有沒有權威的鑒別蜂蜜真假的方法？

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專業點，別網上一搜一大片的那種

非權威，自己總結的，蜂蜜徒手簡單實用！

第一，太陽下曬不幹的，是真蜂蜜，摻糖的糖會變成硬硬的固體

第二，冬天結晶的蜂蜜，是真，蜂蜜中都含有葡萄糖，葡萄糖氣溫低的時候會結晶

第三，油菜蜜一年四季結晶，是真，油菜蜜葡萄糖含量最高，剛采出來就會結晶

第四，蜂蜜治口瘡弄到嬰兒口中，嬰兒哭，是真，成人會感覺疼，一般兩三次就會好

第五，蜂蜜可以治乾結（便秘），沒效果的，是假

第六，做蛋糕加蜂蜜幾個月不會變硬，是真

第七，晚春，蜂蜜分上下兩層是真，溫度上升，蜂蜜結晶融化的結果

總結幾點簡單實用的。

一，外形：不同品種的蜂蜜有著不同的外觀，有幾乎透明的；淡黃色的；深黃的帶黑的；淺黃帶點綠的都有。在合適的溫度下（12-14）將蜂蜜靜止一段時間，大多數蜂蜜都會結晶，結晶通常是以容器底部開始逐漸往上直至完全結晶。

結晶後很硬的蜂蜜是不是假蜜？不一定；高度菜花蜜結晶後比較硬還有陳年老蜜。（不易結晶的蜂蜜常見的就有洋槐蜜，棗花蜜等等）。

二，氣味：很多假蜜用香精來製造香味，這種味道聞起來有點膩比較悶，聞過真蜂蜜的人很容易鑒別（但真蜜散發的花香會隨著時間越來越淡）。比如槐花蜜中就能聞到槐花香味；百花蜜香味混合了多種花香，所以香味比較濃郁，不如槐花那種清新淡雅。聞到酒味就不用說了蜂蜜開始發酵變質了。

三，口感：直接一勺蜂蜜干吃，真蜂蜜糊嘴，花香味濃郁香醇，有略微辣喉感。

四，搖一搖，搖到外婆橋：去一點蜂蜜加水於瓶中大概一比十比用力搖晃，表面會有一層豐富的小氣泡，很久都不會消失。

希望能幫到你

生產1克的蜂蜜，一隻工蜂要採集約1500-1600朵那麼,生產500克的蜂蜜，工蜂要採集約750000-80000朵花蜜，我們都知道，世界上就算同一顆樹的樹葉，看似相似，其實沒有一模一樣的的，同樣的道理，每一朵花蜜也是有差異的，釀造出來的每一斤蜂蜜自然也是不盡相同的。所以判斷一個店鋪或者蜂場賣的是不是天然的蜂蜜，最簡單的就是看看其中每一種蜂蜜甚至同一種蜂蜜的濃稠是否經常不同，天然的東西做不到一個統一的標準，人造的假蜜反而差異不大，因為都是機器流水線生產出來的！【經驗之談，絕對真實而非抄襲】

最簡單的辦法，就是挖一勺蜂蜜直接吃，甜味濃的是假的，嗆嗓子的是真的，因為蜂蜜中生物鹼刺激嗓子造成的，或者拿85度以上的開水沖蜂蜜，有絮狀物的就是真的，因為蜂蜜中的果膠遇高溫凝固和蜂蜜中蛋白析出，所以會有沉澱。反之，很清澈的就是假的。

市場上名目繁多的蜂蜜，讓消費者眼花繚亂，如何識別和購買到好蜂蜜？明園蜂業建有專門的感官品評隊伍，在蜂蜜品評方面有豐富的經驗。研發員孟瀟告訴我們，日常生活中購買蜂蜜，可以通過「看、聞、倒、拉、磨、嘗」等六種鑒別法。

1. 看光澤和黏度：好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。

2. 聞氣味：真蜜甜香，不同的花蜜沖泡後可聞到特有的花香味。如摻入較多的白糖、飴糖或澱粉，便失去花蜜特有的香氣。

3. 倒蜜瓶：優質蜂蜜由於含水量低質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。

4. 拉「密絲」：用小湯匙或牙籤攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常拉出細而透亮的「蜜絲」，而且絲斷後會自動回縮並且呈現球狀。

5. 磨顆粒：加了糖的蜂蜜是不會結晶的，結晶是因為蜂蜜里含有大量的葡萄糖。購買乳白色或淡黃色的天然「結晶蜜」，可以將結晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的結晶顆粒細膩，會完全融化；而假蜜的結晶顆粒堅硬，指尖研磨後會留下不易融化的顆粒。

6. 嘗味道：真蜜入口甜膩，部分蜂蜜後味微酸。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細膩。而假蜜的蜜味淡，餘味淡薄短促。

這位朋友看來很專業啊，那就給您高度專業的回答嘍。仔細讀哦。

1、蜂蜜及蜂蜜摻假主要方式

蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合後，經充分釀造而成的天然甜物質。蜂蜜含有多種糖，主要是果糖和葡萄糖，含量要求不得低於60%。此外還含有機酸，酶和來源於蜜蜂採集的固體顆粒物如植物花粉等。作為一種純天然產品，蜂蜜的食用有著悠久的歷史，尤其是其養顏美容及增強免疫的功效更是受到消費者親睞（16年後的楊過小龍女能夠再度重逢應該有蜂蜜的一份功勞）。

因為蜂蜜主要成分是糖類，所以蜂蜜摻假主要是也是圍繞著在蜂蜜中摻入外來的葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖漿、果葡糖漿等，如何辨別這些外來糖從而成為鑒別蜂蜜摻假的主要出發點。

2、目前國內外相關法規對蜂蜜摻假的涉及

目前國內和國際上針對蜂蜜的標準主要包括，GB14963-2011食品安全國家標準蜂蜜，歐盟指令DIRECTIVE 2001/110/EC以及國際食品法典的CODEX STAN12-1981及其修訂規定。在所有涉及標準中都對蜂蜜的相關指標進行了限定，如CODEX STAN12-1981中對果糖葡萄糖的含量，蔗糖含量以及水不溶固體物含量進行了規定，歐盟DIRECTIVE2001/110/EC另外又增加了水分、電導率、遊離酸以及澱粉酶的限量規定，而國標GB14963-2011則在保持同國際法規一致基礎上，僅對果糖葡萄糖及蔗糖含量給出限值要求。針對蜂蜜摻假，法規中只有概括的描述，即在蜂蜜中不允許加入任何食品成分，如添加劑，以及不允許加入非蜂蜜帶入的任何外來物質。我國對蜂蜜摻假有涉及的另一個標準是GH/T 18796-2012 蜂蜜，其中對蜂蜜的真實性作出了不得添加任何當前明確或不明確的添加物，以及對C4植物糖含量定為不得大於7%。

3、對外來糖的鑒別方法

高等植物有不同的光合作用途徑，根據其固定碳過程中同化的最初產物不同分為C3植物和C4植物，C3植物遵循C3循環，即二氧化碳同化的最初產物是3碳化合物即3-磷酸甘油酸，之後再將3-磷酸甘油酸轉化為生物體所需的葡萄糖；而C4植物遵循C4循環，二氧化碳同化的最初產物是4碳化合物如草醯乙酸。前者如水稻、小麥、大豆等，後者如甘蔗、玉米、高粱等。大多數蜜源植物屬於C3植物。針對C3和C4植物來源的糖的鑒別主要有以下兩種方法。

3.1 對C4植物來源糖的鑒別：元素分析-碳同位素比值質譜法（EA-IRMS）

由於C3和C4植物光合作用途徑不同，在碳同位素的固定上有所差異，其13C/12C比值在不同類別植物中明顯不同。C3循環的δ13C值在-2.1%～-3.2%之間；而C4循環植物的δ13C值在-1.2%～-1.9%之間（穩定的碳同位素有兩種：12 C和13 C，同位素比值是即各同位素丰度之比，具體是什麼鬼暫不管它）。

純蜂蜜中糖和蛋白質的碳同位素值是一致的。如果摻假蜂蜜中使用的葡萄糖漿、果葡糖漿等是由C4植物澱粉轉化而來的，由於C4植物的糖與來源於C3植物的糖組分和蜂蜜蛋白的碳同位素值存在明顯差異，導致加入糖後蜂蜜中糖同位素值改變了，而蜂蜜中蛋白的同位素值並沒有改變，因此用該種方法將蜂蜜的13C同位素和12C同位素與蜂蜜蛋白質的這兩種同位素進行比較，以確定蜂蜜中是否含有C4糖；蜂蜜中C4糖的含量越高，則蜂蜜與蜂蜜蛋白之間13C同位素和12C同位素的比值相差越大。GB/T 18932.1-2002蜂蜜中碳-4植物糖含量測定方法穩定碳同位素比率法就是應用此原理對C4糖進行測試，而判定的相應指標為不得大於7%。

3.3 其它鑒別方法

除上述的方法之外，如SMR（syrup mark-rice），SMB(syrup mark-beet)等測試指標也是對來源於大米糖漿及甜菜糖漿等的測試，通過檢測蜂蜜中是否含有大米糖漿標記物，甜菜糖漿標記物來判定蜂蜜中是否人為添加大米糖漿及甜菜糖漿。

β-呋喃果糖苷酶，由於可將蔗糖直接轉化成葡萄糖和果糖，如果在加入外來蔗糖的同時又加入了β-呋喃果糖苷酶，就可將蔗糖直接轉化成葡萄糖和果糖，背離了天然蜂蜜的要求，所以也是蜂蜜摻假的推薦測試之一。

對於蜂蜜摻假，還需進一步從法規及測試方法上給以指引，期待著國內及國際上相關法規的出台。

附：蜂蜜摻假主要測試指標、限值建議及判定依據匯總

假蜂蜜就不多說了，我就說說次蜂蜜。什麼是次蜂蜜呢，簡單的說就是多種蜂蜜混合，也查不出真假，買蜂蜜還是找銷量少的賣家，買還是找產量少的蜂農買吧。量大的就怕問題多，不喜勿噴

請問糖漿標記物檢測方法是什麼呀？

本人是憑著兩種方式判斷的，感覺買到的蜂蜜相當不錯。僅供題主參考一二。

第一就是聞味道，天然蜂蜜有一種天然的淡淡的花香，比如槐花蜜就有槐花的香味，棗花蜜有棗花的香味。

第二是看質地，純蜂蜜呈現出一種混濁狀態，裡面會夾雜著蜜蜂的某些組織，不會是純凈的什麼也沒有。而且會結晶，但結晶不是那種大顆粒的砂粒狀，而是細細的象綿白糖那種質地。

蜂蜜是一種自然產物，是葡萄糖和果糖的過飽和物，所以鑒別也都據此而來哦~百度上有好多簡單實用辦法的