什麼樣的葡萄酒需要醒酒？
補充一點細節的問題：
1. 是不是便宜的酒就不用醒？2. 如何判斷某瓶酒是需要醒？3. 醒酒的時間如何判斷？PS: 最近買的梅多克的中級酒庄是否需要醒酒？
喵喵喵~我來回答
先說下我自己：WSET2級在考，大概一周一次酒，大概每月有一次酒局1、便宜的酒要不要醒？
說到」便宜「，我想到的是市面上100~200元區間的酒，這個價位的進口紅酒，一般都是餐酒（table wine)，餐酒的特點多是果香濃郁，單寧中等甚至比較輕，為的就是簡單易飲。這樣的酒，多數不用醒。 但是，當然也會有例外，比如有一次我在一家餐廳點了一支他們的特價酒，中文名字好像是叫「義大利羅密歐與朱麗葉永愛干紅」，強勁的單寧直接把我放倒了。完了餐廳經理笑呵呵的說：這個酒不錯吧？2、如何判斷某瓶酒需要醒？
打開一瓶紅酒，倒一點在酒杯里，然後聞香、品酒，香氣複雜不清晰且單寧強勁，那麼，醒酒。
醒酒過程中可以換醒酒器、搖晃杯子，這樣加大紅酒與空氣是接觸面積，從而加快醒酒。順便有一些注意事項：
1、白葡萄酒沒有單寧，所以一般白葡萄酒，不用醒酒。很貴的一級庄貴腐什麼的，一般會有變化，放瓶子里慢慢喝就是； 2、醒酒一般是醒一些有些年頭（超過5年），且有陳年潛力的酒；但如果是餐酒或者新酒，餐酒放超過5年（有些是3年），博若萊新酒放超過一年，就不要再喝了。3、醒酒時間如何判斷？
說到醒酒的時間，一般20分鐘~60分鐘之間可以了，具體看酒本身（品種年份之類），不過基本上30來分鐘已經可以品出不錯的香氣，然後大家就哈哈哈哈喝開了。。。。之前聽過一些錯過「老酒」的故事，因為不夠耐心醒酒，而錯怪了很美好的酒。這些故事裡的酒，一般是超過10年的頂級好酒，售價動輒數萬，要溫柔的醒數個小時。
不過這種機會也很少（因為這樣的酒和這樣的二貨都很不容易得到）。4、梅多克的中級庄是否需要醒酒？梅多克是個好產區~
但是手裡的紅酒需不需要醒酒，喵喵，產區沒法兒規定~ 至於中級庄，這個標準和產區一樣，也沒法兒規定生產的某一瓶酒，需不需要醒酒~ 那麼，腫么辦叻？ 你可以在想喝的時候，先提前一點兒開酒，然後自己試試，如果香氣比較內斂單寧比較刺口，喵~那麼就放著，跟大家說，酒要醒一醒，這期間可以講講自己買酒喝酒的小故事~ 如果香氣馥郁單寧順滑~喵，不用想，直接招呼開喝~? 首先我來說說特別需要醒的葡萄酒。
1）鶴立雞群型——「價格高的酒」：當其他線索不明朗的時候，貴就是一個粗暴的「唯一真理」，幾乎所有貴酒都需要醒，哪怕是白葡萄酒。
2）初出茅廬型——「年份新的酒」：醒酒就是以拔苗助長的方式，增大酒與氧氣的接觸面，模仿陳年過程，並使該過程加快。好比食物如果沒有慢燉的條件，那麼用微波爐打熟也不錯，總比吃冷的好。
3）飽經滄桑型——「老酒」：指陳年時間長所以累積硫臭味較多的酒。二氧化硫的添加是為了讓葡萄酒的儲存時間能更長，增加酒的穩定性。而二氧化硫導致的還原反應會讓酒呈現出如火柴味，臭雞蛋味之類的令人不愉悅的氣味，這類酒通常需要更多時間去散去這類陳腐氣，倒不是需要氧氣的打磨。
▲飽經滄桑與初出茅廬對比圖
4）脾氣臭型——「強硬的酒」：指單寧比較重，酸澀感更高的紅葡萄酒。比如波爾多，比如巴羅洛Barolo。尤其是Barolo，如果是頂級的barolo，如果是放在醒酒器里去醒，醒個三五個小時都是非常常見的（很多義大利酒的骨頭都偏硬，也是為什麼義大利酒往往在概率上更容易被建議醒酒）。
5）傻白甜型——「好自然好清純好不做作的酒」：傻白甜不是指的甜型酒而是指自然型葡萄酒Natural Wine。因為沒有加硫，所以酒更容易變質，在陳放過程中也容易受感染，所以需要拿出來透氣去除任何可能存在的異味
? 其次是什麼酒不需要醒。
1）太便宜的酒，如果這瓶酒的風味就寥寥無幾，你再把它的骨架給削走，暴露的不是更多風味，而只是更多酒精了。
2）清爽風格的酒，當我們說清凜的時候，我們一般指的是骨架型高等質量酒；當我們說清爽的時候，我們一般指的是骨架型中等或中等以下質量的酒（酸度較高、風味較為簡單、酒體比較輕盈、喝起來很爽口），比如桃紅葡萄酒，比如干紅里的 Beaujolais, 比如干白里的 Vinhos Verdes。
3）優雅風格的弱單寧酒，勃艮第黑皮諾是最佳代表。削弱骨架會打破本來纖細平衡，有時放在杯子里的晃動就是最佳的醒酒方式。
4）很老的酒：二三四十年以上的老酒。他們已經在漫長的陳放過程中，通過橡木塞進行「微換氣」啦。他們已經將自己調整為複雜多層脆弱的體系了，已經載著滿滿的經過消化後的經歷與積累頤養天年了，如果突然被大量氧氣襲擊，會石榴裙下死的！此時唯一需要做的，是讓他們稍微伸展一下腿腳，把身上的沉渣和陳味抖掉（沉渣很細碎，是單寧和色素結合以後掉落下來的）。以溫柔的方式把他們換到窄高型的玻璃瓶中，就可以啦！
P.S.醒酒的時間如何判斷則是根據多重因素相輔相成決定的，年份、儲存條件等等。關於梅多克的中級酒庄是否需要醒酒的問題，如果你將年份、儲存條件告訴我，我才能更好的判斷。
不能按照價格高低或者酒庄等級來判斷是否需要醒酒
當然十八塊八的原瓶進口酒就不需要了
需要品嘗一下再行定奪
如果酒沒有醒開或者需要醒酒
你就會感覺到香氣很封閉
這種情況你可以再等一等
中級庄肯定是要醒酒了，一小時或者再短點兒也可以的
一．什麼是醒酒
醒酒，顧名思義就是要把酒叫醒，要讓酒把自身的風味表現出來。醒酒一般是將葡萄酒換置到一個更大的玻璃器皿（醒酒器）里，增大葡萄酒與空氣的接觸面積，當然在將酒從瓶中倒入醒酒器中的過程，酒也接觸到了氧氣。
二．不是所有酒都要醒酒
一般我們描述一款酒的時候，會提到和「結構」和「酒體」，單寧和酸就是葡萄酒的骨骼，是撐起葡萄酒的結構的成分，而酒精和糖度等就是酒的肉體，也就是「酒體」。當一款酒的骨骼太精奇，像一個武學奇才，那麼就需要一番歷練了。因為單寧和酸太過尖銳，會導致酒的風味被掩蓋。這也是為什麼許多酒需要蘋果酸-乳酸發酵（為了使酒中的蘋果酸變為相對柔和的乳酸）和過桶（經過幾個月或幾年的時間令酒中的單寧在這種微氧化的環境下變的柔和）。醒酒和陳年都是利用氧化，但是陳年的效果就像小河裡鵝卵石，醒酒則更像人工打磨，醒酒肯定是無法達到陳年那種給酒帶來更複雜香氣的效果，但是打磨總比讓光芒被掩蓋住要好得多。
有點跑題，拉回正題，先講講哪些酒不用醒吧。
1.小鮮肉：果香濃郁的紅酒（比如說博若萊新酒），氣味芬芳的桃紅，清爽型的干白等，這些酒缺乏單寧，我們要欣賞的就是這種靈動，經過醒酒，可能果香不再，也沒有展現什麼新的風味（因為我們就是小鮮肉啊！）。
2.大牌明星：勃艮第的紅酒就是最好的例子，有著自己獨樹一幟的風格，醒酒很可能會打破這個風格，晃杯慢品足以感受這種風格，以及隨著時間推移酒帶來的新風味。
3.復出的經典偶像：許多大牌陳年好酒，可能當年也是出類拔萃的小鮮肉，然而經過多年的陳年，這款酒不僅有著複雜的風格，有著陳年帶來的第三類香氣（皮革香，蘑菇香），而且結構會很脆弱，是經不起這樣的「炒作」的。雖然我們開好酒還是會換瓶，但是目的是為了過濾掉酒中的雜質（陳年過程里單寧和色素等酚類酮類聚合的沉澱、木塞老化開瓶時掉落的木屑等）
4.小透明：就是相對來說比較便宜的酒，比如IGP，VDF這樣的餐酒級別，就是隨餐飲用，醒酒的話既浪費了時間又損害這瓶餐酒。
而哪些酒需要醒呢？
1.風頭正勝的明星：一些風格強勁的紅酒比如波爾多的紅酒，質量優異，但是需要醒酒來調整平衡不要某方面出力太過或者最大限度的突出自己的風格。
2.Diva：貴腐等甜白或者醇厚的干白，需要醒酒來避免像水果姐唱歌偶爾不期而至的咯痰嗓。
3.青澀的演員：也就是開瓶時還不是很適合引用的酒，一定是需要醒酒的過程來柔化一下的。
4.真正的巨星：頂級好酒，有著超級複雜的風味。像大衛鮑威，像林青霞，看似風格多變，其實內涵豐富，禁得住這樣的折騰。
還有有待商榷的是，起泡酒是不需要醒的，可是一部分人覺得陳年香檳需要醒，有些人覺得不需要，看個人吧。
三．醒酒的時長
一般一個小時到兩個小時酒可以了，不排除有的酒真的天賦異稟，不過應該是很少有機會碰到這樣頂級的好酒吧。
四．醒酒器
紅酒一般的要求很低，有普通型的，有形狀特異的，也有新銳的快速醒酒的Vinturi。
不過白酒的要求會高一些，因為白酒相對於紅酒來說更需要低溫，因為白酒只有酸作為骨架，所以太容易氧化，故而白酒的醒酒器一般會有個放冰的部分。
醒酒，字面意思就是讓酒醒過來，瓶中美酒如睡美人般，需要陽光的王子喚醒才能有婀娜的體態，美酒需大面積接觸氧氣才能醒來，清醒的美酒才能散發迷人魅力。也不是所有酒都需要醒酒的，酒自身資質很重要，普通酒無需醒，而身體素質好的老酒則需要醒酒，如樂朗古堡2011，以下三類，都是需要醒酒的：1. 體態重的酒複雜、丹寧重，如樂朗夢凡，若還沒完全成熟時候就打開，若不醒，在她迷人的果香和多種味道沒散發出來就喝，那便是豬八戒啃人蔘果，結實的新酒，來瓶醒一個小時，甚至兩到三個小時，有些人可能會問，我哪知道哪些酒需要醒，這個其實也不難，只要你是真的愛葡萄酒，日積月累，自己就會有經驗了.2. 陳年老酒就像樂朗古堡，醒酒時間不適宜太長，一個小時以內為佳。老酒雖然內質很好，依然是充滿魅力，喝老酒的時候，一定要提前一到兩個小時將瓶子直立起來，讓酒渣順利沉到瓶底，在喝前一個小時以內，將酒瓶里的酒倒入過酒器中，有條件可以在過酒器加塊紗網，在看清楚酒渣時停止。
我們先來了解下為什麼要醒酒？
一是為了去除紅酒中的沉澱物，尤其是那些經過長期陳年的紅酒。
二是讓紅酒與空氣充分接觸，釋放掉一些不悅的異味，打開酒液封閉的花香果香，增加風味，柔和單寧，讓酒液更有活力，口感更圓潤複雜。
那麼什麼樣的酒需要醒酒？
通常單寧含量越高的品種，如：赤霞珠、西拉、內比奧羅、巴羅洛、馬爾貝克、丹魄等單寧厚重的品種釀出來的酒體會比較重，需要醒得久一點；而黑皮諾、梅洛、佳美等釀出來的酒體較輕，則不需要醒很久。
還有發酵過程中，浸漬時間長的，經過橡木桶陳釀的，尤其使用新橡木桶比例多的，或者陳釀時間很長的，其所需的醒酒時間越長。因為浸漬會增加單寧含量，橡木桶則在賦予紅酒單寧的同時，還會增添香味和風味物質，讓酒體更厚重。
年份也很重要，一瓶新年份的紅酒，一般單寧會比較強勁粗糙，醒的時間要久一點才好，而年份較長的，反而可以醒短一點時間，因為單寧在瓶中已慢慢熟化，變得柔化，甚至單薄。
喝酒本來就是是一件很主觀的事，喝的就是心情，怎麼開心怎麼來。
我建議一般100元以內的，也就是你說的便宜酒，開瓶隨便喝，不用醒；100-200元的，醒個30分鐘，觀察觀察，感受感受，如果單寧緊澀、香氣封閉，就再醒一會兒；200以上的，如我微店【酒窩】里的特立獨行喵星人，可以醒個45分鐘，再慢慢喝。
關於梅多克中級庄的紅酒，你可以開瓶就抿一口，過個20-30分鐘再嘗一下，不行，就再等再嘗。
醒酒不是一成不變的，選擇你喜歡的醒酒方式就好，關鍵是多飲多學多感受。
開心最重要，你說呢？這問題問的，鏡像問題:普洱茶需要醒一醒嗎？
可以隨時間長度變化的酒，需要醒
醒酒只是針對加大氧化或排除異味（如年代久遠引起異味，或二氧化硫保存期久留下異味）。
品酒是品，意思隨著時間變化，酒各個時間段的各人感受。所以在品的過程中，也是在醒的一過程。
喝酒，大口喝酒，你和誰說醒酒？裝b的人吧。尤其喝多了吐的到處都是，他們喝的是價格，不是酒。真的有時間，一瓶酒慢慢品個兩三小時，每個時間段都是在醒的，。
別傻逼樣的動不動就說，這酒幫我醒一下。一般來說以果香為主的白酒、新酒都不用醒酒
而處在成熟期的紅酒為了柔化單寧使葡萄酒與空氣接觸讓香味更好的揮發出來需要醒酒。樓上的這位寫的太棒了，比喻也很有趣。對於我這樣的紅酒新人小白真是幫助了不少。
十分同意首位答案
其實我對葡萄酒不怎麼了解 你們錯愛了 大家私信我幾個Tiffany之類的問題還都做得到一一解答 酒方面就只能賣些皮毛了醒酒（目的在於氧化 接觸空氣中的氧氣來弱化單寧的澀感）一般是針對有些沒放開的紅酒的 注意是紅葡萄酒 簡單點記就是醒酒器配小鮮肉
如果是老到有沉澱的那種就更需要懂得潷（除去雜質的同時對於被氧化有著苛責的避諱 目的是減少氧化）所以說…潷酒器配萌大叔？！（萌的傲嬌 你不潷我我渣你一臉的傲嬌）工具方面我只買過Decanter 品牌推薦也只接觸過Riedel 系列的話還是那句 選你喜歡的 傾向於black tie這種性價比高的系列
如果你選擇好合適的酒杯 又給與酒足夠的與空氣親吻時間 還能懂得在適宜的溫度下品嘗醒酒器什麼的絕對不是必須的另外買過wine stopper才發現 這貨才是居家越貨不裝的必備產品啊（而且他的目的應該也是抗氧化）白葡萄酒（除了個別品種）和香檳基本上不需要醒酒 如果有人非要醒這麼講究（裝b）的話就留給丫和醒酒器吧 來 我們喝酒
什麼 你說你要用分子式告訴丫不科學的氧化就是對酒耍流氓 等等 我們喝酒 無非是情之所至 想交到性情相投的真朋友 順道鑒別幾個沒貨的
最後提醒一句 潷酒不建議新手操作 尤其是公開操作 有次晚餐見識了比較正式的潷酒過程 感覺是一門功夫 練習得當可以作為看家本領
以上來自只喝過50刀內的超市酒 在品酒會上二把刀
附上我收藏的如何選擇紅酒杯（這個感覺是品酒最重要的工具了）和Decanter的圖片 都來源網路 如有侵犯請告知立刪如何選酒杯
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