紅薯皮會有重金屬殘留或其他污染嗎？

紅薯皮到底會不會有污染，可不可以吃？

先給結論：有污染的可能性極大，不建議你吃，強烈建議剝皮。

紅薯皮究竟是不是比紅薯肉重金屬含量高？我本來想隨便敲一句「我就帶皮吃現在什麼事都沒有」。然而想了想我們家每年吃紅薯的量（60—100斤/年），決定還要找找資料研究一下。得出的結果嚇得我紅薯都掉了。

從原理上看，紅薯和馬鈴薯這類塊莖類植物確實可以富集土壤里的重金屬離子，可以有效改良土壤質量。當然土壤的污染程度也是很重要的，只有在被重金屬離子污染過的土壤種植出來的紅薯才會有較多的重金屬殘留。

而事實上，我國的土壤污染是很嚴重的。有人針對四川綿陽的四種紅薯（以及土壤樣本）中鉛、鎘含量進行抽樣檢測，發現其含量不容樂觀：

檢測手段：火焰原子吸收光譜法

《糧食衛生標準》（GB2715-2005）規定Cd含量≤0.1mg/kg,Pb含量≤0.2mg/kg

可見土壤污染比較嚴重。鉛含量全體超標，鎘含量半數超標。

重金屬離子需要溶於水才會被植物根部吸收。而在光合作用中，塊莖類植物根部吸收水分，通過莖運輸到葉，再於陽光下進行光合作用，然後將糖類向根部輸送。所以我猜測，整株紅薯中重金屬離子含量應該是根部&>莖&>葉，重金屬離子行走的具體路徑是：根須—塊根外皮—莖—葉—莖—塊根內瓤。

而以下檢測結果則可證明我的猜測並不是完全合理的，但趨勢大致符合。

檢測手段：原子吸收分光光度法

那麼可以進一步猜測：在輸送糖類的最終步驟中，重金屬殘留的含量已經是微乎其微，因為能攜帶重金屬離子的水佔比重越來越低。如果這個猜測是對的，那麼剝掉外皮吃肉是個很好的選擇。如果這個猜測是錯的，那麼最好就徹底別吃紅薯了，皮肉都有毒。

還好以下的檢測結果讓我鬆了一口氣。

檢測手段：ICP

該論文作者認為，重金屬離子在吸收後，對塊根植物的各個組織都存在一定的毒害，所以導致吸收效率逐漸降低。雖然和本人思路不同，但是檢測結果已經能說明一切了：紅薯皮中的重金屬離子含量遠遠超過了紅薯肉。

原本認為紅薯皮可以吃，現在卻發現紅薯皮真的不該吃，頓時發現自己太渺小了。每天還是應該好好學習。紅薯皮重金屬離子含量高這個觀點，不是謠言。

參考文獻：

[1] 王小波,何志堅,丁凡等.紅薯中重金屬Cd Pb等污染物的含量測定[J].微量元素與健康研究,2010,27(4):28-29.

[2] 寇士偉,吳錦標,謝素等.紅薯對Pb、Cd的吸收累積特徵及根際土壤Pb、Cd形態分布研究[J].農業環境科學學報,2011,30(4):677-683.

[3] 武倩倩.塊根、塊莖類植物修復土壤鉛、鎘污染的試驗研究[D].中國礦業大學,2014.

後記：其實該實驗仍有不夠嚴謹的一面。比如重金屬離子在紅薯皮中是以什麼形態存在，而且究竟會被腸道吸收多少，這都是需要驗證的。所以希望觀看到這篇答案的各位朋友能幫我找到更多有用的資料，謝謝了！

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