又紅又大的櫻桃為什麼那麼酸？
之前寫的一個答案。
作為有20年櫻桃種植經驗的老果農，老漢有必要跟大家分享一下選購櫻桃訣竅。
先要告訴大家一個很無奈的事實，大部分人至今都沒有吃到過真正的好櫻桃。 好櫻桃三個特點：1、熟透--熟透的櫻桃不會酸。2、生長在日照充足，通風良好向陽山坡，樹的向陽面而且是在下午四點左右採摘--保證甜度。3、不使用化肥，而要施用動植物有機肥，例如大豆等堆肥--保證果肉口感。
在超市或者水果店選購時，就挑紫的買，有句話叫「紅的發紫」，大家在市面上能夠買到的紅色的櫻桃都是還沒有熟的，真正熟透的櫻桃一定是發紫的（特殊品種除外，熟透仍是黃色的）。櫻桃熟透後含水量和含糖量都會大增，口感極佳，但隨之而來的問題是不便於運輸。所以通常我們在櫻桃還是鮮紅色時就採摘下來賣給水果小販。另外一個重要的原因，作為小果農，我們沒有定價權。櫻桃批發價格波動很大，如果等到櫻桃熟到發紫再採摘，那到時的價格如果很低，會造成很大的經濟損失。紅色的櫻桃根本就是中看不中吃，太酸了。這就是為什麼建議大家選紫色的買。通常紫色的櫻桃更大也更貴。 好的櫻桃是讓人慾罷不能的，根本停不下嘴來。
但為什麼有時候買到的紫櫻桃也還是沒那麼好吃，不夠甜或者不夠爽口呢？ 櫻桃的甜度除了取決於成熟度以外，還有三個關鍵因素是日照時間和成熟期間的供水量以及施用的肥料。 關於日照時間：同樣一棵櫻桃樹，向陽面的櫻桃可能會比陰面櫻桃提前3-5天成熟，而且同樣成熟的櫻桃，陽面的甜度遠大於陰面。同一棵樹尚且如此，那麼生長在日照不好甚至完全陰面的櫻桃，即使熟透，雖然不酸但也還是沒有那種陽剛的甜度。這也是為什麼你在北京一些超市或者水果店選購了紫色櫻桃後仍沒有被驚艷到。因為北京市面上的主要櫻桃來自於北京周邊包括河北一些地區種植的櫻桃。這些櫻桃大部分生長在平原上，而不是向陽的山坡上。平地里的櫻桃樹，能夠接收到充足陽光的可能只有樹梢的幾枝，大部分櫻桃少見日光。
關於供水量：櫻桃在開花和剛剛坐果期，充足的水分可以讓櫻桃健康成長。但在成熟期往往不適合大量供水。有些果農，為了刻意讓櫻桃變大晚成熟，會在櫻桃最後成熟的一周內大量灌溉水分，這樣做刻意延長櫻桃的成熟期，讓櫻桃多長几天，但壞處就是水分太多，造成果肉不夠緊緻，甜度也被沖淡。如果再加上櫻桃生長在日照和通風不佳的位置，就會造成櫻桃雖大而紫，但卻果肉軟綿綿不夠甜。
關於施肥：果肉口感來自櫻桃中蛋白質含量，保障蛋白質的氮來源是施肥的主要目的。通常果農會施用購買的氮肥。老漢我有一次把沒有及時收割的大豆施在自己櫻桃園裡，那年的櫻桃口感格外好。從此至今已十餘年，高老漢家的櫻桃都沒有施用過化肥而是一直施用大豆等有機肥。櫻桃就像葡萄酒一樣，是要看產區和年份的，以及果農的良心。在城市裡面選購櫻桃，也就只能往熟透這個方向努力了，但選到好櫻桃的概率仍然是很小的。
另外，車厘子cherries就是櫻桃。從文藝青年們的嘴裡說出來，卻搞得車厘子好像比大櫻桃高端的很似的。從古巴等南美國家進口的車厘子，有很多就符合我上面說的很大很紫但不好吃，為什麼呢？因為他們那地下雨忒多了。
其實世界上最棒的櫻桃就在中國。在中國，吃櫻桃最好的時候就是每年5月中旬到6月上旬。一個月的時間，中國人的櫻桃盛宴！
嘿！這還真是個好問題，一直自己也想弄明白，不如就在這裡拋磚引玉說說我自己的假設吧；
首先先說結論！長得又大又好看不意味著總糖含量高，我們國內市場上買到的很多大櫻桃不甜就是因為這個。-----------------------------------------------------------------評論里出現了大量山東的用戶表示山東櫻桃有好吃的。這裡澄清一下；這篇文章沒有要黑山東櫻桃的意思，只是從個人體驗出發，提出了一點關於氣候和櫻桃品質的理解，請不要過度解讀。--------------------------------------------------------------------------------------------------------商人把大櫻桃叫做「車厘子」，小櫻桃叫櫻桃，大概是通過這種方式加價？當然了，這明明就是同一個東西--櫻桃就是櫻桃。有時候有人在朋友圈看我發了櫻桃，留言問「這已經算是車厘子了吧？」 我都不知道該回什麼。不管是士多啤梨，還是車厘子，那都是聽上去高級的土玩意兒，估計再過些日子，會有好事者把山泡子叫成萊士（華）啤梨， 大概也是個不錯的商業方案。
世界上好的櫻桃，大多來自澳大利亞南部，加拿大，還有智利。 美國櫻桃品質也不錯，但是不如上述三個地區。
初中時吃的大多是加拿大櫻桃，質感偏硬，黑里透紅，油亮。後來吃到的又是智利櫻桃，智利櫻桃估計是因為更遠的運輸，水分已經喪失了一些，變成完全的深黑色，但是甜度非常高。在北京讀書的時候，每年夏天都能吃到山東來的櫻桃，然而吃了四年，山東的櫻桃一直都是口感偏酸，無論長得多大多漂亮，味道都不如進口的櫻桃。荷蘭的櫻桃質量是我吃到過最好的。每年從五月開始，陸陸續續會有西班牙，法國的櫻桃在荷蘭的市場上出售，但是這都只是預熱。荷蘭櫻桃的品質是遠超法國西班牙的，加上新鮮，夏天的荷蘭簡直是櫻桃愛好者的天堂。 大櫻桃只要3-4歐一斤，為此我經常吃到胃疼。國內的話，這樣品質的加拿大櫻桃大概能賣到120-180/500g，但是已經不夠新鮮了（手動滑稽）。
荷蘭的櫻桃長什麼樣？
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也算是品嘗過不少櫻桃，又把把荷蘭誇了一通，總之吃到這，我大概已經有了一種感覺，就是最好的櫻桃，一定要具有高緯度+海洋性氣候這兩個條件。下面講講我的猜想，歡迎討論。眾所周知，糖酸比是水果重要的風味指標。山東的櫻桃不夠甜，大概是因為總糖較低。這個和很多因素有影響，例如施肥量和灌水量在特定區間是會影響到可溶性糖含量的，抑或是砧木的選擇或是pruning的方案影響。如果不討論人為因素，我們只看氣候，那麼好的櫻桃需要什麼樣的氣候條件呢？
根據我的猜測，好櫻桃的兩個首要條件是：高緯度：高緯度能帶來什麼呢？就是夏季極長的日照。在緯度高達49-52的荷蘭或是英屬哥倫比亞，夏季日照時間可以達到14-16個小時。櫻桃樹的葉子大小是在發育時期根據日光強度來決定的。也就是說，在陽光比較強的地區，櫻桃樹葉會相對較小。而眾所周知，植物光合作用率是直接和PAR（光合有效輻射），LAI（Leaf Area Index）線性相關的。當LAI會根據太陽輻射自我調整的時候，光的強度對於光合作用率的作用也就下降了。於是在這個時候，日照的長度，比日照的強度對於糖分累計帶來了更大的影響。所以理論上來說，在高緯度地區更適合種植櫻桃。海洋性氣候：
海洋性氣候帶來豐富的雨水，穩定的溫度和適中的濕度。在整個夏季，上述地區大多白天的溫度在25度左右，夜間在10-15度左右，由於長日照, 夏季的晝夜溫差大。同時在這樣的區域很難出現極端高溫和高濕的情況，似乎是大部分植物最理想的生長環境。櫻桃生長期需水量巨大,畝周需水量可以達到20-40個立方，在乾旱區域比較難以滿足這麼大的灌水需求。空氣濕度對於櫻桃的品質也有影響，濕度越低，櫻桃越小越脆，濕度適中，櫻桃越飽滿油亮，但是濕度過高則會影響到植物的光合作用效率，帶來負面的影響。再重新看一遍地圖，的確：
自稱全世界最好櫻桃的澳大利亞的塔斯曼尼亞島；號稱出產日本最甜薩米托的北海道；號稱出產世界最甜櫻桃的加拿大英屬哥倫比亞省；躺著也能出口的智利庫里科；悶聲發大財的荷蘭；以及號稱「我又回來啦」，緊接著就是一堆難懂的話 ，什麼「This is God"s country for producing cherries" 的英格蘭*；
均符合高緯度+海洋性氣候這兩個條件。
所以說，吃櫻桃，大概背後也是稍微有點學問的。-今天吃了2斤，現在一邊打字，一邊胃疼。
你吃的品種不對。
半煙台人來答一發。
煙台的櫻桃大部分都是福山區產的，那些神馬櫻桃之鄉的稱號百度里有。按品種，從酸到甜就是紅燈，美早，前鋒，水晶。紅燈就算熟了也是鮮紅色，酸甜結合，沒有純甜的，但是早熟上市最早，大批量上市後就沒人買了。美早深紫色，酸甜結合甜比紅燈多點，個人認為這種酸甜的才是櫻桃最好吃的口味。先鋒（記錯了名字，感謝 @海火焰 @於善慶 指正）我實在是忘了，長得像紅燈口感比美早甜，就買過一次。水晶是最甜的，但是外觀不好看，淺黃色紅色混雜，但是真的很甜很甜很甜！在煙台價格永遠是最貴的，少有的無良商家會拿外觀相似但酸甜型的地雷（好像是）摻假。櫻桃的酸甜只與品種相關，和個頭無關。大號的紅燈美早也趕不上小號的水晶。一般來說4月末大棚櫻桃上市，5月下旬才是露天地的櫻桃上市，想買正宗煙台大櫻桃的請把握好時間。PS:煙台櫻桃就是櫻桃，你要是問車厘子小心被當彪子呦。我坐標大連，大連的金州旅順都有櫻桃節，所以櫻桃也算出名了。然而小販最鍾愛的並不是旅順或者金州的櫻桃，是雙台溝櫻桃，這裡也許是地勢的原因吧，口感確實很好，價格也比其他地方偏高。櫻桃的品種不同，口感也差很多。
上圖這個是豐收100，超級甜，甜的齁嗓子，形狀跟美棗區別挺大的，但符合樓主說的又大又紅，但是真的屬於糖分很高的品種。
這個鏈接應該能回答你的問題。
櫻桃和車厘子到底是不是同一種東西？http://m.guokr.com/question/598658/大連櫻桃有大又甜～品種又多～每年6月中下市簡直甜死個人～山東櫻桃根本沒法比～沒有黑山東櫻桃意思，但是是實話～大連櫻桃早年還是特供～就那麼幾棵樹上的～基本一塊錢硬幣差不多大哦～進口的過來大多吃起來沒有那麼新鮮～畢竟這邊是剛摘的～
憑什麼要認為又大又紅就一定是甜的？主觀性太強
樓主應該是沒注意櫻桃也是分好多品種的，美棗，紅燈，水晶……口味各異。
坐標煙台。不同品種的大櫻桃
口感是不一樣的
我喜歡美早 酸酸甜甜的 口感很好
坐標煙台
不會酸哦。只要是熟透了的櫻桃都不會太酸。那個可能是不太成熟呢。
安利黃蜜 。特別想給煙台櫻桃正名。煙台櫻桃品種特別多，每種口味都不一樣。像紅燈本來就是酸甜口的怎麼也吃不出特別甜的味兒。每個品種的上市時間都不同，新鮮的採摘也就能保留兩三天。市面上賣的最多賣倆周。上季時間錯差開保證了五月六月倆月的櫻桃季。長途運輸沒法保鮮。熟到發黑的櫻桃路上估計就爛了。外地買到的紅色大個櫻桃除了品種問題還有很大一部分原因是未成熟就採摘運輸。這種才容易保存。不甜怎麼辦呢，建議冰一下再吃甜度會變高。或者自製櫻桃罐頭。另很多特別好吃的櫻桃都是小個子的，不是像酒精味兒的那種高濃度的甜，是香甜。超級好吃，停不下來。買來洗後半天內就要吃掉，根本沒法兒運輸。想吃好吃的煙台櫻桃的，請來當地多試吃後購買。因為...再加一個腦洞，市面上最貴的有40一斤的櫻桃，還有20一斤15一斤的，像答主這樣的窮人經常買的櫻桃。假設90五斤包順豐根本沒的賺好么。那咋辦，所以你吃到的極有可能是批發那兒的9塊錢一斤的。怎麼可能會好吃呢。你說是吧？認真臉。
從閨蜜那兒偷了一張櫻桃的照片。
來煙台三年，最幸福的季節就是現在，五月底六月初，每年這時候是煙台大櫻桃成熟季～
我也發現了！
想起來之前沒有那麼多花招，市面上只有小紅櫻桃，紅黃櫻桃，進口車厘子。其中車厘子是很貴的，也是最甜的，黃的也很甜，紅的則是由又酸又有甜，別有風味。不過後來，我漸漸發現，市面上的所謂的紫紅色的車厘子越來越多，有的還便宜不少（但總比普通櫻桃貴不少）。於是抱著撿便宜的心態買回家嘗一嘗就會發現，啊
坐標煙台。櫻桃有很多品種。美早是個頭大，甜度高，酸味很小，肉質厚實，脆甜，跟進口車厘子最像的一款。南方人尤其江浙滬廣東廣西人最喜歡。但是有的人吃說美早酸，可能是因為成熟度不夠，畢竟成熟度大了就沒法發貨了，會提高壞果率和售後率。紅燈是酸甜口感，個頭稍微小點，適合北方人口味。黃蜜口感純甜，特別甜，一點酸味沒有，是黃色的，可是皮比較脆，不耐運輸。一般只有煙台周邊城市能吃到，現在物流比較牛了，順豐次日達的地區正在嘗試發貨，基本沒問題。除了順豐其他的快遞都不能發黃蜜。還有一些其他的品種不做一一講解，只對這兩個品種深入研究。並且淘寶上大部分賣的煙台大櫻桃都是這兩款。
因為你在心裡暗示，通過表面你就認定它是甜的了，但是當你咬下去的時候才發現和你預想的有落差，其實可能它的味道就是偏酸的，但是因為沒達到你的心理預期，所以就覺得酸咯
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