為什麼嘗到甜味就覺得愉悅，嘗到苦味就覺得難受，從進化史來說，是一種哺乳動物的自我保護嗎？為什麼？
謝邀。
簡單地說。在野外，甜味代表著有高能量密度的糖，苦味代表著植物所含的防禦毒素。
尼斯、威廉姆斯《我們為什麼生病——達爾文主義的新科學》
人可以學會喜歡一些「不好」的感覺，比如辣椒，輕微的痛苦刺激會使人產生有快感的激素。雖然針對的感官不同，但這可能是一些人喜歡苦瓜的原因（辣椒刺激的是觸覺而不是味覺）。
http://weixin.qq.com/r/izgBGbHECux1rfV6922Z (二維碼自動識別)
在我的專欄寫過一個跟苦味受體有關的文章，複製一部分過來:
大自然中的大多數苦味的物質都是有毒、有害的。只有在嘗到苦味食物的時候，能夠迅速做出噁心、反胃等本能反應，並且從此對它們繞著走，才避免祖先們因為誤食而中毒——而哪怕僅僅幾百年前，時不時需要野菜充饑（或者時不時被《甄嬛傳》）的男人女人們，也不能脫離這種本能而生存。
比如，鴨嘴獸是生活在水中的哺乳動物，其主要食物來源是水中的甲殼動物，其中有毒物質很少。鴨嘴獸分辨苦味的能力就比較差——僅有4個TAS2Rs。相比之下，植物中含有的苦味物質要高於動物食品，因此食草動物和雜食動物相比肉食動物也就擁有更多探測苦味的TAS2Rs，可以感受到更為豐富的苦味。
不過也有例外。日本獼猴經常食用含有苦味物質Salicin的柳樹樹皮，尤其到了冬天，樹皮是它們唯一的食物。對於日本獼猴來說，對苦味的低敏感度也有利於生存。事實也的確如此，研究人員發現日本獼猴的hTAS2R16基因上存在一種可以降低對Salicin反應的突變——它們也確實不太能感到Salicin的苦味。
人類也是如此，在TAS2R38基因上的突變能夠使一些人感知苦味的能力大幅下降——而這種突變在中部非洲的一些人群中頻率很高。這很容易讓人聯想到非洲地區瘧疾肆虐，而長期消化微量的生氰糖苷食物（可水解生成高毒性的氰氫酸哦！）有助於抵抗瘧疾。
所以你看，喜歡和不喜歡苦味的食物，似乎都有著進化上的優勢。不過下一次有人在你面前大談特談令你皺眉的黑色食物時，不妨對他們講講這個苦味基因。
甚至，你可以委婉而溫柔滴提醒他，這種忍耐苦味的能力起源於非洲祖先，並且沒有什麼值得驕傲的。
看看安陵容怎麼死就知道了。
瀉藥
從中醫學來講苦歸心臟心腦最怕的毒素其作用一為血凝二為破壞神經血凝心臟停止跳動
神經麻痹大腦傻眼這些毒素大多苦不堪言所以我們說寶寶心裡苦心最怕苦甜歸脾臟所以吃多了糖的孩子不愛吃飯了脾胃被傷了是的。
就連「苦瓜已經過了人工選擇，但是仍然有毒性。動物實驗表明吃了苦瓜生育率會下降。有的兒童吃了苦瓜會發生低血糖昏迷。還有一些人吃了苦瓜以後會發生類似於蠶豆毒的癥狀，出現溶血。「——方舟子語
除了果實部分，植物的其他部分都是不「希望」被動物吃的，因此通常會進化出排斥、毒害動物的成分。只有極少數植物其根、莖、葉部分碰巧適合人類吃，我們就會覺得它們可口，把它們當蔬菜，在長期的培育過程中，讓它們變得越來越可口，實際上就是不知不覺地讓它們變得越來越安全。而對那些含有有害物質的植物，我們會覺得它們又苦又澀，或者有奇怪的味道。這是人類進化出來的本能。所以我們大部分人覺得野菜不好吃是有道理的，這是本能在告訴我們，不要碰這種「純天然」、「綠色」植物。——方舟子語
但何止是苦味…
剛出生的小baby為了防止中毒，連蔬菜都不願意吃。
還有人推測孕吐的演化意義是保障了孕婦不吃對胎兒有害的食物。胎兒感覺這東西不好→趕緊給我吐了！
還有科學家針對這個假說做了實驗，發現孕婦果然能通過鼻子判斷出一些「有害食物」的氣味！（有爭議）
Nausea and vomiting of pregnancy in an evolutionary perspective.
因為愛苦不愛甜的物種已經被毒逝在時間長河裡了。
因為生物鹼大多有毒，嘗起來都是苦的
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