊芳香，其中星巴克哥倫比亞咖啡豆就是小編的首推啦。
消費建議：
某咖啡大師說過：「一杯真正好的咖啡通常40%來自於咖啡生豆的產地和風味，30%取決於烘焙，20%是新鮮度的保存，10%取決於沖泡。」
咖啡豆的選購除了看質量，最重要的就是自己喜歡，反正開心就好。不過儲存方面，光是自己舒服可不行，儲存不當破壞口感，也破壞心情。
咖啡豆買回家以後還是要像呵護孩子一樣呵護這些豆子。為了保有咖啡的鮮度和豐腴香味，過程中應保持乾燥，避免強光，高熱，以及強烈氣味。冷藏中的水分會加速咖啡變質，所以並不是理想的選擇。最好將咖啡放置於氣密性較好的陶瓷，玻璃，或者非反應金屬容器中。
如果一次性購買了大量咖啡，最好分開置於兩個容器之中，將大部分未食用咖啡密封保存。此外將咖啡置於遠離烤箱的避光，陰涼處，挑選的櫃櫥外側也要避免陽光直射。
最後請小包購買哦！200克左右最好，看起來不太貴，也容易儲存。
烘焙，沖泡都太複雜，所以省略10086個字。當然，如果您不懼複雜贅述，就在文章後面留言吧，下次奉上關於烘焙和沖泡小短文。
生活嘛，不只有眼前的苟且，還有熬不完的夜和喝不夠的咖啡。
感謝邀請。對於咖啡豆的了解尚淺，就從一個咖啡師和營養學愛好者的角度講講。語言淺顯，就不從理論分析了，理論大家參考相關書籍及百度百科。
參考書還是韓懷宗先生的《咖啡學》。首先，目前大多數國內咖啡館使用的都是阿拉比卡和羅布斯塔拼配，以達到均衡或者特殊的口感（星8克家應該是唯一會用純阿拉比卡沖泡美式咖啡的吧？其好處後續再講。此條待星家咖啡師指正~！）其中阿拉比卡主要提供香氣，羅布斯塔提供油脂。
首先從生物學上講，這兩種咖啡豆因其品種不同而具有不同性狀，表現在沖泡出來的油脂和香氣比例不同。而牙買加藍山、肯尼亞AA、印尼曼特寧甚至是泰國的貓屎咖啡等咖啡豆，只是因為其產地或處理方式的不同，而具有不同的味道（就像江南和江北的橘子一樣~），但其本質都是阿拉比卡豆。阿拉比卡豆因為其生長海拔高，對於生長環境要求苛刻，口感優雅細膩而被廣泛栽種，不斷被雜交培養（就像袁隆平的雜交水稻），屬於「精品豆」，而粗壯豆羅布斯塔，口感較為粗糙厚重，咖啡因含量也是阿拉比卡的兩倍以上，所以身份也較為「低賤」。
再從口感上講，現今羅布斯塔還在被廣泛使用的原因就是，其大量的油脂帶來豐富而粘膩的口感，令人感覺咖啡味更「濃厚醇香」。那麼到底阿拉比卡和羅布斯塔的比例是多少，才能達到最佳口感呢？這就說到了「拼配」問題。現在大家走進大型超市，就能看到各種比例拼配的咖啡，注意觀察就會看到「100％阿拉比卡」，「80％阿拉比卡」，「70％阿拉比卡」等等。那麼除去這80％或者70％的部份，自然就是羅布斯塔。也就是說，阿拉比卡的含量越少，你研磨沖泡出來的咖啡就會油脂越多，同時咖啡因也就越多，可以說就越「提神」，當然對健康的危害也更大（這裡的危害只是相對意義上的，其實中國人目前每日攝入的咖啡量基本達不到危害健康的程度，反而少喝一點對健康有利）。
經過拼配，下一個就是烘焙了。烘焙大家可以看最簡單粗暴的illy，直接分為高中低三個等級的烘焙。烘焙程度越高，焦糊味越重，對於健康的危害以及口感濃重程度都遞增。那麼至於「風味」~例如「摩卡風味」，就只是一種拼配與烘焙方式的特殊結合，起的名字罷了。
客觀回答結束。好壞大家應該能自己評判。
後記：雖說以上回答種種，但個人喜好，就真的要自己嘗試了。星家會做只用阿拉比卡的美式，健康，苦，醇，並且用的豆也會定期更換（我真不是星家員工＝o＝///）。下次去星家點「當日咖啡」時，不妨問問今天用的什麼豆，風味如何（比如有巧克力味，有焦糖味，不是那麼明顯，要細細品嚐感受。），慢慢鍛鍊自己的舌頭吧！﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣最後，溫馨提示，咖啡本身是一種果實種子並無損健康，請不要添加植物末奶精。其危害甚大，請自行百度。無論如何，為了健康拒絕奶精吧！謝邀我看一樓的筒子已經回答的很全面了，但是對於大多數人來說並不是需要那麼專業的回答，他們只需要好喝就行了。嗯，那麼，新鮮度是咖啡的生命，這句話我們都知道。怎樣簡單的辨別咖啡豆的好壞呢？去星巴克打工的時候我師傅跟我說，簡單的三個字概括就是「聞、看、剝」。聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下看看有木有聞到咖啡豆的香氣，如果有，代表咖啡豆夠新鮮。如果香氣小或者沒有，甚至有油膩的味道，這種咖啡豆趕緊扔垃圾桶去吧（╯" - ")╯︵ 看：仔細觀察你的咖啡豆，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。（品種產地相關姿勢請見一樓黃師傅 我偷個懶╭(′▽`)╯）剝：拿一顆咖啡豆，剝了它的衣服！！如果咖啡豆新鮮的話，撥開是鬆鬆的，還有脆脆的聲音哦~若是咖啡豆不新鮮，很費力才能撥開一顆豆子。這時候不要糾結了騷年，趕緊放棄吧(?′ω`?)下面貼一段我筆記本里的內容~「鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。」希望可以幫到你~咖啡學是個大坑，坑進去就出不來了ORZ
感謝邀請，我覺得排位靠前的童鞋已經說的很好很完整了。其實各咖啡師協會、出產地的定價，就已經很說明問題了，生豆能賣的比其他地區品種的都貴，當然就是好。我們在做給客人所需要的好，跟這個，不是同一問題。
謝邀。
回來一打開之乎就已經發現大家都講得很全面了，那我就講一個比較冷門的吧。
新鮮度。
生豆保持在採摘處理後一個月內烘焙為佳，烘好的豆子也盡量在半個月內研磨沖泡。
足夠新鮮的豆子才能足夠有生命力。
這個問題真的很大很籠統，而且回答的角度容易偏差。如果您只是個人消費熟豆，我的唯一回答是「新鮮度」，一袋新烘在7～15天的精品豆，加上合適的研磨和萃取，滋味遠勝很多品牌豆。至於豆種，拼配這些影響個人口味判定的因素，會有很多熱情的朋友告訴您，呵呵。去選幾家好的烘焙商吧。
問題是怎麼評判咖啡豆的好壞，樓上的回答基本比較全面了。
還是說幾點個人看法呢吧，影響你喝到口中咖啡味道的因素有很多：1.品種，現在我們見到最多的就是羅布斯坦種和阿拉比卡種，下面又分有次種、變種和品種。現在阿拉比卡就有近70多個品種，不同品種的特性也各不相同。2.產地，不同產地的海拔，日晒時間，濕度，土質以及莊園的情況都會影響出產品質。3.採收方式，有手摘法和搖熟法，不同地區不同莊園的習慣又各有不同。（不過這個很少拿來做為標準）4.把果實變為生豆：可以理解為如何去除果肉。主要就是乾燥法（日晒乾燥/機器乾燥）、水洗法、半水洗法三種。其實噱頭很大的麝香貓咖啡就是麝香貓充當了採收和去除果肉的過程（不過現在為了產量很多都是人工餵食，沒有了自然選擇的作用了）。5.選豆：其實去除瑕疵豆，過篩網的目的都是為了烘焙的均勻，均勻地烘焙度才能保證統一的品質。工廠一般都是過篩網，精品咖啡一般就需要手選。以上幾點可以看做不同產區的不同分級方式的主要參考標準，不管是牙買加的藍山NO.1--牙買加精選還是坦尚尼亞的AA級--FB級基本都是參造海拔、篩網、瑕疵豆比例來分級的。6.烘焙度：咖啡的風味八成來自生豆，兩成來自烘焙，至於萃取只是來還原熟豆的味道罷了。烘焙程度的深淺決定了咖啡的味道，我認為不同的豆子都有適合自己的烘焙度，當然也取決於飲用者的喜好。7萃取：這個已經和咖啡豆無關了，優秀的咖啡師萃取咖啡是為了還原豆子應有的味道還不是炫技秀數據的展示。只有根據豆子的風味特性來選取合適的萃取方式還原本真才是萃取的重點。——————————我是分割線————————其實以上都是廢話，隨便買本書都看得到以下是心得：適合自己的就是好的，你覺著好喝的才是好的。咖啡只是飲料而已，不要因為他是舶來品就把他想的複雜高貴。我相信大部分人喝茶的時候判斷的標準也只是這個好不好喝而已。難道茶文化沒有咖啡文化博大精深么？？？？所以把咖啡當做普通的日常飲品，選擇適合自己的口味就是好的啦。如果不知道什麼適合自己的話，你需要一個優秀的咖啡師來幫你找到他。單純想喝咖啡的話就多出去走走，尋覓一個好地方吧，或者多動動手自己來做一做。想多了解相關的知識的話推薦《咖啡品鑒大全》基本可以稱得上聖經了吧。PS：貴的也不一定就是好的，某產區遭遇颱風或者蟲害等等都會導致該產地咖啡豆漲價，但是它好不好還是見仁見智的事情吧。PSS：原諒我的排版和沒有圖片，實在是不想去找圖了，需要的話可以私下找我吧。咖啡豆的好壞無非就是關於四點：1：烘焙前生豆的質量；2：烘焙使用的器械性能；3：烘焙師傅對咖啡豆烘焙的掌控能力；4：熟豆的後期保存方法和最佳使用時間段。
一般生豆我們主要是看產地品種和出口的評級以及保存是否完好（比如說是否包裝有破損而導致霉變）。那目前我們所接觸到的絕大多數精品咖啡豆主要是以阿拉比卡種為主，而這類豆子的風味和口感都較之羅布斯塔種要豐富得多。而評級方面，世界上大多評級是以N2-8 / G1-6 / AA/A/B/C-(PB)這三種方法去評定的。而使用N和G評級的國家是以隨機300克生豆中所含瑕疵豆的數量去評分，數字越小代表瑕疵豆的數量越少級數便越高質素越好，而採用AA/A/B/C-(PB)評級的（比如肯亞,新機,波多,辛巴,坦桑,烏乾等國家）是以咖啡豆的大小評級，越大的豆級別便越高（但小編並不認同越大的豆子就一定越好喝...很多小顆粒的咖啡豆的風味其實並不比大個頭的差）；另外，還有一種評級是根據種植的高地及硬度分級 Pac.HB.GHB.SHB-HG.SHG（比如危地,哥斯,薩爾,巴拿,墨西,洪都,海地等)，那選定我們所需的級別後我們就要關注在存儲及物流運輸上是否能達到乾燥,通風,陰涼以及乾淨了。
再好的大廚沒有過得去的好廚具想做出色香味俱全的菜肴那是不大現實的，所謂好鋼要用在利刃上（原諒小編語文是體育老師教的吧~能想到的就這個詞了555...%&>_&<%）你有幸得到一把好的生豆，如果拿個平底鍋去炒...不就暴斂天物了么...而許多小品牌或者國產無牌的烘豆機他們在設計烘焙機時大多隻看到表象的加熱和轉動...往往忽略了內爐的形狀和筒內的精妙設計用意和風門設計等許許多多的要點。所以很多便宜的烘焙機烘出來的豆子大多情況都是「外焦里嫩」的（拜託我們不是吃手抓餅好么）...所以，烘焙真不是隨隨便便哪家咖啡店豆可以做的啊...
那有了好的烘焙機，自然是要由好的烘焙師搗鼓啦~我們平日里說的咖啡師咖啡師，其實就是吧台前製作咖啡等飲品的師傅，那一般情況下你用心學用心練習，一年半載的也就小有所成啦~但！如果你認為一杯咖啡最重要的是調配咖啡飲品的咖啡師！那就大！錯！特！錯！啦！一杯好的咖啡60%源自這批好的咖啡生豆，30%是由烘焙師傅來掌控生殺大權的，而最後這10%的萃取調配才是咖啡師的任務！so！十年一大師！這還真不是唬你們的%&>_&<%！！咖啡烘焙這塊沒有個長年累月的練習累計是很難交差的。
那很多盆友問我：咖啡豆是不是越新鮮越好啊？我的答案是：正確的！but！並不是剛烘焙出來的豆子拿去沖煮就是最好的了~豆子在剛烘焙完後內部的結構和化學物質組織是很活躍的，這麼相對不穩定的內部組織你要要求咖啡師傅總能衝出穩定的良好的出品那還是讓師傅把咖啡杯吃了吧...所以必要的養豆期就必不可少了，合理的養豆期可以讓咖啡豆進行物質的穩定沉澱和排放多餘的二氧化碳。所以我們選擇帶有單向氣閥的容器進行包裝。那平日里使用後剩餘的咖啡豆存儲也要注意陰涼和乾燥！那很多盆友就會問：是不是放冰箱比較好呢？其實我個人是不喜歡放冰箱的...雖然冰箱內部可以做到陰涼和乾燥，但每當你拿出來使用的時候，室內和冰箱內的溫度差很容易會給咖啡豆表面帶來不利於存儲的水蒸氣！所以我更傾向於存放在乾燥陰涼乾淨無味的柜子里。
瞎扯到這裡...素不素有人會覺得我好似很懂咖啡勒哇咔咔...其實我真正接觸咖啡只有短短2個月而已啦%&>_&<%，那喂神魔我會了解到這麼多勒~好吧，我就不賣關子啦，我們廣州TOPLUS咖啡學院不單止可以為各位咖啡愛好和從業者提供專業的咖啡知識、咖啡製作以及咖啡烘焙技能培訓，我們來自香港的兩位資深的咖啡導師還是英國倫敦城市職業協會CITYGUILDS的官方考官~~~在我們這你可以通過學習和培訓最後考取CITYGUILDS的國際咖啡調配師技巧資格證書哦！！！（出國移民還加分呢:-D~~~）我們的導師除了具備專業的咖啡培訓師資力量！其中Ben sir和Jor sir還是擁有十幾二十年烘焙經驗一等一的烘焙大師~！而我們TOPLUS更是擁有動輒數十萬的全進口土耳其知名咖啡烘焙機TOPER烘焙機噶~~~我們只提供來自各個國家最頂級的G1-2的新鮮烘焙咖啡豆（自家烘焙就是叼~~不好意思，唔好個野我們唔賣O(∩_∩)O）
如果有打算在咖啡這個大風浪裡面楊帆起航~想要喝到品種豐富！超級無敵新鮮！大師級烘焙的咖啡豆~特別是廣州的小夥伴們（天時地利人和你們都有啦）~注意啦~關注我們的微信公眾號互動起來吧~
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行業內的邏輯是優化種植條件，精心育種，精心處理，精心烘焙和精心萃取。
顧客的邏輯就是，好喝與否。但人們的味感已經被速溶和星巴克破壞，大部分人隱藏在社會符號以及自己的懦弱下，連自己真實的口感都不敢面對。
什麼tm就這個味，說明國人壓抑，連起碼的自己的胃都不敢真實面對。大部分都有人解答了，那我的答案就針對新人說吧。
「本著能夠接受的範圍內，越貴越好。」
價格是市場決定的，雖然不是絕對的，但是大多數是符合這個原則的。
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