天津狗不理包子哪裡比較正宗 ？
是一百塊錢一籠嗎
【擦……兩天時間評論7頁，贊過千……頭一回……虛榮一下下，多謝捧的和罵的朋友】
【內容提要：接下來的正文講了個故事，中心思想就是：當總店的人蒸包子都亂來的時候，你在哪裡還能吃到正宗的呢。總結中心思想的意思是防止跑偏：
1、蒸包子不能揭蓋是常識啊……
是常識，但您懂不等於總店的服務員也懂。
2、那個老頭憑什麼不傳手藝……
那是人家的事，別問我。他不傳，咱就吃不到正宗的，注意題目在問什麼。
3、你這不是天津話……
拜託，我這是文字，不是錄音，您耳朵真好，能從文字上聽出來口音，佩服。我一個山西人，用文字記錄十多年前聽過的一段天津話，您要我用文字原汁原味地還原口音，臣妾做不到啊。另外您糾纏這個是什麼意思呢？莫非我不能還原口音，就等於我說假話瞎話？】
以下是原答案——
沒有正宗的了。
我在總店吃過一次，豪華包間里推進來蒸籠車現場製作。做好一籠就放在水口兒上蒸著，再做好一籠，就拿起來前面那個摞在一起……結果放在蒸汽口上的籠屜被不停地拿開又放回去，揭開又蓋上……差不多的時候還要用手指捅一捅，從觸感上判斷熟了沒有（(⊙﹏⊙)b）。從食物加工工序看，這樣做，包子麵皮兒就不會有持續溫度，口感會大幅度下降。
在我當場指出來之後，經理非常迅速地換了操作人員，一個年近七旬的老爺子來給我們蒸包子了。
跟老爺子聊了幾句，老爺子說：
您了是內行，蒸包子蒸饅頭髮糕……都不能斷氣兒，你們山西的莜麵，要是中間兒斷一次氣兒，再蒸八天都熟不了了，科學沒法解釋，老祖宗都明白，可惜啊，現在沒人知道了。
我問老爺子：您這不清楚得很嘛，幹嘛不告訴小年輕兒？
老爺子道：我犯得著嗎我？以前我們這樣的，在店裡都有股份的，股份往兒子孫子手裡頭傳吶，現在，先是國營，後是改制，我一退休就跟這店沒關係了，我幹嘛要告訴他們？我要跟他們說這個，人家還嫌我老不拾閑兒呢。
據老爺子講，早年間蒸籠不離鍋不揭蓋兒都不算技術，只能叫常識，真正講究技術的地方還多著呢，比如面要用什麼碾子、怎麼個碾法兒、到什麼粗細的時候掃起來晾一晾再碾，揉面的時候什麼手法、什麼方向、中間要抻幾次，麥子用哪兒的、肉用哪兒的、攉餡兒什麼時候加油、什麼時候加鹽，怎麼攉才能讓餡兒出湯又不散，一桌子菜裡頭包子是一道菜而不是主食……說法多著呢，現在什麼都沒了。
要不人家日本的壽司之神能把飯糰子做成全世界最高大上的食品呢。
如果我們的手藝不失傳，出十個神，個個都能壓得過壽司之神。
老爺子居然還跟我們聊到了北京烤鴨——
現在那鴨子，純牌兒不是烤鴨。烤鴨好吃，好在哪兒？鴨皮好吃，煙熏味兒好吃，往年的鴨子都是用青?木的鋸末來烤，後來青?木不好找了，改用果木，就是平谷的蘋果樹打杈打下來的樹枝子，整個就不是玩意兒了，現如今都改電烤，您就瞎吃吧反正是鴨子，沒給您上雞上大鵝。哪塊兒片皮，哪塊兒片肉，哪塊兒是皮肉一起來著，一隻鴨子就三小盤，剩下都在架子上，不能下刀了，一隻鴨子上桌，每人吃三兩捲兒，這道菜算齊了，不是當飯吃的。
傳說里
我小時候，山東路總店還是小小的，掛著毛主席像，那時的包子真是好吃，三鮮的，第一次吃到時差點流眼淚。
再後來改建了，闊氣了，包子卻變難吃了，狗不理變成高級餐廳之後就沒意思了。
天津人確實愛吃包子，二兩豬肉包子，一碗稀飯或者一碗加了冬菜的雲吞，吃完舒服極了。但是我們不去狗不理。
我們去張記，去老永勝，去石頭門檻，去四平包子鋪，去陳傻子。
如今的狗不理只能在超市的冷凍面點櫃里刷存在感。
補充，大伙兒說二姑包子也不錯其實主要是看到「外地學生不懂別說比較氣」。嚴格來說那個答主並沒有說「好吃」吧。畢竟問題問的是「狗不理哪個正宗」。並沒有問「狗不理好不好吃」所以。。正宗（現有狗不理店中）和難吃並不是不兼容的。。
婚割線-----------------------------------------------------------------------實名反對（反正我也不出名。聽說這麼說比較厲害）立黨的答案。
我07年從廈門到天津上學。吃過一次所謂「總店」的包子。我只能說。呵呵。反正這輩子有人問我我就會告訴他「不要去！」當然你錢多還喜歡獵奇當我沒說。
首先低一點。吃了半天除了他長得像包子以外。始終沒覺得自己是在吃包子。對。這就是我的真實感受。第二。且不論是不是包子吧。。好吃嗎？私以為。。我是不覺得多吃。你想想包子餡是什麼狀態。有幾個菜攪成那個狀態還能讓你覺得好吃的？總之，吃完了，點了一堆奇怪餡的包子。。然而我什麼都沒記住。
最不能忍的是這個答主一句「來天津的外地學生，不懂別說」。我就日了poi了。人家問天津有什麼推薦吃的東西，他媽別人推薦還需要是專業人士？我管你十八個褶多難。你捏出180個褶我吃了覺得難吃還需要別的理由的？北京人推薦你吃東西也不會推薦你去喝豆汁啊，人家自己知道這東西喝不慣的人不喜歡。怎麼沒聽北京人說不推薦豆汁的來京學生「不懂別說？」真是不懂你哪裡來的自信。
沒記錯北歐有一種極臭的魚罐頭。當地人喜歡，放到世界各地都算黑暗料理。怎麼你不去推薦別人吃這個？畢竟覺得不好吃都是不會吃。呵呵。第一句是回答問題的：
1. 狗不理就是個包子，餡料和工藝標準化了之後，哪家吃都差不多。但山東路那家確實是總店。這一句說說包子：
2. 包子，就是個平民果腹食物，就如狗不理的出身一樣，早年間是擺個攤兒推個車賣的，後來是路邊開個小門臉賣的。開成大酒店真的不是在賣包子。 所以如果你想品嘗狗不理，進去就點四兩普通的包子，別買別的。
最後一句說說狗不理：3. 說起狗不理，請區別開狗不理包子和狗不理大酒店。 狗不理包子依舊是好包子。雖然天津各個角落存在著各種好吃的包子，但狗不理依舊是第一梯隊的好包子。狗不理大酒店比較坑爹，請冷靜進入。既然他們已經沒羞沒臊的在包子鋪賣高價菜，你也別不好意思不點。看了一部分答案，突然覺得，想去友誼新天地的側門的狗不理去嘗嘗了。
嘗嘗它到底是路什麼東西。
挖坑待填。
PS，同安道衛津路口那種狗不理快餐店我一輩子也不會進去的，同時也不會拿它當狗不理看待。就像@金算盤 說的，那就是二分錢買根耗子尾巴————貴賤不是個玩意兒。這問題放著我來!
說山東路總店的我也是醉了，除了包間送你首古琴演奏外，山東路店絕對不值得去!包子都不是現包的!小白樓店是絕對現包，店裡傳統菜也還行，建議點個烏魚蛋湯，為嘛呢，包子是半肥半瘦不放味精的，乍一吃不咋地再吃下去就有點膩，配個酸酸的烏魚蛋湯，去油解膩讓你能繼續吃下去，畢竟挺貴的。沒有一百一籠這麼離譜，好像是48一籠，買兩籠送一籠。有日子沒吃也記不清了。貴，但沒那麼貴。愛吃不愛吃看個人口味，我是覺得不難吃，跟別的包子比還是很不一樣的，值得試試。再要個麵筋之類的傳統津菜配著。這家店津菜做的還是挺地道。上圖小白樓是哪家店呢，記得有一年北京下大雨淹死個人，天津下大雨，大傢伙把船開出來上馬路玩。水都成湖面了，狗不理還開業，還有人買，就是說的小白樓店了
土生土長天津人。小時候吃過正宗的，那陣總店也不大，包子沒那麼貴，但是吃的人特別特別多。口感大概是面熱乎又軟，肉餡肥美又不膩。一屜包子，吃嘴裡個個有滋味兒。後來改制後就幾乎沒吃了，偶然一次吃了一百塊錢八個的狗不理，味道就是速凍食品加熱的感覺。這十來年天津人都不吃狗不理包子是真的，如果吃包子要麼市場買，要麼自己包。
看了高票答案下面某個友善度的評論，忍不住想說兩句。
首先，就題論題，目前最正宗的是山東路總店。
其次，說說狗不理好不好的問題。
天津人不吃狗不理，不是改制以後的事了，少說得有十幾年了。我小的時候，在山東路也吃過，在常德道也吃過。都差不多，也沒有覺得多麼的好吃。「狗不理包子，一咬一兜油」，從幾十年前就有這個名聲。狗不理有水餡包子的特點，油比較大。除了面發的好，餡新鮮等等優點，過去人肚子里缺油水也是狗不理顯得好吃的原因之一。我大概十年沒吃過狗不理了。根據高票答主@王若楓的答案，狗不理存在質量下降的問題。我沒吃所以沒什麼發言權。但是從狗不理的歷史上看，這種現象絕對不奇怪。
狗不理，以及很多企業，在改制中都存在著腐敗問題。
狗不理改制的時候估值太低，等於把國有資產賤賣了。這樣的老闆，他就是仗著「所有外地人來天津一定要吃一次」，就足夠養活他後半輩兒了，他怎麼會想著永續發展，保住狗不理的牌子？怎麼會想著養著有技術的員工，建立質管體系？
他想的是，怎麼把狗不理吹成津門三絕之首；怎麼賣貴點；怎麼加上現包現蒸這種雜耍做成商務餐飲——他他媽以為自己是俏江南嗎？高票答案里的某個友善度，就是這種浮躁思想的代表，念了兩天洋書不知道自己姓什麼了。
口口聲聲談什麼「契約精神」。沒錯，這一代員工的技術是國家培養出來的，可不是抄底買了狗不理的老闆培養出來的。他們學徒時，萬也沒想到還有這一手啊！契約在哪了？有技術的員工得不到股權激勵。誰給你賣力啊？眼瞅著幾十年闖出來牌子任由他們胡折騰，我他媽盼著你的牌子早倒。說白了我都多餘反駁他。他知道個蛋。買了狗不理的同仁堂集團，都沒敢這麼這麼跟員工吹牛逼。
他們悶聲發了大財了。那友善度還叫囂什麼「老字號發展不善是因為沒有規範化的經營」。你丫見過好東西嗎？數寄屋橋次郎也好，巴哈咖啡館也好，你以為有多麼高大上嗎？你以為都在無菌室里拿電腦監控著做壽司／咖啡啊？
餐飲，不是化工。幾十年傳下來的手法，就是最好的「規範化生產」。我先糟改一段：
二十五年前，和平山東路，狗不理包子鋪門外的便道上，排著大隊。我和我媽大老遠的過來，眼看著人挨著人人擠人，每人平均差不多要買1.3斤 。為吃這口包子，等了半個鐘頭。
狗不理並不是衰落，也不是不好吃，出問題的很大原因是很少有人樂意為吃包子花這麼多錢。即使是二十幾年前，狗不理包子在天津也是最貴的，不是天天去吃的，九幾年我爸媽單位不景氣，一個月工資攏共就一千來塊錢，狗不理包子外賣是十三一斤，我很慚愧，成年之前印象中只吃過三次吧。別的包子鋪沒記錯的話也就四五塊錢一斤，貴不過六七塊。當時其他的早點差不多是雲吞一塊豆腐腦四毛餜子兩毛餜頭兒三毛大餅一塊錢四角兒素卷圈兒一塊錢五個，一頓早點一塊五毛錢頂天了。不說正餐，就一天來二兩狗不理，一個月一人八十塊錢早點錢，一般工薪家庭吃得起么？吃不起。吃不起，離大眾就遠。不避諱的說，就算在當年，也有吃不著葡萄說酸的。
那普通的包子鋪要干好了，當然是以狗不理為樣本了。包子這玩意兒你弄個跟狗不理八九成相似甚至九成五都不太難，可就是半發麵，打水和餡兒這兩項最講究工夫的技術壁壘，不是隨便拿來就能模仿的。我一個朋友原來在美膳干過很高的位子，專長魯菜，走南闖北學習廚藝，紅案白案都相當能來兩手兒。此君也很推崇張記包子，可是親口跟我說過，張記包子的水平他能做（真做過，很到位），狗不理包子的面他可怎麼也發不出來，沒幾個廚師能發出來。我信。
後來狗不理也「順應形勢」改了快餐，有了連鎖。其實剛改快餐的時候，雖說是貴點，味兒還是可以的。六十一斤的包子真好，可是一貴他就賣不動啊，誰沒事兒吃個包子還窮講究。蒸了賣不了，涼了不好吃。武安完。
天津人說狗不理包子不好，是覺得性價比低，也有人覺得是脫離大眾忘了本。但是狗不理作為天津本地餐飲品牌，在做包子這件事兒和一些菜品的傳承和發揚方面，行內人認為功績還是有的。不過啊，很多人眼裡狗不理還只是個賣包子的，菜是好，它也貴啊，最後落了個"包子鋪包子都不好吃，賣菜還賣那麼貴"的印象，狗不理挺冤的。
至於還有一些人說天津包子（不光是狗不理）不好吃，甚至不是包子的。我見過的來自全國各地，林林總總不下20人（但竟然沒有上海的）。你們那種只有你們家的包子才是包子，乃至你們家的飯才是飯的觀念，我非常理解。你到別處照樣會說，XX地方的XX不是XX，不好吃。
以下是啼笑皆非的歷史回顧時間，真事兒：
-「狗不理太難吃，」「你們天津的包子太難吃。」-「那你平時吃哪兒的包子？」-「我們那兒不吃包子。」那你說個蔡國慶啊。不知不覺間，又洗地了。不是天津本土的朋友們，有興趣的話去吃吃看吧。不保證好吃，不保證對口兒，不保證好評。但是就我個人來說，我現在不會再勸別人「別去」了。好了，祝你們，在狗不理，吃飽吃好！ 乾杯，各位知友！感謝大家的支持，我再認真補充幾點吧
1、非常感謝大家的支持，人生第一次獲贊過百。2、知乎在我心裡是非常神聖的，浮躁的社會需要知乎這個家園來說真話，對於狗不理這個問題的討論而言，我只說真話。所以我就直接說吧，我實名反對那個叫「立黨」的美食主編的答案，雖然我已經遭到了不友善投訴。3、在天津十幾年，我和我的同事以及各種朋友們，還有坊間的天津老百姓，幾乎對於狗不理的評價是一致的，價高+服務差，嘗過之後評論基本相同，但有一點，狗不理的名聲在外，全國都知道，但是本地老百姓不去吃它。我並不是和狗不理有仇，我只是吃完了它之後，談談我的感受，跟周邊的街坊朋友同事們聊聊，驚奇的發現，同感。狗不理經營到今天的地步非常需要反思。4、不同意我的觀點，大家可以討論，可以辯論，沒有關係，如果誰有更好的論據來批駁我的觀點，我都非常歡迎，理性的討論是知乎的根本準則，這點我同意。5、只是求求您別再去舉報我不友善了，成嗎，一個對於狗不理體驗的評價，真的不值當的。以下是原答案：
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------堅決反對那個美食主編的答案，我認為他和狗不理有利益關係，因為他在編天津美食的書，不敢得罪狗不理～～～有點節操～說點實話～成嗎？？我在天津待了十幾年了，天津本地老百姓哪個還吃狗不理？？
哪個朋友不信，在天津隨便打個出租，問問司機，真相自然明了。本不想評論那個人，但是他有給狗不理的名聲洗地和做廣告之嫌，建議在知乎上多說實話，別說官話，實事求是最重要～～～不給扣帽子，但是他自己的簡介以及春風和煦的答案讓自己和狗不理的利益撇不清！！
這是我在知乎上第一個反對的答案，我認為他在故意美化狗不理！！
如果您對狗不理的要求是～高貴的價格～低劣的服務～ok，就是它了～不親自去一趟，後悔一時，親自去一趟，後悔一世。
再說一句，狗不理是名聲在外，但到目前這個讓天津老百姓摒棄的地步，都是它自己在砸自己的招牌。坑人。強調一下，是天津的老百姓都不吃它。土豪～商務～公務接待另說。畢竟問題也沒說是商務邀請。俺只從一個老百姓的角度來說。
最不喜歡文過飾非～況且是在大神雲集的知乎～不說真話～毋寧死。張記，老永勝，石頭門檻（只有新蒸出來的好吃），正陽春鴨油包，以及很多別的。別吃狗不理
服務員的態度是把客人當狗，然後ta不理你。包子真的沒有傳說中的好吃。而且巨貴。天津本地的朋友都跟我說狗不理不好吃，不要去。只能說狗不理現在活在傳說中。
天津最好吃的包子是濱江道附近的老永勝，天津人不吃狗不理。
強烈反對第一的答案，還有一些前面的答案。
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我先說，想吃正宗狗不理去山東路總店，在濱江道那。算是我目前吃過的最好吃的包子。普通的70六個，精品的110六個，這是前年的價格。
天津人都不吃狗不理，我信，但為啥不吃請你說明白。
天津本地的誰沒事總去吃一個10塊的包子，那腦子一定是被驢踢了。
但是人題主就是問你哪裡的狗不理正宗，我一外地人就是想嘗嘗什麼味，能不能正面回答問題。剛到江蘇時在淮安滿大街見到天津湯包館，心裡就納悶：天津狗不理擅長的是半發麵包子，跟湯包有什麼關係？後來跑過江蘇其他城市，除了揚泰這樣的包子強市，其他地方或多或少都會見到掛著天津風味湯包、天津小籠包、天津灌湯包…這樣的招牌的小店，其地位估計和北京滿街的杭州小籠包差不多。一個人的時候，看到門臉乾淨整潔的小店也會進去嘗嘗，味道都不錯，尤其是湯包，不得不說江蘇的灌湯包水平整體都很高，隨便一小店的水平，拿到北方也是不俗水平，早就不需依附天津狗不理的名氣，也許已經是這裡人的習慣，在那個吃喝緊張的年代，都嚮往能嘗嘗正宗的天津狗不理包子，狗不理湯包就是這裡人一廂情願的誤會了。第一次吃狗不理的人第一口咬下去估計都有：我X！這包子皮沒熟吧的感覺，其實吃習慣了還真會喜歡，但讓我吃習慣了半發麵包子的不是狗不理，而是如今的「御品」慶豐包子，那時的慶豐還是小區後巷裡一個普普通通的賣粥賣包子的小店，大爺大媽們的最愛。其實狗不理也不是不好吃，就是太沒有性價比，又難以讓人有很好的第一印象（鼎泰豐躺槍）。說了這麼多，其實我就是在這沒暖氣的南方冬天，吃多了發麵的小籠包、不發麵的灌湯包，有點想念北京的暖氣、慶豐的半發麵包子，鮮肉餡、香菇青菜餡，再來一碗八寶粥，就是不知現在還是不是以前的慶豐？
我是一名沒有任何利益相關的外地遊客，我去的是山東路傳說中的狗不理總店，我的感受是，我真的覺得狗不理的包子非常好吃，以至於連續吃了兩頓
天津的煎餅要比包子好吃多了！
不好吃 別去了
看這裡面的答案一直到現在都有外地來津學生在尋找，真不用找，我04年讀書的時候就已經尋找過了，我記得我那時分別在天津站和八里台各吃過一家， 確實非常的失望，還不如學校門口賣的包子好吃，但是怎麼說呢？如果去了天津就吃一次吧，那句話怎麼說的：來都來了。就像到北京總得吃個全聚德，但是當地人自己都吃便宜坊一樣咯
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