超市、便利店的過期食品是如何處理的？如牛奶，麵包，速食麵等

01-16

好奇。

算了，不匿了。

生鮮部門我比較了解，正常的過期食品處理流程是報損銷毀。部門填單子申請報相關樓層經理批准，由電腦部輸入商品管理系統，由內保部門和本部門一起監督銷毀，銷毀的地方都有攝像頭留存證據。

但是實際上沒這麼簡單，生鮮部門損耗是有考核指標的，太高或者太低的損耗率對部門來說都是不利的（大多數情況都是損耗率超標，但是也有低於指標的，具體如何不利請自行思考），實際運營中除了報損銷毀以外應對過期食品主要有以下幾個辦法：

1. 讓接近保質期的商品在過期前就賣掉，這個是比較科學的做法，比如做搭售打折處理和試吃，精製品（奶、麵包、包裝肉類）比較多，乾貨和甜品部門也有，但是比較少。或者轉貨給生意好的兄弟商場銷售。生鮮幾乎不這麼做。在實際運營中並不鼓勵用搭售打折的方式處理臨近保質期的商品，經常這樣做的部門運營水平是不夠好的。

2. 生鮮商品標籤上的保質期（主要指需要稱重的商品）實際上是由總部進行定義的，比如標籤上肉類打1天蔬菜打3天什麼的。實際操作中豬肉可能過了1天並沒有壞，蘋果5個裡面壞了2個，那麼就需要翻包裝翻標籤，在日常運營中，幾乎任何一家大型超市都會如此處理，這可以說是日常工作之一，是非常實際的降低損耗避免浪費的手段。各位看了可能心裡不舒服，但是扔掉一個沒壞但是保質期過了的蘋果是一種浪費的行為。生鮮產品的保質期實際上是很難定義的，你無法每天做實驗來確定是不是菌落超標之類的，這需要豐富的經驗來支撐。

翻標籤說白了就像是在刀尖上跳舞，跳的好是雙贏，跳的不好就是雙輸。我知道的，雙輸的情況不在少數。

3. 改換貨品。這個操作是魚類部特有的技巧，中國人愛吃活魚，但超市賣魚不可能總是活的，養的死了是很正常的，活鯽魚和冰鮮鯽魚出貨是兩個編號，但實際上只是活的和死的的區別。

4. 冷凍。這個是肉類部特有的處理方式，也是個人不大喜歡的方式。家裡面買了肉吃不掉會凍起來，肉類部賣不掉也會這麼做。由於肉類部特殊的運營模式（這裡不細說），冷凍銷售不掉臨近保質期的肉是難以避免的。當冷凍庫存量比較大的時候，就可能以一些名義進行促銷或者出售給特別的下家。大家在超市裡看到的一部分冷凍肉類促銷就是這麼來的。個人不推薦買此類促銷的冷凍肉類，通常情況下這類商品品質都不好。當然也有本來就是冷凍的商品，比如青島谷飼牛肉、上海榮麗火雞什麼的。

5. 此類商品必須注意：當你看到一種商品既有本身含有生產日期和保質期的標籤，又有超市自製的含有生產日期和保質期的標籤，後者90%都是過期的。

6. 商場內部流轉。不少超市的熟食部門就是專門接受臨近保質期的商品，甚至過保商品的。他們可以再處理進行銷售，還可以提高毛利。完美的處理方式，對消費者么就只能呵呵了。個人幾乎不買超市熟食。

PS. 下面有說牛奶做沐浴乳的，你是沒看到過用牛奶翻新鱈魚的吧。

短時間的比如飯糰牛奶什麼的

1.買一送一，當夜賣出去

2.撕壞包裝後丟掉

長時間保質期糖果泡麵什麼的

1.打折拍賣掉

2.廠家會過來買單或者換新的

3.退廠家

4.到期丟掉

（修改生產日期，這基本屬於陰謀論啊。便利店空間小，上架架位是很貴的，如果東西賣慢了，基本很快就被淘汰了,沒可能拿去改了日期繼續佔個位置。也是因為上架很不容易，所以才會有業務員來買單）

在奶牛場實習的時候，給牛餵過各種各樣的過期零食：薯片，巧克力，餅乾，蛋糕卷……零售企業賣不掉的貨物會返還廠家，廠家低價處理給我們。

絕大多數供貨商給調換的！你們都不知道么？不給調換的也有，部分供貨商會給你補償！（前提是你低價處理了）

話說回來商家會進那麼多不能賣掉的商品么？除非實在過期了還沒賣掉，會果斷下架然後銷毀！

匿名回答。

自家經營加盟的7-11便利店，二線城市tj，東西要在標註時間之前的2小時下架，總部規定必須扔掉，當然實際上員工也可以吃掉。

但是7-11的東西，沒有總部安排，不可以私自捆綁促銷！不可以打折促銷！不可以私自加入贈品！只能靠店員推薦客人購買。

最重要的，不可以修改生產日期！不可以！不可以！

這就是正規國際零售商堅持的品牌，只是一個個百八十平米的小店，卻能成為世界最大零的售商的奧秘之一。

修改，現在日配品等都是提前差不多一天下架，預包裝比如薯片類提前兩三個月下架。現在我已經不在店鋪一線了，如有答錯請諒解

相關：大一暑假在7-11做過兼職

其他超市我不知道，但我當時所在的7-11是會把過保質期的便當拆開後倒垃圾袋裡丟掉的，其它的商品也是。

超市對商品的保質期一般都有嚴格的管控，有所謂的臨期商品，一旦商品臨期，就會採用各種方式進行促銷，如買贈，捆綁，低價處理等等。實在沒辦法的情況下，可以銷毀的銷毀，可以返廠商的返廠商（這個要靠業界良心了，有的無良廠商會在過期的食品在返廠之後會塗改生產日期，或者拆袋賣零）。。。

PS：如果在購物時發現有過期變質的商品，盡情的去挑刺吧。。。一般現在超市比較重視商品質量這一塊，儘管有時候效率會比較低。

廠家回收，把生產日期塗掉，重新換上生產日期。

過期前幾天搞促銷，過期後促銷一般不會結束

大米是返回廠家拋光處理然後再重新出售的

更改生產日期，接著賣。印刷上去的生產日期是很好改的。

（這個……陰謀論？小時候看《焦點訪談》有一集就是講這個。之後我去超市買定西都盡量買很難更改生產日期的產品。）

大二在全家便利店做過兼職，全家對於過期品的把控還是很嚴格的，中午2.30-3.00會把接近保質期的飯糰和便當報廢拆掉，晚上10.30-11.00會下掉即將過期的商品，第二天早上9點左右會在攝像頭下拆掉，如果門店檢查出了有過期品，處罰還是很重的。

以上只是有保質期的檢查

這裡重點強調關東煮和燒烤，過了中午12點，就盡量不要去買了，因為它們的關東煮如果沒有賣完的話，根本不會去報廢，中午洗完鍋換完湯繼續賣，如果賣完的話是會加進去新的關東煮，看運氣嘍，所以，你們買關東煮一定要看丸子的顏色啊，太深、太大的絕對是煮了很久的。

我一直在想，有良心的廠家會拿過期牛奶做沐浴乳吧，沒良心的。。。就不敢想像了

很多廠家的食品是包退換（不管過期還是不過期），我個人感覺這裡面很有學問。這裡我特別點名泡吧食品。

1.銷毀

2.廠商回收

3.低價處理給內部員工