英美係為主的威士忌分類大致是怎樣的？

01-16

算半自問自答吧，我一直想添加這方面的東西，沒找到合適的問題，而專欄已經夠亂了，叫別人添加這個問題，邀請了一把。。

多圖殺貓，手機慎點

簡單介紹下，先寫英美系，有時間我把五大威士忌都整理完，不定期更新。

考慮到附近有個House of Johnnie Walker，先寫蘇格蘭威士忌吧：

蘇格蘭威士忌，
先介紹點基礎知識：

給個單一麥芽和兌和威士忌判定方法：
1、都是A酒廠的酒叫做單一麥芽

2、A酒廠+B酒廠+C酒廠=調和麥芽威士忌（純麥威士忌）

3、A酒廠+B酒廠+穀物威士忌=調和威士忌

再以釀造方法分類：

1. 純麥芽威士忌:由一次蒸餾而成的非混合產品。每種不同的品牌由於產地、水.泥炭、去皮和蒸餾過程的不同。

2. 混合麥芽威士忌：由產自各地的不同麥芽混合釀制而成各種不同的品牌。混合方案決定口感差異。

舉些例子：

HIGHLAND－色淡味濃

SPEYSIDE －高山泉水和產地氣候。

CAMPBELLTOWN －色深半透。

ISLAY －味沖，調酒方面有用於加重口味。

LOWLAND －色淡味清

根據麥芽比例，可以繼續分：

（1）標準混合威士忌：穀物和麥芽威士忌混合，穀物比例高。

（2）超混威士忌：窖藏十二年的威士忌，屬於短窖藏，麥芽比例高。酒香更濃郁。

3，穀物威士忌

以玉米、小麥、未發芽的大麥為主要原料（約80%）與大麥麥芽混合，在連環蒸餾機中進行蒸餾的威士忌。因為沒有烈性，味道溫和，基本沒有特點，所以又叫做「溫和酒」。

其中，麥芽威士忌是在桶中貯藏多年從而形成獨特的成熟風味，而混合威士忌則是在外面貯藏。

個人審美而言，越純越好。

所謂的泥煤是什麼？

泥煤是蘇格蘭威士忌製作過程中，為了乾燥麥芽而燃燒的由石楠類植物枯死在地下產生的乾燥物總稱，也叫做泥炭。泥煤燃燒的煙能夠滲透到麥芽裡面，產生特有的煙熏香味，而蘇格蘭威士忌是這種風味的集大成者。

泥煤根據所堆積的年數和混入植物，以及地理位置的不同，特徵不一，製作出來酒的香味也是不同的，而在工藝進步以後泥煤也不再完全擔當乾燥作用，很多時候作為香味材料出現，泥煤燃燒的時間也是頗有講究：

泥煤燃燒時間：

短，細微的泥煤香味；長，濃烈的泥煤香味。

火候：主要就是保證麥芽中殘留水分的比例。

少則顯得淡雅，多則顯得濃厚。

然後按產區分類，順便介紹一下：

1，阿伯丁和格蘭扁高地地區

阿伯的那個和格蘭扁地區有著蘇格蘭絕美風景，荒漠，最高山脈，向東部，北部延生的海岸線，維多利亞女王和阿伯特親王在Deeside地區修建了巴爾莫羅堡，而蘇格蘭一半的威士忌都釀造於該市郊區，Speyside幾乎是威士忌文化集中營。傳統愛好者的偏好產地，格高地地區釀造的威士忌有十分悠久的傳統，特別是斯賓塞德地區。著名釀酒廠有以下八家：

Benromach釀酒廠

Cardhu釀酒廠

Dallas Dhu釀酒廠

Glenfiddich釀酒廠

Glen Grant釀酒廠

Glenlivet釀酒廠

Glen Moray釀酒廠

Strathisla釀酒廠

代表作：

Benromach獨立廠牌：

Glenfiddich：

2，愛丁堡和洛錫安地區

洛錫安西部的Glenkenchie釀酒廠的名氣帶動了這裡的一切，包括愛丁堡的威士忌文化旅遊，也是蘇格蘭另一大威士忌社區。

代表作：

3，洛蒙德湖

蘇格蘭邊界斷層一個淡水湖，也是大不列顛最大的湖泊。雖然以水上運動和高爾夫聖地著名，但是本地酒業也是一大亮點。在洛蒙德湖一共有兩家釀造廠，但是這兩家美麗的釀酒廠生產的是不同種類的威士忌酒。Inchmurrin和老Rosdu酒廠都建於1965年，值得一看。

代表作：

Inchmurrin：

4，珀斯郡

珀斯郡擁有整個蘇格蘭最小但歷史最悠久的釀酒廠。這些酒廠遍布Aberfeldy，Crieff和Pitlochry等地。如果你品嘗一下製作威士忌的原料―麥芽，你就會知道這些醇香威士忌背後的秘密。珀斯郡的威士忌主要有以下幾種：

Glenturret釀酒廠―蘇格蘭歷史最悠久的釀酒廠

Edradour釀酒廠―蘇格蘭最小的釀酒廠

Dalwhinnie釀酒廠

Blair Athol釀酒廠

Dewars或者Aberfeldy釀酒廠

代表作：

Glenturret 18：

Dalwhinnie：

5，安格斯―鄧迪地區，也稱峽谷系產區。

Fettercairn釀酒廠

Glencadam釀酒廠

Royal lochnager釀酒廠

代表作：

Royal lochnager：

Fettercairn：

6，高地地區

蘇格蘭高地系統地邊界斷層以西和以北的山地的稱呼，高地威士忌酒體質地確實，口味甘烈，帶有一些泥炭燻香與海水鹽味，以及明顯突出的花果香。雖然高地地區人煙稀少，本地提供熱飲的威士忌。

下面是威士忌酒廠就

Clynelish釀酒廠

Dalmore釀酒廠

GLenmorangie釀酒廠

Glen Ord釀酒廠

代表作：

GLenmorangie：

Dalmore：

7，斯凱島

蘇格蘭西部赫布里斯群島中最大最北的島嶼。位於蘇格蘭西北近海處，算是本土西岸的外海。高地地區以北，Carbost找到Talisker釀酒廠出名。口感泥煤味濃厚，海水的鹹味，有著強烈的島嶼特質，酒質非常的醇厚，入口辛辣，層層湧現，余香悠長，回味蜜糖風味。個人比較喜歡的一家。

代表作：

Talisker：

8，摩爾島

Tobermory釀酒廠。建於1798年，一直在淺水灣邊上的老廠房裡面釀造威士忌1990年恢復了生產。麥芽威士忌為主，也生產混合威士忌。也給Lediag玩貼牌。

7，阿蓋爾地區

在阿蓋爾主要有兩個生產威士忌的地區―Oban和Cambeltown。在歷史上，Cambeltown曾因擁有34家釀酒廠而被譽為「世界威士忌之都」。現如今卻只剩下兩家―Springbank和Glen Scotia。由於當地在製作威士忌的過程中採用的泥碳不同，酒也呈現出一種獨一無二的美味。Oban的釀酒廠建在McCaig城以南的漁村裡。經歷過一段艱難的歷史，但最終在亂世中以其優異的品質得以保留。、

代表作：

Springbank：

9，格拉斯哥―克萊德峽谷地區

Glengoyne釀酒廠，也稱河谷系，適合剛接觸威士忌的童鞋，入口輕質，悠長。單麥芽產品代表。

代表作：

Glengoyne12：

10，奧克尼地區

北部地區沿海和大西洋的交匯，新能源產業享譽歐洲，當然威士忌也不會遜色。Scapa釀酒廠，採用自己生產的大麥作為麥芽的酒廠，本地風味濃厚。

代表作：

Scapa 14：

11，伊斯雷島和侏羅島，這個產區以泥炭烘烤麥芽時間長著稱，非常強調濃烈的煙熏香味。

Bowmore釀酒廠

Bunnahabhain釀酒廠

Caol lla釀酒廠

Lagavulin釀酒廠

Laphroaig釀酒廠

代表作：

Bunnahabhain 12：

Caol lla 12：

12，阿倫島

阿倫島獨立蒸餾廠出身。

以上酒廠有點太多了，我就撿幾種來舉例：

Speyside產量居於一半，地處水晶山脈的北部，地勢崎嶇，有大片的荒野。斯佩河水源豐沛。這個地區有一些世界聞名的酒廠，如

從1824年以來就生產世界級質量威士忌的Glenlivet distillery，

高地地區也是一大熱門：Genmorangie

美國威士忌：

先上圖：

美國而言，南部各州為主要的威士忌產區，最大的不同就是玉米加入了釀造材料之中，發酵蒸餾之後，如內側熏焦的橡木桶釀製，裝瓶也會使用蒸餾水稀釋。

美國威士忌的分類和美國政府部門的認證有關係，當然一部分也是當年禁酒令留下來的奇怪傳統。大致分三類

Straight Whiskey

並不象蘇格蘭純麥芽威士忌那樣，只用一種大麥芽製成，而是以某一種穀物為主（一般不得少於51%）所用原料為玉米、黑麥、大麥或小麥，釀製過程中不混合其他威士忌酒或者穀類中性酒精，製成後，炭熏過的橡木桶中至少陳釀兩年。

1，波本威士忌（Bourbon Whiskey）

不低於51%的玉米，不上於4年的橡木桶。

2，黑麥威士忌也稱裸麥威士忌（Rye Whiskey）

麥芽生產，黑麥含量不少於51%

3，玉米威士忌（Corn Whiskey）

麥芽汁生產，不少於80%玉米

4，保稅威士忌（Bottled in bond ）

保存4-8年，年份監督。

Blended Whiskey

多種單一威士忌，和20%的中性穀類酒精混合而成的威士忌酒，裝瓶時，酒度為40℃，基酒為主，

1，肯塔基威士忌：本州認定的純威士忌酒和中性酒精混合。

,2，純混合威士忌：兩種以上純威士忌混合，不加中性穀類酒精。

3，混合淡質威士忌：不得多於20%的純威士忌，加40℃的的淡質威士忌。

Light Whiskey

蒸餾時酒精純度高達80.5-94.5度，用舊桶陳年，所加50℃的純威士忌，不得超過20%。除此之外，另外， Sour-Mash whiskey，老酵母加入原料，新老酵母比1：2，進行發酵，再蒸餾，波本酒常用。

再給酒廠產區：

Kentucky State：

Ancient Age ；Heaven Hill

Jim Beam ；Bernheim

Early Timse； Barton

Maker"s Mark ；Four Roese

Labeot Graham ；Wild Turkey

代表作：

Four Roese：

Heaven Hill：

Tennessee State：

George A.Dickel ；Jake Daniel"s

Virginia State：Smith Bowman

愛爾蘭威士忌

（先開個頭，慢慢更新）

愛爾蘭威士忌和蘇格蘭由千絲萬縷的聯繫。在純製作材料上，和蘇格蘭以及愛爾蘭的威士忌差別不大，發芽大麥為主料，壺式蒸餾器處理，再與其他麥類，諸如裸麥，小麥混合。最大的區別，愛爾蘭威士忌有時候會使用燕麥，而且愛爾蘭威士忌很少使用泥炭。

大部分是愛爾蘭威士忌是調和性的，獨立裝瓶的有一些單一麥芽威士忌存在。因為和蘇格蘭長期存在競爭關係，故而在很多分類上，幾乎和蘇格蘭是完全對應的開發思路。

比較特色的在於「壺式蒸餾」的分類具有獨創性，大致是發芽大麥和未發芽大麥混合，由蒸餾器處理，口感相對於純麥威士忌來說，相當得辛辣，青澀，刺激。

贊樓上兄弟們的博大精深；小小添加一下Scotch，翻出以前寫的帖子:

Scotch 之分類

Scotch 之稱謂

關於Scotch這一名稱的使用，蘇格蘭於2009年頒布了Scotch Whisky 規範。該規定不僅用於規範生產，也用於規範在英國範圍內的商標使用、包裝及廣告。該規定闡明定名為 Scotch 必須滿足以下條件：

必須產自位於蘇格蘭的蒸餾所，由大麥 (包括添加其他穀物) 及水製成，且生產過程必須滿足：

麥芽在該蒸餾所內處理為麥芽漿 (mash)
在該蒸餾所內經內源性酶系統製成發酵底物
在該蒸餾所內以僅添加酵母的方式發酵
蒸餾酒精濃度 (alcoholic strength by volume) 低於94.8%
在蘇格蘭酒窖中置於容積不超過700升的橡木桶中成熟至少三年

Scotch 必須呈現出其所用原材料的色澤、氣味和口味，及其生產方法與成熟方法

不添加其他成分，呈現出水和純焦糖色色澤

最低酒精濃度 (alcoholic strength by volume) 為40%

Scotch 之生產過程

原料

Scotch之源首先來自與水，水質對酒的狀態有較大影響，因此即使在供水系統發達的今天，大多數堅持品質的蒸餾所依然位於獨特的水源地，不僅要求水質純淨，也要求水量足夠支持生產的需求。

Scotch區別與其他地域威士忌的一個重要特徵即在於其水質。蘇格蘭水質比大多數地帶的水質柔軟，礦物質成分含量較低。蘇格蘭西海岸的水質因水源流經泥炭沼澤而略呈淺棕色。雖無直接證據表明這種水質與威士忌的口感有關聯，但由於其特殊性，多家蒸餾所位於此，且極力保護水源的長久。

Scotch生產所需要的麥芽並不限定必須生長自蘇格蘭；但由於蘇格蘭富產大麥，世界各地的威士忌蒸餾所仍傾向於使用蘇格蘭產大麥，甚至不惜大量進口。

麥芽化

水首先用於將大麥」麥芽化」；麥芽浸於水中，待澱粉轉化為麥芽糖。之後六天裡，麥芽發出後即開始乾燥過程。乾燥常採用熱氣乾燥或炭熏乾燥，這一過程用以保持最佳麥芽狀態，防止繼續發芽及腐化。雖然現今有不少酒廠選擇直接購買麥芽化之後的麥芽；但仍然有少數酒廠堅持」從源生產」，視保留完成的生產過程為一項重要的使命。

分離/糖漿製成

麥芽化的大麥接下來進入製成麥芽漿的過程。大麥在大型發泡桶 (mash tun) 中與熱水混合，發泡桶將溶於水中的糖份和固體成分分離；分離過程至少重複兩次。這道工序結束後，分離而得到的熱糖漿即可用於威士忌的下一步製作。

發酵

糖漿繼而被泵入木質或不銹鋼的發酵槽 (washback)，並加入酵母。酵母與糖漿接觸後，即開始大量增殖，耗用槽中氧氣而產生大量二氧化碳。在48小時中，酵母開始將糖漿變為酒精。生產師可決定是否將產出的酒精分離。產出的酒精可在發酵槽中存留另外70個小時，以產生更富有果香的味道。

蒸餾

發酵中產生的酒精被收集後，灌入銅質蒸餾壺進行蒸餾。通常由兩壺或三壺連續蒸餾。第一次蒸餾 (wash still) 中，酒精加熱氣化後，在蒸餾管中再次冷凝為液體，流至冷卻桶中。此時的酒精濃度約為28%。之後第二次蒸餾或第三次蒸餾重複同樣的過程，酒精進一步濃縮，至濃度大約為70%為止。

成熟

純化的酒精與水混合後，置於橡木桶中成熟；為期至少三年。橡木桶多為Bourbon桶或Sherry酒桶。威士忌在此過程中吸收了來自桶和桶內滲入原酒 (Bourbon或Sherry) 的氣息。

蘇格蘭不同地區的威士忌略呈現相異的風格：

The Highlands

口味：較Islay清淡，但較Lowlands濃重；出產的產品較奢華

The Lowlands

口味：較清淡；出產的產品較精細

Speyside

為蒸餾所最密集的地區；大部分優雅而靈動的威士忌產自於此

Islay

水質多有因流過泥炭沼澤而產生的特徵；油性較大

酒杯

Copita Nosing Glass

酒杯底部較寬的弧度使在搖動威士忌時產生的香氣得以存留

Glencairn Crystal Royalty Whiskey Glasses

其下寬上窄的設計幫助威士忌的香氣存留混合，呈現出更豐富的味道

但此杯無柄，容易導致手中的熱量影響威士忌的溫度

飲法

加冰：威士忌常見的飲用方法為加冰；但冰不宜多過兩塊，且以緩慢溶化為宜，以防止過度稀釋。

漱杯：行家建議在倒入較大量威士忌之前，先倒入少許(0.5盎司) 同瓶酒，旋轉使酒掠過酒杯壁，除去酒杯壁上可能附著的物質與氣味。

呈色：首先觀察酒呈色是否清亮。略帶渾濁的酒體可能表示該酒沒有經過冷過濾。但通常略帶渾濁的威士忌可能帶有增強的風味，其在設計過程中如此，不一定完全是壞事。其次可觀察」酒線」(legs)，即酒掠過杯壁後液體的收縮線。收縮線越厚、收縮越慢，即表明酒越醇厚。

氣味：常以在酒杯上方深吸入酒的氣味來鑑別其芳香；可重複三次，每次在吸入氣味前輕輕搖晃酒杯；每次的氣味均有不同，顯示威士忌芳香的繁複性。在前兩次，可注意於酒杯的距離；距離酒杯過近，氣味過濃，可能會麻痺嗅覺。

品嚐：向酒中加入少許微冷的純淨水，品嚐。一個要訣是酒在口中時，應使酒接觸口腔不同部位，以充分發掘酒中的繁複味道。