威士忌酸一定要用波本威士忌做嗎？為什麼？

01-15

瀉藥！

先說一下我們酒吧的做法：現在英式搖酒壺裡面30 mL新鮮檸檬汁，加兩吧勺砂糖。攪勻後加入60 mL波本威士忌，冰塊加滿。shake，快，短。濾冰倒在雞尾酒杯裡。

解釋一下為啥這麼做：檸檬汁越新鮮越好，會帶著檸檬自己的香味，酸度強勁；加砂糖而不是糖漿，主要是為了增加烈度，也讓口感更好，畢竟糖漿比砂糖多了很多水。搖的秘訣就是，短和快，短不是時間短，而是距離；其實都是為了讓酒和冰接觸的時間減少，畢竟這裡用的基酒和檸檬汁都冷藏溫度以上的，化冰化得比較快。溫度，確切的化冰量是一杯酒的關鍵。

然後，因為酒裡面有糖和檸檬汁，很容易掩蓋烈度，所以不需要特別冰，短搖快走15秒基本就達到要求了。

然後，為什麼是波本。雞尾酒用的威士忌一般有三種：波本，黑麥，調和型蘇格蘭威士忌。單一麥芽太貴了，而且單麥是酒中貴族，做雞尾酒很浪費，除了smoky martini啊、laphroaig project啊、hair of dog啊、herbrides啊等幾款雞尾酒外，很少用單麥。然後，蘇格蘭威士忌可能帶點煙熏，比如紅方黑方，一般古典雞尾酒比如rusty nail啊，rob-roy啊....黑麥威士忌的雞尾酒則更少，更古典，比如new york，比如old pal....比如最初的manhattan.....一般這些都是選固定種類whiskey的。然後就是波本...廉價，香味濃郁，甜。用於一切不標明非得用黑麥或者蘇格蘭威士忌的雞尾酒。

然後以我對雞尾酒的理解，說一下whiskey sour吧，sour類雞尾酒遍布六大基酒，Gin sour如果把檸檬汁換成青檸汁也就是Gimlet那更是熱捧的古典酒之一。這些酒無一例外都突出了基酒本身的味道....偏清新......#Vodka sour呵呵一笑#....前提是能突出得出來。所以啊，如果我選威士忌我一定選波本，對於煙熏的蘇格蘭威士忌，檸檬汁自己不足以把它帶上清新的道路，對於無煙熏的蘇格蘭威士忌，檸檬掩蓋了陳釀中帶來的堅果，香草，雪莉....whatever一切愉快的味道；黑麥威士忌比波本貴，香味比波本淡，反正我不會出力不討好.........

波本的sour很好喝啊，酸甜口，初學者也會愛上；有烈度，連干三杯還可以開心地談一下人生。清新的甜香你值得擁有。

不是非用波本不可啊，所以，記得特工學院前面那瓶Dalmore 62嘛？全球限量12瓶單瓶價錢好多萬歐元的，請把他做成whisky sour，我保證天下愛酒的人不打死你......

我店裡平時默認使用四玫瑰，因為在 @19thway 那邊學習的時候，深深的喜歡上了四玫瑰，然而客人如果有需要角牌我也用過，可以通過一些小手段來加強或者減弱威士忌本身的口感亦或者增加風味，比如上面的回答提到的用砂糖而不是糖漿，或者檸檬搗爛而不是用榨好的檸檬汁，還有加不加蛋清，加不加bitter,加不加金吧利等。

跟你的客人熟悉之後，你會發現有時候他喜歡的口味很多時候都不是標準做法的味道。

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大連--鯨魚氣球咖啡酒吧

一個特別諧星的店，但是，Don"t Panic!

酸威士忌

餐前酒

4.5 cl 波本威士忌

3.0 cl 鮮檸檬汁

1.5 cl 糖漿

少許蛋清

將所有配料與冰塊一同搖和後，濾入雞尾酒杯（若要加冰塊，則使用古典杯）。以半片鮮橙和酒浸櫻桃作為裝飾。

傳統配方是波本

便宜好用