為什麼中國白酒在口味和香氣上沒有威士忌豐富？

01-16

無論是新桶也好、老桶也罷，威士忌因為用到了木桶熟成從而能夠吸收更多的其他風味物質，況且威士忌對熟成年份也有要求，如此經過一段時間的陳年亦能夠改善口感。

雖然中國白酒不對我的口味，但是其結構、香氣的多樣性及複雜性是具有可優化的潛力的，假如用裝過黃酒的大缸或是雪莉酒桶來儲存白酒，用單一麥芽蒸餾廠的理念進行陳年管理和庫存管理，白酒的表現不一定比威士忌差。

----------------------------------------------------------------------------

P.S. 用飲威士忌的方式喝茅台是什麼經驗？個人還真留過一份Tasting note

飛天茅台50cl，2009年裝瓶，53度

2013年12月晚間試飲，勃艮第紅葡萄酒杯

Colour：清澈且透明的液體，酒液及邊緣帶有些許泛黃的色調。

Nose：初開瓶，瓶口散發出柔弱無力的淡淡的白芝麻香氣。隨著杯醒時間的推移，芝麻糊、新磨穀物、豆瓣醬、豆汁等香氣漸漸轉濃，新鮮的青檸皮、橙子、青蘋果和春季白色小花兒的氣息點綴其間，並隨著豐滿、厚重的香氣背景的變化而時隱時現。穀物、發酵物和醬類的香氣是嗅覺表現的主調與骨架，但其顯而不濃、芳而不烈的風格並不會阻礙飲者追逐、分辨花氣、果香的每一點細節。

Palate：入口綿滑，酒力內斂。用酸味、鹹味和發酵的味道平衡較高的甜度，令我這樣的初飲者倍感新奇。由芳香的氣息包裹著的芝麻糊、穀物、麻豆腐的味道口腔里瀰漫開來，厚且柔，消散處以酸味點亮。

Finish：穀物和醬香風格的尾韻悠長，其間迸發出點點極其清淺也極其高亢的檸檬香氣，以微酸收尾。

Comment：它是一支平衡、年輕的酒，結構堅實，香氣的變化通過穀物、醬香風格的背景而表現出來，新鮮、令人愉悅。味覺的體驗尤其令我欣賞，多種風味竟然能夠如此精妙、和諧地共存、互動！儘管作為飲者我還是不喜歡中國白酒，特別是醬香型白酒的風格，但我不得不衷心為之讚賞。

我覺得根本原因是提問者喝得少。

我公司的老外同事們對白酒有個內部統稱，fire water. 哈哈哈。。。比例大概是10個裡面只有一個確實喝得來，品得來，是個法國老頭兒。

有一次，我和他一起品嘗了客戶帶過來的叫「雙溝」的白酒，客戶說是內部拿的高檔系列。我們都讚不絕口，連我這個不怎麼喝的，都覺得，哇，原來好白酒這麼醇香，這麼不燒心。

我是學白酒的，事實上白酒的香味成分比洋酒複雜的多。

我們的一位專業課老師是水井坊的總工程師，可以自行百度（我不是打廣告哈，只是想表達結論的權威性），他在白酒行業里呆了四十多年，再加上那個酒廠被帝亞吉歐收購了大量的股份，所以他在搞白酒的同時也對洋酒有不少的了解，上課時他也說過很多這場面的信息。你知道帝亞吉歐吧？尊尼獲加和斯米諾都是它的子品牌。

其實吧，白酒的複雜是無人能比的，呃，無酒能比。。。不說地域和十多個香型的差別，就是來自同一地區的不同廠家的同一種香型也是複雜多變的。

要知道，品酒是個技術活，大師們品酒時都只能在在上午九、十點鐘時，而且不能有任何的打擾，不能用任何化妝品、辛辣食物，品了一次酒必須漱口再品下一次，就連品酒室的光強都有要求的。所以可能題主在喝白酒的時候多是吃火鍋中餐時才飲用，而威士忌什麼的多半是自己單獨品嘗或者沒有食用影響味覺的食物的前提下品評的吧。

為什麼沒有啊

基礎的四個香型濃香清香醬香米香

進階出來鳳香兼香豉香芝麻香董香馥郁香特香老白乾香和小曲白酒

你都知道差別嗎

年份氣候水酒海酵母曲料製作工藝的變化能夠產生什麼差別你明白嗎

作為世界銷量第一的烈酒比伏特加金酒朗姆酒威士忌白蘭地龍舌蘭不知道高到哪裡去了

然而

我還是愛喝啤酒。

因為愛刷朋友圈知乎的文青們沒空去喝白酒

茅台雖然好，不過醬香的，也是有不少人不喜歡。不過像五糧液這種，普遍比較受歡迎，個人也覺得更好喝，雖然不如茅台貴。威士忌喝過很多，有很多講究，也沒覺得味道比白酒豐富。當然國內酒文化的宣傳就不及國外了，這也是造成白酒不如洋酒味道豐（bige）富（gao）的原因吧，雖然我們曾經也有很好的酒文化。

鏡陽秋 的回答純屬扯淡，意思是不用雪莉桶，白酒風味上就不如威士忌了？

白酒的糧香、窖香、陳香、糟香，以及各種複合香味，難道還需要特意用橡木桶充點味道？

我呸！

先問是不是，再問為什麼。

頭次聽說在香味豐富上，吸收點木桶味道的威士忌，能和在窖池裡用曲發酵而成的中國白酒相提並論的！

大概你是不怎麼喝白酒吧。

1：醬香白酒的成分其實比威士忌要複雜的多，而且按照中國酒的標準驗收，威士忌和很多洋酒都不達標，故而採用了原產地特色的方式進口；

2：威士忌的口感和香味兒都比較明顯，很直接，在口中的變化相對較小，尤其是尾段感覺，醬香則相反，初初一聞都一個味道，可醬香的變化是在入口和尾段，豐富的層次感，以及留在舌頭上的記憶，是威士忌和其他洋酒不能媲美的，在這裡也不是強調威士忌沒有醬香好；

3：只要都是糧食酒，喝不傷人就好，如果香味，口感，這些能更立體才是一款不錯的酒，個人覺得威士忌是階段性酒，而醬香是終極，我試過很多次了，喜歡喝威士忌的慢慢可以接受醬香，就好比你一開始喝威士忌最後走到了單一麥芽，單一麥芽的終極就是醬香，喜歡醬香的一定可以喝威士忌；

4：正兒八經5年的醬香酒，足以秒殺灌裝上市12-18年的威士忌，你也可以試試喝一次醬香15或者30年份的酒，那感覺就像，表面看起來波瀾不驚，但底下卻有有一個很深的深度在那邊，回饋給你的信息是你得懂，這個懂可能就是你的學識，經歷，不然就是覺得燒肚子。

不喜歡白酒的有的那個甜甜的味道。這次老家自己釀的那個燒酒沒有甜味很符合個人口味。雖然文不對題：）