水果蔬菜上的農藥如何去除最方便安全？

01-16

我試過用鹽水、洗滌靈等等，但是一直不知道如何才能最安全方便的去除掉農藥。

有很多說法，比如淘米水，鹼水，去皮等。這些都有效，我覺得最重要的是，先盡量避免買到有農藥殘留的蔬菜水果，或者高農藥殘留的蔬菜水果。
1.所有的保鮮劑等都是為了一個好看的外表，所以，不要去買看著太新鮮的蔬果，即使超市什麼的渠道也不要相信，他們也做不到葯檢。另外，套袋的蘋果等基本是沒有農藥的，因為一掛果的時候，袋子就套在上面了，可以很好的避免了蟲害，後期也會用農藥，但是有個袋子隔著，估計殘留量會很小；
2.不要吃反季節蔬菜水果，冬天吃大棚西瓜絕對是SB行為。反季節水果農藥加各種膨大劑、催熟劑，一樣都不少，利益使然，別相信什麼綠色有機標籤，在中國目前的監管體制下，什麼標籤都是用來賣錢的；
3.別吃農藥、保鮮劑泛濫的品類，比如反季西紅柿必有催熟劑，小西紅柿可替代避孕藥，韭菜是1605的澆出來的等，吃的話一定要，多次沖洗，做熟，因為農藥是有機物，怕熱。
4.暮春至盛夏不要吃大葉菜，因為這個時間段，大葉菜蟲害尤其厲害，沒有農藥根本活不下去。多吃黃瓜、大西紅柿、西葫蘆等果實類的蔬菜，
5.冬天最好只吃蘋果、梨等耐儲存水果以及南方運來的水果，其他水果少碰，特別是葡萄、提子等易腐秋儲水果，保鮮劑是少不了的；
6.所有的反季節水果不要吃皮，包括蘋果，石蠟、保鮮劑、作色劑、殺蟲劑這些都聚集在皮上；

說了這麼多，第一個問題應該差不多了。ok，第二個，如何去除農藥殘留

1. 水洗，浸泡，高危品類可以用鹼水，不建議用洗潔精，這玩意也會有殘留的；
2.去皮最好；
3.多吃熟的，少吃生的；

最後一句，天朝的農藥殘留和保鮮劑問題已經無孔不入了，您如果現在身體完整，沒有大毛病，恭喜您已經基本練成了第一重的百毒不侵金剛體，日常劑量的殘留已經對您沒什麼危害了，只要遵循以上原則，您可以甩開腮幫子使勁吃，放心指定毒不死。

【舌尖上的重金屬】去除水果重金屬靠洗滌效果有限

2014-09-05陳能場土壤觀察

水果是人類礦物質和維生素的重要來源，現代科學證明很多現代疾病如癌症、Ⅱ型糖尿病、肥胖、高血壓、關節炎和許多其他常見的疾病成因很複雜，但被科學證明與體內礦物質和維生素的不足有關。

韓國有個研究，調查了546個吸煙者，發現多吃水果能降低吸煙者體內的血鎘濃度，但非吸煙者沒有這個影響。所以，雖然該文探討的是水果中的重金屬問題，但利大於弊，我們仍鼓勵大家多吃水果。

研究　水果中的維生素逐年下滑

水果是人類礦物質和維生素的重要來源。但得克薩斯大學化學和生物化學系的的唐納德·戴維斯和他的研究小組於2004年12月在美國營養學院雜誌提出，現代果蔬由於產量提高的「環境稀釋效應」和良種篩選的「遺傳稀釋效應」，導致了果蔬中的礦物質和維生素含量的降低。

自1950年以來，紅蘿蔔的鐵含量下降24%%，茄子的維生素C含量下降44%，西蘭花的鈣含量減少了37%，和冬瓜的核黃素含量已經大幅下降52%。

戴維斯說，平均而言，在今天的雜貨店的蔬菜的礦物質比起50年前平均下滑5%-40%。

但並不意味著我們應避免食用水果，相反，我們應該吃多一些，以彌補因為維生素含量降低缺失的那部分。

案例　廣州的楊桃鎘含量略高

再來看水果中的重金屬問題。相對於蔬菜和主食的穀物，水果的重金屬問題較少。

中山大學和香港浸會大學調查的廣州市場104個產自廣東省內的樣品和香港64個來自泰國、台灣、馬來西亞等地的水果樣品。

結果表明鋅的濃度範圍在1.471到2.875毫克/千克(按鮮重計)，均低於對中國對水果的鋅的標準(5毫克/千克)，但鎳的濃度範圍0 .134-0 .676毫克/千克比有關建議的值要高得多。

此外，從廣州市場上購買的楊桃鎘濃度有51%超過了國內最大允許濃度0 .03毫克/千克。

作者推算出，每天消費0.385公斤楊桃的話，攝取的鎘會超過每日可容忍攝入量(T DI)。

作者進一步探討了三個廣州果園鎘含量分別為1.27、1.84、0.68毫克/千克。

原因　土壤和肥料都是超標來源

另一個案例來自浙江，有研究者調查了梨、葡萄、桃形李和橙的鉻、銅、鎘、汞和鉛五種重金屬，結果發現五種重金屬的濃度超過了安全標準，重金屬主要來源是葉面肥的應用，開花和成熟過程中催熟劑、殺菌劑和殺蟲劑。

作者建議，政府應拓寬農產品的檢驗範圍，重金屬殘留檢測監控農產品進入國內市場。

國外有研究表明果樹噴施了含重金屬的溶液，其果實的重金屬含量會顯著增加。

有人調查了海南非污染地的67個樣品的芒果，測定芒果鎘含量為0 .3-4.2納克/克(ppb)，鉛含量為0 .8-209納克/克。生長在土壤含較高濃度重金屬的水果也會有重金屬超標問題。

答疑水果中的重金屬能去掉嗎？

有研究表明，洗滌能一定程度去除外果皮的重金屬，但非常有限。

有人研究乾果(越橘和蘋果)和市售水果茶在製備飲料過程中鎘和鉛的浸出情況，發現蘋果和越橘(20分鐘煮沸)和水果茶(注入熱水10分鐘)的鎘浸出率分別為7.9%，5.8%和8.6%。

有意思的是，鉛更容易浸出來，浸出率分別為：蘋果47.8%、越橘35.3%、水果茶35.2%。

相對於主食和蔬菜，一般情況下水果的重金屬含量並不高，其占對人體攝取重金屬的比重也很小。

由於水果設定的重金屬標準很低，如以上鎘的標準為0.03毫克/千克，比起稻米的標準0.2毫克/千克低得多。

文章來源：南方都市報作者陳能場系廣東省生態環境與土壤研究所研究員。

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舉報

對於這個問題，我真的很想貼一張圖，摘自網路~~~請看：

現在網上有賣水果機的，據說對農藥有明顯的去除作用，不知道是不是可以去除呢，貼個鏈接大家自己鑒別。現在家裡除了空氣過濾器，自來水過濾器，現在還加上個洗水果去農藥器~~~~~還讓人活不啊。。。。。。。taobao.com 的頁面

首先，我們對此問題有兩個方面的考量。要麼，買殘留少的菜，要麼採用更有效的方式去除殘留。沒有耐心，直接看綜上所述！

從殘留少的區域上講，半封閉的微生態系統出來的有機菜安全性才可能高些。我不是認為有機認證耍流氓，但是全球性的環境污染惡化不會有完全的凈土，連企鵝先生都有ddt 殘留。因此，我覺得這個基本全球都是平的。而且，有機的價格太不和諧啊！不過某些國家，確實環境，包括土質改善都有比我朝好的地方。（此處異議不做回復），某國有專門來中國進行義務環境保護工作，只為不影響自己。這個真是怕死的呢。天朝給他們篩選基因機會都不珍惜～

其次，如何清洗。簡單說兩點。

首先，蔬菜，常見的農藥都是有機磷類殺蟲劑，西維因等，因此大部分的蔬菜如果清洗，基本採用偏鹼性的，如食用小蘇打0.4％濃度浸泡10分鐘左右一般來說會有點用。

水果，農藥用的有很多脂溶的。加上某些水果保鮮用到蠟質保鮮。這些基本只能有機試劑去幹活咯。某些情況下，鹼性可以結合一部分，家用的話效果呵呵。如果，您家自備實驗室，土豪請聯繫我。常見的消毒機，我覺得基本可以無視。

綜上所述，其實大部分試試0.4%的小蘇打浸泡10分鐘左右，再用清水洗凈，您基本吃就好吧。其實，我覺得洗洗飲水機才是正事！看過一次電鏡下豐富的微生物族群，驚呆了。

基本經驗之談，沒有做過數據分析。濃度基本上不影響人體正常生理功能。如有誤導，摺疊就好！

傳統的做法如下一、去皮法，能去皮的蔬菜水果，盡量去皮.
二、淡鹽水浸泡。一般蔬菜水果先用清水至少沖洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。
三、是淘米水浸泡。因為我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性，

現在百易的洗菜機可以有效的除去蔬菜上面的農藥，而且高效。

都是用鹽水衝下了呢

一、去皮法，能去皮的蔬菜水果，盡量去皮，如瓜類蔬菜一般都能去皮，但是會丟失表皮里的營養成分。

二、是淡鹽水浸泡。一般蔬菜水果先用清水至少沖洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。

三、是鹼水浸泡。先在水中放上一小撮鹼粉，無水碳酸鈣、冰鹼或結晶碳酸鈉均可，攪勻後再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘後，把鹼水倒出來，接著用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但需適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

四、是開水燙。對殘留農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗，此法可清除90%的殘留農藥。

五、是日光照。蔬菜經陽光照射後會發生多光譜效應，蔬菜中部分殘留農藥會被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%。由於空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用，所以購買蔬菜後，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留農藥平均消失率為5%。

最好去皮，有些農藥可以滲透到果皮裡面

淘米水和麵粉也不錯。