冰酒是什麼？
額。排名第一的答案沒什麼錯但濃濃的宣傳詞氣息實在無法忽視。
冰酒指的是特別的採收製作的方法釀造出來的酒。最早起源於德國，經歷了霜凍的葡萄，本來是件壞事情，只能將錯就錯按照傳統方法壓榨釀造。但沒想到冰葡萄里只有水分被凍住了，而高濃度糖分的溶液冰點更低，於是壓榨出來的汁液是糖分濃度非常高。
於是就釀造出來甜甜的冰酒了。冰酒要求嚴格的是收貨方法和葡萄漿的甜度，而對葡萄種類沒有嚴格要求。最常見的葡萄當然是Riesling（中文翻譯叫做雷司令，譯名與其酸酸的小清新形象極其不符）和Vidal這種熱愛寒冷的品種。這裡說一句，Riesling做的酒是不oak的（放橡木桶子里存著），所以嘛一般說什麼aged oak ice wine 都是Vidal blanc做的。
除此之外，稍稍耐凍不嬌氣糖分別太低的葡萄都可以做冰酒，還有大家不要以為只有白葡萄可以做冰酒，紅葡萄也是可以噠Melot或是Cabernet Franc（品麗珠）去皮榨汁兒後都可以。
冰酒在不同國家會有不同的採收標準。
（其實我不認同排名第一答案中，說VQA是世界第一嚴格酒類分類體系，因為作為新世界的分類體系，餐桌酒分類的標準它就是照抄法國的AOC，而甜酒則借鑒德國的QmP，無論是執行嚴格程度還是體系的成熟度，VQA顯然都不會是「世界第一」。）在德國的冰酒標準中，葡萄應當在零下7攝氏度採收，而在加拿大，這個標準是零下8攝氏度。實際上，理想的採收溫度應當低於這個標準，因為在葡萄壓榨的時候，溫度會稍稍升高（初中物理學過的，做功了），所以零下10度的冬天早上，葡萄園會變得異常繁忙，因為葡萄採收到壓榨最好不要超過6個鐘頭。除此之外，另一條採摘標準就是，葡萄汁的糖分應當在35-39 Brix，總之很甜很甜。冰酒的酒精度是很低的，因為大家知道酵母產酒精的原料就是糖，要是所有酵母拚命吃糖產酒精，那冰酒當然就不甜了。而在科技還不發達的過去，高緯度的寒冷也恰好保證了酵母活性不高，酒的發酵過程非常緩慢，甜度就此得以保留。
冰酒喝起來當然最大地特徵當然是甜，酸度也通常不高，除此之外氣味中還會有甜酒常常有荔枝菠蘿蜂蜜味道。
關於怎麼喝，一般來說冰酒喝前會放到冷藏室降溫到10幾度。雖然搭配著小酒瓶會有特製小酒杯，但用一般的白葡萄酒杯子也沒什麼不可以的，事實上和香檳一樣，用普通杯子而不用特製杯子，反而更有利於聞味道呢。
由於自己本身就是一道甜點了，冰酒常常搭配沒味道或是味道鹹的食物。（西餐講究味道相反的食物搭配以此獲得口感平衡，總之是不能再吃甜的啦）比方沒幾個人吃得慣的又臭又辣的藍紋芝士……
我覺得說冰酒是Canada『s "liquid gold"，可能一個是因為顏色，另一個是因為加拿大也沒別的啥特產了……
很多甜酒之所以葡萄汁糖分高，是因為botrytic affacted，就是貴腐。無論是德國的 Trockenbeerenauslese（troken是乾的意思，就是葡萄都被貴腐得乾巴巴了才採收），匈牙利的tokaji，還是法國波爾多的sauternes都是貴腐。
而冰酒不需要貴腐，它是用冰凍的方法讓榨出汁液糖分高的。（當然很多late harvest的酒糖分高也沒貴腐啦謝謝糾正么么）說到法國的sauternes，我贊同 @李峰 的小段子。我想起了上葡萄種植以及葡萄農產品試吃這門選修課時，prof說滴金酒庄是Premier Cru Supérieur，凌駕於其他一級庄時，他在ppt上打出一瓶Chateau d"Yquem的酒，vintage是多少我忘了。
此時prof問:
"5000 dollars a bottle, who can afford this?"他停頓了一下。「If you can, I wanna say, please be my friend!"我從開小差中驚醒，原來這就是土豪請和我做朋友的英文版呀。
我在加拿大住的。我就好奇了，冰酒便宜的30-40刀一瓶（和一瓶伏特加(500mL)或者十二罐普通啤酒,一個價位），liquor store里隨便買買的的酒，為什麼在國內被人吹成這樣子呢。我也去過尼亞加拉那邊參觀過冰酒的產地，那邊酒庄也有賣酒的。真心的不貴啊。不過的確挺好喝的，我每年回國都會給家裡帶幾瓶。List Canada Ice wines (加拿大冰酒價格)Product Catalogue (BC 省冰酒價格)
謝邀。。。。冰酒，主要市場還是加拿大開始都沒注意這個問題，因為冰酒在歐洲很少有人去買，口味相似的貴腐酒要更流行。
因為口味實在是有點小眾，但是非常適合新手，因為比較甜，只是新手喝這個也是有點浪費。
正常價格是在10-40歐元，而普通葡萄酒是5歐-20歐
除了有點貴之外，冰酒容量一般只有正常葡萄酒的一般，大概300ml
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世界上每三萬瓶葡萄酒中，只有一瓶是冰酒。《世界葡萄酒地圖》的作者休·約翰遜對冰酒的定義是：「顏色和價格都如同黃金的奢侈品。」
加拿大冰酒在國際上出名是在1991年，Inniskillin的1989年Vidal冰酒贏得Vinexpo的Grand Prix d』Honneur大獎。
Inniskillin酒廠是加拿大最大的品牌，1984年在奧地利人Karl Kaiser的指導下，生產了他們的第一支冰酒。21世紀初，加拿大確立了世界上最大的冰酒生產國的地位。更多的國際認可是在2007年時，布魯塞爾國際學院Monde Selection將金獎頒發給加拿大北部Jamie Macfarlane的酒廠釀造的2005年份Vidal白冰酒。該獎項是葡萄酒能獲得的最高榮譽，這也是Jamie Macfarlane酒廠釀造的第一支冰酒。
與其他大多數葡萄酒產區不同，加拿大，特別是尼亞加拉半島，冬季總是處於冰凍中，這也是的那裡成為世界最大的冰葡萄酒生產地，那裡只要是生產葡萄的省份沒有不生產冰酒的。
這種酒落戶加拿大只是一個時間問題，因為加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合生產冰酒。寒冷的冬季和溫暖的夏季，使得安大略省成為世界上惟一一個能夠常年生產冰酒的地方。而且，其獨特的氣候特徵也使安大略冰酒成為世界上公認的最好的冰酒。不過，符合VQA冰酒標準的產區可只有安大略省和BC省。
被逼著放出來的帥氣硬廣：
http://weixin.qq.com/r/fUjv94jEjNXzrcyU9x1v (二維碼自動識別)
越寫越長了，前面加個目錄吧：
【正文】
1、漫畫圖解冰酒是怎麼釀出來的
2、這個世界上哪裡最適合產冰酒？
3、大約五棵葡萄樹才能釀一小瓶冰酒
4、如何在國內買到一瓶高品質的冰酒？
【番外篇 1】 「冰酒」名稱被濫用的現狀 and 光明的未來
【番外篇 2】 「冰酒」與「晚收葡萄酒」有什麼區別？
【FAQ】各位在評論或者私信問我的一些有代表性的問題，一併整理出來了
另外，對相關的幾種甜酒有興趣的，可以看我寫的這幾篇文章：
《Moscato d#x27;Asti 是什麼酒？它和 Asti 有什麼不同？》
《貴腐甜酒是什麼？》
引用加拿大酒商質量聯盟（VQA）的定義：冰酒是使用在枝頭自然冰凍的葡萄，帶冰採摘、壓榨，釀成的一種甜度、風味濃郁的獨特甜酒。
（Icewine is a unique sweet wine made from grapes that have been left to freeze naturally on the vine. Pressed while still frozen, the grapes yield a sweet concentrated juice that is highly flavourful.
VQA Ontario ?· The Wines ?· Icewine）如果看了這個定義覺得一頭霧水，也沒關係，下面用你們喜聞樂見的方式做個科普：
1、漫畫圖解冰酒是怎麼釀出來的
首先，甜酒中的甜味來自葡萄中的天然糖分，更確切的說是葡萄中的葡萄糖和果糖。
發酵的過程，就像一個魔術師把糖變成酒精的過程，這位魔術師叫「酵母菌」 。
如果讓發酵一路進行下去，
當酒精度到14度左右的時候，酵母菌會失去活性，發酵自然終止。
這時殘糖量小於4克/升，嘗不出甜味，就得到干型葡萄酒——干紅、干白。
「干」就是不甜的意思。嚴格來說是殘糖量小於4克/升。
（按葡萄酒國家標準GB15037-2006，除了小於4克/升的情況之外，還有一種情況，就是總糖與總酸差值小於或等於2克/升，且含糖量最高不超過9克/升，也可以叫做「干」 ，所以義大利著名葡萄酒ABBBC的一員「阿瑪羅尼」葡萄酒殘糖達到8克/升，但因濃郁度超高，符合後一項條件，也屬於干紅。）
前面說到了，普通葡萄酒發酵達到14度酒精度左右的時候，殘糖一般小於4克/升。但冰酒酒精度一般能達到12度，殘糖卻高達120克/升以上！
怎麼做到的呢？
這要用一種費時費力的辦法：「發酵前濃縮」 。
剛才說了，正常的葡萄是這樣的：
水分佔主要比例，吃起來飽滿、多汁。
如果成熟之後不立即採摘，把葡萄留在枝頭自然風乾一段時間，水分就會減少，糖分濃度就提高了：
釀造冰酒的葡萄，採收時間一般比正常釀酒葡萄晚2到3個月。在這段時間裡，葡萄在枝頭自然脫水風乾，直到十分濃縮的程度。
如果這時摘下來釀酒，釀出的酒叫做「晚收甜酒」（事實上冰酒也是晚收甜酒的一種，是晚收的最高等級，但因為太有名，所以一般都是單獨說）。
如果還不採摘，等待一場大霜凍，讓裡面已經不多的水分進一步結冰，就會是這樣：
用這種葡萄釀出來的甜酒，就是「冰酒」。（當然得符合VQA聯盟的各項指標規定，後面會詳細講解）
我們對比一下普通葡萄酒和冰酒的釀造，直觀感受一下冰酒的濃郁度。
普通葡萄酒發酵過程：
冰酒發酵過程：
2、這個世界上哪裡最適合產冰酒？
家裡種過葡萄的人應該知道，讓成熟的葡萄在樹上多待2到3個月並不容易。在長達三個月里怎麼預防鳥獸把葡萄吃光暫不討論，只從氣候方面來說，如果空氣過干，葡萄就成了新疆葡萄乾的幹活，擎天柱也擠不出一滴汁來。反之如果濕度過高，葡萄就容易發霉腐爛。如果這兩三個月里來一場雨，哪怕是一場小雨，第二天葡萄就「賽由那拉」了。
最理想的狀況是春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖，而且空氣溫潤，即不過干也不過濕，讓葡萄蓄積充足的養分和風味物質，而在聖誕節前後的氣溫要足夠寒冷。最好一滴雨都不下，直接來一場霜凍，一夜之間讓枝頭的葡萄全部冰凍，齊活兒。
所以要集齊這些條件，基本就可以召喚神龍了……
由於冰酒對氣候的要求之苛刻，全世界只有德國、奧地利和加拿大等少數幾個國家有條件釀出高品質的冰酒（關於什麼是「高品質」的冰酒，後面有詳述）。
全世界滿足這個氣候條件的地方，用一隻手的指頭就數的過來：德國、奧地利、加拿大。
先說德國和奧地利，即使在這兩個已然是極少數能產冰酒的地方，也只能每三四年才有一年滿足條件，大多數情況下，溫度和濕度並不理想，更有可能在氣溫達到足夠低之前，一場不大不小的雨就直接把整個葡萄園送走。所以德國一個冰酒庄的莊主說「這裡所有的葡萄園每年總像期待愛情一般祈盼著霜凍降臨深秋的果園，而能品嘗到真正冰酒的人也正如能夠得到真愛的人一樣稀少」
那麼，加拿大。
事實上加拿大是全球唯一能每年都釀造冰酒的國家，最佳產區幾乎全擠在安大略湖與伊利湖之間窄小的尼亞加拉半島上，也就是尼亞加拉大瀑布所在地。
尼亞加拉斷崖橫貫半島，從安大略湖吹來的溫和湖風遇到三百多米高的斷崖阻攔後往北吹回湖裡，一來一往間，在半島的北部形成一個氣流圈，將嚴寒的北風擋在外面，於是造就了尼亞加拉半島北部這氣候溫和、濕潤的樂土。這裡的秋天走的更晚而春天來的更早，特別有利於葡萄的高質量長時間生長。而短暫的冬季一出現就伴隨著霜凍，幾乎一夜之間就能將整個葡萄園冰封。
如果一瓶冰酒產自這個核心產區，有時會直接在瓶標上標示出來。有點像很多龍井茶會寫「獅峰龍井」，表明自己產自龍井地區更優質的獅峰山。
比如我們的天貓店在售的查慕斯冰酒（天貓鏈接），就明確標出了「NIAGARA-ON-THE-LAKE」，意為不但是安大略省，而且位於核心產區（安大略湖區尼亞加拉產區）
3、大約五棵葡萄樹才能釀一小瓶冰酒（注1）
冰酒居高不下的釀造成本，主要來自於原材料——冰葡萄。冰葡萄不是一種特殊的品種，而是指葡萄在枝頭達到結冰狀態（必須是自然結冰，不可以摘下後放冷庫里結冰，稍後在VQA標準部分詳述）。
葡萄成熟之後不採摘，留在枝上多吹兩三個月的風，已然變成乾屍狀態。然後要等到一個特殊的氣候：氣溫達到零下8度而且持續12小時以上。在這種氣溫條件下，葡萄里僅存的一丁點水分進一步結冰，剩下的是極度濃縮的葡萄濃汁。
各位有機會可以試一下，要捏一顆冰葡萄，力氣小的人一般沒戲，一個大力士使足全力可能才擠出「半滴」汁液，也就是汁液能看到，但滴不下來。通常3公斤左右的葡萄只能釀一小瓶375毫升的冰酒，是正常釀酒葡萄出汁率的五分之一（注2）。根據VQA成員酒庄的收成報告，每株葡萄在自然風乾之前的株產量約為1.4-2千克，風乾程度達到釀造冰酒標準時，株產量下降到0.5-0.8千克，也就是說，五棵葡萄樹上所有的葡萄只夠釀造一小瓶冰酒。
關於這個出汁率，我們也來直觀的感受一下。
釀造普通葡萄酒的葡萄：
釀造冰酒的葡萄：
不用看出汁率什麼的也有直觀感覺了吧。
除原料使用成倍增加外，採摘的人工成本和釀造的機器成本也更高。先說採摘，冰葡萄的採摘簡直就像一場戰鬥。根據VQA的規定（VQA法案：Vintners Quality Alliance Act, ONTARIO REGULATION 406/00），如果要使用「冰酒（Icewine）」的名稱，第一條就是葡萄必須達到自然冰凍狀態，而且溫度都規定好了：採摘、壓榨的全過程要保持在零下8度。酒莊主在快要採摘的季節，每天都會關注氣象指標，一旦發現一個符合標準的日子，馬上召集人手，半夜開工。而且一定要有VQA質量聯盟的人在場監督。整個採摘、壓榨過程在短短的六小時內完成。為啥呢？因為加拿大不是北極，早上太陽一出來，氣溫很快就升高，一定要趕在太陽升起之前完工。
摘下來的葡萄被迅速運到酒窖，用特殊的機器壓榨。剛才說了，冰葡萄連大力士也只能擠出半滴汁，所以壓榨要用特殊的機器，不但馬力大，而且在壓榨時能夠加壓，讓汁液更順暢的流出。整個壓榨過程要保持酒窖的門大開，裡面跟外面一樣天塞地凍。
採摘過程很壯觀，一大群人穿得像南極科考隊似的，在葡萄園裡跑來跑去。
下面說一個許多人關心的問題：
4、如何在國內買到一瓶高品質的冰酒？
這個問題咱們拆開來說，比如「國內」是不是包含「國產」VQA？什麼是「高品質」的冰酒？如何分辨真假？如何分辨好壞？
這一切要從VQA說起。
VQA全稱Vintners Quality Alliance ，即加拿大酒商質量聯盟，被譽為全世界最嚴格的葡萄酒標準體系。全世界能達到VQA標準的產區，只有加拿大的安大略省和英屬哥倫比亞省兩個地方。所以沒有什麼「國產」的VQA，也沒有德國VQA，也沒有火星VQA……
如果要在酒瓶上寫Icewine（冰酒），必須符合VQA各項嚴格的規定，比如葡萄必須在低於零下8度的氣溫里達到自然冰凍狀態，整個採摘、壓榨過程也必須在這個溫度以下進行。這裡面的「自然冰凍」是個十分苛刻的要求，在前面關於氣候方面已經詳細分析過。於是就帶來一個問題：要達到這個要求，成本太高了啊喂，於是有的酒庄會琢磨一些辦法來「降低成本」。
比如，市面上會見到像ice wine這樣分開寫的，或者icewine style的，這樣的酒經常是人工冰凍葡萄的方式生產的，這和自然冰凍的葡萄釀成的冰酒口感完全不是一個級別。區分方法很簡單，真正的冰酒Icewine是連寫的，這在加拿大是一個註冊了的商標，只能被VQA認可的冰酒生產商使用。而且Icewine和VQA一定是同時出現的，只要酒瓶上有Icewine的冰酒，一定會有VQA質量認證的標識。
我們天貓店在售的查慕斯冰酒（天貓鏈接）（真正的冰酒，ICEWINE是連在一起的一個單詞，不會斷開）
（ICEWINE會與VQA標誌一併出現）
當然，前面這些是節操還在的情況，如果遇上無節操無下限的，那可能就是傳說中的勾兌酒。造這類酒的人技術層面來說更應該叫「調香師」，因為跟釀造已經沒什麼關係了的說。什麼香精啊糖精啊添香劑啊，能用的全都給他用上，再雇幾個巧舌如簧的推銷員往貨架前面一站，見人甭管有事沒事兒，張口就說「買冰酒么您？便宜」，一口地道的英國倫敦腔，倍兒猥瑣……對於此類情況，大可不必驚慌，鑒別方法並不難。
首先是口感，香精調出來的酒再牛X，也跟真的不一樣，很容易喝出來。舉個例子，你們應該喝過「健怡」、「零度」可樂吧，這種可樂的甜味是用代糖物質調出來的，一入口就能喝出跟真糖不一樣。勾兌酒也一樣，香氣初一聞很香，多聞幾次就覺得噁心。其次，從價格上分辨。造假的人也要回籠資金，通常會以很便宜的價格快速出貨。如果發現不合理的低價，就要加小心。最後，如果上面兩條都失效了，那隻剩一個終極必殺：永遠從信譽好的渠道買酒，可信的渠道是最保險的鑒定方法，一個有良知的專業酒商會替你把假貨、冒充貨擋在門外。
說到這裡，又想起一種擦邊球的做法，是以「晚收」葡萄酒來冒充冰酒銷售。商品名稱上用比如「冰白」、「冰紅」這樣的詞。嚴格說來冰酒是晚收葡萄酒的一種，是晚收的最高級別。但反過來不能說晚收葡萄酒就是冰酒，這是充分和必要條件的區別。
晚收葡萄酒分為「晚收」、「精選晚收」、「特別精選晚收」和「冰酒」，怎麼鑒別呢？很簡單，看瓶子上寫的是啥……（哎哎，把你那板磚放下，我好好說就是了）這種冒充的做法只是打擦邊球，並不是造假，那麼就好鑒別了，名字再叫什麼「冰白」「冰紅」的都沒關係，拿過瓶子來一看，上面寫的是 Late Harvest，那自然就知道這是晚收啦。另外三個級別對應的名稱分別是：Select Late Harvest, Special Select Late Harvest, Icewine
說了這麼半天，你應該已經能買到一瓶不錯的冰酒了，那麼，就開瓶慢慢享受吧~ 冰酒的口感極為濃郁，甚至有花蜜般的油滑感。有著極高的甜度，卻被天然果酸的酸度完美地平衡，甜而不膩。入口花香、果香四溢，咽下之後嘴裡的留香久久不散。
這種口感，被釀酒師Karl Kaiser形容的十分到位，他說：「冰酒不需要搭配甜品，冰酒本身就是最完美的甜品。」
注1：感謝 Rohirim Dante 對葡萄每株產量的更正，本數據為查驗VQA成員酒庄近年收成報告後做的最新更正。
注2：感謝wkl對出汁率的更正。
注3：感謝小庄PetitFancy對《世界葡萄酒地圖》版本過老的提醒，已查閱最新的第七版，已經沒有了「每三萬瓶葡萄酒只有一瓶冰酒」的描述，已經更正。
補充答案：
【番外篇 1】
「冰酒」名稱被濫用的現狀 and 光明的未來
前文說到，Icewine在加拿大是註冊了的名稱，只有經過VQA認證的酒庄才可以使用。可是……可是，這項法律效力僅限於加拿大安大略省、英屬哥倫比亞省兩個地方耶。
而加拿大的其他地區，雖然氣候條件並不適合釀造高品質的冰酒，甚至釀出來的根本就是普通甜酒，但要是用Icewine的名稱，VQA聯盟也不能派人拿板磚去拍他是不。
在國內就更熱鬧了，一瓶國產甜酒在瓶子上隨便Icewine的名稱，也不違反任何法規。為毛？因為國內壓根沒有對冰酒名稱規範的立法啊。別說立法了，就連行業協會也木有個統一的指導意見。而中文「冰酒」也可以隨意使用，甚至從加拿大進口來的未得到VQA認證的甜酒，也可能在報關時得到「冰酒」的中文名稱，即使拿不到「冰酒」的名稱，也會以「冰白」、「冰紅」等名稱引導人往冰酒上聯想。
現狀何其灰暗吶，只說灰暗是不是會被人拍啊，於是偶必要帶來一絲曙光啊是不。
好消息是，加拿大政府終於憤起了。隨著中國成為加拿大最重視的葡萄酒市場，加拿大聯邦食品檢驗驗局（CFIA）已經開始制定冰酒的「國家標準」。什麼意思呢？就是說原來VQA認證的效力只在安大略省、英屬哥倫比亞省，現在以法規的形式把效力擴展到加拿大全境。雖然「國家標準」不是VQA法案，但因為VQA經過了多年考驗之後變得十分優秀，所以國家標準在很大程度上借鑒了VQA法案，比如最核心的「葡萄必須是自然冰凍」。（2014-2-27新增：CFIA已經於2014年2月12日推出了新的冰酒國家標準CANADA AGRICULTURAL PRODUCTS ACT Vol. 148, No. 4，請參見Canada Gazette）
那位說了，在加拿大全境推行跟我有個毛關係啊，我在天朝耶。別急啊，這不正要說嘛。
第一步是規範加拿大全境，第二步就是獲得國際認可。具體來說就是與冰酒進口國簽訂協議，從報關開始規範「冰酒」的名稱。這意味著什麼內？意味著一旦協議簽訂，只要是從加拿大進口的冰酒，不符合加拿大國家標準的將一律拿不到「冰酒」的中文名稱，甚至也拿不到「冰白」、「冰紅」等擦邊詞。再下一步，有可能就是與中國制定聯合規範，中國產的冰酒也要遵循高標準（現在只執行到第一步，後兩步純屬我瞎猜的）
怎麼樣，是不是有點似曾相識的感覺？是不是想到當年「香檳」在全球打的幾百場官司了。小時候經常聽說什麼「女士香檳」、「蘋果香檳」，現在都沒有了吧？現在除法國「香檳」產區出的起泡酒可以叫「香檳」之外，其餘只能叫「起泡酒」（當然，西班牙有「卡瓦」，義大利有「阿斯蒂」，但就是不能叫「香檳」）。
目前，這個國家標準已經刊登憲報，並在2013年8月29日完成意見收集。順利的話可能在2014年就得以實施。隨著加拿大把拍磚扔向全球，我們是不是也可以期待一下，將來只要是叫「冰酒」的，一定是自然結冰的葡萄釀造的呢~
【番外篇 2】
「冰酒」與「晚收葡萄酒」有什麼區別？
嚴格來說，「冰酒」是「晚收葡萄酒」的一種，是晚收的最高級別。
（圖片版權屬於「杯中時光」，請勿轉載使用）
在展開說晚收葡萄酒之前，先把甜酒的體系大略理一下，這樣更清楚每種類型處於什麼位置。
這裡只說自然發酵的甜酒，人工添糖的酒、人工添加烈酒的加強型酒暫時不列入討論範圍哈。自然發酵的甜酒總的來說分為兩大類：晚收葡萄酒，貴腐葡萄酒。這兩種甜酒都是通過自然的方式減少葡萄的水份，讓葡萄汁的濃度提高。關鍵區別在於葡萄有沒有感染「貴腐黴菌」（Botrytis cinerea，俗稱 Noble rot）。而是否感染「貴腐黴菌」帶來的一個很大的區別是：葡萄是「採摘前發酵」還是「採摘後發酵」。
貴腐葡萄酒屬於採摘前發酵，它的濃縮方式是貴腐黴菌讓葡萄皮產生無數的小孔，水份通過小孔不斷揮發最終實現濃縮。貴腐黴菌會穿過葡萄皮進入內部，於是葡萄還在枝頭的時候就開始了發酵。通俗來說，可以把這時的每一顆葡萄想像成一個個迷你發酵罐（是不是很可愛）。
然後說「晚收葡萄酒」。晚收葡萄酒沒有感染貴腐黴菌，它的濃縮方式是枝頭自然風乾脫水。當然終極形態——冰酒是在採摘前的自然冰凍進一步去除水份，實現濃縮。
再來回顧一下幾種葡萄的狀態：
普通釀酒葡萄：
晚收葡萄：
冰酒葡萄：
剛才說啦，冰酒是晚收的一種，但反過來不能說晚收就是冰酒。事實上「晚收葡萄酒」可以分為四個級別，按照VQA規定的甜度從低到高依次是：
-普通晚收（Late Harvest），含糖量22.0 o Brix
-精選晚收（Select Late Harvest），含糖量26.0 o Brix-特別精選晚收（Special Select Late Harvest），含糖量30.0 o Brix-冰酒（Icewine），含糖量35.0 o Brix，-8℃自然結冰（Brix指每100克溶液中含糖克數）
那麼為什麼只規定含糖量呢？普通晚收和冰酒的價格差幾倍，不應該只是甜度不同吧，要不要規定得這麼粗暴啊喂？
我一開始也這麼覺得，但結合VQA的另外一條規則後，發現這是一個十分巧妙的設置。因為它使風味物質的濃縮程度變得可度量。
葡萄酒的迷人之處絕不是簡單的甜度、酸度、單寧等指標能夠測量出來的，而是其中的風味物質帶來的千變萬化的口感。
「風味物質」中，由葡萄本身影響的部分，構成了葡萄酒的「一類香氣」，也叫|「品種香氣」，主要表現為花果香。這些花果香主要來自兩部分，一是發酵過程中，原本在葡萄中、溶於水的香氣分子前質與其他分子結合，形成可揮發的香氣分子，相當於把原本在葡萄中的香氣「解鎖」；二是副發酵過程產生新的香氣分子。實際發酵過程比較複雜，圖中只做了簡化講解~
「風味物質」種類無限多、含量極小又難以測量，於是，VQA質量聯盟的天才們通過「葡萄必須自然風乾、自然結冰」和「必須在-8℃以下採摘（適用於冰酒）」的規定（在沒有人工干預的情況下，風味物質與糖份是同步濃縮的），巧妙地利用相對客觀、方便測量的甜度值，實現了風味物質濃縮程度的衡量！
具體來說是怎麼實現的？
以冰酒為例，VQA是通過兩個過程指標，一個結果指標實現對風味物質濃縮度的保障的。
兩個過程指標是：
1、葡萄必須自然冰凍；
2、必須在-8℃以下採摘、壓榨；一個結果指標是：
1、葡萄甜度達到35.0 o Brix
如果有的酒庄為了達到甜度要求，把葡萄摘下來放在冰庫里冷凍，就違反了「自然冰凍」的要求（於是無法得到VQA認證）。而自然條件下，VQA質量聯盟經過統計氣候變化和葡萄生長的經驗數據，得出如果溫度達不到零下8度，葡萄是不可能達到35.0 o Brix的甜度的（於是無法得到VQA認證）。反過來說，零下8度這條過程指標又成了一條實用的指導建議。很多冰酒庄為了保證甜度，常常會選擇零下10-13度的日子進行採摘呢。
有了這兩個過程指標，幾乎只有「自然成熟」一條路可能達到35.0 o Brix的結果，而這條路，最能保證風味物質經過漫長的自然熟成，達到最佳口感。
說到這裡，不得不由衷地感嘆：VQA質量聯盟的人實在是思維縝密，這套VQA法案簡直可以與以邏輯完備著稱的薩班斯法案有一拼了。
【FQA】
各位在評論或者私信問我的一些有代表性的問題，一併整理出來了
Q1、葡萄，幫我看一下這瓶是冰酒嗎？（發來一張照片）
首先看看瓶子上是不是有VQA的標誌，大概長這樣：
為什麼說「大概」呢，因為這個標誌有時候會與Ontario或者British Columbia一起用，前面說過，VQA是加拿大安大略省（Ontario）和英屬哥倫比亞省（British Columbia）兩個省的質量聯盟。
有了這個標誌，再看酒名是不是ICEWINE（連寫，中間不斷開，不能是 ICE WINE，不能是ICE*WINE，也不能是ICE-WINE）。
如果酒標上是 Late Harvest，那就是「普通晚收」；
是 Selected Late Harvest，就是「精選晚收」；
是 Special Selected Late Harvest，就是「特別精選晚收」；
再往上就是 ICEWINE，「冰酒」。
Q2、冰酒的正常價位是多少呢？
其實冰酒沒有所屬「正常」的價位，因為從300多元的一路到900多元的都有，主要區別是酒庄使用的葡萄的品質，比如從自己最好的葡萄園採摘的葡萄釀造，就會貴一些，當然釀出的酒的濃郁度、複雜度、風味等都更好。
不過對初識冰酒的人來說，300多元的冰酒就足夠好喝了，因為必須要滿足VQA對Brix等硬指標的要求，只要是「冰酒」（ICEWINE），口感就都不錯。
我曾經把300到900的各種冰酒放在一起品鑒，濃郁度的差別還是比較明顯的。但如果不放在一起對比喝就沒有這麼明顯。可以根據自己的預算，和對口感的喜好都試試看，找到自己最喜歡的那種就好。
Q3、是不是冰酒的酒標上必須有VQA的標識？
不是的哈，VQA可以理解為一個比較有名望的質量認證體系，它通過設立嚴格的標準，幫消費者完成了大量的質量檢驗工作。
舉個例子，上市公司的財務報表都要經過審計，審計之後沒問題，家就相信沒問題。然後有個非上市公司說我家的賬雖然沒經過審計，但是沒有問題的，誠信經營的。你要去驗證這個說法，就比較費勁。
但VQA認證不是強制認證，就像公司不是強制必須上市一樣，都是自願的。如果酒庄想比較快的取得消費者的信任，就去VQA認證，得到認證標誌意味著通過了一系列嚴格的指標檢驗，這樣的酒也更被消費者接受，因為VQA幫大家把驗證的事兒都做了。
Q4、（接上一個問題）不經過VQA認證也能銷售嗎？
能銷售，但在有些區域不能叫「冰酒」。比如現在加拿大國家標準基本是參照VQA的要求制定的，所以如果達不到VQA對冰酒級別的要求，在加拿大境內就不能叫「冰酒」。叫甜酒沒關係，叫「晚收」也要符合對晚收的標準。
中國現在還沒有引入VQA標準，所以在中國大量的「冰酒」（無VQA認證的）其實是參差不齊的。不過中國正在與加拿大政府對接，也在引入類似VQA的標準，應該是會越來越規範。
Q5、能不能告訴我一個辦法，可以只通過酒標就能快速的判斷一瓶冰酒的品質和價格？
這個其實有點難，說實話能做到從酒標上大體判斷一瓶酒的質量的，主要是腦子裡的知識體系，不是酒標上的信息。
比如剛才圖片里的冰酒，酒標上的信息就那麼點，我們兩個人都看到了，而且都認識這些英文詞，但我能大概判斷這瓶酒的品質和價格，是因為我腦海中有關於冰酒的龐大的知識體系，VQA規定的全文、每個等級的Brix度、冰酒的市場價格行情，所以一看酒標大差不差。但沒有快速的方法。
快速的方法只能講明白酒標上每一項的意思、來歷，但要通過酒標判斷一瓶酒，就沒有什麼捷徑了，只能通過不斷的品鑒和學習慢慢積累。
七年前辭去KPMG審計師工作，創立「杯中時光」，目前是天貓評分最高的紅酒店之一。愛交朋友，不管懂不懂葡萄酒，只要喜歡，隨時歡迎來一起喝喝小酒，扯扯人生
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知乎專欄一：杯中時光的故事
知乎專欄二：薦酒清單
個人覺得這種說法有點誇張了，冰酒作為按甜度分類中個甜酒下面「Concentrating Grape Sugar」這類裡面三個其中的一類，確實是一個很小眾的酒，但說實話，小眾有很容易，但做到供不應求的小眾很不容易，我覺得這東西很不流行的一個重要原因就是它真的不那麼好喝。它跟其他葡萄酒的基本唯一的區別就是用凍葡萄釀造的，而且真的不排除有在冰箱里凍的，然後低溫下將凍葡萄直接壓碎然後取這種果汁釀造，好處是冰渣子不會進入果汁，然後果汁濃度會升高，根據酵母發酵的特點在酒精度達到15度（abv）左右的時候酵母就死了，但由於果汁的濃度比較高，這時候會有殘留糖分，所以也就成了甜酒。這麼看一下你真的覺得他高級嗎？說白了就是濃縮的葡萄汁釀造的酒嘛。但確實成本會高出很多，因為同樣的地產出來的酒確實少，但液體黃金的說法個人覺得誇張了點。Sauternes好歹還有貴腐菌添加點別的味進去呢，冰酒呢？
賣酒的人的話就別信了吧昂。甜酒里名氣大又貴的有三類，匈牙利的tokaji aszu，波爾多的sauternes，德國和加拿大的冰酒。其中後者逼格最低。順便給題主說個真正的段子。現在很多人都知道波爾多的1855年酒庄評級，比如拉菲啦瑪歌啦都是被划到裡面的一級庄。但是很少有人知道，其實呢，在當時就有一家超一級酒庄，不管是價格還是名氣，都遠遠凌駕於幾家一級庄之上。這就是來自波爾多sauternes產區的以生產甜酒聞名的Chateau d"Yquem。國內譯名為滴金酒庄，大概意指此酒貴的每一滴都跟金子一樣了吧。謝@李錦霞 的提醒，電影版《了不起的蓋茨比》中，daisy在決定嫁給tom前的那個不醉無歸的夜晚，喝的就是Chateau d"Yquem。----------------------------------------------------------------- 【微醺之美】微信公眾平台，微信號:weixunzhimei主講烈酒雞尾酒和葡萄酒，偶爾講講酒吧餐廳 。深入挖掘飲酒文化和趣味，不發弱智的介紹文營銷文。歡迎關注。
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其實我不太明白冰酒與甜白葡萄酒真正的區別。在法國留學四年，其中兩年生活在波爾多，我永遠都無法忘記在波爾多旅遊局實習時第一次嘗到sauternes甜白葡萄酒的滋味。
11月7日的小酌日曆 東北人愛吃凍梨凍柿子，還拿凍了的葡萄釀酒？ 為大家介紹的冰酒的定義、生產工藝和各國（包括中國）的生產情況，正好回答這個問題：
我所在的城市北京，氣溫降到了接近零度，暖氣也開始試運行。翻開日曆——立冬，冬天到了。就在這樣的凜冽寒冬中，仍然有酒庄的人們在辛勤勞作，等著氣溫降一些、再降一些，為了他們甜蜜的收穫——冰酒。
「凍出來」的好酒
冰酒，顧名思義，指的是讓葡萄果實冷凍結冰後再進行壓榨，獲得的甜型葡萄酒。
在中國的國家標準（GB/T 17204-2008 飲料酒分類、GB/T 25504-2010 冰葡萄酒）中，冰葡萄酒指的是「將葡萄推遲採收，當氣溫低於一7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰後採收，在結冰狀態下壓榨、發酵、釀製而成的葡萄酒(在生產過程中不允許外加糖源)。」國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的規定與此一致，還特彆強調了不允許使用人工的物理方法進行處理，也即不允許在冷庫中冷凍葡萄。
在葡萄果實內的溶液體系中，氣溫低於冰點之後並不會同時結晶。溶液內會首先出現水的瞬時微細結晶粒子，而由於冰是單晶體，組成穩定均一，對雜質（糖、酸等各種呈香呈味物質）有相對排他性，因而形成了純水結成的冰渣和各種物質濃縮的液態葡萄汁。通過輕柔的壓榨，將液態葡萄汁與冰渣分離出來進行發酵，就得到了高糖度、風味濃縮的冰葡萄酒。
冰葡萄酒的生產原理並不複雜，關鍵在於自然低溫凍結的過程。一般的葡萄在九月份或者十月份就已經進行採摘，而釀製冰酒的葡萄則要在樹枝上一直保留，到十一月、十二月甚至來年一二月才進行採收。採收時的溫度越低，葡萄汁中的糖等風味物質含量就約高。像一些晚收（Late Harvest）葡萄酒一樣，葡萄留在樹上面臨的挑戰在於覬覦濃甜果實的鳥兒、棕熊等野生動物。如果降雨過多，葡萄也會容易發生腐壞。
採摘之後的生產工藝與普通葡萄酒差異不大，此時溫度仍然是一個很重要的影響因素。很容易理解的是，冰葡萄的壓榨同樣必須保持在低溫下。冰酒的壓榨會使用專門設計的垂直籃筐式壓榨機或氣囊壓榨機，甚至還的會把設備放在室外。
Icewine Production_騰訊視頻v.qq.com視頻視頻來源：Lulu Island Winery
對於冰酒的風味特點，葡萄酒大師 Jancis Robinson 曾經有過精妙的描述:
A really good icewine/Eiswein tastes like across between the purest form of grape juice and a slap in the face, so vibrantis the acidity. In my experience there is not much point in ageing them.Youthful freshness, as in Sauvignon Blanc, is their strong point.
冰酒的關鍵在於其果味與酸度，與貴腐酒或者風乾甜酒有很大的不同。他們的果香應該是純凈而新鮮的，不會有陳年或氧化的風格，而是會充分反映出所用品種的特點。
因為其高酸度，冰酒理論上有著不錯的陳年能力。但是，就像Jancis Robinson 大師所言，這種風格其實是不需要去做陳年的，新鮮才是他的 Style.
冰酒的主要出產國
冰酒的工藝起源自十八世紀或十九世紀的德國，具體的時間和地點暫無定論，我們在此也不做討論。但冰酒發明以後的年代裡，它的生產並不穩定，只有極少數反常寒冷的天氣才有出產。能夠系統地、有意識地把冰酒作為一個產品品類來進行生產，其實是從上世紀六十年代才開始的。現在的德國，依然是冰酒的重要生產國。冰酒在德語中被稱為 Eiswein, 在1982年成為了單獨的法定分類（質量等級）。生產冰酒的葡萄原料，要求達到 BA（BeerenAuslese）以上的糖含量，但不允許發生貴腐感染，採摘時需要氣溫在-7℃以下。
由於並非每年冬天都可以達到-7℃，德國的冰酒一直產量不高。現在，很多酒農也在減少冰酒的生產，因為如果當年溫度不夠低，所有被晚收留存的葡萄都必須被廢棄，這帶來了極大的成本問題。再加上德國的冬天經常很潮濕，容易使葡萄感染貴腐黴菌，就更加大了生產冰酒的難度。現在人們可以用塑料薄膜來緩解鳥兒的投食和降雨帶來的腐敗問題，但並不能從根本上解決。
德國的冰酒主要用雷司令葡萄生產，也有少量的西萬尼和黑皮諾。世界上品質最佳的冰酒，大多來自德國。其中，Egon Muller酒庄所產 Scharzhofberger 雷司令冰酒，更是高居 http://Wine-Searcher.com 所收錄的世界最貴葡萄酒第28位。
奧地利是另一個重要的冰酒產地，這裡是生產的冰酒同樣稱為Eiswein，各種法規要求也與德國相似，這裡的主要品種有綠維特納（Grüner Veltliner）、雷司令、瓊瑤漿、茨威格（Zweigelt）等。
得益於更加適合冰酒生產的氣候條件，自1984年開始規模化生產冰酒，加拿大很快就成為世界上最大的冰酒產區。這裡氣候穩定，每年都能有冰酒產出，還有一批以雲嶺冰酒（Inniskillin）為代表的高品質產品。加拿大還有著目前世界最完備的冰酒生產和質量管理制度（VQA），也為冰酒生產工藝的現代化、標準化做出了巨大貢獻。加拿大冰酒的主要品種是威代爾（Vidal）,其次還有雷司令、品麗珠（Cabernet Franc）等生產。現在，冰酒已經成了加拿大的一張名片，他也是中國人民最熟悉的加拿大物產——甚至超過了Justin Bieber.
中國可以生產冰酒嗎？
除了前述三個國家主要以外，還有美國的五指湖地區、南半球一些高海拔產區，都有冰酒生產。那麼，中國可以生產冰酒嗎？
作為一個大部分產區每年都需要給葡萄藤埋土防寒的國家，不看氣象報告我們也知道，在中國，溫度不是問題。確實，中國的很多地方是有著生產冰酒的氣候條件的，但較冷的天氣也帶來了中國的獨特問題——需要埋土才能安全過冬的葡萄藤，根本等不到葡萄結冰採收。
2000年，遼寧省桓仁縣從加拿大引進了威代爾葡萄，種植在北甸子鄉來試驗生產冰酒。一貫被認為比較抗凍的威代爾葡萄，在-20℃以下還是會發生凍害，而桓仁當地的極端最低溫度達-35.7℃, 因此威代爾也必須進行埋土防寒。但在桓仁到12月中旬威代爾葡萄採收時,土壤已經凍結10cm以上, 此時想要做防寒已為時過晚，連土都挖不動了。為了保證葡萄的風味積累，果實又不可能太早採收，該怎麼辦呢？中國葡萄酒人提出了三個不同的思路，解決了這個問題。
首先被想到，也是使用比較多的辦法，是「提前採收、離體冰凍」，也就是在每年約11月上旬土壤結凍前,結合修剪,將果穗連同果枝剪下,綁在架上,繼續冰凍，直到十二月份再進行採收。從國家標準來看，這種做法是符合規範的，但是大家還有疑慮，提前切斷與樹體的聯繫，做出來的酒風味還對嗎？學術界和釀酒師們一起對此進行了研究。
研究人員比較了離體和連體兩種狀態下葡萄果實中糖、酸、單寧、總酚、各種風味物質的含量和組成，並對生產的葡萄酒進行了感官評鑒，通過研究確認了，兩種自然冰凍方式生產的冰葡萄酒沒有質量上的顯著差異。值得一提的是，這個實驗中還對人工冷凍（冷庫法）進行了測試。人工冷凍葡萄釀出的葡萄酒，其質量與天然冷凍有明顯的差距。
離體冷凍的方式其實不只中國有，一些加拿大酒庄也在使用。上圖顯示的這個畫面，就是來自魁北克的l"Orpailleur 酒庄。l』Orpailleur 酒庄目前已經在國際比賽中獲得130餘枚獎牌，而埋土防寒、離體凍結的栽培和釀造工藝，也是酒庄一直宣傳的亮點。
另一個辦法則是最近幾年研發的新栽培技術。桓仁縣葡萄酒產業發展局聯合中國農大食品學院和遼寧省果樹所，共同自主研發全新的籬架培型模式——雙株連體籬架和單株雙蔓連體籬架。
雙蔓，簡單來說就是一棵葡萄從基部留兩個主蔓，其中一個帶著果實留在枝頭製作冰酒，另一個則埋入地下避寒。由於寒冷，留有果實的這條主蔓冬天會被凍死，在採收後把地上部分剪掉，第二年的春天就會有芽萌發出來。芽萌發出來後，新梢從主蔓基部萌發，當年不結果而在冬天被掩埋；而前一年被埋的那條主蔓可在這年結果，就被留在枝頭過冬。這樣就形成了兩個主蔓輪換結果的狀態。而雙株籬架與此類似，就是兩棵葡萄樹各留一個主蔓，輪換結果，第一年結果不埋土（凍死），第二年培養並埋土，第三年再次結果。
這個巧妙的想法經過初步試驗已經取得成功，使得當地冰葡萄工藝與世界知名產區實現了全面接軌。
第三個解決埋土與掛枝冷凍矛盾的方法，則是尋求抗寒性更佳的葡萄品種。這種抗寒性更佳的葡萄，並非常見的歐亞種釀酒葡萄，而是中國長白山原生的山葡萄。中國農科院特產研究所的專家宋潤剛老先生，是山葡萄育種方面的先驅和泰斗。自上世紀八十年代，宋老就開始研究山葡萄釀酒，尤其是可以釀造冰酒的山葡萄品種培育。他所領導的農科院特產所團隊先後選育出多個山葡萄品種，最終在1995年成功選育出了「北冰紅」品種，並在2008年通過了品種審定。現在，北冰紅已經在吉林長白山下紮根並結出碩果、釀出美酒。
中國的冰酒產地
從本世紀初到現在，中國冰酒產業克服各種困難，已經形成了從東北到西北再到西南高原地區的多個產區和探索性產地。
唯一的地理標誌產品產區：遼寧桓仁。中國所有的冰酒產地中，目前制定了國家標準、受地理標誌產品法規保護的產區，只有遼寧桓仁。自2001年開始建園，桓仁已經發展成為中國最大的冰酒產區，年產量達1400噸。（可以相比較的是，2016年，加拿大安大略產區的冰酒產量只有七百多噸。）這裡生產的冰酒以威代爾為主要品種，質量優異。在2017年度國際葡萄酒烈酒大賽（IWSC）中，張裕黃金冰谷冰酒酒庄2015年份金鑽級威代爾冰酒以「93分+」的高分獲得特別金獎(Gold Outstanding)；在2016年的Decanter世界葡萄酒大賽中，張裕黃金冰谷也曾摘取銀獎獎牌。
東北的另一個冰葡萄酒產區是山葡萄的經典產區：吉林通化。以柳河縣為核心的通化產區，是中國山葡萄的原產地，山葡萄冰酒是該地的特色產品。其中，集安市百特莊園的北冰紅冰葡萄酒，曾經獲得2017 Decanter 世界葡萄酒大賽銅獎。除此山葡萄酒之外，集安市鴨江谷酒庄的威代爾冰葡萄酒更獲得了此次比賽的類別最優白金獎章。
由吉林再向北，還有真·波爾多同緯度的黑龍江東寧，當地的芬河帝堡酒庄酒庄所產威代爾冰酒曾獲2016 Decanter 亞洲葡萄酒大賽金獎、2016 Decanter 世界葡萄酒大賽類別最優白金獎。
除了東北以外，中國的新疆伊犁河谷、甘肅、寧夏、陝西、山西都有冰酒生產。甘肅祁連酒業生產的冰酒為貴人香和美樂品種，而莫高酒庄則有雷司令和白比諾冰酒出產。山西晉中太行山中的的鱻淼酒庄，則以自己的威代爾冰酒獲得2017 Decanter 世界葡萄酒大賽的金獎。
在中國西南部的高原地區，也有一些適宜生產冰葡萄酒的小氣候產地。雲南德欽地區海拔2200~2300米，冬季日照強烈，使得這裡出產的冰酒具有獨特的葡萄乾風味。德欽主要的冰葡萄品種為赤霞珠，還有一些當地特色的黑美人葡萄。在四川阿壩的高山峽谷中，還有一家名為塔斯酒庄的冰酒酒庄，出產的威代爾冰酒被李志延MW描述「這款甜白葡萄酒油脂般柔滑的質地及飽滿的酒體使我震驚。」
從本世紀初到現在的十幾年間，從產量上看，中國已經悄然成為世界最大的冰酒生產國。隨著一批精品酒庄成長崛起，我們的冰酒產業也開始吸引了世界的目光。這一杯凍出來的甜蜜之中，也凝結了中國葡萄酒人無盡的智慧。
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冰酒被稱為液體黃金，很明顯，這是一種比喻的修辭。為什麼這麼打比喻，上面的小夥伴從生產過程方面提供了翔實介紹為這一喻意找到了基礎。
這個問題，個人覺得還有一些歷史原因可作補充的。記得參加過一次品酒會，香港的一位知名品酒師主講，那次品嘗的酒中有法國蘇玳(Sauternes)的一款晚收甜酒。一般品酒通過觀色、聞香、品味就可以做到對一款酒的品鑒了，不是必須喝下的，但是品酒師提到這款酒的時候刻意說，「這款酒我希望你們一滴也不要浪費！」像這種晚收，是上好的葡萄園到該摘收的時節卻捨不得摘收，讓葡萄過度成熟之後才採摘下來釀酒，因而更加珍貴，在古代都是供王室飲用的，百姓當時可沒有機會喝到。後來我看大傢伙品這款酒的杯子都是空的，一個個一飲而盡後嘴角上揚，美滋滋的模樣，是因為感覺今兒個竟然嘗到了極品，不枉在江湖中走上這一遭了嗎~
冰酒也有這種歷史，冰酒的發源，有跡可考的是始於1794年的德國，後經德國移民傳入加拿大。在200多年的發展中，冰酒最初是專供奧地利皇室飲用的，對當時的老百姓來說，也是難以奢望的佳釀。得不到的才是最好的嘛，於是冰酒在當時就更加讓知道此物的人們覺得珍貴了。翻查不到是誰第一個將冰酒比作液體黃金，或許是個天才，第一個這麼說的才能算天才， 包括第一個把十八的姑娘比作花的那個人，人云亦云已經算不得有何創意可言了。
然後，時間推移到現在，液體黃金這種比喻仍然被延續，冰酒依然算得珍貴，但因為有了加拿大，有了資本主義，有了現代科技，有了發達的國際貿易，冰酒已經能為世界各地的尋常百姓所消費得起了。而且，假若你生活在加拿大，近水樓台，又恰巧喜歡這種甜酒，恭喜！你無疑要比世界上絕大多數喜歡這種佳釀的人更幸運一些。查看當今的國際金價，它當然不及黃金那麼貴重，但你如果了解其背後種種，了解其為何被喻為液體黃金的來龍去脈，在享用冰酒的時候，或多或少會多一些更為豐富的品酒體驗，換個方式來形容，你可能算是更有風情一點了吧，因為你品嘗冰酒的時候想到的不光是酒的味道本身，你可能還會想到冰天雪地里摘下一串串冰凍的葡萄串的果農，想到每一滴汁液得來不易之處，想到你今日可以有如昔日奧地利皇室那樣逍遙自在地享受同樣的人間美味......你品嘗著冰酒的心情會不會如我在品酒會上見到的喝乾那一杯杯蘇玳晚收甜酒的小夥伴們一樣開懷呢。
最後扯閑篇，說到資本主義，借用熊彼特的分析，它不是一種自然存在的狀態，而且它也異常複雜和難於構造。在資本主義出現之前，人類社會的所有制度體系都只是服務於極少數人（皇帝、王公貴族等等）和階級（比如富人），而「資本主義的成就通常不在於向女王們提供更多的長筒絲襪，而在於以遞減的努力生產出讓工廠女工們都能購買的足夠多的長筒絲襪。資本主義的推進不是機緣巧合，而是通過自身機制日益提高大多數人的生活水平。」
所以，不光是冰酒，棉花、綢緞、靴子、汽車等等，這樣的產品以前都不是普通大眾所能消費的，而現在越來越普遍和司空見慣。這樣很好，我們喜聞樂見。對於美酒，除了傳統的釀造手段我很感興趣之外，對於調配、勾兌、創新釀製工藝我個人也並不抵觸，畢竟如可口可樂就是一款大膽創新的偉大產品，給我們的生活帶來了無限歡樂，美酒為什麼不能有創新呢？當然，在追求創新的同時，對於傳統一樣要尊重。這其中，惟獨不可或缺的是道德，是契約精神，那是應該溶於血液的東西，那也是資本主義的核心之一。這是一種依託信用才可以發展的體系。
記得我在剛學品酒的時候為了嘗嘗國產葡萄酒都是什麼味道，買過好多，其中有一瓶印象深刻，叫做中國紅葡萄酒，人家就很誠實，配料表中就寫明葡萄、白砂糖、食品添加劑神馬的，是什麼就說什麼，有什麼就標什麼，這才是誠信嘛，這個品質和當前普遍泛濫的弄虛作假耍流氓行徑是不可同日而語的。雖然中國紅葡萄酒實在是喝一口就想全部倒掉，但我還是要向其誠信致個敬。也不妨嘗嘗新疆伊犁產的冰酒，伊珠，個人認為還不錯。上面說全世界只有加拿大能產冰酒。。。未免。。。。
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補充：淘寶店很多，搜索「伊珠 冰酒」就行，哪個靠譜？我不知道。
但是可以告訴大家，最便宜的方紙盒包裝和最貴的那些精品包裝，裡面的東西是一樣一樣一樣的。
冰酒是「自然結冰葡萄釀造出來的酒」。葡萄一般是在每年9月底10月初葡萄正成熟，冰酒則是葡萄成熟後也不急著採下，而是讓其自然掛在枝頭，等到12月或1月間，天降大雪、氣溫降到攝氏零下8度，整個葡萄都凍成如玻璃珠般的晶瑩後才將其採下釀製。這時採下釀製的葡萄酒，甜度與香氣會更好的凝結，甘怡如蜜，並會自然散發出多種果香。
（一）冰酒為什麼這麼貴？
冰酒都是細細長長一小瓶，375ml就要賣到4，5百元甚至更貴，如果換算成一般常見的750ml葡萄酒或白蘭地等酒類，冰酒價格幾乎就跟XO一樣貴，甚至更貴。為什麼這麼貴？位於加拿大安大略省派利特瑞酒庄（Pillitteri）莊主Charles表示，冰酒之所以貴，主要在於風險高、產量少。
以一般10月初採下的葡萄酒為例，平均大約只要3磅葡萄就可以釀出一瓶750ml的葡萄酒，但冰酒所用的葡萄是已經結冰的葡萄，要榨出汁來非常不容易，因此平均要30磅葡萄才能釀出375ml的葡萄酒，以原料用量來說，大約要比一般葡萄酒多上20倍。
此外，冰酒所用的葡萄通常已經非常成熟，非常脆弱，從10月到12月的這段等待期間，只要稍有一點風吹降大雪，就可能被打下枝頭，無法使用，那是一種 跟老天賭運氣的高風險。另外，冰酒葡萄的採收一定要在凌晨3、4點天氣最冷時，並且全部採用人工採摘。加拿大高昂的人力成本付出 也是冰酒價高的主因。
中國假冰酒市場概述
中國人能夠做出的兩件讓世界其他國家人民心驚膽戰的兩件事：一件事情是掃貨，中國大媽那無窮無盡的購買力能夠硬生生地扭轉市場經濟走勢，而中國大叔們也絲毫不弱，那一聲聲「買」「全部買下」，不知道嚇壞了不少法國，美國，瑞士頂級奢侈品專賣店裡的服務生。
當然，中國大媽大叔可不單單是購買力無窮，能夠讓世界人民心驚膽戰的另外一件事情就是其神奇的複製能力。從高端定製海外代購限量版皮包到三網三代多系統切換蘋果手機，中國大媽大叔神奇的複製加創新意識讓每一個西方國家的人民深感壓力。當然，要讓中國大媽大叔們來製作一瓶加拿大冰酒，那簡直就是侮辱大媽大叔的智商。但是考慮到製作成本低廉，而售價又頗高，還是有那麼一批大媽大叔寧願智商被侮辱，敢為天下先。在此，筆者不得不對這些業界先鋒說：你們辛苦了。來，幹了這杯蜂蜜糖精香料冰酒。
在Google中搜索 「Fakeicewine」或者「Counterfeit icewine」，其實筆者看了一些內容會覺得非常窘迫，人家說得好聽一點會說：假冰酒在亞洲市場泛濫成災。人家「刻薄」一點直接就說：中國市場的加拿大冰酒80%可能是假冰酒。你們猜猜這個「刻薄」的
人是誰？WS！！Wine Spectator。截圖為證。
WS這樣說自然有他這樣說的道理。去淘寶一搜加拿大冰酒（加拿大晚收不算）：58的，79的，188的，亂起八糟價格一大堆。搜索「加拿大冰酒」在第一頁出現的60多件產品中，真冰酒只有僅僅8件產品。第二頁的60多件產品中，真冰酒就只有7件。照這種比例看上去，事實上國內加拿大假冰酒的概率比WS估計的還要高出一些。
什麼樣的冰酒算是假冰酒
既然要扒，那麼自然要扒扒什麼樣的冰酒是假冰酒。
要明白什麼是假冰酒，那麼自然首先要了解什麼樣的冰酒才算是真冰酒。這就又得扒一扒加拿大VQA（酒商質量聯盟）組織了。這個組織本身是一個民間組織，為了冰酒釀造的品質，制定了一個釀造冰酒的嚴格規定。後來啊，加拿大政府覺得這個規定不錯，有利於加拿大冰酒品質的提高，於是便把它提高了法律的高度。關鍵就在於，這個組織為了把組織成員釀造的冰酒和非組織成員釀造的冰酒區分開，單獨註冊了「ICEWINE」這個商標，後來居然發展成為了一個新的單詞了。而現在，除非你是組織成員，就不能單獨使用這個詞。當然，由於這個組織的近乎苛刻的標準，組織內成員釀造的冰酒都非常不錯，後來，整個世界都承認：嗯，這個組織釀造的冰酒都是高品質的冰酒。有點類似於法國酒庄等級劃分，但是感覺又比那個等級劃分更權威更嚴苛。當然，加拿大冰酒裡邊除了VQA等級外，還有一個STYLE等級的冰酒，這種冰酒要求就不那麼嚴格了，你可以用VQA的標準生產冰酒，也可以不用，你可以加香料加蜂蜜，人工冰凍，這種與其說是加拿大冰酒，不如說是冰酒風味的酒。一般瓶身上會標上「ICE WINE」或者「ICEWINE STYLE」嗯，跟中國大叔大媽的行為有點類似了，不過人家加了就加了，還告訴大家我加了。中國大叔大媽壞就壞在，我國內灌裝，加了香料加了蜂蜜，人工冰凍了，還一臉誠懇地對大家說：「這是加拿大原瓶原裝進口VQA正品冰酒」，而且還無恥地大促大促，天天大促，「讓利」給顧客。
知道什麼是真冰酒其實還不算完，因為中國大媽大叔不僅複製水平高端，學習能力也是首屈一指，早在五六年前，當大部分人還不知道冰酒為何物的時候，大叔大媽就想到了解決辦法了。真冰酒需要VQA是吧？你需要ICEWINE是吧？好辦，我拿國外的一個品牌的冰酒，按照他的樣子完全仿製不就完了么？於是有些國外加拿大冰酒酒庄的老闆就奇怪了，我的冰酒都沒有出口過，為什麼中國市場能夠有我的冰酒出售，更奇怪的是，為什麼還有中國公司的官網上打出是我們公司代理的廣告？
但是，假的終究是假的，中國大叔大媽們考慮到成本和利潤的問題，一瓶冰酒肯定是捨不得拿出100塊錢的成本來制假的，低廉的成本下製作的東西總是會露出各種馬腳的。
下面，就讓我來扒一扒假冰酒的那些破綻。
假冰酒特徵第一點：價格低廉。
大叔大媽製造假冰酒是希望能夠快速推銷掉了，不是用來當擺設的，所以，假冰酒價格絕大多是會非常低廉。淘寶上滿是「59」,「79」,「188」,138」，「288」價格的冰酒，什麼樣的價格算是一個真假分水嶺呢？筆者考慮到賣家成本和盈利在內，260（以前300，人民幣升值了）的價格算是一個風水嶺。那些常年幾十塊，一百多的冰酒想都不用想，一眼假。
假冰酒特徵第二點：酒瓶標籤製作粗糙
大叔大媽們如果創造的是一個新的加拿大冰酒品牌，一般都捨不得請高級設計師來設計酒標的，所以，你看到的酒標充滿了各種中國人喜愛的元素：光亮，五顏六色，或者色彩艷麗奪目。當然，這種通常同時具備假冰酒特徵的第一個要素，價格低廉。
假冰酒特徵第三點：Google沒有任何英文介紹
加拿大年產冰酒1000噸左右，出口到中國8%左右。因此，能夠在中國市場出現的冰酒畢竟是少數，還是那些比較知名的冰酒。如果你買到一瓶冰酒，然後跑去谷歌一搜索這個酒的英文名稱，除了寥寥幾個中文頁面外，再也沒有其他任何有價值的內容，那麼，這瓶冰酒沒有100%的概率也有98%的概率是瓶假冰酒。
當然，還有一種最最高端的假冰酒玩法，這種非高端階層的大叔大媽玩不起。通常這些大媽大叔都有自己的在華公司，通過購買一兩個貨櫃的原瓶進口的冰酒獲取入關憑證。然後國內在根據進口冰酒精仿酒標和酒瓶。通常在糖酒會上，這些商家用來招商，就拿原瓶的那些冰酒來招攬分銷商，出貨時候，就出國內仿製的那批貨。這種冰酒，外觀上無法鑒別真假，葡萄汁也由國外進口，價格也不低。除了經常喝冰酒的冰酒愛好者，一般人都沒法區分好壞。
幾乎沒有破綻是吧，但只要是作假，總是會留下一些蛛絲馬跡的，國內公司如果這樣做，是要承擔被國外酒庄起訴的風險的，所以，他們通常會在國外酒庄申請一個子品牌，然後再國內的所有運作都圍繞這個子品牌，這樣就跟國外酒庄維持著一個貌合神離的關係。看吧，我這個品牌是國外某某酒庄的子品牌之一，原瓶進口，絕對不假。然後一大批小白就這樣被坑了。
如何選購一瓶真冰酒
第一：價格判斷
加拿大VQA冰酒在加拿大當地售價在30-50美元左右，減掉裡邊的利潤，加上關稅，運輸費用，一瓶冰酒運到中國，260應該是個保底的售價。如果價格低於這個分水嶺，您就得當心了。如果您花200以內就能很容易買到一瓶冰酒的話，十有八九這瓶冰酒是有問題的。如果你想初次品嘗冰酒，強烈建議你捨棄昂貴的冰酒，先從加拿大晚收開始品嘗：口感相比冰酒清淡，香氣卻同樣濃郁。價格卻便宜很多，淘寶上100左右就能買到加拿大最大的冰酒酒庄pillitteri（派利特瑞）酒庄出品的晚收。
第二：品牌判斷
在國內購買冰酒，一定要認準品牌購買。大叔大媽創造品牌的能力實在太強了。稍不留神就給你創造了一個高端大氣的名稱：諸如「silver maple（銀楓）」「Maple dew（楓露）」「caphone（加楓）」一切能夠讓你聯想到加拿大而又別緻文雅的名稱都能想出來。到底在中國市場該購買什麼品牌的產品呢？筆者在此可以給大家介紹幾個品牌：pillitteri:加拿大產銷第一的冰酒品牌雲嶺：ASC旗下高端冰酒品牌 Peller:一個用心做冰酒的酒庄
第三：機構判斷
光認識品牌是不夠的，中國大叔大媽們強大的複製能力很容易就能仿製出一瓶一模一樣的雲嶺冰酒。在一個權威的平台上購買也很重要。第一：ASC官方天貓店，能夠買到最正宗的雲嶺冰酒；第二：canbest淘寶店：在pillitteri的官網上能夠找到其中國區總代理的詳細介紹，代理這個品牌的就是canbest柏斯特（北京）農業發展有限公司。第三：一些用心做好酒的平台：諸如也買…第四：谷歌判斷
如果你對某一款酒的名字很是陌生，把它放到Google中去搜索，如果出現的都是一些中文源網站，那你就要對這瓶冰酒表示懷疑了。
第五，盡量不要購買子品牌的冰酒。
國內子品牌的冰酒有很多：比如大家聽說比較多的雲惜冰酒，便是申請的pillitteri酒庄的子品牌。筆者個人其實是對子品牌很不感冒的。放著大品牌酒庄原瓶原裝的冰酒不進口，非要重新弄一個子品牌拿到中國市場來重新包裝推廣，這裡邊肯定貓膩重重。
首先恭喜你找到了一款自己喜歡喝的酒。
液體黃金，漢譯英Liquid gold ，抽象名詞，用來形容某種液體東西或材料的貴重，譬如：腦黃金，DHA魚油、橄欖油、DHA藻油等等，人們為了形容其價格昂貴，直接把其稱之為「液體黃金」。
——百度百科
OK，我們已經知道了「液體黃金」這個詞可以隨便亂叫的。然後回答第二個問題。
想買正宗的冰酒，[也買酒]就可以，國內還有[酒仙網]及其他網站，但我認為葡萄酒這個分類還是也買酒比較好。如果你想多試試不同的酒，那麼我認為你的口味是嗜甜，所以請剔除掉所有[干]，去搜[半甜白]、[甜白]、[貴腐]，[甜起泡]也可以試試。不過，我們試那麼多酒，無非就是為了找到自己的口味，你還可以直接問你的朋友，那瓶酒叫什麼名字（大多是拿葡萄品種命名的），哪個酒庄什麼年份，你很喜歡，想自己買來喝，自己的喜好被認同，他一定會很高興地給你介紹的，怎麼選酒怎麼存放怎麼喝，比我一定專業可親多了。一瓶酒值多少錢，不僅和酒庄有關（葡萄品種、產地、釀造方法等就含在這裡面了），還和葡萄採摘年份、貯藏年份有關，所以，即使是同一個酒庄的同一種酒，口味也有可能不同。酒拿到自己手上以後，如果不儘快喝請保持適宜的溫度來存放（不要扔冰箱），以免影響口感，開瓶後請立刻喝掉。葡萄酒和白酒不同，裝瓶以後，不能再放上五年十年。
名酒庄貴腐一類的酒，確實可以炒得比黃金還貴，拉菲紅酒都成期貨了，原因是其稀有，好的土地好的氣候好的工藝好的收成年份，出一瓶酒不容易，不過對酒的香氣沒有要求到如此地步的人，可以對高端酒不予理會的。最後，如果你問到了喝的是哪款酒，願意分享給我的話，我將十分高興:)目前排第一的回答不夠準確，從平均年份看ws單價看德國的Egon muller TBA普遍高於伊甘，整個德國TBA的價格也高於sauternes產區。同為貴腐，sauternes產區也只能算最好的之一。不過這些都和題主的問題不相關。冰酒本身價格平均是高於普通紅葡萄酒和白葡萄酒的，這是由於冰酒釀造比較苛刻的要求決定的。天然冰酒要求在自然條件下葡萄結冰，這個條件就決定了只有少數產區能夠釀造。冰凍這個過程會損失部分水分，使得糖分濃縮導致一棵葡萄能夠提供給釀酒的原料更少，同時由於氣候條件的限制冰酒的產量比普通葡萄酒的產量會低很多。前面提到的貴腐也具有同樣的濃縮的特點，導致這兩類酒的生產成本都比較高。排除品牌等級的影響，普通的冰酒是普遍貴於普通的葡萄酒的，這是冰酒被營銷為液體黃金的基本原因。
謝三千妹子邀，排名靠前的答案已經把冰酒的來龍去脈說得很清楚了，總結起來就是——把藤上結冰的晚收葡萄（維德爾為主）在冰凍狀態下壓榨取得的含糖量極高的葡萄汁 ，經過釀造獲得的葡萄酒，這就是冰酒。由於葡萄汁含糖量極高，酵母菌只能消耗一小部分，所以剩下的糖分為冰酒帶來了極高的甜度，實為婦女之友。為什麼加拿大冰酒如此便宜呢？那是因為加拿大寒冷的氣候使得葡萄年年都能達到採摘標準啊！是的，每年！沒有意外！不像德國奧地利的葡萄隔三差五就被黴菌幹掉了（還有一點就是加拿大這個小婊砸規章制度不嚴格，有些廠家把葡萄扔凍庫凍結後壓榨，出來的葡萄酒也可以標『Ice wine』想想看，黎明之前在冰天雪地里摘葡萄，正宗冰酒人工成本老高了）
用冰凍過的，甜葡萄和葡萄皮釀造的酒。也是Brian老師的最愛。我無論走在哪裡，身邊一定要有酒。我的酒櫃里，威士忌，干紅，白葡萄酒，香檳都可以沒有，啤酒也可以沒有（一般的啤酒大多數是拉格啤酒，其次是皮爾森啤酒。這是兩種釀造工藝。但其實是我推崇的是歐洲古老的一種艾爾啤酒）。但冰酒絕對不能沒有。
全世界最好的冰酒產地是加拿大和德國。我起初被冰酒圈粉是因為用來裝冰酒的瓶子非常好看。非常細長的玻璃瓶。
相比於一般的葡萄酒，冰酒的甜度要大得多。另外，酒精度一般也要低一些。這種酒非常適合姑娘。
冰酒的最佳飲用溫度一般是零上10來度。在北美五大湖區的話，從冰箱里或者陽台上取出來20來分鐘就差不多了。我一般就拿我用來喝威士忌的大杯子（以前買威士忌送的，鄉下失敗人士嘛，因陋就簡而已）喝。我一般喝酒就是喝酒，不搭配其他東西。用威士忌的大杯子喝冰酒還是挺豪放的。
雖然冰酒說來是清雅之物。我曾經也拿自己珍藏的一套日本有田燒喝過。但是覺得，還是拿大號的杯子喝更爽。看著屋外漫天飛雪，在暖和的屋子裡喝冰酒很舒服。
在加拿大參觀過冰酒的酒庄，它的貴是因為地理氣候導致產量少。產量少導致價格飆升。
但反過來，價格這麼貴，我帶了6瓶回來，大家普遍喝完的反饋是太甜。你若跟不懂酒的人說「液體黃金」，人家喝一瓶也喝不出「物有所值」。冰酒很貴麽?德國這裡低等級的才4歐一瓶,好一點的也就10歐,再好的就不清楚了 但是去年我帶回家3瓶10歐的冰酒,在BHG看到同樣的是580一瓶,只不過多了個包裝而已。
德國這邊的冰酒賣得不貴 品質好一些的大概在20歐左右一細瓶 買來嘗過一次 品質好的和品質不好的差別挺大 不太好的喝起來想葡萄甜水 好的帶著清新宜人的果香和甘甜味 一細瓶的量很合適 375ml 因為冰酒酒精含量更少 所以開封后比一般的葡萄酒更不宜保存 最好儘快喝掉 如果一次喝太多了會覺得太甜 375ml 三兩個好友一起品品正好合適 挺值得一喝的 對大家說的sauterness甜酒產生了強烈的興趣 好想嘗嘗～
參考國標GB15037-2016 國產貨認準這個就行了 至少不會被坑
很有前景啊，營銷的目的一個是企業帶來流量，一個是為企業做品牌推廣，每個企業都需要這樣的人才，但是需要你有貨真價實的引流技術或者是超神般的營銷思維（有這個思維的人屈指可數，全國也就那麼幾個），有興趣可以一起交流。
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