為什麼吃過蒜後，嘴裡的味道很久都不散，什麼物質的作用？

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最直接的原因是大蒜素的作用，學名二烯丙基二硫醚。不止這一種硫化物，大蒜含有二烯丙基二硫三硫四硫等各種硫化物。既然是硫化物，就不可避免要發臭，而且是臭名昭著的嗅覺閾值低。還記得我們在中學時學過的硫化氫嗎？那個著名的臭雞蛋味氣體! 大蒜素算是它的親戚。
別以為這就完了。大蒜在口腔內的滯留可促進某些導致口臭的口腔微生物生長。什麼？大蒜不是有抑菌效果的么？的確如此，但對於口腔這個複雜的生態環境來說，沒有那麼簡單。口腔內的微生物經常處於變動狀態，若過度抑制某些菌群的生長，則會造成另一些菌群過度繁殖。想像一下前一天吃完晚飯沒有刷牙，第二天早上呼出的口氣吧。都是這些微生物乾的好事！想要清除口臭，主要是要對付口腔內的細菌。其中相當一部分聚集在你的舌頭上，因此有人建議用牙刷刷舌頭, 當然這麼做有點難受。最簡單有效的法子是用雙氧水嗽口，起碼會讓它們"冷靜"８個小時。
清除口腔內蒜味的方法之一就是刷牙漱口。化合物微生物通通清理乾淨。嗯，一定程度上。事實在你洗刷刷的同時，這些硫化物已經在你的漱口過程中被混勻, 遍布口腔表面，繼而被吸收到體內，開始進入循環和消化系統。各種硫化物中，最頑固的分子叫烯丙基甲基硫醚（AMS），它不能被腸道吸收也不能被肝代謝。因為人體內部拿它無可耐何，於是它的氣味，只好這麼孤魂野鬼一般彌散在你的身體里，以氣體的形式返回你的肺,口腔和毛孔，相當於從裡到外塗上了大蒜牌香水。此臭無計可消除，只好等它自然消散為止。有的人吃蒜以後渾身都散發著蒜味，就是這個道理。這事兒也不能怪他們，只怪他們的代謝系統太強大了，蒜味兒更容易揮發出來被我們察覺。蒜你狠！看吧，他們真不是什麼好惹的。一不小心讓就你臭大街?
有人說嚼茶葉和香菜葉子可以有效減少蒜臭; 也研究表明, 堅持喝天然酸奶能去除硫化物臭味, 但含糖的酸奶就起不到這種效果。不妨一試。

*參考大家的回復，已針對之前沒有寫清楚的地方做了修改。感謝＆見諒。

補充第一位回答的專業人士；

本人曾經從事快速消費品的研發工作，幫忙分析過寶潔高露潔的漱口書產品，其功效就是針對大蒜；

請看這個（不是做廣告哈）

http://www.scopemouthwash.com/scope-products/scope-dual-blast-mouthwash.aspx (90%除蒜和洋蔥)

有進行過實驗驗證，從氣象色譜看，硫化物清除效果確實不錯

但是，請注意，

1. 如樓上解釋的原因，大蒜素，硫化物口腔內殘留；難易清除；菌群的不均衡抑制；

2. 就是，其實相當一部分大蒜是進入胃和食道的（食物嘛），這些地方也有殘留，你說話的時候，還是有味道會從你的消化系統（主要指胃和食道）擴散出來，而這一部分是口腔產品無法預防的，我前同事特別頭疼的；你可以試試，吃過蒜後你嘗試各種辦法，同時換衣服，確保身上無殘留，但是你再吹吹，還是一嘴的蒜味道；

所以，個人真誠建議；

如果有重要的會議交際，還是忍忍別吃蒜；不是刷刷牙，用用漱口水就搞的定的!

xiexie~~

本人山東，喜好吃蒜，而且，認為有些食物你不配著蒜吃那就不叫吃，但是，這股子味道，的確是遺留萬年，後來，找到終極解決蒜的口臭的方法——吃些綠茶，請注意，是綠茶，慢慢嚼一些綠茶在口內，可以略微吃下去，當然也可以咀嚼一會後吐出來，你會發現沒有了那股子味道

提到大蒜，有的看官馬上兩眼放光並且流著哈喇子一臉興奮，有的卻好像活見鬼一樣頭搖的像撥浪鼓，避之不及，要問為啥，理由很簡單「味兒啊！」喜歡是味兒，不喜歡也是味兒~~總之不管你待不待見「算你狠」，它的「氣息」就在那裡，不離不棄~~

作為一個喜歡吃大蒜但是又不願意被它的「四溢蒜香」所繚繞的合格吃貨而言，小編覺得有必要和大伙兒來一探究竟，到底大蒜是個啥？吃了有啥用嗎？坊間流傳的哪些祛除「臭味兒」的方法到底是大忽悠還是人生真諦？

1.大蒜是個啥？

大蒜（又名蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜等）是蒜類植物的統稱，為半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入葯。如上圖所示，大蒜多是6-1個左右1/4類圓錐形的單瓣錦簇抱團呈圓形個體。不同品種的蒜最明顯的差異就在於蒜瓣薄膜的顏色區別，一般有白色、淡紫、深紫、黝黑等性狀色。

2.吃大蒜有啥用？

（1）清殺人體細菌：大蒜細胞里含有蒜氨酸和蒜酶兩種物質，而它們正是大家常說的「大蒜素」的構成物，本來相安無事的兩家人會因為細胞壁的破裂導致相互融合接觸，繼而形成大蒜素這種無色油滑液體。在「兄弟連心，其利斷金」的真諦下，靠著大蒜素這個「禁衛軍」對外敵（細菌），大蒜村裡的居民才能夠安穩生活不受感染。但假若「軍隊」和人體內細菌的胱氨酸交戰，就會產生一種結晶狀沉澱（聖光啊......）來破壞敵方的糧草（SH基）使其軍心渙散繼而節節敗退（SH基的缺乏會使得細菌的代謝出現紊亂從而無法繁育生長。）

（2）抗疲防老：大蒜素和維生素B1的結合能夠起到消除疲勞的作用（比如吃「二師兄」的時候來一盤蒜泥，那叫一個酸爽~~）；另外，打算里有類似VE和VC的抗氧化物質，可以養顏美容（建議和高VE的蛋黃一起食用，效果更佳哦。）

（3）抗癌護血：國外的臨床研究已經證明了大蒜中的含硫化合物能夠促進腸道產生「蒜臭素」（一種酶）來增強機體免疫能力或阻斷脂質過氧化來消除腸道物質引發腸道腫瘤的危險。而大蒜中的精油具有抑制血小板的凝聚作用，可以預防血栓形成（所以血小板功能太強大也不是什麼好事兒啊......）。

3.怎樣有效祛除蒜味兒？

儘管小編在這裡嗶嗶叨了這麼久大蒜寶寶的「乖巧性」，但是不得不承認這孩子就是天生不洗澡自己味兒大還要讓周圍人一碰就被熏個五體通透。其實蒜味兒這麼持久是有原因的，「罪魁禍首」就是上面講過的「大蒜素」，幫凶就是「蒜臭素」。前者是在人體外就可以產生的，後者則是進入食道腸胃以後產生的，也就是說，你如果不吃大蒜，那麼它臭它的，互不干擾，只要吃了，那必定會被「熏」個遍。（感覺好酷~~）所以不要指望刷個牙，喝個雙氧水漱口就可以解決問題，因為重點在腸胃裡。還有的人說這個味素是會進入血液的，其實這一點從上面給大家講大蒜效用的時候就很容易理解了，既然大蒜精油可以抑制血小板的凝聚作用，就代表它是可以進入我們人體的血管通道的，額，換句話來說就是祛除大蒜味兒是你整個人體的事兒。

方法建議：出大汗排出大蒜精油是一個比較合理的做法，無氧運動30分鐘左右，休息後沖個熱水澡換身兒乾淨衣服，最後坐下來喝杯熱牛奶（或者熱咖啡），慢慢地你就會發現自己已經擺脫「蒜香」的困擾了。

（上述方法親測有效，如有無效者，或因身體機能的個體差異，與作者無關。）

看了以上的幾位老鄉的介紹，我決定今天回去整一頭大蒜然後再喝點牛奶試試。

吃花生很有用，我試過哦

吃完蒜喝杯熱奶茶，室友都不知道我吃過蒜。

謝邀@梁小溪

愛吃蒜不排斥蒜味

對此問題並無所知。。

參考第一個答案吧。。。

個人感覺，嚼茶葉還是很有作用的。

嚼茶葉或吃花生好像有效果

搭車問問：

1、大閘蟹吃完，手上的腥味反覆洗也去不掉，為啥；

2、蘆柑吃完，手上的橘子味反覆洗也去不掉，為啥；

3、84漂白水折騰完，手上的化學味反覆洗也去不掉，為啥？

反覆洗是比如香皂洗、再肥皂洗、再洗手液洗等等。

喝牛奶！效果比較顯著~