網上傳的蒜薹浸泡甲醛是真實的嘛？

01-16

這兩天朋友圈和各個群里傳的到處都是
一群人拿著蒜薹往一鍋液體里涮，有說甲醛的
說為了蒜薹保鮮不爛，對人體有害
是真的嘛？

你大概問的是以下這個視頻：蒜苔蘸不明白色液體騰訊視頻

這個報道，說了兩個問題。第一，蒜薹在入冷庫前要在梢部蘸一種白色液體，經走訪，發現是名叫「咪鮮胺」的殺菌劑；第二，在走訪中發現的這種殺菌劑是個偽劣農藥。

第二個問題其實是農資銷售中的欺詐問題。農資問題關係三農，假冒農資坑害的主要是農民。咱們消費者，更加關心的是，蒜薹蘸的液體，有沒有害處。

再來看一個視頻

熱銷「娃娃菜」裡面有貓膩_騰訊視頻

這個報道，反映了兩個問題。第一，市場上的娃娃菜，有用甲醛處理根部的現象；第二，有人用剝小了的白菜，冒充娃娃菜。

第二個問題也是個欺詐問題，關於真假娃娃菜的鑒別，我不是很在行，我選菜全部憑感覺，好吃的話，會再買。反正營養上，即使有差別，也不會很多，多花錢就是為了好吃的。

而第一個問題，菜根蘸甲醛，和蒜薹蘸葯，其實是同一類問題——蔬菜保鮮

蔬菜保鮮的秘密

有人說，蘸甲醛，是為了殺死根部，這是胡扯。因為根一旦死了，整株菜就爛了。蔬菜的保鮮，最主要的敵人就是——微生物。

蔬菜採摘下來以後，仍然是活體。微生物要吃菜，不像人有牙齒。它們要用酶，把植物細胞溶解開，這樣細胞液才會流出來。蔬菜細胞溶解得多了，就是「爛」了。採摘下來的蔬菜，微生物風險最大的地方，就是根。原因，第一，根是長在土裡的，土裡細菌多，第二，採摘時根部受到了損傷，有傷口，這是細菌入侵的突破點。有的時候菜磕壞了，磕壞的部位容易爛，也是這個原因。蒜薹的梢需要處理，也是同理。

所以，蒜薹用滅菌液處理梢部，和娃娃菜用甲醛處理根部，目的都是一樣的，滅菌。

蒜薹用的滅菌劑，咪鮮胺，這是個廣譜滅菌劑，在很多果蔬上都用的，GB2763-2014《食品中農藥殘留最大限量》中，規定蒜薹的限量是2mg/kg。符合這個劑量的，天天吃，吃一輩子都不會有事。我覺蒜薹蘸的葯，如果你真膈應，最簡單易行的方法，就是把梢那段扔掉。

娃娃菜用甲醛，目的是對的，但手段，是違法的。甲醛是明令禁止使用在果蔬上的，任何環節都不行。

這是法律上的界定，但如果就講安全性，甲醛在菜上的殘留，對人的危害，也沒有想像的那麼大。

第一，甲醛的非常易揮發，如果不是那種袋子包裝的娃娃菜，兩天已經揮發大半。而且正因為易揮發，和它的強刺激性，所以如果有少量的殘留，人是能聞出來的。

第二，甲醛極易溶於水，洗菜時，清水漂洗能再洗掉大半。如果你有焯水的好習慣，那麼把甲醛吃到肚裡的可能幾乎為零。

第三，即使真吃了，危害也不是專家說的那樣。化學物質的毒理作用，和接觸渠道有很大的關係。專家所說……的危害，是吸入毒性。

經口的話，安全閾值要高得多。你可以想想食醋，醋熏蒸消毒時，對呼吸道粘膜的損傷很大，非常嗆人，但如果讓你喝的話，就是喝吸入量10倍的醋，也喝不壞。

甲醛處理蔬菜，是板上釘釘的違法，但危害並不重，這是我的觀點。

一個在意的地方

第蒜薹的視頻當中，有一個細節讓我很在意——記者問話的藝術。

記者總是不停地誘導，讓受訪者說出他想要的話。這個報道還算實誠的，過程都留了。有很多咱們看的，特別是採訪專家的，都是經過剪輯的。舉個栗子：

記者：請問**專家，這個農藥有什麼危害啊？

專家：這個葯在限量範圍內是安全的。

記者：那超過限量呢？

專家：一般很難超過的，不會用這麼大量。

記者：我說如果，如果超了呢？

專家：即使超一點，也不會有明顯的危害。

記者：如果超很多呢？我是說如果。

專家：嗯——大概會對消化道有一定的刺激。

記者：具體是什麼癥狀呢？

專家：比如嘔吐、拉肚子。

記者：最嚴重會怎麼樣？

專家：最嚴重的，如果劑量達到了***，可能會死亡。當然這種情況極少出現，因為這麼大的劑量，除非是直接喝，或者人為下毒。菜的殘留是不會這麼高的。

上面這段，經過剪輯，只會剩：

記者：請問**專家，這個農藥有什麼危害啊？

專家：會對消化道有一定的刺激，最嚴重的，可能會死亡。

所以，所見未必是事實，有可能是篩選後的事實。而一半的事實，比假話更接近謠言。

（文章首發：微信公眾號「挑食老斯基」）

知乎處女正經答 ps:一直在知乎潛水好好的，不想被蒜薹炸出來了。

不匿名。自家從事的就是蔬菜儲存行業，對蒜薹更是又愛又恨（在蒜薹上起家的，也被它絆過大跟頭）家裡收蒜薹的時候，作為青壯年是責無旁貸的。

收蒜薹之前的準備工作：

用煙霧保鮮劑，熏儲存庫房，起到滅活細菌的作用（庫房不是只用來存蒜薹，根據行情也會儲存土豆胡蘿蔔洋蔥等易儲存的，所以說雜菌很多）。在熏的過程中自己也會吸入煙霧，事實證明是無害的。

蒜薹入庫時，會噴洒或蘸保鮮劑（視頻中乳白色「不明液體」），是為了防止蒜薹在塑料包裝袋中出現黴菌。忙的時候吃包子隨手抽兩根蒜薹就吃了也不洗（原諒我比較粗狂，實在是累成狗了），小弟現在還活的好好的說明沒什麼毒性。蒜薹儲存過程是比較複雜的，需要定期通風換氣，不同時間段的溫度控制。檢測空氣含氧量。整個過程十分嚴謹，小心（一庫蒜薹都是血汗錢啊能不小心嘛）。

總之保鮮劑不是福爾馬林溶液，也不是某些不懂裝懂的人所說的農藥。

多說一句，因為這件事很多產地行情已經受影響了，老百姓就指著這點菜過日子，不要因為網上的不實言論，拒絕食用安全蔬菜。造謠可恨，信謠可恥。

第一次回答有點激動，廢話有點多了哈，騷瑞。

應該是媒體除了甲醛以外想不出別的化學試劑了吧。。。對蒜貌似是沒什麼用的。。。

許多人你問他甲醛他好像知道，但是繼續問他福爾馬林是啥他就一臉懵逼了。

所以我現在有一個樂趣就是拿脫碳甲醛去嚇人。

看到頭條號里阮光鋒的分析，覺得蠻有道理的：

（鏈接在這：蒜薹浸泡甲醛？你看到的也不一定是真的！）

從視頻中，我們可以看到，幾位農民的確是在用一種乳白色的液體浸泡、沾洗蒜薹，不過浸泡的時間非常短，從視頻中看就是放進去浸濕一下就拿出來了。

消息里說是為了沾上甲醛，是真的嗎？

如果僅從視頻來看，我是很懷疑的。為什麼呢?還是慢慢來分析。

看看維基百科的介紹：甲醛是一種無色、有強烈刺激性氣味的氣體。甲醛在常溫下是氣態，通常以水溶液形式出現。

注意這三個關鍵詞，無色、強烈刺激性氣味、氣體。

如果視頻中用的甲醛，明顯是不相符合的。

甲醛是無色的，視頻中的液體是乳白色。

而且，視頻中操作的人員都【沒有帶口罩】，而甲醛有強烈刺激性，通常甲醛作業過程中都要戴口罩。商家再無良，自己的命還是要的。

假的。主劑是咪鮮胺（化學通用名），GB 2763-2014可查，一種國際國內通用的廣譜殺菌劑。

我在石家莊，家裡做蒜薹冷藏28年了，從90年代就用保鮮劑。

2016年5月12日，有電視台報道我家蒜薹所用保鮮劑未標註化學通用名，13日送檢了。

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這是一些媒體的澄清報道

新華網 http://www.sd.xinhuanet.com/sdws/2016-05/13/c_1118861435.htm

北京衛視 http://tv.ifeng.com/2588668/news.shtml

出結果再更

是假的

只是一種國家允許使用的一種防霉保鮮劑據說叫保鮮劑FK，是獲得國家專利的保鮮劑。

福爾馬林是無色的。

在蔬菜水果保存運輸過程中是可以合理使用保鮮劑的，對人體健康基本沒有影響，除非是不法商販使用量過大或者違規使用有毒有害物質。

農業科研中心的一位碩士很快回復，盆中液體呈乳油狀的，而甲醛無色且溶於水，很象920保鮮劑。

福爾馬林不就是甲醛溶液么……至於是不是真的甲醛不得而知

估計是假的，要是蛋白類食物還有點可信度，蒜苔這種東西加了甲醛也沒用吧

福爾馬林是白色液體，有劇毒，但是具有防腐功能，我想攤販還沒有想到要禍害人民群眾的地步吧！

白色液體其實是蒜苔的保鮮劑，主要成分是咪鮮胺。由於蒜苔含水量較多，存放時間不能過長，並且貯藏期間非常容易霉變，老化，所以用咪鮮胺作為保鮮劑，可以有效的防止蒜苔的霉變。

咪鮮胺雖然是一種化學試劑，但是它在植物體內殘留代謝的時間是一個月能降解90%以上，對人體以無太大障礙。。