十分鐘之內，如何通過細節來判斷一家咖啡館是好是壞？
只說咖啡均價50以下的店。有共性但不絕對，所以只作經驗總結不做篩選唯一標準。有時間慢慢補圖。另，本答案不做咖啡店推薦，因為我不專業。評價的確實是以咖啡為主，但咖啡店其他咖啡質量外要素也都很關鍵。有些條件，有自然會讓體驗更加舒適，但不代表沒有就會扣分。
（前兩點說的是咖啡質量的判斷，而不是咖啡館的。所以如果你速溶咖啡和手沖咖啡喝不出來區別，那就挑一個環境好的就OK了。直接看第3點。)
1.菜單超過十頁啥都做得，有雞塊有薯條有意麵有焗飯有披薩有蛋糕有魷魚圈甚至尼瑪有炸南瓜餅炸春卷的......總之打著咖啡館旗號咖啡的種類還沒有其他小食多的，沒幾個做咖啡的好貨。前兩點實際上是粗判一下這家自身定位對於咖啡的權重。菜單其實是一個最直接的體現，其實還有其他的方面去考量。比如我曾經去過一家店，店面很大，但卻一分為二，一大半是花店另一大半才是咖啡、酒精飲料和其他簡餐。咖啡種類少得可憐，店裡僅僅店員一個人。進店你就知道她對各種文藝青年的花樣的結合體，花店+酒吧+咖啡店。雖然特別，但是這足以說明她的精力根本不是在咖啡上，所以如果僅從咖啡質量上來看，咖啡有很大的可能是不怎麼樣的。
2.再說菜單里咖啡種類，不是咖啡種類越多越好。經典制式的咖啡類型越多越好(如下圖但不限於)，只作以下圖例中的某幾種咖啡無其他亂七八糟咖啡類型的可能次之，除了美式摩卡卡布奇諾拿鐵焦糖瑪奇朵這幾個但凡想裝逼都知道的咖啡名字以外有一堆亂七八糟咖啡種類的絕對是個次品店。神馬桂花咖啡、神馬草莓奶泡卡布奇諾、神馬檸檬草咖啡、神馬香蕉牛奶咖啡、神馬榴槤可可摩卡、神馬焦糖接骨木汁濃縮咖啡、神馬芝士草莓白咖啡，都給我滾！！（我曾經喝過玫瑰咖啡，尼瑪簡直是玫瑰精油勾兌到速溶咖啡里了這酸爽，一激靈一激靈的。）另外，敢做濃縮咖啡的至少證明他們對自己的咖啡有信心。（然而有些情況下這並沒有什麼卵用，我碰到過直接用G7純咖啡沖完端上來的，一股煤灰味兒。還跟我吹噓是手沖的，是啊，真特么是手沖的。）
4.背景音樂：先說音量問題。沒音樂的這家要麼剛開業不懂行要麼來人少，音量小的老闆不會裝逼，音量大的一群2B。什麼算大什麼算小？影響說話算大，想聽聽不到算小。不說太多音樂曲目風格問題，只要別太不應景就好，你放Jazz可以，你放New Age可以，你放Folk可以，你放Easy Listening也可以。但請別太撩閑篝火！我曾經在一家咖啡店聽了一個小時的Pitbull和Sean Paul，我就只能理解成為，這老闆還有夜店夢。
5.味道：暫不提咖啡熱氣，營業時間段進店內沒有明顯的咖啡香味這家基本生意慘淡，Pass。
6.操作台可見：這不是個案。如果你去的咖啡廳像餐廳一樣看不到咖啡工作台，就像飯店一樣所有餐品都在你看不到的後台製作，這家店准垃圾，部分咖啡品一定有速溶成分。
7.操作台整潔：如果你不動設備就不要硬著頭皮細看了，操作台沒有亂七八糟，咖啡師服裝整潔，製作不手忙腳亂就不會扣太多分。這點很省時間且容易看到漏洞：蒸汽管打奶泡沾一手、奶油上撒抹茶粉撒一桌子、咖啡師衣服領子都是歪的......不專業的咖啡師很容易出現差錯，因為很有可能《咖啡師國家職業標準》是什麼他們都不知道。8.Wifi：有當然更好，沒有忍著？不能忍，自己滾！
9.空座位的整潔與桌椅擺放：先解釋一下。有的咖啡店人手不夠，所以不會走一個客人收拾一次桌椅，比如可能一般積累六七桌一起收拾。所以就看那些收拾好的座位桌面是否整潔，椅子擺放是否規矩還是七扭八歪，如果桌子上有花瓶椅子上有抱枕等配套附屬物是否都擺放規整（我還去過那種在床上躺著喝的咖啡店，這時候就要看床單被褥是否平整o(╯□╰)o）。另外一點就是你做的座位桌面是否乾淨，有無灰塵和咖啡污漬。曾經經歷過我們都坐在這裡了，然後才來收拾，而且桌子上撒的溶質末竟然直接用有異味的大濕抹布擦了一遍就完了！就完了！就完了！......總之這一點特別重要，比餐廳重要。因為對咖啡廳的環境體驗感知要遠遠高於餐廳的。
10.廁所：有位朋友答案里說到這個。有廁所且廁所整潔的確是大加分，因為這至少表明店內努力為你在這方面營造一種你可以多在店裡花費時間的舒服的氛圍。但這一條還是適用於咖啡館獨立店比較好，沒有廁所的確會有趕緊喝喝完趕緊滾的意味。當然如果是商場店中店的話，這一條就不太符合了。
------寫在後面的發騷------
下面的評論真的讓我覺得啥人都有，@He Pan說我去咖啡店竟然真的是去喝咖啡的。我想問，不然呢？你是去找廁所拉屎？我雖然說過咖啡館和餐廳的很大區別在於咖啡廳內的體驗成分中，環境必然占更大比重，但連咖啡都不談你為什麼不去說酒吧或者桌游吧？既然問的是咖啡店，咖啡都不聊你想聊啥？啥樣咖啡店能在門口邂逅美女被大風颳得裙子吹開走光？啥樣咖啡店廁所里有鳥洞？啥樣咖啡店兩個人八婆不會掃興？啥樣咖啡店冬陰功湯做的好喝？抱歉你跑題了，出門右轉不送。
有人說這道題中我的答案說的模稜兩可。我得說，這是一道回答共性的問題，我沒有辦法把所有東西羅列。比如有其它答案說的，如果店鋪形狀太古怪的一般不怎麼樣。這些看似很容易的出來的答案其實並不靠譜，我去過的某家吊腳樓模樣的咖啡店，味道和環境就都很獨特。咖啡店太多了，就算是把咖啡做得不好的，環境不好的都剔除掉，自然還剩下很多。這些優秀的咖啡店必然在某些方面各具特色。所以尋找他們的共性沒辦法給你一個特別簡單並且直觀的準則一刀切，這樣不負責。所以我的答案的功能僅僅告訴你什麼樣的咖啡館很有可能不靠譜，並且在進店之後你懂得關注這些地方。因為這些地方很有可能影響到你的這次咖啡館體驗。如果你覺得好幾處都很不舒服，拍屁股走人即可。
另外還有人私信說這個答案不專業三腳貓的。我覺得這麼實際且親民的問題真的沒必要說的那麼深入，我大可以吹牛逼般的跟你大聊特聊美式意式咖啡機的個人感受，各種濾紙的實際體驗，跟你扯扯滴漏、虹吸、法壓、第二爆各種你不知道的咖啡製作的詞語，或者從原料上隨手甩出養豆、銀皮、未均質牛奶之類原料上的陌生辭彙，再不濟我也充當迴文藝青年跟你繾綣逡巡觳觫蕭索blablabla一堆文藝辭藻告訴你一堆形而上學的咖啡描述並將其稱為好咖啡店的情懷，但有毛蛋用嗎？你真進店裡能看得出來嗎？你能記住嗎？你有那個時間嗎？你是進店裡享受的還是來當卧底的？我也可以查一堆關於咖啡的定量數據，比如咖啡多少溫度最美味、牛奶加多少是黃金比例、奶泡打多少如何如何，但問題是你做還是人家做？你能管得了人家嘛？那麼多挑兒自己回家做去！你可能覺得我這段開始裝逼了，我承認。但你知道這篇答案里只有這一段裝逼，而且裝逼是為了讓你知道我之前答案正文里就是實打實的想說就好。
說有戾氣的我就不想說什麼了，您請便。
想到再更。去過太多家裝修文藝清新復古，打著咖啡的噱頭讓你點杯飲料坐一下午的高端奶茶店了。
不能說自己懂咖啡，只是愛喝，也花了很多冤枉錢。聊一聊自己愛去的咖啡館有哪些特點吧：）
第一眼看吧台， 吧台的清潔整齊程度。咖啡機上有幾塊抹布， 只有一塊看不出顏色的抹布，說明擦蒸汽嘴和吧台的抹布在混著用。有點節操的咖啡師咖啡機上有塊深色抹布，會取一隻碟子在吧台上，放兩塊淺色毛巾，用來擦蒸汽嘴和不小心擠到杯子外面的糖漿。也就是說，一個專業規範的咖啡吧台，至少要有三塊抹布。連一個基本衛生都做不好的店，不用期望談什麼出品。
看到吧台整齊，能聽到磨豆機的聲音就會很開心地點一杯咖啡喝。看一看咖啡師從冰箱里取出的牛奶，一杯好的奶咖（卡布奇諾，拿鐵，摩卡）至少用不低於現代牧場檔次的鮮牛奶，注意是鮮牛奶。能決定一杯奶咖的品質除了濃縮出品以外，就是牛奶。用常溫奶的店，也許店主為了省事不願意每周去超市採購兩次牛奶。然後聽一聽打奶的聲音，打一杯好的牛奶，除了剛開始擰開蒸汽伐那短短的十五到二十秒你會聽到尖銳「滋滋聲」，後半段到結束，聲音是發悶的。牛奶的溫度，應當在62度到65度之間，新手很容易打過頭， 稍微超出一點，乳糖過度分解，做的奶咖會發酸澀。 一杯好的卡布奇諾，應該微微有點燙，能喝到一嘴奶泡，（說明牛奶打的厚度和溫度合適），回味微甜。至於拉什麼花，是咖啡師個人喜好。 好看拉花頂多是炫技能， 說明會打奶泡。不在決定咖啡品質之內。卡布奇諾因為奶泡厚度的原因，拉花越簡單越好喝。看一看菜單， 有單品手沖的咖啡店，如果菜單是小黑板可以定期修改更換，說明手沖極有可能不是噱頭，因為店主根據季節，進貨熟豆的品種和數量定菜單。 總歸不能一袋豆子賣大半年。
咖啡機可以看一看，用Lamozoco，Nova 貴半自動咖啡機的咖啡至少不會太糟糕。不過用金佰利，愛寶，國產大眾機的咖啡店也不一定差到哪裡去。 我認識一個小男生師從seesaw ,回家開了間小小咖啡店，沒有太多資金開大店面，裝修簡單，基本只刷錢掛燈擺點桌椅，咖啡機是最普通的愛寶，可是咖啡依然比星巴克強多了。
對於獨立咖啡館來說，老闆的性格和節操（是否真正愛咖啡以及有耐心了解顧客需求），是一間店的靈魂。欸？身為一名細節控+咖啡愛好者，簡直太適合回答這道問題。
第一條，看吧台/操作台的整潔程度。尤其是意式咖啡機周圍是否有污漬、咖啡渣。
我從未在任何一家優秀的咖啡館見到一張亂糟糟的吧台，一旦吧台開始雜亂，就意味著管理已跟不上，這個後果一定會反應在你手裡的那杯咖啡上。
（圖：認準這台大傢伙！它就是意式咖啡機，留意它是不是被擦得乾淨哦）
舉兩個例子：
- 我曾在德國某家口碑非常好的咖啡館，詢問咖啡師是否可以給吧台拍照，他第一反應是「好啊，我先看下我的咖啡機有沒有擦乾淨！」。
- 也曾重訪某 WBC 冠軍的咖啡館時，看到意式機周圍有亂七八糟的咖啡渣。點了兩杯喝，一杯拿鐵，一杯手沖，嗯，老闆奪冠之後，店鋪咖啡出品反倒大不如前，超難過欸……
當然，不僅僅是吧台，顧客消費區的衛生也不能差，沒有哪個負責任的老闆，會讓顧客在黏糊糊的桌上喝咖啡。
第二條，看是否主動為顧客提供純凈水/礦泉水。
品嘗好咖啡前，至少要先有一個清爽的口腔。如果這家店，把咖啡端上來的同時，還給你端了一杯清水（甚至還有提供氣泡水的），那至少說明，他們希望你可以喝到他們在咖啡上的努力和用心。這樣的咖啡館，怎麼說不也會太差是不是？
但是，我要說明，這一條不可以去反向論證。因為確實有很多優秀的咖啡店不會主動端上清水，但是至少他們會免費提供公共飲用的純凈水。
第三條，看菜單和咖啡介紹。
基本上，如果咖啡館提供了太多咖啡以外的飲料，甚至是咖喱飯和炒河粉的話，那這家咖啡館出品的咖啡通常不會在水準之上，甚至，店裡很可能有油膩的氣味。但是，據說香港是個例外，他們是另一種經營模式(我沒去過，不做評價)。
第四條，請咖啡師介紹一下他菜單里的咖啡，如果不能介紹清楚每一杯的特點，那基本不會太好喝。
咖啡師核心的兩件工作就是在吧台萃取（製作）咖啡，和與顧客溝通。不能講清楚他賣的/做的是什麼咖啡，味道怎樣，就意味著他不夠了解他手裡的咖啡豆，這樣就不可能做好一杯咖啡，也不具備與顧客溝通的能力，所以店鋪的培訓到位了嗎？
第五條，評論區里 @侯宇航 先生補充了很重要的一個細節——咖啡豆的烘焙日期。
咖啡熟豆本質上也一種是生鮮食品，烘焙好的豆子應該在一個月內喝完。隨著時間的增長，一方面咖啡內的芳香化合物會揮發，另一方面，會發生氧化反應，產生不好的味道。
其實如果只看意式咖啡豆，那烘焙日期這個指標在客流量大的店，基本不是問題。但是，但是，問題通常會發生在最流行的手沖單品咖啡豆上，比如，某咖啡連鎖大店的單品豆，你們可以留心查看一下，基本烘焙日期都在 1 個季度以前了吧（微笑注視臉）。
剩下的，例如衛生間環境、咖啡機是不是名牌、有沒有賣手沖咖啡、虹吸式咖啡等等，都不是決定性的細節呦。
衛生間這一點，不是所有的咖啡館都有屬於它自己的衛生間，所以無從判斷。
咖啡機是不是名牌？第一，我不認為普通顧客可以背下來所有名牌機型的樣貌，第二，在國內咖啡館「軍備競賽」的風氣下，有昂貴咖啡機，但是管理跟不上的，也不在少數呀。當然如果你非迷信這條，那我可以分享一點私人經驗：我樓下理髮店的咖啡角還用 LaMarzocco FB 80 呢，這覺得這能說明什麼嗎……
有沒有賣手沖咖啡？用這個來判斷是不是好店，就更離譜了。手沖只是咖啡萃取手段的一種，可以理解為咖啡館的一條產品線。有了這條產品線不代表它就能把手沖做好；沒有這條產品線，也不代表其它的（比如意式、虹吸式）就做不好。這就好比所有手機廠商都有充電寶這條產品線，但是蘋果不做充電寶，這能說明蘋果做不好手機嗎？
╮(￣▽￣)╭
咖啡是美味的飲料，不是玄學，不是文青專屬，喜歡我的答案，就來看我的更多回答呀：）
- 那些拗口的咖啡分類，到底怎麼理解？
- 如何看待星巴克不怎麼打廣告卻成為巨型連鎖咖啡集團的現象？
- 網上哪家店咖啡豆比較好？
似乎，只有我去咖啡館是為了點一杯espresso然後走人的。留學幾年，喝過的咖啡館無數，除了義大利的，甭管哪國的咖啡館，做出的espresso都是一股子妖魔鬼怪的味道，要說難喝，最難喝的一定是挪威的。
對我來說，裝修也好，店面也好，不重要。進店點一杯espresso，果然難喝，然後走人。
關於10分鐘如何判斷一家咖啡館的好壞。你願意進去的咖啡館，在外貌上你自己已經篩選過一次了。不合心意的咖啡館，你不會進的。
拋開外貌這些東西，咖啡館最重要的東西是咖啡的好壞。
10分鐘你可以做些什麼？
用時3分鐘-5分鐘。點一杯單品，隨便你選擇。聞一聞給你上的那杯水，對著光看看有沒有污垢殘留，水裡面有沒有異味，是來自沒洗乾淨的杯子還是水本身的品質不好。能給你自來水的店，做的咖啡能有什麼心在裡面？
用時3分鐘-5分鐘。拿到咖啡，對著光看看，杯子口乾凈不幹凈，有沒有顯眼的油膩膩的指紋或者污垢，看看杯子底部，乾淨不幹凈，看看杯碟，乾淨不幹凈，再看看杯碟底部，乾淨不幹凈。聞一聞咖啡勺，杯碟，有沒有異味。
如果還剩時間，喝一口咖啡。
咖啡館最重要的環節是乾淨。乾淨是個非常重要的問題，而非業內人士無法察覺。
咖啡磨豆機多久清洗一次，半自動咖啡機多久清洗一次，濾杯怎麼清洗，去味，乾燥，所有的東西都會影響咖啡的口感。
咖啡店的清洗任務量非常大，原則上來說，一杯任何附帶奶罐/缸的咖啡，清洗的任務就包括了杯碟X1，奶缸X1，咖啡杯X1，咖啡勺X1，玻璃飲水杯X1，如果用的是手沖，還要包括一個濾杯。清洗，去除油脂和污垢，用的清洗劑是什麼樣子的，如果有異味還要去味，是烘乾，晾乾，還是布擦乾，布是怎麼清洗的，是晾乾還是烘乾，每一塊布擦幾隻杯子，都是個海量的苦力過程。沒有半點可以偷懶的地方。倘若用的杯具稍微上點檔次，是必須要手工清洗的。洗碗機是處理不好的。
咖啡磨豆機也是個骯髒的重災區。一個店再怎麼壕，不可能出現一個磨豆機只磨一種豆，這完全就不科學，又不是顧景舟做的紫砂壺。我見過的很多有名望的咖啡店，無論國內國外，有些店有本事1個月才清理一次咖啡機，真是能耐。
如果一家咖啡店，你發現他在磨豆的時候，會用大約一杯量的豆去「清洗」咖啡機，然後倒了，再開始磨給你喝的咖啡豆，那是一家有本心的店。咖啡機內部會存在上一次磨的豆，如果不用下一次要磨的豆清理一下，會有異味，混味等等。
手沖看看用的壺是不是YUKIWA。
諸如此類。
在一個好心的老闆娘給我做了一個叫做夢想家或者叫90plus的咖啡，或者叫別的名字…反正我沒記住，反正是手沖濃縮，過程逼隔超高。在此之前，我從未意識到真的有人是為了喝咖啡而去咖啡店喝咖啡。我得承認，那個咖啡的製作過程很具有觀賞價值，然並卵，對於我而言，要不是出於對老闆娘善良饋贈的回應，我真想立刻吐出來…超難喝…因為我本身就不愛喝咖啡，而那個咖啡簡直就是難喝咖啡的合集。對、我就是暴殄天物的人。
喝完了去那個咖啡後，我和老闆娘說了實話：
對不起，我一定也不懂咖啡，我每次來你家，都只是為了看大狗…他家有個大黑背，超帥！超好玩！所以其實我判定咖啡店的好壞只有這幾個理由：乾淨、人少、有好玩的大狗（一定要大型犬）、老闆娘是否漂亮。（多圖預警）註：這篇文章主要給咖啡的新手。 我是咖啡館愛好者， 去過300多家世界各地的咖啡館。 我的回答是一些業餘的總結，請各位笑納。 謝謝專業人士的熱評和指教，我會不斷提升自己的專業度的～
喜歡的順手點個贊喔，我會更新的！ (??????????????)
---------好，現在開始----------
好的咖啡館在我看來都是個性化、充滿對物的熱愛、工匠精神。對於客人來說是一種體驗，正因為個性化，你很難找到同質的東西，就算是同樣牌子的咖啡濃縮機，可能也是根據店的調性專門制定的。
好的咖啡館，在很多細節、設備上都投入了很多，一般會用最好的濃縮、手沖設備，咖啡師的打扮比較講究（有些略帶小清新、有些有紋身） ，有些會在店裡烘焙豆子，但是大部分都會用比較小眾的咖啡豆
1. 咖啡機器： 一般有La Marzocco的濃縮機的店都不會差，有的咖啡機甚至是根據店面的顏色調性特製的
有的印有自己LOGO的陶瓷手沖架，比如美國的Blue Bottle
歡迎加我微信公眾號「蘋果姐姐「，了解更多。
一家咖啡店的好壞當然是要看它是否有自己的文化和自己的歷史！要談到一次美食了，今天我們的話題是咖啡，雖然不是起源於中國，但是已經成為很多人每天必須的消費，作為一個有中度咖啡癮的人來說，讓我們來邊喝邊聊。
「咖啡」一詞源自希臘語「Kaweh」，意思是「力量與熱情」，想想來說這也正是咖啡帶給人們的作用。
非洲是咖啡的故鄉，咖啡樹很可能就是在衣索比亞的卡發省（Kaffa）被發現的。後來，一批批的奴隸從非洲被販賣到葉門和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地。可以肯定，葉門在15世紀或是更早既已開始種植咖啡了。
希臘咖啡館位於羅馬西班牙廣場附近的康多提大道(Via Condotti)。幾十年來，希臘咖啡館成了羅馬度假必游之地，這裡的焦糖瑪奇朵美味誘人，喜歡甜食的話能把你的舌頭饞下來。
英國詩人拜倫、雪萊，法國作家司湯達，挪威作家易卜生，俄國作家戈果里，波蘭音樂家肖邦……balabalabala，數不過來了已經！
這裡的咖啡館煙霧繚繞
對於開羅人而言，咖啡館是類似西方某些俱樂部一樣的輿論中心，又是三教九流匯聚之所。費薩維咖啡館是開羅歷史最久、名氣最大的一家。它坐落於開羅老城區著名的哈里里市場，擁有238年的悠久歷史。
水煙(Sheesha)是埃及咖啡館中的靈魂，許多人泡咖啡館就是為了吸一口水煙。店家準備了煙草、炭火，送到客人跟前。只見抽煙的濾嘴開在一側，只要一吸，煙氣透過底部玻璃瓶內的清水汩汩作響，一股甜味就此瀰漫開來。
這裡的咖啡會喝醉人
以製作高級咖啡和咖啡點心揚名全歐洲的「德梅爾咖啡店」，已經有二百多年的歷史了，這裡除了深受奧地利皇室喜愛，像約旦的胡笙國王、英國女王、邁可爾·傑克遜等人，都曾是座上賓客。
德梅爾最出名的咖啡就是加了獨特水果酒的咖啡，還有自家烘焙咖啡豆所煮出來的咖啡，也頗受好評。就連奧地利的尉王也會低調出宮，坐在這裡品嘗咖啡和咖啡點心。德梅爾如此受歡迎，或許只有在這裡，市井小民也可以和貴旅平起平坐。
這裡的咖啡館最美
1686年開張的Le Procope，是巴黎的第一家咖啡廳。聖日耳曼大道後小巷中的這家咖啡廳，從外表上讓你很難想像它擁有超過300年的歷史。而如果你了解它、或者與店內的侍者交談，會驚訝的知道伏爾泰、盧梭和狄更斯都曾是這裡的常客，他們甚至就是在這裡寫下了那些成為著作的歐洲啟蒙運動思想。
還不止如此，以下的這些「名字」會讓你相信來Le Procope喝咖啡簡直「約等於」感受法國近現代史：法國革命三巨頭羅伯斯庇爾、丹東和馬拉在這裡討論對社會變革的思考；而當拿破崙還是年輕軍官時，因為沒錢買單在這裡留下了軍帽作為抵押——如今這頂帽子仍在Le Procope成為「鎮店之寶」。
這裡的咖啡館最文藝
「四隻貓」( Els Quatre Gats)在西班牙語里也被翻譯成「三五個人」。巴塞羅那著名的建築師高迪和音樂家伊薩克·阿爾貝尼斯等人常在這裡享受美好的時光。1899年，畢加索在這裡舉辦了他人生中的第一次畫展，咖啡館至今仍然保留著畢加索當年畫展時留下的複製品畫作。
本回答是在把「好的咖啡館」理解為「能出品好的咖啡的咖啡館」為基礎上作答的，沒有考慮環境之類的因素。
1.個人選咖啡館最常用的方法是看店裡的單品咖啡的種類多少。單品咖啡的數量幾乎可以直接判斷這家咖啡館的水平。如果一家店除了卡布奇諾拿鐵之類的意式，還有如耶加雪菲，黃金曼特寧，尼加拉瓜，哥斯大黎加之類的單品的話，那這家咖啡館很有可能是出品精品咖啡的範疇。如果耶加雪菲還分了日晒和水洗，甚至還有薇薇特南果或者蜜處理之類的，那可以確定是精品咖啡館無誤了。這家咖啡店的出品基本上是有保證的。(只能說有保證，因為豆子用的應該不會差，實際出品還要看咖啡師水平。)不過藍山和貓屎除外，假的太多。
2.如果沒有做單品，或者單品只有曼特寧，巴西，哥倫比亞之類最常見的大種，那麼就需要從其他角度考慮了。假如客人是有咖啡品鑒能力的人，那麼直接點一杯espresso嘗嘗是最直接的方式。個人認為，espresso可以直接看出一家店咖啡師的水平和豆子的品質。另外再點一杯手沖，那麼這家店的水平也大概能摸個七七八八了。
3.如果客人是沒有品鑒能力的，那麼也有一些外在的細節可以作為評價一家咖啡店水平的參考。首先最直接的是很多人說過的看菜單種類。一家又賣咖啡又賣意粉牛排鬆餅奶茶果汁甚至還有中式快餐的咖啡店大多不會有很好的咖啡(當然也會有例外不過很少)。因為他們在咖啡中投入的精力和資金都是有限的。一家以咖啡為賣點的店也大多不會提供這麼多其他食物。另外還有一些細節。比如看他們的磨豆機裡面的豆子。如果咖啡豆都呈碳黑色或者極深棕色，且油光滑亮(星巴克和麥當勞常見的情況)，那麼可能都是超深烘焙的商業豆，這種店的豆子本身質量不會高，出品也不會很好。還有看打出來的奶泡的質量。點一杯卡布奇諾，如果最上面的奶泡密度很高，很細，沒有肉眼能明顯看到的大泡沫，而且放一段時間奶泡也不會變形或者破裂，奶泡喝下去的口感很輕很順不會太干噎喉，那麼奶泡的水平應該是不錯的。最後，拉花也可以作為一個參考項，雖然常說咖啡師不要迷戀拉花，或者拉花水平不能決定咖啡師水平，但是好的拉花難度是很高的，足以說明一個咖啡師有經過大量的練習。請注意，這裡說的是拉花而不是雕花，拉花是咖啡師在將熱奶倒入咖啡底時，僅僅靠拉花缸的擺動就拉出圖案，而不是後期用勺子或雕花針輔助做造型。手機打字先寫這麼多，回去再上圖1.看幾台磨豆機，磨豆機的性價比和耐操性。
理由:除非用高端的變壓半自動咖啡機可以降低對磨豆機的要求，磨豆機的穩定性幾乎決定了咖啡品質。（恆壓機現在的咖啡館能用得上的，都能穩定壓力和溫度，所以對咖啡出品影響比磨豆機小。不是沒有。）
2.來杯冰美式吧。
理由:我個人是覺得低溫口腔內感知味道的能力更強，而且我覺得咖啡的澀和怪味道低溫更容易嘗出來。一般我會放到冰塊化掉回歸室溫。一些前輩的做法是把熱美式咖啡從出品放到室溫。這樣是把香氣都嘗到，然後回室溫了嘗不好的味道，然後做調整。
所以，一杯冰美式，如果真的不好喝，只有兩個原因:1.手藝不行；2.豆子不行。手藝不行和豆子不行都證明這家咖啡館不行。如果冰美式好喝，這家咖啡館你可以放心的玩。
如果磨豆機又多又乾淨又有獨自用途，那麼這家咖啡館可以有很多很高期待。按照題主十分鐘的要求，
我用時大概3分鐘。走近店尋找磨豆機位置一分鐘，從製作冰美式到喝進嘴不會超過兩分鐘按兩分鐘算（不算排隊時間）。以上。我一般喝一口咖啡只要三秒.....為什麼要十分鐘？
首先，看門臉。
別的地方不太清楚，武漢就有非常多的棋牌室打扮成咖啡店的樣子耍流氓，所以一般我找地方喝咖啡時一定要在門口就確定裡面是有可以喝的咖啡的。我認為一間好的咖啡店最起碼要有讓人想進去喝一杯的慾望。
進去之後，看環境。
座位的擺放設置是否舒服，燈光是否明亮，清潔衛生是否到位，店內是否允許吸煙或者有沒有做吸煙區和無煙區分隔。
接著進一步的，看狀態。
走進店鋪後服務生有沒有主動打招呼，他們的工作狀態如何，儀態是否得體(是否著工作服且工作服是否乾淨)。ps可以順便觀察下客人的狀態，點咖啡的客人多不多。
接著我們來到點單的地方，看菜單。
出品哪些咖啡，有哪些出品方式(例如意式、滴濾、虹吸)。當你猶豫不知道要喝什麼的時候咖啡師是否會主動詢問你平時的口味習慣，出品要求，有沒有對產品做簡單的描述和推薦。是的，這裡沒有圖片。
在等待咖啡師製作的間隙，我們開始 看吧台。
吧台是否整潔，咖啡師的操作是否熟練，使用的是什麼樣的器具和設備。(關於設備要怎麼看這點我認為....你覺得看著膩害的就行了!)
好了~ 現在只剩最後一個，看出品。
點的飲品是否使用了材質合理，大小合適且乾淨的容器盛。喝起來以以往品嘗的味道有什麼不同，這個不同是好還是壞。完全這一系列動作基本就在心裡對這家店有個整體評價了~另外說幾個個人認為一家咖啡店會丟分的因素。
有小動物。很多咖啡店都喜歡在店裡養些傲嬌喵和大蠢汪鎮店以此來招攬客人，那麼問題來了，之前聽朋友說去一家有喵的店，一開始是喵舒舒服服的趴在水單上不下來，接著是坐下發現桌上有貓毛，然後服務員端上了水，路過的喵突然口渴跳上桌子自己喝爽扭屁股走了。大蠢汪倒是不會這麼賤，但是他們一般都有濃烈的體味...店裡堆滿各種稀奇古怪不知道哪裡淘的舊東西當軟裝。這個是個人原因，只想說，叔叔我們不文藝，我們不文藝。洗手間不夠乾淨。啊啊啊啊啊如果說前面的試煉是一場考試的話，這個問題幾乎就有作文的分值啊！也就是說我認為，如果前面說有所有問題全部滿分的話，這一點做的很糟糕的話，那麼這個店也就是剛剛及格。洗手間的衛生情況幾乎可以看出經營者對細節的要求水平，如果在很忙的情況下洗手間的衛生仍然做的非常好，那麼可以肯定經營者對其他部分的要求也是相當高的。感覺最後一條才說的算是細節_(:3 」∠)_ 但是..如果還要去洗手間就超過十分鐘了吧..喝一杯，喜歡就是最好的
如果只是問咖啡館的好壞而不是咖啡味道的好壞，那這個問題太簡單了。你只需要看它生意怎麼樣就行了。沒錯，星巴克最很牛逼的咖啡館（我見識比較少，姑且加個之一吧），雖然咖啡很難喝。那如何迅速判斷一個咖啡館的咖啡好不好喝呢？這個問題我等你們提了再來回答～
我覺得咖啡館的好壞最大的因素是咖啡本身。最簡單的辦法不過是點一杯而已，應該要不了十分鐘，五分鐘足以。
以我愚見，判斷獨立咖啡店好壞是有通用方法的。對於獨立咖啡店來說，看咖啡店靠譜與否的最直觀途徑就是看半自動機器和磨。 半自動機器如果大牌子的商用機的話，實際上就說明老闆不是很坑。或者很簡單，直接看機器質感，一般來說義大利人對機器好不好看很在乎。局座說了，不好看的裝備作戰性能肯定不好(×) 同時esp磨豆機更能看出來店主對咖啡的態度，這是一家咖啡店對咖啡理解的一個直觀表現。當然這可能有些誇張，但是一個真正追求出品質量穩定且高的店主是不會使用爛磨豆機配好半自動機器的。簡單來看的話:大磨盤直徑，布粉器，電控這些屬性越多越好。 再不行，看質感。 然後是操作細節:放粉碗前有沒有先放水;打奶泡之前有沒有先打開蒸汽管防止倒吸;打完之後有沒有再放一次蒸汽清潔;粉碗壓完粉之後有沒有抹乾凈邊緣等等。這些，一定程度上可以反應咖啡師對於出品品質的要求。當然，最簡單的就是點一杯espresso，看著做，然後品嘗味道。畢竟好喝最重要。
一家好的咖啡館，必須能做的一手好咖啡。一般而言，咖啡館的吧台內需要一台半自動咖啡機以及一台自動磨豆機。能擺出虹吸壺或手沖壺的一般不會差，但也難排除個別裝逼犯。現在假設咖啡店裡就你一個顧客。你坐在吧台，點一杯濃縮。咖啡師會新磨一次量的豆。聽著磨豆機咔咔咔地響，打開粉盒，一股濃郁的咖啡香氣撲面而來。從蒸煮頭上卸下單份手柄，快速裝填到9分滿。然後用粉錘把粉餅壓實。至於怎麼壓，據說有流派之爭，但壓實就是好的。以上的動作要快，這樣才不會讓蒸煮頭失去溫度。把手柄裝回咖啡機，從溫杯襠拿下一個濃縮用的杯子，按下手動萃取鍵。萃取時間大概在18~22s左右，出來的咖啡在1oz左右，誤差不能太多。注意咖啡汁的流速，過快過慢都有問題。從磨豆到端上你面前，動作麻利的話可以控制在5分鐘左右。現在，你手裡有了一杯濃縮咖啡。拿到這杯咖啡，杯柄還有點燙手。沒關係，這是溫杯襠的作用，它能讓你的咖啡更香。這杯濃縮表面有著一層厚厚的、金黃色/琥珀色/深棕色的油脂。薄了/顏色發白或發深都不對。靜置一段時間，油脂幾乎沒有怎麼散去。這個時候咖啡還很燙，別一口悶。慢慢喝下，香味濃烈，口感絲滑，帶有咖啡自有的一點酸味和苦味。太苦太酸，都有問題。如果你實在不願意接受濃縮，點杯卡布基諾也可以。出濃縮基底的步驟同上，接濃縮要用卡布杯而不是濃縮量杯，不然會破壞油脂。另一番功夫體現的則是那層柔滑的奶泡。咖啡師往奶缸里倒入等量的冰牛奶，放置一旁。擰開蒸汽噴頭的門閥，聽到蒸汽呲呲的聲音，那是在清洗蒸汽頭。用冰毛巾擦拭蒸汽管後掰出來，把蒸汽頭探入奶缸，液面大約沒過蒸汽頭的1/2，略微傾斜奶缸。慢慢擰開蒸汽門閥，聽到蒸汽敲打牛奶發出刺耳的聲音。如果坐的近，還能看到牛奶打著旋發泡。過了一小會，咖啡師把奶缸上移，慢慢把角度正過來。打奶泡的聲音開始沉悶起來，這是在單純地加熱牛奶。這個時候，咖啡師一般是看心情拉不拉花。不拉的話，你的卡布基諾的樣子就是杯邊一溜棕，中心一片白茫茫。拿到手，杯子仍然是熱的，但咖啡卻是入口剛好的溫度。奶泡細膩，沒有明顯的大泡。喝一口，看看奶泡跟咖啡的融合度是不是很好。若奶泡喝不掉，逼著你用勺子去挖來吃，那這奶泡打的不合格。等這杯咖啡喝完，奶泡也該所剩無幾。真正能達到以上要求的咖啡館，說明他們家的咖啡操作流程極其嚴格，配置過硬，用料沒得說。可以稱得上是頂級的咖啡館。
這個不能同一而論，同是咖啡館但也分多種，從掛著咖啡館名字作餐館生意的複合式餐廳，到街頭巷尾的個性小咖啡館，它們的主題，顧客定位可謂多種多樣，這裡只說個性的小咖啡館。
這類咖啡館都有鮮明的一個或多個主題，評價咖啡館，不是品鑒咖啡，這應了那句名言，一切與咖啡無關。
首先點單之前我們最先接觸的是店員，觀察店員的個人細節，我是比較介意店裡的員工尤其是男員工留指甲跟不合常理的髮型的，咖啡館不是酒吧！其次是員工對咖啡的基本知識的認知程度，這裡你點單時大可用英語，例如想喝濃縮，直接說esspresso,沒人會覺得你故意裝逼，相反了解咖啡的員工反而更喜歡你這樣點單。
接下來無論你想點什麼，請仔細閱讀菜單，你需要注意的有以下幾點，菜單中是否有酒精類的飲料，此類飲料的佔比是多少，說實話咖啡跟酒精這東西並不是太友好，如果說菜單中有大量酒精飲料跟其他花花綠綠的飲料，其佔比遠高於咖啡類飲品，那麼我們不禁要問，咖啡館的意義何在？然後注意菜單里有沒有單品咖啡，即便沒有，也要問一下他們能不能做單品，或是手沖，相信我這很重要！我個人不太認可花式，牛奶會在很大程度上沖淡咖啡的味道。
咖啡師，咖啡館的靈魂，同樣的先觀穿著細節，一個發色多姿多彩，髮型凌亂不堪的咖啡師…NoNoNo，咖啡是種修養，我並不是說這樣的人做不了咖啡，技術反到另當別論，首先我就不喜歡這位咖啡師生活態度！
最後一點，環境，這點最重要也最不重要，小咖啡館的環境是店主人個人品味的體現，他會把自己喜歡的一切都展現在這一方天地里，讓人感到舒服，安靜，自在…等等這一切的感受其實都是你自己跟店主人性格品味的契合點。
總而言之，其實只要態度對了，那就是好咖啡館。朱先生的咖啡館只有一件事就是喝咖啡。朱先生的咖啡館只有咖啡和水。喝兩口咖啡喝一口水。朱先生的咖啡館自己收生豆，自己烘培，自己充。朱先生不斷磨練自己的技藝，是個真正的匠人。從此我的眼裡再無其他的咖啡館。其他的咖啡館就都成了飲品店，甜點店，小飯店。
點一杯espresso，嘗一口。
咖啡主要的關鍵還是聞香，嘗味道，體會咖啡的口感，如果這三個沒有達標，其他的服務，衣著，環境都可以面談。服務的態度也很重要，如果咖啡店的服務讓人不滿意，估計很多人也不會有心情在那品咖啡。最後才是糕點，如果咖啡好喝，糕點不能讓人滿意，在品咖啡的這一過程中的體驗也會降不少分。如果要在10分鐘內分辨出一家咖啡館的好壞，這你可能得知道如何遠距離分辨咖啡豆了，如果沒有這種能力，還是只能買一杯咖啡喝了才知道。
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