卸腰!多圖預警！題主說不想吃海鮮，其實很可惜的，福州的海鮮真的不錯，此生最愛的漳港蚌也就此錯過，不過，就算不吃海鮮，還是有很多好吃的。首推是福州菜代表——荔枝肉，口味上有點接近外地的糖醋裡脊，但是本地人，尤其是嘴刁的本地人，要是聽你說「荔枝肉不就是糖醋裡脊嘛」，一定是會笑你的，正宗的荔枝肉是豬肉改花刀包荸薺，下鍋油炸，自然而然變成一顆「荔枝」，醬汁不是番茄醬!不是!正宗都是用紅糟調色!好吧，基本現在這種傳統的在外頭很難吃到了，不過我自家做的話，還是會照傳統做法，福州餐館的做法就是荸薺換成土豆塊，番茄醬糖醋，但是就算這樣的話，還是跟外地的糖醋排骨不一樣，本地人口味喜甜，所以酸甜口的比重普遍偏重，還是很好吃的
然後是另一個福州菜頭牌——醉排骨!這個外頭餐館還是可以吃到不錯的，排骨酥炸，然後也是做糖醋口味，但是不同荔枝肉的濃稠醬汁，我吃過的醉排骨沒那麼濕，糖醋比重不是特別凸顯，不過排骨的油香還是令人慾罷不能!
之前荔枝肉提到了紅糟，我覺得可以給大家介紹一下紅糟，「 紅糟產於福建省。在紅曲酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟（即紅糟），經人們「廢物利用」做成食品添加物。紅糟一直是中國江南人士調製紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。 」——百度百科。
紅糟拿來煮肉煮魚都是很好吃的，有很獨特的香味，而且這個東西福建有，浙江有，其他地方我就不知道了，不吃海鮮，鴨子跟河鮮的魚做紅糟都很好吃，醉糟雞也很不錯，下飯一流，不做那麼鹹的話，也是看電視劇的好伴侶，家中一般是冬天做，做一大盆，慢慢吃，外頭餐館也吃的到
（醉糟雞）
（糟鴨）
（糟鰻）扯了幾道肉菜，扯道湯吧，像佛跳牆壇燒八仙這種高富帥菜品就不說了，扯道親民的——酸辣湯，福州的酸辣湯跟北方的酸辣湯胡辣湯還是有挺大區別的，辣不是辣椒的辣味，而是胡椒粉的胡辣，不過不會放特別多，多到嗆人，沿海人吃辣嘛，吃個感覺就是了，胡椒粉放一些，有種「啊，這裡面放了胡椒粉」微微有胡椒的感覺就好╮(￣▽￣)╭
（這個是魷魚酸辣湯，我家裡做有時候會放肉皮）福州人還算是愛吃內髒的，像撈化的配料，就是一堆的內臟，有道菜叫爆炒雙脆，就是海蜇頭跟豬腰（海蜇頭算是海鮮，題主可以略過這道菜），依舊是酸甜口，口感特別爽脆，要趁熱吃，因為海蜇頭會化掉，這道菜也是指標，一家做福州菜的餐館，點一道雙脆，味道正不正，就夠說明了，家中一般只有辦桌才會吃，我覺得不算特別家常的家常菜
福州人真的挺愛吃內髒的，有道菜叫南煎肝，又滑又嫩的豬肝，醬香口味兒，我很愛吃，不過不好做，稍微一過火，口感簡直糙得不行，但是火候把握得好，就是又脆又嫩又香，內臟賽高！(??д?)b
然後就是我個人很愛吃的豬蹄，這個我不知道算不算福州菜，但是很好吃就是了，主要就是一家叫做蹄膀破店的店家在做，滷味的豬蹄，脫骨都是小事了，一份豬蹄上來，光用看的都知道會入口即化了，可惜家裡人不愛吃這種的，一般跟朋友去
————————————————————————不點贊的話，我是不會理你們的，哼!(ノ=Д=)ノ┻━┻————————————————————————大菜的話，純肉的話，我暫時可能只能再想個七星肚之類的，大家在外頭也不是很好找餐館吃得到，很多海鮮的特色菜都很想談一談，外地人畢竟連鯊魚皮都很少有吃過，唉，以後有機會再作答吧，然後剩下就是偏向小吃類型的菜品，類似於芋泥，麵線糊，撈化一類的，細講起來也是長篇大論了，今天暫時先在這裡羅列一些小吃吧，不帶海鮮，外地也少有，而且口味比較容易接受的首先是剛剛提到的芋泥，芋泥要用檳榔芋，傳統是家中辦桌過節會吃，不過現在大家都隨便吃，畢竟就是一道飯後甜點嘛，然後就是正宗的芋泥一定是端上來上面是浮了一層豬油，油亮清香，稠度甜度適中，話說我沒有找到特別好的照片，大家將就看
甜品再加個花生湯，馬蹄糕一類的，這些也是在外頭難吃到的，也很美味！
福州的魚丸很有名，有很多不同種類的魚打制的魚丸，鯊魚，海鰻什麼的，都很好吃，可惜不在今天我們討論的範疇，然後是一般魚丸店除了這些海鮮魚丸，還有一類魚丸，就是假魚丸——土豆魚丸，用土豆跟地瓜粉，豬肉餡做的，也很香，好的土豆魚丸就是要q，不黏牙，肉餡當然是福州人最愛的醬油餡，甜甜鹹鹹
然後是我平時一直當零食吃的永泰蔥餅，外殼酥脆，薄薄一層，內里雖然沒多少餡料，但是已經足夠咸香，我一次性吃二十個當零食，可惜現在人在重慶，天知道我有多少次衝動的想叫家裡人買一百個加上來我用烤箱回爐吃（還是怕被家裡人罵太貪吃作罷）
前面提到了撈化，撈化對於當地撈化愛好者真是門學問啊，小生我自持懂得不多，所以不敢對撈化說得太多，家中兄弟倒是饒有研究，待我改日跟他探討了再來，先給大家普及一下在福州市區能吃到的種類，基本就是兩種，一個清湯化，一個豬血化
這個就是清湯化，上面的配料什麼都可以加，內臟，肉，小海鮮，一碗平價的15—30不等
這個就是豬血化，看那個湯色，暗紅色，當然不是用豬血調的啦，是用的豆瓣醬，味道濃郁，家兄甚是喜歡啊，大家有機會可以去嘗試一下，推薦的是一家福州老牌豬血化，叫林依嫩，他家做的不錯，現在因為大領導去過，所以很紅，還算正宗
（這個是林依嫩家的豬血化）其實除了這一家豬血化，相對而言，是推薦大家去福州西洋路上轉轉，那邊撈化店很多，然後老江九撈化也是做得豬血化，味道是有過之而無不及，很推薦大家去想起來另一個也可以去吃的就是燉罐，福州燉罐種類簡直是太多了，做得有名的也挺多家的，我就稍微放個圖吧，這個因為選擇餘地多，所以吃海鮮的就點海鮮，不吃的就點個老鴨補補也是好的
福州菜只是閩菜中一系，閩西閩北那塊也有很多沒有海鮮的菜品，也很美味，只是福州不一定有，而且福州本地小吃是有很多都存在一個季節性的問題，不是這個時節過來是吃不到的，例如各種粿類，都有指定節日才食。
各位外地朋友們，我還是推薦你們來福州吃海鮮的，因為如果讓我寫海鮮的篇幅，可能比這個還要長很多！……然後吧，不知道要不要把一些吃福州菜或者小吃的餐館寫出來，我懶你們是知道的(#?Д?)（吐艷），看書去辣~有機會再補上別的（要是有一天有機會開專欄一定一點點都給寫出來！），寫得挺辛苦的，謝謝各位的贊啦！么么么么么么么么么么么么噠~ps：補上個七星肚的照片
（豬肚裡打7個大雞蛋，同時還會放很多輔料，還不能漏出來，也算是一道功夫菜，類比於肚包雞）
ps：這個答案會不定期修改！
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正常來說，福州菜非福州地區的人類一般吃不慣，之前帶著閩南的小盆友們吃福州菜基本不飽憂桑(┯_┯)。。如果內臟可以粗，無高血脂尿酸，以下無責任退。。掛機，圖上不了。。
佛跳牆。或者壇燒八味。雜燴湯。。。以上兩個湯可以作為福州式非海鮮湯的代表了。爆炒雙脆。南煎肝。荔枝肉。醉排骨。炒菜心。福州的炒青菜基本是酒和糖，愛的人喝愛，外地人就很恨啊福州人民還是比較喜歡內臟和豬肉以及海鮮。。真正福州的牛肉羊肉菜式也幾乎沒有。。
我也是醉了。閩菜的紅糟菜那麼有名。你不帶人家去食？低檔次點吃魚丸鍋邊糊唄。。
榆林的小夥伴來了也是不愛海鮮，吃了三天票數最高的基本都點了，最愛拌面、炒麵線、涼拌海蜇頭和稀飯。。。海鮮完全不愛的樣子。。。
福州小吃呀！三坊七巷那邊最適合招待外來的朋友！雖然價格高於市面，但是那裡可是三坊七巷呀！我一般都是三坊七巷招待外省的近朋！吃完直接三坊七巷走起！一般大酒樓也不貴，基本上大酒樓裡面也有很多外省菜系可供選擇！福州的飲食文化屬於多元化！基本一個大酒樓裡面不管是京菜的烤鴨，江浙的梅菜扣肉，還是粵菜的龍蝦，川菜的泡椒系列，基本都有
荔枝肉 興化粉 炒白粿 沙縣 青椒牛肉 永泰蔥餅 福清餅 仙草凍 番薯丸 牛雜 冰飯 杠面 都不錯~
個人看法是 光吃海鮮 也總有吃膩的時候（作為一個長樂人的感觸）但不吃海鮮也不好 人活一輩子 就應該不挑食 什麼都吃 才不算白來一趟人世~
別忘了福州也有不少麵食
感謝樓主詳細的講解！！月底去福州，有口福了！哈哈哈
沙縣小吃
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福州菜真的不怎麼樣，沒有特點，滋味甜膩，其實不用吃福州菜，現在有的是烤魚海底撈日式韓式泰式意式，何必要吃福州菜。
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